Як варити юшку з голови риби

Last updated Кві 6, 2021

Як варити юшку з голови риби різних видів

Голова риби – найкраща частина для юшки. Її не можна подавати як самостійне блюдо, але зате з неї виходить ситний і наваристий бульйон. Сорт може бути будь-який, хоч атлантична сьомга, хоч річковий окунь. Знаючи, як варити юшку з голови риби, ви отримаєте смачний і ароматний суп з будь-якої сировини.

загальні рекомендації

Якщо спробуєте зварити голову риби цілком, то вуха буде гірчити. Цього можна уникнути, якщо відрізати зябра і видалити хрящик в основі черепа риби.

Щоб бульйон з голови риби не вийшов каламутним, потрібно видаляти і зябра, і очі. Але при варінні в суп все ж може потрапити бруд. В цьому випадку можна влити в юшку білок яйця, який збере всі забруднення. Після варіння його треба буде відловити і викинути.

Риб’ячі голови – не єдине, що можна опустити в юшку. Підійдуть хребти, плавники, хвости, обрізки. Сама навариста вуха вийде при готуванні на повільному вогні.

Іноді риб’ячі голови дають специфічний запах твані. Його можна нейтралізувати, якщо потримати їх в лимонному соці. Це особливо стосується річкових порід. Вимочіть голову в воді протягом 30-40 хвилин. Тоді при варінні юшки буде виділятися менше піни.

З червоної риби

Червона риба дає вишуканий смак і аромат. Але якщо стейк коштує досить дорого, то з голів можна приготувати економічне блюдо. Головне – все робити правильно.

голова сьомги, лосося, горбуші або іншої риби – 1 шт .;
картопля – 3 шт .;
морква і цибуля ріпчаста – по 2 шт .;
вода – 2 л;
лавровий лист, чорний перець мелений, сіль, прованські трави – за смаком.

Очистіть голову від зябер, видаліть очі, залийте на півгодини холодною водою.
Закип’ятіть воду, покладіть рибу, варіть при помірному кипінні, зніміть піну.
Покладіть в воду цибулину, моркву, варіть на середньому вогні 20-30 хвилин до прозорості бульйону.
Частину, що залишилася моркву і цибулю почистіть, покришите. Картопля наріжте кубиками. Наріжте зелень.
З готового супу вийміть голову і овочі, процідіть його. У голови риби виберіть їстівні частини, поверніть назад у юшку, овочі викиньте.
Додайте в каструлю порізану картоплю, варіть 10 хвилин. Потім всипте морква, варіть 3 хвилини. Останнім додайте цибулю, сіль, спеції, доведіть до кипіння. Готуйте на середньому вогні до м’якості картоплі.
За 2 хвилини до вимкнення додайте свіжу зелень, при необхідності сіль і перець. Вимкніть вогонь, залиште юшку на 15 хвилин настоюватися. Потім подавайте до столу.

З великої риби

Повноцінний суп виходить з однієї голови великої риби. Для наступного рецепта підійде великий судак, короп, кефаль, пеленгас.

голова риби – 1 шт .;
картопля – 4 шт .;
морква, цибуля – по 1 шт .;
гречана крупа – 1 склянка;
лавровий лист, кріп, сіль – за смаком.

Видаліть у риби зябра і очі, залийте 3 л води.
Почистіть моркву, цибулину, покладіть цілими в каструлю до риби, додайте лавровий лист.
Поставте на вогонь, варіть протягом 1 години на повільному вогні під кришкою.
Дістаньте голову, відокремте їстівні частини. Дістаньте морква, цибуля, лавровий лист і викиньте.
Картопля наріжте скибочками, засипте в каструлю, варіть 25 хвилин. Потім дістаньте і подрібніть в пюре.
У юшку насипте гречку, варіть 15 хвилин. Поверніть їстівні частини риби, пюре з картоплі, варіть 5 хвилин.
Зніміть з вогню, додайте подрібнений кріп, залиште настоюватися 10 хвилин під кришкою.

Для юшки відмінно підійде голова судака, коропа, кефалі, пеленгаса.

З дрібної річкової риби

Рецепт юшки з річкової риби хороший тим, що його легко реалізувати в похідних умовах. Якщо готувати на багатті, то можна надати супу специфічний димний аромат. Рецепт наводиться в розрахунку на 10-літровий казанок.

голови риби – 2 кг;
картопля – 8 шт .;
морква, цибуля – по 2 шт .;
пшоняна крупа – 100 г;
сіль, зелень, спеції – за смаком.

У голів видаліть зябра, наліт, очі. Якщо не подобається запах річкової твані, збризніть рибу лимонним соком. Складіть продукти в казанок, залийте водою так, щоб рідина лише злегка покривала рибу.
Доведіть до кипіння, долийте 3-4 л чистої води, варіть 30 хвилин.
Покладіть в казанок цибулю, додайте перець.
Почистіть і покришите картопля, цибуля, промийте пшоно. Коли бульйон закипить, додайте в нього овочі і крупу.
Варіть до готовності всіх інгредієнтів. Перешкодьте вуха палицею з кострища, щоб надати димний запах.

Голови форелі з вершками по-фінськи

Варити юшку можна з вершками. Тоді вона отримає м’який і приємний смак, а приправи будуть його приємно відтіняти.

голова форелі – 700 г;
картопля – 600 г;
цибуля – 3 шт .;
10% -ві вершки – 1 стакан;
коріандр, чебрець, базилік – по 1/3 ч. л .;
запашний перець – 3 горошини.

Голови очистіть, покладіть в киплячу воду, варіть 30 хвилин до прозорості бульйону. Потім дістаньте з каструлі, покладіть остигати, а бульйон процідити.
Почистіть цибулю і картоплю. Перший дрібно наріжте, другий наріжте кубиками.
Коли риба охолоне, відокремте їстівні частини.
У каструлю викладіть горошини запашного перцю і овочі, залийте бульйоном так, щоб він прикривав все на 2 см. Доведіть до кипіння на максимальному вогні, додайте сіль і прянощі. Зменшіть вогонь до середнього і варіть 20 хвилин до готовності картоплі.
Додайте м’ясо риби, влийте вершки, доведіть до кипіння бульйон, при необхідності досоліть. Томіть 2 хвилини на повільному вогні. Потім вимкніть полум’я і залиште суп настоюватися на півгодини.
Подавайте юшку, посипавши свіжою зеленню.

Існує багато способів варити юшку з голови риби. Всі вони включають прості і поширені інгредієнти, дозволяють приготувати смачний наваристий суп. Спробуйте будь-який спосіб і зрозумієте, що готувати смачну юшку з голів легко.

Як варити юшку з голови риби: секрети і рецепти приготування

Вуха – це перша страва, яку у багатьох з нас асоціюється з риболовлею. Для того щоб відтворити чудову атмосферу і як слід відпочити, зовсім не потрібно вибиратися за місто до озера або річки. Ви можете приготувати ароматний рибний супчик на домашній кухні. Ми розповімо, як варити юшку з голови риби.

Традиції російської кухні

Як правило, в юшку додають голову і хвостову частину риби, а філе використовується для смаження або запікання в духовій шафі. Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців чимось смачненьким, приготуйте юшку. Напевно у вашому морозильній камері знайдеться рибна голова.

Приготування юшки з голови риби не відніме у вас багато часу. Ми опишемо найпопулярніші і прості рецепти рибного супу, але перед цим давайте дізнаємося кілька корисних порад від досвідчених господинь:

Суп з риб’ячих голів варимо на відфільтрованої воді.
Для приготування описуваного страви підійде посуд з неокісляющегося матеріалу, наприклад, емальований.
Якщо рибні голови зберігалися в морозильній камері, то розморожувати їх не потрібно, в іншому випадку продукт втратить свій колишній аромат і смак.
Голови попередньо слід добре промити, обов’язково видаляємо зябра і очі. У деяких риб дуже гострі зуби, врахуйте це при оброблення голови.
Проварити рибні голови потрібно до повної готовності, періодично усуваючи піну.
Відварені голови шумівкою витягують з бульйону, охолоджують, а потім відділяють філейну частину від кісток.
Бульйон рекомендується процідити, а потім знову довести до стану кипіння.
Традиційно в рибні супи додають картоплю, моркву, цибулю і зелень.

Для ситності страви можна додати в юшку перлову, рисову, пшоняну крупу.
Перець-горошок і листи лавра додадуть рибного супу вишуканий аромат.
Хочете приготувати пікантне блюдо? Тоді не скупіться на спеції. Додавайте до смаку Перцева суміш, аніс, розмарин, мускат, імбирний порошок, шафран.
Щоб вуха вийшла смачнішою, варіть її у відкритому посуді.
Якщо ви використовуєте нежирні сорти риби, додайте кілька столових ложок соняшникової рафінованої олії.
Овочі подрібнюйте зручним способом. Традиційно в юшку кладуть цільні овочі.
Вишуканий аромат і неповторний смак рибного супу додає петрушка. Додайте кілька гілочок свіжої зелені або сушений корінь.
Для приготування царського рибного супу можна використовувати горбушу, сьомгу, форель, а також інші морепродукти. Як правило, в такі страви додають ікру.
Подавати юшку до столу потрібно в гарячому вигляді, рясно приправивши перша страва свіжою зеленню.

Домашня вуха: рецепт простий і смачний

Багато берегині домашнього вогнища цікавляться, як варити юшку з голови товстолобика. Чому саме з товстолобика, адже на вітчизняному ринку можна знайти незліченну кількість сортів риби? Виняток, звичайно, становить те, що цю рибу впіймали ви самі, а тепер на лоні природи хочете приготувати вишуканий суп.

Досвідчені кулінари стверджують, що істотних відмінностей в приготуванні юшки з різних сортів риби не існує. Різниця може лише полягати в оброблення та підготовки тушки.

Сьогодні ми пропонуємо вам зварити смачну юшку з рибної голови горбуші. Щоб суп вийшов ситніше, додайте трохи перлової крупи. До речі, таке блюдо підійде для тих, хто дотримується церковні канони, тобто пости, а також для дієтичного раціону.

1 голова горбуші;
картопля – 4-5 шт .;
1 шт. ріпчастої цибулі;
1 морква;
1 шт. солодкого болгарського перцю;
2-3 шт. часниковий зубчиків;
зелень – за смаком;
3-4 ст. л. перлової крупи;
сіль, перець-горошок, листочки лавра та інші прянощі – за смаком.

приготування:

У товстостінну посуд наливаємо 3 літри відфільтрованої води.
Ставимо посуд на плиту і доводимо рідину до стану кипіння.
Як тільки вода закипіла, викладаємо в неї голову горбуші, попередньо її не розморожувати.

Додаємо трохи кухонної солі і варимо бульйон протягом 15 хвилин.
Картопля очищаємо від шкірки і подрібнюємо рівноцінними кубиками.
Після закінчення 15 хвилин голову горбуші викладаємо на тарілку, а в бульйон додаємо подрібнений картопля і перлову крупу.

Морква очищаємо від шкірки і шаткуємо на тертці.

Коли рибна голова охолола, ми можемо її обробити, відокремлюючи філейну частину від кістки.

Рибне філе викладаємо в бульйон і проварюємо з картоплею і перлової крупою.
На цьому ж етапі додаємо в рибний суп листочки лавра.
Солодкий болгарський перець розрізаємо, вичищаємо насіння і плодоніжки. Ретельно промиваємо і шаткуємо соломкою або рівноцінними кубиками.

Лук і часникові зубчики шаткуємо.

Як тільки картопля і перлова крупа будуть майже готові, додаємо в юшку подрібнену моркву, солодкий болгарський перець, часникові зубчики і цибулю.
Все добре перемішуємо, додаємо перець-горошок, а також подрібнену зелень.

Протягом 10-15 хвилин продовжуємо варити юшку.
Розкладаємо юшку по порційних тарілках і подаємо до столу, приправивши житніми сухариками.

Бачите, який наваристий, ароматний і густий рибний суп у нас вийшов? До речі, якщо ви не любите перлову крупу, її можна замінити рисом або пшоном.

Приготувати ароматну юшку можна і на домашній кухні. Для цього вам не обов’язково виїжджати на природу. Деякі господині додають в рибний суп кілька крапельок рідкого диму. Якщо ви готуєте вишуканий супчик, спробуйте урізноманітнити його смак морепродуктами, наприклад, філе кальмарів, креветками, ікрою. Для запаху і неповторного смаку перед подачею в тарілку можна додати лимонну часточку. Смачного!

Покроковий рецепт приготування юшки з голови

Сьогодні нашою темою буде: класичний покроковий рецепт приготування юшки з голови. З давніх-давен велике перевагу люди віддавали приготування юшки з риб’ячих голів, вважалося що блюдо буде більш наваристий і смачніше.

Особливості приготування:

Юшка з голови рецепт класичний включає в себе приготування страви з голів риби, особливістю є те що перед приготуванням з голови слід видалити зябра і очі так як вони надають каламутність і гіркоту бульйону. Інші пункти в приготуванні ні чого особливого не представляють.

І так почнемо готувати:

Риб’ячі голови – 2-3 шт.
Картопля – 4 шт. середні
Цибуля – 1 головка
Сіль, перець чорний мелений, перець горошком, лавровий лист.

Приступимо до приготування:

Голови промиваємо, заливаємо холодною водою, додаємо перець горошком, лавровий лист, цибулину і ставимо вариться на повільному вогні близько години.
Готовий бульйон проціджують.
З голів витягаємо м’ясо.
Картоплю нарізаємо кубиком і відправляємо в бульйон.
Додаємо рибу в бульйон і варимо до готовності картоплі.
За 3 – 4 хвилини до закінчення варіння поперчити і посолити.
При подачі можна посипати зеленню.

Що ж корисного в рибі пеленгас?

У риби дуже ніжне і смачне м’ясо. У ньому міститься багато білка, вітамін A і поліненасичені кислоти Omega- 3. Юшка з пеленгаса – це блюдо, яке можна приготувати як на обід, так і на вечерю. Блюдо має гарний зовнішній вигляд, приємний аромат і вийде дієтичним, вельми витонченим, так як дана рибка фактично без жиру і бульйон виходить вельми смачний.

Складові:

Голови пеленгаса – 4 шт.
Морква – 2шт.
Лук – 2шт.
Сіль, перець горошком, лавровий лист.

приготування:

Голови промиваємо, перекладаємо в каструлю і заллємо холодною водою. Варимо бульйон на повільному вогні. Після готовності бульйон проціджують, оббирають м’ясо з голів.
Поки вариться риба, морква і цибуля очищаємо, миємо, нарізаємо кубиком, пасеруємо на сухій сковороді до злегка рум’яного кольору і відправляємо в бульйон.
Солимо, перчимо, додаємо рибу і варимо до готовності і овочів.
До юшки можна подати грінки або часникові пампушки.

Страви з річкової, озерної риби

Приготування деяких страв дуже схоже між собою, наприклад товстолобика ще називають срібним коропом. М’ясо обох видів риб має солодкуватий присмак і щільну консистенцію.

Складові:

Голови товстолобика або коропа – 2шт.
Селера – 100 гр.
Лук – 2 шт. НЕ великі
Зелень кропу за смаком
Сіль, перець за смаком.

приготування:

Голови моєму, видаляємо зябра і очі. Занурюємо в воду, варимо бульйон.
Селера очищаємо, моєму нарізаємо середнім кубиком.
Лук очищаємо і дрібно шаткуємо.
Бульйон проціджуємо, голови оббирає.
У готовий бульйон поміщаємо цибулю і селеру, солимо, перчимо варимо 10 хвилин
Додаємо рибу, проварюємо ще 10 хвилин.
Перед подачею посипаємо зеленню.

Так само до списку прісноводних річкових риб як товстолобик і короп до них же відноситься сазан, судак і сом. Даний рецепт буде з 2 видів риб судака і сазана, так-так така вуха теж вітається, тільки в тому випадку якщо різновид риб з одного сімейства.

Складові:

Голова судака – 1 шт.
Голова сазана – 1 шт.
Помідори – 2 шт.
Болгарський перець – 1шт.
Картопля – 2шт.
Цибуля – 1 головка.
Сіль, лавровий лист, зелень за смаком.

Приступимо до приготування:

Розміщуємо в каструлю помиті голови, цибулину, лавровий лист і заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту і варимо близько 40 хвилин.
Тим часом бланшируємо помідор і ріжемо на дольки, перець очищаємо від насіння, промиваємо, нарізаємо соломкою.
Бульйон проціджуємо, ставимо знову на вогонь.
Закладаємо в бульйон картоплю, перець, проварюємо майже до готовності.
За 7-10 хвилин до готовності закладаємо помідор і м’ясо з голів риби
Перед подачею посипаємо зеленню.

Страви з червоної риби

Дуже смачна і дієтична, але в той же час ситна юшка виходить з червоної риби сьомги, горбуші, кети, осетра. Для приготування можна використовувати як голови так і філе, але особливий приправ у бульйону буде від голів, а філе буде доповненням для додання густоти супу. Рецепт юшки з червоної риби:

Інгредієнти які нам знадобляться:

Риб’ячі голови (сьомга або горбуша або кета або осетер) – 1 шт.
Картопля – 1 шт. велика
Морква – 1 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Паприка, шафран, сіль, червоний мелений перець, зелена цибуля, кріп.

Приступаємо до приготування:

Готуємо юшку – відварюємо голову протягом 10 – 15 хвилин в солоній воді.
Картопля, морква очищаємо, нарізаємо кубиком, перець болгарський режим дрібним кубиком і відправляємо в юшку, варимо 10 хвилин.
Оббирає м’ясо з голови, виймаємо мозок і жир, кладемо все це в бульйон.
Заправляємо готову юшку перцем, шафраном, паприкою, якщо потрібно ще присолити і залишаємо на 20 – 30 хвилин настоятися.
При подачі посипаємо зеленою цибулею і кропом.

Як зварити смачну юшку з голів риби – рецепт з фотографіями

Всім добрий день! Кожна господиня знає, як варити юшку, щоб вона вийшла наваристою, ароматної, ситної і смачної. Мої прості поради допоможуть це страва зробити не тільки повсякденним блюдом, а й воістину кулінарним шедевром.

Отже, домашня вуха являє собою міцний, концентрований рибний бульйон, який можна отримати тільки з голови, плавників і хвоста. З якої риби краще її варити, це вирішує сама господиня. Головне, щоб тушки не пахли річковий тванню і давали наваристий бульйон. Якщо риба має специфічний запах, то позбутися від нього можна побризкати її соком лимона.

Як варити юшку

Важливим правилом приготування даного першої страви – варіння на маленькому вогні. Тоді бульйон буде прозорим і наваристим.

Але якщо вуха втратила прозорість, тоді для її освітлення покладіть яєчно-білкову відтягнення. Додасть гарний колір бульйону неочищеними цибулина, смак – шматочок вершкового масла, аромат – свіжа зелень.

Іншими інгредієнтами для юшки зазвичай бувають картопля і цибуля. Однак існують рецепти з додаванням круп, моркви та інших овочів. Скільки варити бульйон, це залежить від сорту використовуваної риби. Річкова буде готова через 15-20 хвилин, морська – 10.

Складові:

Голова, плавники і хвіст від однієї риби (в даному рецепті застосовується товстолобик)
Лавровий лист з перцем горошком – 3 шт.
Картопля – 3 шт.
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Сіль з перцем чорним – за смаком
Приправа для ухи – 1 ч.л.
Морква – 1 шт. (за бажанням)

Як правильно варити юшку:

Голову, плавники і хвіст помийте і опустіть в варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лаврушку, перець горошком.

З голови обов’язково дістаньте зябра і очі. Вони надають страві неприємний смак, а бульйону каламутність.

Залийте рибу питною водою і встановіть на плиту. На великому полум’я закип’ятіть, потім зменшите температуру, закрийте кришкою і продовжуйте варити.

Коли м’ясо почне відставати від кісток, це означає, що риба готова. Однак щоб бульйон був більш наваристий, його слід продовжувати тримати на маленькому вогні до однієї години.

Якщо будете використовувати заморожену рибу, то опускайте її в воду, відразу з морозильної камери без розморожування.

Риб’ячу голову, хвіст і плавники шумівкою вийміть з каструлі і перекладіть в друшляк.

Бульйон процідіть через фільтрацію (дрібне сито або марля), щоб він був чистий, без кісток і прянощів.

З голови, хвоста, хребта та інших рибних відходів витягніть м’ясо, перебираючи від кісток.

Картопля з морквою очистіть і наріжте.

В чистий бульйон покладіть овочі і поставте їх на плиту варитися.

У каструлю додайте перебране м’ясо і варіть блюдо до повної готовності овочів. Приблизно через 20 хвилин картопля буде вже м’який. За кілька хвилин (орієнтовно за 5-7 мтінут) до закінчення приготування приправте блюдо сіллю з перцем.

Подають домашню юшку зазвичай в глибокій тарілці. За бажанням кожну порцію приправте дрібно нарізаним кропом.

Не дивлячись на те, що вуха виходить наваристою і ситної, вона вважається чудовим дієтичним стравою. Тому її можна вживати, не турбуючись за свою фігуру.

Якщо будете готувати юшку на природі на багатті, не забудьте в кінці приготування опустити в неї палаюче палено. Це, по-перше, страви додасть неповторний запах багаття, а по-друге, прибере запах прісноводної риби, яка пахне болотом.
За бажанням в юшку можете налити чарку горілки, що поліпшить смак страви.

Ще більш бюджетний варіант юшки – риба путасу , вона не дорога і смачна.

Починається час походів на природу, пропоную вам відео рецепт приготування юшки на багатті. Подивіться, стане в нагоді!

Відео – вуха на природі

Смачного! Діліться своїми рецептами юшки, дуже цікаво, не скупіться.

Юшка з голови і хвоста форелі

Купуючи цілу тушку форелі для смаження, засолювання або гасіння, дуже багато викидають голову і хвости при патрання риби. І це абсолютно даремно, адже з цих частин можна приготувати чудову наваристу юшку з найрізноманітнішими інгредієнтами.

Єдине, що радять професійні кухарі: «видаляти зябра з голови і добре вичищати простір в зябрових щілинах». Після цього важливо понюхати голову, щоб вона не мала стороннього непривабливого запаху.

Після цього можна приступати до варіння бульйону, а потім і самої юшки одним з тих способів, які наведені нижче. Також хочеться дати одну пораду – хочеться отримати більш дієтичне блюдо – додавайте морква і цибуля в сирому вигляді, без попередньої обжарки. Це не тільки більш щадний варіант для фігури і органів шлунково-кишкового тракту, а й дійсно традиційний підхід. Саме так, закладаючи овочі в сирому вигляді, готували юшку на природі в казані на багатті.

Покроковий рецепт з пшоном

Варити юшку можна з додаванням різної крупи. Але саме пшоно допоможе надати симпатичний золотистий відтінок, що видно на фото. І має особливо густу консистенцію і яскраво виражений смак.

Голова і хвіст 1 форелі
Пшоно 100 гр
Картопля 3 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Морква 1 шт
Перець болгарський 1/2 середньої штуки
Вода 4 л
Сіль 1 ч / л
Лавровий лист 1 шт
Суміш мелених перців
Будь-яка зелень – за смаком

Рибний бульйон – чудове поживне блюдо, що володіє максимумом корисних властивостей. А якщо зробити юшку з форелі з рисом і такий зеленню, як кінза, то вийде дієтичне блюдо, що володіє чудовими смаковими якостями. Час приготування – 1 година. Кількість порцій – 8-10.

Відрубані передню і задню частини 1 форелі.
Рис – 50-60 м
Цибуля ріпчаста – 1 головка.
Морква – 1 великий коренеплід.
Кінза – 1 маленький пучок.
Сіль – 1 ч.л. без гірки.
Лавровий лист – 1 листочок невеликого розміру.
Рожевий і білий мелений перець – 1 щіпка.

Поживна цінність:

Калорійність – 60 ккал.
Білки – 5,5-6 м
Жири – 2,5-3 м
Вуглеводи – 1,5-2 м

Підготовлені частини форелі заливають водою і ставлять на сильний вогонь до закипання. Зварити рибу близько 0,5 години.
Промити рис кілька разів.
Цибулю і моркву очистити. Нарізати маленькими кубиками.
Після того, як форель звариться, її дістають з бульйону і остуджують. Акуратно, щоб не допустити потрапляння кісточок, обібрати м’ясо. Його особливо багато в голові, якщо її правильно розкрити.
У бульйон викласти моркву і ріпчасту цибулю і слідом відправити рис. Додати лавровий лист, сіль і перець.
Варити приблизно 20 хвилин.
Після цього покласти відібране м’ясо форелі.
Поки вариться юшка необхідно промити кінзу і дуже дрібно її порубати. Надіслати зелень в каструлю і проварити ще 2 хвилини.
Зняти каструлю з вогню – вуха готова.

Якщо хочеться, щоб юшка з голови форелі була дієтичної, слід використовувати даний рецепт. У цьому випадку не варто додавати крупу. Легкий, але від цього не менш смачний варіант вийде, якщо використовувати виключно овочі в якості додаткових інгредієнтів до риби. Скільки їх вибрати, залежить від особистих переваг, але базові наведені в рецепті. Готується така вуха 1 годину. 8-10 порцій.

Голова – 1 форелі.
Картопля – 3 бульби середнього розміру.
Морква – 1 велика шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Помідори – 2 шт середнього розміру.
Корінь петрушки і пастернаку – по 40 г.
Вода – 4 л.
Сіль – 1 ч.л.
Суміш мелених перців – 2 щіпки.
Лавровий лист – 1 шт.

Порада! Якщо немає білих коренів таких, як петрушкою і пастернак, можна замість них покласти невелику кількість брокколі або цвітної капусти – приблизно 100 г.

Калорійність – 40 ккал.
Білки – 4 м
Жири – 2 м
Вуглеводи – 1 м

Готуємо частини риби в підготовленій воді протягом 0,5 години. Потім голову дістати, охолодити і зняти з неї всі м’ясо. Хвіст також обібрати.
Поки вариться риба, потрібно підготувати інші компоненти. Всі овочі миються, картопля, цибуля і морква чистяться. Помідор потрібно обдати окропом і зняти з нього шкірку. Всі подрібнюється кубиками однакового розміру.
Овочі можна одночасно закладати в суп.
Білі коріння, тим часом, помити, очистити і натерти на дрібній тертці.
Додати в суп. Разом з ними покласти сіль, перець і лавровий лист.
Якщо використовується брокколі, то вона закладається в самому кінці, приблизно за 5 хвилин до кінця варіння супу.
При бажанні в суп можна додати зелену цибулю пір’ям за 3-4 хвилини до кінця.

З вершками

Незвичайне поєднання – це вуха, в яку додають незвичний інгредієнт. Їм є вершки. В принципі, така комбінація досить часто застосовується в прибалтійській кухні. Тому радимо приготувати таку юшку для різноманітності – вона точно не залишить байдужим. Час готування 50 хвилин. Кількість порцій 10.

Голова 1 форелі.
Картопля – 3 бульби середнього розміру.
Морква – 2 коренеплоду середнього розміру.
Цибуля ріпчаста – 1 головка.
Оливкова олія – 1-2 ст.л.
Часник – 3 зубки.
Вершки 10% жирності – 1 стакан.
Сіль за смаком.
Вода – 4 л.

Калорійність – 68-75 кКал.
Білки – 6 м
Жири – 3 м
Вуглеводи – 2,5 м

Зварити частини форелі протягом 25 хвилин. Дістати і обібрати з них м’ясо.
Очистити всі овочі, в тому числі і часник. Порізати все (крім часнику) кубиками.
Скільки брати часнику – залежить від індивідуальних переваг. Він ні в якому разі не дисонує з вершковою текстурою і смаком підсумкового страви. Тому його можна взяти трохи більше при бажанні. Часник розчавити плоскою стороною ножа і дрібно нарубати.
Розігріти оливкову олію на сковороді поки вариться риба і припустити на ньому овочі до м’якості.
Коли форель буде вийнята з бульйону, необхідно додати туди протушенние овочі. Відразу ж додати картоплю кубиками. Варити 10 хвилин.
Додати туди ж вершки і перебране м’ясо форелі.
Посолити, прокип’ятити 3-4 хвилини. Суп готовий.

В мультиварці

Вуха може бути приготовлена за допомогою побутових приладів. Мультиварка вельми спрощує життя господині – адже достатньо всього лише закласти всі інгредієнти в ємність і виставити режим і таймер. Час готування 60 хвилин.

Складові:

Частини форелі.
Картопля – 3 шт.
Ріпчасту цибулю – 1 шт. великого розміру.
Морква – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Сіль – 1 ч.л. без гірки.
Перець чорний мелений – за смаком.
Лавровий лист – 1 шт.
Масло вершкове для обсмажування – 50 г.

Калорійність – 45 ккал.
Білки – 4 м
Жири – 2,8 м
Вуглеводи – 1,4 м

Дуже ретельно промити хвіст. Голову ретельно очистити – витягнути зябра, промити зяброві щілини. Вариться вони будуть цілком і м’ясо з них не буде оббирали.
Очистити овочі. Все подрібнити.
На вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву.
Закласти в чашу мультиварки все компоненти.
Додати необхідну кількість води і спеції.
Вибрати режим «Суп». Час 1 годину.

Особливість такої юшки в мультиварці полягає в тому, що форель залишиться цілими шматками, тобто в супі буде плавати голова і хвіст. Але зате, після того, як такий суп трохи постоїть, він стає ще більш наваристим і набуває неповторний рибний аромат.