Соус з агрусу до м’яса

Соус з агрусу на зиму до м’яса – прості рецепти

Вперше спробувавши, я дуже здивувалася, дізнавшись, що гострий соус до м’яса приготовлений з ягід агрусу, та ще й заготовлений в баночках на зиму. Знала, що подібні приправи роблять зі слив, на Півдні нашої країни і Кавказі вони неймовірно популярні.

З досвіду зрозуміла, що соус краще заготовлювати із зелених сортів ягід чагарнику, або брати червоні, але не дуже солодкі і не дуже стиглі. Найчастіше робиться без стерилізації, іноді без варіння. За всіма запропонованими варіантами, можна зробити заготовки на зиму або використовувати приправу відразу.

Приправа чудово поєднується не тільки з м’ясом. Гарячі страви з курки і риби будуть вдало доповнені і збагачені кисло-солодким соусом. Тримайте найкращі рецепти, перевірені і схвалені домочадцями.

Гострий соус з агрусу – рецепт з часником

Найпростіший варіант приготування гострого соусу до м’яса, який можна подати відразу або заготовити на зиму.

• Часник – 300 гр.
• Агрус – 500 гр.
• Гострий гіркий перець в стручках – 200 гр.
• Приправи за бажанням, дуже смачно з кропом.
• Сіль – 50 гр.
• Волоські горіхи – 50 гр.

1. Пропустіть через м’ясорубку промитий агрус, очищені зубчики часнику.
2. Аналогічно подрібніть стручки перцю. Виймати насіння або залишити, вирішувати вам. З насінням заготовка стане ядреной, на любителя.
3. Додайте будь-які інші приправи за бажанням, посоліть. Роздробити в крихту горіхи, відправте в миску.
4. Все добре перемішайте, розкладіть по банках.

Простий рецепт соусу до м’яса

Приправа до будь-якого м’яса, особливо хороша до шашлику.

• Ягідне пюре – 500 гр.
• Коріандр – чайна ложка.
• Часник – 3 зубки.
• Столовий оцет – десертна ложка.
• Сіль, перець – за смаком.
• Базилік.

1. Підготуйте агрус, пробийте його блендером.
2. Подрібніть коріандр, роздушіть пресом часникові часточки, порубати зелень базиліка.
3. З’єднайте з ягідної масою. влийте оцет, посоліть і поперчіть на свій смак. Розмішайте і подавайте до м’яса.

Як зробити соус із зеленого агрусу на зиму

Смарагдовий соус відмінно підійде практично до всіх м’ясних і рибних страв.

• Ягоди – кілограм.
• Кріп – 200 гр.
• Часник – 300 гр.

1. Ягідки і кріп промийте, часник почистіть.
2. Складіть в чашу блендера, подрібніть в кашку.
3. Розлийте приправу в маленькі баночки і поставте на полицю холодильника.

Соус з агрусу на зиму

Смачна приправа заготовлюється швидко і без стерилізації.

• Ягоди – 1 кг.
• Яблучний оцет – 100 мл.
• Сіль – десертна ложка.
• Цукровий пісок – стакан.

1. Переберія ягоди, відірвіть хвостики, складіть у каструлю, залийте водою. Проваріть після закипання до м’якості ягід.
2. Протріть ягоди через сито, або подрібніть іншим способом.
3. Додайте в отримане пюре інші компоненти, перерахований в рецепті.
4. Перемішайте, спробуйте на смак. Додайте відсутні спеції, орієнтуючись на ваш смак.
5. Поставте на плиту. Дочекайтеся закипання, проваріть 4-5 хвилин.
6. Розподіліть по невеликих ємностей, закатати під кришку.

Приправа з агрусу з прянощами на зиму без стерилізації

• Ягоди – 1 кг.
• Часник – 2 головки.
• Червоний перець – стручок.
• Селера листова, базилік, кінза – по пучку.
• Лист хрону.
• Сіль – 5 гр.
• Вода – 35 мл.
• Цукор – велика ложка.

1. Складіть агрус в каструлю, залийте водою, закип’ятіть. Поваріть 10 хвилин. Після протріть розм’якшені ягоди через сито, щоб в масі не залишилося насіння і шкурок.
2. Поверніть пюре в каструлю, доведіть до кипіння. На найменшому вогні млоїте заготовку близько 40 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
3. Порубати зелень. З перчини видаліть насінну частину, м’якоть також дрібно покришите. Зелень з перцем можна подрібнити блендером, але можна залишити просто дрібно покришеними.
4. Почистіть часникові головки, перетворите в пюре.
5. Додайте підготовлені компоненти в гарячу ягідну масу. Підсолити, засипте солодкість.
6. Розмішайте, закип’ятіть. Варіть при тихому кипінні приблизно 30 хвилин.
7. Розподіліть готовий соус в маленькі баночки, закатати. Після охолодження віднесіть на тривале зберігання в холод.

Рецепт аджики з агрусу з помідорами до м’яса

Називайте як хочете: аджикою або соусом, але це неймовірно смачна універсальна приправа. Підійде до м’яса і риби.

• Агрус – 0,5 кг.
• Помідори – 3 шт.
• Болгарський перець.
• Цибулина.
• Голівка часнику.
• Паприка, солодка – столова ложка.
• Сіль – стільки ж.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Оцет 6% – столова ложка.
• Гострий перець чилі – за смаком.
• Соняшникова олія – ​​2 ложки.

Як заготовити на зиму:

1. Помийте овочі і ягоди, почистіть часник з цибулею.
2. Помідори і болгарський перець наріжте великими частинами.
3. Пропустіть всі компоненти через м’ясорубку або попрацюйте блендером.
4. В отриману масу додайте всі перераховані в рецептурі приправи і спеції.
5. Розмішайте, дайте постояти на столі 10-15 хвилин. Потім спробуйте соус на смак, додайте необхідні спеції, підкоригувавши гостроту і сіль.
6. Влийте соняшникову олію, розмішайте. Після розкладіть по банках, прикрийте кришками. Поставте в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізують баночки 15-20 хвилин, зафіксувавши час після закипання води в каструлі.
7. Засукайте консервацію, остудіть, віднесіть на зберігання в прохолодне місце.

Соус Ткемалі з червоного агрусу

Шанувальників відомого Ткемалі в нашій країні чимало, зазвичай його заготовляють зі слив особливого сорту. З агрусу вийде не зовсім звичний смак соусу, але дуже цікавий.

• Ягоди – кілограм.
• Цукор – 2 великі ложки.
• Сіль – ложка.
• Часник – 2 зубчики.
• Кріп, кінза, чебрець – по пучку.
• Гострий чилі – ½ стручка.
• Коріандр – ½ чайної ложки.

1. Додайте в каструлю з ягодами трохи води, прогрійте, щоб став м’яким. Протріть в пюре через сито (макуха не знадобиться).
2. Підсолити, подсластите, поваріть 5-7 хвилин.
3. Роздавите пресом часник, дрібно покришите зелень, стручок чилі. Надішліть в пюре, слідом засипте подрібнений коріандр.
4. Коли маса закипить, влийте оцет, прокип’ятіть з хвилину, вимкніть і розкладіть в стерильні банки.

Дуже смачний соус з агрусу

• Ягідки агрусу – 1 кг.
• Часниковий зубчик.
• Червоний цибулю – 400 гр.
• Вода – 60 мл.
• Соняшникова олія – ​​велика ложка.
• Білий винний оцет – 2 великі ложки.
• Цукор – 170 гр.
• Каррі – 2 маленькі ложки.
• Ізюм – 70 гр.
• Порошок імбиру – ½ маленької ложки.
• Сіль – 4 чайні ложки.

1. Підготуйте агрус: обполосніть, видаліть хвостики, просушіть.
2. Покришите цибулю дрібним кубиком, наріжте часниковий зубчик, закиньте на сковороду. Обсмажте в маслі пару хвилин, потім підлити воду. Гасіть хвилин 20 на тихому вогні. Якщо помітите, що цибуля почав горіти, хлюпніть ще трохи води.
3. Додайте ягоди, підсолити, засипте цукор. Продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати вміст.
4. Надішліть на сковороду каррі, імбир, влийте оцет. Гасіть, поки суміш не стане густою – це ще близько 10 хвилин. спробуйте соус, додайте спецій, якщо знадобиться, відкоригуйте смак на сіль і оцет.
5. Розлийте заготовку по стерильним баночках, закрийте герметично. Після охолодження відправте на зберігання в холод.

Солодкий аґрусового соус з червоною смородиною

Тримайте солодкий варіант заготовки приправи. Подавайте його до млинців, запіканці, морозиву. Єдиний недолік соусу – залишити його на зимове зберігання у вас не вийде.

• Сік з ягід агрусу – 500 мл.
• Червона смородина – 150 гр.
• Крохмаль – 40 гр.
• Цукор – за смаком.

1. Видавіть з ягід сік, відміряйте потрібну кількість.
2. В окремій мисці з’єднайте крохмаль з цукром, розмішайте. Влийте сік, поставте варитися. На тихому вогні сильно закип’ятіть.
3. Загуснув соус зніміть з конфорки, додайте ягідки смородини, перемішайте.

Відео-рецепт смачного соусу

Дивіться і повторюйте дії автора ролика, мені рецепт сподобався і вам рекомендую. Вдалих вам заготовок на зиму!

Соус з агрусу

Один з найулюбленіших рецептів багатьох умілих господинь – це соус з агрусу. Це неймовірно смачна заправка до м’ясних страв, яка перетворить до невпізнанності звичний смак котлет, жаркого, шашлику або запеченого в духовці м’яса. Ароматний соус до м’яса з агрусу легко і швидко готується, не вимагає кулінарного таланту, і ідеальний для сезону ягід, коли агрус можна або зібрати на власній дачі, або купити за копійки.

Готуємо соус з агрусу до м’яса

Соус з агрусу – універсальна заправка до м’ясних страв. Вона має слідкувати-кислий смак, приємний пряний аромат, підкреслює смак свинини і яловичини, і має масу вітамінів. Є багато рецептів приготування листках соусу, він навіть виглядати може по-різному, і мати різний відтінок: від яскраво-червоного до соковито-зеленого. Все залежить від рецептури і інгредієнтів.

Ми навчимо вас готувати соус з агрусу до м’яса за класичним рецептом, а також розповімо різні його варіації і пояснимо всі тонкощі приготування цього смачного соусу на зиму. Не забудьте внести ці рецепти в свою кулінарну книгу, ви їх точно полюбите!

особливості приготування

Головне у всіх цих рецептах – це вибір ягід агрусу. Саме від їх стиглості і якості буде залежати смак заправки і кінцевого блюда в результаті. Тому, поставтеся з увагою до вибору цих ягідок.

Ягоди повинні бути великими, щільними, тугими, як ніби ось-ось лопнуть від натуги. Спробуйте ягідку: смак повинен бути ніжним, солодким і дуже соковитим. Такі ягоди ідеальні для соусу до м’яса!

Уважно вибирайте і інші компоненти. Лук в більшості рецептів йде червоний, його ще називають кримським. Він володіє особливим смаком і ароматом, але якщо ви його не любите, або вам е вистачає саме лушпиння прянощі і гостроти – то або замініть, або додайте половину лука звичайного, ріпчастої. Також прекрасно підходить білий лук – його смак ніжніший і вишуканий.

Що стосується зелені, то краще брати її сушену. По-перше, в сушеної зелені відсутні бактерії і пестициди, які цілком можуть бути на петрушці та кропі з супермаркету. По-друге, менше метушні, а смак і аромат – нічим не гірше.

Якщо у вас немає блендера – не біда, це не привід закинути ідею і не готувати крижовніковий підливу! Скористайтеся м’ясорубкою, вона нічим не гірше. Запасіться натхненням, і нехай ваша кухня перетвориться в справжню творчу майстерню!

Соус з агрусу

Секрети приготування соусу з агрусу на зиму

Агрусова підлива – блюдо нехитра, хоч багатьом може здатися незвичним. Але все ж, є кілька хитрощів, які допоможуть зробити її ще більш смачною, корисною і пікантною. Ось основні «лафхакі» від умілих господинь:

• Агрус попередньо замочити в холодній воді, приблизно на півгодини-годину. Ця процедура допоможе видалити з ягід все шкідливі речовини, які могли проникнути в шкірку навіть просто з пилом. Якщо ягоди ростуть на вашому городі – все одно процедура буде не зайвою, а якщо ви купили їх – то зробіть це обов’язково, так як ягоди могли окропити отрутами від комах або іншими шкідливими речовинами.
• Якщо в рецепті є томати, то вибирайте Поспєлов. Ніяких «рожевих» або інших «елітних» і дорогих сортів. Найкраще – купите на ярмарку у бабусі, ось буде те, що треба. Звичайні «наші» помідори, злегка переспілі, червоні, великі – чим більше в них соку, тим краще. Ви ж не на салат берете!
• Пюре з ягід агрусу можна робити в різний спосіб. Підійде блендер, тільки врахуйте, що тоді вся шкурка залишиться в соусі. Непогано справляється із завданням м’ясорубка – як електрична, так і звичайна. Відмінний спосіб – перетерти через сито. Це зажадає більше клопоту, зате ніякої шкурки, та й мити м’ясорубку або блендер не треба. Вибирайте самі!

Хитрощів трохи, і це ще раз говорить про те, що соус з агрусу робиться легко, швидко, і ніякі особливі знання і вміння для нього не потрібні!

Соус з агрусу

Рецепти соусу з агрусу до м’яса

Будь соус до м’яса з ягід агрусу готується з основних компонентів: агрус, цибуля, часник і спеції.

В якості спецій використовується коріандр, причому найкраще брати зернятка і перемелювати його самостійно: або в кавомолці, або просто в ступці, вручну, це нескладно.

Також до агрусу добре йде сушений кріп, базилік, бадьян, кардамон, кінза. Можна додавати улюблені трави і прянощі на свій смак, і експериментувати зі смаками.

Простий рецепт гострого соусу з агрусу

Почнемо з простого. Якщо у вас є або на городі, або в холодильнику трохи агрусу, і ось-ось нагрянуть гості – це ідеальний варіант. Також цей рецепт хороший для першого разу: ви швидко і без клопоту зможете зрозуміти, наскільки взагалі вам подобається поєднання цих ягідок з м’ясними стравами, і чи варто переходити до більш складним варіантів.

Калорійність такої «вкусняшки» – всього лише 36 ккал на 100 гр.

• Агрус, ягоди – 0,5 кг .;
• Оцет – 1 ст.л .;
• Сіль – 1 щіпка;
• Цукор – 1 ч.л .;
• Коріандр мелений – 1 ст.л .;
• Кріп сушений – 1 ст.л .;
• Часник – 4 зубчики;
• Спеції за смаком.

1. Ягоди промити, підсушити і потім перемолоти в пюре. Можна на м’ясорубці, в блендері або через сито.
2. Додати до ягодам часник, попередньо перетерши його через Часничниці.
3. Змішати ягоди з часником. Додати дрібку солі, трохи цукру.
4. Влити столову ложку оцту і покласти коріандр, потім кріп.
5. Додайте прянощі на свій смак – улюблені спеції і трави.
6. Змішайте пюре, перелийте в керамічну ємність.
7. Поставте в холодильник на півгодинки.
8. Ще раз розмішайте, і подавайте до м’яса.

Соус з агрусу

Кисло солодкий соус з агрусу з вином

Це вже більш вишуканий, насичений і пікантний соус, який можна сміливо подавати на святковий стіл і дивувати гостей.

Калорійність – близько 60 ккал, залежить від сорту вина.

• Ягоди агрусу – 0,5 кг .;
• Часник – 3 зубці;
• Лук червоний – 1 шт .;
• Вино червоне сухе або напівсухе – 0,5 скл .;
• Перець чилі – половинка;
• Оливкова олія – ​​1 ст.л .;
• Сіль – щіпка;
• Цукор – щіпка;
• Коріандр – 1 ст.л .;
• Сушена кінза, кріп, петрушка – по 1 ч.л .;
• Спеції за смаком.

1. Агрус моєму, підсушують, видаляємо хвостики.
2. Агрус пюріруем будь-яким зручним способом.
3. Ріжемо червоний лук якомога дрібніше.
4. На велику сковорідку наливаємо оливкову олію, нагріваємо і обсмажуємо червоний цибулька.
5. Часник подрібнюємо або продавлюємо через давилку, додаємо до цибулі.
6. Відразу ж додаємо в сковорідку подрібнений чилі, перемішуємо.
7. Вливаємо в сковороду агрусового пюре, розмішуємо. Робимо маленький вогонь і тушкуємо суміш 5 хвилин.
8. Додаємо сіль і цукор, все спеції і трави, і вливаємо вино. Якщо любите послаще, то беріть напівсолодке вино.
9. Заважаємо пюре, тушкуємо ще 7 хвилин.

Потім ароматну масу потрібно остудити, і подавати до улюбленого м’ясної страви. Насолоджуйтесь і пригощайте із задоволенням!

Соус з агрусу з вином

Гострий соус із зеленого агрусу на зиму

Ароматний і смачний крижовніковий соус хороший ще й тим, що його можна заготовити на зиму! Необов’язково ласувати їм і балувати гостей тільки в сезон. Закрийте пару баночок, і подавайте взимку до столу. Буде і смачно, і – джерело літніх вітамінів! Тим більше що ніщо не готується так легко, як соус з агрусу на зиму: рецепти його настільки прості, що підійдуть навіть тим, хто ніколи не робив заготовки на зиму. Спробуйте!

Калорійність – 67 ккал.

• Агрусу зеленого ягоди – 500 гр .;
• Томати свіжі, соковиті – 500 гр .;
• Лучок червоний – 3 шт .;
• Перчик чилі – 1 шт .;
• Часник – головка, побільше;
• Оцет – 1,5 ст.л .;
• Цукор – 2 ст.л .;
• Сіль – 1 ст.л .;
• Перці мелені, суміш – 1 ст.л .;
• Коріандр – 1 ст.л .;
• Кінза, кріп сушені – 1 ст.л. суміші;
• Кориця – 1 щіпка;
• Олія – ​​1 ст.л.

Отже, готуємо інгредієнти і приступаємо до готування.

1. Ягоди замочуємо в холодній воді на півгодинки, потім моєму і пюріруем будь-яким зручним способом. Не забуваємо викинути хвостики, вони несмачні.
2. Часник очищаємо і подрібнюємо – можна ножем, можна в Давилка.
3. Червоний цибулька чистимо і шаткуємо подрібніше.
4. Гострий перчик чилі також чистимо і подрібнюємо.
5. Беремо велику сковороду або сотейник, наливаємо на дно масла, розігріваємо. Вогонь залишаємо трохи більше середнього.
6. Кидаємо червона цибуля і пасеруємо 3-5 хв.
7. Додаємо перець чилі і часник.
8. Через хвилину вливаємо ягідне пюре, заважаємо. Нехай хвилини три згасити. Потім зменшуємо вогонь, робимо його маленьким.
9. Кидаємо все трави і спеції, сіль, сахарок і оцет, кінзу. Дерев’яною або силіконової лопаткою дбайливо помішувати.
10. Тушкуємо суміш 15 хв. під кришкою, іноді піднімаючи кришку і помішуючи.
11. Ароматну масу розливаємо по стерилізованим баночках, закочує і дбайливо вкутуємо в теплі ковдри до ранку.

Взимку ви відкриєте таку баночку, подасте соус до стейку або печені, і ваші домашні просто пальчики обліжут!

Соус з агрусу на зиму

Кисло солодкий соус з агрусу на зиму

Ще один смачний соус з агрусу до м’яса на зиму – це кисло-солодкий. Він не гострий, але при бажанні, навіть в готовому вигляді до нього можна додати трішки гострого перцю, для пікантності.

Калорійність – 98 ккал.

• Ягоди агрусу стиглого – 0,5 кг .;
• Часник – 3 зубчики;
• Оцет яблучний – 2 ст.л .;
• Мед рідкий – 2 ст.л .;
• Олія – ​​1 ст.л .;
• Гірчиця середньої гостроти – 1 ч.л .;
• Кріп сушений – 2 ч.л .;
• Суміш улюблених спецій – 1 ст.л.

1. Ягоди промийте і замочіть в холодну водичку на півгодини, потім ще раз промийте і трохи підсушіть.
2. Пюріруйте ягоди – можете пропустити їх через ситечко, або подрібнити в блендері. М’ясорубка теж згодиться.
3. Влийте рослинне масло в сотейник і поставте на слабкий вогонь.
4. Налийте в сотейник ягідне пюре.
5. Додайте оцет і гірчицю, ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
6. Додайте подрібнений часник, кріп і спеції.
7. Покладіть в ягідне пюре мед, ще раз розмішайте.
8. Нехай ароматна маса гаситься під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.
9. Потім розлийте агрусового пюре по стерилізованим баночках і закатати кришками.

Смачну підливу можна відкривати вже через пару днів, але краще дочекайтеся зими!

Соус з агрусу

висновок

Ягідні соуси завжди особливо смачні, недарма їх так люблять справжні гурмани. Соуси з малини, брусниці, чорниці дуже гарні до м’яса, але особливо смачний соус з агрусу.

Спробуйте приготувати його за нашими рецептами, і ви точно його полюбите! Не бійтеся експериментувати. Раптом вам захочеться додати гостроти або кислинки солодощі або прянощі – ніхто не забороняє! Додавайте гострий перець або мед, вино або оцет, будь-які прянощі на свій смак. І насолоджуйтеся приголомшливим смаком!

Соус з агрусу: готуємо різні варіанти

Ви коли-небудь пробували м’ясо з ягідним соусом? Ароматна, кисло-солодка, пряна підлива зробить багатше і цікавіше смак жаркого, шашлику або баранячої ніжки. Просто неможливо залишитися байдужим! Готуються такі соуси зі смородини, аличі та сливи, але особливе місце в кулінарії займає соус з агрусу. Люблять його за гарний колір, легкий аромат і пікантний присмак з незвичайними свіжими нотками.

підбираємо рецептик

Як приготувати соус з агрусу? Насправді, немає нічого простішого. Із завданням легко впорається навіть починаюча господиня. Отже, судіть самі.

Шашличний соус

Промитий і обсушену агрус розмолоти блендером. У півлітра отриманого пюре додати чайну ложку протертих в ступці зерен коріандру, 3 великих зубчики часнику, пропущених через прес, і 1 десертну ложку столового оцту. Масу посолити і поперчити за своїм смаком. Також непогано додати невеликий пучок подрібненого базиліка. Добре перемішати.

Подавати соус з агрусу до шашлику або будь-якого іншого м’яса. Є з великим задоволенням!

приправа гостра

Півкіло агрусу прокрутити через м’ясорубку разом з 200 г гіркого червоного перцю, 50 г будь-яких пряних трав і 300 г часнику. Додати 50 г солі і стільки ж товчених волоських горіхів. Перемішати.

Гострий соус з агрусу здатний порадувати всіх, хто любить погарячіше, прекрасно поєднуючись зі свіжим хлібом і гарячими стравами.
Крім того, багато кулінарів часто готують соус з агрусу з часником і кропом. Для нього краще брати кілька недостиглі ягоди з вираженою кислинкою, тому що саме так буде смачніше.

Приправа «Звенигород»

Береться кілограм агрусу і 200 г запашної зелені кропу, промивається, зайва вода просушується. Очищається 300 г часнику.

Всі компоненти подрібнюються на м’ясорубці, перемішуються. Соус розливається по банках невеликого обсягу. Горлечка посуду прикриваються пергаментним папером, і приправа відправляється на зберігання в холодильник.

Порада. За цим рецептом готуйте соус із зеленого агрусу, тоді він буде дивно красивим, ніби смарагдовим на вигляд.

Підлива до солодких страв

Кажуть, що цей соус з агрусу від самої Лариси Рубальской, а вона, як відомо, не тільки знаменита поетеса, а й чудова господиня.

• 0,5 л соку агрусу;
• 40 г крохмалю;
• 150 г червоної смородини;
• цукор за смаком.

Цукор змішати з крохмалем і акуратно розвести з процідженим соком, поставити на малий вогонь, помішуючи, щоб не було грудочок. Довести до активного кипіння. Зняти соус з плити, додати підготовлені цілі ягоди. Спробувати і, якщо потрібно, додати цукор.

Соус «Всіма улюблений» на зиму

1 кг вимитого агрусу залити малою кількістю води, зварити до м’якого стану і перетерти через велике сито. У ягідне пюре додати 1 десертну ложку крупної солі, 100 мл яблучного оцту, чайну ложку запашного перцю горошком і 1 стакан цукру. Поставити на вогонь, прокип’ятити 4 хвилини. Кисло-солодкий соус з агрусу готовий, залишається розкласти його по стерильним баночках і герметично закупорена.

Приправа «Аля Ткемалі»

Традиційний ткемалевий соус робиться з певного сорту слив, а зі звичайною сливою виходить занадто солодким. Але вмілі господині знайшли вихід, готуючи улюблений соус Ткемалі з садового агрусу.

особливий Ткемалі

На 1 кг червоного агрусу знадобиться:

• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• кінза, чебрець і кріп – по маленькому пучку;
• часник – 2 зубчики;
• червоний гіркий перець – ½ стручка;
• мелений коріандр – 0,5 чайної ложки.

Агрус вимити, нагріти в каструлі. Коли розм’якшиться, перетерти через сито. Макуха викинути. Додати сіль, цукор-пісок і кип’ятити 7 хвилин. Додати вичавлений через прес часник, перець, зелень пучками і коріандр. Закип’ятити. Влити оцтову есенцію з розрахунку 0,5 чайної ложечки на 1 літр соусу. Витягти зелень і перець, прокип’ятити буквально хвилину і розлити в стерильні банки, закатати.

Потрібно мати на увазі, що ткемалевий соус з червоного агрусу особливо люблять чоловіки. Ще б пак, адже це так смачно!

Ткемалі «Для милого»

В 1 кг пюре з червоного кислого агрусу додати маленьку баночку магазинної приправи «Аджика» і 600 г цукру. Заважаючи, кип’ятити 15 хвилин, потім охолодити. Додати 400 г пропущеного через давилку часнику. Розмішати і розмістити по банках. Чи не стерилізувати, зберігати в холоді. Солити за смаком перед подачею.

Як бачите, соус з агрусу нескладно спорудити, використовуючи запропоновані рецепти. Крім того, можна відразу приготувати ніжне м’ясо з незвичайним соусом.

Другі страви з агрусом

Печеня з телятини

1 кг телятини або молодої яловичини натерти сіллю. Зробити на поверхні м’яса гострим ножем неглибокі надрізи.

На дно сотейника налити 2 столові ложки розтопленого вершкового або оливкової олії, укласти м’ясо, зверху розподіливши 1 стакан агрусу (взимку можна використовувати заморожений). Потім сотейник треба поставити в сильно розігріту духовку і дати м’ясу гарненько підрум’янитися, час від часу поливаючи виступаючим соком.

Через годину змішати 100 мл білого напівсухого вина з 1 склянкою м’ясного бульйону (можна з кубиків) і соком 1 лимона, влити в сотейник і тушкувати ще 20 хвилин.

Готове жарке укласти на блюдо і полити в сотейнику соусом. Прикрасити свіжим агрусом.

Качка з ягодами

2/3 склянки наповнити агрусом, досипати доверху червоної смородини або замороженої журавлини. Розтерти ягоди з 1 чайною ложкою цукру.

Всередині і зовні підготовлену тушку качки натерти сіллю і запашним перцем, спочатку наповнити ягодою, а в час, що залишився місце заштовхати часточки кислих жорстких яблук. Укласти тушку в глибоке деко спинкою вниз, скропити водою.

Запікати в духовці до золотистої скоринки, часто поливаючи бульйоном з витоплюється жиром. Подавати, гарніруючи картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею.

На закінчення наведемо слова вищезгаданої Лариси Рубальской: «Їжа – це справжня творчість!» Так що творіть із задоволенням, беручи на озброєння наші смачні рецепти.

11 кращих покрокових рецептів приготування соусу з агрусу на зиму

Чудовим доповненням до кулінарного страви, зокрема м’ясного, стане соус, заготовлений з агрусу на зиму. Рецепти цих ласощів нескладні, впоратися з приготуванням зможе навіть починаюча господиня. Такі заготовки є справжнім джерелом вітамінів для всіх членів сім’ї, а різноманітність варіантів приготування дозволить створити асортимент в меню на зимовому столі.

Нюанси приготування соусу з агрусу на зиму

Варити соуси з крижовнікових плодів слід тільки з визрілого на кущах врожаю. Щоб кінцевого продукту вдалося заготовити побільше, відбирають соковиті і великі ягоди. Деякі технології приготування на увазі збір зелених плодів. Перед приготуванням їх перебирають, відправляють в відхід дрібні, мають ознаки захворювань або сухуваті. Збір ягід переважно виробляти в суху погоду. Так вони матимуть найкращі смакові характеристики.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Підготовка плодів проводиться однаково, незалежно від того, зеленого або червоного кольору агрус використаний для заготовок соусу. Їх промивають під краном і залишають ненадовго на друшляку. Після цього ягоди подрібнюють до утворення однорідної маси.

Як і яку підготувати тару

Соус з агрусу можна готувати в алюмінієвому посуді. Переважно для цих цілей підготувати порцелянову, нержавіючу, емальований або скляну ємність. Ложки і інший інструмент теж краще вибрати дерев’яні. Якщо таких немає, то підійдуть нержавіючі.

Як приготувати соус з агрусу

Існує кілька варіантів приготування смачного соусу з плодів агрусу. До того ж кожна господиня може трохи видозмінювати їх в залежності від своїх смакових переваг .

Класичний рецепт соусу з агрусу до м’яса на зиму

Дана закуска готується із зелених сортів. Будуть потрібні такі компоненти:

• стиглі плоди – 3500 г;
• сіль кухонна велика – 50 г;
• головки часнику – 2 середні;
• цукровий пісок – 150 г;
• порошок чорного перцю – 2 ч. л .;
• оцет 9% – 40 мл;
• приправа хмелі-сунелі – 2 ч. л .;
• соняшникова олія – ​​45 мл.

Плоди перебрати, помити і обірвати хвостики, після чого дати трохи просохнути. Далі ягоди перекладають в тазик, наливають туди склянку води і залишають на ніч. Вранці ставлять посудину з ягодами на плиту і проварюють до тих пір, поки вони не стануть м’якими. За допомогою погружного блендера головний інгредієнт перетворюють в пюре, всипають цукор і сіль і перемішують до розчинення, а потім всипають решту приправи.

Любителі гострих страв можуть кинути за бажанням трохи гострого перцю. Часник пропускається через землянку, отримана маса ставиться на вогонь і проваривается 10 хв. Після цього вливають масло і оцет, знімають посудину з вогню і розливають соус по банках.

Швидкий рецепт без варіння

Варіант заготовки соусу з агрусу без стерилізації дозволяє господаркам заощадити час і отримати продукт з усіма корисними речовинами, що входять до складу свіжих плодів. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• плоди агрусу зеленого сорту – 0,7 кг;
• зубки часнику – 0,3 кг;
• свіжий кріп – 50 г;
• зелень свіжої кінзи або петрушки (на вибір) – 60 г.

Ягоди і зелень добре миють, перебирають, часник поділяють на зубки і чистять від лушпиння. Всі компоненти перемелюють за допомогою м’ясорубки, ретельно перемішують і розкладають по банках.

Зберігати соус треба тільки в холодильнику.

Кисло-солодкий соус

Для даної заготовки будуть потрібні як стиглі, так і трохи недозрілі плоди в співвідношенні 1: 1. Також будуть потрібні наступні компоненти:

• плоди – 1000 г;
• часникові зубки – 10-12 шт .;
• перець пекучий стручковий – 1-2 шт .;
• зелень свіжого селери, кропу, базиліка – по 50 г;
• листя хрону – 1 шт .;
• сіль і цукор – по 55 р

Агрус і зубки часнику перемелюють за допомогою м’ясорубки, додають невелику кількість води і кип’ятять, потім проварюють 15 хв. Далі в утворену масу кидають порізану зелень, цукор, сіль, перець, перемішують, а потім варять ще 25 хв. Після цього смачний соус розливають по банках.

З родзинками і вином

Незвичайний і смачний соус виходить з наступних інгредієнтів:

• зрілі плоди – 1000 г;
• вино столове будь-якої марки і чиста вода – по 250 мл;
• сіль – 55 г;
• часникові зубки – 8-10 шт .;
• гірчиця – 75 г;
• цукор – 200 г;
• сушений родзинки або кишмиш – 55 м

Підготовлені і промиті плоди перемелюють за допомогою м’ясорубки, пересипають в відповідну тару, кидають туди кишмиш, вливають воду і кладуть цукор, кип’ятять і варять 10-15 хв. Далі додають порізаний часник, гірчицю і сіль, проварюють ще 12 хв. Потім вливають вино, тримають на вогні 7 хв. і розливають по банках.

З пряними травами

Для приготування потрібно:

• плоди червоного агрусу – 1000 г;
• сіль кам’яна – 55 г;
• подрібнені ядра волоського горіха – 55 г;
• очищені зубки часнику – 220 г;
• великий червоний солодкий перець – 2-3 шт .;
• сушені пряні трави (будь-які, на свій розсуд) – 55 м

Підготовлений агрус перемолоти за допомогою м’ясорубки, часник дрібно порізати і додати до пюреобразной масі. Туди ж кинути дрібно порізаний перець, сіль і горіхи. Отриману суміш закип’ятити і томити 15 хв., Потім додати прянощі і варити ще стільки ж. Залишити соус на ніч для охолодження, розлити в приготовлену тару.

З часником і кропом

Для приготування знадобиться:

• плоди – 550-600 г;
• зубки часнику очищені – 100 г;
• сіль кам’яна – 1 ч. л .;
• перець пекучий стручковий (можна чилі) – 1 шт .;
• зелений кріп (свіжозрізаний) – 100 г;
• цукор – 175-200 м

Підготовлений агрус перемелюють за допомогою м’ясорубки, додають цукор і сіль і кип’ятять. Проварюють утворену масу до загусання, додають подрібнений часник і кріп, після чого ще проварюють до моменту, поки соус не стане густим, і розливають по банках.

Готується така приправа з наступних компонентів:

• плоди – 1000 г;
• перець гострий стручковий (підійде чилі) – 2 шт .;
• головка цибулі – 1-2 шт .;
• соняшникова олія – ​​3 ст. л .;
• зубки часнику – 7 шт .;
• плоди червоних томатів середнього розміру – 6 шт .;
• болгарський перець – 3 шт .;
• оцет 9% – 1 ст. л .;
• сушена паприка – 1 ст. л .;
• сіль кам’яна (НЕ йодованої) – на свій розсуд.

Підготовлені овочі та плоди агрусу перемолоти за допомогою м’ясорубки, закип’ятити, влити рослинне масло, всипати сіль. На завершення вливають оцет. Соус варять не довше ніж 20 хв., А потім розливають по банках.

Соус «Ткемалі»

Рецепт приготування знаменитого в багатьох країнах соусу до м’яса передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• плоди зеленого агрусу – 1000 г;
• головки часнику середні – 3 шт .;
• подрібнене насіння коріандру – 1/2 ч. л .;
• цукор – 2-2,5 ст. л .;
• стручковий гіркий перець – 1 шт. (Великий);
• зелень кінзи, петрушки, кропу, базиліка, інших прянощів на свій розсуд – по 50-100 г (на свій розсуд);
• сіль кам’яна – за смаком.

Ягоди і зубки часнику перемелюють за допомогою м’ясорубки або блендера. Трави рубають дрібно ножем, перемішують всі компоненти в каструлі і млоять на повільному вогні 20 хв. Після цього розкладають по банках готовий соус.

З родзинками і імбиром

Оригінальний соус виходить з наступних компонентів:

• плоди – 3 ст .;
• цибуля ріпчаста – 1-2 головки;
• цукор – 55 г;
• сіль кам’яна (НЕ йодованої) – 1 щіпка;
• імбирний корінь – маленький шматочок;
• пекучий стручковий перець – 1 шт .;
• оцет з яблук – 55 мл;
• сушені пряні рослини – 1 ч. л.

Через м’ясорубку пропускаються агрус, імбир, цибуля (кожен компонент окремо). Все це змішується в посудині і ставиться на вогонь. Після закипання суміш вариться 12 хв., А потім всипають сіль, цукор, суміш трав, перець. Останнім вливається оцет. Після закипання соус тримають на плиті 15 хв. і розливають по банках.

Кетчуп з агрусу

Незвичайна приправа готується з наступних компонентів:

• ягоди – 1000 г;
• зубки часнику – 5-8 шт .;
• кріп зелена свіжа – 110 г;
• сіль кам’яна – 1 ч. л .;
• цукор – 1 ст. л.

Агрус і часник перемелюють за допомогою м’ясорубки, а зелень рубають ножем. Суміш ставлять на вогонь, всипають цукор, сіль і кип’ятять. Якщо потрібно, щоб соус став гострий, додають трохи пекучого перцю. Після цього кидають кріп і проварюють кетчуп протягом 7 хв., Періодично помішуючи. Далі готовий кетчуп розливають по банках.

Як приготувати соус з агрусу за рецептом Лариси Рубальской

Даний соус відмінно підходить під солодкі страви. Для його приготування потрібно:

• крижовніковий сік – 500 мл;
• плоди червоної смородини – 150 г;
• крохмаль картопляний – скільки буде потрібно, за смаком;
• цукровий пісок – на свій розсуд.

Крохмаль змішують з цукром і розчиняють в соку, поміщають на вогонь і кип’ятять, час від часу помішуючи. Після цього кидають підготовлені плоди смородини, всипати цукор, знову кип’ятять і розливають по банках.

Правила та терміни зберігання готових продуктів

Зберігати заготовки з агрусу рекомендується в холодильнику. Якщо такої можливості немає, то підійде сухий і холодний погріб. Приміщення повинно бути темним, а температура повітря в ньому не вище +10 С. Готова продукція зберігає свої властивості не більше 3 років .

Соус з агрусу

Соус з агрусу до м’яса на зиму є чудовим доповненням до страв з птиці, риби і овочів, оскільки як у свіжій, так і в консервованої ягоді міститься фосфор, марганець, залізо, калій, кальцій, поліфеноли, а також вітаміни групи PP, A і B. Завдяки значному кількості аскорбінової кислоти зміцнюються стінки судин і утворюється проколаген, необхідний для повноцінної роботи опорно-рухового апарату і здоров’я шкірного покриву. Вживання агрусу знижує ризик виникнення анемії у вагітних, викликаної дефіцитом заліза, і сприяє зміцненню імунітету.

Соус з агрусу на зиму: рецепти

Перед тим як зробити соус з агрусу, необхідно ретельно промити ягоди, висушити і відокремити від них залишки хвостиків і плодоніжок. Цукор при бажанні може бути замінено натуральним бджолиним медом. Зберігати готовий продукт рекомендують в холодильнику або прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Соус з червоного агрусу по достоїнству оцінять ласуни, однак, більшість рецептів передбачає використання незрілих ягід, що володіють кислим присмаком.

Соус із зеленого агрусу

Рецепт соусу із зеленого агрусу неймовірно простий, і для його приготування потрібні лише м’ясорубка або блендер, а також такі інгредієнти:

• 160-220 г часнику;
• 250 г свіжого кропу;
• ст. л. оцту;
• цукор і сіль по 1,5 ст. л .;
• 1 кг незрілого агрусу.

Компоненти ретельно подрібнюються до тих пір, поки не перетворяться в однорідну масу, після чого їх доводять до кипіння і тримають на повільному вогні 7-8 хвилин. Укус, цукор і сіль додають на фінальному етапі приготування соусу, потім його закочують в скляну тару і поміщають в холодильник. Додаткові інгредієнти – естрагон і тархун.

Кисло-солодкий соус з агрусу з вином

Цінителі кулінарного мистецтва вважають, що одним з кращих додатків до м’ясних страв є кисло-солодкий соус. Класичний рецепт готується з томатної пасти, оцту, соєвого соусу, апельсинового або лимонного соку і кислих ягід, таких як вишня і смородина. Зробити смачний соус можна з недостиглого агрусу, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. Спочатку необхідно відібрати хороші ягоди агрусу без дефектів, промити їх під струменем води і висушити, акуратно розклавши на рушник.
2. Консистенція соусу варіюється в залежності від рецепту: одні припускають додавання ягід цілком, для інших потрібно їх подрібнення з попереднім очищенням від насіння.
3. На 1 кг обробленого агрусу додають: 1,5-2 головки часнику, 1 ст. л. солі, аналогічну кількість цукру, гострий перець (не більше стручка), селера або кріп.
4. За бажанням можна урізноманітнити смакову палітру, додавши в соус перетертий родзинки 50-60 г, каррі 2 ч. Л, мелений імбир 1/ ₂ ч. Л. і червону цибулю 2-3 шт.

Часник потрібно подрібнити в м’ясорубці разом з кислими ягодами, після чого помістити масу, що утворилася в дрібну тару. У неї доливають невелику кількість очищеної води, доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні 8-12 хвилин. На фінальній стадії приготування соусу додають 200 мл будь-якого столового вина. Для того щоб закатати його на зиму, будуть потрібні стерильні банки. Закрутки зберігають в холодильнику, погребі чи коморі.

Соус з агрусу з часником

Пікантний соус з агрусу з додаванням часнику подається до страв з м’яса, риби, овочів. Він є чудовою альтернативою аджике або кетчупу. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг нестиглих ягід агрусу;
• 2 ч. Л. солі;
• 2 гострих перцю чилі;
• 200 г часнику;
• гвоздика, прянощі (за смаком);
• 200-250 г цукру.

Промивши ягоди і відокремивши від них плодоніжки і хвостики, необхідно помістити агрус в емальовану тару, додати цукор і варити до того моменту, поки ягоди не пустять сік. Потім в отриману масу додають дрібно нарізаний чилі перець і перетертий до однорідної маси часник. Суміш варять до отримання густої консистенції, після чого знову подрібнюють її за допомогою блендера. Коли соус охолоне, його необхідно прибрати в холодильник або закатати на зиму в стерильні скляні банки.

При дотриманні умов зберігання агрус не зіпсується до наступного літа, тому взимку буде дуже просто порадувати гостей і близьких свіжоприготовленим соусом.

Соус з агрусу Ткемалі

Класичний варіант грузинського соусу готується з вішневоплодной сливи (аличі розчепіреної) з додаванням болотної м’яти, часнику, прянощів і трав. Якщо кислих слив під рукою не виявилося, а городню ділянку сповнений зеленого агрусу, його цілком можна задіяти для приготування Ткемалі. Для цього потрібно:

1. Промити і висушити 500 г ягід, попередньо очищені від плодоніжок і хвостиків.
2. Пропустити агрус через сито для видалення кісточок.
3. Почистити кілька зубчиків часнику, не більше однієї головки.
4. Подрібнити в блендері кислі ягоди, часник і трави: базилік, петрушку, кінзу.
5. Додати 10-15 г хмелі-сунелі, 2,5 ч. Л. солі, дрібку коріандру і 3 ст. л. цукру.

У вийшло пюре вносять 15 мл яблучного або винного оцту, 1/ ₂ ч. Л. агар-агар для отримання більш густої консистенції і дрібку чорного свежемолотого перцю. Ткемалі практично готовий, залишається тільки прокип’ятити його не більше хвилини. Після охолодження соус закочують на зиму в попередньо стерилізовану скляну тару або їдять. У разі якщо замість винного оцту використовується оцтова есенція, її кількість не повинна перевищувати 1/ ₂ ч. Л. на літр готового продукту.

Існує також рецепт приготування Ткемалі з червоного агрусу для любителів солодкого з використанням аджики, придбаної в магазині, і підвищеним вмістом цукру (350-400 г на літр).

Аджика з агрусу

Аджика являє собою традиційний для абхазько-грузинської кухні гострий соус, який готується з перетертого томата, гострого і солодкого перцю, пряних трав, спецій і часнику. Для того щоб приготувати аджику з агрусу, буде потрібно:

• 1 кг нестиглих зелених ягід;
• щіпка коріандру;
• 5-10 гірких перців «Вогник» (насіння попередньо видаляються);
• 1,5 ст. л. солі;
• цукор за смаком;
• 250 г часнику.

Інгредієнти перемелюють на м’ясорубці, після чого додають в суміш 50 мл оливкової олії і пучок нарізаного свіжого селери або базиліка. Залишається все ретельно перемішати і розподілити соус по стерильним банкам, закривши їх кришками і помістивши на зберігання в холодильник. Даний рецепт при бажанні може бути доповнений перетертим хроном, подрібненими волоськими горіхами 50 г на 1 літр продукту або солодким болгарським перцем 150-200 г.

Звенигородський соус з агрусу

Рецепт Звенигородського соусу виглядає наступним чином: 1 кг промитого і очищеного від паличок і насіння агрусу змішують з 200 г свіжої зелені кропу і 250-300 г подрібненого часнику. Компоненти подрібнюють в блендері до отримання однорідної консистенції. Суміш поміщають в емальований або скляний стерильну тару і накривають пергаментним папером. Залишається перенести соус в холодильник, де він збереже корисні властивості і смакові якості до закінчення зими.

Деякі гурмани віддають перевагу додавати до оригінальним рецептом 180 г червоної смородини на літр продукту і тростинний цукор.

висновок

Соус з агрусу до м’яса на зиму – ароматна добавка, яка прикрасить будь-який стіл і підкреслить смак шашлику, стейка, смаженої риби і багатьох інших страв. Заготовити соус на зиму варто для того, щоб в холодну пору року підтримувати власний організм за допомогою вітамінів, мінералів і антиоксидантів.