Копчення курячих крилець в коптильні гарячого копчення рецепт

Last updated Кві 6, 2021

Любіть копчені курячі крила? Знайомтеся з рецептом їх домашнього приготування методом гарячого копчення. Ніжне і соковите м’ясо з хрусткою скоринкою не зрівняється з тим, що пропонують в торговій мережі. Ніяких барвників, підсилювачів смаку та консервантів, тільки свіжий продукт, цікавий маринад і ароматний запах диму.

Вибираємо крила і готуємо в засолюванні

Копчення курячих крилець в коптильні гарячого копчення передбачає витоплювання жиру. При цьому потрібно розуміти, що маленькі і тонкі крила в процесі приготування швидко висохнуть і можуть підгоріти. Щоб отримати задоволення від копченостей, рекомендуємо вибирати крила побільше. Навіть після видалення частини жиру і повної готовності залишиться, чим поласувати.

Ідеальний варіант для гарячого копчення – охолоджений або свіжий продукт. Від придбання замороженого курячого м’яса краще відмовитися. Проблема в тому, що при низькій температурі крила втрачають смакові властивості і стають жорсткими.

Розрізати крила необхідності немає. Можна лише видалити першу фалангу, оскільки при високій температурі вона нерідко перетворюється в сухарик. Краще заздалегідь позбутися проблемної зони і не створювати собі труднощів у процесі гарячого копчення. Якщо ви готуєте закуску до пива, залиште все, як є, тут як раз доречні підсушені крила.

рецепти маринадів

Куряче м’ясо, на відміну від яловичини, свинини, баранини і інших сортів, саме по собі ніжне і м’яке, так що готувати складні маринади немає необхідності. І вимочувати крила 2-3 доби теж не варто. Пропонуємо кілька простих варіантів заправки.

Солоні крильця.

Можна обмежитися сіллю. Щоб м’ясо гарненько Просолов, натріть крила сіллю, попередньо просушити їх і служив в глибоку ємність. Накрийте тару харчовою плівкою і на добу в холодильник.

Сухий маринад.

Змішайте спеції, смак і запах яких вам подобається: чорний і червоний мелений перець, чебрець, сванська сіль, ароматні приправи для м’яса. Натріть складом крила. Ємність з м’ясом оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3-4 години.

Розсіл зі спеціями.

2 кг. курячих крил, 2 склянки води, 40 мл. 9% оцту, 4 ч. Л. солі, 40 мл. рослинного масла, 10-12 горошин перцю, 4 лаврові листки, 5 зубчиків подрібненого часнику. З’єднуємо інгредієнти і маринуємо курку в холодильнику 24 години.

Маринад з лимонним соком.

1 кг. крил, 1 л. води, 1,5 ст. л. солі, 2 лаврушки, 6-7 горошин перцю, 3 ст. л. соку лимона. Лимон можна замінити лимонною кислотою. М’ясо поміщаємо в маринад і залишаємо в холодильнику на 5-6 годин.

Підготовка м’яса і обладнання до копчення

Коли курячі крила гарненько Просолов або промаринувалося, витягаємо їх з холодильника і викладаємо в суху ємність або підвішуємо на кілька годин для висихання. Якщо часу мало і гості вже на порозі, можна промокнути м’ясо сухою серветкою, щоб видалити надлишки вологи, і відправити в коптильню.

Устаткування теж готуємо. На дно засипаємо тріску (краще фруктових дерев). Розміщуємо в ємності піддон, щоб запобігти попаданню жиру в тирсу, поява диму і неприємного запаху. Встановіть решітку і розкладіть на ній крила таким чином, щоб вони не торкалися один до одного. Закрийте коптильню і поставте її на вогонь.

Технологія гарячого копчення крил

Для приготування крил в коптильні оптимально підтримувати температуру 100 ° -110 ° С. Через 20 хвилин після початку копчення потрібно відкрити кришку, дати вийти пару і трохи просохнути курячому м’ясу. Після цього знову закриваємо кришку і готуємо страву ще 20-30 хвилин. За цей час крила стануть жовтими, шкурка щільніше, а в області так званих суглобів м’ясо потемніє. Далі збільшуємо температуру в коптильні до 150 ° С і залишаємо крила в коптильні ще на 10-15 хвилин.

Як визначити готовність копчених крил?

Ступінь готовності страви легко визначити за зовнішнім виглядом і за тим, як м’ясо відділяється від кістки. Важливо, щоб не залишалося кров’яних патьоків, і з’явилася золотава скоринка. Готується блюдо 1-1,5 години, але краще визначити оптимальний час досвідченим шляхом, адже для коптилень різної ємності тривалість процесу різна.

Коли страва готова, крила потрібно зняти з решітки і викласти на велике блюдо. Подавати на стіл копченості можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Радимо додатково приготувати цікавий соус або заправку з кетчупу.

Скільки і де зберігають копчені крила?

Продукти гарячого копчення зберігають у холодильнику, курячі крила не виняток. Бажано упакувати продукт в пергаментний папір. М’ясо, незважаючи на видалення надлишків жиру в процесі приготування, все ще масляниста і соковите, так що може протікати і залишати сліди на різних поверхнях. Зберігаються курячі крила в холодильнику близько двох тижнів, після чого вживати їх в їжу стає небезпечно.

Готуйте копчені крила з задоволенням, пригощайте близьких і друзів. Смачного!

Рецепт копчених крилець в домашніх умовах

Копчені крильця – універсальне частування для великої компанії або скромного сімейного застілля, пікніка на природі або домашнього столу.

Значно простіше піти в магазин і купити готовий продукт, але тоді ви пропустіть нагоду спробувати екологічно чисте блюдо з яскраво вираженими запахами серпанок і ваших улюблених спецій, при цьому без барвників, хімічних речовин, що підсилюють смак, і консервантів.

Спираючись на цю статтю, ви зможете самі скласти свій унікальний рецепт копчених крилець і стати профі в їх приготуванні.

Хороший маринад – запорука успішного приготування копченої птиці.

Суміш для сухого маринаду

Складають суміш з рівної кількості солі, цукру і перцю (червоного, чорного або суміші перців). У маринад додають лимонну кислоту, половину норми солі. Посилити смакові якості можна, додавши коріандр або мускатний горіх. Любителі часнику можуть і його покласти в маринад.

Цим складом натирають крила, щільно укладають в що не окислюється посуд, залишають для маринування на 3 години.

Суміш використовують в основному при приготуванні виробів за рецептом курячих крилець гарячого копчення.

Рідкий або розсолу маринад

Рецепт маринування копчених крилець в домашніх умовах розрахований на 1 кг курячого м’яса.

Беруть такі продукти:

Вода – 200 мл.
Оцет 9% – 20 мл.
Сіль – 2 ч. Л.
Оливкова або соняшникова олія – 20 мл.
Лавровий лист – 2 шт.
Перець горошком або запашний – 6-7 шт.
Подрібнений часник – 2-3 зубчики.

З’єднують в що не окислюється посуді все компоненти, поміщають в розсіл крильця, перемішують, кладуть зверху гніт і залишають для маринування в холодильнику на добу. Допускається час маринування збільшити до 1-2 тижнів.

Маринад з медом і лимонним соком

На 1 кг курячого м’яса беруть такі продукти:

Вода – 200 мл.
Сік лимона – 3 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Соєвий соус – 2 ст. л.
Сіль – 1 ч. Л.
Суміш перців 6-7 шт.

Маринують як в попередньому випадку.

У будь-якій з маринадів можна додавати інші спеції: коріандр, імбир, чебрець. Замість води можна замаріновивать птицю, використовуючи нефільтроване пиво або міцну

Якщо м’ясо після маринування виявилося занадто солоним, то його можна промити або на кілька хвилин замочити у воді.

Особливості приготування крил холодного копчення

Важливо! Для отримання якісного копченого продукту беруть охолоджені або свіжі крила: з заморожених блюдо вийде сухим і жорстким. Крильця повинні бути досить великими. З дрібних вийдуть «сухарики», які швидко підкопчують і можуть підгоріти.

У крильця видаляють зап’ясті (крайню тонку частину), воно найчастіше підгорає. Решта на крилах пушок і волоски обпалюють над НЕ коптящим полум’ям. Пеньки від пір’я видаляють за допомогою пінцета або невеликого ножа, шматочки птиці промивають у воді.

деякі тонкощі

Копчені крильця в домашніх умовах можна готувати двома способами: гарячим або холодним. В обох випадках використовується дим, отриманий від неповного згоряння лапок ялівцю, тирси або гілок фруктових дерев (абрикоса, черешні, яблуні, груші, винограду), тріски вільхи, бука. Хочете отримати рум’яної скоринки – на тирсу насипте невелику кількість піску цукру.

Обидва способи заслуговують на увагу, вони дозволяють урізноманітнити асортимент копчених продуктів.

Про процес холодного копчення

У домашніх умовах для холодного способу використовують саморобні каганця, які майструють з бочок, відер, які відслужили свій термін пральних машин або холодильників, з вогнетривкої цегли.
Промисловість випускає коптильні холодного копчення і димогенератори. Їх використовують відповідно до інструкції.

Холодне копчення займає по часу від 10 до 12 годин. Температура процесу низька і становить від 35 до 40 ° С, дим спеціально охолоджують до цієї температури.

Існують різні способи охолодження подається до продуктів диму.

В одному випадку для того, щоб дотримувався такої режим, джерело нагріву розміщують на відстані близько 8 м від коптильні і з’єднують його з місцем копчення трубою. Під трубу копають невеликий рівчак. За час проходження диму по трубі він охолоджується до потрібної температури.
В іншому випадку охолоджують трубу за допомогою холодної води.
У третьому – регулюють температуру нагрівача.

Коптять холодним способом птицю сиру або попередньо відварену до напівготовності.

Вироби холодного копчення довше зберігаються і вважаються більш смачними. За консистенцією вони виходять більш щільними.

Сирокопчені крила холодного копчення

За таким рецептом крил холодного копчення виходить смачне, але жестковатое блюдо.

Замариноване м’ясо птиці перед копченням добре просушують. Спочатку промокають серветками, а потім в підвішеному стані (на гратах або на волосіні) залишають до повного висихання шкірки. Цей процес може тривати від кількох годин до доби. Бажано розмістити крильця на протязі. Закрити марлею від комах.

Підготовлені просушені напівфабрикати поміщають на решітку коптильні або підвішують в ній. Закривають кришку. Копчення крилець в коптильні триває 10-12 годин.

Щоб не було занадто жарко, періодично перевіряють температуру в камері копчення. Часто відкривати кришку не можна, так як температура буде падати і час приготування доведеться збільшити.

Готовність визначають проколом ножа в самій товстій частині крильця. Ніж повинен легко входити в м’якоть. На розрізі не повинно бути рожевого соку.

Готові вироби охолоджують 2-3 години і подають до столу.

Пропарені крила холодного копчення

За рецептом копчення крилець в коптильні, описаного нижче, вироби виходять більш ніжними.

Щоб готовий продукт вийшов більш соковитим і м’яким, крила попередньо варять до напівготовності на решітці мультиварки або пароварки. Можна замінити варіння на запікання в спеціальному рукаві при температурі не вище 90 ° С протягом 30-40 хвилин. При більш високій температурі дахах

лишку засмажити. Після теплової обробки виробу добре просушують.

Надалі приготування не відрізняється від описаного вище. Напівфабрикати поміщають в камеру коптильні і коптять 5-6 годин. Варено-копчені крильця охолоджують і витримують 2-3 години.

Особливості приготування крил гарячого копчення

Цей спосіб значно простіше описаних вище. Температура гарячого копчення становить 80-110 ° С. Тому час приготування скорочується до 20-25 хвилин.

Вироби виходять більш соковиті і м’які, але менш смачні, ніж сирокопчені. Додатковою теплової обробки птиці перед копченням не потрібно.

Промисловість випускає коптильні гарячого копчення, що нагріваються електричними, газовими плитами і твердим паливом (від багаття). Іноді для копчення застосовують аерогриль, але в маринад тоді додають рідкий дим.

Готові коптильні для гарячого копчення мають різну форму, але принцип у них простий і однаковий. Основа – ємність, всередині якої є решітка під продукти, піддон для збору жиру і в нижній частині – місце, куди кладуть тирсу або тріску.

Крила гарячого копчення в коптильні

Наступний рецепт крил гарячого копчення в коптильні досить простий.

Замариновані крильця обсушують як при холодному копченні.
Готують каганець в наступному порядку:
На дно насипають тріску, гілочки, тирса.
Встановлюють піддон для стікання жиру.
Встановлюють грати.
На решітку укладають курятину з проміжками не менше 1 см між шматками і від стінок коптильні.
Щільно закривають ємність кришкою.
Підготовлену каганець встановлюють на вогонь (багаття, газову або електричну плиту) і залишають коптитися на 20-25 хвилин. За цей час внутрішні шари птиці повністю дійдуть до готовності. Нагрівання припиняють. Відкривши кришку, випускають дим. Знімають кришку, виймають готові крильця.
Страві дають «відпочити» протягом 2-3 годин. За цей час м’якоть ще більше просочується продуктами диму, охолоджується, поверхня стає сухішою.

Як коптити в торпеді курячі крильця

У пристрої використовують принцип духовки. Коптильня виготовлена з харчової нержавіючої сталі. Переносне обладнання – це герметичний пристрій, всередині якого піддон для тріски і рідини, пази для решіток. Кришка закривається болтами. Джерелом тепла служить багаття, газова конфорка. М’ясо можна приготувати швидко, а тому зберігати довго не можна.

На відміну від аналогічних пристроїв товщина металу 1,5 мм. Дим утворюється в результаті теплового розкладання деревини і складається з: крапельно рідкої і газової атмосфери. Така коптильня зручна для походів на природу, в ньому приготування м’яса курки буде швидким.

У димі тільки 10% речовин беруть участь в процесі копчення. Феноли формують запах і смак, 14% відводиться кислотам, 20% сполук дають характерний колір. Летючі кислоти відіграють допоміжну задачу.

Особливості подачі до столу

Копченості можна гарнірувати будь-якими свіжими овочами та зеленню салату, шпинату, петрушки, кропу. Овочі та птиця будуть гармонійно доповнювати смак один одного. Можна використовувати гострі томатні соуси.
Ця страва подають як холодну закуску до охолодженого пива.

особливості зберігання

Якщо після трапези залишилися копчені продукти, то можна їх зберігати в холодильнику не більше тижня. Дим має антисептичну (протимікробну) дією, тому копчені продукти можуть зберігатися значно довше варених і смажених.

Як закоптити крильця гарячого копчення

Не кожна людина може встояти від пропозиції скуштувати смачні копчені крильця. Але якщо існують такі, хто не наважитися ще один раз спробувати ці ласощі, то їх відмову обгрунтований невдалої дегустацією.

Хоча прилавки супермаркетів пропонують значний асортимент, але їх вартість і методика приготування залишається вельми сумнівною. В умовах домашнього приготування, курячі крильця НЕ будуть напхані шкідливими барвниками і іншими смаковими добавками сумнівної якості.

Як закоптити крильця в коптильні гарячого копчення

Для відмінних смакових результатів, потрібно брати за основу тільки свіжі продукти. Напівфабрикати з тривалої заморожуванням для цих цілей не підходять. Існують деякі тонкощі правильного копчення, а саме точна витримка різного температурного режиму.

Це означає, що на початковому етапі вогонь повинен бути середнім. Як тільки почули легке шипіння, і потягнувся дим, вогонь потрібно прикрутити. В цей час з тирси виділився аромат, який буде огортати призначений продукт для процесу.

Сам процес копчення нескладний, але йому рекомендується неухильно дотримуватися.

На дно коптильні розсипати тирсу з будь-яких обраних фруктових дерев.
Зверху на тирсу покласти плоску ємність для витікання жиру або застелити їх фольгою.
Поставити ґрати, і на невеликій відстані один від одного покласти мариновані крила.
Коптильню щільно накрити кришкою і поставити на вогонь.
Через час середній вогонь перекрутити на малий оборот. Температурний режим дотримуйтесь не більше 90 С.
Час готування – 1 година. Перед подачею дати їм настоятися близько 3 годин.

Але існує не тільки гаряче копчення крилець, а й холодне. І він має свої відмінності.

Копчення крилець холодним копченням

Час приготування холодного і гарячого копчення по-різному між собою. Але й саме страви за смаковими параметрами відрізняється. Після маринування, крила потрібно вийняти з маринаду, обсушити їх паперовим рушником і розвісити в холодній коптильні.

У методі описаного копчення задіяний холодний дим. По довгому димоходу (в межах 5 метрів) надходить дим в охолодженому вигляді. Час на весь процес варіюється від 10 до 12 годин.

Але не забувайте, перш ніж покласти в коптильню курячі крильця, їх необхідно замаринувати.

Як підготувати продукт до маринування

Для початку крила потрібно:

Відокремити від тушки.
Обробити пальником від пір’я і зайвих волосків.
Промити під проточною водою.
Обсушити серветкою.

Після їх обробки, вони готові до наступного етапу – маринування.

Як замаринувати крильця для копчення

Існує три методи маринування:

в спеціально приготованому розсолі;
в спеціях сухого помелу;
змішаний.

Маринад для крил з апельсиновим соком

курячі крильця – 10 шт .;
апельсиновий сік – 700 мл.
сіль – 1 столова ложка;
соєвий соус – 2 стол. ложки;
приправа для курки – 1 стол. ложка;
подрібнений лавровий лист – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт .;
пекучий перець – на кінчику ножа.

Ще один смачний маринад з вишневим соком з покроковим рецептом

курячі крильця – 1 кг;
вишневий сік – 1 літр;
приправа карі – 1 стол. ложка;
перець горошком – 5 шт .;
суміш Мелен перців – 1 ч. ложка.

Для тих, хто любить гострі страви, в маринад можна додавати столову ложку соусу «Табаско».

Всі інгредієнти перемішати, замочити в них крила і поставити в холодильник без гніту. Через час намагайтеся їх заважати в маринаді і перевертати іншою стороною.

Взяти плівку для харчових продуктів, на неї викласти крила і їх залишити в холодильнику на 5 годин. Вони швидко наситяться за потрібне ароматом і вам заощадять час на очікування.

Застосовуючи ці два рецепти, ви будете орієнтуватися в тому, як маринувати і робити пікантним блюдо.

Історія копчення і калорійність страви

З давніх часів застосовувався метод копчення, як один з доступних способів збереження на тривалий час продуктів. До того ж, сама процедура копчення витоплює зайвий жир, тому калорійність у продукту дуже низька, чого не можна сказати про смажене м’ясо.

А мінеральний склад наділений залізом, йодом, фтором, магнієм і кальцієм. Вхідні в продукт вітаміни корисні для організму в любо віці, адже недарма вони заряджають енергією і силою.

У 100 грамах продукту міститься:

Що потрібно для процесу копчення?

Сам рецепт копчення за своїм опису освоїти може навіть новачок, але без необхідних пристосувань і допоміжних елементів неможливо здійснити процедуру копчення, тому заздалегідь запасіться:

Коптильнею.
Піддоном для стікання жиру.
Фольгою.
Гратами для копчення.
Тирсою або гілочками з плодових дерев.
Термометром для контролю температурного режиму.
Щипцями для продуктів.

Як зрозуміти, що крила вже готові?

Точний час на приготування можна визначити тільки методом експерименту, адже для кожної ємності існує свій період. Коли крильця приготувалися, потрібно їх взяти спеціальними щипцями і викласти на блюдо для охолодження. Пригощати гостей можна як гарячими, так і холодними ласощами.

Термін зберігання приготованої страви

Всі продукти, приготовлені методом копчення, повинні зберігатися в холодильнику або в досить холодному приміщенні. Для тривалого зберігання крила рекомендується загорнути в харчову плівку або ж для цих цілей використовувати пергаментний папір. Тоді є гарантія, що зайвий жир з крила не протече і не забруднить поверхню.

Термін зберігання в холодильнику – 2 тижні. Надалі продукт стає небезпечним для здоров’я. Подавати крильця можна до пива, білого вина, овочевих салатів. Сервірувати їх краще на великому блюді із зеленим салатом, помідорами чері, зеленою цибулею і шматочками лимона.

Спробувавши один раз приготувати методом гарячого копчення, ви будете дивуватися, чому до цих пір це жодного разу не практикували крильця гарячого копчення. І не сумнівайтеся, адже таке блюдо смачне, ароматне і натуральне!

Відео: копчення крилець гарячим способом

Як смачно закоптити курячі крильця

Навряд-чи хто сумнівається в тому, що курячі копчені крильця в домашніх умовах – це вишуканий делікатес. Купити його можна в магазині, але не завжди якість страви задовольняє любителя копченостей, та й ціна його іноді кусається.

При наявності умов для копчення будинку, на дачі або на пікніку, приготувати ароматне блюдо нескладно і процес не займає багато часу. Але перш ніж приготувати в домашніх умовах копчені крильця, потрібно їх підготувати – замаринувати.

Делікатес можна приготувати двома способами, гарячим або холодним копченням, але незалежно від цього, будь-який рецепт маринаду однаково добре підходить як для одного, так і для іншого варіанту.

Маринуємо крильця перед копченням.

Перед тим, як занурити сирий продукт в маринад, потрібно врахувати деякі рекомендації, що впливають на смакові якості готового блюда:

Купити пташине м’ясо, яке не було піддано заморожування;
При кімнатній температурі маринування відбувається набагато швидше, ніж в прохолодному місці;
Чим довше крильця маринуються, тим швидше вони доходять до кондиції в коптильні;
Хороший продукт виходить, якщо під час невикористання у коптильную камеру крильця обернути мокрим марлею. Ця операція дозволить отримати гарний золотавий колір при гарячому копченні;
Щоб м’ясо не було гіркуватим на смак, слід контролювати консистенцію диму. Якщо він занадто насичений, щільний, потрібно випустити з коптильної камери деяку його частину.
Смак і аромат готового продукту багато в чому визначає порода дерева. Дрова фруктових порід дерев наситять м’ясо природним ароматом і ніжним смаком. Хорошим джерелом ароматного диму вважаються осикові дрова. Ніколи не використовуйте для копчення хвойну деревину, дим якої насичений канцерогенними речовинами і смолами. Копчені сосною або ялиною м’ясні продукти, мають яскраво виражений присмак дьогтю.

М’ясо курки, купленої на ринку (домашньої), маринувати потрібно довше, ніж м’ясо бройлерів з супермаркету.

Коли дотримані перераховані умови, і підготовлено все необхідне для приготування делікатесу, вибираємо рецепт маринаду.

сухий маринад

Маринад для крилець гарячого копчення включає до свого складу сіль, цукор, перець чорний або червоний, кислоту лимонну, в класичній пропорції 1: 1: 1: 0,5. Але класичну пропорцію можна змінити на свій розсуд або доповнити мускатним горіхом, коріандром, часником. У маринад можна додавати соус «Табаско», соєвий або будь-який інший, для м’яса.

Сумішшю цих інгредієнтів крила ретельно натирають, складають у миску і залишають в холодильнику на 6-8 годин або в теплому місці на 1,5-2 години. Бажано крила час від часу перекладати для кращої просочення спеціями.

традиційний маринад

Приготувати маринад для копчення курячих крилець можна сотнями способів – кожен любитель копченостей додасть унікальний, свій інгредієнт, який, на його думку «краще всіх». Але за основу можна взяти ось такий набір продуктів, який однаково хороший не тільки для копчення, але і для гриля, барбекю, шашличків, бізон і т.д.

Будуть потрібні інгредієнти:

Мед рідкий;
Лук червоний або білий;
Сік лимона;
Кетчуп гострий, майонез, паста томатна, соєвий соус, червоний і чорний мелений перець, сіль, цукор.

Більше рецептів маринаду і копчення курки, ви зможете дізнатися зі статті:

Солимо курячі крила

Гурмани вважають, що крильця холодного, набагато смачніше, ніж копчені курячі крильця гарячого копчення. Та й зберігати сирокопчені продукти можна довше. Для холодного копчення підходить посол м’яса, який крім усього іншого вбиває гельмітов і шкідливі бактерії.

Концентрація розчину солі залежить від того, готуються крильця для тривалого зберігання або для частування на вечірці.

Концентровану ропу присмачують на свій смак прянощами, травами, часником. Для соління крилець необхідно добу витримувати їх в розсолі.

Потрібну концентрацію солі в розчині визначають сирим яйцем, воно повинно утримуватися на поверхні.

Чим довше триває витримка м’яса в розсолі, тим тривалішим термін зберігання готового продукту.

При промисловому копченні м’ясних продуктів в розсіл додають нітрат натрію – стабілізатор кольору, щоб при посол зберігся ніжний рожевий відтінок. Цей спосіб можна використовувати і для домашнього холодного копчення, коли делікатес призначений для тривалого зберігання.

Фахівці-Коптильник стверджують, що солити м’ясо, в тому числі і крильця, краще в дерев’яному посуді. Така тара віддає продукту природний аромат лісу.

Як коптити курячі крильця

Копчення м’яса в домашніх умовах – це хобі, задоволення, нескладне, цікаве заняття. Витративши мінімум зусиль і трохи часу, можна отримати апетитний делікатес, яким приємно пригостити гостей.

копчення гаряче

Для такого приготування продуктів промисловість випускає портативні коптильні гарячого копчення. Вони являють собою щільно закривається ємність з гратами для розкладки продуктів і піддоном для збору жиру.

Для домашнього виробництва страви часто пристосовують підручні засоби – старі бочки, відра, каструлі.

Процес виглядає наступним чином:

На дно коптильні кладуть тонкі гілки, тирса фруктової деревини;
На тирсу встановлюється піддон для стоку жиру;
На решітку укладаються крильця;
Кришка закривається, коптильня ставиться на вогонь.

Для того, щоб закоптити крильця, досить 20-25 хвилин, при температурі в коптильної камері 80-100 С.

копчення холодну

Коптилень для холодного способу приготування продуктів – безліч. Для домашнього захоплення умільці будують коптильні камери з цегли, каменю, зрубу, пристосовують металево бочки, ящики, корпуса від старих холодильників і т.д.

Описувати кожну конструкцію немає необхідності, а сенс усього процесу полягає в тому, щоб подається в коптильную камеру дим був холодним, температурою 20-25 С. Охолоджують дим різними способами:

Димохід охолоджується примусово проточною водою;
Осередок розташовується на відстані 5-6 метрів від коптильної камери. За час проходження від вогнища до камери, дим встигає охолодитися.

Тривалість приготування делікатесу повинна бути не менше 10-12 годин, але справжні цінителі копченостей збільшують тривалість копчення, одночасно намагаючись зменшити температуру диму.

Китайський варіант копчення

Копчення по-китайськи практично нічим не відрізняється від нашого рідного гарячого способу. Маринувати китайці можуть за допомогою своїх прянощів, але принцип такий же, як і у нас.

Все виглядає, як при гарячому копченні, тільки поверх тирси китайці насипають тонкий шар цукру. Ще прийнято до тирсою додавати шкаралупу земляних горіхів, використану чайну заварку, трохи свіжої хвої. Смак продукту – дивовижний, так що любителям-Коптильник потрібно взяти китайський спосіб в свій арсенал.

Безсумнівно, копчення курячих крилець – заняття захоплююче. Можна нескінченно експериментувати з рецептами, способами копчення, будувати коптильні. Копчені крильця – відмінний делікатес, його калорійність 290 ккал. Співвідношення білки / жири / вуглеводи 37/60/0%.

Копчені крильця в домашніх умовах

Копчені м’ясні продукти – завжди вважалися вишуканими ласощами. Зараз в магазинах величезний вибір таких м’ясних делікатесів. Але їх якість і ціна залишає бажати кращого. При наявності домашньої коптильні, можна приготувати дуже смачне м’ясо самостійно, наприклад, курячі крильця. До того ж в домашніх умовах вони будуть без барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин. Абсолютно натуральний продукт.

Користь, шкода і калорійність копчених крилець

Копчення, один із способів приготування продуктів, відомий ще з давніх часів. До того ж дуже корисний. В процесі копчення, основний відсоток жиру витоплюється з продуктів, тому страва стає менш калорійним, в порівнянні з смаженим м’ясом.

Мінеральний склад курячих крил досить багатий: залізо, кальцій, йод, магній, цинк, фтор. Наявність вітамінів А, Е, В, D, РР – необхідно для будь-якого організму. Протеїн – додасть організму енергії і сил.

Особливих протипоказань до вживання блюда немає. Але слід враховувати калорійність продукту для людей, які страждають зайвою вагою.

Калорійність копчених крил становить 290 ккал на 100 г продукту.
Білки – 29,9.
Жири – 19,5.
Вуглеводи – відсутні.

Копчення курячих крилець в коптильні гарячого копчення

Щоб копчені курячі крильця вийшли смачними, необхідно коптити тільки свіжий продукт. Не купуйте заморожене м’ясо. При тривалій заморожування воно втрачає смакові якості. Крильця для копчення вибирайте побільше.

Замаринувати крила для копчення можна двома способами – в розсолі або сухими спеціями.

Маринад для крил в розсолі:

Крила курячі – 0,5 кг.
1 склянку кип’яченої і охолодженої води.
20 мл оцту 9%.
2 чайні ложки солі.
20 мл соняшникової олії.
6-7 горошин перцю запашного.
2 лаврових листки.
3 зубчики часнику (дрібно нарізаного)

Всі інгредієнти розсолу з’єднати і помістити в нього курку. Поставити в холодильник на 24 години.

Ще один рецепт простого і смачного маринаду:

1 кг курячих крил.
1 л води.
1,5 столові ложки солі.
2 лаврові листочки.
Перець чорний горошком – 7-8 шт.
3 столові ложки соку лимона.

Ретельно змішати інгредієнти, помістити в розсіл крила і залишити маринувати на добу в прохолодному місці або холодильнику.

Після того, як крила промаринувалося, необхідно підготувати їх до копчення. Дістати з розсолу і підвісити на повітрі для просихання. Крильця залишити для просушування на 12 годин. Після, можна приступати до гарячого копчення.

Як замаринувати сухим способом. Для приготування сухого маринаду можна використовувати такі спеції: сіль, перець чорний і червоний мелений, будь-які м’ясні приправи. Необхідно крильця ретельно натерти спеціями, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 3-4 години. Такий вид маринаду заощадить ваш час.

Як закоптити курячі крила?

На дно коптильні помістіть тріски будь-яких фруктових дерев (яблуня, черешня, виноград).
Поверх трісок постеліть фольгу або поставте спеціальний піддон для стікання жиру.
Встановіть решітку і розкладіть на неї крила, залишаючи між ними трохи простору.
Закрийте коптильню кришкою і розпаліть багаття або поставте коптильню на газ.
Після того, як з’явиться дим з кришки, зробіть середній вогонь. Температура в коптильні повинна підтримуватися в межах 100⁰.
Крильця гарячого копчення приготуються через 60 хвилин. Дайте їм охолонути 2-3 години, і можна приступати до дегустації.

Як коптити крильця холодним способом

Процес холодного копчення відрізняється за часом приготування. Але крильця в коптильні гарячого копчення трохи поступаються за смаком сирокопченим. Для маринаду використовуйте вищевказані рецепти розсолу.

Після того, як крила замаринувати і висохли, розвісьте їх у коптильні і щільно закрийте дверцята. У холодній коптильні продукти готуються за допомогою холодного диму. Поки дим надходить по тривалого димоходу (в межах 4-5 м), він встигає охолоджуватися. Тому крила будуть готуватися не менше 12 годин.

Для багаття рекомендується використовувати гілки фруктових дерев або ялівцю. Вони надають приємний смак і красивий коричневий відтінок.

Після закінчення 12 годин копчення, витягніть крильця з коптильні і дайте їм побути на повітрі пару годин. Після можна насолоджуватися смачним блюдом. Приготовлені крильця в домашніх умовах вийдуть набагато смачніше і корисніше магазинних. Смачного.