Яловичина з вершками

Оригінальні рецепти тушкованої яловичини в соусі

Гуляш з яловичини з підливою

Простий варіант гуляшу – це яловичина, тушкована з невеликою кількістю овочів і томатною пастою.

На півкілограма м’яса потрібно:

• цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• борошно – 1 столова ложка;
• томатна паста – 2 столові ложки;
• рослинне масло для обсмажування;
• сіль, спеції за смаком.

Буде зручно готувати, якщо використовувати відразу дві сковороди: глибоку і широку.

1. Розжарити широку сковороду з рослинним маслом і викласти м’якоть яловичини, нарізану великими кубиками.
2. М’ясо, постійно перевертаючи шматочки, підрум’янювати 15 хвилин до золотистої скоринки. Після цього перекласти яловичину в глибоку сковороду.
3. У жирі, де обсмажувалося м’ясо, пасерувати моркву і цибулю.
4. Перекласти овочі до м’яса.
5. Залити в глибоку сковороду не менш двох склянок гарячої води. Додати сіль і спеції. Гасити близько години.
6. У широкій сковороді на олії, що залишилася пасерувати томатну пасту. Додати в неї трохи води і муку.
7. Вилити томатну пасту в м’ясо. Гасити 5 хвилин, щоб підлива втратила колір.

Корисні поради

1. Різні частини яловичої туші відрізняються ступенем жорсткості м’яса. Для смаження і тушкування найбільше підходять вирізка, балик, верхня і внутрішня частини стегна. Час готування варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Це залежить від сорту м’яса, частини туші, віку корови.
2. Щоб швидко і без проблем приготувати соковиту, м’яку тушковану яловичину в соусі, потрібно вибирати молоде м’ясо. Критерії вибору – дрібні тонкі волокна, світло-червоний колір, білі жирові прошарки. М’ясо старої корови відрізняється більш темним кольором і жовтуватим жиром. Гаситься таке м’ясо дуже довго.
3. Щоб в процесі смаження шматочки м’яса не деформувалися, нарізку на порційні шматочки роблять виключно поперек м’язових волокон. Крім іншого, нарізане правильно м’ясо швидше готується, залишається соковитим і легше жується.
4. Щоб яловичина не стала жорсткою, солити м’ясо потрібно в кінці термічної обробки. Виняток – рецепти, в яких яловичину перед термічною обробкою необхідно маринувати. Для маринаду використовують гірчицю, лимонний сік, кефір, біле столове вино, цибуля, спеції, сіль, приправи. У розсолі яловичину витримують мінімум 40 хвилин. Якщо м’ясо занадто жорстке, маринувати яловичину потрібно не менше 4 годин.

На відео – рецепт дуже смачної яловичини в вершковому соусі:

Як приготувати м’ясо в вершково-грибному соусі на сковороді

Страва не тільки неймовірно смачне, але і дуже поживне. Готувати м’ясо за цим рецептом нескладно.

• 300 г середній частині яловичої вирізки;
• 15 г вершкового масла;
• 100 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл 33% вершків;
• 50 г російського сиру;
• 1 ст. л. білого сухого вина;
• сіль, сухий чебрець, мелений перець;
• 50 мл рослинного масла.

Час готування – 60 хвилин. Калорійність – 280 ккал / 100 г.

1. Чисте, обсушене філе яловичини нарізають шматочками 4х4 см. Змішують з сіллю, чебрецем, перцем. Відбивати м’ясо не потрібно!
2. У сковороді розтоплюють на середньому вогні вершкове масло (можна додати трохи рослинного).
3. Шматочки м’яса обсмажують в розпеченому маслі по 3 хвилини з кожного боку.
4. М’ясо прямо в сковороді переставляють в гарячу (180 градусів) духовку. Запікають 5-7 хвилин.
5. Печериці миють, сушать. Нарізають не дуже тонкими слайсами. Лук чистять, ріжуть дрібними кубиками. Сир натирають крупною стружкою.
6. Лучок обсмажують на олії 2 хвилини. Висипають в сковороду гриби. Смажать, помішуючи, разом з цибулею 5 хвилин.
7. До овочів додають вино. Доводять до кипіння і тушкують 3 хвилини. Запах алкоголю повинен зникнути.
8. У сковорідку висипають сирну стружку. Помішуючи, чекають моменту, поки сир повністю не розплавиться.
9. В кінці до овочів і сиру вливають вершки. Прогрівають соус на слабкому вогні, весь час помішуючи, 4 хвилини. Коли маса стане однорідною, соус солять і перчать за смаком.

Блюдо презентують так: м’ясо викладають на порційні тарілки, полив щедро зверху густим вершково-грибним соусом. На гарнір подають відварні, тушковані овочі.

Яловичина з вершками

З яловичини з вершками можна приготувати дуже смачне другу страву. Для цієї страви бажано взяти вирізку, тоді часу буде потрібно зовсім небагато, щоб насолодитися дуже смачною стравою з яловичини. Особливу пікантність додасть вершковий соус з перцем, а смачний гарнір з картоплі доповнить і збагатить смак всього блюда в цілому.

Суміш перців розмістити в ступці і подрібнити.

Вирізку нарізати на порційні шматочки, товщиною приблизно 1,5-2 см. Обсипати з усіх боків сторін сіллю і подрібненою сумішшю перців, змастити злегка рослинним маслом. Викласти яловичину на розпечену сковорідку і обсмажити в суміші вершкового і рослинного масел приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готове обсмажене м’ясо викласти на тарілку.

Накрити м’ясо фольгою на 10 хвилин, щоб воно стало м’якше.

Поки яловичину “відпочиває”, можна зайнятися соусом з вершків. Для цього взяти сковороду після обсмажування м’яса.

Поставити її на вогонь і влити вершки.

Прогріти соус, постійно помішуючи. Через 5 хвилин соус буде готовий.

Для гарніру до яловичини з вершками добре підійде картопля. Нарізати його тонкими скибочками й укласти на сковороді. Додати сіль, сушену зелень, рослинне масло. Перемішати і відправити в заздалегідь нагріту до 200 градусів духовку.

У міру готовності картоплі, коли він придбає золотисту скориночку, приблизно через 25 хвилин, витягти сковорідку з картоплею з духовки.

На тарілку викласти картоплю і яловичину із соусом. Можна подавати на стіл це дуже смачне блюдо.

Рецепт 6 яловичина з печерицями у вершковому соусі

Рецепт приготування Яловичина з печерицями та овочами у вершковому соусі з імбиром. Яловичина від гасіння в вершках стає м’якою і ніжною, а імбир прідаeт неповторний аромат.

• Яловичина 400 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Печериці 150 г
• Перець болгарський (невеликий) 1 шт
• Помідор 1 шт
• Сливки (20%) 150 мл
• Імбир (мелений, без гірки) 1 ч. Л.
• Масло рослинне (для смаження, трохи)
• Сіль за смаком)

Яловичину нарізати кубиками, обсмажити на олії до скоринки.

М’ясо перекладаємо в каструлю і заливаємо вершками. Солимо і перчимо – за смаком. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо до мінімуму. Вершки повинні загуснути.

На чистій сковорідці обсмажити цибулю, нарізану соломкою.

Додати болгарський перець, також нарізану соломкою.

І печериці – соломкою. Обсмажуємо все разом протягом 3 хвилин.

Додаємо нарізаний помідор.

І імбир. Можна трохи посолити – за смаком. Обсмажуємо все разом ще 3 хвилини.

Потім викладаємо овочі до м’яса. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, хвилин 15-20.

Яловичина в вершках з чорносливом і грецькими горіхами

Це оригінальне блюдо вразить чудовим ароматом і незвичайним смаком. Коли хочеться порадувати половину романтичною вечерею або пригостити друзів чимось незвичайним, цей варіант просто ідеальний.

• яловичина – 500 г
• чорнослив – 100 г
• вино сухе біле – 2 стол. ложки
• вершки – 1 стакан
• цибуля – 1 шт.
• бульйон курячий – 100 мл
• спеції – за смаком
• масло рослинне – 1 ч. ложка

Нарізаємо м’ясо порційно, як на відбивні, заправляємо спеціями. Злегка обсмажуємо м’ясо на мінімальній кількості масла. Прибираємо м’ясо і готуємо соус. Рубаний лук обсмажуємо на маслі, потім вливаємо вино, через пару хвилин гасіння – вершки з бульйоном. Ще через кілька хвилин додаємо порізаний чорнослив, тушкуємо протягом 5 хвилин. Коли соус буде готовим, викладаємо в нього м’ясо і тушкуємо все разом 10 хвилин. Знявши з вогню, посипаємо подрібненими волоськими горіхами, що додасть особливої ​​пікантності.

Готуємо в томатному соусі

Підлива з томатами вийде трохи гострої, з приємною кислинкою.

Для соусу заздалегідь підготуйте:

• помідори – 4 – 5 шт .;
• сіль – 10 г;
• цукор – 30 г;
• соєвий соус – 50 г.

Помідори бланшують в окропі, видаляють шкірку і змішують з іншими інгредієнтами. Можна використовувати і готову томатну пасту, але тоді варто менше солити м’ясо.

На півкілограма яловичини потрібно:

• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• перець болгарський – 1 шт .;
• масло рослинне для обсмажування;
• суміш перців, сіль.

Овочева суміш в томатному соусі вийде досить густий. У цьому рецепті борошно використовувати не обов’язково.

1. Шматочки яловичини обсмажують на сильному вогні.
2. Окремо пасерують болгарський перець, морква і цибуля.
3. Овочі та м’ясо заливають склянкою окропу. Додають сіль і перець.
4. М’ясо гаситься майже до готовності.
5. Його заливають соусом і кип’ятять ще 15 – 20 хвилин.

Яловичина, тушкована в вершках в духовці рецепт з фото крок за кроком

Час приготування: 1,5 години

Орієнтовна вартість: 250 рублів

Складові:

• Яловичина – 500 гр
• Вершки 33% – 100 мл
• Майонез – 2 ст. ложки
• Кріп – 5 гілочок
• Часник – 3 зубчики
• Оливкова олія 3 стол. ложки
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий фото рецепт, як приготувати яловичину, тушковану в вершках в духовці:

Розморозити яловичину, поставити на вогонь каструлю з водою для варіння. Коли вода закипить, покласти в неї помиті м’ясо. У бульйон додати сіль, 1 зубчик часнику і спеції за смаком.

Зварити яловичину в пряному бульйоні, вийняти з бульйону і остудити.

Нарізати м’ясо невеликими смужками. Ширина повинна бути не більше 1 см.

Шматочки яловичини заправити вершками і майонезом. Ретельно перемішати.

Посолити, додати спеції, добре перемішати.

Почистити часник і дрібно нарізати, додати часник до м’яса, добре перемішати, об’єднавши всі компоненти.

Скористатися глиняного формою, або вистелити звичайний деко фольгою. Запікати яловичину у вершковому соусі протягом 15 хвилин в духовці на середньому вогні. Подати готову страву в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню кропу.

Яловичина в вершковому соусі

Люблю вершковий смак в стравах з печериць, спагетті, супах. Але яловичину під вершковим соусом робити ніколи не пробувала. До сьогоднішнього моменту 🙂

Інгредієнти для «Яловичина в вершковому соусі»:

• Яловичина – 0.5 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Морква (середня) – 1 шт
• Сливки (10%) – 200 мл
• Борошно пшеничне / Борошно – 1 ст. л.
• кріп
• петрушка

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Яловичина в вершковому соусі»:

Підготувати шматочок м’яса, обсушити рушником.

Нарізати з дотриманням всх тонкощів оброблення яловичини, шматочками на свій розсуд. Обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді.

Додати води, кількість її залежить від якості і кількості приготавливаемого м’яса: якщо яловичина сухувата – близько склянки. Продовжити приготування під кришкою, на середньому вогні.

Тим часом порізати цибулю, потерти (порізати, за бажанням), морква.

Порубати зелень. Думаю, що ще щось класти в блюдо крім стандартного набору кріп + петрушка не варто, зіпсується ніжний вершковий смак готового блюда.

Борошно розвести вершками, розсердитися на утворилися грудочки (фотографувала однією рукою, тому – прогавила), протерти суміш через сито. Загалом, додати до майже готового, м’якому м’яса, попередньо посоливши-поперчити за смаком.

Трохи загасивши, додати зелень, і зовсім прибрати вогонь. Ось що виходить?

Яловичина в вершковому соусі рецепт

Яловичина в вершковому соусі готується в нашій родині дуже часто. По-перше, це досить дієтичне м’ясо, яке сміливо можна вживати не тільки дорослим, але й дітям. По-друге, готується таке м’ясо просто і вашого часу знадобиться зовсім небагато. Ну і, нарешті, така яловичина урізноманітнює ваш вечерю, адже подати її можна з будь-яким гарніром – від овочів до каш і макаронів.

Історія страви

Тушкована яловичина в вершковому соусі – страва, що стало відомим спочатку у французькій кухні. Це й не дивно, адже вершковий соус, або підлива, дуже схожий на всесвітньо відомий французький соус бешамель. Історики свідчать, що спочатку вершковий соус був придуманий для додання соковитості і смаку сухий відвареної риби, поширеною в нормандської кухні. Сухувате на смак м’ясо яловичини теж потребує цього. Тому рецепт яловичини в сметанному соусі став настільки популярним, що в багатьох країнах знають і готують це збалансоване за смаком блюдо.

Складові:

• Яловичина (м’якоть) – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Рослинна олія – ​​3 ст. ложки
• Сіль – 1 ч.ложка
• Перець чорний – 1/4 ч.ложки
• Борошно пшеничне – 1 ст.ложка
• Вершки – 100 мл
• Базилік або петрушка – для прикраси

план приготування

1. Перед тим, як приготувати яловичину у вершковому соусі, рецепт якої ви читаєте на цій сторінці, підготуємо всі інгредієнти. Яловичину використовуємо без прожилок і плівок, обов’язково зрізаємо і зчищають їх до початку приготування.

Підготуємо всі інгредієнти для приготування яловичини в вершковому соусі.

Нарізаємо яловичину на брусочки завтовшки 1 см.

Нарізану яловичину поміщаємо на суху сковороду.

Обсмажуємо м’ясо на середньому вогні до випарювання соку.

Цибулю нарізаємо на дрібні кубики.

Додаємо в сковороду масло і цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини разом з м’ясом.

Морква нарізаємо брусочками і обсмажуємо разом з м’ясом і цибулею до м’якості 5-7 хвилин.

Додаємо воду, спеції і тушкуємо на маленькому вогні 30 хвилин.

Через 30 хвилин гасіння м’ясо стало м’яким.

Готуємо вершковий соус – змішуємо вершки, пшеничне борошно, сіль і чорний перець.

Додаємо вершковий соус в каструлю до яловичині і тушкуємо ще 30-40 хвилин.

Через півгодини м’ясо стало м’яким і набуло ніжний вершковий смак.

Яловичину в вершковому соусі подаємо до столу негайно.

Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.

користь страви

Такі рецепти, як яловичина в вершково-часниковому соусі, або яловичина в вершковому соусі, потрібні кожній господині. Воно легко готується, дозволяє урізноманітнити приїлася сімейне меню, корисно за складом і його можна приготувати на кілька днів. Яловичину можна і потрібно вживати всім, а особливо людям з підвищеною фізичною активністю для відновлення м’язової маси і сил. Хворим на анемію лікарі рекомендують саме яловичину, тим, хто страждає надлишком холестерину в крові, також. Швидко, смачно, корисно – відмінний рецепт, чи не так?

Яловичина з вершками

Обговорюючи французьку кухню і її співвідношення зі здоров’ям населення, часто говорять про «французький парадокс». Дійсно, французи додають в м’ясні страви і в соуси до них багато вершкового масла і жирних вершків, але серцевих захворює у Франції набагато менше, ніж могло б бути при такій дієті.

Цьому є пояснення – лецитин, який є в вершках, нормалізує обмін холестерину і захищає судини. Ймовірно, французи це відчули інтуїтивно і готують яловичину з вершками , не обмежуючи себе в їх кількості.

Яловичину з вершками роблять не тільки під соусом, коли соус готують окремо (французький варіант) або одночасно з м’ясом (частіше зустрічається в російській кухні), але і запікають у формі.

Яловичина в вершковому соусі

Необхідні продукти:

• 700-750 г молодої яловичини одним шматком, вирізки, філею або товстого краю;
• спеції;
• 2 ст. л. топленого масла;
• цибулина;
• 1-2 моркви;
• 5-6 шт. пір’я зеленої цибулі;
• кілька листочків чебрецю;
• 1,5 склянки овочевого бульйону або води;
• 150 мл жирних вершків.

Опис приготування:

1. М’ясо вимити, промокнути, натерти сіллю і меленим чорним і червоним солодким перцями, відкласти ненадовго.
2. Цибулину і моркву нарізати великими шматками, зелену цибулю – кільцями.
3. У жаровні розпустити масло, покласти м’ясо і обсмажити з усіх боків.
4. Висипати на м’ясо нарізані овочі, обсмажити, помішуючи, разом з м’ясом.
5. Покласти чебрець, налити бульйон, тушкувати в закритому жаровні не менш години на середньому вогні.
6. Яловичину і морква вийняти і покласти в маленьку каструлю, загорнути в тепле. Лук і листя чебрецю варто видалити.
7. відфільтрувати м’ясний сік, додати вершки, кинути кілька горошків запашного перцю і трохи поварити.
8. Гаряче м’ясо нарізати скибочками, поруч покласти моркву, полити вершковим соусом.

Запечена яловичина з вершками в духовці

Складові:

• 4 порційних скибки (відбивних) яловичини;
• спеції;
• великий помідор;
• оливкова олія для гарячих страв;
• пучок кропу;
• 4 яйця;
• склянка вершків 10%.

приготування:

1. Шматки м’яса акуратно відбити, натерти сіллю і перцем, відкласти.
2. Шкірку помідора нарізати на денці хрестиком, помідор ошпарити, шкурку зняти.
3. Помідор дрібно нарізати, обсмажити в ложці олії 5 хв, дати трохи охолонути.
4. Кріп нарубати.
5. Яйця збити, змішати з кропом, обсмаженою помідором і вершками.
6. Щільну фольгу скласти в кілька шарів і зробити 4 високі формочки за розмірами шматків яловичини.
7. У кожну формочку покласти м’ясо і налити четверту частину вершкової суміші.
8. Яловичину з вершками запікати в гарячій духовці, 200-220 С, 20-25 хв.

Американці намагалися перекроїти французькі рецепти, в тому числі і яловичину з вершками , які їм здавалися надмірно жирними.

Вони замінювали вершки і тваринне масло оливковою, причому мізерними кількостями, 1-2 ч. Л. на всю завантаження. Але результат істотно відрізнявся від очікуваного, і не міг задовольнити не тільки гурманів, а й просто любителів смачно поїсти.

М’ясо в вершках дуже важко зіпсувати. 9 кращих рецептів різних видів м’яса в вершковому соусі: курка, яловичина, свинина

Щоб м’ясо вийшло не тільки ароматним і смачним, але і соковитим і м’яким, його потрібно готувати з вершками. Цей інгредієнт надає страві м’якість і пікантність. До того ж в вершках містяться такі корисні речовини, в яких організм потребує щодня.

А якщо приготувати м’ясо з вершковим соусом, то воно набуває абсолютно неповторний смак. З такою добавкою поєднуються всі види м’яса. Основою для соусу є вершки середньої жирності.

Правильно приготовлений, він має легку консистенцію, виходить повітряним і має ніжний вершковим смаком.

М’ясо в вершках – загальні принципи приготування

• Заморожене м’ясо перед приготуванням обов’язково потрібно розморозити.

• Щоб м’ясо краще ввібрало в себе вершки перед приготуванням його потрібно обсушити.

• Для приготування вершкового соусу підсмажте борошно на сухій сковороді.

• Для приготування заправки вибирайте вершки жирністю не менше 20%.

• Для додання соусу гостроти додайте в блюдо діжонську гірчицю і свіжий чебрець.

• Гарнір до страв підійде будь-хто.

Яловичина в вершковому соусі з консервованим зеленим горошком

Складові:

• 4 шматки яловичої вирізки;

• 4 середні картоплини;

• 230 мл вершків жирністю 35%;

• 4 ст. л. зеленого консервованого горошку;

• 6 шт. помідорів чері;

Спосіб приготування:

1. Духовку прогрійте до 220 градусів.

2. Картоплю помийте і поріжте на часточки. Помідори черрі обполосніть і опустіть разом з часточками картоплі в миску. Збризніть все олією і посоліть. Перемішайте інгредієнти і викладіть на деко. Запікайте протягом 25 хвилин.

3. Вирізку сполосніть і посушити. Наріжте м’ясо на порційні шматки. Сковороду поставте на сильний вогонь і влийте пару ложок олії. Обсмажте шматки яловичини по черзі з обох сторін до готовності. Обсмажене м’ясо складіть в тарілку і накрийте фольгою.

4. Після того як всі м’ясні шматочки будуть готові, зменшіть вогонь і влийте в сковороду масло. Слідом додайте зелений горошок, сіль і вершки. Готуйте, перемішуючи, протягом чотирьох хвилин. Потім вичавіть в суміш лимонний сік і додайте перець. Інгредієнти перемішайте і викладіть в сковороду м’ясо. Гасіть вісім хвилин.

5. Подавайте м’ясо полив його соусом, і уклавши поруч картопля з помідорами.

Куряче м’ясо в вершках

Складові:

• 530 г курячого філе;

• 280 мл рідких вершків;

• приправи для курки;

• суміш прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися на 180 або 200 градусів.

2. Куряче філе помийте під проточною водою і покладіть на обробну дошку. Видаліть гострим ножем плівку і хрящі. Наріжте куряче м’ясо шматочками товщиною два сантиметри і відбийте.

3. Перекладіть відбиті шматочки в миску, залийте їх рідкими вершками, посипте сіллю, додайте приправи для курки, перець і суміш сушених прованських трав.

4. Руками все акуратно перемішайте і відкладіть курку маринуватися на 35 хвилин.

5. Після пройденого часу перекладіть курку разом з маринадом в форму для випічок. Туди ж додайте дві склянки води і відправте в духовку на 45 хвилин.

6. Готову страву розкладіть по тарілках і подавайте в гарячому вигляді.

7. З куркою в вершках добре поєднуються печені або відварені овочі.

М’ясо індички у вершковому соусі

Складові:

• 670 г філе стегон індички;

• 320 г будь-яких грибів;

• 160 мл бульйону (курячого);

• 90 мл соняшникової олії;

Спосіб приготування:

1. Промийте філе стегон індички і наріжте на середні шматочки.

2. Покладіть індичку в миску і додайте до неї половину нарізаної кільцями цибулі. Залийте все кефіром і поставте на ніч маринуватися в холодильнику.

3. Що залишився лук дрібно порубати, і відправте смажитися в розігріту з маслом сковороду.

4. Печериці порізати великими шматками, а часник очистіть і наріжте.

5. Надішліть гриби з часником до цибулі і смажте всі разом ще сім хвилин.

6. В іншу сковороду влийте олію і розігрійте. Туди ж викладіть мариновану індичку з маринадом. Обсмажуйте м’ясо на сильному вогні п’ять хвилин.

7. Додайте до індички зажарку з цибулі і грибів. Залийте все бульйоном і, додавши перець з сіллю, доведіть до кипіння.

8. Накрийте блюдо кришкою і тушкуйте 20 хвилин, поки індичка не стане м’якою. В самому кінці додайте в сковороду вершки і смажте 5 хвилин.

9. піддаватися індичку в вершках разом з відвареним рисом або картопляним пюре, прикрасивши все рубаною зеленню.

Куряче м’ясо з грибами в вершках

Складові:

• 290 г курячого філе;

• 7 великих печериць;

• ложка пшеничного борошна;

• три зубчики часнику;

• 25 г вершкового масла;

Спосіб приготування:

1. Курку помийте і витріть паперовим рушником.

2. Наріжте філе на невеликі шматочки.

3. У грибів зріжте корінці і потемніння. Покладіть їх в друшляк, обполосніть і дайте всій воді стекти.

4. Наріжте шампіньйони скибочками, а цибулю наріжте. Зубчики часнику дрібно накришити. Зелень наріжте невеликими шматочками.

5. У сковороду з розігрітим рослинним маслом опустіть цибулю і смажте три хвилини.

6. Додайте до цибулі курку і смажте до рум’яної скоринки.

7. Туди ж опустіть гриби і готуйте ще три хвилини.

8. До обсмаженою інгредієнтів додайте сіль, вершки, перець і борошно. Все перемішайте, додайте зелень і готуйте ще п’ят хвилин. Після покладіть в блюдо вершкове масло і дайте йому настоятися 6 хвилин.

9. Подавайте курку з грибами у вершковому соусі відразу ж після приготування.

10. Блюдо добре поєднується з макаронними виробами і гречаною кашею.

Свиняче м’ясо в вершковому соусі

Складові:

• 420 г свинячої вирізки;

• п’ять зубчиків часнику;

• 90 мл сухого вина;

• 55 г вершкового масла;

• 70 мл оливкової олії;

Спосіб приготування:

1. Свинячу вирізку сполосніть під проточною водою від забруднень. Покладіть м’ясо на дошку і наріжте пластами товщиною в 1.5 см.

2. Отбейте спеціальним молотком кожен пласт і змастити перцем з сіллю.

3. Розігрійте масло і обсмажте на ньому шматочки свинини до злегка золотистої скоринки.

4. Перекладіть шматки в форму для запікання і залийте їх сухим вином. Затягніть ємність алюмінієвою фольгою і відправте м’ясо в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

5. Поки готується м’ясо, очистіть від лушпиння часник і цибулю. Обполосніть їх і наріжте.

6. Глибокий сотейник поставте на плиту і опустіть в нього вершкове масло. Як тільки жир розігріється, опустіть до нього часник з цибулею і тушкуйте п’ять хвилин.

7. Далі залийте овочі вершками і доведіть їх до кипіння.

8. Готову свинину дістаньте з духовки і приберіть фольгу. Перекладіть все вміст з форми для запікання в сотейник з вершками і проваріть 4 хвилини.

9. Знову все перекладіть у форму і відправте в духовку на 25 хвилин. Фольгою в цей раз накривати не потрібно.

10. Подавайте м’ясо в вершках порційно разом з тушкованими овочами.

М’ясо теляти в вершках

Складові:

• 1 ч. Л. цукрового піску;

• 6 шт. чорносливу;

• 100 мл червоного сухого вина;

Спосіб приготування:

1. М’ясо теляти промийте і наріжте поперек волокон.

2. Шматки відбийте і посипте сіллю і перцем.

3. Обсмажте по черзі кожен шматок на сковороді до готовності.

4. Чорнослив ошпарьтеокропом.

5. У час, що залишився після смаження масло влийте вино, лимонний сік, додайте гвоздику, цукор і чорнослив. Варіть 5-7 хвилин.

6. Слідом додайте в сковороду вершки і сіль. Готуйте соус до кремоподібного стану.

7. Телятину розкладіть по тарілочках і полийте соусом.

8. Як гарнір можете використовувати смажену картоплю.

Яловичина в вершковому соусі з прянощами

Складові:

• трохи більше кілограма яловичини;

• 10 головок маленького лука;

• склянку густих вершків;

• два бульйонні кубики;

• ложка гірчиці діжонської;

• половина ложки меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промийте і опустіть в скороварку. До неї додайте рубаний лук, нарізані соломкою морквини, кубики та гарячу воду. Варіть до готовності м’яса.

2. У сковороду покладіть цукор, гірчицю, гвоздику, корицю і вершки. Залийте все половиною склянки бульйону, посоліть і варіть протягом 15 хвилин.

3. Готову яловичину наріжте плоскими шматочками проти волокна і покладіть по тарілках.

4. Полийте кожен шматок яловичини приготованим соусом.

5. У кожну тарілочку покладіть овочі, витягнуті з бульйону, і посипте все зеленню.

Куряче м’ясо в вершках з сиром

Складові:

• кілограм свіжого курячого філе;

• 130 г твердого сиру;

• 260 мл жирних вершків;

• три гілки чебрецю;

• ложка маленька діжонськой гірчиці;

• часник (три зубчики);

• масло рослинне рафіноване.

Спосіб приготування:

1. Філе промийте і, обсушити рушником, викладіть на дошку. Видаліть у м’яса все зайве.

2. Розділіть кожну грудку навпіл уздовж і натріть шматки сіллю з перцем. Залиште м’ясо на деякий час.

3. Щоб швидко у часнику видалити лушпиння, його потрібно придавити на дошці ножем. Очищений часник промийте і пропустіть через Часничниці в блюдце.

4. Гілки чебрецю покладіть на обробну дошку і наріжте.

5. Сир з допомогою дрібної терки натріть в чисту тарілку.

6. Візьміть миску і влийте туди вершки, додайте діжонську гірчицю, сіль, часник, перець і чебрець. За допомогою чистої ложки все ретельно перемішайте.

7. У сковороду додайте масло і розжарити його. Потім по черзі обсмажуйте на ньому шматочки курячого філе до напівготовності.

8. Готове філе викладіть у форму для запікання.

9. Залийте курку вершкової заправкою і посипте тертим сиром.

10. У розігріту до 180 градусів поставте ємність з м’ясом. Готуйте 25 хвилин.

11. Курка повинна вийти соковита і з золотистим відтінком.

12. Подавайте блюдо, розклавши шматочки курки по тарілках разом з печеною картоплею.

13. Для краси прикрасьте філе сирним соусом.

Гостре куряче м’ясо в вершковому соусі

Складові:

• вісім курячих ніжок;

• дві ложки грузинської аджики;

• дві склянки курячого бульйону;

• 40 г вершкового масла;

• пара зубчиків часнику;

Спосіб приготування:

1. Помийте ніжки і висушіть їх серветками.

2. М’ясо посоліть, обмажте грузинської аджикою і перцем. Залиште курку маринуватися в гострій заправці на півгодини.

3. Розігрійте в сковороді рослинне і вершкове масло.

4. Великими шматками наріжте цибулю і обсмажте його до злегка золотистого кольору. Потім виловіть з сковороди весь лук і викиньте його.

5. У чистій сковороді обсмажте муку до коричневого відтінку.

6. У сковороду з маслом налийте бульйон. Якщо немає бульйону, то можна просто в воді розвести курячий кубик. До бульйону додайте вершки, сіль, часник і перець. Доведіть перемішану масу до кипіння, а потім додайте обсмажену муку. Наточити все до однорідної консистенції.

7. Ніжки викладіть у форму, і залийте підготовленою вершковою сумішшю.

8. Готуйте ніжки в вершках півгодини. Духовку при цьому включите на 180 градусів.

9. Готовому блюду дайте трохи настоятися.

10. Подавайте ніжки разом з картопляним пюре і коржиками. Останнє можна вмочати в соус, який залишиться від ніжок.

М’ясо у вершковому соусі – хитрості і корисні поради

• У вершковий соус при бажанні додайте будь-які овочі.

• Якщо перед цим м’ясо відбити, то страва буде ще ніжніше.

• Додайте для посилення смаку в соус часник.

• Якщо м’ясо з вершками запікаєте, то за чотири хвилини до готовності блюдо можете посипати сиром.

• Для додання страві пікантності додайте в вершковий соус гілочки чебрецю.