Баранина тушкована з овочами

On Бер 28, 2023

Баранина, тушкована з овочами

Суперечка між мясоедами і вегетаріанцями про користь і шкоду м’яса ведеться давно. Але поки одні й інші завзято відстоюють свою точку зору, треті просто з’єднують м’ясо з овочами, і в підсумку виходить смачне, ароматне і корисне блюдо.

Досвідчені кухарі знають: щоб м’ясо приносило користь, а не було важкою їжею, потрібно дотримуватися правильні пропорції, тобто овочів в страві має бути в три рази більше, ніж м’яса.

Звичайно, краще брати нежирне, менш калорійне м’ясо, наприклад індичку або кролятину. Але про смаки не сперечаються. І багато хто воліє баранину, а не курку або свинину.

Чутки про специфічний смак і неприємний запах баранини сильно перебільшені. Такими властивостями володіє лише м’ясо старої тварини, особливо самця, а молода баранина або ягнятина – м’ясо ніжне і дуже смачне.

Найчастіше баранину смажать або запікають, але вона хороша і в тушкованому вигляді. Однак щоб в результаті смак тушкованою баранини вас не розчарував, потрібно підійти до її приготування творчо.

Тушкована з овочами баранина: тонкощі приготування

Баранину можна гасити в каструлі, казані, сковороді, духовці, мультиварці, мікрохвильовці. При цьому потрібно враховувати вік туші.

Дорослу баранину краще гасити в казані або сковороді, попередньо обсмажити її до рум’яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся в якості м’яса, перед тим як відправляти на сковорідку, витримаєте його в трохи підкисленою оцтом воді. Зазвичай так роблять з м’ясом диких тварин. Після такої процедури неприємний запах зникне, а час, відведений на гасіння цього м’яса, істотно скоротиться.

Молоду баранину (ягнятину) годі й обсмажувати, а укладати відразу в каструлю, перекладаючи різними овочами. При малій кількості води м’ясо з овочами буде гаситися практично у власному соку. Якщо ви виберете соковиті овочі, то можна готувати і зовсім без води. Того соку, який вони виділять, для гасіння м’яса буде цілком достатньо.

Смак м’яса буде залежати від тих спецій і прянощів, які ви до нього додасте. З бараниною ідеально поєднуються цибуля, часник, перець всіх видів, лавровий лист, кріп, розмарин. Якщо ви готуєте кисло-солодке м’ясо, то можна додавати корицю, гвоздику, каррі, навіть родзинки.

Баранина, тушкована з овочами: хашлама (грузинська кухня)

м’якоть баранини – 800 г;
цибуля великий – 2 шт .;
болгарський червоний перець – 2 шт .;
стиглі помідори – 5 шт .;
кінза – пучок;
сіль;
базилік – пучок;
вода – 1 ст .;
пиво світле – 1 ст .;
мелений чорний перець – за смаком.

Очистіть і вимийте цибулю. Наріжте широкими кільцями. Покладіть на дно товстостінної каструлі.
Баранину обмийте, поріжте не надто великими шматками. Покладіть в каструлю поверх лука. Посипте сіллю і перцем.
Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вийміть насіння. Наріжте поперек широкими смужками. Покладіть в каструлю третім шаром.
Вимиті помідори поріжте гуртками. Покрийте ними перець.
Всю зелень переберіть, вимийте, подрібніть, засипте в каструлю. Чи не перемішуйте!
Влийте воду і пиво і поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть, закривши каструлю кришкою, 40-50 хвилин до м’якості м’яса.

Баранина, тушкована з овочами в мантоварке

баранина – 1 кг;
цибуля – 1 шт .;
морква невелика – 1 шт .;
перець болгарський – 1-2 шт .;
помідори – 2 шт .;
сіль за смаком;
часник – 1 головка;
перець чорний – за смаком;
зелень.

М’ясо обмийте, наріжте тонкими скибочками завдовжки 7-8 см. Перемішайте з сіллю і чорним перцем. Закрийте посуд кришкою і залиште для маринування на 2 години.
Підготуйте овочі. Дрібно поріжте цибулю і часник. Морква, перець і помідори наріжте тонкою соломкою. Добре перемішайте в мисці.
У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Візьміть глибокі тарілки, які помістяться між касканах мантоварки, покладіть в них шарами м’ясо і овочі. Налийте в кожну тарілку стільки холодної води, щоб вона зайняла половину обсягу. Встановіть на каськана.
Поставте мантоварку на вогонь. З того моменту, коли вода в тарілках закипить, тушкуйте м’ясо 40 хвилин. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з овочами в духовці: чанахи (грузинська кухня)

жирна баранина;
картопля великий – 4 шт .;
баклажани невеликі без насіння – 4 шт .;
цибуля – 2 шт .;
стиглі помідори – 4 шт .;
томатний сік – 1 ст., або томатна паста – 1 ст. л .;
чорний мелений перець;
сіль;
молода зелень петрушки – невеликий пучок.

Підготовлену баранину поріжте середніми шматочками, покладіть в глиняні або керамічні горщики.
Очистіть і вимийте картоплю, поріжте великими кубиками. Покладіть в горщики на м’ясо.
У баклажанів видаліть плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте такими ж кубиками, що і картопля.
Цибулю очистіть від луски, промийте водою, поріжте тонкою соломкою. Покрийте їм баклажани. Посоліть.
Помідори вимийте, розріжте на кілька частин. Розкладіть в горщики. Залиште трохи вільного місця для кипіння рідини.
Зелень вимийте, подрібніть. Покрийте нею м’ясо з овочами. Налийте томатний сік до рівня овочів. Якщо використовуєте томатну пасту, розведіть її в склянці теплої води. Горщик нещільно прикрийте кришкою.
Увімкніть духовку на 180-190 °. Поки духовка не нагрівся, поставте на решітку горщики. Гасіть 50-60 хвилин з моменту підняття температури до потрібної позначки.
Блюдо подавайте гарячим прямо в горщиках.

Баранина, тушкована з овочами в мікрохвильовці

баранина – 200 г;
ріпчаста цибуля – 1 шт .;
картопля – 2 шт .;
баклажани – 1 шт .;
помідори – 2 шт .;
стручкова квасоля – 60-70 г;
молода зелень петрушки;
сіль;
чорний перець.

Спочатку займіться овочами: очистіть їх, вимийте. Лук поріжте півкільцями, картопля – невеликими кубиками, помідори – тонкими скибочками. Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, а потім поріжте поперек скибочками. У квасолі видаліть тверді прожилки і хвостики, поріжте на шматочки довжиною 3 см. Пучок зелені закріпіть ниткою.
У мисці перемішайте картопля, баклажани, квасоля і цибулю.
Підготовлену м’якоть баранини поріжте невеликими шматочками.
На дно керамічної каструлі або горщика покладіть пучок петрушки, потім – перемішані овочі. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 1-2 см. Поставте в мікрохвильовку і готуйте з нещільно закритою кришкою на повній потужності 5 хвилин.
Дістаньте посуд з мікрохвильовки. На прогріті овочі покладіть шматочки м’яса. Покрийте його порізаними помідорами. Посипте сіллю і перцем.
Знову відправте посуд в піч. На повній потужності тушкуйте м’ясо з овочами 25-30 хвилин. Перед розкладанням в тарілки пучок зелені приберіть.

Баранина, тушкована з овочами: кабобі (таджицька кухня)

м’якоть баранини – 900 г;
ріпчаста цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
картопля середній – 4 шт .;
баклажани невеликі – 1 шт .;
болгарський перець – 2 шт .;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помідори середні – 2 шт .;
часник – 4 зубчики;
рослинне масло – 40 г;
зелень;
сіль;
чорний перець.

М’ясо наріжте на порційні шматки. Посипте сіллю, перцем, обсмажте в казані на розпеченому маслі до підсмаженої скоринки.
Покладіть порізаний соломкою цибулю, обсмажуйте ще 5 хвилин. Налийте трохи гарячої води, щоб вона тільки покрила дно. На малому вогні тушкуйте 30 хвилин.
Решта овочі очистіть, вимийте. Картопля, баклажани, помідори і часник поріжте скибочками. Айву очистіть від гармата, розріжте навпіл. Видаліть насіння, поріжте половинки часточками. Перець очистіть від насіння, наріжте разом з капустою тонкою соломкою.
Покладіть в казан картопля, потім послідовно покладіть баклажани, айву, капусту, часник, пучок зелені. Посоліть і поперчіть. Поверх покладіть порізані помідори.
Щільно закрийте кришку. На слабкому вогні тушкуйте м’ясо з овочами 40-50 хвилин. Перевірте м’якість м’яса ножем. Якщо воно буде ще дещо жорстким, гасіння продовжите. Готову страву посипати зеленню.

Порада! Дуже часто додавання помідорів робить приготування картоплі довгим. Це відбувається через те, що томатний сік ускладнює варіння картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, який погано розварюється, помідори покладені не наверх, а на самий низ – на м’ясо з цибулею. Їх різкість допоможе м’яса стати м’яким, а картопля без нього швидше звариться.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: перший рецепт

баранина – 400 г;
цибуля – 2 шт .;
баклажани – 2 шт .;
часник – 4 зубчики;
сіль, перець – за смаком;
шафран – 0,3 ч. л .;
кориця – на кінчику ножа;
петрушка;
сіль;
лимонна кислота – щіпка;
топлене масло – 50 г.

Заздалегідь підготуйте шафран: залийте його окропом і залиште на 2 години, щоб він настоявся.
Баранину поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на топленому маслі до появи рум’яної скоринки.
Лук поріжте півкільцями, покладіть в сковороду з м’ясом, перемішайте. Готуйте до золотистого кольору. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише наполовину покрила м’ясо. Покладіть лимонну кислоту, перець, сіль і корицю. Коли рідина закипить, закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте м’ясо близько години.
Баклажани вимийте, поріжте кубиками, обсмажте на іншій сковороді майже до готовності.
Коли м’ясо буде вже м’яким, додайте баклажани і роздавлений за допомогою ножа часник. Гасіть ще 5 хвилин. У самому кінці приготування введіть настій шафрану.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: другий рецепт

баранина – 800 г;
цибуля – 2 шт .;
морква – 1 шт .;
вино біле – 1 ст .;
лавровий лист – 2 шт .;
часник – 4 зубчики;
сіль і перець – за смаком;
рослинне масло рафінована – 50 мл.

Підготовлену баранину поріжте порційними шматками. Обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум’яної, піджареної скоринки.
Лук наріжте півкільцями, додайте до м’яса. Перемішайте.
Поки м’ясо з цибулею готується, розріжте моркву вздовж, а потім поріжте не надто тонкими пластинками. Покладіть в сковороду з м’ясом і цибулею. Обсмажуйте 5 хвилин.
Влийте вино, доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте м’ясо до м’якості. Завдяки провину м’ясо буде готове вже хвилин через тридцять.
За п’ять хвилин до готовності додайте роздавлений часник. Тушковану баранину посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Додавайте овочі до м’яса, враховуючи різний час приготування цих продуктів. Тому спочатку доведіть баранину до напівготовності і тільки потім кладіть по черзі овочі.

Щоб готові овочі зберегли форму нарізки, укладайте їх в посуд шарами, готуйте з щільно закритою кришкою на маленькому вогні і не перемішуйте.

Якщо вирішили гасити баранину з овочами в духовці, використовуйте для цього посуд з кришкою або закривайте її фольгою. Тоді м’ясо не висохне від високої температури і вийде соковитим.

Тушковану з овочами баранину небажано залишати на наступний день. Смак повторно розігрітого страви стає набагато гірше.

Тушкована баранина з овочами. Як приготувати на сковороді, в горщиках, мультиварці, духовці

Щоб страву з баранини вийшло смачним і соковитим, його готують з овочами. Добре поєднуються з м’ясом помідори. Вони дають багато соку і приємну кислинку.

Баклажани, перець, морква доповнюють смак. З додаванням цибулі з’являється ароматний запах, що збуджує апетит. Смачна їжа хороша як для святкового столу, так і на кожен день.

М’ясо це має своєрідний запах, тому краще вибирати молодого барана, або ягняти. Воно готується швидше і не видає специфічних ароматів. Читайте: Манти з м’ясом – рецепти приготування в домашніх умовах

Тушкована баранина з овочами на сковороді

Варіацій приготування тушкованою баранини з овочами багато. З додаванням додаткових інгредієнтів (кураги, зелені, перцю чилі), блюдо можна подавати на святковий стіл.

Які продукти підготувати. Буде потрібно:

молоде бараняче м’ясо – 500 г;
помідорів – 4-5 шт;
баклажанів – 1 шт;
кабачок – 1 маленький;
моркви – 2 шт;
цибулі ріпчастої – 2-3 головки;
зелені городньої (петрушка, цибуля, кріп);
лимонний сік -з половинки цитруса;
спеції, сіль – на свій смак.

Послідовність приготування з фото:

М’ясо баранини порізати невеликими шматочками, звільняючи їх від прожилок.

У сковороду налити соняшникової олії (або іншого) і обсмажити шматочки, на вогні помірному до золотистого. При періодичному перемішуванні.

Яловичину викласти зі сковороди на тарілку. А на цьому маслі обсмажити порізану цибулю.

З помідорів треба зняти шкірку. Для цього, на верхівках овоча зробити хрестоподібні надрізи. Скласти плоди в миску і залити окропом.

Витримати хвилинку – іншу. Злити воду гарячу і відразу облити водою холодною. Тепер шкірка з плодів знімається легко і швидко.

Порізати дольками помідори і додати половину овочів до цибулі.

Поки гасяться на сковороді цибулю і помідори, порізати дольками баклажан.

А моркву потерти теркою з великими вічками

Викласти заново до овочів м’ясо. І сюди ж закинути баклажани. Перемішати і згасити прикривши кришкою, до готовності.

Окремо обсмажити моркву на вершковому маслі.

Надіслати її до баранини. Сюди ж покласти решту порізаних помідорів. Блюдо поперчити, посолити.

Прикривши кришкою, ще трохи потім.

Готове м’ясо з овочами присипати дрібно порізаною зеленню і скропити лимонним соком.

Тушкована баранина з овочами в казані

Вишукане вариво можна подати і як блюдо самостійне і з гарніром. Для приготування треба: кілограм баранини; 2-3 головки цибулі; 2-3 середніх томата; 3 бульби картоплі; 3 плоди перцю солодкого; 2 3 моркви; 150-20 г капусти кольоровий; стручок перцю пекучого; кілька зубків часнику;

Для баранини, з огляду на його особливий запах підходять трави чабера і чебрецю, шафрану, материнки, зерна гірчичні і зіра.

Перш ніж почати готувати баранину з овочами, м’ясо необхідно змочити водою холодною. Після його ріжуть шматочками, одночасно звільняючи від плівок і прожилок.

Шматочки м’яса помістити казан з маслом рослинним і злегка обсмажити. Додати цибулину і 3 зубки часнику (цілими). Влити трохи води. Заклавши спеції і приправи, тушкувати на малому вогні близько години.

Тим часом підготувати овочі: моркву порізати напівкруглими часточками, картопля – брусочками, перець болгарскій- соломкою, цибулину – півкільцями, помідори – часточками.

Після того, як м’ясо стане м’яким, видалити з ємності цибулину і чесночіни і закласти порізані овочі (картопля, морква) і пекучий перчик. Хвилин через 10 відправити в казан перець болгарський, капусту і помідори.

Гасити рагу під закритою кришкою до готовності.

Як приготувати в мультиварці

Багатофункціональний прилад значно економить час. Досить підготувати продукти, послідовно закласти їх в чашу. Обрати потрібний режим і займатися іншими справами.

Користуватися приладом комфортно, оскільки в рецептах вказана послідовність дій. А режим відкладеного старту допомагає приготувати їжу до потрібної години і зберігати її в гарячому вигляді.

Як приготувати баранину з овочами

Буде потрібно м’яса кілограм, по одній штучці морквини і цибулі, 5 картоплин, масло рослинне, сіль і прянощі.

Цибулю порізати півкільцями, обсмажити його на маслі в режимі «Випічка», хвилин 10-15. Потім шарами викласти продукти:

М’ясо шматочками, попередньо вимоченої в воді холодній.
Шар моркви, порізану кружальцями.
Брусочки картопляні.

Притрусити прянощами, підсолити. Залити водою і в режимі «Гасіння» готувати 3 години.
Дивіться відео: як приготувати баранину з овочами в мультиварці

Як згасити м’ясо в духовці

Будуть потрібні такі інгредієнти:

молодого м’яса баранини – близько 1 кг;
4 головки цибулі;
5 картоплин;
2 морквини;
3 ложки ст. масла рослинного;
ложку ст – вершкового масла;
400 мл води;
солі і спецій за смаком.

М’ясо порубати шматочками і обваляти їх в спеціях з трав, перемішаних з сіллю. Залишити його хвилин на 30, щоб просочилося запахами і ароматами трав. Далі обсмажити до рум’яності на олії рослинній.

Викласти в глибоку ємність, залити водою і поставити в духовку хвилин на 45.

Лук пасерувати на сковороді, разом з брусочками картоплі і морквою відправити до м’яса. Витримати блюдо в духовій шафі ще хвилин 20.

Баранина з овочами в горщиках

Поєднання м’яса баранини з овочами для Кавказької кухні є традиційним. Особливо смачним, соковитим, м’яким м’ясо виходить, якщо готувати його в глиняних горщиках.

М’ясо приготоване з картоплею, помідорами, цибулею, баклажанами, морквою, часником, просто смакота. Горщики красиво виглядають і на святковому столі, блюдо може прикрасити і Новорічна вечеря.

Рецепт приготування не складний. Будуть потрібні такі складові:

послідовність приготування

Продукти, зазначені в розкладці необхідно порізати:

м’ясо, картопля, помідори, баклажан – однаковими брусочками:
цибуля можна порізати дрібними кубиками;
моркву натерти великої теркою;
зелень подрібнити дрібно;

У глибокій мисці наточити до бульйону томатну пасту. Порізаний баклажан притрусити сіллю і залишити хвилин на 30. За цей час він виділить сік, разом з нею піде з овоча і гіркоту. Після закінчення часу його треба буде сполоснути водою холодною.

Продукти підготовлені, тепер їх слід розкласти по горщикам, шар за шаром. Спочатку викладаємо м’ясо, за ним слід картопля.

Шар ріпчастої цибулі з часником, потім помідори.

На помідори – баклажани. Поверх яких насипати морква.

Посипати зверху перцем, підсолити, кинути по лавровому листочку в кожен горщик. Присипати рубаною зеленню. Залити бульйоном, змішаним з пастою томатної.

Прикрити горщики кришками і томити при 180 градусах в духовці, години півтори.

На стіл блюдо можна подавати прямо в горщиках, або в глибокій тарілці в будні дні.

Як правильно подати блюдо в горщиках на святковий стіл?

До святкового столу горщики ставлять на плоскі тарілки. Подаються вони закритими кришечками, разом з салатом з овочів свіжих, зеленню, житнім або темним хлібом.

Готуйте з задоволенням, шановні читачі!

Тушкована баранина з овочами

У цьому рецепті м’ясо не обсмажується, також присутній ріпа. Специфічний смак баранини йде повністю. М’ясо виходить ніжним і смачним.

Інгредієнти для «Тушкована баранина з овочами»:

Баранина – 500 г
Картопля – 600 г
Морква – 2 шт
Цибуля ріпчаста – 1 шт
Капуста білокачанна / Капустa – 200 г
Ріпа – 1 шт
Гвоздика – 2 шт
Перець чорний – 6 шт
Лист лавровий – 1 шт

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тушкована баранина з овочами»:

Приготовлене за рецептом з «Книга про смачну і здорову їжу»:
ТУШКОВАНА БАРАНИНА з овочами

Баранину добре обмити, нарубати невеликими шматками і, не видаляючи кісток, скласти в каструлю і залити 2-3 склянками гарячої води. Каструлю накрити кришкою і поставити на вогонь.
Як тільки вода закипить, додати 2-3 картоплини, сіль і варити 1 годину.
Після цього баранину перекласти шумівкою в неглибоку каструлю;
зверху баранини покласти очищену і промиту капусту, нарізану кубиками моркву, цибулю, ріпу і картоплю, нарізані часточками, лавровий лист (1 – 2 листочка), 5-8 горошин перцю (або десяту частину стручкового) і 4-5 шт. гвоздики.
З бульйону вийняти зварену картоплю, протерти його крізь волосяне сито, з’єднати з процідженим бульйоном, яким залити м’ясо і овочі, і поставити варити на слабкий вогонь на 30- 40 хвилин.
При подачі на стіл посипати зверху зеленню петрушки або кропом.

На 500 г баранини – 600 г картоплі, 2 шт. моркви, 1 цибулину, 1 ріпу і 200 г капусти.