М’ясо по французьки

0 1 095

5 рецептів чудового м’яса по-французьки

Вас чекає соковита свинина з грибами, овочами і соусами під апетитною сирною скоринкою.

1. М’ясо по-французьки з цибулею і сиром

складові

  • 500 г свинячої корейки;
  • 250 мл сухого білого вина;
  • 50-70 мл води;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець – за смаком;
  • 4-5 цибулин;
  • 200 г твердого сиру;
  • 1 столова ложка рослинної олії;
  • 200 г майонезу.

приготування

Свинину наріжте шматочками приблизно по сантиметру товщиною, загорніть в харчову плівку і відбийте. Залийте вином з водою і залиште на 15 хвилин. Після дістаньте, посоліть і поперчіть.

Лук наріжте кільцями або півкільцями. Сир натріть на середній або дрібній тертці.

Деко змастіть маслом. Викладіть на нього м’ясо з цибулею, присмачити майонезом і посипте сиром. Випікайте в духовці приблизно 20-25 хвилин або трохи довше при температурі 180 ° С.

Виберіть кращий

2. М’ясо по-французьки з сиром і грибами

складові

  • 500 г свинячої корейки;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець – за смаком;
  • 1-2 цибулини;
  • 200 г печериць;
  • 150 г твердого сиру;
  • 1 плавлений сирок;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3-5 гілочок кропу;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • 2-3 столові ложки сметани або майонезу.

приготування

Свинину наріжте шматочками товщиною по сантиметру-півтора, загорніть в плівку і відбийте кухонним молотком. Посоліть і поперчіть.

Лук наріжте півкільцями, гриби – невеликими шматочками. Твердий сир натріть на крупній тертці, плавлений – на дрібній. Часник пропустіть через прес. Зелень нарубати.

У сковороді розігрійте пару столових ложок олії на середньому вогні. За 5-7 хвилин обсмажте печериці, після додайте ⅓ лука і готуйте ще стільки ж. Остудіть і змішайте зі сметаною, часником, зеленню, плавленим сиром, ¼ твердого сиру, сіллю і перцем.

Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть цибулю, на нього – м’ясо і змастіть соусом. Зверху посипати сиром. Випікайте приблизно 25-30 хвилин при температурі 200-220 ° С. Після вимкніть духовку і залиште м’ясо доходити на 10-15 хвилин.

Оцініть смак

3. М’ясо по-французьки з грибами, картоплею і помідорами

складові

  • 300-400 г свинячої вирізки або інший м’якоті;
  • 1 цибулина;
  • 700-800 г печериць;
  • 3-4 картоплини;
  • 8-10 помідорів;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець – за смаком;
  • 2-3 столові ложки майонезу;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • 100 г твердого сиру.

приготування

Свинину наріжте шматочками товщиною по півтора-два сантиметри, цибулю – півкільцями, гриби – невеликими шматочками, картопля і помідори – скибочками приблизно по сантиметру.

Загорніть м’ясо в плівку, відбийте, після посоліть, поперчіть і змастіть майонезом.

У сковороді розігрійте пару столових ложок олії на середньому вогні і обсмажте печериці за 10-15 хвилин. Трохи остудіть.

Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть в неї цибулю, злегка підсолену картоплю, м’ясо, помідори і гриби. Зверху посипте крупно натертим сиром. Запікайте приблизно 40-45 хвилин або трохи довше при температурі 180 ° С.

Здивуйте гостей

4. М’ясо по-французьки з картоплею і цибулею під соусом

складові

  • 700 г свинячої корейки або інший м’якоті;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець – за смаком;
  • 5-6 картоплин;
  • 3 цибулини;
  • 700 мл молока;
  • 1 столова ложка вершкового масла;
  • 1 щіпка мускатного горіха;
  • 3 столові ложки борошна;
  • 3 яйця;
  • 150 г твердого сиру;
  • 1 столова ложка рослинної олії.

приготування

Свинину наріжте шматочками приблизно по сантиметру товщиною, загорніть в плівку і відбийте. Посоліть і поперчіть. Картоплю наріжте середніми скибочками, цибулю – кільцями або півкільцями.

У каструлі змішайте молоко з вершковим маслом, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Кип’ятіть на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли масло розчиниться, потроху засипте борошно і продовжуйте заважати. Через кілька хвилин, коли соус следка загусне, зніміть його з плити. Трохи остудіть і змішайте з яйцями і тертим на середній тертці сиром.

Форму для запікання змастіть рослинною олією. Викладіть в неї картоплю, зверху – м’ясо та цибулю. Залийте молочно-яєчним соусом і запікайте приблизно 40 хвилин при температурі 180 ° С.

Побалуйте сім’ю

5. М’ясо по-французьки з картоплею, помідорами і сиром

складові

  • 500 г свинячої вирізки;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець – за смаком;
  • 500 г картоплі;
  • 3-4 помідора;
  • 2-3 цибулини;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії;
  • 150 г твердого сиру;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 5-7 гілочок кропу або іншої зелені;
  • 200 г майонезу.

приготування

Свинину наріжте середніми шматочками, як для відбивних. Загорніть в харчову плівку і відбийте кухонним молотком. Посоліть і поперчіть.

Картоплю і помідори наріжте тонкими скибочками, цибулю – кільцями або півкільцями. Картопля посоліть, поперчіть і змішайте з 1-2 столовими ложками олії. Сир натріть на крупній тертці. Часник пропустіть через прес, зелень нарубати, після змішайте все з майонезом.

Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть туди шар з половини картоплі і змастіть її соусом, далі – половину цибулі, м’ясо з соусом, картоплю з соусом, цибуля з помідорами і знову соус.

Запікайте при температурі 200 ° С приблизно 30-40 хвилин. Після посипте сиром і готуйте ще 10-15 хвилин.

М’ясо по французьки

Зимове м’ясо по-французьки

Дуже соковите і яскраве блюдо. Моїм діткам дуже подобається. Мяско виходить соковитим, просоченою усіма смаками.

М’ясо по французьки

Це мій старий домашній рецепт. Впевнена, що сподобається всім любителям м’ясних страв. Готується просто, залишається лише до нього додати салатик і маленький святкова вечеря готовий!

Свинина а-ля «М’ясо по-французьки»

Нескладне в приготуванні, але дуже смачне м’ясо. Моєму чоловікові дуже подобається таке м’ясо. Думаю, таке м’ясо і на святковий стіл підійде.

М’ясо по-французьки в мікрохвильовці

Не знаю, чи є такий рецепт тут, але моєму чоловікові дуже подобається! Ось тому вирішила додати!

М’ясо по-французьки «Від тітки Люби»

Це по суті оладки з м’яса. Моя п’ятирічна донька не м’ясоїд, а це мяско з ВЕЛИЧЕЗНИМ задоволенням. Тут є схоже, але я вирішила поділитися своїм варіантом, аж надто всім подобається.

М’ясо по-французьки «Альтернатива»

Не поспішайте кидати тапки! Так, м’ясо по-французьки, так, чергове на сайті! Але воно інше! По крайней мере, ми визначили це блюдо саме так! Стандартна проблема м’яса по-французьки – це сухість м’яса! Але за цим рецептом – ніколи. Соковите, сирне !! А картопелька яка !! Плюс пару секретів! Заходьте і угощайтесь, дорогі поварята!

М’ясо по французьки

Спочатку, як стверджують кулінарні історики, ніяким майонезом м’ясо і овочі не заливалися, а використовувався чудовий соус бешамель. Але так було за часів Катерини і графа Орлова. «Телятина по-Орловський» включала в себе, крім звичних інгредієнтів, ще гриби. У пізніші часи російська традиційна кухня істотно опроститься, гриби невідчутно пішли, про телятині думали деякі, і для м’яса по-французьки брали, що під руку підвернеться. Найчастіше підверталася якщо не курка, так в кращому випадку свинина, а найдемократичніший варіант припускав фарш, в якому якість вихідного продукту помітної ролі не грає. Бешамель – і зовсім розкіш, соус замінили майонезом, сметаною або сумішшю того й іншого. Новітні часи стали поступово, крок за кроком повертати блюдо до витоків. Найнеприступнішою позицією виявився майонез – від нього відмовитися чомусь найважче. Не став заморочуватися і я – майонез так майонез. Два відмінності від найпоширеніших рецептів тут все ж є: по-перше, запіканка у мене «двоповерхова», по-друге – сирна скоринка рясно просочена часником. Таким чином, м’ясо по-французьки набуває явний єврейський акцент.

М’ясо по французьки

Хочу додати свій рецепт м’яса по-французьки. Я зробила невеликі зміни в основному рецепті, і м’ясо виходить ещe м’якше і смачніше.

М’ясо по французьки

Не буду стверджувати, що мій варіант найвірніший, але якщо ви замовите «М’ясо по – французьки» в ресторанах Риги, то вам приготують саме так.

Запіканка «М’ясо по-французьки»

Це моя паличка виручалочка. Півгодини у робочого столу. а все інше бере на себе духову шафу.

М’ясо по-французьки . М’ясо по-французьки – блюдо, основними компонентами якого є м’ясо, цибулю і сир. Всі інгредієнти викладаються шарами. У деяких рецептах до основного складу ще додають картоплю.

При приготуванні м’яса таким способом воно завжди виходить смачним, соковитим і ніжним.

Для цієї страви підійде будь-яке м’ясо – курка, свинина, яловичина, баранина. Бажано, щоб воно було свіжим, а не розмороженим. Якщо все ж використовується заморожене м’ясо, то головне правило – добре його розморозити, не можна починати готувати ще підмерзлі м’ясо. Нарізати м’ясо потрібно шматочками поперек волокон. Кожен шматочок відбити спеціальним молоточком, потім посолити, поперчити.

Лук бажано нарізати кільцями або півкільцями. Можна використовувати сирий, а можна попередньо замаринувати цибулю. Для цього скласти порізану цибулю в посуд (невелику каструлю або глибоку тарілку) і залити водою з оцтом. Найкраще для цих цілей підійде яблучний або винний оцет. У маринад на смак додати сіль, цукор. Залишити цибулю в цьому розчині на 30 хвилин.

При приготуванні м’яса по-французьки потрібно дотримуватися певної послідовності викладання інгредієнтів. Так, спочатку на деко, змащене олією, викладається м’ясо (шматочки потрібно щільно притискати один до одного). Потім цибулю. Якщо цибуля попередньо маринувався, то перед тим як викласти на м’ясо, його потрібно віджати. Лук покривається товстим шаром тертого на крупній тертці сиру. Вологими руками сир потрібно рівномірно розрівняти і полити майонезом.

Якщо м’ясо по-французьки готується з картоплею, то він викладається шаром відразу після лука. Найкраще картопля різати кружечками і викладати його внахлест. Можна потерти картоплю на крупній тертці, як і сир.

Запікається м’ясо по-французьки в попередньо розігрітій духовці до готовності при 180 градусах.

7 найсмачніших рецептів м’яса по французьки

Сучасне «м’ясо по-французьки» надзвичайно популярна страва, воно за роки своєї «життя» сильно видозмінилася. Багато кухаря внесли свої родзинки в його приготування. Хтось доповнює або зменшує шари, хтось змінює їх місцями. Деякі виявляють фантазію в способах нарізання продуктів або способі самого приготування. Треба відзначити, що в різних областях нашої країни страву має свою назву, наприклад, «м’ясо по капітанському» або «м’ясо по-домашньому». Ну а в самій Франції знають кілька схоже блюдо під назвою «Бекеоффе», але воно істотно відрізняється від класичного, справжнього, так як має в своєму складі груші.

Рецепт 1: М’ясо по-французьки (спрощений рецепт)

Це самий елементарний рецепт страви. Не треба витрачати максимум праці і часу для його готування. Коли гості вже на порозі, можна швидко «зметикувати» така страва. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом і іншими продуктами, слід фантазувати і проявляти творчість в своєму кулінарному умінні.

Складові:

  • м’ясо – можна брати свинину чи яловичину на ваш розсуд, смак або можливості
  • сир – 200-300 грам
  • цибуля
  • перець
  • прянощі
  • сіль
  • майонез

Спосіб приготування:

1. Промите м’ясо розділити на тонкі частини. Шматочки добре відбити, натерти спеціями і майонезом. Деко злегка змастити маслом і розташувати на ньому скибочки.

2. Очистити і порізати цибулю, як вам зручніше: кільцями або півкільцями, можна нашаткувати.

3. Зверху натерти сир.

4. Поставити готову страву в духовку і готувати на середньому вогні близько години.

Рецепт 2: М’ясо по-французьки з помідорами

Таке м’ясо не тільки припаде до душі вашим гостям, а й може стати улюбленою стравою в щоденному сімейному меню.

Складові:

  • свинина – 800 грам
  • майонез
  • ріпчаста цибуля – 1 головка
  • сир -300-400 грам
  • томати 3-4 штуки
  • картопля – 3-4 бульби

Спосіб приготування:

1. Вимити і висушити великий лист. Свинину порізати шматочками і відбити. Можна замінити її м’ясом курки. Викласти його на деко, який перед цим повинен бути змазаний олією, інакше страва пригорить. Посипати м’ясо перцем і сіллю за своїм смаком.

2. Лук обробити кільцями. Укласти на перший шар.

3. Сиру картоплю почистити і нарізати кружечками. Вони повинні бути тонкими. Покласти їх на цибулю і змастити майонезом.

4. Вимити помідори, теж порізати кільцями, укласти такий злам і промазати майонезом.

5. Зверху натерти сир і знову накласти майонез. Шари можна повторювати, тоді страва стане більш шарувату і смачне.

6. Поставити деко з шаруватим блюдом в духовку. Випічка займе хвилин 30 в духовці. Її треба розігріти до температури в двісті градусів.

Рецепт 3: М’ясо по-французьки з грибами

Цю страву прикрасить будь-який стіл. Смачне і ситне, над ним може поворожити будь-яка господиня, навіть якщо вона ще зовсім недосвідчена в кулінарних справах.

Складові:

  • м’ясо (філе) – 400 грам
  • печериці – 300 грам
  • сир – 200 грам
  • цибуля – 1 штука
  • сіль
  • майонез
  • перець

Спосіб приготування:

1. Свіжі печериці пролити проточною водою, почистити, нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою.

2. Нарізати м’ясо. Товщина частин 1 см. Ці шматочки треба поперчити і посолити. Покласти шматки на деко.

3. Печериці витягнути з води, сухими укласти на м’ясо.

4. Півкільцями порізати цибулю і укласти третім шаром.

5. Російський сир накришити на тертці, посипати на цибулю. Рясно змастити майонезом.

6. Випікати в духовці. Нехай деко варто там приблизно півгодини. Блюдо буде готове, коли його закриє чудова рум’яна кірочка.

Рецепт 4: М’ясо по-французьки з ананасами

Це рецепт дуже ніжного м’яса. Ананаси прекрасно поєднуються зі свининою і роблять смак страви невідпорним. На гарнір до нього можна приготувати картоплю в будь-якому вигляді, овочі або гриби.

Складові:

  • ананаси консервовані – 1 банка
  • свинина – 1 кілограм
  • майонез -100-200 грам
  • часник – 2-3 часточки
  • цибуля – 2 штуки
  • сіль
  • олія соняшникова
  • спеції
  • молоко – 0,5 склянки
  • сир – 200 грам

Спосіб приготування:

1. Ананаси викласти на тарілку, нехай стече маринад.

2. М’ясо промити, обробити на порційні шматки, добре обробити спеціями і сіллю.

3. Приготувати глибоку миску. Вилити туди молоко, розчавити часник, добре перемішати. Відбиті шматочки свинини укласти, щоб вони добре просочилися приготованим молочно-часниковим соусом. Поставити посуд в холодильник. Нехай постоїть там кілька годин. Так м’ясо стане м’яким, соковитим і пропахне часником.

4. Деко, на якому будемо готувати страву, змастити соняшниковою олією.

5. Лук очистити. Нарізавши його півкільцями, акуратно розкласти на деку.

6. Виймаємо м’ясо з посуду і розкладаємо його зверху на шар цибулі, трохи змащуємо майонезом.

7. На свинину викладаємо ананас.

8. Посипати їх тертим сиром.

9. Протягом півгодини випікаємо м’ясо по-французьки, поки у нього не з’явиться рум’яна кірочка.

Рецепт 5: М’ясо по-французьки з курки

Цей спосіб пропонує смачне, абсолютно не жирне блюдо. Якщо ви на дієті або годуєте їм дитини, можна використовувати майонез дуже малої жирності і не переживати про зайві калорії. Помідори допустимо не включати в блюдо. Все залежить від ваших уподобань і бажань.

Складові:

  • помідори – 2 штуки
  • яйця курячі – 1 штука
  • філе курки – 2 шматки
  • цибуля – 2 штуки
  • сир – 200-300 грам
  • сіль
  • майонез
  • перець

Спосіб приготування:

1. Готове філе порізати тонкими шматками і злегка відбити. Шматки повинні бути добре помитими.

2. Збити яйце, вилити його в посуд з куркою. Все це посолити, посипати перцем і перемішати.

3. Порізати цибулю і помідори кружечками.

4. Сир натерти. Використовувати краще крупну тертку.

5. Вимитий і висушений лист обробити олією. Потім сформувати шари: першої укласти курку, зверху на неї цибулю. Наступним шаром стануть помідори, политі сіточкою майонезу. Зверху висипати сир.

6. Поставити блюдо в піч на 35 хвилин.

Рецепт 6: М’ясо по-французьки з соком лимона

Один і найсмачніших рецептів. Запропоноване блюдо готують найвідоміші телеведучі та артисти. Готується швидко.

Складові:

  • помідори-3 штуки
  • печериці – 20-300 грам
  • сир – 200 -300 грам
  • корейка – 2 кілограми
  • лимон – 1 штука
  • майонез

Спосіб приготування:

1. Лимон перед використанням вимити, потім вичавити з нього весь сік.

2. Свинину порізати на шматки. Товщина їх повинна бути дорівнює 2 3 сантиметрам.

3. Деко змастити соняшниковою олією, укласти на нього корейку. Посолити її, посипати перцем і полити соком лимона.

4. Вимиті помідори нарізати кільцями. Їх товщина повинна бути в пів сантиметра, скласти їх на корейку.

5. Вимиті і порізані гриби викласти наступним шаром.

6. Натерти сир, додати в нього майонез. Отримати суміш середньої густоти. Викласти її останнім шаром.

7. Накрити деко фольгою. Після цього знову поставити його в духовку. Налаштувати перемикач температури на значення приблизно в 200 градусів. Займе приготування близько півгодини. Потім фольгу прибрати і пропекти блюдо ще протягом кількох хвилин.

Рецепт 7: М’ясо по-французьки (з фаршем)

Апетитне і досить швидке з приготування страву. Можна порекомендувати його в дитяче харчування і людям, що мають проблеми зі здоров’ям. Воно м’яке і нежирне.

Складові:

  • сіль
  • перець
  • фарш (свинина, курка, телятина на вибір) – 500 грам
  • сир – 200 грам
  • цибуля – 1 великий
  • картопля – 5 штук
  • рослинна олія

Спосіб приготування:

1. У фарш додати спеції, перець і сіль. Деко змастити і викласти на нього фарш.

2. Нарізаний кільцями цибулю викласти зверху.

3. Сиру картоплю очистити і нарізати тонкими кільцями. Укласти зверху на попередній шар, присолити. Змастити все майонезом і поставити в піч на вогонь.

4. Після того, як страва буде готуватися в духовці приблизно близько 25 хвилин. Вийняти його і посипати тертим сиром. Поставить м’ясо ще на 20 хвилин допікати. Вогонь трохи зменшити.

М’ясо по-французьки – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Збираючись готувати м’ясо по-французьки, вирішите, наскільки жирне, ситне блюдо вам потрібно. Якщо воно призначається для дітей або людей, що мають захворювання шлунка, краще взяти нежирні сорти м’яса: телятину або курку.

Продукти для приготування запропонованого блюда завжди укладайте шарами. Чим більше шарів, тим цікавіше і соковитіше блюдо.

Всі компоненти, що входять до складу наданих рецептів повинні бути свіжими і добре промитими.

Чим більше в страві майонезу, тим воно соковитіше.

Чи не ріжте м’ясо занадто малими скибками, так воно буде сухим.

Шматочки м’яса повинні бути розташовані щільно один до одного.

Замість сиру можна використовувати в рецепті бринзу.

Майонез можна замінювати сметаною або змішувати їх.

Картоплю можна натирати, використовуючи крупну тертку.

Помідори зазвичай укладаються на картоплю.

Майонез не призначений для запікання страв. В оригінальний спосіб готування м’яса по-французьки використовується соус Бешамель. Приготувати його можна самостійно. Для цього на маленькому вогні потрібно розтопити 100-150 грам вершкового масла, додати туди 100 грам борошна. Продовжуючи підігрівати суміш долити в неї повільно 300 мл молока. Вміст каструлі продовжувати безперервно помішувати. Проварити соус протягом 5 хвилин, додати сіль, мускатний горіх, перець. Накрити каструлю. Після охолодження соус загусне.

Соус для м’яса по-французьки теж зазнав змін за багато років. Існує багато його варіацій.

Все зазвичай обробляють м’ясо на дерев’яній дошці. Її потрібно змочувати водою перед роботою.

М’ясо не можна довго залишати у воді.

Якщо ви готувати страву з фаршу, не додавайте в нього яєчний білок. Це зробить страву сухим.

Смажити м’ясну страву при дуже низькій температурі небажано. Воно стане дуже сухим.

Солити м’ясо краще перед самим приготуванням. Якщо це робити заздалегідь, воно пустить сік.

Якщо ви готуєте м’ясне блюдо в духовці, можна на її дно встановлювати чашу з водою. Це зробить страву більш соковитим і вбереже його від пригорання.

Приготування страви, рецепти якого тут запропоновані, дають господині широкі можливості. Вона може проявляти фантазію: додавати і зменшувати шари, в залежності від наявності продуктів, неоднаково обробляти м’ясо, а також використовувати різні його види. Для приготування м’яса по-французьки підійде не тільки телятина, як пропонується в класичному рецепті, але і баранина, і дієтична курка, і жирна свинина. А значить, можна робити варіації, дивлячись, для кого ви варите.

М’ясо по-французьки незмінно соковите і ніжне, тому його люблять всі без винятку. Для того щоб запекти його зовсім не потрібно будь-якої тривалої підготовки або великої кількості часу. Всі компоненти страв прості, доступні будь-якому покупцеві. Гаряче м’ясо по-французьки після запікання нарізається шматками на порції і акуратно виймається на тарілки.

М’ясо по французьки

М’ясо по-французьки – як багато в цьому слові для серця російської злилося … Незважаючи на назву, це блюдо вже давно стало невід’ємним атрибутом російської кухні, регулярно з’являючись як на звичайних сімейних трапезах, так і на святковому столі. Секрет популярності м’яса по-французьки простий – це неймовірно апетитне, соковите і ситне блюдо, в якому інгредієнти можуть варіюватися в залежності від уподобань. М’ясо по-французьки примітно тим, що дозволяє отримати смачний обід або вечерю без особливого клопоту. Доступні продукти, простота, зручність, швидкий час приготування і відмінний смак – все це робить м’ясо по-французьки улюбленим блюдом більшості людей. При цьому приготування м’яса разом з картоплею усуває необхідність додатково готувати гарнір. А ця божественна сирна скоринка, побачивши яку відразу ж течуть слинки! Загалом,

Про м’ясо по-французьки, незважаючи на його назву, як не дивно, мало що знають у Франції. Насправді в усьому світі це блюдо відомо під назвою «м’ясо по-Орловський», так як воно вперше було приготовлено французьким кухарем Урбеном Дюбуа для графа Олексія Орлова, фаворита імператриці Катерини II. У той час це була запіканка і телятини, цибулі, картоплі та грибів під соусом бешамель з додаванням сиру. З тих пір блюдо зазнало масу змін і модифікацій, які, варто відзначити, пішли йому на користь, адже тепер для приготування м’яса по-французьки можна вибрати будь-який вподобаний рецепт, яких безліч. Сьогодні м’ясо по-французьки готується зі свинини, яловичини, курки або індички, а то і зовсім з фаршу, а в якості соусу використовуються вершки, сметана і навіть майонез. Крім того сучасні рецепти на увазі різні варіації нарізання продуктів і чергування шарів. Також може відрізнятися і підготовка продуктів – вони можуть запікатися сирими або ж бути попередньо обсмаженими.

Щоб приготувати смачне м’ясо по-французьки, особливу увагу слід приділити, звичайно ж, головному компоненту цієї страви. В ідеалі м’ясо по своїй структурі має бути однорідним без товстих прошарків жиру або жилок, інакше це може привести до деформації шматків при запіканні. Та й насолодитися в повній мірі таким м’ясом, якщо воно буде недостатньо м’яким, навряд чи вдасться. Тому найкращий варіант в даному випадку – нежирна шийка, карбонад або окіст при використанні свинини і вирізка або лопатки при використанні яловичини. Якщо ви сумніваєтеся в м’якості обраного м’яса, радимо вам його замаринувати. Не забувайте, що м’ясо слід нарізати поперек волокон, а товщина підсумкових шматочків після відбивання не повинна перевищувати 1,5 см. А в тому випадку, якщо ви хочете, щоб м’ясо вийшло 100% -во соковитим,

Лук в страві може використовуватися як в сирому, так і в маринованому вигляді. Для маринування помістіть кільця цибулі в глибоку ємність, залийте водою, додайте трохи оцту, цукру, солі і залиште приблизно на півгодини. Помідори, картопля і гриби – не єдині інгредієнти, які можуть додаватися в м’ясо по-французьки. Деякі кухарі готують це блюдо з морквою, болгарським перцем, кабачками і навіть ананасами. До речі, якщо ви використовуєте картопля, зовсім необов’язково нарізати його пластинками – наприклад, натертий на тертці картопля зробить блюдо особливо ніжним. Між іншим, готувати м’ясо по-французьки можна не тільки в духовці – не менше смачним воно виходить в мультиварці, в горщиках або на сковороді. І остання порада – якщо у вас толстоватие шматки м’яса, і ви сумніваєтеся, що за півгодини м’ясо встигне приготуватися, не посипайте блюдо сиром відразу. Краще зробити це приблизно через 20 хвилин після приміщення страви в духовку, щоб у вас не вийшло сире м’ясо під пересмаженої сирної скоринкою.

М’ясо по-французьки – чудовий поживний вечерю для всієї родини. Соковите м’ясо, ніжні овочі, ситний картопля і ароматні гриби під апетитною сирної шапочкою – просто не передати словами, наскільки це смачно! Спробуйте приготувати м’ясо по-французьки за нашими рецептами, і, впевнені, це блюдо стане улюбленцем у вашому меню!

М’ясо по-французьки «Класичне»

Інгредієнти:
500 г яловичини,
5 картоплин,
3 цибулини,
150 г твердого сиру,
100-150 г майонезу,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Яловичину нарізати на шматочки товщиною близько 1 см і відбити за допомогою молотка для м’яса, попередньо обернувши яловичину харчовою плівкою. Посолити і поперчити за смаком. Картоплю нарізати невеликими шматочками, цибулю – кільцями. Майонез злегка розвести водою. Викласти в змащену маслом форму картопля, м’ясо, цибулю і гриби. Залити майонезной сумішшю і посипати тертим сиром. Запікати страву в розігрітій до 180 градусів близько 40 хвилин, поки картопля не стане м’яким. Нарізати м’ясо по-французьки на порційні шматки і подати до столу.

М’ясо по-французьки з грибами і помідорами

Інгредієнти:
500 г м’якоті свинини,
4 великих картоплини,
200 г печериць,
2 помідори,
1 солодка цибулина,
100 мл кефіру,
100 г твердого сиру,
1 чайна ложка гірчиці,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Картоплю нарізати на невеликі шматки і відварити до напівготовності в підсоленій воді. Змішати кефір з гірчицею, додати сіль і перець за смаком. М’ясо нарізати на порційні шматки і відбити. Змастити кожну відбивну кефірний соусом, використовуючи кулінарну кисть. Посолити і поперчити, якщо це необхідно. Викласти в форму для запікання картопля і змастити його кефірний соусом. Зверху викласти м’ясо гриби, злегка посолити і поперчити. Далі викласти м’ясо і посипати його порізаною кільцями цибулею. Зверху розмістити гуртки помідорів. Посолити і поперчити. Накрити форму фольгою і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Після цього прибрати фольгу, посипати тертим сиром і запікати ще 10-15 хвилин.

М’ясо по-французьки з курки з картоплею

Інгредієнти:
400 г курячого філе,
4 картоплини,
2 цибулини,
100 г сиру,
4 столові ложки сметани,
1 столова ложка аджики,
сіль і спеції за смаком (чорний мелений перець, хмелі-сунелі, базилік).

Приготування:
Куряче м’ясо нарізати шматки, посолити, обмазати аджикою і замаринувати на 20 хвилин. Нарізати цибулю півкільцями, картопля – тонкими скибочками. У змащену маслом форму для запікання викласти шар картоплі, посипавши його сіллю і спеціями. Викласти замариноване м’ясо, злегка посолити його. Змастити м’ясо сметаною і викласти зверху кільця цибулі. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизно через 15-20 хвилин, коли цибуля злегка підрум’яниться, посипати страву тертим сиром і запікати до повної готовності ще близько 20 хвилин, поки не з’явиться золотава скоринка.

М’ясо по-французьки з фаршу з картоплею

Інгредієнти:
800 г фаршу (свинина або яловичина),
1 кг картоплі,
2 цибулини,
150 г сиру,
4 столові ложки сметани,
рослинна олія,
сіль і чорний мелений перець за смаком,
свіжа зелень.

Приготування:
Картоплю нарізати тонкими пластинками, викласти в форму для запікання, змащену маслом, і посолити. Зверху викласти фарш, який попередньо потрібно посолити і поперчити. Далі викласти цибулю, нарізану кільцями, і злегка збризнути цибулю маслом. Запікати в розігрітій до 200 градусів близько 25 хвилин, після чого змастити блюдо сметаною, посипати тертим сиром і відправити в духовку ще на 20 хвилин. Готову страву посипати рубаною зеленню і подавати.

Свинина по-французьки з грибами, бринзою і ананасами

Інгредієнти:
500 г свинячої шиї,
500 г печериць,
3-4 цибулини,
3-4 помідори,
500 г сметани середньої жирності,
200 г бринзи,
200 г твердого сиру,
150 г ананаса (свіжого або консервованого),
1-2 столові ложки гірчиці,
спеції і сушені трави за смаком (мелений чорний перець, базилік, чебрець, майоран),
сіль за смаком,
рослинна олія,
борошно.

Приготування:
М’ясо нарізати на шматки товщиною 1-1,5 см і відбити молотком. Змастити м’ясо гірчицею і обваляти в борошні. Розігріти рослинне м’ясо в сковороді і обсмажити свинину, поки вона не підрум’яниться. Після цього м’ясо можна посолити.
Крупно нарізати печериці та злегка обсмажити в маслі. Цибулю нарізати кільцями, помідори – тонкими скибочками, ананас – маленькими шматочками. Щоб приготувати соус, викласти в миску бринзу, розім’яти її виделкою і додати сметану. Перемішувати до тих пір, поки не вийде однорідна маса густої консистенції. Додати в соус чорний перець і сушені трави за смаком, перемішати.
У змащену маслом форму для запікання пошарово викласти половину цибулі, м’ясо, гриби, лук, помідори і ананас, змащуючи кожен шар соусом. Коли буде викладено останній шар, залити блюдо соусом і посипати тертим сиром. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин.

М’ясо по-французьки з картоплею та грибами

Інгредієнти:
500 г м’яса (курка, свинина або яловичина),
500 г картоплі,
400 г грибів,
200 г цибулі,
150 г сиру,
2-3 столові ложки сметани або майонезу,
сіль і чорний мелений перець за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
М’ясо нарізати на порційні шматочки невеликої товщини, посолити, поперчити і викласти в форму для запікання, змащену маслом. Гриби нарізати пластинками і злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до легкої рум’яності. Викласти поверх м’яса в формі цибулю, нарізану півкільцями, і підсмажені гриби. Далі викласти злегка підсолений картопля, нарізаний тонкими пластинками. Змастити картопля сметаною або майонезом. Накрити форму фольгою і запікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 35 хвилин. Потім прибрати фольгу, посипати страву сиром і запікати ще 10-15 хвилин.

М’ясо по-французьки в фользі порційне

Інгредієнти:
500 г телятини, свинини або курки,
7-8 картоплин,
2 цибулини,
1 морква,
4-5 столових ложок сметани,
100 г твердого сиру,
сіль і мелений чорний перець за смаком,
свіжа зелень.

Приготування:
М’ясо нарізати на шматки товщиною не більше 1 см. Обернути м’ясо харчовою плівкою і відбити за допомогою молотка. Посолити і поперчити. Підготувати листи фольги за кількістю порційних шматків м’яса. Злегка змастити фольгу рослинним маслом. Викласти на кожен лист фольги кілька шарів підсоленого картоплі, нарізаного тонкими кружечками, потім шматок м’яса (якщо шматки м’яса маленькі, можна покласти два), поверх м’яса – терту на крупній тертці моркву і нарізану півкільцями цибулю. Змастити овочевий шар сметаною, акуратно загорнути фольгу, викласти блюдо на деко і запікати приблизно 30-35 хвилин при 180 градусів. Потім розгорнути фольгу, посипати тертим сиром і відправити в духовку ще на 10-15 хвилин. Посипати готове м’ясо по-французьки подрібненою зеленню. Страву можна подавати або у фользі, або на тарілці.

М’ясо по-французьки, звичайно ж, не обмежується зазначеними рецептами, а пропонує великий простір для кулінарних експериментів. Поза всякими сумнівами, різноманіття варіантів приготування м’яса по-французьки просто вражає! Фантазуйте, вносите свої корективи і додавайте в блюдо нові інгредієнти, і, можливо, саме вони стануть тією самою родзинкою вашого м’яса по-французьки. Смачного!

М’ясо по-французьки: історія страви

U

М’ясо по-французьки – настільки знакова блюдо для вітчизняних гурманів, що згадки про нього є не тільки в Вікіпедії і на кулінарних порталах, а й на Lurkmore. Багато хто знає рецепт під назвою «Дипломат», «М’ясо по-капітанську», «М’ясо по-домашньому» або навіть «Сюрприз». Значно більш вишукано звучить Veau Orloff ( «Орловська телятина», якщо перекладати буквально або «Телятина по-Орловський») – початкове найменування м’яса по-французьки – історія страви почалася з фантазійного рецепта паризького кухаря, який хотів здивувати і порадувати відомого графа Орлова, коли той відвідав французьку столицю. Як водиться, складові страви і послідовність його приготування з моменту виникнення зазнали помітних змін, але не настільки серйозним, щоб покійний кухар, чиє ім’я історія не зберегла, не впізнав своє дітище.

На сьогоднішній день інгредієнти можуть відрізнятися, але основний склад включає:

  • м’ясо (практично будь-який, але найчастіше – свинину чи яловичину);
  • картопля;
  • цибуля (морква, зелень – опціонально);
  • сир;
  • майонез.

Історичний рецепт м’яса по-французьки

U

Досить складно сказати, як готувалося м’ясо на початку історії виникнення, але у французькій кухні до сих пір присутній телятина по-Орловський. Основні відмінності від звичного нам рецепта:

  • шари, скоріше, вертикальні;
  • відповідно до назви використовується телятина або молода яловичина, а не свинина;
  • сир не треться, а ріжеться на великі пластини;
  • серед інгредієнтів присутній бекон;
  • як соус застосовується не майонез, а бешамель або м’ясо може гаситися з додаванням води.

Цікаво, що гриби зникли зі складу та у нас, і у французів.

U

Телятина ріжеться скибками, перекладається пластинами сиру Емменталь і беконом, обв’язується ниткою, щоб конструкція не розвалилася, і поміщається в глибоку посудину для духовки. Вільний простір заповнюється нарізаною картоплею, морквою, ріпою, цукіні, цибулею. У м’ясо встромляються зубчики часнику (прямо в шкірці). Все це заливається теплою водою, вершками або соусом бешамель (вершкове масло, борошно, бульйон, вершки) і запікається до готовності.

М’ясо по-французьки у вітчизняному виконанні

Сучасні рецепти м’яса по-французьки не відрізняються складністю виконання. По суті виходить «пастуша запіканка».

U

  • Молода свинина ріжеться на пласти, відбивається спеціальним молотком або тупий частиною ножа.
  • Картопля ріжеться на тонкі пластинки.
  • Цибулю – півкільцями (можна попередньо ошпарити окропом для зменшення гіркоти).
  • Сир твердих сортів треться на великій або дрібній тертці.

У глибоку скляний посуд або на деко викладаються шарами: м’ясо, цибуля, картопля. Запікається близько 45 хвилин, після чого додаються майонез і зверху – сир. Далі блюдо доходить близько 20 хвилин до золотистої скоринки. Іноді в якості додаткових шарів використовують помідори або ананаси.

U

Чи складно готувати м’ясо по-французьки? Ні, нескладно, але потрібен певний досвід, оскільки нерідко картопля залишається вогкуватому, а м’ясо – сухуватим.

Як спробувати м’ясо по-французьки?

Сервіс кейтерингу та доставки їжі CaterMe дозволяє замовити м’ясо по-французьки для домашнього обіду, корпоративного банкету або дружніх посиденьок. Залиште 1 заявку на сайті, отримаєте до 7 персональних пропозицій за 30 хвилин, і досвідчені фахівці приготують м’ясну страву за класичним рецептом.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.