Ікра з баклажанів через м’ясорубку на зиму

Last updated Кві 6, 2021

Ікра з баклажанів через м’ясорубку

Баклажани або «синенькі» вже давно полюбилися в Росії, незважаючи на те, що на більшій території нашої країни цей овоч можна вирощувати лише в тепличних умовах, дуже вже він теплолюбний. Заготовки з них користуються такою популярністю, що в серпні – вересні більшість господинь закуповує незліченна кількість баклажанів, користуючись невеликими сезонними цінами на них, навіть якщо на своєму городі не вдалося виростити пристойний урожай цих цінних овочів. Ну а вже якщо рік був урожайним, то всі сили кидаються на те, щоб знайти якомога більше цікавих і спокусливих рецептів страв і заготовок з баклажанів. Адже їх можна і маринувати, і квасити, і солити, і фарширувати.

Традиційно, найбільшою популярністю користується баклажанная ікра. Необхідно відзначити, що це блюдо особливо у вигляді консервів, є споконвічно російським, а, точніше, навіть радянським, оскільки було винайдено харчовими технологами в минулому столітті.

Але кожна добра господиня вважає своїм обов’язком хоч якось, але урізноманітнити його склад і приготування, і внести свою родзинку в знайомий кожному з дитинства смак баклажанної ікри. Ікра з баклажанів, приготована пропусканням всіх або більшої частини інгредієнтів через м’ясорубку, є самим традиційним видом цієї заготовки. Звичайно, в останні роки винайдено багато кухонних інструментів, покликаних полегшити життя господині. Але саме використання звичайної м’ясорубки дозволяє отримати ту саму ідеальну однорідну структуру ікри з баклажанів, в якій можуть бути присутніми навіть крихітні шматочки натуральних овочів.

За що цінують баклажанну ікру

У баклажанів багато достоїнств. Мабуть, їх не люблять тільки люди, у яких виражена алергія на цей овоч – в наш час чого тільки не буває. Найбільше страви з баклажанів цінують жінки, що стежать за своїм зовнішнім виглядом, фігурою, вагою. Адже синенькі відрізняються низькою калорійністю і одночасно вишуканим смаком. До того ж пішли в минуле часи, коли перед приготуванням баклажани необхідно було довгий час вимочувати, щоб звільнити їх від гіркоти, що накопичується в шкірці.

Ікра з баклажанів містить значну кількість клітковини, яка благотворно впливає на сам процес травлення. Також баклажани багаті калієм, тому корисні для вживання при проблемах із серцем, при подагрі, зменшують вміст холестерину і рівень цукру в крові. В ікрі багато вітамінів групи В, вітаміну РР, аскорбінової кислоти, а також заліза, цинку, марганцю і міді. Баклажани здатні нормалізувати водно-сольовий обмін в організмі.

У 100 грамах ікри з баклажанів, що випускається промисловістю, міститься в середньому:

Вода – 73,6 г
Вуглеводи – 5,1 г
Харчові волокна – 3,8 г
Жири – 13,3 г
Білки – 1,7 г
Калорійність – 148 Ккал.

Необхідно лише враховувати, що баклажани мають властивість вбирати було багато рослинні жири. Тому якщо для вас калорійність страви має першорядне значення, то потрібно звертати увагу на кількість застосовуваного в рецептах соняшникової олії. Краще обходитися або зовсім без нього, або використовувати його по мінімуму.

Найпростіші і швидкі рецепти

Самим класичним і одночасно простим у приготуванні рецептом баклажанної ікри можна вважати наступний:

Баклажани – 5 кг;
Томати стиглі – 2 кг;
Перець болгарський солодкий – 2 кг;
Сіль, часник – за смаком;
Соняшникова олія – за смаком.

Баклажани після миття в холодній воді очистити при бажанні від шкірки, нарізати на шматочки будь-якого розміру і форми і відварити в підсоленій воді до того рівня, коли вони стануть м’якими.

Томати нарізати невеликими шматочками. Перець, попередньо очищений від насіннєвих камер і плодоніжок, також нарізати в довільному вигляді.

Прокрутити через м’ясорубку спочатку окремо баклажани, потім суміш томатів і перців. Потім перці з томатами обсмажити на соняшниковій олії з додаванням солі і спецій на ваш смак протягом 3-5 хвилин. На останньому етапі з’єднати їх з перетертими і відвареними баклажанами, додати дрібно подрібнений часник (через м’ясорубку або чеснокодавилку) і ретельно все розмішати.

Суміш поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин при регулярному помішуванні. Киплячу суміш відразу ж розлити по приготованим банкам і стерилізувати: літрові банки – близько 30 хвилин, півлітрові – близько 20 хвилин. Після цього ікру можна закатати і ставити на зберігання.

Чим хороший цей рецепт, крім простоти приготування, так це тим, що його можна назвати дієтичним, оскільки баклажани готуються відварною способом.

Але якщо ви хочете приготувати икорку з баклажан, поглинання якої, взагалі, не відіб’ється на вашій фігурі і крім користі, нічого не принесе, то підіть наступним рецептом:

Візьміть 1-2 кг баклажан, добре вимийте і спечіть разом з шкіркою в духовці на грилі або піддоні. Після того як овочі охолонуть, зніміть з них шкірку, наріжте довгастими шматочками і поверніть через м’ясорубку. До маси перетертих баклажан додайте кілька ложок свіжовичавленого лимонного або апельсинового соків, дрібно посіченої зелені, згідно вашим смакам і солі. Все добре перемішати. При бажанні можна додати кілька подрібнених за допомогою м’ясорубки цибулин з зубчиками часнику. Ця ікра з баклажанів зберігається тільки в холодильнику, але зате вона дуже смачна і корисна.

Багатокомпонентні рецепти баклажанної ікри

Якщо ви є вишуканим гурманом і для вас важливіші насиченість смаку і запаху, необхідно при виготовленні баклажанної ікри на зиму через м’ясорубку віддати перевагу рецептам, де все овочеві компоненти перед змішуванням обсмажуються окремо на рослинному маслі. Перед смаком і ароматом подібного страви встояти буде неможливо. Спробуйте, наприклад, такий рецепт баклажанної ікри.

Баклажани – 4,5 кг;
солодкий перець – 2 кг;
ріпчаста цибуля – 800 грам;
морква – 1 кг;
томати – 2 кг;
петрушка – 50 грам;
сіль, перець чилі і рослинне масло – на смак.

Спочатку необхідно зробити підготовчі роботи: помити і очистити баклажани, у перцю видалити хвостики і все насіння, цибулю з морквою очистити, томати помити і розрізати на кілька частин, петрушку помити.

Перець і баклажани потрібно нарізати довгими шматками вздовж, посолити і залишити на кілька годин.

Потім в сковорідку наливається олія, прожарюється до появи ледве помітного серпанок і туди поміщаються нарізані і трохи віджаті баклажани. Після їх обсмажування вони пропускаються через м’ясорубку і складаються в великий казан з товстим дном. У тій же сковорідці обсмажуються окремо перці, після теж пропускаються через м’ясорубку і додаються до баклажанів. Ріпчасту цибулю спочатку пропускається через м’ясорубку і тільки потім обсмажується і теж додається до овочів.

Томати обсмажуються останніми, в сковорідку додається трохи води і вони гасяться хвилин 10-15 до згущення.

Після того як всі компоненти будуть змішані в казані, поставте його на середній вогонь для уварювання. Постійно помішуйте масу, щоб вона не підгоріла. Спробуйте і за 10 хвилин до готовності додайте пропущену через м’ясорубку петрушку. Гаситися ікра повинна приблизно близько години. Киплячу овочеву масу необхідно швидко розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками, перевернути і укутати. У цьому випадку додаткова стерилізація консервів не потрібна.

Для різноманітності смаку при виготовленні баклажанної ікри через м’ясорубку до цього рецепту можна додавати різні інгредієнти: гарбуз, коріння пастернаку, зелень селери, яблука і навіть волоські горіхи. Кількість вводяться додаткових елементів має за вагою дорівнювати від 1/10 до 1/5 від кількості використовуваних баклажан.

Якщо ви хочете отримати вишуканий смак ікри з баклажанів в сукупності з користю, спробуйте в наведеному вище рецепті все овочі не обсмажувати, а запікати в духовці перед подрібненням через м’ясорубку.

Рецепт з додаванням оцту

Зимові заготовки багато господинь традиційно роблять з використанням оцту – адже він дозволяє, не користуючись стерилізацією, збільшити терміни зберігання ікри з баклажанів. Крім того, смак готової ікри з баклажанів стає пікантним і незвичайним. Скориставшись наведеними нижче рецептом, приготуйте нову страву, яке порадує вас зимовим морозним днем.

Для того щоб втілити задумане в життя вам знадобиться:

2 кг баклажанів;
1 кг стиглих томатів;
1 кг солодкого перцю;
0,8 кг моркви;
0,5 кг цибулі ріпчастої;
1 головка часнику;
80 грам очищеного масла;
1 ст. ложка солі;
2 ст. ложки цукру;
перець мелений – за смаком;
100 мл столового (яблучного) оцту 9%.

Перець очистити від насіннєвої камери і хвостиків, баклажани і томати від шкірки і всі овочі нарізати великими шматками. Потім перемолоти за допомогою м’ясорубки.

Моркву і цибулю з часником можна теж перемолоти через м’ясорубку. Всі складові рецепту змішати в каструлі з товстим дном і поставити гаситися на невеликий вогонь. Після закипання в ікру додати сіль, мелений перець, цукор і будь-які додаткові трави і спеції на ваш смак. Гасити близько 50 хвилин. Потім в каструлю додати оцет і гріти ще хвилин десять. Ще киплячу ікру потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованих банках і закрутити. Банки перевернути, укутати і залишити остигати на 24 години.

Середній час приготування ікри з баклажанів з будь-якого з рецептів близько трьох годин. Таким чином, ви витратите порівняно небагато часу, зате натомість отримаєте взимку можливість періодично насолоджуватися делікатесної і корисною закускою, несучої нагадування про спекотне літо.

Ікра з баклажанів через м’ясорубку

На сьогоднішній день баклажани дуже затребувані в Росії, оскільки в регіоні присутні оптимальні умови для вирощування теплолюбного овоча. Заготовки з цієї овочевої культури користуються популярністю, особливо в осінній період. Баклажаннаяікра через м’ясорубку – один з найбільш вдалих варіантів консервації, який часто використовується дбайливими господинями.

Особливості приготування ікри баклажанної на м’ясорубці на зиму

Для насичення смаку і запаху майбутньої закуски можна використовувати різні прянощі і спеції. Багато експериментатори додають в баклажанну ікру на м’ясорубці корінь пастернаку, селера, гарбуз і навіть яблука з волоськими горіхами.

Існує один дуже важливий критерій, на який потрібно спиратися під час приготування. Баклажани досить добре вбирають в себе рослинні жири, тому рекомендується або зовсім не додавати їх в рецепт, або використовувати, але по мінімуму. Щоб зробити смак закуски вишуканим, можна спробувати замість звичайного обсмажування всіх інгредієнтів просте запікання їх в духовці.

Щоб з баклажанів прибрати властиву їм гіркоту, їх необхідно нарізати у вигляді кубиків, присипати сіллю і відставити на 30 хвилин для виділення рідини, яку потім потрібно злити. Ще слід врахувати, що насіння овочів є джерелом гіркоти, тому бажано використовувати тільки молоді плоди.

складові

У кулінарії можна використовувати як власноруч вирощені баклажани, так і покупні. В останньому випадку головне – купувати їх в літній період, коли овочі достигають природним чином і доступні за вартістю.

Купуючи баклажани, необхідно зупиняти свій вибір на молодих плодах, мають темно-синій або майже чорний колір. Такі екземпляри відрізняються тонкою шкіркою, мінімальною кількістю насіння і практично не мають гіркотою. Також в молодих зрілих баклажанах міститься більше корисних речовин, які покращують роботу серцевого м’яза, стабілізують травний процес, зменшують показник цукру в крові, а також шкідливого холестерину.

В період активного зростання баклажанів господині намагаються знайти велику кількість унікальних і різноманітних рецептів їх заготівлі. Овоч можна маринувати, солити, квасити, фарширувати. Дозволяється експериментувати як зі способами приготування, так і з додаванням спецій і приправ, які входять до складу рецепта.

Заготівля через м’ясорубку нехитра. У базовому варіанті рецепта баклажанної ікри містяться всього 4-5 інгредієнта, але при бажанні господиня може поекспериментувати і отримати різні цікаві закуски.

Для приготування баклажанної ікри через м’ясорубку за традиційним рецептом, який протягом довгого часу користується популярністю, потрібно запастися такими інгредієнтами:

5 кг баклажанів;
2 кг томатів;
2 кг перцю;
сіль, часник, рослинне масло за смаком.

Основний інгредієнт необхідно ретельно промити від бруду, залишити в холодній воді на кілька хвилин. Потім очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками бажаного розміру. Відварити у воді, яку необхідно попередньо посолити, і залишити овочі в ній, поки вони не розм’якнуть.

Помідори нарізати невеликими шматочками, а перець – соломкою, заздалегідь очистивши від плодоніжки і насіння. Томати з допомогою бланшировки позбавити від шкірки і недовго згасити у власному соку для м’якості. Спосіб подрібнення не так вже й важливий, головне, щоб шматочки овочів було зручно вносити в м’ясорубку.

Солі в рецепт бажано додавати більше, оскільки саме вона прибирає ту гіркоту, якої характеризується сирої овоч. Якщо правильно позбутися гіркого смаку, то в підсумку можна отримати ніжне і соковите блюдо.

Також можна доповнити баклажанну ікру через м’ясорубку зеленню, ідеальним інгредієнтом для страви буде кінза, вона зробить смак більш насиченим, а аромат незвичайним. Крім цих компонентів, можна використовувати різні приправи і спеції, в залежності від власного бажання і смакових переваг членів сім’ї.

Всі інгредієнти рецепту повинні бути сезонними, тільки тоді можна отримати по-справжньому смачну і корисну баклажанну ікру.

Рецепт баклажанної ікри через м’ясорубку на зиму

Баклажаннаяікра на зиму через м’ясорубку готується просто і швидко. Етапи приготування:

Окремо перекрутити через м’ясорубку все заздалегідь підготовлені овочі. Потім з’єднати томати і перець в одній ємності, додати рослинне масло, сіль і спеції за смаком, обсмажити на слабкому вогні 5 хвилин.
З’єднати все з відвареними і перетертими баклажанами. Додати часник, продавлений крізь прес, ретельно перемішати.
Варити на повільному вогні отриману суміш продуктів, закип’ятити і тримати ще 40 хвилин, систематично помішуючи.
Не даючи охолонути, відразу після приготування баклажанну ікру розлити в банки і відправити на стерилізацію. Тривалість цієї процедури буде залежати від обсягу ємностей: 1 л – півгодини, 0,5 л – 20 хвилин.
Банки закрити кришками, дати повністю охолонути і прибрати на зберігання.

Терміни та умови зберігання

Приготування баклажанної ікри на зиму через м’ясорубку – це тільки половина клопоту зі створення прекрасної закуски. Дуже важливо забезпечити правильні умови для зберігання, оскільки саме від цього залежить якість продукції при вживанні взимку.

Після приготування слід дочекатися, поки заготівля повністю охолоне. Потім забезпечити для неї оптимальні умови зберігання. Температурний режим в такому приміщенні повинен варіюватися від + 5 ° С до + 15 ° С, вологість необхідна низька, а сонячні промені не повинні потрапляти на консервацію.

В якості приміщення відмінно підійде льох, підвал, а також будь-яка інша темна кімната, наприклад, комора.

Після відкриття банки можна тримати в холодильнику не більше тижня.

висновок

Баклажаннаяікра через м’ясорубку – це відмінна версія заготовки на зиму. Така консервація стане в нагоді під час свят або сімейної вечері, для доповнення багатьох вишуканих страв або як самостійний продукт в якості закуски.

8 смачних рецептів ікри з баклажанів на зиму: вся родина буде в захваті!

Продовжуємо нашу тему заготовок, і сьогодні я поділюся з Вами ще кількома чудовими рецептиками – будемо готувати баклажани! Так-так, такий популярний овоч, а рідко хто думає зробити з ним закрутки. А даремно – баклажани ще позмагаються з консервованими огірками, кабачками і перцями! А яка апетитна виходить з ним ікра – ммм, я відразу згадую своє дитинство, коли ми ще разом з бабусею готували цю обладнаний закуску. Отже, давайте ж разом займемося її консервуванням. Пропоную Вашій увазі рецепти «пальчики оближеш» – ікра з баклажанів на зиму без стерилізації!

Баклажаннаяікра на зиму «Пальчики оближеш» через м’ясорубку

Класика – що може бути смачніше? Така проста баклажанная ікра на зиму за смаком виходить чудова, просто пальчики оближеш! А головне – готується за секунду, адже все, що нам треба, – це прокрутити овочі через м’ясорубку.

Для цієї страви нам знадобляться:

5 кг баклажанів;
1 кг помідорів;
1 кг солодкого перцю;
1-2 зубчиків часнику;
сіль, перець, рослинна олія (за смаком).

Ретельно промиваємо наші овочі. Баклажани очищаємо від шкірки і відварюємо в підсоленій воді до м’якості.
З перців видаляємо насіння.
Нарізаємо невеликими квадратиками і починаємо пропускати через м’ясорубку: спочатку баклажани, потім помідори і перці.
Обсмажуємо помідори з перцями на рослинному маслі з сіллю і перцем буквально 4-5 хвилин.
Змішуємо наші овочі, додаємо до них подрібнений часник і перекладаємо в кухлик.
Варимо нашу заготовку приблизно 40 хвилин, гарненько при цьому вимішуючи ікру.
Готову страву розливаємо по попередньо простерилизованнимбанкам і відразу ж закочує залізними кришками. Ми залишаємо консерви зберігатися в прохолодному місці.

Господині на замітку! Колір такої ікри буде досить світлим, так що не лякаємося – все приготовлено правильно!

Смачна ікра з баклажанів з майонезом на зиму

Ділюся рецептом номер два – з майонезом! А як інакше російській людині? Будь-яке блюдо з майонезом – пальчики оближеш! І такий рецепт ікри з баклажанів на зиму не є винятком.

Отже, для такої закачування нам знадобляться:

3 кг баклажанів;
2 кг ріпчастої цибулі;
2 маленькі головки часнику;
1 пачка майонезу:
50 мл оцту;
200 мл оливкової олії;
спеції: сіль, перець чорний і червоний (за смаком).

Обмиваємо і очищаємо баклажани, видаляємо гіркоту за допомогою солоної води. Ріжемо їх шматочками і поміщаємо в гарячу сковорідку з оливковою олією.
Паралельно з синенькими обсмажуємо цибулю, який і заздалегідь очищаємо і нарізаємо півкільцями. Смажимо до прозорості.
Змішуємо наші обидві засмажкою і заправляємо спеціями. Додаємо майонез і гарненько все розмішуємо.
Ікорка поміщаємо в заздалегідь простерилізованих банку і щільно закриваємо металевою кришкою. Вуаля!

Пропоную подивитися відео:

Консервована ікра з баклажанів з яблуками в літрових банках

Продовжуємо наші експерименти і переходимо до ікра з яблуками. А чому б і ні – відмінне поєднання фруктів і овочів робить цей варіант одним з незвичайних рецептів ікри з баклажанів на зиму. Приступимо!

Що нам знадобиться:

5 кг баклажанів;
5 кг яблук;
5 кг томатів;
7 кг солодкого перцю;
7 кг ріпчастої цибулі;
300 мл соняшникової олії;
5 ст.л. солі;
5 ст.л. цукрового піску.

Очищаємо і подрібнюємо цибулю. Відправляємо на гарячу сковорідку з соняшниковою олією обсмажувати до прозорості.
Моєму томати і перетираємо їх на крупній тертці, зберігаючи томатний сік. Шкіру викидаємо, сік переливаємо в каструльку.
Промиваємо і чистимо баклажанчики, яблука і солодкий перець. Ріжемо наші овочі і фрукти кубиками середнього розміру.
Всі наші інгредієнти додаємо до томатного соку в каструльку, сипем туди сіль і цукор і відправляємо гаситися на середньому газу десь півтори години. Іноді помішувати, кришку тримаємо закритою.
У заздалегідь простерилізовані банки викладаємо наше блюдо і гарненько закочує їх металевими кришками. Наша ікра з яблуками готова!

Господині на замітку! Під час гасіння можна також додати пару лаврових листів: вони додадуть більшого аромату заготівлі!

Як варити на зиму ікру з баклажанів без смаження – простий рецепт

А що робити, коли часу вже зовсім немає? Спрощуємо нашу підготовку! Ця ікра з баклажанів готується без смаження і варіння – готується все за секунду! Такий простий рецепт, а смакота – ммм!

Отже, що нам знадобиться:

1 кг баклажанів;
300 г томатів;
2-3 болгарських перцю;
2-3 середні морквини;
3 головки ріпчастої цибулі;
5 головки часнику;
2 ст.л. соняшникової олії;
1 ст.л. оцту;
1 ст.л. солі;
2 ст.л. цукру.

Всі наші овочі промиваємо, очищаємо від шкірки, насіння і інших зайвих елементів і ріжемо великими шматочками.
Беремося за м’ясорубку і провертає по черзі морквину, потім перець і цибулю. В іншій тарі подрібнюємо баклажани, в третин – томати.
У каструльку наливаємо масло і починаємо гасити нашу першу заготовку (цибуля, морква і перець). Далі додаємо баклажанчики і тримаємо на вогні 20 хвилин.
Вливаємо томатну заготовку і продовжуємо тушкувати десь 40 хвилин, іноді добре розмішуючи икорку.
За 10 хвилин до готовності всипаємо цукор і сіль і додаємо дрібно нарізаний часник.
Як тільки блюдо приготується, вливаємо оцет.
Розміщуємо нашу заготовку в банку і закручуємо її залізною кришкою. Готово!

Господині на замітку! За бажанням можна також додати суміш перців (чорний і червоний).

Грузинська баклажанная ікра на зиму

А тепер переходимо до найсмачнішого рецептом – апетитною баклажанної ікрі по-грузинськи! Безліч трав і прянощів роблять це блюдом номером один серед заготовок на зиму. Це просто вибух смаку! Безсумнівно, рекомендую!

А щоб зробити таке чудове блюдо нам знадобляться:

3 середніх баклажана;
1 томат;
1 морквина;
1 болгарський перець;
1 перець чилі;
3 зубчики часнику;
1 пучок петрушки;
3 ст.л. рослинного масла;
спеції: сіль, коріандр, пажитник, чорний перець (за смаком).

Підготуємо баклажанчики: моєму, сушимо, чистимо, ріжемо кружальцями і відправляємо на гарячу сковорідку з рослинним маслом. Солимо, перчимо і смажимо 15 хвилин.
Очищаємо і подрібнюємо цибулю і моркву. Обсмажуємо овочі на сковорідці на середньому газу до м’якості (десь 5 хвилин).
Додаємо до цибулі і моркві дрібно нарізану помідор, сіль і перець. На цьому закінчуємо жарку і перетворюємо заготовку в пюре.
Підготовлені баклажани прокручуємо через м’ясорубку разом з болгарським перцем і часником.
З’єднуємо обидві заготовки, додаємо посічену петрушку і перець чилі і повертаємо на вогонь на 35 хвилин.
Переливаємо блюдо в банку і щільно закриваємо залізною кришкою.

Грузинська ікра з баклажанів готова!

Господині на замітку! Така ікра відмінно подається і в гарячому вигляді! В такому випадку зменшуємо час останньої обсмажування до 4-5 хвилин.

Рецепт ікри з баклажанів без перцю – з морквою і томатною пастою

Для тих, кому болгарський перець не доводиться до смаку, пропоную такий цікавий рецепт: ікра готується без солодкого перцю, зате баклажанчики прекрасно доповнюються томатною пастою з морквою і цибулею. Чим не хороша овочева закуска?

Отже, для цієї ікорки нам будуть потрібні:

1 кг баклажанів;
200 г ріпчастої цибулі;
200 г моркви;
200 мл томатної пасти;
100 мл рослинного масла;
пучок зелені;
5 ст.л. цукру;
сіль і перець (за смаком).

А тепер подивимося, як її зварити в домашніх умовах:

Баклажанчікі гарненько моєму, знімаємо шкірку і ріжемо на порційні шматочки. Обсмажуємо на сковорідці з олією до м’якості. Поки відкладемо.
Готові плоди пропускаємо через м’ясорубку.
Морквину і цибулю очищуємо і подрібнюємо.
Додаємо цукор, спеції за смаком, баклажани, томатну пасту і все ретельно перемішуємо. Відправляємо в сотейник гаситися на 10-15 хвилин.
Наповнюємо банки готовою сумішшю і щільно закриваємо кришкою. Ікра з томатною пастою готова! Можна зберігати в прохолодному місці.

Господині на замітку! Для зручності приготування морквину можна натерти на тертці або перемолоти разом з цибулею в комбайні.

«Єврейська» ікра з запечених баклажанів

А я продовжую ділитися різноманітними рецептами, і зараз ми переходимо до єврейської ікрі з запечених баклажанів. Про це рецепті мені розповіла моя подруга: так ікру готувала її прабабуся з Ізраїлю. Мабуть, смачніше закуски я ще не їла! Давайте разом спробуємо це блюдо.

А щоб його зробити, нам будуть потрібні:

1 кг баклажанів;
2 невеликі головки ріпчастої цибулі;
1 морквина;
1 томат;
100 мл соняшникової олії;
1 ст.л. солі;
1 ч.л. чорного меленого перцю;
1 часточка часнику;
пучок зелені.

Баклажани миємо, видаляємо хвостики і відправляємо на деко запікатися до того моменту, поки вони не почнуть лопатися і сочиться.
Витягуємо синенькі і даємо їх охолонути.
Морквину і цибулю очистити і подрібнити ножем або теркою. Відправляємо на сковорідку з рослинним маслом і підсмажуємо до м’якого стану.
З охололи баклажанів знімаємо шкірку, ріжемо їх шматочками і додаємо до нашої підсмаженні.
Пробланшировать томат, зняти шкірку і дрібно порізати. Втручаємося до наших овочів, солимо і перчимо і тушкуємо до готовності всіх інгредієнтів.
В кінці додаємо порубані часник і зелень.
Накладаємо суміш в банки і відразу ж закочує їх бляшаними кришками. Насолоджуємося відмінною заготівлею!

Господині на замітку! Щоб уникнути бланшировки томата, можна зробити наступне: робимо невеликі надрізи на шкірці томата, кладемо в контейнер для мікрохвильовки, щільно закриваємо його кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч при максимальній потужності буквально на хвилинку. Так можна швидко і легко зняти шкірку з плоду.

Гостра ікра з баклажанів «Вогник»

А тепер для любителів пікантностей – ікра «Вогник» з пекучим перцем! Відмінна закуска, даю гарантію як одна з вищезазначених любителів. Чи не занадто гостра, але досить пікантна, щоб відразу закохатися. Спробуємо!

А для цього нам знадобляться:

2 великих баклажана;
1 невеликий кабачок;
4 шт. солодкого перцю;
4 шт. перцю чилі;
50 г томатної пасти;
30 мл оцту;
2 ст.л. рослинного масла;
1 ст.л. цукру;
пучок петрушки;
сіль і перець (за смаком).

А тепер почнемо:

Баклажани очищаємо, нарізаємо кільцями і видаляємо з них гіркоту. Відправляємо їх на гарячу сковорідку з олією і злегка підсмажуємо. Переносимо овочі в каструльку.
Промиваємо і очищаємо інші овочі. Кабачок і болгарський перець нарізаємо квадратиками, перець чилі подрібнюємо і видаляємо з нього насіння.
Обсмажуємо заготовку на рослинній олії, а потім додаємо томатну пасту, петрушку і спеції.
Готову суміш перекладаємо до баклажанчікі, вливаємо трохи води і доводимо до кипіння.
Як тільки закипіло, знімаємо каструльку з вогню, переносимо овочі в комбайн і гарненько подрібнюємо. Додаємо оцет і цукор.
Розкладаємо страву по банкам і відразу ж їх закочує. І все!

Господині на замітку! Якщо перець чилі вже дуже здається гострим, можна замінити його гострим кетчупом. Різниця, звичайно, велика, але легка пікантність буде присутній.

Отже, сьогодні ми дізналися цікаві і, на мою думку, найсмачніші рецепти баклажанових заготовок. Сполучення різних овочів, фруктів, гостроти і солодощі – все, що душі завгодно! А, може, і Ви знаєте якісь апетитні варіанти? Пишіть, і ми обов’язково розширимо нашу колекцію таких смачних рецептів ікри з баклажанів на зиму без стерилізації, що пальчики оближеш, так і «летять» баночки!

Вітаємо! Я Ольга, і я – просто «маніяк» консервування ?закочувати на зиму все, що росте, цвіте, зріє, дозріло і навіть те, що недостиглі :). Сім’я у мене велика, рідні теж вистачає, тому вся моя консервація «відлітає» вже до середини весни. Якщо ви шукаєте відмінний рецепт заготовки на зиму – вам сюди!

8 смачних рецептів ікри з баклажанів на зиму: вся родина буде в захваті!

Баклажаннаяікра на зиму «Пальчики оближеш» через м’ясорубку

Для цієї страви нам знадобляться:

5 кг баклажанів;
1 кг помідорів;
1 кг солодкого перцю;
1-2 зубчиків часнику;
сіль, перець, рослинна олія (за смаком).

Ретельно промиваємо наші овочі. Баклажани очищаємо від шкірки і відварюємо в підсоленій воді до м’якості.
З перців видаляємо насіння.
Нарізаємо невеликими квадратиками і починаємо пропускати через м’ясорубку: спочатку баклажани, потім помідори і перці.
Обсмажуємо помідори з перцями на рослинному маслі з сіллю і перцем буквально 4-5 хвилин.
Змішуємо наші овочі, додаємо до них подрібнений часник і перекладаємо в кухлик.
Варимо нашу заготовку приблизно 40 хвилин, гарненько при цьому вимішуючи ікру.
Готову страву розливаємо по попередньо простерилизованнимбанкам і відразу ж закочує залізними кришками. Ми залишаємо консерви зберігатися в прохолодному місці.

Господині на замітку! Колір такої ікри буде досить світлим, так що не лякаємося – все приготовлено правильно!

Смачна ікра з баклажанів з майонезом на зиму

Отже, для такої закачування нам знадобляться:

3 кг баклажанів;
2 кг ріпчастої цибулі;
2 маленькі головки часнику;
1 пачка майонезу:
50 мл оцту;
200 мл оливкової олії;
спеції: сіль, перець чорний і червоний (за смаком).

Обмиваємо і очищаємо баклажани, видаляємо гіркоту за допомогою солоної води. Ріжемо їх шматочками і поміщаємо в гарячу сковорідку з оливковою олією.
Паралельно з синенькими обсмажуємо цибулю, який і заздалегідь очищаємо і нарізаємо півкільцями. Смажимо до прозорості.
Змішуємо наші обидві засмажкою і заправляємо спеціями. Додаємо майонез і гарненько все розмішуємо.
Ікорка поміщаємо в заздалегідь простерилізованих банку і щільно закриваємо металевою кришкою. Вуаля!

Пропоную подивитися відео:

Консервована ікра з баклажанів з яблуками в літрових банках

Що нам знадобиться:

5 кг баклажанів;
5 кг яблук;
5 кг томатів;
7 кг солодкого перцю;
7 кг ріпчастої цибулі;
300 мл соняшникової олії;
5 ст.л. солі;
5 ст.л. цукрового піску.

Очищаємо і подрібнюємо цибулю. Відправляємо на гарячу сковорідку з соняшниковою олією обсмажувати до прозорості.
Моєму томати і перетираємо їх на крупній тертці, зберігаючи томатний сік. Шкіру викидаємо, сік переливаємо в каструльку.
Промиваємо і чистимо баклажанчики, яблука і солодкий перець. Ріжемо наші овочі і фрукти кубиками середнього розміру.
Всі наші інгредієнти додаємо до томатного соку в каструльку, сипем туди сіль і цукор і відправляємо гаситися на середньому газу десь півтори години. Іноді помішувати, кришку тримаємо закритою.
У заздалегідь простерилізовані банки викладаємо наше блюдо і гарненько закочує їх металевими кришками. Наша ікра з яблуками готова!

Як варити на зиму ікру з баклажанів без смаження – простий рецепт

Отже, що нам знадобиться:

1 кг баклажанів;
300 г томатів;
2-3 болгарських перцю;
2-3 середні морквини;
3 головки ріпчастої цибулі;
5 головки часнику;
2 ст.л. соняшникової олії;
1 ст.л. оцту;
1 ст.л. солі;
2 ст.л. цукру.

Всі наші овочі промиваємо, очищаємо від шкірки, насіння і інших зайвих елементів і ріжемо великими шматочками.
Беремося за м’ясорубку і провертає по черзі морквину, потім перець і цибулю. В іншій тарі подрібнюємо баклажани, в третин – томати.
У каструльку наливаємо масло і починаємо гасити нашу першу заготовку (цибуля, морква і перець). Далі додаємо баклажанчики і тримаємо на вогні 20 хвилин.
Вливаємо томатну заготовку і продовжуємо тушкувати десь 40 хвилин, іноді добре розмішуючи икорку.
За 10 хвилин до готовності всипаємо цукор і сіль і додаємо дрібно нарізаний часник.
Як тільки блюдо приготується, вливаємо оцет.
Розміщуємо нашу заготовку в банку і закручуємо її залізною кришкою. Готово!

Господині на замітку! За бажанням можна також додати суміш перців (чорний і червоний).

Грузинська баклажанная ікра на зиму

А щоб зробити таке чудове блюдо нам знадобляться:

3 середніх баклажана;
1 томат;
1 морквина;
1 болгарський перець;
1 перець чилі;
3 зубчики часнику;
1 пучок петрушки;
3 ст.л. рослинного масла;
спеції: сіль, коріандр, пажитник, чорний перець (за смаком).

Підготуємо баклажанчики: моєму, сушимо, чистимо, ріжемо кружальцями і відправляємо на гарячу сковорідку з рослинним маслом. Солимо, перчимо і смажимо 15 хвилин.
Очищаємо і подрібнюємо цибулю і моркву. Обсмажуємо овочі на сковорідці на середньому газу до м’якості (десь 5 хвилин).
Додаємо до цибулі і моркві дрібно нарізану помідор, сіль і перець. На цьому закінчуємо жарку і перетворюємо заготовку в пюре.
Підготовлені баклажани прокручуємо через м’ясорубку разом з болгарським перцем і часником.
З’єднуємо обидві заготовки, додаємо посічену петрушку і перець чилі і повертаємо на вогонь на 35 хвилин.
Переливаємо блюдо в банку і щільно закриваємо залізною кришкою.

Грузинська ікра з баклажанів готова!

Рецепт ікри з баклажанів без перцю – з морквою і томатною пастою

Отже, для цієї ікорки нам будуть потрібні:

1 кг баклажанів;
200 г ріпчастої цибулі;
200 г моркви;
200 мл томатної пасти;
100 мл рослинного масла;
пучок зелені;
5 ст.л. цукру;
сіль і перець (за смаком).

А тепер подивимося, як її зварити в домашніх умовах:

Баклажанчікі гарненько моєму, знімаємо шкірку і ріжемо на порційні шматочки. Обсмажуємо на сковорідці з олією до м’якості. Поки відкладемо.
Готові плоди пропускаємо через м’ясорубку.
Морквину і цибулю очищуємо і подрібнюємо.
Додаємо цукор, спеції за смаком, баклажани, томатну пасту і все ретельно перемішуємо. Відправляємо в сотейник гаситися на 10-15 хвилин.
Наповнюємо банки готовою сумішшю і щільно закриваємо кришкою. Ікра з томатною пастою готова! Можна зберігати в прохолодному місці.

«Єврейська» ікра з запечених баклажанів

А щоб його зробити, нам будуть потрібні:

1 кг баклажанів;
2 невеликі головки ріпчастої цибулі;
1 морквина;
1 томат;
100 мл соняшникової олії;
1 ст.л. солі;
1 ч.л. чорного меленого перцю;
1 часточка часнику;
пучок зелені.

Баклажани миємо, видаляємо хвостики і відправляємо на деко запікатися до того моменту, поки вони не почнуть лопатися і сочиться.
Витягуємо синенькі і даємо їх охолонути.
Морквину і цибулю очистити і подрібнити ножем або теркою. Відправляємо на сковорідку з рослинним маслом і підсмажуємо до м’якого стану.
З охололи баклажанів знімаємо шкірку, ріжемо їх шматочками і додаємо до нашої підсмаженні.
Пробланшировать томат, зняти шкірку і дрібно порізати. Втручаємося до наших овочів, солимо і перчимо і тушкуємо до готовності всіх інгредієнтів.
В кінці додаємо порубані часник і зелень.
Накладаємо суміш в банки і відразу ж закочує їх бляшаними кришками. Насолоджуємося відмінною заготівлею!

Гостра ікра з баклажанів «Вогник»

А для цього нам знадобляться:

2 великих баклажана;
1 невеликий кабачок;
4 шт. солодкого перцю;
4 шт. перцю чилі;
50 г томатної пасти;
30 мл оцту;
2 ст.л. рослинного масла;
1 ст.л. цукру;
пучок петрушки;
сіль і перець (за смаком).

А тепер почнемо:

Баклажани очищаємо, нарізаємо кільцями і видаляємо з них гіркоту. Відправляємо їх на гарячу сковорідку з олією і злегка підсмажуємо. Переносимо овочі в каструльку.
Промиваємо і очищаємо інші овочі. Кабачок і болгарський перець нарізаємо квадратиками, перець чилі подрібнюємо і видаляємо з нього насіння.
Обсмажуємо заготовку на рослинній олії, а потім додаємо томатну пасту, петрушку і спеції.
Готову суміш перекладаємо до баклажанчікі, вливаємо трохи води і доводимо до кипіння.
Як тільки закипіло, знімаємо каструльку з вогню, переносимо овочі в комбайн і гарненько подрібнюємо. Додаємо оцет і цукор.
Розкладаємо страву по банкам і відразу ж їх закочує. І все!

5 простих рецептів ікри з баклажанів

Смачна закуска, яку можна заготовити на зиму або з’їсти відразу.

1. Ікра з смажених баклажанів з помідорами, морквою і перцем

Класичний рецепт баклажанної ікри. Якщо ви хочете надати їй більш яскравий смак і аромат, при гасінні додайте до овочів подрібнений часник.

складові

1 кг помідорів;
4-5 столових ложок рослинного масла;
1 кг баклажанів;
½ кг ріпчастої цибулі;
½ кг болгарського перцю;
200 г моркви;
3-4 пучка петрушки;
1-2 столові ложки солі;
½ чайної ложки оцтової есенції – опціонально.

приготування

Полийте помідори окропом, остудіть і зніміть з них шкурки. У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Великі шматочки неочищених баклажанів підрум’яньте з двох сторін. Перекладіть їх у миску.

Крупно наріжте цибулю, очищений від насіння перець і моркву. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.

Подрібніть в блендері всі овочі і нарізану зелень. Краще не домагатися однорідної консистенції. З невеликими шматочками овочів ікра буде виглядати цікавіше. Хоча це залежить від ваших уподобань.

Перекладіть овочеву масу в каструлю і тушкуйте, періодично помішуючи, на слабкому вогні близько 40 хвилин. Якщо хочете, щоб ікра стала ще м’якше, готуйте близько години.

За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль і ретельно перемішайте. Якщо плануєте закатати ікру на зиму, разом з сіллю додайте в каструлю оцтову есенцію.

2. Ікра з запечених баклажанів з помідорами

Ікра виходить неймовірно ароматною. При подачі її можна прикрасити будь-який рубаною зеленню.

складові

1½ кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
3-4 столові ложки рослинної олії;
400 г ріпчастої цибулі;
300 г помідорів;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
6 зубчиків часнику;
1 столова ложка оцту 9% – опціонально.

приготування

Зробіть на баклажанах кілька надколів зубочисткою, покладіть на деко і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180 ° C.

Очистіть готові баклажани від шкірки. Ножем подрібніть м’якоть і перекладіть в сито, підставивши під нього якусь ємність. Злегка підсолити овочі, притисніть їх зверху тарілкою і залиште, щоб стік сік.

Розігрійте в сковороді олію на сильному вогні і обсмажте нарізаний півкільцями цибулю до золотистого кольору. Пропустіть помідори через м’ясорубку або натріть на тертці і додайте до цибулі. Добре перемішайте і готуйте, поки не випарується частина рідини.

Викладіть в сковороду баклажани і ретельно все з’єднайте. Трохи зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин. Додайте сіль, перець і подрібнений часник. Якщо ви хочете закатати ікру на зиму, додайте оцет і перемішайте.

3. Ікра з смажених баклажанів з кабачками і томатною пастою

У цьому рецепті немає оцту. Але таку ікру можна сміливо закочувати в стерилізовані банки на зиму. Овочі для цієї закуски нарізаються кубиками. Якщо ж ви хочете ікру однорідної консистенції, просто подрібніть її блендером після варіння.

складові

2-3 столові ложки рослинної олії;
½ кг ріпчастої цибулі;
250 г моркви;
½ кг болгарського перцю;
1 кг баклажанів;
½ кг кабачків;
1-2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
1½ столової ложки томатної пасти;
1 пучок петрушки.

приготування

У сковороді з розігрітим маслом обсмажити дрібно нарізану цибулю і терту моркву до золотистого кольору. Додайте кубики перцю і готуйте ще кілька хвилин.

На іншій сковороді до напівготовності обсмажити баклажани і кабачки, нарізані невеликими кубиками. Потім з’єднайте всі овочі в одній каструлі.

Додайте сіль, цукор, томатну пасту і рубану петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні і готуйте ще 30 хвилин. При необхідності підсолити ікру.

4. Ікра з запечених баклажанів з майонезом

Дуже швидкий і простий рецепт смачної закуски. Таку ікру не влаштовувати на зиму, а їдять відразу. Вона ідеально підійде для приготування бутербродів.

складові

1 кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
2 столові ложки майонезу;
1-2 зубчики часнику.

приготування

Розріжте баклажани навпіл. На зрізах зробіть глибокі надрізи, не зачіпаючи шкірку. Натріть 1 ложкою солі кожну половинку баклажана з внутрішньої сторони і залиште на 20 хвилин.

Змийте з овочів виступила рідина і викладіть їх на деко в один шар. Посипте сіллю і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин. Баклажани мають стати м’якими.

Очистіть запечені овочі від шкірки. Додайте до м’якоті майонез, дрібно нарізаний часник і подрібнити блендером до однорідної консистенції.

5. Ікра з запечених баклажанів з волоськими горіхами

Ще одна цікава закуска, яку можна приготувати і в будні, і на свято. Для закачування така ікра не годиться.

складові

400 г баклажанів;
100 г волоських горіхів;
2 зубчики часнику;
¼ пучка кінзи;
¼ пучка петрушки;
1 столова ложка хмелі-сунелі;
3 столові ложки оливкової олії;
3 столові ложки лимонного соку;
½-1 чайна ложка солі.

приготування

Викладіть баклажани на деко і запікайте при температурі 180 ° C 30-40 хвилин до м’якості. Остудіть, зніміть шкірку і розімніть ножем.

У блендері порубати горіхи. В окремій ємності з’єднайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, масло, лимонний сік і сіль. Залиште соус на 10-15 хвилин, щоб він настоявся.

Додайте до баклажанів горіхи. Полийте соусом і ще раз ретельно перемішайте. Перед подачею можна трохи охолодити ікру в холодильнику.