Азу по-татарськи з яловичини в казані

Last updated Кві 7, 2021

Азу по-татарськи в казані на багатті

Пропоную Вашій увазі рецепт приготування азу по-татарськи. Насправді азу – досить просте блюдо, основними інгредієнтами якого є м’ясна складова, найчастіше це баранина, яловичина, свинина або конина і солоні огірки. Сьогоднішній спосіб приготування не зовсім звичайний, ми будемо готувати азу по-татарськи в казані на багатті. Від цього страва вийде ще смачніше!

Солоні огірки – 3 шт;

Топлене масло – 70гр;

М’ясний бульйон – 400 мл;

Протерті томати – 100мл;

Беремо 1кг. яловичини, я використовую м’якоть. Нарізаємо її на довгасті шматочки товщиною не більше 1.5 см. Для приготування азу можна використовувати різні типи м’яса, такі як свинина, яловичина, конина, баранина, проте на мій смак найсмачніше азу виходить з яловичини, або баранини.

Перейдемо до цибулі, його необхідно нарізати півкільцями. Оптимальне співвідношення лука і м’яса в даному блюді 1 до 1. Тому нам потрібно 1 кг цибулі.

На цьому етапі я рекомендую розпалити вогнище і поставити на нього казан. Чому саме на цьому – стане зрозуміло трохи пізніше. Перед початком обсмажування м’яса поміщаємо в казан топлене масло. Я використовую приблизно 50гр. Розтоплюємо його і змащуємо стінки казана. Розміщуємо в казан яловичину. Обсмажуємо її в топленому маслі протягом 3 хвилин. Додаємо в казан лук. Перемішуємо його разом з м’ясом. Коли цибуля стане м’яким, вливаємо в казан 2ст. м’ясного бульйону, накриваємо його кришкою і залишаємо м’ясо гаситися на 30 хвилин.

Солоні огірки нарізаємо великою соломкою. Не слід різати їх дрібно. Я рекомендую використовувати бочкові огірки. Довільно, дуже крупно, нарізаємо пучок петрушки і кропу. Очищаємо головку часнику. Нарізаємо кожен зубчик дрібним кубиком. При бажанні часник можна пропустити через прес для часнику, однак мені більше подобається, саме коли він нарізаний. Перемішуємо часник із зеленню і відставляємо в сторону. Ця суміш нам знадобиться в самому кінці приготування.

Для прискорення приготування азу по-татарськи рекомендую обсмажити картопля окремо на сковороді. Нарізаємо картоплю. Раджу не різати його занадто дрібно. Я використовую молода картопля, тому чистити його я не став. Трохи обсмажуємо картопля на топленому маслі. Робити це треба до напівготовності протягом 10-15 хвилин.

Через 30 хвилин після того, як ми залишили казан, прийшов час повернутися до нього.

Додаємо в казан солоні огірки і протерті томати. При бажанні їх можна замінити томатною пастою. Перемішуємо вміст казана. Ми залишаємо гаситися вміст казана на мінімальному вогні ще на 30 хвилин.

По закінченню зазначеного часу додаємо в казан картоплю. Додаємо сіль мелений перець і лавровий лист. Перемішуємо вміст казана. Ми залишаємо казан на вогні на 15 хвилин. Перед тим як зняти його, посипаємо зверху азу сумішшю зелені і часнику, яку ми приготували раніше. Закриваємо кришкою і знімаємо казан з вогню.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини – покроковий рецепт з фото

Азу по-татарськи з солоними огірками – дуже смачне і ситне блюдо. Рецептів його приготування не багато, відмінність лише в послідовності і кількості тих чи інших інгредієнтів. Тут же Ви побачите самий традиційний, простий рецепт. Результат порадує і Вас і Ваших домочадців. Таке блюдо цілком підійде для частування гостей.

Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками

Процес приготування азу по-татарськи – які потрібні інгредієнти

Для приготування азу підійде будь-яке м’ясо баранини або яловичини. Ми ж будемо готувати з яловичини. На вітринах супермаркетів часто можна зустріти так зване м’ясо для гасіння – воно прекрасно підійде! Готувати азу краще в казані, а можна в каструлі або сковороді з товстим дном. Інгредієнти повинні не посмажитися, а як слід згасити.

Інгредієнтів для азу не багато:

м’ясо – 500 грамів
ріпчаста цибуля – 100-150 грамів
часник – 2-4 середніх зубчики (за смаком)
морква – 1 штука (середня)
картопля – 4-5 штук (середніх)
солоні огірки – 300 грамів
спеції – за смаком (сіль, чорний перець, приправи до м’яса, лавровий лист)
томатна паста – 2 столових ложки
рослинне масло (для обсмажування інгредієнтів)
зелень – кінза, петрушка, кріп, базилік (підійде будь-яка)

Примітка : так як азу – це м’ясна страва, де картопля грає другорядну роль, то кількість м’яса повинно переважати над кількістю картоплі. Азу – це м’ясо з овочами, а не овочі з м’ясом. Це важливо пам’ятати, якщо Ви хочете чітко дотримуватися рецепта.

Однак, якщо Ви додасте картоплі в 2-3 рази більше, то смак азу це ніяк не зіпсує, просто страва вийде ситніше і набагато економічніше в приготуванні.

Забігаючи наперед, відзначимо, що рецептів приготування азу існує кілька. Хтось варить картоплю, хтось його обсмажує. Ми ж приготуємо це блюдо національної татарської кухні по самому традиційним рецептом.

послідовність приготування

Для початку, потрібно нагріти масло. У добре розігріту олію додати нарубані на скибочки м’ясо. Готувати будемо на середній температурі. Важливо, щоб сковорода розігрілася і м’ясо на ній злегка обсмажити з усіх боків. Так м’ясний сік залишиться всередині скибочок і м’ясо вийде соковитим. Як тільки одна сторона обсмажилася – перевертаємо м’ясо і починаємо його гасити на повільному вогні, поступово додаючи воду (200 мілілітрів на 500 грамів м’яса). Час гасіння залежить від жорсткості м’яса. Як правило, це 30-45 хвилин. Якщо викласти м’ясо на НЕ розігріту сковороду, то воно відразу ж випустить сік і буде гаситися у власному соку, а нам це не потрібно.

Поцесс обсмажування м’яса яловичини

Поки обсмажується м’ясо – потрібно соломкою нарізати солоні огірки. Якщо у огірків дуже груба шкірка – її краще зрізати. Щоб видалити зайву кислоту з огірків – їх можна трохи проварити в ледь киплячій воді. Можна використовувати і мариновані огірки. Смак буде трохи інший, але не менш чудовий. Мариновані огірки проварювати немає необхідності.

На окремій сковороді обсмажуємо нарізану соломкою моркву.

Морква нарізаємо і обжріваем на маслі

Коли морква вже злегка обсмажити – додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо все разом до моменту карамелизации (важливо не перепечеться, щоб морква і цибуля залишилися соковитими).

Морква, обсмажена з цибулею

Коли м’ясо майже вже готове – додаємо сіль і спеції (не забуваємо про солоні огірки, які додадуть страві ще трохи солі), додаємо томатну пасту і тушкуємо ще хвилин 5-7.

Додаємо томатну пасту

У м’ясо додаємо огірки, перемішуємо і туші м все разом, поки огірочки не стануть трохи м’якшими.

Солоні огірки і м’ясо

Додаємо до м’яса заздалегідь обсмажені цибулю і моркву, а також подрібнений часник. Перемішуємо і тушкуємо все разом ще хвилин 5-10. При необхідності додаємо трохи води, щоб блюдо тушкувалось і не підгорає. Додаємо лавровий лист зараз або на ранньому етапі.

Поки гаситься м’ясо – великими скибочками нарізаємо заздалегідь очищену картоплю. В окремій добре розігрітій сковороді злегка обсмажуємо його до напівготовності (важливо нарізати картопля не тонко). Нам потрібно отримати корочку на скибочках картоплі. Злегка солимо і перчимо картопля (не забуваємо про солоні огірки).

Обсмажені на маслі скибочки картоплі

З’єднуємо м’ясо і картоплю, акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Завдання – довести картоплю до готовності. Пробуємо блюдо смак (чи вистачає солі і інших спецій).

Азу по-татарськи

Блюдо готове! Залишилося тільки розкласти його по тарілках і покликати всіх до столу.

Це просте в приготуванні і дуже смачне блюдо не залишить байдужим нікого. Спробувавши приготувати азу по-тарарскі з солоними огірками, Ви ще не раз будете згадувати цей смак і станете готувати його знову і знову.

рецепти приготування в казані

Привіт друзі! Сьогодні ми будемо готувати Азу.

Дане блюдо, дуже сподобається любителям поєднувати картоплю і м’ясо з насиченою підливою. Ми рекомендуємо готувати Азу в казані, хоча, і в домашніх умовах блюдо виходить смачним. У класичному рецепті, картопля обсмажують і за бажанням трохи гасять при приготуванні основного блюда. Насправді, картоплю можна не тільки обсмажувати. Сьогодні ми Вам пропонуємо запекти картоплю в фользі на вугіллі. Такий підхід по-своєму гарний і спрощує приготування Азу в похідних умовах.

Так само ви можете подивитися відео рецепт з приготування Азу в кінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування Азу:

Інгредієнти розраховані на обсяг п’яти літрового казана.

700 грам м’якоті яловичини.
Картопля – 1,5 кг.
Помідор – 9шт.
Маринований огірок – 6 шт. (Або квашені або бочкові огірки)
Лук – 5шт.
Голівка часнику
пучок петрушки

паприка
коріандр
Чорний мелений перець
Червоний мелений перець
Лавровий лист – 2шт.
сіль
Рафінована соняшникова олія

Першим підготуємо картопля, загорнувши його в кілька шарів харчової фольги. Коли вугілля будуть готові, викладаємо на них картопля.

М’ясо нарізаємо брусочками, розміром з вказівний палець або трохи більше.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Помідор нарізаємо кубиками не великих розмірів, попередньо очистивши його від шкірки.

У розігрітий казан наливаємо рафінована соняшникова олія.

У розігріте масло викладаємо м’ясо.

І обсмажуємо м’ясо на сильному вогні до появи рум’яної скоринки.

Далі додаємо цибулю.

Зараз, вогонь краще трохи зменшити і обсмажувати регулярно перемішуючи до напівготовності цибулі.

Коли цибуля буде готовий, додаємо в казан помідори.

Додаємо пів столової ложки солі.

Третина столової ложки червоного перцю.

Третина столової ложки чорного перцю.

Пол ложки коріандру.

Столову ложку паприки.

І в кінці, додаємо лавровий лист.

А тепер нам потрібно запастися терпінням, тому що нас очікує процес тривалого гасіння, для якого буде потрібно певний рівень води в казані. Він повинен бути трохи нижче рівня містяться в казані продуктів.

Тому, доливаємо стільки води, скільки не вистачає для гасіння. Нам знадобилося додати близько 150 мілілітрів води.

Тепер можна накрити казан кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом години.

Поки Азу гаситься, готуємо решту складових.

Нарізаємо петрушку. Розчавлює або дрібно нарізаємо часник.

Нарізаємо брусочками огірки.

Після закінчення години, додаємо в казан зелень з часником.

І відразу додаємо солоні огірки.

Вміст перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин на повільному вогні, регулярне помішуючи.

Нарешті 20 хвилин пройшли і Азу готово!

Запечена картопля викладаємо в тарілку, додаємо до нього Азу і зверху посипаємо петрушкою.

Для любителів гострого, можна в блюдо додати стручковий перець.

Так само ви можете подивитися відео рецепт з приготування Азу.

Підписуйтесь на наш YouTube канал, ми покажемо вам безліч способів приготування смачних страв на природі і в похідних умовах.

Азу по-татарськи з яловичини в казані

Це дуже просте в приготуванні, але дуже смачне багатокомпонентне блюдо. Татарське блюдо азу за класичними рецептами готується відразу в двох посуду. Казан – це основна ємність, де відбувається ловлення і доведення до готовності продуктів, обсмажених на окремій сковороді. Оскільки обсмажувати припадати не один і не два компонента, то кожен раз, значна частина рослинного масла разом з продуктом переходить в казан, роблячи готову страву важким, жирним і надмірно калорійним.

Останнім часом тенденції здорового харчування беруть верх, тому рецепт азу кілька видозмінився і спростився. Можливо, це і вплинуло на його смакові властивості, але не сильно. А ось зайва жирність при такому підході пішла. Найяскравіше заграв смак складових азу продуктів. Пропонуємо вам класичний рецепт азу по-татарськи з яловичиною, солоними огірками і картоплею, блюдо готуємо в казані.

пісна яловичина 300 грам;
один великий солоний огірок;
половинка великий моркви;
одна велика цибулина;
картопля, приблизно 500 грам;
рослинне масло, 100 грам;
томатна паста, приблизно третину склянки або 3 великих помідора;
сіль, гострий червоний перець, лавровий лист – за смаком.

приготування

Приготування азу по-татарськи з яловичини в казані зажадає від вас чіткого дотримання порядку дій:
Підготуємо яловичину, видаляємо сухожилля і жир, ріжемо на невеликі шматки.

Наливаємо в казан або глибоку сковороду трохи рослинного масла і обсмажуємо яловичину до утворення скоринки. У нашому рецепті ми додаємо воду і нарізані томати, яку можна замінити томатною пастою. Тушкуємо м’ясо з водою і томатами на повільному вогні. Солимо до смаку.
Готуємо овочі, чистимо цибулю, моркву.

Дрібно ріжемо наші овочі, цибулю, моркву і солоний огірок ріжемо приблизно на рівні фракції. Додаємо залишився рослинне масло в окрему сковороду і тушкуємо нашу нарізку. Якщо дотримуватися класичного рецепта азу з яловичини, то кожен з компонентів треба обсмажувати окремо, на рослинному маслі і закладати в казан.

Кінчики моркви і цибулі повинні трохи потемніти. Коли заправка готова, додаємо її в казан і продовжуємо тушкувати на повільному вогні.

Поки тушкувалось м’ясо, і смажилася заправка, не втрачаємо час! Ретельно промиваємо і чистимо картоплю.

Ріжемо його на невеликі шматки і додаємо в казан. За класичним рецептом приготування справжнього татарського азу картоплю необхідно обсмажити окремо і залежить в казан. Ці процеси у багато разів збільшують жирність готового блюда. Продовжуємо тушкувати до готовності картоплі. За 5 хвилин до закінчення процесу додаємо лавровий лист, часник, трохи зелені.

Готову страву може мати дві варіації – злегка рідке, з багатим підливою, тоді воно вживається ложкою. Другий варіант азу – блюдо підсушити і як будь-який другу страву, подається з ножем і виделкою. У цьому рецепті ми розповіли як готувати азу по-татарськи з м’ясом яловичини, її можна замінити на телятину, баранину.

Як готувати азу з яловичини?

Це ситне блюдо зможе здивувати абсолютно будь-якого примхливого людини. Робиться він і часто на основі яловичини. Варіантів, як саме приготувати, ви можете знайти величезну кількість, але ми розглянемо кілька найкращих рецептів азу з яловичини. Давайте ж більш детально розглянемо, скільки готувати азу з яловичини, і складно це?

Як приготувати азу з яловичини по-татарськи?

Рецепт приготування азу по-татарськи завжди вважався одним з кращих. Якщо дотримуватися всю технологію приготування цієї страви, то на виході ви отримаєте шикарне м’ясо, яким зможете порадувати близьких. Щоб приготувати це азу, нам потрібно взяти:

яловичина – приблизно 1 кілограм;
томати – близько 0,5 кілограма;
топлене масло – палу скибочок;
картопля – 6 штук;
ріпчаста цибуля – 2 штуки;
солоні огірочки – 4 штуки;
сіль, перець, спеції – за смаком.

1 крок. Для початку ми займемося казаном. У ньому ми розтоплюємо топлене масло, і гарненько його нагріваємо. Насамперед на ньому б обсмажуємо нарізану цибулю, до тих пір, поки не з’явиться золотава скоринка, після чого додаємо туди ж нарізану яловичину. Тепер все разом смажимо до утворення скоринки. Не забуваємо посолити, поперчити.

2 крок. Час томатів. У казан відправляємо томати. В крайньому випадку можна взяти просто томатну пасту, або просто нарізані свіжі помідори (важливо!). Доводимо їх до стану кипіння.

3 крок. На всю цю томатно-м’ясну масу наливаємо трохи води, або якщо є, то бульйон, щоб все було покрито водою. І знову всю масу доводимо до кипіння. Якщо треба, можна трохи посолити.

4 крок. Уже заздалегідь нарізану картоплю, відправляємо до всіх інших продуктів в казан, так само чинимо і з огірками. Всі разом ретельно перемішуємо, і тушкуємо до повної готовності. Головне, щоб приготувалася яловичина і картопля. Після чого, можна подавати до столу!

Азу з яловичини по-каракольський

Дане блюдо дуже схоже на попереднє, і технологія приготування теж. Але хоч азу і вважається татарським стравою, цей рецепт має нотку азіатської кухні. Блюдо вкрай ситне, і смачне! Для того, щоб приготувати його, беремо:

яловичина – близько 1 кілограма;
картопля – 2 кілограми;
солоні огірки – 5 штук;
ріпчаста цибуля – 3 штуки;
морква – 3 штуки;
рослинна олія;
томатна паста – 3 столові ложки;
сіль, перець, спеції – на ваш смак.

Крок 1. Для початку, ми миємо всі продукти, і нарізаємо їх невеликими шматками. Насамперед ми обсмажуємо до скоринки нашу яловичину. Після чого наливаємо туди трохи води, і продовжуємо тушкувати до напівготовності.

Крок 2. Тепер вже заздалегідь нарізану картоплю, смажимо на маслі. Якщо робите це на сковорідці, то варто додати досить масла, щоб картопля точно присмажився. Приготували, перекладаємо в окрему ємність і залишаємо в спокої.

Крок 3. З нашої яловичині додаємо вже заздалегідь нашатковану моркву і цибулю. Всі разом ретельно перемішуємо і приблизно, через 10 хвилин вже можна додавати порізані огірки. Не забудьте перевірити на сіль, якщо її занадто мало, то додайте (важливо!). Якщо хочеться зробити блюдо трохи гостріше, то посипайте перцем або ж іншими спеціями.

Крок 4. Готову картоплю можете змішати разом з м’ясом, але можна подати і як у вигляді гарніру. Можна подавати на стіл! До речі, цибуля, за всіма традиціями цієї страви, кладуть при подачі зверху на решту інгредієнтів. Рецепт зовсім нескладний!

Азу з яловичини з рисом

Як ви вже зрозуміли, готувати азу абсолютно не складно. Є так само в світі і рецепт із застосуванням рису, замість картоплі. Він вважається не таким вже й традиційним, але теж дуже ситним і смачним. Зовні, блюдо схоже на звичайний плов, але за смаком ви помітите різницю.

Щоб приготувати азу з яловичини з рисом, візьмемо:

яловичина – близько 0,5 кілограма;
морквина – 100 грам;
цибуля ріпчаста – 100 грам;
рис довгий – 0,5 кілограма;
помідори – 2 штуки;
огірки солоні – 200 грам;
рослинна олія;
часник, зелень;
сіль, перець, спеції.

1 крок. Перш за все, ми ретельно миємо всі наші продукти, при необхідності чистимо. І починаємо насамперед смажити м’ясо до утворення, румяности. Його ми до речі, нарізаємо невеликими шматками.

2 крок. Тепер прийшов час посмажити овочі. Уже нашатковану цибулю, моркву й огірки обсмажуємо гарненько, і потім кладемо в загальну миску, як овочевий мікс. І так, огірки не варто різати занадто дрібно (важливо!).

3 крок. Доливаємо трохи води, і весь вміст ще приблизно, 30 хвилин тримаємо під закритою кришкою.

4 крок. Прийшов час зайнятися рисом. Його краще промити перед приготуванням кілька разів, щоб прибрати весь пил. Так що поки при промиванні, воді не стане цілком прозорою, не готуємо. Після чого, готуємо рис, до напівготовності.

5 крок. Коли обидві частини страви готові, то перекладаємо наш зварений рис до м’ясної частини, і туди ж відправляємо овочі. Можна за смаком додавати часник, томати, або ж гострий перець. Так само не забудьте про спеції. Заливаємо тепер все водою ще раз, і всю масу готуємо приблизно, 15 хвилин. Смачного!

Тонкощі приготування азу

Як і у будь-якої страви, у азу є свої тонкощі і нюанси готування, без яких ваше блюдо буде не таким, яким потрібно. Так що намагайтеся їх все дотримуватися, щоб на виході ви змогли насолодитися найсмачнішим ніжним м’ясом.

М’ясо є головним продуктом в азу, але крім нього, важливу роль відіграють ще, огірки і помідори. Їх наявність в страві, на відміну від інших, обов’язкове! Причому що стосується огірків, то брати, найкраще брати солоні огірки, а не мариновані.
Перед початком приготування страви, найкраще яловичину обсмажити окремо від усього, причому робити це треба або в великій кількості олії, або ж жиру.
В даному блюді, якість будь-якого продукту грає дуже важливу роль. Так що не скупіться на хороші продукти. А що стосується м’яса, то брати потрібно тільки молоде, і причому м’ясна частина – лопатка. Овочі все беремо тільки свіжими, дивимося, щоб вони не були зіпсовані.
Готувати азу необхідно в казані, при крайній необхідності можна звичайно і на сковороді, але це не за традиціями. Дно казана має бути з товстим дном, щоб продукти не підгорає, та й тепло в такому посуді буде зберігатися дуже довго. Якраз через те, що дно товсте, блюдо буде довго теплим і вийде дуже ніжним і соковитим.
Не варто економити на луці. За правилами, в азу застосовують цілком багато цибулі. Деякі навіть стверджують, що його має бути стільки ж, скільки і м’яса, але це на ваш розсуд.
Маленька хитрість. Вже підготовлені овочі найкраще залити бульйоном, ніж водою. Звичайно, водою теж можна заливати, але бульйон підійде набагато краще.
Додавати овочі найкраще в самому кінці готування. Наші заздалегідь приготовані овочі, кладіть в останню чергу. В іншому випадку готуючи м’ясо і картоплю, і ще овочі, ви можете зіпсувати смак страви, через те, що овочі будуть перетушени. Тому, їх додаємо тільки в самому кінці, вони і так вже обсмажені заздалегідь.
Скільки варити овочі для азу, вирішуєте тільки ви, але головне, це не переварити.

Підводимо невеликі висновки

Ми розглянули кілька кращих варіантів приготування азу з яловичини, які тільки є в світі кухні. Як можна помітити, азу не таке вже й складне блюдо, як могло здатися. Головне пам’ятайте, що не варто скупитися на продуктах і деяких овочах, особливо на томатах і цибулі.

М’ясо вибирайте перед покупкою дуже ретельно, і намагайтеся купити саме молоду частину яловичини. Тепер, знаючи кілька рецептів, технологію приготування і всі тонкощі, ви зможете в будь-який день здивувати своїх рідних і друзів, смачним азу з яловичини!