Як посмажити курку на сковороді з золотистою скоринкою рецепт

Last updated Кві 6, 2021

Посмажити курку на сковороді з скоринкою

Підсмажена до хрусткої золотистої скоринки соковита курка на сковороді не може набриднути. Страви з білого м’яса однаково смачні як в гарячому вигляді «з пилу, з жару», так і в охолодженому зі свіжими овочами та зеленню. Далі представлені способи швидкого, смачного й оригінального приготування курки на сковороді.

Найпростіший рецепт, як посмажити курку на сковороді

М’ясо птиці виходить соковитим, ніжним і дуже апетитним.

тушка курки – 1 шт .;
часникові зубці – 4 шт .;
свежеперемолотий чорний перець – щіпка за смаком;
сіль за смаком;
пісне масло без запаху – 50 мл.

Важливо! Для підсмажування необхідно використовувати тільки рафінована олія, так як неочищена сировину при впливі температури може ставати канцерогенним.

Тушку промиваємо і ріжемо на середні шматочки. Кожен шматочок підсушують паперовими серветками або рушником, солимо і перчимо.
Оброблене таким чином м’ясо залишаємо на 10 хвилин, щоб воно промаринувалося.
Розігріваємо сковороду, вливаємо олію.
Викладаємо на масло курку і смажимо 15 хвилин з одного боку, а після ще 15 хвилин, перевернувши на іншу сторону.
Пресом продавлюємо часник і намазуємо його на курячі шматочки.
Сковороду накриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо на невеликому вогні 5 хвилин.
Після знову перевертаємо м’ясо і прожарюємо 5 хвилин із закритою кришкою.

Подаємо готову курку гарячої. Не радимо класти під неї салатні листя, так як від температури смаженого м’яса зелень пожухнет. На гарнір подаємо картопля фрі, овочі-гриль або відварний рис з каррі.

З вершкової підливою

За допомогою апетитного пряного соусу можна змінити звичний смак страв. Найкраще з куркою гармонує насичений і м’який вершковий соус.

курятина – 600 г (близько ½ тушки);
жирні вершки – 150 мл;
велика цибулина;
помідор;
солодкі перці – 2 шт .;
пісне масло – 2 ст. л .;
свежеперемолотий перець, товчений кріп і базилік, сіль – на розсуд.

Покроковий процес приготування:

Шматки курки промиваємо і підсушують, щоб пішла зайва вода.
Помідори, цибулю і перець ріжемо півкільцями.
Лук обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі з додаванням невеликого шматочка вершкового масла.
Коли цибуля зарум’яниться, викладаємо до нього підсушені шматочки курки, збільшуємо вогонь і продовжуємо смажити м’ясо до золотистого кольору.
Викладаємо в сковороду овочі, що залишилися, присмачуємо блюдо прянощами, тушкуємо 5 хвилин, після чого вливаємо вершки.
Після закипання соусу вогонь зменшуємо і тушкуємо м’ясо ще 5 хвилин.

Поєднання ніжного курячого м’яса з вершковим соусом створює апетитне блюдо з чудовим ароматом і м’яким смаком.

Готуємо в клярі

Курка в клярі – просте блюдо, яке готується просто і ідеально підходить для пікніка або походу на природу.

куряче м’ясо – 700 г;
яйця – 4 шт .;
борошно – ½ склянки;
пісне масло – 0,5 л;
сіль – щіпка за смаком;
суміш перців, орегано або хмелі-сунелі – на розсуд.

Покроковий процес приготування:

Для створення страви можна використовувати будь-які частини тушки, але найкраще підійде філе курки від грудки.
М’ясо ріжемо на порційні пластинки і відбиваємо молотком.
Кожен шматочок солимо і присмачуємо перцем.
Для клярі збиваємо яйця. Важливо збивати яєчну масу не сильно активно, тоді при смаженні кляр НЕ осяде, а залишиться пишним.
У масу вводимо приправи і борошно, щоб кляр став схожий на рідку сметану.
Скибочки курячого м’яса занурюються в кляр, після чого підсмажуємо їх в розпеченому маслі з обох сторін.
Курятину викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишки масла.

Подаємо філе на підкладці з томатного або сирного соусу.

Куряче філе з овочами

Курка з овочами – безпрограшний варіант для дієтичного смачної вечері або обіду. Калорійність варіюється від різновидів овочів. Картопля додається в разі, якщо в пріоритеті ситність, а для любителів легких страв бульби краще виключити. Насичений колір овочів робить блюдо красивим і строкатим.

куряче м’ясо без шкіри і кісток – 250 г;
соковита морква – 1 шт .;
ріпчаста цибуля – 2 головки;
м’ясисті помідори – 3 шт .;
солодкий перець – 1 стручок;
стручкова квасоля – 300 г;
пісне масло без запаху – 3 ст. л .;
сіль за смаком;
імбир, прованські трави, сіль, чорний перець – на розсуд;
зелена кінза або базилік – 2-3 гілки для подачі;
відварений рис – за бажанням для гарніру.

Приготування смачного і корисного вечері:

М’ясо ріжемо середніми шматками, посипаємо сіллю, тертим імбиром і меленим перцем. Ми залишаємо курку маринуватися.
Викладаємо курячі скибочки на розігріте масло на сковороду.
Курку помішувати і смажимо 6 хвилин до появи золотистої рум’яної скоринки.
Цибулю ріжемо півкільцями, морква шаткуємо брусками, з квасолі видаляємо кінчики і ділимо стручки на шматочки по 3 см. Томати ріжемо великими шматками, а перець довгою соломкою.
До підрум’яниться курці викладаємо цибулю і зменшуємо вогонь.
Далі висипаємо моркву і тушкуємо до м’якості овоча.
Викладаємо в сковороду перець з квасолею. Вміст сковороди розбавляємо ½ склянки води.
Масу приправляем прянощами і тушкуємо на невеликому вогні 10 хвилин, щоб встигли приготуватися м’ясо і квасолю.
Після цього висипаємо нарізані помідори, прикриваємо кришкою і тушкуємо блюдо 3 хвилини.

Подачу оформляємо рубаною зеленню. Як гарнір можуть виступати відварений з шафраном рис, паста аль-денте або гречана крупа.

Курка з скоринкою на сковороді

Курка з скоринкою на сковороді – просте і в той же час вишукану страву. Курка готується дуже просто і швидко, а ось смачною її зробить особливий соус і спосіб приготування. Пробуємо?

СКЛАДОВІ

Куряче стегно 4 Штуки
Сіль, перець, приправи – За смаком
Оливкова олія 2-3 ст. ложок
для смаження
Лук 1 Штука
Часник 2 Зубчики
Гілочка свіжого чебрецю 2 Штуки
Гілочка розмарину 1 Штука
Вершкове масло 1 ст. ложка

Стегенця гарненько промиваємо і просушуємо паперовим рушником. Видалимо непотрібні кістки, зайву шкіру і жир.

Солимо, перчимо і заправляємо за смаком.

У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію і гарненько розігріваємо на досить сильному вогні. Кладемо стегна і смажимо близько 8 хвилин.

Гарненько обсмажені грудки відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на 10-15 хвилин (залежить від потужності Вашої духовки). За цей час повинен буде виділитися сік.

Шматочки курки викладаємо на тарілку і прикриваємо фольгою. У курячому соку обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.

Обсмажуємо близько 2 хвилин і потім додаємо дрібно рубаний часник. Обсмажуємо, перемішуючи, ще близько 1-3 хвилин.

Вливаємо курячий бульйон.

Додаємо чебрець і розмарин.

Варимо бульйон на середньому вогні близько 8 хвилин. Потім гілочки вибираємо з сковороди.

Додаємо ложку вершкового масла.

У готовий соус повертаємо курку. Готуємо ще пару хвилин на невеликому вогні. Вимикаємо грубку, накриваємо кришкою і даємо настоятися їй близько 5 хвилин.

Потім кладемо курку на тарілочку, додаємо гарнір, поливаємо соусом і подаємо до столу. Смачного!

Схожий відео рецепт «Курка з скоринкою на сковороді»

Як смажити курку на сковороді з скоринкою, шматочками, з майонезом і іншими способами

Привіт, шановні читачі мого блогу! У мене питання – чи знаєте ви, як посмажити курку на сковороді правильно? Не поспішайте відповідати «так». Тільки в разі, якщо ваше куряче блюдо виходить з прекрасною скоринкою, а м’ясо соковитим.

Для інших я хочу поділитися з вами секретами приготування самого популярного в світі страви – смаженої курки.

Як вибрати курку в магазині

Успіх страви багато в чому визначається якістю м’яса. Щоб не схибити при його виборі, дотримуйтесь моєї поетапної інструкції:

Перше – звертаємо увагу на колір. Курка не повинна бути жовтою і вже тим більше з синюватим відтінком. Ви ж не хочете покласти на сковорідку «стареньку». Для якісної порції тваринного білка слід вибрати молоду красуню. Вона може похвалитися світло – рожевою шкіркою, без білястого нальоту.
Друге – та сама шкірка і той самий наліт. Останнього не повинно бути взагалі. Ні білястого, ні рожевого, ніякого. А шкірка повинна бути суха і чиста.
Третє – курочка зобов’язана «бути у формі». Натисніть і подивіться, як поведе себе м’ясо. Якщо вм’ятина не розпрямляються, то це знак – залиште цю тушку на місці. Якщо ж м’ясо швидко повернеться до первісної форми – значить, все відмінно. Така тушка готова стати вашим кулінарним шедевром.
Четверте – аромат. Якщо «аромат» починає заповнювати всі навколо тушки ще на підході до неї, біжіть стрімголов. Якщо його немає, тоді не посоромилися понюхати м’ясо. Звичайно, не треба представляти себе собакою – шукачем, яка бере слід. Досить одного вдиху, щоб зрозуміти – ніякого відразливого запаху немає. Тоді тушку можна нести на касу.
П’яте – вибирайте охолоджене м’ясо, а не заморожене. Інакше, ви ризикуєте після того, як з курки впадуть всі крижані айсберги, зіткнутися з низкою проблем. Наприклад, виявиться, що вона аж ніяк не рожева. Або ж, що пахне від неї так, що хочеться її кремувати, а не посмажити.
І останнє – не тягніть з цим. Краще відразу подружилися тушку з сковородою. Або почніть процес підготовки до смаження. Якщо ж, вам потрібно відправити її в холодильник на час, тоді приберіть її в контейнер. Оптимальна температура зберігання 0 – 4 ° C.

Вибираємо маринад для смаження

Безумовно, перед смаженням курку краще замаринувати. Вона просочиться ароматами спецій, а смак вийде дивовижний. Тому пару слів про способи і види маринаду.

Майонез . Я точно не прихильник готування курки з майонезом, хоча даний маринад один з найбільш поширених. Думаю, тут нічого пояснювати не потрібно. Якщо ви готуєте майонез вдома самостійно, то додайте в нього улюблених спецій або свіжої зелені. Так він заграє зовсім іншим смаком.

Сметана . Мій улюблений і безпрограшний варіант. Надає ніжність і вершковий смак м’яса. Замість неї можете додати натуральний йогурт без цукру. Хоча можна і з цукром спробувати?

Соєвий соус . З цим маринадом краще не переборщити. Соєвий соус – це концентрат солі. Тому в цьому випадку – краще менше, та краще.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

Часник . Курка з часником. Їх дружба перевірена роками і такою кількістю страв, що, якщо озвучити цифру, голова піде обертом.

Розмарин . Абсолютно безпрограшний варіант. Курка + розмарин = бомба смаку.

Суміш перців . Їй я довіряю більше, ніж якомусь одному конкретному виду перцю. У суміші після помелу дивовижний аромат. І вона вносить свій унікальний внесок у підсумковий результат.

Мед . Досить спірне інгредієнт при смаженні курки. Поєднання, дійсно, вражає, але є тут тонкість. При нагріванні мед втрачає свої корисні властивості. Більш того, існує думка, що так він починає виділяти оксиметилфурфурол. А це, як кажуть вчені викликає рак. Хоча точної зв’язку не спостерігається. Плюс ця речовина знаходиться практично практично у всіх продуктах, які піддаються нагріванню вище 60С. Найбільше його в звичайній каві?Тому маринад з медом я цілком припускаю.

Гірчиця . Гірчичний колір додає м’ясу насичений жовтий відтінок. Дуже барвисто виглядає з салатної зеленню і білим рисом.

Куркума – колір золотистого сонечка. Мені подобається готувати з цієї спецією. Досить залишити м’ясо на 20-30 хвилин і воно промаринуется. Так, куркума є натуральним барвником, тому будьте обережні з нею при роботі.

Масло . Тут варіантів багато: вершкове, соняшникова, кукурудзяна або оливкова. Кожен віддає перевагу своєму улюбленому маслу. Ще цікаво поєднання вершкового масла і рослинного. Така собі пікантна нотка вершкового смаку готового блюда.

Ківі. За допомогою цього плоду м’ясо виходить дуже м’яким і ніжним, особливо грудка. Мені дуже сподобалося так готувати. Подивіться покроковий рецепт смаженої курки з ківі.

Як правильно посмажити на сковороді

Вибір зроблено, м’ясо в маринаді пару годин вже підготувалося до головного – смаженні.

Ставимо сковороду на сильний вогонь. Нагріваємо.
Наливаємо масло шаром 3-5 мм. Краще рафінована соняшникова. Необхідно його нагріти. Визначити готовність можна по з’явився бульбашок або характерному потріскування масла на сковороді.
Викладаємо курятину на поверхню сковороди. Будь ласка, будьте обережні. Щоб уникнути попадання масла, викладати м’ясо коштує від себе.
Щоб отримати гарну корочку, м’ясо слід обсмажити з усіх боків. Дочекайтеся золотистого кольору і міняйте сторону. Робити це краще за допомогою кулінарних щипців. По – перше, зручно. По – друге, м’ясо не пошкоджується і зберігає цілісність. Зазвичай я перевертаю 3 рази, тобто з кожного боку смажу двічі.
При смаженні курки важливо не накривати сковорідку кришкою інакше можна попрощатися із золотистою скоринкою. Це необхідно, щоб вона була соковитою, і щоб вона присмажився. Кришкою можна прикрити тільки коли вже буде хороша і гарна скоринка.

Скільки часу готувати

При смаженні у багатьох виникає питання – скільки смажити курку (філе, ніжки або крильця) на сковороді. Звичайно, краще перевіряти м’ясо на готовність. Зробити це можна за допомогою дерев’яної зубочистки. Проткніть нею м’ясо і подивіться чи є на зубочистці сліди крові. Все чисто? М’ясо готове.

Але, головне час. Заповідь будь-якого шефа – не перетримати. Особливо курку. В її м’ясі жир практично відсутня. І замість соковитою ніжки, ви ризикуєте отримати жорстке і сухе м’ясо. Щоб такий біди не сталося – вам на допомогу прийдуть годинник і ось така табличка:

Як смажити курку на сковороді 7 смачних рецептів щоб слинки потекли

Як смажити курку на сковороді так, щоб вона вийшла не просто смаженої, а саме соковитою, ароматною і ніжною, та так щоб у ваших сусідів від запаху слинки потекли? Давайте детально розберемо це питання. Ми запропонуємо вам 7 незвичайним рецептів з різних куточків світу, які легко і швидко приготувати. Також огляди нових способів приготування і інгредієнтів дадуть вам багато свіжих ідей, щоб поліпшити своє фірмове блюдо з курки.

Рецептів в інтернеті величезна кількість, не один десяток. Готувати просто, часу багато не займає (якщо ми не говоримо про дуже складні рецепти від кращих кулінарів світу), а результат – смачний вечерю з ніжного м’яса з скоринкою.

Для початку з’ясуємо, як вибрати кращу курочку в магазині

Колір у «правильній» птиці рожевий, без нальоту, без протухлого запаху. Краще вибирати охолоджене м’ясо, ніж заморожене, а оптимальну вагу становить від 1,5 до 2,5 кг, не більше.

Після покупки не затягуйте з цим або хоча б маринують і покладіть в холодильник.

Порада від шеф-кухарів! Завжди маринують птицю перед приготуванням. Соковитість і смак надають саме маринади.

Маринад вибирайте такий, який в підсумку ви хочете отримати смак.

Основні приправи до м’яса – це майонез, сметана, соєвий соус, гірчиця, мед, куркума, масло з різним набором спецій. Майонезний соус улюблений у багатьох і найпоширеніший, але зверніть увагу, що після сметанного маринаду курка стане ніжніше і з’явиться вершковий присмак, гірчиця ж дасть гарний жовтуватий відтінок. Куркума зробить з курки яскраво-золотистого курчати, а суміш з різних перців дасть неповторний смак і аромат. Не забувайте і про класичний варіант – різні види масел з додаванням спецій. Дайте м’яса полежати в такій «смачною ванні» 2-3 години, а краще навіть залишити на ніч.

Базовий спосіб приготування

Після вибору ідеального маринаду, виділимо основні принципи готування цього блюда. Для початку нагріваємо сковороду, потім наливаємо масло (3 мм), підігріваємо його. Ви почуєте характерний звук киплячого масла. Викладаємо підготовлену курочку, підсмажуємо до золотистої скоринки, перевертаємо (так можна виконати 3 рази). Використовуйте щипці, так сік не витече.

Під час приготування не закривайте його кришкою. Ви просто протушкувати м’ясо.

Час приготування залежить від обраної частини м’яса. Звичайно, краще перевіряти на готовність. Відріжте шматочок від м’яса і подивіться на зріз.

Однак кухарі все ж радять засікати час, інакше легко пересушити і отримаєте на вечерю смажену «підошву». Філе курки буде готове через 20 хвилин, грудки і стегенця через 30, крильця через 25, а відбивних досить по 6 хвилин на кожній стороні.

На чому смажити, щоб отримати саму золотисту курочку?

Головне в страві – скоринка, тому вибирайте посуд з антипригарним покриттям. Хороший варіант і чавунна сковорода, але через свою вагу не подобається господаркам. Ще хороший варіант готувати на сковороді-гриль. Якщо бажаєте отримати птицю з скоринкою і смачною підливою, то готуйте в глибокому посуді, якщо хочете м’ясо саме обсмажити, та ще й з золотистою цибулею, то виберіть сковороду з низькими стінками. Інакше вийде не піджарка, а гасіння.

Також посуд повинна бути гладкою всередині, без подряпин, через них їжа пригорить, а скоринка злізе.

Незвичайний маринад для цього рецепта зробить м’ясо неймовірним за смаком. Його секретні інгредієнти – вино, аджика.