Класичне олів’є з куркою

Олів’є настільки популярний салат, що йому просто немає рівних! Напевно, жодне святкове застілля ні обходиться без нього, а на новорічному столі він взагалі б’є всі рекорди.

Та й не тільки святковий стіл прикрашає всіма улюблене блюдо, але і в повсякденному меню він не рідкісний гість. Хочу запропонувати свою версію олів’є з куркою і замороженим зеленим горошком. Такий варіант виходить смачний, більш дієтичний і корисний, ніж традиційний, з ковбасою. А оригінальна подача обов’язково порадує вас і ваших гостей!

складові

Загальна інформація

Загальний час приготування

2 ч

Активне час приготування

25 хвилин

легкий

Покроковий рецепт з фото

Короткий рецепт для досвідчених господинь

Овочі (картопля і морква) відварити в мундирі.
Курку і яйця відварити.
Бланшувати зелений горошок (якщо використовуєте заморожений).
Картопля, морква, курку, яйця, мариновані огірки, ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

Салат можна перемішати в глибокій салатниці або викласти шарами, змащуючи кожен шар майонезом: Картопля, Огірки, Лук, Курка, Морква, Яйця, Зелений горошок

Салат прибрати в холодильник настоятися.

Відварити овочі в мундирі.

Картоплю і моркву добре вимити, від шкірки не очищати.
Залити овочі водою і зварити в мундирі, до готовності, близько 40-60 хвилин.
Воду злити, овочі остудити і очистити.

Зварити курку.

Курку відварити до готовності.
Курячі стегна покласти в киплячу воду і варити близько 1 години, посолити в кінці і дати курці охолонути в бульйоні.

Якщо будете готувати олів’є з курячою грудкою, грудку покласти в окріп, довести до кипіння, готувати хвилин 5 на середньому вогні, потім вимкнути вогонь і залишити на 20-30 хвилин, за цей час грудка дійде до готовності.

Відварну курку остудити і прибрати в холодильник.

Порада. Якщо потрібно отримати соковите м’ясо, кладемо його в киплячу воду, тоді м’ясо виходить соковитим; якщо хочемо отримати наваристий бульйон – заливаємо м’ясо холодною водою.

Порада. Про вощи і курку краще зварити напередодні, остудити і прибрати в холодильник, тоді при нарізці вийдуть акуратні кубики.

Зварити яйця круто.

Яйця зварити круто близько 9 хвилин, остудити і очистити.

Бланшувати зелений горошок.

Заморожений зелений горошок покласти в киплячу воду (без розморожування), і дати покипіти близько 1 хвилини. Потім горошок відкинути на друшляк, перекласти в миску і залити холодною водою, щоб горошок зберіг яскравий зелений колір.

Нарізати підготовлені продукти.

Підготовлені продукти нарізати маленькими кубиками: картопля, морква, курку, яйця, ріпчаста цибуля і мариновані огірки.

Змішати інгредієнти в мисці і заправити майонезом.

Або викласти олів’є шарами в круглої або квадратної рознімною формі, промащуючи кожен шар майонезом.

1. Картопля + майонез + сіль + мелений перець

2. Мариновані огірки (можна частину маринованих огірків замінити свіжими).

4. Курка + майонез + сіль + мелений перець

5. Морква + майонез + сіль + мелений перець

6. Яйця + майонез + сіль + мелений перець

7. Зелений горошок (свіжий або консервований)

Наполягання салату.
Готовий салат прибрати в холодильник настоятися на декілька годин, краще на ніч

Прикраса олів’є.
Прикрасити олів’є квітами з моркви (вирізати за допомогою вирубки) або як вам підкаже фантазія.

Приємного апетиту і з наступаючими святами!

Салат Олів’є з куркою – класичний рецепт приготування

Новий рік до нас мчить, скоро все трапитися, чекати вже недовго, скоро буде ялинка, і …. Олів’є. Пам’ятайте таку пісеньку?

У ній звичайно немає ні слова про цей салат, але між рядків все ж, проглядається радісне передчуття від швидкого святкового застілля і поїдання улюблених новорічних закусок: мімози, оселедця під шубою і обов’язково Олів’є. Кілька десятиліть тому ця закуска зайняла лідируюче місце на столі кожної російської сім’ї та здавати свої позиції не збирається. І скільки б салатів не було придумано за всі останні роки, жоден з них і в підметки, що називається, не годиться нашому традиційно новорічному блюдо з гарним французьким назвою.

Думаю, багато замислювалися над секретом успіху цієї страви і до сих пір ніхто так і не зміг чітко пояснити, чому ж саме цей салат так люблять і дорослі і діти, чоловіки і жінки, жителі села і міські жителі … ну і т.д, всіх перераховувати не будемо.

Сьогодні покажу свій рецепт самого звичайного, традиційного, можна сказати навіть класичного Олів’є з деякими доповненнями і малесенькими змінами. І ось що нас в підсумку чекає.

Зізнаюся чесно, був час, коли я вирішила, що все, вистачить, не бути більше цього салату на моєму столі! Скільки можна? Інших чи закусок немає? Тим більше новий рік в той період вирішили відзначити на заморських півднях, звідки там наші закуски? На тому новорічному столі багато чого було, смачного, різноманітного і навіть екзотичного, а ось закуски з французькою назвою звичайно ж не було. Поєднання інгредієнтів призводить іноземців в жах, вони таке не їдять.

А на наступний день, прокинувшись, мені нестерпно захотілося … як думаєте чого? Улюбленого, простого банального салату Олів’є. І не тільки мені, таке відчуття випробували майже всі відпочиваючі з нами друзі. Загалом, Новий рік тоді вийшов якийсь абсолютно не новорічний.

Я тоді подумала, от був би Олів’є і був би Новий рік що треба!

З тих пір, завжди, на кожен Новий рік ця закуска обов’язково красується на нашому столі і з задоволенням з’їдається чому то тільки на наступний день. Загадка чергова. Ну да ладно, пора вже приступати до приготування, втомила вже розповідями.

Олів’є з куркою – покроковий рецепт приготування

Складові:

• куряче філе (відварене або запечене) – 300 гр
• відварені яйця – 2 шт
• відварна морква (велика) – 1 шт
• відварну картоплю – 2 шт
• мариновані огірки (невеликі) – 3 шт
• яблуко (кисле) – 1 шт
• зелений горошок консервований – 1 баночка
• для заправки: майонез або сметана або натуральний йогурт – за смаком
• гірчиця – 1-2 ч ложки

Етапи приготування:

Всі складові Олів’є повинні бути відварені і почищені. Морква я вважаю за краще запікати у фользі, при такому способі приготування зберігається більше вітамін. Картопля також можна запекти або відварити.

1. Моркву і картоплю нарізаємо дрібними кубиками. Якщо віддаєте перевагу більш велику нарізку, можете різати, як Вам хочеться, тут особливих правил немає. Однак, якщо почали робити соломку, значить всі складові салату бажано нарізати соломкою, виходить більш естетичний зовнішній вигляд. Особливо це важливо для святкових страв.

2. Яйця також нарізаємо дрібними кубиками і приступаємо до курки.

Хочеться декілька слів сказати щодо курячого філе.

В Олів’є можна використовувати філе з будь-яких частин курки, однак, найсмачніший салатик, на мій погляд, виходить з філе стегна.

Можна його відварити, а можна запекти в духовці. З запеченої куркою мені подобається більше, тому я завжди саме запікаю куряче м’ясо, а не відварюю. Ну і від шкіри його краще звільнити, нам же не потрібні зайві калорії?

3. Всі порізані складові змішуємо в мисці і продовжуємо кришити далі.

4. Мариновані огірочки нарізаємо кубиками, яблуко, краще кисле, у мене зараз Антонівка також подрібнюємо в маленький кубик, відповідно всім решти інгредієнтів.

Огірки рекомендую використовувати саме мариновані, вони менш солоні.

5. Висипаємо знову порізані інгредієнти сюди ж, в миску, додаємо консервований горошок. Розсіл з під горошку зливаємо, горошок повинен бути максимально звільнений від рідини, інакше у нас вийде каша, а не салат.

6. Ну і окремо хотілося б поговорити про заправку. Класика – це звичайно ж майонез, приготований за 5 хвилин в домашніх умовах. Якщо Ви ще не освоїли приготування домашнього майонезу, Вам сюди.

Якщо Ви не є прихильником використання майонезу взагалі ні в якому вигляді, можна салат заправити сметаною з додаванням в неї гірчиці – такий собі такий сметанний майонез виходить.

І ще один варіант, зовсім легкий в плані калорійності – зробити заправку з натурального йогурту, з додаванням гірчиці. Кількість гірчиці додаєте на свій смак. З йогуртом мені подобається найбільше, я завжди так і заправляю Олів’є.

Ось власне і весь рецепт, легко і просто, без викрутасів.

Олів’є з куркою по простому класичним рецептом готовий

Подаємо порційно, а можна, як зазвичай – у великому і красивому салатнику і в центр столу його, заслужив товариш цей привілей! Не дарма ж іноземці називають Олів’є російським салатом. У центрі столу йому і місце!

Швидше за все Америки ніякої я сьогодні не відчинила, просто нагадала, що скоро скоро головне свято, а значить пора вже складати святкове меню. І про Олів’є не забудьте будь ласка, без нього Новий рік не такий новорічний, а святковий стіл не такий вже і святковий.

Олів’є з куркою – простий смачний рецепт і поради господаркам

Вітаю читачів журналу! Ну куди ми без Олів’є! Свято не свято, якщо на столі немає цього смачного салату. Ви приходите в гості на Новий рік, виявляєте “тазик” Олів’є на столі і тут же розумієте, що все в порядку. Цим блюдом складно кого-небудь здивувати. Єдине, що ми можемо зробити – змінити м’ясної інгредієнт на рибу, гриби, бекон, ікру, гранат. Сьогодні ми готуємо олів’є з куркою, і я беруся стверджувати, що це найкращий, м’який і ніжний варіант!

Олів’є найчастіше з’являється на столі в новорічні свята, тому поступово його назва помінялася на Зимовий, а в ресторанах і кафе його по-старому називають “Столичним”. Влітку ми теж із задоволенням з’їмо цей салат, хоча поділимо його навпіл: другу половину заправимо НЕ майонезом, а квасом або кефіром і отримаємо зовсім інше блюдо – чудову, ароматну, охолоджуючу окрошку.

Але сьогодні розбираємо, як приготувати олів’є з куркою і підготувати для нього всі інгредієнти. Заглянемо в магазин, купимо якісний майонез. Зелений горошок бажано взяти побільше, середньої цінової категорії. Особливу увагу приділимо зеленої цибулі, який не входить в класичний варіант олів’є, але якщо ми його дрібно нарізаємо і посипем їм вже готову страву, вийде ще смачніше, свіже, гарніше.

Ексклюзивної складової нашого салату я вважаю свіжий огірок. Як тільки ми починаємо його різати, аромат поширюється по всій кухні, з’являється святковий настрій, і ми смакуємо щедре застілля.

складові

Покроковий рецепт Олів’є з куркою

відеорецепт

інші рецепти

• З копченою куркою

Копченості завжди надають страві пікантний смак. Приготуємо все за класичним рецептом, але замість вареної курки візьмемо копчену, яку теж постараємося нарубати дрібним кубиком. Все заправимо майонезом, прикрасимо великої курячої нарізкою і яйцем.

• З корнішонами

Якщо в холодильнику раптом не виявилося свіжих огірків, можна прекрасно замінити їх солоними або маринованими, а ще краще приготувати салат з корнішонами. Смак, звичайно, зміниться, хоча для мене, наприклад, тільки в кращу сторону. Я обожнюю корнішони і точно знаю, що з ними салат буде смачний. Все інше – за класичним рецептом, але без солі, тому що салат стане солоним за рахунок корнішонів і майонезу.

Додамо гриби і яблука, приберемо м’ясну складову і отримаємо блюдо для вегетаріанців. Найкраще використовувати зелене яблуко, яке треба нарізати однаковим дрібним кубиком. Я беру для такої страви мариновані гриби, мені так більше подобається, але можна взяти шампіньйони або гливи, обсмажити або просто відварити і подрібнити. З грибами якось ситніше, смачніше. Різноманітимо наш улюблений салат, додамо незвичайну нотку!

Ковбаса в олів’є – це класика жанру. Залишилося визначити, яка ковбаса вам більше подобається. Краще використовувати просту варену ковбасу, хоча в цей рецепт піде будь-яка, яка є у вашому холодильнику. Я зазвичай використовую Докторську, з нею все стає м’яким і смачним. Можна також покласти напівкопчену ковбасу, нарізавши її довгими смужками. Вийде трохи по-іншому, але теж смачно! Як завжди прикрасимо страву зеленню.

• З кукурудзою

З кукурудзою і красиво, і смачно! Її можна додати в будь-який варіант олів’є. Вона додасть солодощі і соковитості. Іноді я беру консервовану кукурудзу, іноді відварну, все одно виходить чудово! З кукурудзою ситніше, вона разом із зеленню прикрасить страву.

Корисні поради

1. Всі інгредієнти приготуйте заздалегідь. Відваріть овочі: картопля, морква в одній каструлі, а яйця в інший.
2. Для заправки використовуйте майонез навпіл зі сметаною.
3. Заздалегідь відварені овочі поставте в холодильник. Охолодженими їх легше чистити і різати.
4. Всі компоненти треба нарізати однаковим кубиком, як можна дрібніше. Так красивіше і смачніше, тому що більша кількість різних кубиків поміститься в ложку, і смаки краще змішаються.
5. Набагато зручніше і швидше готувати з відвареної грудкою, ніж з іншими частинами курки. Її легше нарізати кубиком, з нею виходить красивіше, так як грудка – це біле м’ясо.
6. Відваріть грудку заздалегідь і охолодіть її. Опустіть відразу в гарячу воду, щоб не виварити в бульйон і залишилася соковитою. Якщо покласти в холодну воду, то відмінно вийде бульйон, а м’ясо самої курки стане сухуватим і твердим.
7. Замість курячої грудки я іноді використовую м’ясо індички. Теж виходить дуже смачно!
8. Якщо ви хочете зробити страву більш ситним, то використовуйте майонез 67% жирності, якщо ж ви хочете приготувати легке страву, заправте його пісним соусом або несолодким йогуртом.
9. Ретельно промийте зелень і наріжте якомога дрібніше.
10. Так як заправляємо салат майонезом, то підсолювати його будемо вже готовим. Тут головне не переборщити.
11. Можна купити майонез в магазині, але краще приготувати самостійно, використовуючи аквафабу (рідина з баночки зеленого горошку). Добре збийте її в блендері, додайте сіль, часник, лимонний сік, яєчний жовток (можна без жовтка). Потім повільно, тонкою цівкою влийте рослинне масло. Збивайте масу до загустіння. Готуйте цей соус малими порціями, так легше збивати.
12. Я кладу в олів’є побільше кропу, ну просто тому, що дуже люблю його аромат. Можете використовувати будь-яку зелень: петрушку, кінзу, селера, базилік, щавель, рукколу, шпинат. Будь-яка зелень прикрасить салат і додасть йому свіжості.

висновок

Ми розібрали 5 нових варіантів салату Олів’є, дізналися, які інгредієнти входять до їх складу, тепер як тільки надійде святковий настрій, виберемо з них кращий, приготуємо і будемо насолоджуватися.

А який варіант вибираєте ви? Може, у вас є свій незвичайний рецепт? Напишіть про це в коментарях, розкажіть, які салати готуєте ви. Частіше заходьте на сторінки нашого журналу, діліться кулінарними новинками.

Салат Олів’є з куркою

Нове рішення для приготування всім відомого салату! Салат Олів’є давно став фаворитом на нашому святковому столі. Його люблять дуже багато. Але і він може набриднути. Тому пропоную спробувати кілька його урізноманітнити і приготувати салат з курячою грудкою. Її можна відварити або посмажити. Вирішувати вам!

1. Головна
2. категорії рецепта
3. Салат Олів’є з куркою

• Схожі рецепти
• Додай коментар
• Покрокове фото (7)
• Поради до рецептом
• калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 4 порції або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 ч

покрокове приготування

Для приготування салату залийте куряче філе водою, доведіть до кипіння і відваріть протягом 20 хвилин, трохи підсолити. Потім готове м’ясо витягніть з бульйону і розріжте на кілька частин, щоб воно швидше охололо.

Паралельно відваріть яйця, картоплю і моркву. Картоплю і моркву добре промийте від забруднень. Чистити не треба. Просто залийте водою і відваріть до м’якості, хвилин 20-30 після закипання. Готовність перевіряйте за допомогою ножа. Яйця відварити в киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Потім все остудіть.

Підготуйте чашу для змішування салату. Наріжте куряче філе кубиками. Варені яйця очистіть від шкаралупи, наріжте і додайте до нарізання м’яса.

Картопля очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Додайте нарізану картоплю в чашу.

Наріжте мариновані огірки, так само, кубиками. Огірки повинні бути хрусткі і не сильно солоні.

Додайте в чашу до салату нарізані огірки і консервований зелений горошок. Додайте відварену моркву. Попередньо її очистіть від шкірки і, як і всі попередні продукти, наріжте кубиками.

Всі нарізані інгредієнти заправте майонезом і добре перемішайте. Салат готовий! До застілля поставте його в холодильник. Перед подачею викладіть в салатник або ж на порційну подачу. Готовий салат можна трохи посипати подрібненим кропом. Смачного!

У кожної господині є свої секрети приготування різних святкових салатів. Навіть такий популярний салат, як Олів’є, можна приготувати по різному. Я використовую в салат відварене куряче м’ясо. Але в якості експерименту можна спробувати його посмажити або взяти копчене. У будь-якому випадку буде дуже смачно і ситно.
До речі, якщо побоюєтеся за високу калорійність страви, то можна частину майонезу замінити на сметану.
Замість маринованого огірка можна використовувати свіжий. Це додасть смаку свіжості.