Барбекю стейк з південноамериканської преміальної яловичини рецепт
Барбекю Стейк з Американської преміальної Яловичини «Австралійський торговий дім» – Цікаво, що вони зробили з м’ясом і як з м’яса могло статися таке?
Раніше ми вже купували стейк від Австралійського торгового дому, який був досить смачний, тому ніяк не очікували такої підстави, яку нам підніс цей «Барбекю стейк». Навіть негативні відгуки вважала раніше накрученнимі.
Продавався він по акції (мабуть, багато хто вже дізналися, яка це «смакота» і ніхто його не бере), точну ціну не пам’ятаю, але вона була дуже привабливою, дешевше 300 рублів.
Упаковка приваблива. Вакуумна, м’ясо добре видно. І, головне, ніщо в ньому до розпакування не викликає підозр, хіба що можна відзначити, що шматочок досить тонкий.
Склад простий і лаконічний – 100% яловичина і нічого більше. Нібито, пашина (отруб з черевної частини).
На термін придатності уваги не звертайте, він був нормальним, відгук давно лежав в чернетках.
При розтині упаковки виявилося, що м’ясо має вельми дивну консистенцію. По краях воно напівпрозоре і желеобразное.
Щож, почали готувати. Смажили на звичайній сковороді, попередньо розпеченій, стейк був висушений і змазаний олією.
Ми з чоловіком не професіонали в приготуванні стейків, але перше, що нас насторожило – величезна кількість виділяється рідини. Стейк нібито накачаний водою. Ніколи такого не було, адже на розпеченій сковороді виділяється рідина зазвичай відразу випаровується, а тут м’ясо буквально плавало в бульйоні. Під час приготування м’ясо роздули і значно збільшилася в розмірі.
На вигляд воно дуже волокниста, але за текстурою якась розмазня.
Я, звичайно, трохи засмутилася, стейк вже не виходив таким, яким його хотілося бачити.
Я люблю ступінь прожарювання Medium або Medium Rare, в загальному, коли м’ясо соковите, з невеликою кількістю крові. З горем навпіл мені вдалося зробити з цим стейком щось схоже на медіум прожарювання.
Але на смак. Це просто щось. Такого мерзенного м’яса мені ніде ще не доводилося куштувати. Я не знаю, звідки цей шматок вирізали, з кого його вирізали, і що виробник з ним робив. Але це дійсно неїстівне і справа тут не в моєму навику готування. У перший раз у мене, великий любительки м’яса, стейк був викинутий, і навіть кішки не стали це є (і то страшно їм давати це незрозуміло що). Чоловік спробував шматочок і більше йому теж не захотілося.
Я спробую це описати.
М’ясо пухке, дуже дивне по консистенції. Не знаю, як пояснити, але воно залишає в роті якийсь жирний наліт і взагалі, не дивлячись на те, що жиру не видно, здається дуже жирним, нібито топлене сало їсте. Дуже. ніжне, в найгіршому сенсі слова. А на смак більше схоже не на м’ясо, а на печінку або інші субпродукти (присутній характерний присмак). Я думаю, що це взагалі може бути не яловичина, а хтось інший.
Може, його вимочити в який-небудь розщеплює хімозятіне і взагалі це якесь несвіже м’ясо? Це знає тільки виробник.
Загалом, «Барбекю стейк» залишив просто незабутнє враження, а продукцію «Австралійського торгового дому» з тих пір обходжу стороною.
Як приготувати стейк барбекю?
З кожним роком барбекю користується все більшою популярністю і все більше людей вважають за краще цей вид приготування м’ясних страв замість традиційних шашликів на мангалі. Що не дивно, адже таке м’ясо можна приготувати смачно і оригінально. Як приготувати стейк барбекю правильно розповість Академія T-Bone!
Як приготувати стейк барбекю на грилі?
Стейк барбекю – це хороший шматок яловичини, який смажать на розпеченій решітці. Приготувати стейк барбекю можна не тільки за допомогою барбекюшніци, але і на грилі. Газовий, вугільний, електричний – у кожного виду гриля є свої переваги. Вони відрізняються від барбекю набором функцій, наприклад, у багатьох «барбекюшніцєю» є функція коптильні.
Що цікаво, термін «барбекю» походить від спотвореного французького «barbe à queue», в перекладі означає «від морди до хвоста». Тобто спочатку цим словом називали процес приготування туші цілком. Сьогодні для барбекю беруть яловичі стейки, реберця, курку, баранячу ногу, грудинку і інші «компактні» делікатеси. Якість м’яса відіграє колосальну роль. Якщо в ньому є жирові прошарки, воно витримане сухим або вологим способом, таке м’ясо гарантовано вийде соковитим і ароматним! До речі, купити яловичину для стейків кращої якості і за приємною ціною ви зможете в інтернет магазині T-Bone.
Як приготувати стейк барбекю?Насамперед потрібно вибрати отруб, який сподобається саме вам. Правильний стейки готуються тільки з правильних бичків, так що радимо купити мармурову яловичину в інтернет магазині м’яса T-Bone. Для першого разу краще вибрати класичний частина. Для його приготування не потрібно бути гуру кулінарії.
Хочете зрозуміти, що значить мармурове м’ясо? Тоді купите стейк Рибай. Цікаво спробувати стейк з мінімальною прожарювання? Зупиніть свій вибір на Філе Міньйон. Мрієте з’їсти величезний, ароматний і неймовірно соковитий стейк? Портерхаус – то, що вам потрібно! Не забудьте дістати яловичину з холодильника заздалегідь. Їй потрібен час, щоб зігрітися до кімнатної температури. Тоді м’ясо прожариться правильно і рівномірно.
Ще одне важливе правило – висока температура. Вона дійсно повинна бути дуже високою! Підготуйте гриль заздалегідь, якщо ви збираєтеся смажити великі стейки на кістки (Тібон, Портерхаус, Томагавк). Сформуйте дві зони: в першій нагрівання повинен бути максимальним, щоб на стейке з’явилася апетитна скоринка, а в другій – середнім, для доведення м’яса до потрібної прожарювання.
Як приготувати стейк барбекю: рецепт простий
Не знаєте, як приготувати стейк барбекю? Радимо спробувати приголомшливий Клаб стейк в барбекю маринаді! Як замаринувати м’ясо для стейка різними способами читайте тут. Що потрібно про це отрубе? Клаб стейк вирізається з частини Шортлоін. Це один з різновидів Ріваїв, що містить фрагмент реберної кістки. Смажити його можна до ступеня Medium Rare (53-54 ° C) або Medium (55-57 ° C). Обов’язково обсмажте стейк з бічних сторін, щоб «запечатати» його і краще прогріти зсередини. Ви можете вибрати Клаб сухої витримки, якщо хочете отримати яскравий смак і аромат, або вологою, якщо хочете заощадити, але для вас важлива соковитість м’яса. Купити мармурову яловичину в Києві найзручніше на Столичному ринку в крамниці-стейкхаусі T-Bone.
Як приготувати стейк барбекю?Дістаньте Клаб з упаковки і залиште його на годину. Підготуйте гриль з однією зоною, температура повинна бути дуже високою. Загорніть отруб в паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу, добре посоліть його і збризніть маслом. Викладіть на решітку і смажте до бажаного ступеня прожарювання. За 1,5 хвилини до готовності змажте яловичину соусом барбекю і продовжуйте готувати до золотистої скоринки. Ви можете купити соус барбекю в інтернет магазині T-Bone або ж приготувати його самостійно. На грилі він перетвориться в апетитну глазур. Залиште стейк відпочивати на 5 хвилин, а потім подавайте, нарізавши поперек волокон. Смачного!
М’ясні напівфабрикати Австралійський торговий дім Барбекю Стейк з Американської преміальних Яловичини – відгук
Дієтичний вечерю за 10 хвилин. Смачно, швидко, ситно. Покроковий рецепт найсмачніше соковитого стейка. М’ясні напівфабрикати Австралійський торговий дім Барбекю Стейк з Американської преміальних Яловичини
Вітаю всіх заглянули в мій відгук.
Сьогодні у мене гастрономічний відгук на барбекю стейк з південноамериканської преміальної яловичини від Австралійського торгового дому , який я придбала в магазині Лента за 350 рублів 300 гр.
Упакований стейк, як і більшість подібної продукції, в вакуумну упаковку на якій є вся інформація для споживача: терміни придатності, виробник. Також за прозорим вакуумом можна розглянути купується шматок дуже добре. Розмір, форма, колір.
Так само на упаковці є позначка про частини яловичини з якого вирізали стейк – пашина. Звучить більш ніж незвично і незвично. Але все дуже банально, це черевна частина тваринного.
Зовні шматок виглядає дуже презентабельно. Рівний колір з тонкою жировим прошарком. Зовні ніж те нагадує Рибай.
РЕЦЕПТ .
Ми з чоловіком дуже любимо яловичі стейки і я готую їх по кілька разів на тиждень. Чому? Тому що це смачно, корисно і найголовніше швидко, що дуже важливо в сучасному світі.
На барбекю стейк з південноамериканської преміальної яловичини від Австралійського торгового дому є вже два відкликання датовані 2016 роком, де автори негативно відгукнулися про даний продукт. На захист можу сказати одне і найголовніше. Навчіться готувати стейки. Скоринка і прожарювання медіум залежить тільки від вашої майстерності, а не від виробника.
І так, приступимо.
Перш ніж готувати стейк його необхідно зігріти до кімнатної температури. Зазвичай залишаю упаковку на годинку.
Коли м’ясо стало тепле можна ставити сковорідку на плиту на максимальну температуру і розжарити її до межі.
Поки сковорідка досягає свого максимуму, стейк необхідно промокнути серветкою.
Після цього відправляємо його на расскаленную сковорідку. Обсмажуємо по хвилині з кожної строни. Після трохи прибираємо температуру і переварачівая кажую хвилини доводимо наш стейк до готовності.
На приготування стейка у мене пішло 10 хвилин. До речі, завжди включайте таймер, так ви приготуєте з потрібною вам прожарювання.
Після того як знімаю стейк, кладу його на фольгу, зверху гілочку розмарину. Закутую і залишаю на хвилину.
І вуаля, ароматний стейк готовий. Тепер його можна солити і перчити за смаком.
До речі на смак стейк з південноамериканської преміальної яловичини від Австралійського торгового дому дуже ніжний. Він легко жується. Не було помічено не однією жилки. Завдяки тонкої жирової павутинці стейк виходить соковитим.
Барбекю стейк з південноамериканської преміальної яловичини рецепт
Класичний стейк – це порційний шматок яловичого м’яса товщиною близько 3 см, підсмажений з обох сторін. Стейки можуть мати різні ступені прожарювання, основні з яких – це ступінь Rare (з кров’ю, готовий стейк має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С), ступінь Medium (середня ступінь прожарювання, температура стейка становить від 55 ° С до 60 ° с) і ступінь Well-done (сильно прожарений стейк з температурою від 65 ° с до 70 ° с).
В ідеалі готовність стейка тій чи іншій мірі прожарювання визначають за допомогою кулінарного термометра, однак, в нашому повсякденному домашньої реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, на око.
Вибираючи ступінь теплової обробки стейка, потрібно пам’ятати, що при сильному прожарюванні м’ясо втрачає свій сік і стає сухим і жорстким. Однак, і м’ясо прожарювання Rare люблять смакувати в основному любителі. Найпопулярнішим у всьому світі є стейк «медіум», який має рівномірний коричневий колір, але при натисканні виділяє рожевий сік.
Найпоширенішими гарнірами до стейку є овочі, які готують на грилі, або салати зі свіжих овочів.
Стейк з яловичини – підготовка продуктів
Для приготування справжнього яловичого стейка необхідна м’якоть яловичини без жилок і кісток з «міжреберної» частини, і це в ідеалі повинно бути «парне» м’ясо, тоді страва вийде соковитим і ароматним. Таке м’ясо слід порізати на шматки, що мають товщину приблизно 3 см.
Якщо все ж ви будете готувати стейк з м’яса, яке піддавалося заморожуванню (наприклад, купивши підготовлений для стейка порційний шматок яловичини), розморожувати його по можливості в основному відділенні холодильника. На це піде досить багато часу, але так воно найкраще збереже свої властивості. Можна прискорити процес розморожування, поклавши м’ясо прямо в упаковці в холодну воду. Але не розморожувати стейк в мікрохвильовій печі, навіть в режимі розморожування, так як його верхні шари почнуть готуватися, а середина буде ще холодної. В результаті рівномірно просмажити такий стейк вже буде проблематично. І вже тим більше не варто розморожувати м’ясо, зануривши його теплу воду.
Ще одна важлива порада початківцям кулінарам: добірне м’ясо, яке, як правило, використовують для приготування стейка, що не відбивають, інакше воно втратить не тільки свою структуру, але і всі свої соки.
Крім м’яса, для приготування стейка необхідно запастися будь-яким (краще оливковою) олією і набором спецій або трав. Солять стейки тільки готовими, вже перед подачею на стіл.
Стейк з яловичини – підготовка посуду
Для приготування стейка необхідна сковорода. В ідеалі це може бути спеціальна сковорода-гриль; однак, і на звичайній чавунній сковороді, яка напевно знайдеться на кожній кухні, також можна приготувати цілком пристойний стейк. Також для приготування стейка необхідний ніж. Знову ж таки, є спеціальний ніж для стейка, але в принципі, підійде будь-який, яким можна нарізати шматок яловичини на красиві і рівні шматки для стейка шириною близько 3 см. Щоб перевертати стейк при обсмажуванні, потрібно мати кулінарні щипці.
Стейк з яловичини – кращі рецепти
Рецепт 1: Стейк з яловичини на вершковому маслі
Дуже простий на перший погляд рецепт. Правильно вибравши м’ясо, правильно його порізавши на стейки і обсмажити протягом необхідного вам часу, ви отримаєте чудовий стейк, куштуючи який, будете щиро шкодувати вегетаріанців.
800 гр. яловичини;
50 гр. вершкового масла;
за смаком сіль і мелений чорний перець.
1. Промивши і обсушити паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на кілька стейків товщиною близько 3 см.
2. Ставимо сковороду на сильний вогонь і розтоплюємо масло.
3. поперчити стейки з одного боку, викладаємо їх цією стороною на сковороду.
4. Потім, поперчити другу сторону, перевертаємо м’ясо. Час смаження визначається ступенем «засмажену» м’яса, яку ви віддаєте перевагу. Якщо вам досить, щоб воно злегка присмажилося зовні і зовсім мало – всередині, смажити слід до 3 хвилин з кожного боку; якщо ви хочете отримати м’ясо, добре підсмажене зовні і рожеве всередині, час обсмажування з кожного боку становить близько 4 хвилин; для отримання засмаженої скоринки і повної готовності м’яса всередині його слід смажити близько 5 хвилин з кожного боку. Солити перед подачею на стіл.
Рецепт 2: Стейк в духовці
М’ясо, приготоване в духовці, виходить більш м’яким, а скоринка, отримана при обсмажуванні м’яса на сковороді, перешкоджає витіканню з нього соків. Ось чому таке м’ясо, особливо якщо його приправити травами, виходить таким ніжним і ароматним.
4 ст. л. оливкового масла;
за смаком сіль і перець;
трави (чебрець, розмарин).
1. Промивши і обсушити паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на шматки з товщиною близько 3 см (повинно вийти приблизно 4 штуки).
2. Щоб не лити оливкова олія на сковороду, маринуємо отримані стейки в маслі з травами протягом години, а потім відправляємо їх на добре розігріту (до 250 градусів) сковороду і обсмажуємо близько 2 хвилин з кожного боку, щоб отримати корочку.
3. Потім поміщаємо обсмажені стейки в духовку, розігріту до 170 градусів, і доводимо їх до потрібного ступеня готовності протягом 10-15 хвилин.
Рецепт 3: Стейк з яловичини з червоним соусом
Стейки з червоним соусом – справжній пода для гурманів. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте подати звичайні стейки з яловичини з червоним соусом з виноградним соком, червоним вином і перцем, і ви отримаєте вишукане блюдо, яке перевершить всі ваші очікування.
1 кг стейків з яловичини;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 склянки бульйону;
0,3 склянки червоного вина;
0,3 склянки смородинового соку;
2 ч. Л. червоного перцю;
за смаком сіль і мелений чорний перець.
1. Натерши стейки перцем, обсмажуємо їх з двох сторін приблизно по 3 хвилини з кожного.
2. Перекладаємо їх в чавунну посуд і запікаємо близько 15 хвилин в добре розігрітій духовці.
3. Готуємо соус: розтопивши в сковороді олію, обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору, потім вливаємо туди бульйон і, постійно помішуючи, доводимо все до кипіння і кип’ятимо близько 10 хвилин. Потім вливаємо смородиновий сік, вино і додаємо червоний перець, доводимо до кипіння і вимикаємо.
Подаємо стейки з цим соусом і з картоплею.
Стейк з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
Різати м’ясо на стейки слід поперек волокон, для рівномірного проникнення тепла в товщу м’яса під час приготування.
Якщо ви смажите стейки на вугіллі, де температура набагато вище, ніж на сковороді, то спочатку стейк слід обсмажити його з обох сторін приблизно по півхвилини, для утворення скоринки, що перешкоджає витіканню соків з м’яса, а позику продовжувати обсмажування, по черзі перевертаючи стейк з одного боку на іншу.
Розігрівати сковороду для приготування стейка потрібно на великому вогні, але допускати, щоб масло димилося, не можна, так як на такій сковороді стейк, Пригоров з зовнішнього боку, зсередини залишиться сирим і буде жорстким. Вважається, що сковорода прогрілася до потрібної температури, якщо при укладанні на неї стейків лунає шипіння.
Після смаження слід дати стейку «відпочити» протягом приблизно 10 хвилин (знявши м’ясо з вогню, просто дати йому полежати). Тоді воно буде набагато м’якше, так як соки, які піднялися вгору під час смаження, зможуть рівномірно розподілитися по всьому шматку.
Готовність стейка перевіряється натисканням на нього пальця. Стейк з кров’ю повинен бути м’яким; добре прожарений – твердим, а стейк середньої прожарювання повинен являти собою якусь «золоту середину».
Як приготувати барбекю з яловичини
Будь то стейк, гамбургер або реберця, яловичина є прекрасним вибором для літнього барбекю. Багатий м’ясний смак яловичини, змішуючись з приємним димчастим ароматом гриля створюють щось неймовірне, тим більше яловичина чудово поєднується з величезним діапазоном маринадів і спецій.
Як приготувати барбекю з яловичини
Стейк є одним з найпопулярніших страв для барбекю, і зовсім правильно – при готуванні на грилі вийде аромат диму, практично недосяжний при смаженні на сковороді. Ви можете використовувати будь-який стейк за бажанням – стейк Рибай, вирізку, філе, лопатку, крижі, антрекот або біфштекс на реберцях. Більшість стейків не потрібно довго обробляти перед приготуванням, проте більш жорсткі стейки, такі як крижі або бочок, швидше за все, доведеться марнувати. При приготуванні барбекю з яловичини, переконайтеся, що гриль розжарений настільки, що м’ясо починає шипіти, як тільки воно стосується гриля.
Якщо ви хочете посмажити яловичі реберця на грилі, то краще зробити вибір на користь передніх коротких, а не задніх ребер. На коротких ребрах більше жиру, який додасть аромату при приготуванні. Кількість м’яса на ребрах може змінюватися, тому при виборі м’яса завжди звертайте увагу на шматочки жирніше. Залежно від ваших уподобань (і навичок оброблення м’яса) можна придбати ребра окремо або цілим шматком.
Щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, видаліть всі плівки і оболонки і потримайте ребра в воді протягом приблизно 1 години до маринуванням або безпосередньо перед смаженням на грилі. Це дозволить вам скоротити час приготування. Ребра можна обернути фольгою, що дозволить зберегти всю вологу в процесі смаження, але переконайтеся, що м’яса залишилося достатньо місця, щоб «дихати».
Перед тим як смажити саморобні котлети для бургерів на грилі, залиште їх у холодильнику на кілька годин, це допоможе їм зберегти форму. Перед приготуванням натріть котлети невеликою кількістю рослинного масла, щоб вони не прилипали до грат. Бургери викладають безпосередньо на розпечений гриль, і перевертають тільки один раз, щоб забезпечити апетитну хрустку скоринку.
Після обсмажування залиште яловичину відпочивати на деякий час – це дозволить білкам осісти, і м’ясо стане більш соковитим.
Маринади і соуси
Смажена на барбекю яловичина чудово поєднується з цілою низкою соусів, таких як кетчуп, майонез, гуакамоле, соус барбекю і соус чімічуррі.
Щоб приготувати стейк хорошої якості потрібно трохи більше, ніж крапля оливкового масла, сіль і перець. Не застосовуйте стейк маслом, так як воно буде спалахувати, коли м’ясо потрапить на гриль. У той час як стейк буде відпочивати, спробуйте додати трохи ароматного масла (відмінно підійде масло із запахом блакитного сиру або часнику), залишивши його плавитися на м’ясі.
Можна залишити жорстке м’ясо на ніч в маринаді на основі цитрусових, щоб додати аромат. Для маринаду також можуть бути використані оливкова олія, трави і соуси.
Ребра можна натирати сумішшю спецій або глазурувати безпосередньо перед відправкою на гриль. Техаські яловичі реберця готують з використанням класичного маринаду або соусу для барбекю, коричневого цукру і Вустершірского соусу, в той час як маринад можна зробити з інших цікавих інгредієнтів, таких як бурбон, кола, соус хойсін або китайський соус «П’ять спецій».
Бургери подають в і злегка підсмажених булочках хорошої якості, разом з листям салату, помідорами, беконом і, можливо, сиром.