Біляші з тіста з сухими дріжджами

0 1 031

Тісто для біляшів на сухих дріжджах – рецепт ніжного і м’якого тесту як пух

Найсмачніші і неймовірно соковиті біляші, які засмажені на сковороді до золотистої скоринки в домашніх умовах. Способів приготування тіста для подібних виробів дуже багато, але приготувати їх так, щоб всі просили рецепт можуть далеко не всі люди.

Вперше біляші з’явилися на столах царів Стародавній Русі, причому його принесли в дар татари. Справа в тому, що назва страви «беліш» означає татарською мовою несолодкий пиріжок з начинкою з фаршу і овочів.

Біляші – симбіоз дивно смачного пухнастого тесту і соковитою м’ясною начинки з пряними травами. Цю випічку люблять і діти, і дорослі, причому із задоволенням їдять її на святах.

Рецепт м’якого і ніжного тіста для біляшів як пух

Процедура приготування основи для біляшів – неймовірно повітряного і м’якого, немов пух, тесту проста і економічна. Секрет ідеальних біляшів просто і полягає в правильно підібраних інгредієнтах.

Якщо все інгредієнти якісні і мають точні пропорції, то тісто для біляшів виходить ніжним, як пух. Якщо гості стоять на порозі, то можна приготувати випічку по швидкому рецептом.

  • борошно просіяне – 4 склянки;
  • вода – ½ склянки;
  • молоко – 1 склянки;
  • сіль – 1 чайн.л;
  • цукор – 1 стол.л;
  • яйце – 1 шт;
  • сухі дріжджі – 1 пакет на 11 г;
  • розпушувач – 1 пакет на 10 г;
  • соняшникова олія – ​​2 стол.л.

Дріжджове тісто, приготоване для біляшів на основі води, або ж змішане з молоком, допоможе поласувати смачними ласощами, значно заощадивши на продуктах. До речі, досвідчені кулінари радять застосовувати тільки некип’ячену чисту теплу воду, вони повторюють, що рідина повинна бути «живий».

Як замісити тісто за всіма правилами, знає будь-яка господиня, яка любить пекти. Новачки в кулінарії повинні розуміти, що тісто на першому етапі поступово розмішується ложкою.

Як тільки тісто стає тугим, його продовжують місити вручну, руки при цьому рясно змащуються рослинним маслом. Подібне тісто схоже на базарна, тому вироби просто відлітають зі столу.

Відкрити сухі дріжджі і додати їх в тепле молоко.

Додати цукор, щоб дріжджі розпустилися.

Додати в опару 2 ст. ложки просіяного борошна.

Все добре перемішати за допомогою віночка.

Залишити масу для бродіння на 7-10 хвилин в теплому місці.

У миску з просіяного борошном додати просіяний через сито розпушувач.

Перемішати борошно і розпушувач руками, як можна ретельніше.

Додати чайну ложку солі (якщо людина любить солоне тісто, то норму збільшуємо до 2 ч.л.).

Влити в суху частину майбутнього тесту рідку опару.

Перемішати всі інгредієнти за допомогою віночка і рук.

Подпиліть стіл борошном. Викласти на стіл тісто і вимісити його.

Налити на поверхню столову ложку рослинної олії.

Вимішувати тісто, поступово занурюючи його в масляну калюжу.

Виконати подібну процедуру 2-3 рази.

Якщо тісто при розтягуванні не буде рватися, то можна перестати його місити (не більше 5 хвилин).

Змочити руки рослинним маслом. Сформувати з тіста колобок.

Змастити маслом ємність, помістити в неї тісто, накрити його харчовою плівкою.

Надіслати в духову шафу з включеною лампочкою на півгодини.

Потім підбити тісто в мисці руками в грудку. Залишити в духовці при тих же умовах ще на 30 хвилин.

Молоко повинно бути підігрітим до кімнатної температури, якщо немає термометра, то слід перевіряти його, опускаючи палець. Якщо утримати його можна кілька хвилин, то все в порядку: починаємо готувати.

Для аромату можна застосовувати нерафінована ароматне рослинне масло, придбане у перевірених постачальників. Якщо ж людина не переносить його специфічний присмак, то слід використовувати рафінований аналог.

Якщо застосовуються звичайні дріжджі, то їх слід взяти приблизно 20 грам. Борошно потрібно буде обов’язково ретельно просіяти, щоб збагатити її киснем. Від загального обсягу слід залишити пару жмень борошна, щоб додати їх після введення в опару.

Тісто, приготовлене за всіма правилами, відрізняється гладкістю, воно легко ріжеться або відривається, при цьому на розрізі можна побачити дрібні бульбашки повітря. Можна готувати з нього випічку солону або солодку, але в другому випадку варто додати ще більше цукру.

Тісто для біляшів з сухими дріжджами

Біляші – блюдо, яке здатне підкорити будь-яку людину своїм дивовижним ароматом, апетитним виглядом, соковитою начинкою та хрусткою скоринкою. Смакові якості цих «пиріжків» багато в чому залежать від правильності приготування тіста.

Тісто для біляшів з сухими дріжджами – оптимальне рішення, на випадок якщо ви побоюєтеся примхливості дріжджового тіста.

Тісто для біляшів з сухими дріжджами на молоці

Єдиним недоліком дріжджового тіста є його тривала підготовка до приготування.

Замішувати тісто будемо з:

  • борошном (500 грам);
  • молоком (500 мл);
  • яйцями (3 шт.);
  • вершковим маслом (150 грам);
  • водою (100 мл);
  • одним пакетиком дріжджів.

приготування:

Насамперед готуємо опару – розчиняємо в теплій воді дріжджі і залишаємо їх на 20 хвилин. Таким чином, ми «запускаємо» їх в роботу. В опару вбиваємо яйця, вливаємо тепле молоко, додаємо масло, сіль і розмішуємо. Далі поступово і ретельно втручаємося в отриману масу муку. У процесі її додавання, маса буде ставати густішою. Коли це сталося – викладаємо тісто на обробну поверхню і продовжуємо процес замішування за допомогою рук. Повертаємо отриману масу назад в ємність, накриваємо і переставляємо в тепло на 40 хв. Обминали руками і повторно залишаємо підходити. Поділяємо на шматочки, накриваємо їх і залишаємо на 20 хв остаточно підійти.

Простий рецепт на воді

Тісто, замішане за таким простим рецептом, порадує своєю легкістю і легкістю. Крім того, воно не вбере велику кількість масла в процесі смаження і страва не буде занадто жирним і важким.

Для його приготування скористаємося:

  • борошном (600 грам);
  • водою (1,5 ст.);
  • цукром (1,5 ст.л.);
  • рослинним маслом (3 ст.л.);
  • сухими дріжджами (1 ч.л.);
  • сіллю (1/3 ч.л.)

приготування:

У підігріту воду висипаємо дріжджі з борошном (4 ст.л.). Трохи збиваємо, до утворення бульбашок. Накриваємо і відставляємо в тепло на 30 хв. Після появи пінної «шапочки», додаємо сіль і борошно. Ретельно вимішуємо тісто. Додаємо масло і повторюємо процедуру вимішування. Накриваємо і залишаємо на 2 години. Після того, як обсяг маси став більше в 3 рази – приступаємо до приготування біляшів.

Готуємо на основі молочної сироватки

Рецепт тіста на біляші на основі молочної сироватки дозволяє приготувати смачне, пишне і ніжне тісто, яке залишається м’яким досить тривалий час.

Замішуємо його з додаванням:

  • молочної сироватки (250 мл);
  • борошна (3 ст.);
  • рослинного масла (1/2 ст.);
  • сухих дріжджів (11 грам);
  • цукру (1 ст.л.);
  • солі (1 ч.л.)

приготування:

Трохи нагріваємо сироватку, щоб вона стала теплою, і вливаємо в неї масло. Додаємо сіль з цукром і розмішуємо, поки вони не розчиняться. Борошно просіваємо і висипаємо в неї дріжджі, перемішуємо. Поетапно втручаємося за допомогою віночка сухі компоненти в рідкі. В кінці вже руками замішуємо тісто. Накриваємо і прибираємо в тепло на 1 годину.

Швидке тісто для біляшів з сухими дріжджами

Якщо немає можливості довго вимішувати тісто і чекати, коли воно підійде, швидке тісто для біляшів – ідеальне рішення проблеми. Воно порадує своєю легкістю, пишністю і апетитним хрускотом.

Готуємо на:

  • борошні (450 грам);
  • воді (300 мл);
  • цукрі (50 грам);
  • сухих дріжджах (1 ст.л.);
  • олії (1/3 ст.);
  • солі за смаком.

приготування:

У підігріту воду висипаємо дріжджі з борошном (3 ст.л.) і ставимо в тепло на 15 хв. Далі втручаємося масло з сіллю і борошно. Вимішуємо і повторно ставимо підходити. Після збільшення маси в 2 рази – приступаємо до формування біляшів.

Дріжджова основа на кефірі

Відмітна риса тесту на кефірі – неймовірна м’якість і тривалий термін зберігання. Приготований з нього продукт довго не черствіє.

«Створюємо» його на основі:

  • борошна (450 грам);
  • яєць (3 шт.);
  • жирного кефіру (250 мл);
  • цукру (1 ч.л.);
  • солі (1 ч.л.);
  • одного пакетика дріжджів.

приготування:

Нагріваємо трохи кефір і висипаємо в нього дріжджі. Змішуємо і відставляємо на 20 хв. Далі додаємо в дріжджову суміш яйця, цукор і сіль, ретельно перемішуємо. Всипаємо маленькими порціями борошно і розмішуємо ложкою масу. Коли вона загусне – викладаємо на обробну поверхню і продовжуємо процес за допомогою рук. Як тільки тісто перестало липнути до рук – кладемо його в ємність, накриваємо і залишаємо на 2 години. Обминали його вологими руками і залишаємо підходити повторно.

Варіант приготування в хлібопічці

Хлебопечка – незамінний помічник при роботі з тестом. Не потрібно витрачати сили на його вимішування, техніка все зробить за вас і порадує пишним і м’яким «результатом».

Готуємо тісто з додаванням:

  • рослинного масла (1,5 ст.л.);
  • води (445 мл);
  • борошна (4 чашки і додатково 20 грам);
  • солі (1 ч.л.);
  • сухих дріжджів (1 ст.л.)

приготування:

Заповнюємо чашу хлібопічки необхідними компонентами. Першим вливаємо олію, потім теплу воду, далі просіюємо борошно і висипаємо дріжджі. На панелі апарату вибираємо параметр «Тісто» і запускаємо програму. Вона триває 1,5 години. Чи не відкриваємо кришку до подачі хлебопечкой звукового сигналу про закінчення.

Підготовка начинки і приготування біляшів

Після того, як дріжджове тісто для біляшів приготовлено, приступаємо до підготовки начинки.

Щоб вона вийшла соковитою і м’якою, використовуємо м’ясо з невеликою кількістю жиру, цибулю і трохи води.

Для фаршу візьмемо:

  • свинину (200 грам);
  • яловичину (200 грам);
  • цибулину середнього розміру;
  • сіль і перець за смаком.

М’ясо з цибулею подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, додаємо сіль, перець, трохи води і добре перемішуємо. Воду можна замінити бульйоном, він перетворить смак начинки. Тісто розділяємо на кульки невеликого розміру і накриваємо їх, щоб вони не обвітрилися. Ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо олію (висотою мінімум 1 см) і даємо розігрітися. Біляші ліпимо партіями, щоб тісто не сирів. Кожна кулька мнем пальцями до отримання коржі і в її центр кладемо м’ясо. Загортаємо краю так, щоб вони покрили частину фаршу, але при цьому в центрі залишаємо невеликий отвір. Добре закріплюємо, формуючи складочки. Злегка здавлюємо біляші і викладаємо їх на сковороду, отвором вниз. Вогонь не повинен бути максимальним, інакше пиріжки НЕ прожаряться як слід. Після того, як одна сторона стала рум’яною, перевертаємо і смажимо,

біляші домашні

Рецептів біляшів багато, але я такого тесту не знайшла. Може, комусь знадобиться. Біляші виходять просто дивовижні – м’які, соковиті і дуже смачні, а ароматні які – ммм. Нам дуже сподобалося, спробуйте і ви!

секретні біляші

Ще до оголошення конкурсу «Ази кулінарії» я розмістила рецепт класичних котлет з секретами і дрібницями їх приготування. У коментарях мене попросили рецепт «Секретних біляшів». Дочекалася я доцю з Києва (щоб було кому їх є, бо сама можу з’їсти не більше одного) і «на прохання трудящих» приготувала свої ідеальні біляші. Цей рецепт зібраний з ідей з декількох телепередач про приготування біляшів ( «Все буде смачно», «Спеція»). Спробуйте приготувати – не пошкодуєте і назавжди забудете про вуличні, пардон, тошнотики.

Оладки «Ледачі біляші»

Буває, захочеться біляшів, ось прямо зараз, негайно … а фаршу залишилося – кіт наплакав. Що робити? Приготувати ось такі «беляшладушкі», швидкі і дуже смачні. Аромат цілком собі беляшечний, а самі оладки ніжні, пушисто-невагомі, з хрусткими підсмажений краєчками – краса.

Багато років печу біляші за цим рецептом і ось вирішила поділитися. Парочка схожих рецептів тесту є на сайті, але мій все ж відрізняється.

Біляші «Чудові»

«Чудові», тому, що тісто таке! Дуже легко робиться, легко ліпиться і взагалі з нього можна робити будь-які пиріжки і смажені і печeние. А біляші вийшли дуже смачні.

Біляші для коханого чоловіка

Я дуже люблю біляші! Іноді дружина балує ними. Готує за рецептом своєї мами (з деякими усовершенстований). Виходить дуже і дуже смачно. Довго вони не виживають. Отже, знайомтеся з майстерністю моєї дружини?

біляші прості

Рецептів приготування біляшів існує багато. Я пропоную приготувати цю не складну випічку за моїм рецептом.

Смак пиріжків і біляшів дуже сильно залежить від тесту. У кожної господині свій рецепт тесту. Я готую тісто для біляшів і пиріжків в хлібопічці. Хрусткі, повітряні, рум’яні – ну хто відмовиться від такого пиріжка або біляші? Рецепт розрахований для хлібопічки Panasonic SD-2501 / SD-2500, але його дуже легко адаптувати і для інших моделей.

Швидке тісто і біляші з нього

Бонус – цибульний-грибні коржі. Швидке і смачне дріжджове тісто. Дуже добре підійде тим, у кого немає часу і хто «боїться» дріжджового тіста. Підійде також і для солодкої випічки. Тісто довго залишається ніжним і не засихає. Випічка з нього дивовижна!

М’ясні оладки «Ледачі біляші»

Доброго часу доби. Пропоную спробувати мій варіант м’ясних оладок, особливо не думаю, що рецепт буде новий, але сподіваюся, що стане в нагоді кому-небудь, адже як кажуть: все нове це добре забуте старе. Так що прошу: швидкий і смачний спосіб нагодувати сім’ю, а також почастувати нежданих гостей. Хто забув цей рецепт, згадуємо, хто не знав – читаємо, а найголовніше – ГОТУЄМО!

Біляші . Біляші – випечені в жирі або рослинному маслі вироби з тіста, з м’ясним фаршем всередині. Досить жирне, високо калорійне, поживне блюдо. Запозичене слов’янськими кухнями зі східних.

Біляші зазвичай виготовляються з дріжджового тіста (не солодкі). Фарш може мати кілька варіантів: з яловичини, з баранини, зі свинини, змішаний. У фарш додається багато цибулі, інакше біляші НЕ будуть соковитими. Також слід додати спеції – чорний мелений перець і сіль. Іноді в фарш додають молоко, або воду, також яйце, щоб він був соковитіше.

М’ясо для фаршу можна робити дрібно рубаним. Такий фарш стане різновидом начинки для біляшів. Деякі господині експериментують і додають в фарш для біляшів терту м’якоть кабачків, розмочений білий хліб, терту картоплю, часник, рубану зелень.

Оброблення біляшів зазвичай представляється в двох варіантах. У беляшах при загвинчування в них начинки або залишають отвір, або закривають начинку тестом повністю. Це залежить від переваг господині. Закриті біляші виходять більш соковитими.

Обсмажуються біляші до золотистого виду, з усіх боків, на сковороді з додаванням в неї жиру або рослинного масла. Також можна смажити біляші у фритюрі.

Біляші подають до столу гарячими. До них можна подати зелень гілочками, нарізані крупно свіжі овочі – помідори, огірки, перець. Гарні будуть біляші до чаю, до молока, кисломолочних напоїв.

Тісто для біляшів – терпіння, і все вийде! Різні рецепти тесту для біляшів: дріжджового, рідкого, холодного, опарного

Для кого-то приготування біляшів – це вершина кулінарного мистецтва.

Але насправді, все набагато простіше.

Достатньо лише замісити вдале тісто для біляшів.

Готувати його можна самими різними способами.

Побалуємось апетитними беляшікамі?

Тісто для біляшів – загальні принципи приготування

В основному для біляшів використовується дріжджове тісто, замішане на пшеничній муці вищого сорту. Але іноді його готують швидкими способами на кефірі з додаванням розпушувача. Борошно перед замісом завжди просівають, потім з’єднують з іншими інгредієнтами.

Що кладуть в тісто:

• рідина (вода, молоко, сироватка, кефір);

• жир (масло, маргарин).

Консистенція дріжджового тіста не повинна бути рідка, але і не сильно крута. Воно повинно вийти м’яким, еластичним, піддаватися ліплення. М’яти масу потрібно близько десяти хвилин. При готовності вона стане однорідною, почне відставати від посуду і отлипать від рук. Потім перекладають у велику посудину і залишають для підйому.

Час бродіння залежить від наступних факторів:

1. густоти тесту. Якщо воно круте і забите борошном, процес буде довгим. М’яке тісто піднімається швидше.

2. Температури інгредієнтів. Дріжджове тісто ніколи не замішують на холодній рідини або з крижаної борошном. Всі інгредієнти повинні бути теплими, але не гарячими. В іншому випадку можна заварити дріжджі і вони загинуть.

3. Температури в приміщенні. У теплі дріжджі активуються швидше. Якщо в будинку прохолодно, ємність з тістом можна поставити на каструлю з теплою водою.

4. свіжості дріжджів. Якщо вони прострочені або поганої якості, то бродіння затягнеться або не відбуватиметься взагалі.

Щоб бродіння не гальмувати, перед замісом тесту рекомендується заздалегідь залишити все інгредієнти на столі. Рідина підігрівається до 45 градусів. Якщо використовується вершкове масло або маргарин, то продукти потрібно розтопити до рідкого стану і охолодити. Гарячі інгредієнти в тісто не додаються.

Просте тісто для біляшів на воді

Рецептура звичайного дріжджового тіста для біляшів, яке також підійде для ліплення пиріжків з різноманітними начинками. У тому числі і з солодким наповненням. Дріжджі використовуються сирі. Якщо їх немає, то беремо 3 ч. Ложки гранульованих.

складові

• 35 грам дріжджів;

• 1 стіл. ложка цукру;

• 40 мл олії ростить.

приготування

1. Підігріваємо воду. Вона повинна бути трохи вище температури тіла.

2. Додаємо цукор, після нього дріжджі, розмішуємо до розчинення і залишаємо хвилин на п’ять.

3. Поки розчиняються дріжджі, борошно просіяти.

4. Солимо воду з дріжджами, перемішуємо і виливаємо в борошно. Приступаємо до замісу тіста руками. По ходу підливаємо рослинне масло. Замість нього можна взяти маргарин, попередньо розтоплений і охолоджений.

5. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції, можливо, що муки може знадобитися трохи більше або менше.

6. перешкодити тісто у велику каструлю, зверху накриваємо матерчатим рушником. Ставимо для бродіння в тепле місце. Можна поставити біля плити або біля батареї.

7. Через півтори години перевіряємо. Після гарного підйому обминали руками і залишаємо до другого підйому. Можна приступати до ліплення виробів.

Рецепт тіста для біляшів на кефірі без дріжджів

Рецептура тесту для біляшів, яка виручить, якщо немає часу. Йому не потрібно блукати і вистоювати кілька годин. При цьому випічка виходить повітрям, пористої, з високими смаковими якостями.

складові

• 1 ч. Л. соди (можна використовувати розпушувач);

приготування

1. Виливаємо кефір у велику миску. Він повинен бути теплим, краще просто потримати при кімнатній температурі. Якщо надумаєте підігрівати на плиті, то робити це потрібно вкрай акуратно. Кисломолочний продукт може легко згорнутися в сир.

2. Додаємо в кефір соду і розмішуємо. Чи піде реакція, сода погаситься в кислому середовищі, а кефір збільшиться в об’ємі.

3. Додаємо сире яйце, слідом сіль. Беремо віночок і збиваємо масу до однорідності.

4. Додаємо борошно. Залишається тільки замісити тісто. Консистенція повинна вийти звичайна, як для пиріжків.

5. Тесту не потрібно блукати, але все ж краще його залишити в теплі на п’ятнадцять хвилин, щоб набухла клейковина борошна. Працювати з відлежатися масою буде набагато легше.

Тісто для біляшів дріжджове на молоці «Холодне»

Особливістю цього рецепта тесту для біляшів є можливість завести його заздалегідь. Наприклад, з вечора, а вранці порадувати сім’ю свіжими беляшами або пиріжками. Або ж приготувати з ранку, а насмажити виробів після роботи.

складові

• один стакан молока;

• одна ложка цукру;

• 7 г сухих дріжджів;

• муки близько 2,5 склянок.

приготування

1. Розчиняємо в молоці дріжджі відразу з сіллю, закладаємо цукор. Даємо постояти до повного розбіжності крупинок.

2. Додаємо борошно, в процесі замісу вливаємо олію.

3. Тісто має стати м’яке, трохи липке. Мнемо його до гладкості і однорідності. До посуді маса не повинна прилипати.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо зверху рушником і ставимо в холодильник. Там воно буде себе чудово відчувати до 12 годин. Деякі господині вважають за краще перекладати в змащений маслом пакет. Але в такому випадку зав’язувати його потрібно у самого краю і залишити достатньо місця для підйому.

5. Потім його дістаємо, залишаємо на півгодини в теплі і можна ліпити біляші.

Рідке тісто для біляшів

Біляші виходять дуже повітряними, м’якими і пористими. А все завдяки консистенції цього тесту. Звичайно, відрізняється не тільки техніка замісу, а й випічка. Замішувати будемо на волі. Але також можна використовувати сироватку, молоко або його суміш з водою.

складові

• 2 ч. Л. дріжджів сухих;

• 1 столова ложка цукру;

• борошна приблизно три склянки;

приготування

1. Рідина підігріваємо до теплого стану.

2. Закладаємо в неї цукор, відразу всипаємо дріжджі і склянка борошна. Збовтуємо, залишаємо на 10 хвилин.

3. Додаємо сіль, потім масло і борошно. Консистенція не повинна вийти густий, але і з ложки воно не повинно капати.

4. Ми залишаємо для бродіння ще на п’ятнадцять хвилин.

5. Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо в неї масло для смаження. Розігріваємо.

6. Набираємо тісто ложкою, викладаємо в сковорідку у вигляді оладок. Розмазує в сторони.

7. Зверху кладемо м’ясний фарш, розподіляємо рівномірно.

8. Закриваємо свіжою порцією тесту так, щоб воно прикрило всю начинку.

9. Після піджарки першої сторони, біляші акуратно перевертаємо. Накриваємо сковорідку і доводимо до готовності.

Тісто для біляшів дріжджове на кефірі

Для цього рецепта тесту для біляшів необов’язково використовувати саме кефір. Також можна взяти кисле молоко, йогурт без добавок (натуральний), ряжанку. Дріжджі за рецептурою використовуються сухі.

складові

• 100 мл олії рослинного;

• 7 грам дріжджів;

приготування

1. Борошно просіваємо і поки залишаємо осторонь.

2. Віночком збиваємо кефір з додаванням солі і цукру, кладемо дріжджі, інтенсивно розмішуємо і залишаємо хвилин на десять для розчинення гранул.

3. Вливаємо олію. Потім відразу ж насипаємо борошно. Вимішуємо до тих пір, тісто візьме всю муку.

4. Накриваємо миску серветкою і забуваємо про неї на 1,5 години.

5. Після закінчення цього часу можна відразу формувати біляші.

Рецепт тіста для біляшів на сироватці

Сироватка дешевше молока у багато разів і легко його замінює. Цей продукт можна використовувати в тесті для біляшів. Вироби виходять повітряними, легкими і смачними.

складові

• 0,5 літра сироватки;

• 2 ложки раст. масла;

• 3 ложки слив. масла;

приготування

1. Відразу розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи постояти, щоб охололо.

2. В сироватку додаємо цукор, сіль, розмішуємо і вводимо сире яйце. Все потрібно розчинити до однорідності.

3. Додаємо дріжджі, залишаємо на кілька хвилинок, щоб вони розчинилися.

4. Вливаємо розтоплене масло і слідом додаємо просіяне борошно.

5. У міру вимішування поступово вливаємо олію.

6. Готове тісто перекладаємо в високу каструлю і залишаємо для бродіння в теплі.

7. Коли воно добре підніметься, потрібно обминути. До формування виробів приступаємо після другого підйому.

Тісто для біляшів дріжджове (опарний спосіб)

Опарний спосіб замісу дріжджового тіста для біляшів має свої особливості. Він використовується для отримання ніжного м’якушки з рівномірною пористістю. Також опарний спосіб використовують при додаванні великої кількості здоби і для випечених у духовці біляшів.

складові

приготування

1. Греєм до 45 градусів молоко, переливаємо у велику миску. Додаємо дві склянки борошна і дріжджі з цукром. Розмішуємо до розчинення грудочок. Потім накриваємо серветкою і ставимо в тепло на дві години. За цей час опара добре підніметься, почне міхур, буде пахнути кислим.

2. Яйця збиваємо з сіллю до розчинення крупинок і переливаємо в опару.

3. Додаємо решту просіяне борошно, але не відразу всю. Можливо, піде трохи менше.

4. Розмішуємо і поступово вливаємо олію. Масу заважаємо. Це робиться до того, поки вона не перестане відставати від рук. Формуємо колобок, перекладаємо в змащену маслом каструлю.

5. Накриваємо і тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. Так як опара вже викісла, на це піде трохи часу, іноді досить півгодини.

6. Формуємо біляші і смажимо на сковорідці.

Тісто для біляшів – корисні поради та хитрості

• Якщо в тісто додається вершкове масло, то необов’язково його розтоплювати. Можна просто потримати продукт в теплі з іншими інгредієнтами до повного розм’якшення, а потім додати в загальну масу.

• Дріжджі перед замісом краще активувати. Для цього їх з’єднують з підсолодженою рецептурної рідиною і складають на чверть години. Цим же способом перевіряють їх підйомну силу. На поверхні повинна з’явитися пишна шапочка з пінки.

• Якщо в тесті для біляшів багато цукру, то вони будуть горіти на сковороді і не встигнуть пропектися всередині. Якщо ж не класти зовсім цукор, то колір смажених виробів буде сірий і не дуже апетитний.

• Якщо тісто не викісло, то вироби вийдуть жорсткими, несмачними, будуть швидко черствіти. Якщо ж тісто перекисло, то біляші також не потішать смаком, а ще не зможуть добре засмажити і будуть пахнути кислим. Тому не можна залишати дріжджове тісто без контролю.

• Якщо при замісі додати в борошно трохи крохмалю, смажені вироби довше залишаться м’якими і загальмується очерствение.

• Щоб тісто не прилипало до рук при обминанні, потрібно капнути на них трохи рослинного масла і розтерти. Можна просто змочити кисті в холодній воді.

Дріжджове тісто для біляшів

Еластичне, пишне і ніжне дріжджове тісто для біляшів підходить практично для всіх смажених пиріжків. Давайте приготуємо його разом і порадуємо рідних смачною домашньою випічкою.

Дріжджове тісто для біляшів в хлібопічці

  • масло рослинне – 4 ст. ложки;
  • молоко – 350 мл;
  • цукор – 2 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • борошно – 500 г;
  • сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки.

Тісто, замішане за цим рецептом, виходить приголомшливо м’яке, еластичне і м’яке. Обробляти його одне задоволення, а біляші виходять апетитні, пухирчасті і з хрусткою скоринкою. Отже, в відерце хлібопічки насипаємо сухі дріжджі і просіюємо зверху пшеничне борошно. Потім додаємо цукор, сіль, вливаємо рослинне олію і молоко. Тепер встановлюємо режим «Тісто» і чекаємо сигналу готовності. Ось і все, тісто для біляшів в хлібопічці готово!

Рецепт дріжджового тіста для біляшів

  • пшеничне борошно – 500 г;
  • молоко – 200 мл;
  • масло рослинне – 6 ст. ложок;
  • яйце – 1 шт .;
  • свіжі дріжджі – 20 г;
  • цукровий пісок – 1 ст. ложка;
  • сіль – 1 ч. ложка.

У каструльку наливаємо молоко, ставимо посуд на середній вогонь, підігріваємо його, але не кип’ятимо. Потім прибираємо молоко з плити, кладемо дріжджі і всипаємо цукровий пісок. Ми залишаємо опару при кімнатній температурі хвилин на 10, щоб з’явилася «шапочка». Борошно просіваємо разом з сіллю за допомогою сита в глибоку миску. Яйце трохи збовтати окремо в склянці і додаємо з борошном в підійшли дріжджі. Далі замішуємо руками тісто і вливаємо в нього трохи рослинного маслечка. Накриваємо миску рушником і залишаємо приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі. Перед приготуванням біляшів, тісто гарненько обминали і перекладаємо на стіл.

Дріжджове тісто для біляшів на воді

  • борошно – 4 ст .;
  • вода – 1 ст .;
  • яйце – 1 шт .;
  • сіль, цукор – щіпка;
  • дріжджі – 20 г;
  • маргарин – 4 ст. ложки.

Розчиняємо в теплій кип’яченій воді дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Потім додаємо яйця, кидаємо цукровий пісок і сіль, всипаємо борошно і замішуємо однорідне, не дуже круте тісто. В кінці приготування додаємо розтоплений остиглий маргарин і вимішуємо масу до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук. Готове тісто присипаємо злегка борошном, накриваємо рушникові і ставимо приблизно на 2 години в тепле місце. Після цього приминає його і даємо підійти ще раз.

Дріжджове тісто для біляшів на кефірі

  • сухі дріжджі – 7 г;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • борошно – 1 кг;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • яйце – 1 шт .;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • кефір – 500 мл.

У миску наливаємо кип’ячену воду, всипаємо сухі дріжджі, цукор, перемішуємо і залишаємо постояти до утворення піни на 5-7 хвилин. Потім насипаємо в окрему миску просіяне борошно, робимо поглиблення, додаємо яйце, вливаємо теплий кефір, дріжджі і сіль. Вимішуємо некруте однорідне тісто, накриваємо його рушникові і ставимо на 1 годину в тепле місце.

Дріжджове тісто для біляшів на сметані

  • борошно – 500 г;
  • сметана – 250 мл;
  • яєчний жовток – 2 шт .;
  • дріжджі – 30 г;
  • масло вершкове – 70 г;
  • сіль – щіпка.

Дріжджі ретельно розтираємо в сметані, додаємо яєчні жовтки, кидаємо сіль, всипаємо поступово просіяне заздалегідь борошно і замішуємо м’яке, але некруте тісто. В кінці додаємо розм’якшене вершкове олію, перемішуємо, накриваємо зверху серветкою і ставимо на 2 години в тепле місце. Потім ретельно обминали тісто руками, охолоджуємо і викладаємо на змащений рослинним маслом стіл для подальшої роботи.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.