Як варити холодець з рульки і курки
Холодець зі свинячої рульки, яловичини і курки
Тривале варіння м’ясного бульйону з коренеплодами і спеціями, потім клопітка проціджування, педантичне відділення м’яса, фасування і заливка по тарілках, в завершенні довгий застигання хиткого шару – все це пов’язано з холодцем зі свинячої рульки, яловичини і курки. Занадто багато роботи, повільно, але результат себе виправдовує. Смачна страва на кожен день і святковий стіл, особливо в зимовий період.
складові
Щоб приготувати холодець зі свинячої ніжки і курки в домашніх умовах, візьміть продукти за списком. Масивної рульки вагою понад 1 кг досить і одного, якщо брати невеликі, то – дві.
Так як необхідні для застигання бульйону желюючий речовини знаходяться в сполучної тканини, хрящах, плівці, шкірі, потрібні жирні м’ясні шматки на кістки, як рулька, а також свинячі ратиці, курячі лапи, курка тушкою або розібраний шматками. Після варіння бульйону все «несмачне» відділимо.
Пам’ятайте, вводячи желатин, отримаєте холодець, але не класичний холодець (він же холодець). За бажанням додайте яловичину, як в моєму рецепті – м’ясне асорті зробить закуску смачніше.
На один кілограм м’яса йде два літри води. Краще закип’ятити воду, потім опустити вже чисті м’ясні заготовки.
Відразу ж разом з рулькой, курячими стегенцями та шматком яловичини кидаємо моркву, селеру, цибулю (з лушпинням для золотистого кольору бульйону), пучок зелені, лаврові листи, горошини чорного перцю. Прянощі – лавр і перець – часто додають в останню годину варіння.
Повторно кип’ятимо, зменшуємо нагрів і варимо 4 години без кришки при постійному помірному кипінні.
Солимо з лишком приблизно через три години варіння. Сам бульйон повинен бути пересолений, після застигання в холодці баланс встановиться. Через чотири-п’ять годин рідина значно впоратися, стане концентрованої.
Виловлюємо м’ясні шматки. Морква залишаємо для декору. Зелень, цибулину, інші коріння викидаємо.
Насичений м’ясний бульйон проціджуємо два-три рази. Ніжне, грунтовно пропарене м’ясо відокремлюємо від шкіри, кістки і жиру, злегка подрібнюємо. Перемішуємо з дрібно порубаним або пропущеним через прес свіжим часником.
Розкладаємо м’ясо по глибоких ємностей, прикрашаємо морквиною і зеленню. Заливаємо гарячим бульйоном. Остужаем при кімнатній температурі і переносимо на полицю холодильника до остаточного схоплювання (на це піде близько 3-4 годин).
Подаємо смачний холодець зі свинячої рульки з куркою і яловичиною разом з хроном, хроном зі сметаною, гірчицею.
Супер рецепт! Дуже детально розписано і з фото)). Підкажіть, а як довго можна зберігати готовий холодець?
У мене з’їдають за два-три дні, довше зберігати і не намагалися.
Я варю холодець так само тільки замість чистого яловичого м’яса беру ніжку яловичу, і морква теж не ложу. А солю і лавровий лист додаю тільки в кінці варіння. Якщо посолити за раніше то бульйон википить і холодець буде пересолёний. Варю м’ясо до тих пір поки воно повністю не відставатиме від косточек.Самое відповідальне це після варіння потрібно відокремити всі кісточки від мяса.После подрібнення м’яса сноа з’єдную його з бульйоном, часник видавлений через чесноковижімалку додаю тільки коли бульен охолоне, так холодець буде ароматні, част додаю замість часнику корінь хрону натертий на дрібній тёрке.Жір перед тим як розлити по формах весь час знімаю.
Холодець зі свинячої рульки – класика. Рецепти холодцю зі свинячої рульки: з овочами, куркою, індичкою і яловичиною
Холодець вважається досить складним блюдом, тому найчастіше його подають тільки на свята.
Складність полягає в тому, що готується це блюдо не менш семи годин.
Звичайно, бувають рецепти швидкого приготування холодцю, але досвідчені господині знають, що по-справжньому смачний холодець буде, тільки якщо приготувати його за всіма правилами і додати в нього свинячі ніжки.
Таке блюдо застигне без всяких добавок і вийде неймовірно апетитним і смачним.
Тим, хто робить це блюдо вперше, потрібно просто дотримуватися всіх принципів приготування і дотримуватися кожен крок готування. Нижче для вас представлені найпоширеніші рецепти холодцю з рульки з покроковим описом.
Холодець зі свинячої рульки – загальні принципи приготування
• Щоб холодець вийшов прозорим, першу воду після закипання злийте.
• М’ясо в першій воді варіть п’ять хвилин, потім його обполосніть.
• З новою водою м’ясо варіть на слабкому вогні.
• Вливайте відразу потрібну кількість води, доливати її під час готування небажано.
• Додайте в бульйон неочищену цибулину – вона зробить бульйон злегка золотистим.
• Сіль кладіть в блюдо тільки в кінці варіння.
• Щоб не зіпсувати смак холодцю готове м’ясо подрібнюють руками.
• У готового холодцю приберіть шар жиру.
• Після приготування спочатку остудіть холодець при кімнатній температурі, а потім приберіть його в холодильник.
Холодець зі свинячої рульки – класичний рецепт
Складові:
• 750 г свинячої рульки;
Спосіб приготування:
1. Промийте ретельно рульку за допомогою щітки і видаліть шкіру.
2. Покладіть її в каструлю і додайте води.
3. Посоліть воду і доведіть до кипіння бульйон. Потім зніміть піну і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.
4. Через пройдений час дістаньте рульку і зніміть м’ясо з кістки. Бульйон процідіть.
5. М’ясо дрібно порубати і розкладіть по тарілочках.
6. Злейте м’ясо бульйоном і остудіть.
7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.
8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібом.
Холодець зі свинячої м’якоті і рульки
Складові:
• 900 г свіжої свинячої рульки;
• 600 г м’якоті свинини;
• два лаврові листки;
• п’ять горошин перцю;
• чотири ложки консервованої кукурудзи;
• 2,5 л очищеної води;
• три зубчики часнику;
Спосіб приготування:
1. Промийте рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години настоюватися.
2. Після закінчення часу витягніть з води рульку і отскребая за допомогою ножа все її огрубілі зони.
3. М’якоть свинини промийте, покладіть на обробну дошку і видаліть плівку.
4. Покладіть часник на чисту дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Приберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно його порубаєте.
5. Очистіть гострим ножем цибулю від лушпиння і промийте його.
6. У каструлю покладіть очищену рульку і м’якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з її поверхні піну, що утворилася.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п’ять хвилин.
8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варіть ще годину.
9. Через пройдений час перекладіть за допомогою шумівки свинину в друшляк, поставлений на миску.
10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а остигле м’ясо подрібніть на волокна.
11. Бульйон з каструлі процідіть.
12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки кістковий мозок.
13. Візьміть формочки для холодцю. У самий низ викладіть свиняче м’ясо, потім кістковий мозок з рулькой, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.
14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в холодильник на дві години.
15. Подавайте блюдо, переклавши його з формочки в тарілку разом з хріном.
Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селерою і морквою
Складові:
• 1,9 кг свинячої рульки;
• п’ять зубчиків часнику;
• два стебла селери;
• шість горошин перцю;
Спосіб приготування:
1. Рульку промийте і заливши водою залиште на три години вимочувати. Воду змініть два рази.
2. Зіскобліть за допомогою гострого ножа весь верхній шар рульки.
3. Розрубати рульку на кілька частин і викладіть в каструлю. Залийте все водою, вона повинні бути вище на п’ять сантиметрів.
4. Доведіть бульйон до кипіння і приберіть піну. Далі продовжуйте варити на маленькому вогні ще три години.
5. Після додайте в бульйон промитий цибулю з лушпинням, селера і очищену моркву. Варіть чотири години.
6. За півгодини до готовності додайте в холодець лаврушку, сіль і горошки перцю. Потім додайте видавлений часник і вимкніть плиту.
7. Витягніть з бульйону шматки рульки і дайте їм охолонути. Зніміть з кісток м’ясо і порубати його разом з жиром.
8. Викладіть нарізане м’ясо в формочки. Поверх покладіть відварену моркву, нарізану у вигляді квіточок і посічену зелень. Залийте все процідженим бульйоном.
9. Приберіть блюдо до повного застигання в холод.
10. Подавайте холодець разом з гірчичним соусом.
Холодець зі свинячої рульки в сковроварке
Складові:
• дві свинячі рульки;
• половина курячої грудинки;
Спосіб приготування:
1. Рульку і грудку курячу обполосніть. Розріжте м’ясо на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки.
2. Покладіть курку і рульку в чашу, додайте очищену цибулю і моркву.
3. Всі посоліть, додайте лист лавра і горошини перцю. Залийте чашу до максимальної позначки водою.
4. Закрийте у скороварки кришку. Клапан пара залиште в закритому положенні. Встановіть режим «Плов» і готуйте 45 хвилин.
5. Після пройденого часу вимкніть скороварку і відкрийте клапан.
6. М’ясо витягніть і розкладіть, нарізавши, по тарілочках, а бульйон процідити.
7. Поверх м’яса рівномірно розподіліть видавлений часник.
8. Залийте м’ясо з часником бульйоном і поставте тарілочки в холодильник.
9. Подавайте блюдо разом з соусом із сметани, зелені і гірчиці.
Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошку
Складові:
• чотири свинячі рульки;
• одна головка цибулі;
• половина банки консервованого горошку;
• горошки чорного перцю;
• один корінь петрушки.
Спосіб приготування:
1. Свинячі рульки ретельно помийте і ошпарьтеокропом. Яловичину випойте і наріжте на великі шматки.
2. Покладіть яловичину і свинину у велику каструлю, залийте водою. Прокип’ятіть бульйон і зніміть піну.
3. Цибулю і моркву очистіть від шкірки і крупно наріжте.
4. Розжарте сковороду і хвилину обсмажуйте на ній овочі разом з коренем петрушки.
5. Зажарку додайте в бульйон і зменшіть вогонь.
6. Накрийте каструлю злегка кришкою і варіть холодець п’ять годин.
7. Під коней варіння додайте сіль, лавр і перець.
8. Після викладіть з каструлі рульку і м’ясо. Бульйон процідіть через сито і, накривши кришкою, залиште в теплому місці.
9. З рульки приберіть кісточки і наріжте її. Яловичину розділіть на волокна.
10. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть його.
11. Перемішайте м’ясо з часником і розкладіть його по формах. Зверху викладіть консервований горошок і залийте все бульйоном.
12. Накрийте холодець харчовою плівкою і приберіть його на холод.
13. Перед подачею переверніть форму в плоску тарілку. Холодець наріжте на порційні шматки.
Прозорий холодець зі свинячої рульки і домашньої курки
Складові:
• очищена свиняча рулька;
• ціла домашня курка (випотрошена);
• один коренеплід петрушки;
• сім горошин запашного перцю;
• шматок телячої вирізки;
• три листи лавра;
• пучок петрушки і кропу.
Спосіб приготування:
1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.
2. Курку і вирізку наріжте на шматки.
3. Залийте все м’ясо водою і приберіть на ніч настоюватися.
4. Після злийте воду і залийте нову. Поставте варитися на середній вогонь.
5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м’ясо промийте.
6. Складіть м’ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варіть, періодично прибираючи пінку, протягом п’яти годин.
7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.
8. Прикрийте каструлю кришкою і млоїте все ще годину.
9. Після витягніть м’ясо і овочі з бульйону і отуда їх.
10. М’ясо відокремте від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посуду, в яких буде застигати холодець.
11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.
12. Залийте все процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.
13. Подавайте блюдо через три години разом з хлібними коржиками і гірчицею.
Холодець зі свинячої рульки і індички
Складові:
• дві свинячі рульки;
• одна ніжка індички;
Спосіб приготування:
1. Рульку свинячу залийте водою і залиште її в ній на ніч. Потім відскоблити шкурку ножем і промийте всі.
2. Викладіть рульку в каструлю і підлі до неї води.
3. Ножку індички промийте і покладіть до свинини.
4. Варіть на повільному вогні три години.
5. Після додайте цибулю, сіль і очищену від шкірки моркву. Готуйте ще три години.
6. Дістаньте з каструлі м’ясо, зріжте його з кісток і порубати.
7. Потім розкладіть м’ясо по формах, залийте бульйоном (процідженим). Додайте часник видавлений і перець.
8. Приберіть в холод для застигання.
9. Подавайте, нарізавши на порції разом з гарніром з картоплі або крупи.
10. Додайте соус з хрону і кетчупу.
Холодець зі свинячої рульки – хитрості і корисні поради
• Щоб смак у холодцю був більш насиченим, додайте до свинини інше м’ясо.
• Для приготування холодцю обов’язково використовуйте суглобові кісточки.
• Не використовуйте для приготування холодцю желатин.
• Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть його на яловичої кістки.
• В холодець додавайте будь-які приправи за смаком.
• Щоб холодець не вдався позбавленим смаку, бульйон краще пересолити.
• Щоб перевірити готовність холодцю налийте кілька ложок бульйону в блюдечко і дайте йому охолонути.
• Для смаку і краси додайте в ще рідкий холодець акуратно нарізані овочі, зелень, яйце, горошок або кукурудзу.
Холодець з рульки свинячий і курки рецепт
складові
Покроковий рецепт приготування Холодець з рульки свинячий і курки з фото
А готується холодець так:
Помийте ретельно під прохолодною водою рульку.
Потім розрубати її на три частини. Шкіру очистіть за допомогою гострого ножа. Знову промийте і перекладіть у велику каструлю.
Почистіть і помийте курку. Розріжте її на дві половини і перекладіть в ємність з рулькой.
Сюди ж влийте воду і відправте вміст на вогонь.
Коли вода закипить, зніміть шум, зробіть слабкий вогонь і варіть холодну 5 годин.
А поки займіться овочами. Почистіть цибулю, моркву і помийте.
Морквину розріжте на кілька частин.
Дістаньте м’ясо і остудіть.
Почистіть часник і потріть на тертці.
Потім процідіть бульйонний відвар.
Візьміть судки, в кожен покладіть м’ясо розділене шматочками, сюди ж розлийте бульйонний відвар, прикрасьте блюдо відвареною морквою і відправте в холодильник до повного застигання. Ось і все, холодець з рульки свинячий і курки готовий!
Відеорецепт Холодець з рульки свинячий і курки
Зварити холодець зі свинячої рульки і курки
Зварити холодець зі свинячої рульки і курки, напевно, зможе навіть 12 річна дитина, так чому б вам сьогодні разом з нами не навчитися готувати це смачне ласощі. Якщо ви починаюча господиня, відкладіть всі свої справи і побалуйте молодого чоловіка новим кулінарним шедевром!
Отже, для того щоб зварити холодець за цим рецептом вам знадобиться:
Інгредієнти:
свиняча рулька – 1 штука;
курка – 1 штука;
ріпчаста цибуля – 2 головки;
лавровий лист – 4 штуки;
запашний перець – 4 горошини;
сіль – 1 столова ложка;
корінь селери – 1 штука;
сушений кріп, петрушку, базилік – по своєму смаку;
морквина – 1 штука;
вода – 3 літри.
А готується холодну так:
Спочатку поскоблите ретельно рульку за допомогою гострого ножа, а потім помийте під холодною водою.Перекладіть рульку в ємність з водою, нехай годину постоїть.
Помийте курку, розріжте на дві частини, перекладіть в ємність, залийте водою і відправте на вогонь.
Сюди ж перекладіть рульку.
Як тільки вода закипить, зніміть шум, зробіть слабкий вогонь, нехай бульйон вариться 4 години.
Через кілька годин варіння додайте в бульйонний відвар, цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком, сіль, сушені спеції, а також свіжий селера, порізаний шматочками.
Коли бульйонний відвар з м’ясом буде готовий, остудіть його.
Бульйон процідіть, а м’ясо поділіть шматочками.
- Дістаньте судки, в кожен покладіть по шматочку м’яса, сюди ж розлийте проціджений бульйонний відвар, покладіть відварений селера і відправте холодну в холодильник до повного застигання. Ось і все, вранці ваш коханий чоловік буде дякувати вас за такий смачний і ситний сніданок!
Приємного вам апетиту!
Холодець зі свинячої рульки і курки
Домашній холодець з рульки – справжнє свято! Вари для коханих! Такий холодець виходить наваристим, трохи солодкуватим і ідеально прозорим. Загалом, треба пробувати.
- Головна
- категорії рецепта
- Холодець зі свинячої рульки і курки
- Схожі рецепти
- Додай коментар
- Покрокове фото (10)
- Поради до рецептом
- калорійність продуктів
Інгредієнти і як готувати
інгредієнти на 16 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>
Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.
Час приготування: 1 д
покрокове приготування
Рульку попередньо потрібно замочити в холодній воді, годин на 6. Вимийте м’ясо.
Покладіть м’ясо в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
Коли м’ясо виділив весь білок, злийте перший бульйон, вимийте каструлю, м’ясо. Знову залийте чистою водою і поставте на вогонь.
Доведіть до слабкого кипіння.
Зменшіть вогонь і млоїте при слабкому побульківаніі 5-6 годин.
Через 4 години покладіть в бульйон цілу цибулину (можна не чистити) і моркву (її потрібно почистити). За 10 хвилин до кінця варіння додайте сіль і лавровий лист.
Вимкніть вогонь, дайте бульйону трохи охолонути.
Процідіть бульйон, м’ясо зніміть з кісток і розберіть на волокна. Розкладіть м’ясо по судочки, залийте бульйоном і дайте охолонути. Перенесіть на холод і дайте застигнути.
Для того, щоб зробити свинку з холодцю, потрібно залити холодець (викласти м’ясо і наповнити бульйоном) в пляшку і дати застигнути.
Потім акуратно розрізати пляшку, дістати холодець, зробити хвостик, вушка і п’ятак з ковбаси або шинки, очі і ніздрі з гвоздичек.
Подавайте холодець з хроном, гірчицею і аджикою.
Приємного!