Азу з свинини з солоними огірками

Last updated Кві 7, 2021

З Татарстану азу зі свинини перекочувало в багато кухні нашої великої країни. І в кожному регіоні його готують по-різному. Але є і щось спільне: блюдо завжди виходить ситним і смачним.

Яку частину м’яса вибрати, і як правильно це зробити

Якщо точно слідувати традиціям татарської кухні, то слід для азу брати яловичину, баранину. Але частіше це блюдо все ж готується зі свинини.

Оптимально брати для приготування такі частини:

У цих частинах найбільше м’яса і найменше – жиру і прожилок. Тому і азу виходить таким ніжним.

Поради для приготування ідеального свинячого азу

Щоб блюдо вийшло ідеальне, важливо знати корисні хитрощі. Ось лише деякі з них.

Секрет 1. Правильно вибираємо м’ясо
Воно повинно бути свіже, можна використовувати охолоджене, але ні в якому разі не заморожене.

Якщо використовувати ті частини туші, які вже піддавалися заморожуванню, то після розморожування їх смак кардинально зміниться. Шматки стануть більш жорсткими, і навіть в бульйоні з’явиться гіркий присмак.

Секрет 2. Правильна нарізка
Щоб свинина добре присмажився, необхідно нарізати її середніми за розміром шматочками.

Підійдуть смужки середньої товщини (2-3 см). Так вони і не пересушатся, і будуть готові до вживання.

Секрет 3. Не забуваємо про маринад
Якщо раптом для азу використовувалися жорсткі шматки свинини, можна їх замаринувати в спеціях або будь-якому іншому соусі.

Навіть якщо використовувалися відповідні частини туші, все одно можна замаринувати, щоб шматки стали ароматними.

Секрет 4. Смажимо правильно
Для приготування важливо використовувати відповідний посуд – дно обов’язково повинно бути товстим. Якщо ця умова дотримана, вже не потрібно багато рослинного масла.

Кращі рецепти

Тут зібрані кращі рецепти для приготування ідеального татарського азу зі свинини.

Класичний варіант приготування азу зі свинини

Свинина – 500 грам
Огірки мариновані – 5 штук
Ріпчасту цибулю – 1 штука
Морква – 1 штука
Томатна паста – 2-3 столові ложки
Борошно – 2 столові ложки
Спеції та зелень – Сіль, перець, цукор, лавровий лист, сушена петрушка

Приготування починається з овочів. Вони нарізаються тонкою соломкою і відправляються на розпечену сковороду. Поки овочі смажаться, їх можна посолити, додати трохи води і томатної пасти, а потім згасити.
В цей час свинина нарізається тонкими скибочками і додається до овочів.
Якщо вся рідина википіла, можна додати ще томатної пасти.
Підлива готується з борошна і киплячої води. Суміш постійно помішує, щоб не було грудочок. Як тільки водно-борошняна підлива досягне потрібної консистенції, її можна виливати в сковороду.
Азу має трохи настоятися, і тільки потім розкладатися по тарілках.

Азу з свинини з солоними огірками і картоплею

Ще один спосіб, як приготувати азу з свинини – додати картоплю і огірки.

Для цієї варіації будуть потрібні:

Свинина – 600 грам
2-3 великих картоплини
4-5 огірків
3 помідори
цибулина
Вершкове масло
Сіль, перець, спеції і зелень

Спочатку обсмажується м’ясо на вершковому маслі.
Поки воно готується, можна нарізати цибулю, протерти помідори до консистенції пасти і нарізати моркву.
Після цих нехитрих приготувань всі інгредієнти можна опускати до м’яса в сковороду.
Поки суміш гаситься, можна підготувати картоплю і огірки, порізавши їх невеликими шматочками.
Картоплю необхідно окремо від м’яса згасити до напівготовності. І тільки потім разом з огірками і дрібно нашаткувати зеленню додавати до м’яса.
Ще кілька хвилин гасіння – і ароматне азу по-татарськи з свинини з солоними огірками готове.

Традиційне свиняче татарське азу

Традиційне азу по-татарськи виходить дуже смачним, соковитим і ароматним. Але готується трохи довше звичайного.

Свинина – 400 грам
Картопля – 800 грам
3-4 огірка маринованих
300 мл томатного соку (але підійде і томатна паста, яку попередньо потрібно розвести з водою)
Часник і цибулина
Сіль, перець і спеції

Нарізана брусочками корейка обсмажується до напівготовності.
Потім до неї додається порізану цибулю і частину томатного соку. Суміш необхідно загасити 10 хвилин, після чого доповнити огірками (ідеально, якщо вони будуть порізані кубиками, як на олів’є) і часником. Швидше за все, томатний сік вже википить, так що можна підлити ще трохи рідини. І обід гаситься ще 10 хвилин.
Вся суміш перекладається в каструлю, туди ж додається нарізану картоплю і сік з водою – стільки, щоб усі інгредієнти були покриті. Азу гаситься на маленькому вогні до остаточної готовності. Важливо стежити, щоб картопля не розварилася.

Азу зі свининою і картоплею

Цей рецепт – варіація класичного азу, але для тих, кому не до душі огірки.

З продуктів знадобиться:

Грудинка або корейка – 1 кг
Томатна паста – 2 столові ложки
Сметана будь-якої жирності – 2 столові ложки
Борошно для підливи – 3-4 столові ложки
зелень
спеції

М’ясо обсмажують на невеликій кількості олії до напівготовності. До нього додається дрібно нарізану цибулю і суміш гаситься до м’якості.
Щоб заощадити час на приготуванні підливи, борошно можна всипати прямо в азу. Головне – не забути додати трохи води.
Спеції додаються у великій кількості, щоб навіть без солоного присмаку огірків азу вийшло пряним і смачним.
В кінці гасіння можна посипати азу зі свинини з картоплею свіжої нашаткованої зеленню і подавати.

Азу з свинини в горщиках

Варіація звичного рецепта – азу зі свинини з солоними огірками в горщиках, які запікаються в духовці. За рахунок великої кількості спецій обід виходить пряним і запашним.

Свинина – 500 грам без жиру і кісток
Картопля – 1 кілограм
Малосольні огірки – 6 штук
Морква – 3-4 штуки
Цибуля – 1 штука
майонез
кетчуп
Зелень і спеції – чорний перець, перець чилі, лавровий лист, петрушка і кінза

Для початку всі інгредієнти ріжуться: огірки – кубиками, свинина – смужками, цибулю – півкільцями, морква треться на тертці.
Добре посолена і поперченное свинина обсмажується на сковороді, після чого до неї додається цибуля та морква.
Картопля теж вирушає на розігріту сковороду з маслом, посипається гострим перцем і готується до апетитною золотистої скоринки.
М’ясо і картоплю необхідно викласти в горщики і заправити сумішшю майонезу і кетчупу.
Потім форми відправляються в розігріту до 200 градусів на півгодини.
В кінці потрібно посипати страву зеленню.

Азу з свинини в мультиварці

Приготувати смачний обід для всієї родини можна не тільки на сковороді або в духовці, але і в мультиварці. Як приготувати азу зі свинини з огірками?

Для початку треба взяти стандартний набір інгредієнтів:

М’якоть свинини – 600 грам
Картопля – 6 середніх штук
Огірки солоні – 4 штуки
Цибулини – 2 штуки
Томатна паста
Сіль, перець і зелень
Рослинна олія для змащування чаші

Нарізане м’ясо і цибулю поміщаються в мультиварку, стінки якої попередньо змазані маслом. Чи включається режим «Жарка» на 15 хвилин.
По закінчення часу додаються в чашу солоні огірки і томатна паста. Всі разом смажиться ще 10 хвилин.
Після того як м’ясо добре прожариться, можна додати спеції, перець, залити водою і включити режим «Гасіння» на 1,5 години.
Перша година азу просто гаситься, в останні півгодини воно готується разом з порізаною картоплею.
Після закінчення часу картопля перевіряється на готовність. Якщо він все ще твердий, можна долити воду і згасити ще 10-20 хвилин.

Азу з свинини без картоплі

Простий рецепт азу зі свинини знадобиться тоді, коли є базовий набір інгредієнтів, але немає картоплі.

Свинина – близько 500 грам
Лук – 2 штуки
Помідор – 3-4 штуки
Солоні огірки – 5-6 штук
Рослинна і вершкове масла
Зелень, в тому числі м’ята і кінза

М’ясо обсмажується до золотистої скоринки на суміші з рослинної і топленого масел.
Потім в чавунну сковороду додається цибуля півкільцями і вода. Суміш гаситься до побіління лука. На цьому етапі можна додавати томатну пасту (або перетерті помідори). До готовності залишиться тільки загасити – ще близько 40 хвилин.
В кінці приготування можна додати дрібно нарізану зелень.
Подавати азу можна з будь-яким гарніром – рисом, макаронами або окремо посмаженої картоплею.

Традиційне татарське блюдо виявилося простим у виконанні. А серед різноманіття рецептів напевно знайдеться той, який сподобається всій родині.

Азу з свинини

Нам знадобиться:
М’ясо (свинина) – приблизно 700 – 800 гр.
Мариновані огірки (корнішони) – 6-7 шт.
Морква середньої величини – 1 шт.
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.
Паприка – 1 ч. Ложка
Сушена пряна зелень (петрушка, кріп) – 1 ч. Ложка
Суміш перців горошком – за смаком
Рослинна олія
Сіль за смаком
Чорний мелений перець – за смаком

Як приготувати азу зі свинини

Покроковий опис рецепта

1. М’ясо (свинина), мариновані огірки (корнішони), цибуля ріпчаста, морква, паприка, сушена пряна зелень (петрушка, кріп), суміш перців горошком, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло

2. М’ясо порізати тонкими смужками в локшину (краще якщо м’ясо буде злегка підморожені, так буде легше порізати), цибулю і моркву натерти на тертці корейської

3. Овочі викласти на сковороду, додати рослинне масло

4. Пассеровать до красивої золотистої скоринки

5. Додати м’ясо

6. Обсмажити м’ясо і овочі протягом 10 – 15 хв. на невеликому вогні.

7. На середину сковороди додати 2 – 3 столові ложки борошна. Борошно обсмажити до золотистого кольору, при необхідності додати рослинне масло

8. Влити м’ясний бульйон або воду, приблизно 1 склянка, додати лавровий лист, суміш перців горошком, паприку, сушену пряну зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком. Гасити 10 – 15 хв.

9. Приємного апетиту!

складові
М’ясо (свинина) – приблизно 700 – 800 гр.
Мариновані огірки (корнішони) – 6-7 шт.
Морква середньої величини – 1 шт.
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.
Паприка – 1 ч. Ложка
Сушена пряна зелень (петрушка, кріп) – 1 ч. Ложка
Суміш перців горошком – за смаком
Рослинна олія
Сіль за смаком
Чорний мелений перець – за смаком

Поділіться рецептом:
ВКонтакте
Facebook
Однокласники
Twitter

Зробили все точно за рецептом, в результаті м’ясо довелося варити ще півтори години, природно все огірки зварилися а м’ясо в нутрі несмачне (((не сподобалося !!

Яке м’ясо використовували? Якщо свинину, то для такої нарізки 7-10 мм. цілком достатньо 30-35 хв., інакше м’ясо перетвориться в кашу, буде нагадувати тушонку в жестебанках. Можливо у вас було м’ясо жилованное або яловичина, тоді так, звичайно, таке м’ясо потрібно готувати в межах 1 часа-1.30 хв. Це перше. Друге. Мариновані огірочки ніколи не розваряться і не перетворяться в кашу, тому що там оцет. Зверніть увагу, що у мене все вийшло. Спробуйте ще раз, думаю, що у вас все вийде. Успіхів!?

Азу з свинини з солоними огірками – 5 рецептів з фото крок за кроком

Свинина – більш поширене в Росії м’ясо, ніж яловичина. Воно користується більшою популярністю через поєднання якостей жирності і ніжності в одному продукті, саме тому багато господинь вважають за краще готувати Азу саме зі свинини, незважаючи на те, що використання такого м’яса, це впевнене відступ від класичного, татарського рецепта. У класичному варіанті це блюдо виходить вкрай гострим. Для створення використовується аджика та інші прянощі, любителі «м’якого» Азу використовують тільки чорний мелений перець. Так і народжуються нові рецепти – кожна господиня, готує за правилами своєї кухні.

Азу з свинини з солоними огірками і картоплею

Азу з свинини є ситне і повноцінне блюдо, особливо, якщо до його складу додати картоплю. Тоді можна отримати шедевр високої кухні у великих обсягах – на всю сім’ю. Приготувати азу – не складно, головне спробувати, тоді все вийде.

Кількість порцій: 6 шт.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Свинина 400 гр.
Картопля 6 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Огірки мариновані 4 шт.
Помідор 3 шт.
Масло вершкове 50 гр.
Часник 3 зубчики
Вода 40 мл.
Перець чорний мелений – за смаком
Перець червоний мелений – за смаком
Петрушка, кріп – за смаком
Зелена цибуля – за смаком
Сіль за смаком

Простий рецепт азу зі свинини з картоплею і маринованими огірками

Для приготування азу за цим рецептом потрібно картопля і мариновані огірки. Процес приготування не займе багато часу, а блюдо в кінцевому підсумку вийде безмірно ситним і смачним.

Складові:

Свиняча м’якоть – 500 гр.
Лук – 3 шт.
Морква – 2 шт.
Картопля – 1 кг.
Мариновані огірки – 2 шт.
Рослинна олія – 5 ст.л.
Зелена цибуля – 1 пучок.
Чорний мелений перець – за смаком.
Томатна паста – 1 ч.л.
Часник – 3 зуб.
Вода очищена.

Процес приготування:

Для приготування азу зі свинини, в чавунному казані потрібно прогріти 2 столові ложки рослинної олії.
Його потрібно нарізати великими кубиками і викласти в розпечене масло, обсмажити з двох сторін, до стану напівготовності.
Під час смаження свинини, потрібно очистити картоплю і нарізати його брусочками, викласти в сотейник і обсмажити з залишками масла.
Дрібними кубиками нарізати очищену цибулю і натерти на тертці моркву. Овочі додати до м’яса.
Через кілька хвилин ввести пропущений через прес часник, дрібно нарізані солоні огірки і томатну пасту.
Отримане блюдо тушкувати до готовності, за бажанням можна додати води.
До готового м’яса додати смажену картоплю. Склад протушкувати 10 хвилин, перед подачею посипати зеленню.

Класичний варіант приготування азу зі свинини

Національне татарське блюдо під назвою азу впевнено увійшло в меню російських сімей. Тільки готуватися воно з деякими відхиленнями від загальноприйнятих правил. Наприклад, традиційну баранину замінили свининою, але смак від цього не зіпсувався.

Складові:

Свинина – 400 гр.
Огірок солоний – 3 шт.
Томатний соус – 60 гр.
Часник – 3 зубці.
Зелень – пучок.
Помідор – 3 шт.

Процес приготування:

Свинину промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. М’ясо нарізати брусками однакового розміру. Присипати його сумішшю чорного перцю і солі.
Лук очистити від шкірки, нарізати півкільцями, зелень петрушки подрібнити, часник пропустити через прес.
Солоні огірки нарізати соломкою або тонкими кружечками.
У розчин з томатної пасти і невеликої кількості води додати петрушку і часник.
Томати облити окропом і занурити в холодну воду, такі дії потрібні для того щоб зняти шкірку. М’якоть потрібно нарізати кубиками.
У сковороду з високими бортами влити рослинне масло і викласти м’ясо. Обсмажити його до рум’яної золотистої скоринки, після додати овочі.
Вогонь прибрати до мінімуму і протушкувати під закритою кришкою протягом 6 хвилин.
Пізніше влити розведену томатну пасту разом із зеленню. Прикрити кришкою і зменшити потужність плити. Протушкувати близько 20 хвилин, після готовності дати настоятися мінімум 10 хвилин.

Свинину простим рецептом подавати з картопляним пюре, гречкою або рисом.

Традиційне татарське азу

Приготувати традиційне татарське азу не так складно, щоб страва вийшла смачною. Потрібно дотримуватися основних правил його створення. Головне добре приготувати м’ясо, воно є головним інгредієнтом кулінарного шедевра.

Складові:

Лук 1-2 шт.
Свинина 500-600 м
Лавровий лист 1 шт.
Морква 1 шт.
Вода або бульйон 2 ст.
Цукор 1 ч. Л.
Картопля 700-800 г.
Молоко 1,5-2 ст.
Солоні огірки 2-3 шт.
Сіль.
Томатна паста 2 ст. л.
Борошно 2 ст. л.
Часник 1-2 зубки.

Процес приготування:

Для приготування азу зі свинини, м’ясо потрібно промити під краном і нарізати товстими шматочками.
У сотейник налити рослинне масло і розігріти його на плиті. Після того як масло розколеться, в сотейник можна викласти м’ясо і обсмажити його на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки.
М’ясо залити склянкою чистої води і додати лавровий лист. Вогонь зменшити і залишити блюдо гаситися м’ясо під закритою кришкою на 15 хвилин.
Поки м’ясо готується, потрібно підготувати моркву і цибулю. Лук нарізають півкільцями, і викладати на іншу сковороду з рослинним маслом. До цибулі потрібно додати трохи цукру і води, протушкувати до прозорого стану.
Моркву натерти на крупній тертці і додати до обсмаженої цибулі. Масу перемішати і обсмажувати до повної готовності. Після того як овочі будуть готові, до них вливають томатну пасту з сіллю і спеціями.
Склад ретельно перемішують. Дрібними кубиками нарізують мариновані огірки або натирають їх на крупній тертці. Додають в підливу. Склад перемішують і тушкують близько 10 хвилин.
Потім в масу всипають борошно, ретельно перемішують зажарку і гасять близько 5 хвилин. Можна додати будь-які спеції за смаком. Після готовності підливу викладають в сковороду з м’ясом, перемішують і тушкують близько 15 хвилин. В кінці процесу приготування додають пропущений через прес часник.

Азу, приготоване за цим рецептом, виходить шалено ніжним і смачним, тому подавати його краще з картопляним пюре.

Пряне азу зі свинини

Цей рецепт азу вважається досить вдалим, в складі є спеції, тому воно виходить пряним. Приготувати страву можна дуже просто, головне слідувати покрокової інструкції і мати в арсеналі всі необхідні компоненти.

Складові:

Свинина – 300 г
Лук – 2 шт
Картопля – 6 шт
Огірки – 2 шт
Томатна паста – 1 ст.л.
Цукор – 1 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Чорний перець – 0,5 ч.л.
Лавровий лист – 1 шт
Часник – 2 шт.
Олія – 6 ст.л.

Процес приготування:

Свинину промити під проточною водою, нарізати тонкою соломкою і обсмажити в рослинній олії.
Картоплю очистити і також нарізати соломкою, обсмажити на окремій сковороді. Поки картопля смажитися, можна приступити до приготування підливи.
До обсмаженої свинини потрібно додати різаний півкільцями цибулю.
Обидва компоненти прожарити разом 8 хвилин, додати сіль і перець. Солоні огірки натерти на тертці або нарізати тонкими смужками.
Огірки додати в м’ясо з цибулею, накрити сотейник кришкою. Блюдо потрібно протушкувати близько 15 хвилин.
Подрібнений часник додати в блюдо разом з томатною пастою. Кислий присмак можна прибрати за рахунок додавання однієї ложки цукру.
М’ясо залити водою або бульйоном і тушкувати під кришкою 15 хвилин. Якщо м’ясо жорстке, згасити потрібно довше, додаючи воду в міру необхідності.
Після готовності в сотейник можна додати обсмажену картоплю. Всі компоненти потрібно добре перемішати, спробувати на сіль і додати спеції за смаком.

Азу з свинини з картоплею це повноцінний обід або вечерю для всієї родини. Смачного.

Азу з свинини з солоними огірками

Ця страва за мотивами класичного азу, але зі свининою. У минулому році я готувала азу за класичним рецептом, тобто з яловичини, хоча можна використовувати також баранину або конину. Однак крім яловичини можна використовувати в цій страві свинину. Вся інша технологія приготування залишається такою ж, як і для класичного азу з яловичиною. Солити це блюдо не потрібно, так як в томатній пасті, розсолі і огірках солі і так достатньо. Тому якщо не хочете пересолити свою страву, не додавайте в нього сіль.

Головна
категорії рецепта
Азу з свинини з солоними огірками

Схожі рецепти
Додай коментар
Покрокове фото (11)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 5 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 ч

покрокове приготування

Підготувати інгредієнти. Для азу по-татарськи нам знадобляться: м’якоть свинини (у мене свиняча вирізка), картопля, солоні огірки, томатна паста, рослинне масло, лавровий лист, часник, чорний мелений перець, а ще краще свіжомелених суміш перців.

Томатну пасту залити розсолом від огірків і перемішати до однорідності.

М’якоть свинини вимити, обсушити паперовими рушниками і нарізати невеликими брусочками.

Картопля вимити, очистити і також нарізати брусочками, приблизно рівними за розміром свинині.

Огірки також нарізати брусочками.

У сковороді розігріти олію і, помішуючи, обсмажити на ньому свинину до появи золотистої скоринки.

Викласти в сковороду до м’яса картопля. Смажити все разом, помішуючи, близько 5 хвилин.

Додати в сковороду солоні огірки. Перемішати.

У сковороду до м’яса і овочів вилити томатну суміш з розсолом і воду. Додати лавровий лист і мелений перець.

Все ретельно перемішати. Гасити (можна під кришкою) на повільному вогні 20-25 хвилин.

В самому кінці додати пропущений через прес часник. Азу перемішати і прибрати з вогню.

Азу – це відоме блюдо татарської кухні, що складається з тушкованого м’яса, картоплі і солоних огірків. Решта інгредієнти варіативні: томатну пасту можна замінити на подрібнені свіжі помідори, також можна додати моркву, цибулю. Для більшої пікантності і гостроти, можна додати подрібнений свіжий перець чилі або щіпку меленої.

Цю страву можна готувати відразу великими порціями, так як воно дуже швидко летить зі столу. Його люблять і дорослі, і діти. При цьому воно досить ситне і містить в собі м’ясо і овочевий гарнір.

БУДЕ ВКУСНО!

Дивовижне блюдо – азу зі свинини, вже завоювало визнання в багатьох країнах і полюбилося кулінарам. Йому приписують татарське походження, нібито воно пішло від спотвореного «аздик», що означає «їжа». В оригіналі готується з конини, але сучасні господині вже винайшли безліч рецептів, з яких найсмачніший – зі свининою.

Як приготувати азу зі свинини з огірками?

Найсмачніше азу- зі свинини, це визнають всі досвідчені кухарі. Татари більше беруть баранину або яловичину, але так виходить менш насичено і ситно.

Традиційно готують азу зі свинини з картоплею, бульби – такий же невід’ємний компонент страви, як солоні огірки.
М’ясо і овочі обсмажують на топленому маслі.
Солоні огірки очищають від великих насіння.
Краще використовувати шийну, бічну частину окосту – воно соковитіше.
Можна замінити свинину корейкой з невеликою жировим прошарком.

Рецепт азу по-татарськи з свинини

Деякі дослідники вважають, що назва страви має перське пригода, і перекладається, як «гостра суміш з соусу і м’яса». Зі спецій найкраще доповнять азу по-татарськи з свинини хмелі-сунелі, чорний, мелений перець і паприка, роздавлений барбарис, а картопля подається до частування, як гарнір.

цибуля – 2 шт .;
м’ясо – 500 г;
морква – 1 шт .;
вода – 2 ст .;
цукор – 1 ч. л .;
огірки – 2 шт .;
томат-паста – 2 ст. л .;
борошно – 2 ст. л .;
часник – 2 зубчики;
кріп – 1 пучок.

М’ясо нарізати, обсмажити.
Залити водою з лавровим листом, тушкувати 10 хвилин.
Цибулю і моркву порізати, обсмажити з томатом, цукром і сіллю.
Огірки подрібнити, покласти в підливу, перемішати, пасерувати 5 хвилин зі спеціями.
Обсмажити борошно, додати.
Перекласти борошно і огірки до м’яса, згасити 20 хвилин.
Додати часник, зелень, перемішати.
Азу з свинини має настоятися 15 хвилин.

Азу з свинини без огірків

М’ясне азу зі свинини можна приготувати і без огірків, але смак потрібно буде компенсувати спеціями. Ніжності підливі додасть суміш томатної пасти і сметани, часник потрібно розтовкти. Під таке блюдо підійде не картопля, а рис, його відварюють окремо, хоча деякі господині пробували гасити крупу відразу в підливі.

м’ясо – 1 кг;
цибуля – 1 шт .;
борошно – 3 ст. л .;
томат-паста – 2 ст. л .;
сметана – 2 ст. л .;
зелень – 1 пучок.

М’ясо порізати, обсмажити.
Цибулю подрібнити, додати до м’яса, згасити до м’якості.
Всипати борошно, розмішати.
Залити водою, покласти сметану, томат, тушкувати годину.
Азу з свинини посипати зеленню.

Азу з свинини без картоплі

Рецепт азу зі свинини включає різні варіанти, м’ясо можна тушкувати, як з картоплею або крупою, так і окремо від них. Стандартно всі інгредієнти обсмажують, а потім готують разом, багато господинь компенсують відсутність картоплі борошняної підливою або кладуть в зажарку борошно або трохи крохмалю.

м’ясо – 700 г;
огірки – 6 шт .;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
зелень – 1 пучок;
цукор – 1 ч. л .;
борошно – 2 ст. л .;
томат-паста – 2 ст. л .;
часник – 2 зубчики;
вода – 2 ст.

Морква, цибуля і огірки нарізати, обсмажити зі спеціями.
Додати томат, цукор, тушкувати 5 хвилин.
М’ясо нарізати, пасерувати з овочами 15 хвилин.
Розвести борошно з водою, влити.
Додати лавровий лист і спеції, тушкувати 10 хвилин.

Азу з реберцями і солоними огірками

Ще один оригінальний рецепт азу зі свинини з солоними огірками – з реберцями і картоплею. Досвідчені кухарі вважають, що таке м’ясо має солодкуватий, соковитий смак, головне – вибрати в міру жирні шматки, і протушкувати довше, щоб м’якоть добре відходила від кістки. За смаком страва нагадує густу солянку.

реберця – 500 г;
картопля – 1 кг;
огірки – 250 г;
цибуля – 1 шт .;
томат-паста – 2 ст. л .;
масло – 100 мл.

Реберця порубати, обсмажити.
Цибулю порізати, згасити з огірками і томатом.
Додати зажарку і приправи, і картоплю до м’яса.
Азу з реберцями із свинини гасять до м’якості м’яса.

Азу з свинини з рисом

Дуже просто готується страва, за рецептом описаного далі. Спочатку його їли без добавок, вже багато пізніше стали доповнювати гарніром з картоплі або крупи. Дуже смачне азу по-домашньому з свинини виходить з помідорами і рисом, який вбирає жир без надлишку. Готувати краще в казанку або глибокій сковорідці.

рис – 450 г;
цибуля – 2 шт .;
помідори – 6 шт .;
м’ясо – 450 г;
часник – 2 зубчики;
масло – 3 ст. л .;
огірки – 3 шт .;
зелень – 1 пучок.

Рис відварити, остудити.
М’ясо, помідори, огірки та цибулю нарізати.
М’ясо обсмажити з цибулею до скоринки, додати овочі, тушкувати до соку.
Залити водою, посолити, поперчити, готувати 25 хвилин.
Додати рис, посипати зеленню.
Настояти азу з рисом зі свинини 15 хвилин.

Азу зі свинячої вирізки

Ніжне, що тане в роті частування вийде з вирізки, таке азу зі свинини з підливою не соромно подати гостям, до нього підійде будь-який гарнір. Замість солоних огірків можна класти і мариновані або засолені, з великою кількістю спецій і прянощів. Свинячу м’якоть краще купувати з лопаткової частини.

м’ясо – 700 г;
огірки – 2 шт .;
морква – 1 шт .;
цибуля – 1 шт .;
томат-паста – 1 ст. л .;
картопля – 6 шт .;
часник – 4 зубчики.

М’ясо порізати, обсмажити.
Огірки порізати, додати до свинини.
Долити води і томат, закип’ятити.
Цибулю і моркву подрібнити, доповісти в зажарку зі спеціями і часником.
Гасити 20 хвилин, потім покласти порізану картоплю.
Потримати на вогні ще 20 хвилин, настояти.

Як приготувати азу з свинячого окосту?

Непогане азу зі свинини з солоними огірками виходить і зі свинячого окосту. М’ясо повинно бути рожевого кольору, без переливів. Краще, якщо жир розподіляється рівномірно, купувати варто шматки зі шкірою, таке м’ясо при готуванні залишається більш соковитим і ніжним. У окосту жиру не повинно бути більше, ніж м’якоті.

свинина – 500 г;
картопля – 700 г;
цибуля – 2 шт .;
огірки – 3 шт .;
томат-паста – 1 ст. л .;
помідор – 1 шт .;
часник – 3-4 зубчики;
зелень – 1 пучок.

Лук, помідор і огірки порізати.
Свинину обсмажити.
Пасерувати цибулю з помідором, томат-пастою і огірками.
Перекласти до м’яса, влити води, протушкувати 20 хвилин.
Картоплю порізати, обсмажити.
Доповісти зі спеціями і сіллю, тушкувати 5-7 хвилин.
Заправити часником і зеленню.

Як приготувати азу зі свинини в горщиках?

Класичним називають азу зі свинини в духовці, при такому приготуванні продукти гасяться в м’ясному соусі і максимально просочуються ароматом спецій. Краще класти перець горошком, кінзу, паприку. Пряний соус роблять з томат-пасти з майонезом. Зручніше приготувати азу зі свинини в горщиках в духовці.

свинина – 0,5 кг;
морква – 2 шт .;
кетчуп – 2 ст. л .;
огірки – 6 шт .;
майонез – 2 ст. л .;
цибуля – 2 шт .;
зелень – 2 пучок.

Огірки і м’ясо порізати, обсмажити з сіллю і перцем.
Цибулю і моркву подрібнити, згасити.
Картоплю порізати, обсмажити.
Змішати кетчуп з майонезом.
На дно горщиків викласти огірки, м’ясо, половину соусу, овочі, «укрити» соусом.
Гасити 30 хвилин, посипати зеленню.

Азу з свинини в мультиварці

Найпростіший рецепт приготування азу зі свинини – в мультиварці. Деякі господині навіть додають трохи розсолу в підливу, але тоді солити блюдо потрібно набагато менше. Томат-пасту можна замінити кетчупом або соусом, але досвідчені кухарі вважають, що така заміна змінює смак не в кращу сторону.

свинина – 500 г;
цибуля – 2 шт .;
морква – 1 шт .;
цукор – 1 ч. л .;
картопля – 700 г;
молоко – 2 ст .;
огірки – 2 шт .;
томат-паста – 2 ст. л .;
борошно – 2 ст. л .;
часник – 2 зубчики;
зелень – 1 пучок.

М’ясо порізати, обсмажити.
Цибулю і моркву подрібнити, додати до свинини, посипати борошном, перемішати.
Покласти томат-пасту і спеції.
Поставити на «Гасіння» на 20 хвилин.
Доповісти терті огірки і картоплю.
Перемішати, готувати ще 20 хвилин.
Посипати роздавлений часник і зеленню, настояти 15 хвилин.