Яловичі ребра в духовці з картоплею рецепт

Last updated Кві 7, 2021

Ароматні яловичі реберця в духовці з картоплею

Якщо Вам необхідно приготувати дуже поживне, смачне, ароматне м’ясне блюдо, то запечіть яловичі реберця в духовці з картоплею. У даній статті Ви знайдете два способи приготування, а також цінні поради.

Важливі моменти: про підготовку продуктів, виборі спецій

Яловичина – той вид м’яса, який вимагає особливої уваги при приготуванні. Дуже важливо враховувати те, що її легко можна пересушити, внаслідок чого блюдо буде жорстким, а смак вийде не той, який потрібний. Щоб цього не допустити – обов’язково маринують м’ясо.

Найкращими маринадом для яловичих ребер вважаються соуси на основі вина, гранатового або лимонного соку, столового оцту, кефіру. Не меншу популярність останнім часом набув соєвий соус. Таким чином, головним властивістю маринаду є кислота, яка робить м’ясо м’яким і ніжним.

Що стосується тривалості маринування – цей процес зазвичай займає від 2 до 12 годин. Якщо Ви використовуєте телятину, то цілком достатньо витримати м’ясо в маринаді 2-4 години.

Картопля краще брати білий, розсипчастий, так як цей сорт найкраще готується в рукаві. Якщо бульби молоді та невеликого розміру, можна їх не очищати від шкірки.

Ну і нарешті, спеції: перець, паприка, куркума, кмин, майоран – ось ті види, які найкраще підійдуть для нашого блюда. Якщо сумніваєтеся у виборі і кількості, то можна придбати вже готову приправу «для реберець». На упаковці виробник зазвичай вказує необхідну кількість суміші на певну вагу м’яса.

Запікаємо яловичі реберця з картоплею в духовці в рукаві – рецепт з фото

Даний спосіб приготування досить простий, але і одночасно з цим блюдо виходить дуже соковитим, поживним і ароматним. Для того щоб м’ясо вийшло ніжним ми будемо використовувати червоне вино.

Реберця – 1 кг;
Картопля – 8-10 бульб;
Морква – 1 шт .;
Ріпчасту цибулю – 1 головка;
Вино червоне сухе – 100 мл;
Масло оливкове;
Суміш мелених перців, кмин, сіль.

Ребра необхідно очистити від плівок, розділити гострим великим ножем на порції, після чого ретельно вимити під холодною водою і трохи обсушити за допомогою паперових рушників.

М’ясо натріть сіллю і приправами, залиште на кілька годин промаринуватися. На сковороді нагрійте 2-3 ст. ложки оливкової олії, обсмажте ребра з усіх боків до рум’яної скоринки. Вимкніть вогонь, сковорідку з залишками масла відставте в сторону, вона нам ще знадобиться.

Вимитий картопля очистити, нарізати великими кубиками або часточками. Ріпчасту цибулю можна як подрібнити, так і нашаткувати кільцями (півкільцями).

Морквину найкраще нарізати кружечками (якщо натерти, то вона загубиться в загальній масі інгредієнтів).

Овочі, трохи солі і спецій помістити у спеціальний захисний рукав для запікання, струсіть пакет, щоб все перемішалося. Після цього вкладіть ребра і ще раз все перетрусив.

Сковороду, на якій обсмажували м’ясо, знову встановіть на вогонь, влийте червоне вино, нагрійте. Після цього суміш залийте в пакет з м’ясом і картоплею, струсіть.

Рукав з вмістом помістіть на деко, запікайте страву в духовій шафі при температурі 180-190 градусів 1 годину.

За 10-15 хвилин до закінчення приготування зробіть в пакеті пару невеликих надрізів, щоб картопля трохи підрум’яниться.

Ось така краса виходить в результаті! При подачі документів не зайвим буде прикрасити блюдо подрібненою свіжою зеленню, а також доповнити яким-небудь кисло-солодким соусом. Смачного!

Рецепт запечених яловичих реберець з картоплею в духовці у фользі

Даний рецепт трохи схожий з першим варіантом приготування в рукаві, але тут ми також додали трохи свіжих печериць, а також використовували простий маринад на основі спецій і соєвого соусу. Необхідні інгредієнти:

Реберця – 700 г;
Картопля – 700 г;
1 невелика головка ріпчастої цибулі;
Свіжі печериці – 200 г;
Чебрець – 3 гілочки;
Олія – 2-3 ст. ложки;
Спеції «для реберець»;
Сіль за смаком.

Реберця наріжте по кісточці порційно, після чого зріжте плівки, зайвий жирок. Потім м’ясо необхідно замаринувати в суміші їх приправи і солі на 2-3 години.

На сковороді обсмажте ребра в рослинному маслі до утворення легкої рум’яної скоринки.

Картоплю очистити, нарізати великими шматками, посоліть і викладіть на дно форми для запікання, посоліть, присипте спеціями.

Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, рівномірно розподіліть поверх картоплі.

З капелюшків грибів зніміть за допомогою ножа тонку шкірку, промийте холодною водою, наріжте скибочками. Печериці йдуть наступним шаром після ріпчастої цибулі.

На гриби зверху викладіть обсмажені ребра, а також гілочки чебрецю. Форму з вмістом накрийте фольгою, встановіть в духову шафу, нагрітий до 180 ° C. Час приготування становить 1,5 години.

Картопля з яловичими реберцями, запечена в духовці таким способом, виходить ароматною, розсипчастою і дуже поживною. Дуже зручно, що це блюдо не вимагає ніякого гарніру, а також його безсумнівним плюсом можна відзначити середню собівартість.

Яловичина і картопля – це ідеальне поєднання, страви, приготовані на основі цих інгредієнтів, незмінно виходять дуже смачними, завдяки чому дуже популярні. Для Вас нижче представлений відеоролик з ще одним способом приготування реберець з картоплею в гірчичному соусі.

Ребра яловичі в духовці з картоплею

Якщо захотілося чогось смачненького, але не дуже важкої на обід, то немає нічого кращого, ніж яловичі ребра в духовці. Рецепти, які ми підібрали, дозволять приготувати їх легко і швидко.

Незрівнянні реберця в соусі з меду та гірчиці

Смак цієї страви залежить від якості м’яса – воно повинно бути отримано з туші молодого тварини. А щоб яловичина була жорсткою, краще запекти яловичі ребра в духовці в рукаві.

Складові:

реберця яловичі – 1 кг;
мед – 2 стол. ложки;
соус соєвий – 2-3 стол. ложки;
гірчиця – 2 стол. ложки;
лимон – половина цитруса;
часник – 3-4 зубчики;
соус чилі – 1 чайн. ложечка;
ароматні трави.

приготування:

Вимийте реберця.
Обсушити паперовою серветкою.
Зробіть маринад. Налийте в глибоку миску мед.
Додайте до нього гірчицю. Влийте соєвий соус і чилі в миску з маринадом. Все добре розмішайте.
Розріжте лимон на дві половини. Вичавіть сік з однієї частини цитруса і додайте його в маринад.
Натріть цедру лимона і покладіть до решти інгредієнтів.
Очистіть часник. Видавіть його через прес. Висипати в гірчично-медову суміш.
Візьміть сушені ароматні трави, додайте їх в соус.
Приготованим складом залийте ребра. Залиште їх маринуватися не менше ніж на дві години на холодному місці. Час від часу перемішуйте ложкою.
Увімкніть духовку на режим 200.
Викладіть м’ясо в кулінарний рукав. Зауважте його кінці з обох сторін, покладіть на деко.
Поставте деко в розігріту духовку. Запікайте стегна рівно годину. Потім зменшіть нагрів до 160. Готуйте реберця ще 30 хвилин.

Друге блюдо «на швидку руку» – яловичина на реберцях з картоплею

На перший погляд складне блюдо – яловичі ребра в духовці з картоплею готується дуже просто. Досить зробити правильний маринад, і воно вийде гарантовано соковитим.

Складові:

яловичі ребра – 700-800 г;
картопля – 1 кг;
цибуля-ріпка – 1 головка;
морква – 1 штука;
соняшникова (або інше рослинне) масло – 3 стіл. ложки;
куркума в порошку – 0,5 чайн. ложки;
часничок – 3 зубчики;
мелена паприка – 1/2 чайн. ложечки;
сіль;
перець різний;
окріп (або м’ясний бульйон) – 2 склянки.

приготування:

Вимиті реберця наріжте на невеликі порційні шматки так, щоб на кожному з них залишалося м’ясо.
Натріть їх сухими спеціями, сіллю і перцем.
Складіть яловичину в глибоку ємність і залиште при кімнатній температурі на годину.
Очистіть картопляні бульби. Промийте і наріжте їх не дуже дрібними часточками. Присипте паприкою, куркумою. Посоліть. Перемішайте.
Очистіть цибулю. Наріжте його полуколечкамі.
Очищену моркву наріжте кубиками або половинками.
Внутрішню поверхню вогнетривкої форми змастіть рослинною олією.
На дно викладіть ребра в один ярус.
Покрийте їх шаром нарізаної цибулі.
Поверх цибулі викладіть моркву.
Накрийте її картоплею.
Очистіть часник. Дрібненько порубати. Насипте на картопляні дольки.
Залийте блюдо окропом. Прикрийте верх форми листом фольги.
Поставте її в нагріту духовку. Готуйте при 180 близько півтора години.
Коли м’ясо стане м’яким, виймайте картопельку з духовки.
Посипте свіжої городньої зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Закрив і забув – реберця, тушковані в духовці

Цю страву можна приготувати і на плиті, але яловичі ребра, тушковані в духовці, мають більш вираженим смаком, а саме м’ясо виходить ніжним, при цьому зберігає свою форму.

Складові:

ребра яловичини – кілограм;
морква – 1 штучка;
цибуля круглий – 200 г;
перець горошком – 1 чайн. ложка;
сіль;
часник – 2 зубчики середнього розміру;
рослинне масло – 50 мл.

приготування:

Вимийте ребра і наріжте їх шматками, розрізаючи м’якоть між сусідніми ребрами.
Тонко наріжте очищену цибулю.
Морква наріжте кільцями.
Налийте на дно сковороди масло, обсмажте в ньому м’ясо до появи рум’яної скоринки.
Додайте шматки цибулі і моркви. Посоліть, киньте кілька горошин чорного перцю. Потримайте на сковороді 3-4 хвилини.
Часникові часточки очистіть від жорсткої шкірки. Розріжте кожну на дві половинки. Додайте до м’яса. Все перемішайте.
Смажте на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорим.
Перекладіть реберця разом з цибулькою і морквою у жароміцних форму.
Долийте гарячої води так, щоб вона наполовину покрила шматочки яловичини.
Закрийте блюдо кришкою або затягніть верх форми фольгою.
Розігрійте духовку до 170.
Поставте в неї форму з реберцями. Готуйте від 2 до 2,5 годин.
Блюдо вважається готовим, коли м’якоть легко відділяється від кісток.

Порада! Через півтори години акуратно відігніть край фольги і перевірте, чи не випарується вся рідина. Якщо це так, то долийте ще трохи води.

Реберця в гострій підливі

М’ясо збереже всю свою соковитість і ніколи не пересушити і не підгорить, якщо приготувати ребра яловичі в духовці у фользі. Такий спосіб має ще одну перевагу – духовка і деко після готування залишаться абсолютно чистими.

Складові:

реберця – один кілограм;
рослинне масло – 2 стол. ложки;
готова суміш прованських трав – 2 стол. ложки;
часник – 3 зубки;
перець;
сіль.

приготування:

Вимиті і підсушені реберця натріть сумішшю солі і перцю.
Налийте в невелику посуд масло.
Додайте до нього прянощі.
Очищені часточки часнику подрібніть або пропустіть через прес. Отриману масу покладіть до маслу. Все змішайте.
Присолені реберця обробіть масляним маринадом.
Упакуйте їх у фольгу, складену в три шари. Приберіть в холодильник на пару годин (або довше).
Коли вони просочаться, розігрійте духовку. Готуйте своє кулінарний виріб при 200 дві години.
Розкрийте фольгу. Полийте реберця соком і підрум’яньте в духовці ще чверть години.

Для приготування яловичих ребер в духовці можна придумати свій рецепт, але головне – попередньо витримати м’ясо в маринаді. Чим довше воно буде маринуватися, тим смачніше буде.

Яловичі ребра в духовці: рецепти приготування з овочами і картоплею

Блюдо, яке просто зобов’язане бути смачним – яловичі реберця в духовці. Рецепт такої смакоти повинен бути в запасі у кожної господині. Якщо у вас його ще немає, то вибирайте будь-який з нашої скарбнички рецептів. Саме так їх готують майстри кулінарної справи.

У доповненнях не потребують! Реберця в прованських травах

Ця страва для цінителів м’яса. Щоб приготувати яловичі ребра в духовці, згідно з рецептом, слід використовувати тільки ті компоненти, які можуть підкреслити смак яловичини і надати їй ще більш приємний аромат. Їсти таку смакоту можна навіть без гарніру. А готувати її слід в фользі. Це допоможе зберегти соковитість м’яса.

Складові:

яловичина на реберцях – кілограм;
масло рослинне – 2 стол. ложки;
сіль велика;
суміш «прованські трави» – 2 стол. ложки;
перець мелений;
часник сухий в порошку – 2 чайн. ложки або свіжий – 2 зубчики.

приготування:

Візьміть шматок свіжої яловичини на ребрах. Вимийте його в прохолодній воді.
Обсушити м’ясо серветкою.
Гарненько натріть його сіллю, втирайте в нього перець (бажано не магазинний, а мелений).
В окремому посуді змішайте оливкова олія з часничком і пряними травами. Це необхідно, щоб прянощі краще віддавали свій аромат в процесі приготування яловичини.
Приготованим складом щедро змастіть ребра.
Складіть фольгу в декілька шарів.
Загорніть в неї м’ясо.
Покладіть його на полицю холодильника на три години.
Коли час маринування буде підходити до кінця, розігрійте духовку до 200 °.
Викладіть яловичину на деко і відправте запікатися на 1,5 години.
Дістаньте м’ясо з духовки. Обережно відверніть край фольги, полийте яловичину соком.
Увімкніть режим «гриль» і знову відправте її в духовку, щоб на реберцях з’явилася смачна піджареної корочка.

Краще сполучення – реберця плюс овочі

Якщо у вас немає часу, щоб окремо готувати м’ясне блюдо і гарнір, то просто використовуйте рецепт яловичих реберець з картоплею в духовці. Його секрет в тому, що все запікається в рукаві. Це один з найлегших способів, щоб приготувати таке «підступне» м’ясо і не пересушити його.

Складові:

реберця – 0,7 кг;
морква – 2 невеликі або 1 велика;
цибуля круглий – 2 головки;
часник – 2 зубчики;
картопля – 1 кг;
сіль;
аджика (можна використовувати інший гострий соус) – 1 стіл. ложка;
майонез (або сметана) – 2 стол. ложки;
вершкове масло – 50 г;
приправи.

приготування:

Почніть з яловичини: вимийте її. Покладіть на паперовий рушник, щоб пішла зайва рідина.
Очистіть від плівок і сухожиль.
Розріжте реберця на частини. Огляньте їх, видаліть осколки кісток.
Щоб м’ясо вийшло ніжним, його необхідно потримати в маринаді.
Складіть яловичину в більшу миску.
Очистіть часник від твердої шкірки і пропустіть його через прес або натріть на середній терці (але це більш клопітно).
Часникову масу викладіть на м’ясо.
Додайте туди ж сметану (майонез), аджику, спеції.
Посоліть маринад.
Очищену цибулину наріжте великими кільцями. Складіть їх в ту ж миску.
Все дуже добре перемішайте, щоб кожне реберце покрилося маринадом.
Залиште м’ясо просочуватися соусом на три години або визначте його на добу в холодильник.
Коли яловичина промаринуется, займіться підготовкою овочів.
Вимийте морква, зніміть з неї верхню шкірку. Наріжте її великими часточками.
Картопля очистіть. Якщо бульби великі, розріжте їх навпіл або на 4 частини. Якщо вони дрібні, залиште цілком.
Змішайте сирі нарізані овочі з реберцями, щоб всі інгредієнти страви виявилися в маринаді.
Відріжте рукав необхідної довжини. Одну з його сторін скріпіть кліпсою.
Складіть в рукав ребра, картопля і інші овочі.
Додайте кілька скибочок вершкового масла.
Прикріпіть кліпсу на інший кінець рукава.
Зубочисткою зробіть в ньому кілька отворів, через які зможе виходити пар.
Помістіть ваше кулінарний виріб на деко або в форму.
Увімкніть духовку на 200 °. Коли вона нагріється, помістіть в неї деко.
Готуйте яловичину на реберцях 60 хвилин.

Реберця з хрусткою скоринкою, запечені з картоплею! Хочете?

Тим, кому більше подобаються більше піджарені яловичі реберця з картоплею в духовці, рекомендуємо рецепт їх приготування під кришкою з фольги. Такий варіант також не надто складний. Ваше головне завдання – вибрати якісне м’ясо (найкращий вибір – телятина) і витримати його в соусі. Все інше – просто!

Складові:

яловичі реберця – 1 кг 500 г;
лимон – 2 цитруса;
картопля (можна взяти молодий) – 1,5 кг;
розмарин – 0,5 чайн. ложки;
сіль;
мед – 2 стол. ложки;
мелений перець;
цибуля – 5 дрібних головок.

Порада! Молода картопля можете не чистити!

приготування:

Вимите м’ясо, обсушити. Наріжте порційними шматками (щоб на кожному було одне ребро) однакового розміру.
Складіть їх у містку миску або каструлю.
Вимийте і наріжте лимон.
Видавіть лимонний сік в м’ясо і покладіть до нього лимонні дольки (шкірку з цитруса не знімайте).
У ємність з реберцями влийте мед, покладіть розмарин, приправте їх сіллю.
Найретельнішим чином змішайте всі ці компоненти.
Маринують ребра під кришкою при кімнатній температурі протягом 4 годин, а ще краще залиште їх до ранку в холодному місці.
Картопля очистити, нарізати крупно.
Лук наріжте кільцями.
На дно форми для запікання налийте трохи олії.
Викладіть спочатку картопляні шматочки.
На них розкладіть кільця цибулі.
Посипте овочі приправами.
Посоліть.
Зверху розташуйте яловичину.
Накрийте форму фольгою.
Увімкніть духовку.
Коли всередині неї встановиться температура в 180 °, ставте в неї яловичі реберця і можете забути про них на півтори години.
Щоб на м’ясі була хрустка скоринка, за 15 хвилин до готовності страви, зніміть фольгу і запікайте його в відкритому вигляді.

Все найважливіше про приготування реберець: у чому, з чим і скільки?

Таке блюдо подають в престижних ресторанах. Але його цілком можна зробити і вдома, якщо знати деякі особливості поводження з яловичиною і тонкощі самого процесу запікання.

Кулінарні хитрості, які допоможуть смачно приготувати яловичі реберця:

Яловичину обов’язково треба маринувати. Для таких цілей підходять сухі вина, гранатовий і лимонний сік, оцет столовий, кефір, соєвий соус, тобто маринад з кислинкою.
Тривалість маринування залежить від якості м’яса. Вона може складати від 2 до 12 годин (чим довше, тим м’якше буде яловичина).
Подавати ребра рекомендується з картоплею або іншими овочами, а ось макаронні вироби з ними не гармоніюють.

Читайте також:

Реберця, звичайно, можна гасити на плиті. Але в цьому випадку у м’яса буде не такий виражений смак, і воно втратить більшу частину своїх цінних властивостей. Тому радимо надходити з ними так, як це роблять французькі кухарі – запікати яловичі реберця, використовуючи рецепт в духовці. Це і смачніше, і корисніше!

Яловичі реберця з картоплею

Яловичі реберця з картоплею – просто, ситно і смачно. Повсякденну обідню страву для сім’ї. Особливо такі страви віддають перевагу чоловіки, що працюють багато фізично – воно ситне, тому дає багато сил і добре втамовує голод.

Головна
категорії рецепта
Яловичі реберця з картоплею

Схожі рецепти
Додай коментар
Покрокове фото (10)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 6 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 год 40 хв

покрокове приготування

Для приготування страви за рецептом «Яловичі реберця з картоплею» візьміть яловичі реберця (краще, якщо це буде молоде м’ясо, для старого – визначається по більш темного кольору м’якоті, збільште час варіння), картопля, ріпчаста цибуля і морква, з прянощів я брала куркуму і каррі – і для кольору, і для аромату, а також сіль і суміш перців з млинки, лавровий лист, для подачі – зелень.

Яловичі ребра добре промийте, обов’язково просушіть паперовим рушником і наріжте на порції, можна частково залишити шматочки з самої кісточкою, а частково без неї.

Крупно наріжте очищені і промиті ріпчасту цибулю і моркву.

На розігрітій олії до рум’яності обсмажити ребра з двох сторін, перевертаючи дерев’яною лопаткою. Готувати блюдо зручніше в казані або каструлі з товстим дном.

Додайте цибулю та моркву і продовжите легку обжарку, не потрібно засмажувати до вугілля. Перевертайте інгредієнти лопаткою.

Залийте реберця з овочами окропом з чайника так, щоб він покривав обсмажені продукти. Варіть при повільному кипінні під кришкою хвилин 40-45 до м’якості м’яса.

Картопля очистіть і теж наріжте завеликий кубиком.

Додайте картоплю в казан. Якщо ви хочете отримати тушкований картопля з реберцями густої консистенції, то води додавайте менше, якщо рідшою, то, відповідно, більше. Це справа смаку і звички. Гасіть яловичі реберця з картоплею до готовності картоплі, посоліть, додайте прянощі і лавровий лист хвилин за 10 до закінчення варіння.

Наріжте зелень кропу і петрушки, а також зеленої цибулі. Більш м’які частини і листочки приготуйте для подачі, а стеблинки і вибілену частину цибулі додайте разом з лавровим листом.

Подавайте яловичі реберця з картоплею в гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.

Яловичі реберця з картоплею – страва поширене, так воно готується просто і є доволно ситним повноцінним обідом. Його можна приготувати більш-менш густої консистенції. Картопля краще брати крохмалистих сортів, він повніше розварюється, створюючи густий, насичений бульйон.

Як приготувати смачні та соковиті яловичі реберця в духовці – рецепти

Від одного спогади про яловичих реберця, приготованих в духовці, течуть слинки. Соковиті, ніжні, м’які, що тануть у роті, запаморочливо пахнуть на всю квартиру. Це все про них! Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно запекти м’ясні ребра, щоб вони змогли змагатися з ресторанними стравами. А секрет в правильно обраному м’ясі і приправах.

На приготування беріть ребра з гарним запасом м’яса, від молодого тварини. І особливу увагу приділіть маринаду для яловичини. Саме соус робить страву незабутньою. Що можна додати? Беріть червоне або біле вино, різні види оцту, соєвий соус, гранатовий сік, мед, сік лимона, і навіть кефір. Комбінуйте в складі маринаду різноманітні спеції – куркуму, кілька видів перцю, коріандр, орегано, чебрець та інші, наявні в вашому арсеналі. Всі вони гармонійно поєднуються з яловичиною.

Скільки готувати реберця

Точної відповіді, скільки по часу запікати реберця в духовці, ви не почуєте навіть від самого досвідченого шеф-кухаря. Тимчасові рамки залежать від віку тварини, розміру ребер, кількості м’яса на них. Та й потужність вашої духовки може зіграти істотну роль. В середньому на приготування йде від 1,5 до 2,5 годин, хоча деякі рецепти передбачають більш тривалий запікання.

Яловичі ребра в духовці рецепт (дуже смачний маринад)

Приготувавши м’ясо на кісточці з даного рецептом, ви досягнете головного – реберця можна буде їсти мало не губами. Настільки м’якими і ніжними вони вийдуть.

Яловичі ребра – близько кілограма.
Соєвий соус – 40 мл.
Мед – велика ложка.
Часникові зубчики – 3 шт.
Соняшникова олія – 40 мл.
Суміш перців – ½ маленької ложки.
Паприка – ½ ложечки.
Гірчиця – велика ложка.
Сіль.

Обполосніть ребра, трохи просушіть паперовою серветкою, складіть в глибоку ємність.

Для приготування маринаду влийте в миску соєвий соус, масло. Засипте суміш перців і паприку. Слідом покладіть гірчицю з медом. Все це старанно перемішайте, розітріть, щоб вийшла однорідна суміш.

Спробуйте маринад на смак, подкорректируйте його на сіль. порубати часникові зубчики в дрібну крихту, додайте в маринад. Знову гарненько перемішайте соус.

Залийте заготовки, заховайте під харчову плівку і поставте на полицю холодильника. Ідеальний час маринування – ніч, оскільки чим довше м’ясо маринується, тим смачніше і м’якше воно стає. Але якщо не маєте вдосталь часу, потримайте хоча б пару годин.

Викладіть промариновані заготовки у жароміцних форму. Запечатайте її, обернувши фольгою, або заклавши в рукав для запікання, щоб яловичина зберегла всі соки. Щільно закріпіть, щоб не залишилося дірочок.

Час приготування 1,5-2 години в залежності від величини ребер. Температура в духовці 180 о С.

Після закінчення заданого часу, дістаньте форму, розкрийте. Поверніть назад в піч ще на 15 хвилин, для освіти красивою золотистої скоринки. Температуру раджу збільшити приблизно до 200 о С.

Як приготувати соковиті і ніжні яловичі реберця

Думаю, ви вже зрозуміли, щоб яловичина стала ніжною і соковитою, її потрібно довго мучити в духовці. І тут змінити нічого не можна. Але ось зі спеціями можна пограти. Доказом цього є наступний рецепт.

Ребра – 800 гр.
Печериці – 400 гр.
Цибулина.
Червоне вино – 300 мл.
Часник – 4 зубчики.
Борошно – столова ложка.
Чебрець – пара гілочок.
Бульйон (окріп) – ½ склянки.
Перець, сіль, соняшникова олія.

Якщо ребра занадто м’ясисті, раджу зробити кілька надрізів, тоді вони краще промаринується. Промийте м’ясо, підсушіть серветками.
Змішайте в мисочці борошно, перець, сіль. Розігрійте на сковороді олію, обваляйте шматочки в борошняної суміші. Обсмажте на сильному вогні до красивої рум’яності.
Перекладіть заготовки в форму. На даному етапі ребра краще накрити будь-яким способом.
Наріжте цибулину півкільцями, порубаєте часникові часточки. Відправте їх на сковороду, на якій обсмажувалося м’ясо. На великому вогні смажте їх буквально пару хвилин.
Додайте порізані пластинами гриби, продовжуйте готувати, поки не випарується вся рідина (приблизно 10 хвилин).
Залийте вино, бульйон, дайте соусу закипіти. Проварюють, поки не випарується запах алкоголю. Посоліть, присмачити перчиком.
Залийте соусом обсмажені реберця, киньте чебрець, перемішайте вміст.
Поставте в духовку. Перша година запікайте ребра при 180 ° С (під кришкою або фольгою).
Після сбавьте жар до 150 ° С, готуйте при повільному томлінні ще 2 години.
Приберіть гілочки чебрецю, вимкніть піч, дайте постояти хвилин 10. Страва готова.

Яловичі реберця з картоплею

Апетитне блюдо, яке оцінять всі, хто любить смачно ситно поїсти, особливо чоловіки. При боргом гасінні в м’ясному соусі, картопля насичується і стає неймовірно смачним.

Реберця – 700 гр.
Морквина.
Картопля – 1 кг.
Цибулина.
Часник – 3 зубчики.
Рослинна олія – 3 ложки.
Солодка паприка, куркума – по ½ маленької ложки.
Суміш перців, сіль.

Підготуйте до роботи м’ясні реберця, щедро натріть сіллю, змішаної з сумішшю перців. До складу можна додати будь-які інші приправи, за вашим бажанням. Складіть заготовки в ємність, залиште маринуватися на 30-40 хвилин.
Почистіть картопляні бульби, наріжте великими часточками. Складіть в миску, присмачити куркумою, паприкою, присолите трохи. Перемішайте руками, розподіливши приправи по часточках.
Промаслити дно і боки жаростійкої форми, викладіть реберця в один шар.
Покришите довільно цибулину, посипте м’ясо. Натріть моркву, накрийте цибульний шар.
Розподіліть по поверхні страви шматочки картоплі, посипте рубаним часником.
Влийте 1,5-2 склянки води або бульйону. Накрийте напівфабрикат листом фольги.
Запікайте страву при температурі в 180 ° С, налаштувавши таймер на 1-1,5 години.
Коли м’ясо стане м’яким, страва готова. При подачі посипте його зеленню і доповніть овочевим салатом.

Як запекти яловичі ребра в фользі з томатним соусом

Яловичі ребра гасяться дуже довго, тому практично завжди їх накривають фольгою або ховають в рукав. Тримайте чудовий рецепт запікання з томатним соусом і великою кількістю приправ. Вважаю його одним з найбільш вдалих варіантів.

Реберця – 1,5 кг.
Томатний соус – 60 мл.
Оливкова олія – 50 мл.
Сушений лук (або свіжий) – 15 гр.
Рідкий дим – 40 мл.
Часник – 20 гр.
Цукор – 20 гр.
Червоний перець, гострий – 5 гр.
Паприка, орегано, каррі – по 10-15 гр.
Сіль – 10 гр.

Промийте та висушіть ребра. Повапните рідким димом і оливковою олією.
В окремій посудині з’єднайте всі приправи, перераховані в рецепті, крім томатного соусу. Обваляйте заготовки ребер в даній суміші. Прикрийте плівкою і відправте маринуватися на 1-2 години в холод.
Підстелити на деко лист фольги, залишивши довгий хвіст. Розкладіть м’ясо, накрийте хвостом фольги і закріпіть його.
Перші пару годин готуйте при 150-160 о С, встановивши деко на середній рівень духовки.
Потім розгорніть фольгу, перевірте їх готовність. Далі дійте по ситуації. Якщо ребра практично готові, промажте їх томатним соусом, помістіть в піч на 10-15 хвилин. Але, якщо м’ясо поки не досягло бажаної м’якості, спочатку дочекайтеся цього, а топом вже промазуйте соусом.

Смачні яловичі ребра, тушковані з овочами

У ресторані ніколи не подають одні реберця, завжди доповнюють масою овочів. Використовуйте будь-які, що знайшли в ваших запасах, тут немає ніяких обмежень. Або візьміть за зразок даний рецепт.

Телятина (яловичина) на ребрах – 600 гр.
Біле напівсухе вино – стакан.
Стручкова квасоля – 200 гр.
Брокколі – 200 гр.
Картопля – 6-7 бульб.
Морквина.
Зелень петрушки, кропу.
Сіль, готові приправи для яловичини (розмарин, чебрець).

Поділіть ребра на порційні шматочки, промити, обсушити.
Засипте приправами, підсолити, розмішайте, щоб спеції розподілилися по м’ясу. Влийте вино, накрийте і помістіть в холод на 3-4 години.
Після закінчення заданого часу злийте зайвий маринад, шматочки трохи відіжміть руками.
Поки м’ясо маринується, почистіть овочі. Коренеплоди наріжте кубиками, брокколі розділіть на невеликі суцвіття, співмірні нарізці картоплі.
Візьміть жароміцних форму. Частина овочів зробіть подушкою для м’яса, зверху розкладіть ребра. Накрийте їх залишками овочів.
Сховайте компоненти під фольгу, поставте в духовку. Готуйте при 180-200 о С, включивши таймер на 1 годину. Після перевірте готовність м’яса. Якщо воно ще не стало м’яким, додайте час запікання.

Томлені яловичі ребра в гірчиці

Рецепт по Дж. Олівера. Часу йде сила-силенна, але результат приголомшливий. Дуже апетитне і соковите блюдо, здатне викликати шквал компліментів. Беріть на замітку, рецепт підходить для святкового частування.

Ребра – 1,2 кг.
Кетчуп – 100 мл.
Томатна паста – 70 гр.
Гостра гірчиця – 2 маленькі ложки.
Мед – 3 маленькі ложки.
Темне пиво – 100 мл.
Вустерський соус – 3 маленькі ложечки.
Оливкова олія.
Перець, сіль.

Обполосніть м’ясо, просушіть серветками, складіть в глибоку жароміцний ємність.
Посипте сіллю, перцем, збризніть оливковим маслом. гарненько перемішайте руками.
Сховайте форму під фольгу, поставте в духовку, розігріту до 180 о С. Увімкніть таймер на 8 годин. В кінці приготування на дні форми буде багато бульйону, а кістки легко стануть відходити від кісток.
Щоб зробити смачний соус до м’яса налийте в сотейник пиво, вустерский соус. Додайте мед, кетчуп, гірчицю, томатну пасту. Все добре розмішайте.
Перелийте з форми з м’ясом бульйон. Підсолити, поперчіть. Налаштуйте смак на сіль. Уварюють соус протягом 15 хвилин, поки він не загусне.
Промажьте отриманим соусом ребра, поверніть форму в піч. Чи не накриваючи фольгою, продовжите запікати страву ще 30 хвилин.