Бефстроганов з яловичини

Як приготувати бефстроганов

Бефстроганов в Росії готують дуже давно – з XIX століття, але особливо популярним блюдо стало в радянські часи. Готують, перш за все, з яловичини, хоча акуратно нарізані брусочки м’яса роблять сьогодні з курячого філе, свинини, кролика і навіть морепродуктів. Соуси теж на будь-який смак, але частіше – сметанний і сметанно-томатний з бульйоном або без.

основи бефстроганов

Російське блюдо з французьким ім’ям

Вперше рецепт яловичини з гарячим сметанним соусом опублікувала Олена Молоховец. За легендою, м’ясну страву придумали для літнього графа Строганова, а його авторство приписують служив у графа кухареві-французу.

Сьогодні встановити, хто винайшов «яловичину по-строгановськи», вже важко, але французьке вплив безсумнівно, адже в традиційній українській кухні соуси практично не використовуються, а у Франції без них не може обійтися жоден кухар.

Особливу популярність бефстроганов отримав за часів СРСР, багато в чому, завдяки захопленому знавцеві кулінарії Вільяму Похлебкину. М’ясне блюдо часто подавали в їдальнях, і його рецепт був опублікований в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу».

секрет популярності

Готувати бефстроганов нескладно, і потрібні інгредієнти легко відшукати на будь-якій кухні. Правильно протушенние м’ясо рагу виходить дуже ніжним, його легко жувати, і таке блюдо з задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Бефстроганов універсальний в плані гарнірів – відмінно поєднується зі смаженою картоплею і пюре, горохом і пастою, рисом і вареними овочами, тушкованою капустою і свіжими салатами.

Якщо м’яса вийшло занадто багато, його розкладають на порції, прибирають в морозилку і використовують протягом тижня. Зручно.

Як підготувати м’ясо?

Для цієї страви краще всього підходить яловичина. Власне, «беоф» і означає яловичину. Однак сьогодні бефстроганов роблять зі свинини, індички і курятини. Баранину зазвичай не використовують, так як вона дуже жирна.

Чудовий варіант – яловича вирізка. Трохи гірше – ниркова частина туші, м’ясо з поперекову або товстого краю.

Якщо в справу йде вирізка, її не відбивати, інше м’ясо треба відбивати. Для цього використовують сучасний тендерайзери або традиційний кухонний молоток. Якщо в справу пішов молоток, перед відбиттям м’ясо накривають шматком харчової плівки. Курятину і ніжне м’ясо легко відбити, б’ючи качалкою або плоскою стороною ножа.

Після відбиття м’ясо нарізають поперек волокон. Ширину шматків кожен вибирає на свій смак. Хтось впевнений, що при великій нарізці м’ясо виходить більш соковитим. Інші люблять тонкі брусочки, які перетворюються в просмажене м’ясну «локшину». Зовсім як в їдальнях в радянські часи.

Навіщо потрібна мука?

У класичному рецепті бефстроганов обов’язково готують з борошном або з крохмалем. Вона потрібна для панірування яловичини. Завдяки борошні, м’ясо обсмажується швидше і набуває легкої корочку. На 1 кг яловичини використовують 4-5 ст. л. муки.

Щодо того, в який час додавати борошно, думки господинь розходяться. Деякі люблять запанірувати м’ясо ще до обсмажування. Вони обвалюють нарізані шматочки прямо на обробній дошці, а зайву муку видаляють, перетряхивая м’ясо в друшляку.

Іншим подобається насипати борошно в сковороду з Смажаться м’ясом, і робити це після того, коли воно підрум’янилося на вогні. Ще варіант – мука як частина окремо приготованого соусу-підливи. Строгих рамок в рецептурі приготування бефстроганова немає, так що кожен може вести домашню кухню на свій розсуд!

особливості смаження

Досвідчені кулінари знають кілька секретів смаження, від яких м’ясо виходить дуже смачним.

1. Не потрібно користуватися звичайним вершковим маслом. При сильному нагріванні воно стає канцерогенним, тому вершкове масло замінюють топленим або рослинним. Або ж смажать м’ясо на суміші цих двох масел.
2. Сковороду гарненько розжарюють і швидко обсмажують шматки м’яса, не даючи йому виділити сік. Це неважко зробити, якщо викласти шматки в один шар, перші пару хвилин не чіпати їх і включити сильної вогонь. Тоді м’ясо вийде соковитим і ніжним на смак.
3. Яловичину прожарюють з двох сторін до появи легкої коричневої скоринки. Буде чудово, якщо шматочки виглядають, немов «отлакірованного».
4. М’ясо м’ясу ворожнеча! Буває, що на самому початку нагріву з нього виділяється занадто багато соку. Ця рідина заважає нормальному обсмажування, тому м’ясний сік збирають ложкою зі сковороди в блюдце або іншу ємність. Але не виливають! Його додають в бефстроганов потім, на заключній стадії гасіння.

Як приготувати соус бефстроганов?

Багато господинь люблять робити для обсмаженого м’яса більш складну заправку. У розігріту на вершковому маслі борошно вливають молоко і м’ясний бульйон. Туди ж кладуть сметану, томатну пасту і гірчицю. Вміст перемішують віночком і доводять до кипіння. Потім гарячим соусом заливають обсмажене м’ясо і дають йому згасити 2-3 хвилини (див рецепт з яловичини з підливою трохи нижче).

Якщо хочеться менше кислого смаку, сметану замінюють вершками. Крім того, в соуси для м’яса додають ароматне вино, холодець, свіжий часник, чебрець, гриби, кокосове молоко, соєвий соус і соєве ферментовану пасту.

Бефстроганов, приготований за класичним рецептом настільки хороший, що приїдається рідко. Однак, любителі кухонних експериментів можуть на свій смак змінювати соуси і раз по раз дивувати домашніх новими поєднаннями смаків ситного м’ясного блюда.

рецепти бефстроганов

Швидкий класичний бефстроганов

Незважаючи на давні традиції, навіть класичний варіант страви готують по-різному. Деякі люблять смажити цибуля не окремо, а разом з м’ясом. Інші панірують яловичину борошном не до готування, а в процесі смаження. Томатну пасту можна замінити томатним соусом, кетчупом або тертими томатами без шкірки. Смак свіжих томатів буде сильніше, якщо додати до них 1 ст. л. цукрового піску і 1 ч. л. бальзамічного оцту. Швидкий і дуже зручний рецепт, без бульйону.

Інгредієнти для м’яса

• 0,5 кг яловичої вирізки
• одна велика або дві середні цибулини
• 2 ст. л. борошна
• сіль
• чорний мелений перець
• 3 ст. л. рослинного масла
• 2 ст. л. топленого масла

Інгредієнти для соусу

• 1-1,5 склянки густої сметани
• 2 лаврові листки
• 2 ст. л. томатної пасти

Моєму м’ясо, очищаємо його від сухожиль, нарізаємо скибочками і гарненько відбиваємо. Ріжемо на смужки шириною 2-3 см.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі. Готовий лук стає напівпрозорим, м’яким і набуває золотистий відтінок.

М’ясо з цибулею смажимо на сковороді з усіх боків протягом п’яти хвилин, потім солимо, перчимо, посипаємо борошном і, помішуючи, обсмажуємо ще пару хвилин.

Додаємо в сковороду сметану, лаврове листя і томатну пасту і ретельно все перемішуємо. Прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і даємо м’ясу потомитися ще 10 хвилин. У самий останній момент кришимо дрібно нарізану зелень петрушки, і м’ясне блюдо можна подавати до столу!

Бефстроганов з яловичини з підливою

Бефстроганов з яловичини готують зі сметанно-томатною юшкою на бульйоні. Скільки бульйону – така й Гущина соусу: від дуже рідкого до дуже густого – регулюйте на свій розсуд. Особливість рецепту в тому, що соус готується окремо, і саме йому приділяється велика увага.

Як приготувати бефстроганов

Бефстроганов: секрети приготування

Рецепт бефстроганов був створений французьким кухарем, який готував для графа Строганова. У перекладі на російську назву нового блюда звучало як «яловичина по-строгановськи». Ніжний кулінарний шедевр швидко був гідно оцінений і не один раз подавався до графського столу. У наш час це блюдо, як і раніше користується популярністю за відносну простоту приготування і незмінно смачний результат. Поговоримо про те, як приготувати правильний бефстроганов, так щоб соковите м’ясо тануло в роті, як це і було задумано спочатку.

Смачний бефстроганов будинку: підготовка м’яса

Для бефстроганов найкраще підходить яловича вирізка, в крайньому випадку можна взяти товстий край, оковалок або ниркову частину. Грудинка, лопатка, шия, подбедерок і кострец для цієї страви категорично не годяться. Вирізку відбивати нема чого, а інші види м’яса можна злегка відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м’ясо потрібно різати крупно, оскільки чим більше шматки, тим м’ясо виходить соковитіше. Інші кулінари вважають за краще дрібні смужки, щоб м’ясна локшина добре присмажився, – зазвичай за такою технологією готували класичний бефстроганов радянських часів.

Борошняна паніровка для смаження

Шматочки м’яса посипаються сіллю, перцем і борошном, а потім ретельно перемішуються. Можна просто обваляти м’ясо в борошні на обробній дошці. Якщо ви готуєте святкову версію страви, спробуйте трохи ускладнити процес панірування – висушіть м’ясо рушником, помістіть його в целофановий пакет, насипте пару столових ложок борошна і дрібку солі, а потім перемішайте рухами, що розтирають. Далі досвідчені кухарі перекладають шматочки яловичини в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити зайву муку. Існують різні думки, коли краще солити і перчити м’ясо, – можна робити це на стадії панірування, а можна і в процесі смаження – дослідним шляхом легко встановити, який спосіб приготування приживеться на вашій кухні. Адже кожна господиня має право на свої секрети!

Смажимо бефстроганов за правилами

Існує кілька тонкощів смаження м’яса по-строгановски. Сковорода з маслом (топленим або рослинним) повинна бути добре розпечена. Викладіть шматки м’яса на сковороду і обсмажте їх з обох сторін до коричневої скоринки. Деякі кулінари смажать бефстроганов разом з порізаним кільцями цибулею, а хтось обсмажує цибуля окремо. Найголовніше, щоб м’ясо не дало сік, – поверхня шматочків повинна виглядати як ніби покрита лаком. Весь сік залишається всередині, що робить бефстроганов дуже ніжним і соковитим, а якщо м’ясо буде гаситися у власному соку, воно вийде сухим і жорстким. Коли м’ясо прожариться, можна додати в сковорідку терті томати, з яких знята шкірка, – після цього бефстроганов тут же перекладається в сотейник і змішується з соусом.

Соус вирішує все!

Соус для бефстроганов – це кульмінаційна частина приготування страви. Поганий соус може зіпсувати смак м’яса, а хороший врятує блюдо, навіть якщо яловичина вийшла сухуватою. Зазвичай для підливи сметана змішується з томатною пастою – це найпростіший варіант. Існує і більш складний рецепт: в обсмажену в вершковому маслі борошно вводяться бульйон і молоко, потім додається сметана з гірчицею, м’ясо заливається соусом, доводиться до кипіння і вариться кілька хвилин.

У різних рецептах м’яса бефстроганов пропонуються різні соуси – з вершками, майонезом, часником, чебрецем, соєвим соусом або терияки, з грибами, цибулею, з кріплених вином і яловичим холодцем. Подають бефстроганов зазвичай з картоплею, рисом, макаронами, свіжими овочами, салатами і помідорами. Експериментуйте з різними соусами та гарнірами, щоб урізноманітнити сімейний раціон, хоча класичний бефстроганов, приготований за суворими канонами російсько-французької кухні, рідко приїдається.

Бефстроганов також готують зі свининою, куркою та індичкою, а ось баранину для цих цілей краще не використовувати – дуже жирне м’ясо. Правильно приготовлена ​​страва завжди виходить м’яким і тане в роті, тому діти їдять його із задоволенням. Порадуйте близьких класичним бефстроганов з пікантним соусом, і вони напевно зажадають у вас добавки!

готуємо бефстроганов

500 г м’яса (філейну частину) обмиваємо, очищаємо від сухожиль, розрізаємо на невеликі скибочки, відбиваємо їх сапкою або качалкою, після чого дрібно нарізаємо соломкою. Очищений і обмитий ріпчаста цибуля – 2 середні головки – шаткуємо і підсмажуємо на маслі. Коли цибуля обсмажиться, додаємо нарізане м’ясо, посипане сіллю і перцем за смаком, і смажимо 5-6 хвилин, помішуючи виделкою. Потім м’ясо посипаємо 1 ст. л. борошна, розмішуємо і знову смажимо 2-3 хвилини. Після цього додаємо 1 склянку сметани, розмішуємо і проварюємо 2-3 хвилини, заправляємо сіллю за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10-12 хвилин.

Бефстроганов з яловичини

Впорядкувати рецепти по:

Яловичина (вирізка) – 500 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Печериці (3-4 шт.) – 200 г

Сметана – 3 ст. л.

Олія – ​​3-4 ст. л.

Чорний мелений перець – за смаком

Яловичина – 600 г

Молочні вершки 10% – 200 г

Томатна паста – 70 г

Пшеничне борошно – 2 ст.л.

Рослинна олія – ​​1-2 ст.л.

Сіль, чорний перець – за смаком

Яловичина – 500 г

Огірки солоні – 100 г

Цибуля ріпчаста – 70 г

Томатна паста – 1 ч.л.

Вершки або сметана – 300 мл

Сіль і перець – за смаком

Рослинна олія – ​​2 ст.л.

Яловичина – 800 г

Ріпчасту цибулю – 3 шт.

Томатна паста – 2 ст.л.

Вершкове масло – 40 г

Чорний мелений перець – за смаком

Яловичина м’якоть – 600 г

Йогурт або сметана – 150 мл

Цибуля – 1 велика головка

Томатний соус – за бажанням 1 ст.л.

Рослинна олія – ​​для смаження

Крохмаль або борошно – для обвалювання

Перці і трави – за смаком

Яловичина (філе) – 400 г

Молоко – 0,5 склянки

Бульйон курячий – 0,5 склянки

Сметана – 0,5 склянки

Масло вершкове – 1 ст.л.

Перець ч.м. – за смаком

Яловичина – 400 г

Олія – ​​4 ст.л.

Томатна паста – 1 ч.л.

Спеції – за бажанням

Перець мелений – за смаком

Подобається добірка?
поділися з друзями!

Телятина – 400 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Томатний соус – 2 ст.л.

Перець ч.м. – за смаком

Мускатний горіх – щіпка

Олія – ​​2 ст.л.

Яловичина – 650 г

Олія – ​​3 ст.л.

Перець – за смаком

Томатна паста – 70 г

Сметана – 150 мл

Приправа для м’яса – 0,5 ч.л.

Яловичина – 350 г

Сметана 20% – 150 г

Рослинна олія – ​​30 мл

Сіль, гострий перець – за смаком

пюре:

Картопля – 500 г

Сметана – 1-2 ст.л.

Вершкове масло – 30 г

Телятина – 600 г

Печериці – 300 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Сметана – 120-150 г

Томатний соус – 1-2 ст.л.

Олія – ​​для обсмажування

Сіль, перець – за смаком

Приправа для м’яса – за бажанням

Яловичина (м’якоть) – 500 г

Рис басматі – 300 г

Цибуля ріпчаста – 200 г

Спеції для плову з барбарисом – 1,5 ст.л.

Чорнослив (без кісточки) – 200 г

Зелень – на подачу

Олія – ​​для смаження

Колекція перевірених популярних рецептів бефстроганов з яловичини з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як приготувати бефстроганов з яловичини швидко, смачно і просто!

У класичному варіанті м’ясо по-строгановски готується саме з яловичини (хоча і інші варіанти не гірше). В ідеалі бефстроганов з яловичини доповнюється сметанним соусом, але зараз нерідко можна зустріти і інші варіації «підливи» – томатні, сметанно-томатні, гірчичні і навіть на основі соєвого соусу (не зовсім по-російськи, але тим не менше). Ми не наполягаємо на якомусь одному варіанті (хоча є в наших засіках і класичний рецепт бефстроганов з яловичини зі сметаною), бо кожне нове поєднання інгредієнтів привносить в наш будинок апетитні запахи, гарний настрій і насичений м’ясний смак. Тому геть забобони і хай живуть експерименти! Ну, а наші кулінари допоможуть вам приготувати бефстроганов з яловичини настільки смачним, наскільки це взагалі можливо!

Як приготувати ідеальний бефстроганов

Класичний рецепт, пікантна варіація від Джеймі Олівера, суп, а також бонус для тих, хто хоче замінити яловичину свининою або курятиною.

4 секрету ідеального бефстроганова

1. Найкраще використовувати філе яловичини: вирізку або тонкий край.
2. Різати м’ясо обов’язково поперек волокон, інакше воно вийде надто жорстким.
3. Бефстроганов можна поєднувати з різними гарнірами: вареним рисом, картопляним пюре, смаженої на сковороді або у фритюрі картоплею, яєчної локшиною і іншими макаронними виробами.
4. Подавати бефстроганов треба гарячим, таким же повинен бути гарнір. Інакше буде не так смачно.

1. Класичний бефстроганов

Найближчим до класичного вважається рецепт Кулінарний словник Вільяма Похльобкіна, радянського і російського історика-скандінавіста, геральдиста і популяризатора кулінарії. І це найпростіший спосіб приготувати бефстроганов.

складові

• 500 г яловичини;
• сіль і перець – за смаком;
• 1 столова ложка борошна (для соусу) і ще трохи, щоб обваляти м’ясо;
• 1 цибулина;
• 1 стакан сметани;
• 1-2 столові ложки томатної пасти або соку;
• рослинне масло – на смак (якщо готуєте в мультиварці).

Приготування на плиті

Злегка відбийте м’ясо. Наріжте його на прямокутники довжиною 5-6 см і товщиною 1 см. Потім поріжте кожен поперек волокон на смужки шириною 0,5-1 см. Посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні.

Наріжте цибулю кільцями і киньте на сковороду. Зверху розмістіть яловичину. Не даючи м’ясу стосуватися дна посуду, кілька хвилин обсмажуйте його на сильному вогні. Коли воно заблищить, перекладіть в сотейник.

З’єднайте сметану, борошно, томатну пасту або сік. Залийте м’ясо соусом і тушкуйте на помірному вогні 15-30 хвилин.

Приготування в мультиварці

Підготуйте м’ясо, цибулю і соус за класичним рецептом. Встановіть режим «Жарка», на дно чаші налийте олію і викладіть цибулю. Посоліть і готуйте 5 хвилин, помішуючи.

Потім додайте м’ясо, потримайте 5 хвилин, перемішайте і залиште ще на 5 хвилин.

Перемкніть на режим «Гасіння», влийте соус, перемішайте. Залиште на 1-1,5 години, періодично помішуючи. Якщо бефстроганов виходить дуже густим, додайте трохи води або бульйону.

2. Бефстроганов від Джеймі Олівера з грибами, бренді і корнішонами

складові

• 4 корнішона;
• 2 невеликі червоні цибулини;
• трохи огіркового розсолу;
• сіль за смаком;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• 300 г грибів;
• оливкова олія – ​​за смаком;
• 3 зубчики часнику;
• 400 г яловичини;
• перець – за смаком;
• 1 чайна ложка солодкої паприки;
• трохи бренді;
• 4 столові ложки натурального знежиреного йогурту;
• трохи молока.

приготування

Наріжте корнішони тонкими кружечками, а цибулю – кільцями. Перекладіть в миску, влийте трохи розсолу, посоліть. Порубати петрушку разом зі стеблами, додайте до огірків і цибулі, перемішайте.

Порвіть гриби на шматочки руками або крупно наріжте. Розігрійте на сковороді оливкове масло і, постійно помішуючи, злегка обсмажте в ньому гриби. Додайте пропущений через прес часник і ⅔ віджатої огіркової суміші. Перемішайте.

Тепер наріжте м’ясо на смужки товщиною 1 см, приправте сіллю, перцем і паприкою.

Перекладіть гриби в окрему миску і на тій же сковороді обсмажте м’ясо в оливковій олії так, щоб з кожного боку з’явилася рум’яна кірочка.

Додайте бренді. Коли алкоголь випарується, поверніть гриби і добре перемішайте. Введіть йогурт, молоко, ще раз перемішайте і продовжуйте гасити, поки сервіруєте стіл.

При подачі прикрасьте залишками огіркового салату.

3. Бефстроганов з Вустерського соусом

складові

• 500 г яловичини;
• 2 столові ложки будь-якого рослинного масла;
• сіль і перець – за смаком;
• 500 г печериць;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ великий цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 чашка яловичого або курячого бульйону;
• 2 чайні ложки гірчиці дижонской;
• 1 чайна ложка вустерського соусу;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 столові ложки сметани (і ще трохи для сервірування);
• трохи свіжої петрушки – для прикраси.

приготування

Наріжте м’ясо і киньте в розігріте рослинне масло. Обсмажуйте на помірному вогні по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Посоліть, поперчіть і приберіть в окрему миску.

Дрібно наріжте шампіньйони. Зменшіть вогонь, додайте в ту ж сковороду ложку оливкової олії і гриби і готуйте 8-10 хвилин до м’якості. Зніміть з вогню і перекладіть до м’яса.

Знову влийте на сковороду ложку оливкової олії і пасеруйте дрібно нарізану цибулю хвилин 6, до готовності. Надішліть до цибулі подрібнений часник, чебрець і томатну пасту. Готуйте ще 2 хвилини до появи яскравого аромату.

Додайте бульйон, гірчицю, вустерский соус і доведіть до кипіння. Відлийте пару ложок рідини в окрему миску, всипте кукурудзяний крохмаль, збийте віночком і поверніть в сковороду.

Викладіть в соус м’ясо і гриби і продовжуйте тушкувати на повільному вогні 10-12 хвилин, поки суміш не загусне. Зніміть бефстроганов з плити, додайте сметану, сіль і перець і перемішайте.

Подавайте прикрашеним сметаною і рубаною петрушкою. Краще – з яєчної локшиною.

4. Бефстроганов з білим вином

складові

• 500 г яловичини;
• сіль і перець – за смаком;
• 2 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибуля-шалот;
• 230 г білих грибів;
• 2 зубчики часнику;
• ¼ чайної ложки гірчичного порошку;
• 1 щіпка запашного перцю;
• ¼ склянки білого сухого вина;
• 1 стакан яловичого бульйону;
• 1 столова ложка сметани;
• свіжа петрушка – для прикраси.

приготування

Наріжте яловичину смужками, просушіть паперовими рушниками, приправте сіллю і перцем і злегка обваляйте в ложці борошна.

Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла у великій сковороді. Поступово додавайте м’ясо і обсмажуйте кожен шматочок з усіх боків до рум’яної скоринки. Зніміть з вогню і відкладіть.

Розігрійте залишки масла в сковороді, викладіть нарізану кубиками цибулю і, постійно помішуючи, пасеруйте його на середньому вогні близько 3 хвилин, поки він не стане напівпрозорим.

Додайте порубані скибочками гриби і дочекайтеся, коли випарується рідина. Киньте в сковороду подрібнений часник і обсмажуйте ще півхвилини, поки не відчуєте аромат.

Всипте мелену гірчицю, запашний перець і ложку борошна і добре перемішайте. Влийте вино і бульйон і тушкуйте до загусання приблизно хвилину. Тепер введіть м’ясо і готуйте ще хвилину, щоб воно прогрілося.

Зніміть бефстроганов з вогню. Додайте сметану, сіль і перець, перемішайте і прикрасьте рубаною петрушкою.

5. Суп-бефстроганов з яєчної локшиною

складові

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
• 500 г яловичини;
• сіль і перець – за смаком;
• 230 г печериць;
• 1 велика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка вустерського соусу;
• 8 склянок яловичого бульйону;
• 1 чайна ложка копченої паприки;
• 110 г яєчної локшини;
• ½ склянки сметани;
• 1 столова ложка петрушки.

приготування

У казані або каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову і вершкове масло на помірному вогні. Додайте нарізану тонкими смужками яловичину, сіль і перець. Смажте 5 хвилин, а потім шумівкою перекладіть на тарілку.

Киньте в каструлю нарізані гриби і цибулю, подрібнений часник і готуйте до м’якості.

Влийте вустерский соус і бульйон, всипте паприку. Перемішайте, доведіть до кипіння і додайте яловичину. Введіть локшину і варіть її до готовності (приблизно 8 хвилин або за інструкцією на упаковці).

Відлийте півсклянки супу в миску, додайте сметану і збийте. Одержаний соус поверніть в каструлю.

Посоліть і поперчіть суп, прикрасьте рубаною петрушкою і подавайте на стіл.

Бонус 1. Курка по-строгановски від Гордона Рамзі

складові

• 500 г курячої грудки;
• 2 чайні ложки копченої паприки;
• сіль і перець – за смаком;
• оливкова олія;
• 1 цибулина;
• 1 зелений болгарський перець;
• 3 зубчики часнику;
• 1 стакан порізаних на 4 частини печериць;
• ¼ склянки білого вина;
• 1 стакан курячого бульйону;
• ¼ склянки сметани;
• 70 г стручків молодого гороху;
• петрушка – за смаком.

приготування

Наріжте філе невеликими смужками і покладіть в глибоку тарілку. Всипте паприку, сіль і перець і добре перемішайте руками, щоб кожен шматочок був покритий спеціями.

У великій сковороді розігрійте оливкову олію і, постійно перевертаючи, обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки. Перекладіть в тарілку.

Наріжте цибулю півкільцями, перець – соломкою, часник – тонкими скибочками. Налийте в сковороду оливкове масло, злегка обсмажте в ньому цибулю і часник. Додайте перець і гриби і, постійно помішуючи, доведіть до напівготовності.

Хлюпніть вина. А коли воно трохи випарується, зменшіть вогонь і влийте бульйон.

У киплячу суміш покладіть сметану, перемішайте. Додайте курку і стручки гороху. Порубати петрушку, приправте їй блюдо, ще раз перемішайте і дайте відпочити.

Бонус 2. Свинина по-строгановськи з трьома видами гірчиці

складові

Для свинини по-строгановски:

• 350 г свинячої вирізки;
• 110 г невеликих грибів;
• 1 чайна ложка порошку гірчиці;
• 1 чайна ложка зернистої гірчиці;
• 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
• 200 мл крем-фрешу або сметани;
• 1 десертна ложка рідкого арахісового масла;
• 10 г вершкового масла;
• 1 невелика цибулина;
• сіль і перець – за смаком;
• 75 мл сухого білого вина.

• 2 склянки жирних вершків;
• 2 столові ложки кефіру з низьким вмістом жиру.

приготування

Якщо вирішите робити крем-фреш, змішайте вершки і кефір в мисці, трохи прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі годин на 12. Коли суміш загусне, перемішайте її, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Зберігатися там крем-фреш може до двох тижнів.

Тепер займіться свининою. Наріжте м’ясо без жиру на смужки довжиною приблизно 7,5 см і товщиною 0,5 см. Гриби порубаєте тонкими скибочками. У невеликій мисці з’єднайте всі види гірчиці і крем-фреш або сметану.

Розігрійте арахісове і вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і обсмажують до м’якості 2-3 хвилини. Шумівкою перекладіть цибулю на тарілку і збільште вогонь до максимуму. Коли сковорода розжариться, закиньте шматочки свинини і, дуже швидко перемішуючи або підкидаючи, рівномірно прожарьте.

Додайте гриби і готуйте їх до тих пір, поки вони не дадуть сік. Покладіть цибулю в сковороду, перемішайте. Посоліть, поперчіть і влийте вино. Дайте йому трохи покипіти, потім введіть суміш з гірчиці і крем-фрешу або сметани.

Перемішайте і дайте соусу зменшитися в 2 рази. Відразу ж подавайте до столу.

Бефстроганов з яловичини – кращі рецепти смачного м’ясного блюда

Одним з найсмачніших і оригінальних м’ясних страв обгрунтовано вважається бефстроганов з яловичини. У кухарів не існує точного рецепта приготування цієї страви, тому майже кожна варіація буде вважатися класичною. Єдиним схожістю всіх способів готування стане наявність нарізаних шматочків м’яса в вершковому соусі.

Як приготувати бефстроганов з яловичини?

Господині, які хочуть зробити яловичий бефстроганов, повинні звернути увагу на такі моменти:

1. Ідеальним м’ясом стане свіжа яловича вирізка, вона повинна танути в роті.
2. Щоб м’ясо стало м’якше і м’якше за своєю структурою, воно обертається харчовою плівкою і вкладається на обробну дошку, а після добре прокочується з усіх боків.
3. М’ясо потрібно порізати на скибочки товщиною не більше 1 см, потім кожен шматок поперек волокон розрізається на тонкі смужки.
4. Під час смаження важливо весь час перемішувати м’ясо. У результаті повинна вийти гарна золотисто-коричнева скоринка, без ознак підгоряння.

Бефстроганов з яловичини з вершками – класичний рецепт

Можна приготувати неймовірно ніжне м’ясне блюдо – бефстроганов з яловичини з вершками. Цей молочний компонент додасть вирізки м’якість, буде добре поєднуватися з томатною пастою або соусом з помідорів. Якщо захочеться надати гострі нотки, то можна скористатися набором спецій на свій розсуд.

• яловичина – 600 г;
• вершки – 200 мл;
• томатна паста – 70 г;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль перець.

1. Обмитий шматок м’яса накрити плівкою і злегка відбити.
2. Нарізати м’ясо на брусочки, панірувати в борошні.
3. Лук обсмажити, додати м’ясо і смажити 2-3 хвилини.
4. Влити вершки, томатну пасту, посолити.
5. Перемішати і тушкувати під кришкою 30 хвилин.
6. В кінці в бефстроганов з яловичини додати перець.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною – рецепт

Ще один традиційний спосіб приготувати цю страву – зробити бефстроганов з яловичини зі сметаною. Вона чудово комбінується з томатною пастою або соусом, в результаті виходить насичений соус, що надає непередаваний смак м’яса. Підбір приправ можна здійснювати в залежності від індивідуальних побажань господині.

• яловичина – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• томатна паста – 50 г;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль, спеції.

1. М’ясо відбити, порізати на брусочки, обваляти в борошні.
2. Обсмажити цибулю до готовності, додати до нього м’ясо і тушкувати 5 хвилин.
3. Приєднати сметану, сіль, спеції. Готувати бефстроганов з сметани і яловичини півгодини.

Бефстроганов з яловичини з грибами – рецепт

Надзвичайно ситне і смачне блюдо, яке можна з легкістю приготувати в будь-який день, – це бефстроганов з яловичини з грибами. Додатковий компонент можна використовувати як покупної, наприклад, гливи або шампіньйони, так і зібраний в лісі. Подати блюдо до столу можна з такими простими гарнірами, як рис або макарони.

• яловичина – 500 г;
• цибуля – 1шт .;
• печериці – 200 г;
• борошно-2 ст. л .;
• сметана – 3 ст. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л .;
• сіль перець.

1. М’якоть нарізати тонкими шматочками. Обсмажити протягом 5 хвилин.
2. Додати борошно і продовжити обсмажувати 1 хвилину.
3. Окремо посмажити гриби і цибулю, потім приєднати м’ясо, сметану, сіль і перець.
4. Влити 2 склянки гарячої води, перемішати, тушкувати 30 хвилин.

Бефстроганов з яловичини з огірками

Якщо використовувати певні продукти, можна отримати незрівнянне пікантне блюдо, наприклад, бефстроганов з яловичини з солоними огірками. З ними буде неперевершено поєднуватися гірчиця, яка додасть нотку гостроти. Сметану за індивідуальним бажанням господині можна замінити на майонез.

• яловичина – 400 г;
• мариновані огірки – 3-4 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• томатна паста – 2 ст. л .;
• сметана – 2 ст. л .;
• вода -1 склянка;
• сіль перець;
• гірчиця – 1 ч. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л.

1. М’ясо порізати смужками. Обсмажити його з цибулею 20 хвилин.
2. Огірки нарізати довгастими смужками і додати на сковороду.
3. Загасити 10 хвилин, додати пасту, сметану, гірчицю, розвести водою.
4. Бефстроганов з огірків і яловичини тушкувати під кришкою близько 1,5 годин.

Бефстроганов з відвареної яловичини

Можна скористатися дуже оригінальним способом готування і зробити бефстроганов з яловичини, рецепт якого включає відварне м’ясо. Дане блюдо стане корисніше, ніж смажений продукт на сковороді, однак смаковими якостями воно не буде поступатися. Таке частування можна добре поєднувати з рисом, приготованим класичним методом.

• відварна яловичина – 400 г;
• морква – 1 шт .;
• сметана – 1 стакан;
• борошно – 1 ст. л .;
• масло вершкове – 1 ст. л .;
• сіль перець.

1. Відварене м’ясо нарізати соломкою.
2. Моркву відварити, потерти, додати до м’яса.
3. Обсмажити борошно, з’єднати з маслом і сметаною, сіллю, перцем, довести до кипіння, варити 5 хвилин.
4. Полити бефстроганов з яловичини соусом і помістити в духовку на 15 хвилин.

Бефстроганов з яловичини з молоком

Цю страву можна приготувати абсолютно по-різному. Надзвичайно цікавою варіацією стане бефстроганов з яловичини з підливою, зробленої з молока. Цей компонент зробить м’ясо більш м’яким, за смаком страва буде нічим не гірше, ніж з вершками. До складу можна додати курячий бульйон або звичайну воду.

• яловичина -500 г;
• цибуля – 500 г;
• молоко – 200 г;
• рослинне масло – 20 г;
• морква – 1 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• сіль перець.

1. М’ясо порізати соломкою, обсмажити. Приєднати порізані цибулю і моркву, долити воду і тушкувати до м’якості.
2. Влити збите віночком молоко і тушкувати смачний бефстроганов з яловичини до повної готовності.

Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Страви можна додати пікантну гостроту, якщо зробити бефстроганов з яловичини на сковороді з додаванням гірчиці. Цей компонент буде чудово поєднуватися з іншими складовими соусу, такими як сметана і томатна паста. При цьому страва буде відрізнятися від звичайного, завдяки новим цікавим ноток.

• яловичина – 400 г;
• цибуля – 1 шт .;
• томатна паста – 2 ст. л .;
• сметана – 2 ст. л .;
• сіль перець;
• гірчиця – 1 ч. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л.

1. М’ясо порізати на смужки, обсмажити з цибулею 20 хвилин, підливаючи воду.
2. Додати суміш з гірчиці, пасти, сметани і тушкувати бефстроганов з яловичини в сметанному соусі до готовності.

Бефстроганов з яловичини в духовці

Для приготування такого оригінального блюда як бефстроганов з яловичої вирізки використовуються різні методи. Господині можуть відійти від традиційного способу із застосуванням сковороди і запекти м’ясо в духовці. Можна дещо змінити рецепт у порівнянні зі звичним, і створити дивну сирну корочку.

• яловичина – 800 г;
• цибуля – 3 шт .;
• сметана – 350 мл;
• сир – 130 г;
• рослинна олія;
• сіль перець.

1. М’ясо порізати, обсмажити близько 5 хвилин.
2. Окремо обсмажити цибулю, змішати його з м’ясом.
3. Влити сметану, всипати сіль і перець, трохи загасити.
4. Перекласти м’ясо в форму, посипати сиром, поставити в духовку і готувати півгодини.

Бефстроганов з яловичої печінки

Для готування можна використовувати не тільки звичну вирізку, а й скористатися дуже оригінальним рецептом, зробивши бефстроганов з печінки яловичої зі сметаною. Він характеризується дивовижним м’яким смаком. Крім того, субпродукт багатий на всілякі корисні речовини і стане чудовим рішенням для людей, які дотримуються дієти.

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• сметана – ¾ склянки;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль – 1 ч. л .;
• борошно – 1 ст. л.

1. Печінка очистити від плівки, порізати на смужки.
2. Обсмажити цибулю і окремо печінку близько 10 хвилин.
3. З’єднати обидва компонента, всипати борошно, обсмажити 5 хвилин.
4. Влити сметану і тушкувати страву ще 10 хвилин.

Бефстроганов з яловичини в мультиварці – рецепт

Можна істотно спростити процес готування і зробити бефстроганов з яловичини в мультиварці. Для цього потрібно підготувати продукти, а потім виставити необхідні процеси в побутовому приладі. Вся складність полягає в тому, щоб стежити за часом і послідовно виставляти необхідний режим.

• яловичина – 800 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сметана – 200 г;
• вода – 50 мл;
• борошно – 1 ст. л .;
• масло рослинне – 1 ст. л .;
• томатна паста – 1 ст. л .;
• сіль, спеції.

1. М’ясо розрізати, панірувати в борошні, помістити в чашу.
2. Включити режим «Жарка» на 15 хвилин. Додати нашатковану цибулю, готувати 5 хвилин.
3. Зробити соус з води, сметани, томатної пасти.
4. Після режиму «Жарки» переключити мультиварку на «Гасіння» 1 годину.
5. Додати до м’яса соус.
6. В кінці, за 10 хвилин до вимкнення, посолити, всипати спеції.