Зрази м’ясні з яйцем і грибами рецепт

Last updated Кві 6, 2021

Зрази з сиром і грибами – 5 покрокових рецептів

Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати м’ясні зрази з сиром і грибами.

Це дуже смачне і, досить, просте в приготуванні блюдо традиційно готувалося з відбитих шматків м’яса, скручених в рулет і чим-небудь начинених. Але, в сучасній кулінарії, зрази часто готують не тільки з рубаного м’ясного фаршу, а й з риби, і навіть з картопляного пюре. Начинкою може послужити що завгодно: гриби, сир, овочі, крупа, як окремо, так і в комбінації.

Я пробувала готувати м’ясні зрази з різними начинками і, обов’язково, опишу приготування всіх варіантів в інших статтях. Сьогодні ж ми зупинимося на приготуванні цієї страви з м’ясного фаршу з начинкою з сиру і грибів. На мій погляд, це найбільш вдала комбінація начинки, яка припала до смаку моїм домочадцям. До того ж, зрази з начинкою з грибів і сиру є універсальним блюдом, підходить як до звичайного вечері, так і до святкового застілля. Ну що ж, почнемо!

Зрази м’ясні з грибами і сиром на сковороді

Список необхідних інгредієнтів:

Фарш м’ясний – 700 гр;
Печериці – 400 гр;
Сир твердий – 150 гр;
Цибуля ріпчаста – 2 шт;
Сіль і перець – за смаком;
Борошно пшеничне;
Масло рослинне.

Як приготувати м’ясні зрази з грибами і сиром на сковороді:

1. У мисці з’єднуємо: фарш (у мене курячий), подрібнену блендером цибулину, сіль і перець за смаком. Все ретельно перемішуємо.

2. Печериці нарізаємо скибочками (якщо свіжі) або заздалегідь дістаємо заморожені. Цибулину нарізаємо кубиком. Викладаємо цибулю і гриби в сковороду з рослинним маслом.

3. Обсмажуємо гриби з цибулею не накриваючи кришкою, на середньому вогні до повного випаровування рідини і готовності лука. Періодично не забуваємо помішувати, щоб нічого не підгоріло. У мене тут грибів 200 гр, так як я робила на один раз. Але, Ви, беріть як в рецепті.

4. Обсмажені гриби перекладаємо в тарілку, ложкою віджимаючи зайве масло в сковороду. Даємо охолонути до кімнатної температури і натираємо сир на крупній тертці.

5. Змочуємо руки водою і формуємо з фаршу корж. У центрі робимо поглиблення, так буде зручніше наповнювати майбутні зрази начинкою.

6. Викладаємо в центр коржі приблизно одну чайну ложку обсмажених грибів і стільки ж сиру. Трохи Придавлюємо начинку всередину і з’єднуємо краю фаршу. Робиться це приблизно так само, як при ліпленні пиріжків.

7. Таким же чином ліпимо інші зрази. Далі, обвалюють їх у борошні і викладаємо на розпечену сковороду з рослинним маслом. Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо приблизно 5-7 хвилин до рум’яності.

8. Після цього, акуратно перевертаємо зрази лопаткою і обсмажуємо з іншого боку, так само, до апетитної рум’яної.

Зрази з фаршу з грибами і сиром готові! Смачного!

Печериці для начинки можна брати як свіжі, так і заморожені. Тільки їх потрібно попередньо дістати з морозилки

Зрази м’ясні з грибами і сиром в духовці

Список необхідних інгредієнтів:

Фарш м’ясний – 700 гр;
Цибуля ріпчаста – 2 шт;
Яйце куряче – 1 шт;
М’якуш білого хліба – 3 скибочки;
Молоко- 100 мл;
Сухарі панірувальні – 2 ст, л;
Печериці – 400 гр;
Сир – 150 гр;
Сіль і перець – за смаком;
Зелень – за бажанням.

Як приготувати м’ясні зрази з грибами і сиром в духовці:

1. Мякиш білого хліба заливаємо молоком і залишаємо на 5 хвилин. Тим часом, викладаємо в миску фарш, додаємо подрібнену блендером або натерту на тертці цибулину, куряче яйце, сіль і перець за смаком, ретельно перемішуємо. Потім, дістаємо з молока хлібний м’якуш і так само додаємо його до фаршу. За бажанням, можна додати подрібнений зелений лук або кріп. Все ретельно вимішуємо до однорідної маси і прибираємо в холодильник на півгодини.

2. У сковороду вливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. Цибулину і печериці нарізаємо невеликими кубиками і викладаємо в сковороду. Обсмажуємо гриби з цибулею до повного випаровування рідини. Потім, перекладаємо гриби в тарілку, при цьому, ложкою віджимаємо зайве масло назад в сковороду. Даємо грибам трохи охолонути, в цей час можна натерти сир на крупній тертці.

3. Деко або форму для запікання змащуємо рослинним маслом. Змочуємо руки водою і формуємо з фаршу корж, роблячи по центру поглиблення для начинки. Потім, викладаємо туди по одній чайній ложці грибів і сиру і з’єднуємо краю фаршу за принципом ліплення пиріжків. Готові зрази викладаємо на деко. Далі, в деко вливаємо 200 мл води і ставимо його в розігріту до 200 ° духовку на 35-40 хвилин. Зрази, в процесі запікання пустять сік (він з’єднається з водою в листі), якщо змастити їх цим соком, вони придбають апетитну рум’яну корочку. Для цього зручно використовувати пензлик для змазування.

Готові зрази можна подавати до столу з улюбленим гарніром або як самостійну страву. Смачного!

У фарш, за бажанням, додаються улюблені спеції, часник і зелень. Можна кожен раз чергувати добавки і, таким чином, урізноманітнити блюдо

Зрази м’ясні з грибами і сиром в паніровці

Список необхідних інгредієнтів:

Фарш м’ясний – 700 гр;
Цибуля ріпчаста – 2 шт;
Яйце куряче – 2 шт;
Сухарі панірувальні – 9 ст.л .;
Печериці – 300 гр;
Сир – 150 гр;
Сіль, перець, спеції – за смаком;
Часник – 3 зубчики (за бажанням).

Як приготувати зрази з грибами і сиром в паніровці:

1. Фарш викладаємо в миску, додаємо подрібнену блендером цибулину, сіль і перець за смаком. За бажанням, можна додати подрібнений часник і улюблені спеції. Головне, слід враховувати чи є в приправах сіль, якщо так, то звичайної солі потрібно набагато менше, інакше можна пересолити фарш.

2. У сковороду вливаємо 3-4 ст.л. рослинного масла і нагріваємо на сильному вогні. Далі, викладаємо нарізані кубиком цибулю і гриби. Обсмажуємо, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини. Перекладаємо гриби в тарілку (ложкою віджимаємо зайве масло в сковороду) і даємо охолонути до кімнатної температури. Сир натираємо на дрібній тертці.

3. Дістаємо дві тарілки, в одну висипаємо панірувальні сухарі, а в інший збиваємо виделкою два курячих яйця. Змочуємо руки водою, беремо кульку фаршу (приблизно 70-80 гр) і формуємо коржик. В середині робимо поглиблення і укладаємо туди по 1 ч.л. грибів і сиру. З’єднуємо краю фаршу, як робимо при ліпленні пельменів або вареників. Формуємо зрази овальної форми.

4. Сформовані м’ясні зрази обмакиваем в збиті курячі яйця, а, потім, обвалюють у сухарях. Викладаємо на розпечену сковороду з рослинним маслом і смажимо з кожного боку по 7-8 хвилин до рум’яної скоринки. Вогонь потрібно коригувати виходячи з потужності своєї плити. Готові зрази подавати з гарніром або як самостійну страву з улюбленим соусом. Смачного!

При приготуванні цієї страви можна використовувати будь-який м’ясний фарш: курячий, індичка, свиня-яловичий

Зрази з грибами і сиром в сметанному соусі

Список необхідних інгредієнтів:

Фарш м’ясний – 700 гр;
Цибуля ріпчаста – 2 шт;
Яйце куряче – 1 шт;
Печериці – 400 гр;
Сир – 150-200 гр;
Сметана – 5 ст.л;
Борошно пшеничне;
Сіль, перець, приправи – за смаком.

Як приготувати зрази з грибами і сиром в сметанному соусі:

1. Фарш викладаємо в миску, додаємо подрібнену цибулину, куряче яйце, сіль і перець за смаком. Добре перемішуємо до однорідності.

2. Гриби і цибулину нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо в сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо, не забуваючи помішувати, до повного випаровування рідини.

3. Перекладаємо гриби в тарілку, при цьому, ложкою віджимаємо зайве масло в сковороду. Ми залишаємо гриби при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім, в цю ж тарілку натираємо сир, все добре перемішуємо.

4. Змочуємо руки водою, беремо кульку фаршу і робимо з нього корж з поглибленням по центру. Викладаємо всередину 2 ч.л. начинки. Краї коржика добре з’єднуємо, за принципом ліплення пиріжків. Формуємо зрази овальної форми.

5. Обвалюємо готові зрази в борошні і викладаємо в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо по 5-7 хвилин з кожного боку до рум’яної. Коли все зрази будуть обсмажені, знову викладаємо їх в сковороду в 2 ряди.

6. Вливаємо 2 склянки кип’яченої води і тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Потім, в мисці з’єднуємо склянку теплої кип’яченої води, сметану і 2 ст.л. муки. Все добре змішуємо, щоб не залишилося грудочок. Вливаємо отриману суміш в сковороду. Доводимо до кипіння, коригуємо на сіль, за бажанням, додаємо улюблені спеції. Тушкуємо ще 5 хвилин на слабкому вогні. Зрази з грибами і сиром в сметанному соусі готові! Смачного!

Зрази в сметанному соусі можна зробити без обсмажування в духовці. Сформовані зрази викладаємо на деко і заливаємо соусом. Випікаємо при 200 ° близько півгодини. Єдине, що потрібно враховувати – знадобиться більше соусу

Зрази м’ясні з грибами і сиром в духовці з підливою

Список необхідних інгредієнтів:

Фарш – 700 гр;
Яйце куряче – 1 шт;
Цибуля ріпчаста – 2 шт;
Печериці – 250 гр;
Сир – 150-200 гр;
Томатна паста – 4 ст.л .;
Сметана – 3 ст.л .;
Сіль, перець, спеції – за смаком;
Зелень – за бажанням.

Як приготувати м’ясні зрази з грибами і сиром в духовці з підливою:

1. Фарш викладаємо в миску, додаємо подрібнену цибулину і яйце, солимо і перчимо до смаку. Ми залишаємо фарш на 30 хвилин в холодильнику.

2. Гриби і цибулю нарізаємо невеликими кубиками і викладаємо в сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо до повного випаровування рідини.

3. Обсмажені гриби викладаємо в тарілку, при цьому, ложкою віджимаємо зайве масло в сковороду. Якщо цього не зробити, начинка вийде дуже жирною і фарш буде погано закріплюватися при формуванні зраз. Даємо грибам охолонути до кімнатної температури. Натираємо на тертці сир.

4. Змочуємо водою руки і формуємо коржик з фаршу, робимо в центрі поглиблення для начинки. Далі, викладаємо в центр по 1 ч.л. грибів і сиру, а потім, акуратно з’єднуємо краю фаршу, за принципом ліплення пиріжків. Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього готові зрази.

5. У мисці з’єднуємо 3 склянки води, томатну пасту, сметану і борошно. За бажанням, додаємо улюблені приправи. Все перемішуємо до однорідності, не повинно залишитися грудочок. Заливаємо отриманою сумішшю зрази і ставимо деко в нагріту до 200 ° духовку. Запікаємо 30-35 хвилин. Зрази з грибами і сиром в духовці готові, можна подавати до столу! Смачного!

Зрази з грибами і яйцем

Люблю фантазувати на кухні. Дуже рідко роблю блюдо точно за рецептом, часто додаю щось або міняю. Ось і зараз, начитавшись кулінарних рецептів, вирішила приготувати ці зрази. Вийшло непогано. Чоловік їв із задоволенням.

Інгредієнти для «Зрази з грибами і яйцем»:

Фарш м’ясний – 500 г
Картопля – 1 шт
Цибуля ріпчаста – 1 шт
Часник – 2 зуб.
Яйце куряче (сире – 1 шт, варене – 1 шт.) – 1 шт
Гриби – 100 г
Сметана – 1 шт
Сир твердий – 50 г
горіхи
Борошно пшеничне / Борошно – 1 ст. л.
Масло рослинне

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Зрази з грибами і яйцем»:

Цибулю дрібно порізати і обсмажити. Сиру картоплю натерти на тертці. Картопля я кладу іноді в фарш замість хліба, мені подобається з ним смак котлет.

Обсмажену цибулю, натертий картопля, часник, яйце, молоко, сіль, перець додати в фарш.

Все ретельно перемішати. Фарш готовий.

Гриби порізати і обсмажити.

Яйце варене порізати.

Змішати гриби, варене яйце і столову ложку сметани.

Горіхи подрібнити, сир натерти на тертці.

Горіхи і сир змішати, додати 1 столову ложку борошна.

На дошку насипати горіхово-сирну суміш. Шматочок фаршу скачати в кульку, покласти його на суміш і сплюснути в коржик.

На корж викласти начинку з грибів і яйця.

Закрити начинку фаршем і скачати у вигляді котлети. Обваляти в горіхово-сирною суміші.

Обсмажити на сковороді в соняшниковій олії.

Як приготувати зрази м’ясні з грибами і яйцем, покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати м’ясні зрази з фаршу з грибами і яйцем треба приготувати м’ясний фарш, відварити і почистити яйця, посмажити гриби з цибулею з’єднати їх з порізаними яйцями. Потім взяти шматочок фаршу, зробити з нього корж, покласти на неї начинку і сформувати у вигляді котлетки. Всі сформовані котлетки запанірувати в сухарях і підсмажити на олії.

А зараз покроковий рецепт приготування м’ясних зраз з яєчно-грибною начинкою більш детально і з фото.

М’ясний фарш я завжди готую сама і, звичайно, заздалегідь (магазинним не користуюся). Після приготування фаршу я розкладаю його по пакетиках і зберігаю в морозилці. Коли необхідно приготувати ту чи іншу страву, то дістаю потрібне мені кількість фаршу з морозилки і розморожувати його в мікрохвильовці. А іноді готую фарш і безпосередньо перед приготуванням самого блюда, коли в морозилці потрібного мені кількості фаршу не надається.

Ось і на цей раз м’ясний фарш для зраз я готую безпосередньо. Для його приготування я взяла курячу грудку, вагою приблизно 600 грамів (залишилася від приготування попереднього страви з курки), а оскільки куряча грудка – це сухе м’ясо, то на додаток я взяла ще приблизно 400 грамів жирної свинячої грудинки. Можна, звичайно приготувати фарш тільки зі свинини або з яловичини зі свининою в рівних пропорціях. Тобто м’ясний фарш для приготування зраз можна вибирати на свій смак. А я лише описую, як його роблю в даному конкретному випадку.

Отже, курячу грудку і свинину ріжу шматочками і пропускаю через м’ясорубку.

Перекручене на м’ясорубці м’ясо прямо в мисці добре перемішую руками.

Потім чищу цибулю і все три почищені цибулини дрібно ріжу ножем. При цьому одну цибулину (для заправки фаршу) ріжу на одній обробній дошці, а дві – на інший.

Після цього в миску з фаршем вбиваю 1 яйце, додаю розмочений у воді (можна в молоці) скибочку батона, порізану одну цибулину ріпчастої цибулі, солю і сиплю чорний мелений перець.

Все добре перемішую, і готовий фарш ставлю в холодильник (на кухні дуже жарко).

Беру сотейник, наливаю в нього воду і ставлю варити 2 яйця круто, тобто яйця варю після закипання води 7 хвилин. Потім зливаю з них гарячу воду і заливаю холодною проточною водою.

Гриби у мене опеньки, залишилися ще з минулого року, відварні і заморожені. Гриби дістаю з морозилки кладу їх на тарілку і ставлю розморожувати в мікрохвильовку.

Розморожені гриби ріжу дрібними шматочками.

Ставлю на вогонь сковороду, наливаю в неї 5 – 6 столових ложок соняшникової олії. Коли сковорода добре розігрілася кладу в неї обсмажувати гриби. Гриби смажу на невеликому вогні, періодично перемішуючи приблизно хвилин 20.

Після закінчення 20 хвилин додаю в сковорідку з грибами залишився порізану цибулю від двох цибулин.

Смажу гриби з цибулею ще хвилин 10, також перемішуючи, щоб цибуля не підгорів. Після закінчення часу, знімаю сковорідку з готовими, обсмаженими грибами і цибулею з вогню, і залишаю до повного охолодження.

Можна, звичайно, взяти будь-які інші гриби, в тому числі і свіжі, наприклад, шампіньйони, гливи, лисички. При цьому гливи і печериці можна порізати і смажити без попереднього відварювання хвилин 10 – 15, а лисички треба відварити в підсоленій воді хвилин 30, потім порізати маленькими шматочками і обсмажити на олії хвилин 20 – 25.

Поки остигають гриби, пережарені з цибулею, чищу відварені круто яйця.

Коли цибуля з грибами повністю охололи, перекладаю їх з сковорідки в мисочку і натираю туди на крупній тертці очищені яйця.

Все добре перемішую і начинка для зраз з грибами і яйцем у мене готова.

Дістаю з холодильника м’ясний фарш, насипаю в тарілку панірувальні сухарі і приступаю до формування зраз.

Столову ложку змочую в кип’яченій воді, беру їй фарш, кладу на змочену водою долоньку, скачують з фаршу кульку, а потім роблю корж (маленький млинець).

На корж кладу чайну ложку яєчно-грибної начинки, защипують краї і формую котлетку. Сформувати таким чином зразу панірую в сухарях і кладу на обробну дошку.

Таким чином, роблю все зрази. З представленого в рецепті набору продуктів у мене вийшло 12 великих зраз.

Ставлю на вогонь сковорідку, наливаю в неї 4 столові ложки соняшникової олії. Коли масло добре розігріється, кладу в сковорідку смажити запаніровані в сухарях зрази.

Обсмажую зрази до утворення рум’яної скоринки з одного боку, потім перевертаю на іншу сторону.

По черзі перевертаючи зрази з одного боку на іншу, смажу їх на невеликому вогні приблизно 15 хвилин.

Готові смачні і ароматні м’ясні зрази з грибами і яйцем перекладаю в порційні тарілки.

До м’ясних зрази можна подати картопляне пюре, а також овочевий салат.

Зрази м’ясні з яйцем і грибами. Покроковий фото рецепт.

Набридли котлети, гуляш, смажена риба та інше? Тоді давайте приготуємо зрази – дуже незвичайні і смачні котлети, коли до м’ясного фаршу ми додамо варені і перекручення в м’ясорубці гриби, яйце і смажену цибулю. Повірте, такі котлети набагато смачніше, поєднання всіх інгредієнтів дає якийсь свій неповторний смак цієї страви. Мої домашні утрескалі кожен по кілька зраз і навіть без гарніру, кажуть – смакота. Ну раз так, значить потрібно поділитися рецептом))

Отже, для приготування зраз нам знадобляться наступні продукти:

Фарш яловичий (можна свинячо-яловичий) – півкіло
Варені гриби – 200 грам
Цибуля – пару цибулин
3 яйця
панірувальні сухарі для формування котлет

приготування:

1. Перекручуємо м’ясо або відразу беремо готовий фарш. Кладемо в глибоку миску, туди ж додаємо варені і перемелені через м’ясорубку гриби. Я використовувала старі добрі Красноголовики, які ми готуємо на зиму вареними в банках.

2. Нарізаємо цибулька кільцями, трохи пережарюють на сковороді. Далі додаємо в нашу глибоку миску, в якій ми готуємо фарш для замішування зраз. Туди ж кладемо 3 яйця.

3. Все це справа перемішуємо, в результаті у нас повинен вийде смачний на вигляд фарш для зраз.

4. Коли фарш готовий, беремо панірувальний сухар і розсипаємо по столу, де будемо ліпити наші м’ясо-грибні котлетки.

5. Далі розділимо весь фарш на рівні частини, приблизно як на котлети.

6. Ну і ліпимо власне зрази. Повинні вийде ось такі напівфабрикати, які ви можете посмажити відразу або покладе в морозилку.

7. Раз вже ми готуємо зрази до кінця, то наступний крок – це жарка. Смажимо їх так само, як звичайні м’ясні котлети. Трохи обсмажити з двох сторін, потім довести до готовності в духовці – один з варіантів.
Наша смакота готова, смачного.

Подавати на стіл гарячими, бажано з яким-небудь гарніром. Як варіант – з картопляним пюре або спагетті. Думаю, вам сподобається, ще раз смачного.

М’ясні зрази з грибами в духовці

З рази дуже поживне і смачне блюдо нагадують котлети і робляться просто. М’ясні зрази з грибами рецепт в духовці готуються дуже швидко, і є традиційною стравою литовської кухні. Можна згасити зрази зі сметаною, і вдосконалити рецепт з грибами в духовці. Подають з іншими м’ясними стравами. Початковий варіант приготування був з відбитого шматка м’яса. Начинку для таких котлеток можна взяти будь-яку овочі, зелень, яйця, гриби або за основу взяти не фарш, а картопля.

М’ясо перекручуємо не менш 2-х разів через м’ясорубку, воно стає м’яким. Краще купувати нежирне м’ясо. Котлетки необхідно запанірувати сухарями, манкою або борошном. Котлети кладуть на сковороду швом вниз, так вони не розпадаються.

Таке блюдо дуже зручне. Зрази можна заготовити про запас і заморозити, а потім тільки залишається приготувати їх в духовій шафі. Крім того, гриби нейтралізують велику калорійність м’ясного фаршу.

Це дуже смачна страва, але м’ясні зрази в духовці мають високу калорійність завдяки м’ясу, і тому не рекомендується людям на дієті і хворим зі шлунком.

Інгредієнти для м’ясних зраз

Приготування: рецепт з грибами в духовці

Крок 1. Приготування фаршу. Нарізаємо м’ясо на маленькі шматочки і перекручуємо через м’ясорубку двічі.

Крок 2. Шматочки булочки замочуємо в молоці і теж перекручуємо за допомогою м’ясорубки і додаємо в фарш. Пропускаємо часник і цибулю. Додаємо яйце, можна вжити білок, а жовтком змастити зрази перед випіканням. Змішуємо всі компоненти і додаємо спеції.

Крок 3. Готуємо начинку. Гриби миємо і ріжемо кубиками.

Крок 4. Додаємо на сковороду масло рослинного походження і поміщаємо гриби. Коли вода з грибів википить, додаємо порізаний дрібно цибулю. Солимо і перчимо начинку за смаком, додаємо чебрець. Після того як смажену цибулю придбає коричневий колір, вимикаємо вогонь і в остигнула начинку додаємо зелену цибулю.

Крок 5. Тепер займаємося зразами. Ділимо фарш на 12 або 15 частин, формуємо кульки. На тарілці розплющити кулька, на середину викладаємо начинку 1-2 ч. Л. Смачно подавати разом з салатами.

Крок 6. Краї зраз защипуємо і викладаємо їх в посуд для запікання з’єднувальним швом вниз. Перед цим в посуд налити трохи олії. Перед приміщенням в духову шафу додаємо трохи води.

В ремя приготування становить 30- 35мінут при температурному режимі 200-220 градусів. Таке блюдо можна подати з будь-яким гарніром макаронами, картопляним пюре, рисом, салатом з овочів. Можна посипати страву зеленню петрушкою і кропом. Дуже практичний рецепт для приготування. Його можна використовувати як для прийому гостей, так і для щоденної їжі.