Запечена бараняча нога в фользі

Last updated Кві 6, 2021

Швидкі і смачні рецепти приготування в духовці баранячої ноги

Бараняча нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м’ясо виходить не тільки красивим зовні, але і дуже смачним. Щоб подібне блюдо підкорило серця всіх гостей, необхідно використовувати тільки свіжу частина тушки і дотримуватися порад в її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу і навичок. Справитися з таким завданням зможе навіть дитина.

М’ясо, яке просто тане в роті

Бараняча нога – це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м’яса має в своєму складі всі необхідні вітаміни і мікроелементи. У ньому присутній йод, залізо, магній, фосфор і інші речовини. Вони швидко і повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м’яса, воно є живильним і ситним, чого не скажеш про інших видах.

сіль;
один лимон;
баранина – 2,5 кг;
свіжий розмарин (за смаком);
3-ри зубчики часник;
рослинна олія.

Щоб страва була соковитою і м’яким, рекомендується накрити його фольгою і потримати в такому стані 20 хвилин при кімнатній температурі.

М’ясо вимити і видалити всі жилки.

Спеції з’єднати з лимонним соком і невеликою кількістю рослинного масла. У велику ємність покласти м’ясо і ретельно змастити його приготовленої сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М’ясо маринувати 12 годин на холодильнику.

Баранячу ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 С півтори години. Щоб м’ясо набуло рум’яної скоринки, слід потримати ще в духовці протягом півгодини при 200 0 С.

Подавати його слід з теплим і картоплею або рисом.

Смачний рецепт баранячої ноги в фользі

Даний вид рецепта взяли на замітку багато відомих ресторани. Бараняча нога, запечена в духовці у фользі, виходить дуже смачною, якщо використовувати свіжу частина тушки. Завдяки металевій оправі, страва набуває неймовірний аромат і соковитість. Крім цього, страва має приголомшливий вигляд.

Для приготування даного рецепту треба:

бараняча нога 2-3 кг;
200 г чорносливу;
одна велика морквина;
дві передні цибулини;
невеликий пучок свіжої петрушки;
голівка часнику;
півсклянки гірчиці;
лимон;
оливкова або рослинне масло – чотири столові ложки;
інші спеції за смаком.

Свіже м’ясо повинно мати максимально світлий жир.

Спочатку слід підготувати м’ясо. Його потрібно вимити і висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки окіст буде підготовлений, можна приступати до маринаду.

У глибокій ємності з’єднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку і подрібнений часник. Компоненти перемішати і залити олією. Також до них додати свіжовичавлений сік лимона.

Отриманим маринадом добре натерти ногу.

Загорнути м’ясо в великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 – 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорносливу і по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропектися.

Морквину і цибулю вимити, почистити і порізати на кружечки.

М’ясо посипати гірчицею і сіллю, а навколо покласти подрібнену моркву і цибулю.

Перед відправкою в духовку ніжку замотати повторно в фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину готування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування слід періодично поливати м’ясо виділеним соком. Після закінчення 2 годин деко вийняти з шафи. Приступити до дегустації можна буде через 20 хвилин.

Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне і у великій кількості.

Неймовірно смачний рецепт баранини в рукаві

Всім, хто хоче порадувати своїх рідних і близьких смачною їжею – даний рецепт то, що потрібно. Секрет приготування запеченої баранячої ноги складається в маринаді. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, м’ясо виходить м’яким, ніжним і з приємним післясмаком.

Спосіб приготування дуже простий і швидкий. Він не вимагає спеціальних знань і навичок.

1 кг баранини;
4 невеликих кружечка лимона;
2 невеликі головки часнику;
сіль за смаком;
три штучки лаврових листочків;
половина чайної ложки перцю горошку;
0,5 чайної ложки цілого коріандру;
столова ложка меду;
1 ст. л. французької гірчиці;
столова ложка рослинної рафінованої олії.

М’ясо вимити і натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просочилася, слід залишити баранячу ногу на одну годину.

Для приготування маринаду треба в блендері подрібнити лаврові листочки, коріандр і перець.

Потім в мисці з’єднати мед, гірчицю і спеції. У ємність також додати рослинне масло і добре все перемішати.

Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків.

М’ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона і зубчики часнику. Ретельно закріпити краю і залишити в холодильнику на дві години.

Перед тим як поставити м’ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170 0 С.

Готується баранина протягом 2,5 годин. Перевірити м’ясо можна за допомогою дерев’яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, то воно вважається готуємо.

Бараняча нога, запечена в духовці в рукаві, виходить дуже соковита і смачна. Таке м’ясо добре відділяється від кістки і не сильно жирне. Подібне блюдо буде дуже корисне як дорослим і літнім людям, так і діткам.

Бараняча лопатка або ніжка, запечена в духовці – популярна страва у багатьох країнах світу. Воно є невід’ємною частиною сімейних і святкових вечерь. Таке м’ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м’ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує блюдо з дорогого ресторану.

Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги

Як приготувати баранячу ногу в духовці у фользі

Кухня: Російська
Складність виконання: Легка
Метод приготування: Випікати, запікати
Тип страви: Другі страви
Підтип страви: Баранина
Кухонні секрети: Як приготувати.

Кількість порцій: 10
На підготовку піде: 1 година 0 хв
Приготування страви займе: 1 година 10 хв

Яке блюдо ви готуєте на свята? Може бути індичку? Запечену свинячу вирізку з яблуками? А може бути свинячі ребра або шинку?

Я раджу вам спробувати приготувати баранячу ногу в духовці, в фользі. Сподіваюся що вам сподобається це ніжне і дуже ароматне м’ясо ягняти.

Ви ніколи не смажили баранячу ногу? Сама думка про її приготуванні здається для вас лякає? Насправді нога ягняти один з найпростіших і нескладних м’ясних висівок. Готувати його дивно просто і він чудово виходить кожен раз.

Я часто готую баранину, Мені дуже подобається її специфічний аромат. Напевно це «родова пам’ять» . Єдине що спочатку мене зупиняло, це розмір і вартість цього шматка м’яса. Вона по справжньому велика, в середньому близько 3 кілограмів. І мені не хотілося через незнання її зіпсувати, пересушити або приготувати дуже жорсткою. Я постійно задавався питаннями – чи треба її маринувати? Як переконатися що вона правильно приготована?

Виявилося, що готувати баранячу ногу, на самому, справі дуже просто!

Як вибрати баранячу ногу для запікання.

Коли я говорю про баранячої нозі, я маю на увазі одну із задніх частин туші ягняти. Окіст або стегно, без гомілки.

Не знаю як у вас, а на наших ринках баранячу ногу модно купити тільки цілком. М’ясники зрізають з неї тільки курдюк. Якщо у вас те ж саме, попросіть продавця відрубати нижній суглоб з гомілкою, залишивши тільки м’ясисту частину стегна. Гомілки надалі можна буде приготувати окремо.

Звичайно можна приготувати ногу цілком, так вона виглядає більш цілісно і додає драматизму при винесенні страви. А як приємно чути, в цей момент, захоплені охи та ахи гостей.

Купувати м’ясо найкраще у знайомого м’ясника, чи у виробника. У того кому ви довіряєте, хто може розповісти вам звідки до нього прийшло це м’ясо.

Відруб повинен бути середнім по вазі, між 2 і 3 кілограмами, із шаром світлого жирку. Якщо шматок вагою більше 3 кілограмів, то швидше за все баранчик пожив досить і у нього буде жорстке м’ясо.

Купуючи м’ясо попросіть м’ясника зачистити його. Нехай зніме товсту частину жирового прошарку, залишивши жирову продушку в 0,5-1 сантиметри товщиною. У жирі весь аромат! І товстий його шар зробить м’яса ну дуууже ароматним.

Залишити кістка або вирізати її?

Я вважаю за краще залишити кістка всередині. Мені здається що так в м’ясі залишається більше аромату. До того ж вирізати її без підготовки може виявитися не простою справою. Виймаючи її, через недосвідченість, можна серйозно покремсати м’ясо. Готове м’ясо буде трохи складніше нарізати на порції.

Але м’ясо без кістки легше готувати. Воно більш рівномірно запікається і його простіше нарізати на порційні шматки. Якщо вам дістався отруб без кістки, загорніть його надавши шматку первісну форму, і стягніть кухонним шпагатом.

Як замаринувати баранячу ногу для запікання?

Чи треба маринувати баранячу ногу? Це дійсно цікаве питання. Бараняче стегно – дуже ніжне м’ясо і вам не потрібно його маринувати! Маринад частково руйнує сполучні волокна. У випадку з бараниною це може зробити м’ясо більш жорстким, зруйнувавши цілісність тканин. Непоправно змінить його смак і текстуру. Не використовуйте маринування взагалі, просто приправте м’ясо сіллю, перцем і травами з часником!

Скільки запікати баранячу ногу?

Скільки за часом запікати ногу ягняти? Це залежить від ваших особистих переваг, від того м’ясо якої міри підсмажування ви хочете отримати. З кров’ю, середньої, а може бути повною прожарювання? Я віддаю перевагу баранячу ногу середньої прожарювання, м’ясо ще дуже ніжне з приємним рожевим відтінком на зрізі. У цьому рецепті час приготування розраховано саме на такий результат.

Якщо ви хочете отримати щось інше, орієнтуйтеся по таблиці часу представленої нижче. І не забувайте, що час при приготуванні такого великого шматка м’яса, та ще й з кісткою, може варіюватися. Частини м’яса знаходяться у самій кістки готуватимуться повільніше. Тому для більш точного контролю внутрішньої температури я настійно рекомендую використовувати кухонний термометр.

Передбачається, що ви готуєте тепле м’ясо на кістці, і що воно приблизно кімнатної температури. Температура в духовці 170 ° С.

Це час ваш орієнтир. Але по факту воно може варіюватися в ту чи іншу сторону. Перший раз перевірте внутрішню температуру шматка після першої години приготування. Потім перевіряйте її частіше, кожні 15-20 хвилин, поки не досягнете бажаного результату.

Так само не забудьте про те, що м’ясо після випічки, перед нарізкою і подачею, має відпочити. Нога ягняти повинна полежати принаймні 15-20 хвилин. Протягом цього часу вона продовжує готуватися від внутрішнього тепла.

Запечена бараняча нога в фользі

Бараняча нога готується дуже просто, достатньо всього лише добре зачистити м’ясо і замаринувати його. Приготування не забере багато сил і часу, а результат приємно здивує вас. Від того, який маринад і спеції ви підберете для м’яса, буде залежати його кінцевий смак. Спробуйте приготувати баранячу ногу, запечену у фользі, в духовці, цей шедевр гідний стати головним блюдом на будь-якому святковому столі! Медово-гірчичний маринад робить м’ясо неймовірно соковитим і м’яким, насичуючи його вишуканим смаком. Ваші гості будуть в захваті!

Бараняча нога – 3 кг;
Гірчиця – 3 ст. л .;
Мед – 3 ст. л .;
Сіль – 2 ст. л .;
Сухий мелений часник – 1 ч. Л .;
Суміш мелених перців – 1 ч. Л .;
Жменя сухих мелених трав (розмарин, чебрець, коріандр);
Часник – 1 головка;
Морква – 2-3 шт .;
Лук – 2 шт .;
Солодкий перець – 2 шт.

приготування

Насамперед необхідно підготувати баранячу ногу. Гострим філейним ножем зріжте все жирові плівки на поверхні м’яса. Ці оболонки можуть надати неприємний запах при запіканні. Потім вимийте баранячу ногу добре теплою водою і обсушити паперовим рушником.

Для маринаду візьміть по три столових ложки меду і російської гірчиці, мелений часник, суміш перців і сухі ароматні трави. Останні можна замінити готовою сумішшю для баранини або м’ясних страв. Зупинивши свій вибір на травах, спробуйте додати по щіпці меленого чебрецю, розмарину і коріандру. Ці спеції додадуть м’ясу божественний аромат!

Змішайте всі компоненти маринаду в окремому посуді і додайте сіль.

Зараз необхідно замаринувати баранячу ногу для запікання. Викладіть м’ясо на чистий лист або в широку ємність. Руками ретельно змастити всю поверхню баранячої ноги підготовленим маринадом. Накрийте м’ясо харчовою плівкою і на одну годину відправте в холодильник.

Поки баранина маринується, займіться підготовкою овочів. Морква, часник і цибулю очистіть від шкірки. У солодкого перцю видаліть насіння і плодоніжки. Вимийте всі овочі і наріжте великими смужками.

Духовку дозволите на 200 ° і залиште нагріватися. Баранячу ногу можна нашпигувати часником і овочами. Для цього кінчиком ножа зробіть глибокі проколи по всій поверхні м’яса. У отримані розрізи вставте скибочки часнику і смужки моркви.

На чистому деку розкладіть лист фольги, а на ньому зробіть підкладку з овочів. При бажанні до них можна додати ягоди винограду, часточки яблука, чорнослив і курагу. Фрукти виділять сік, просочившись яким, м’ясо стане ще смачніше. Присипте овочі сухими травами. Якщо у вас знайдуться гілочки розмарину або чебрецю покладіть їх на підкладку, вони добре поєднуються з бараниною, надаючи чудовий аромат.

Розмістіть баранячу ногу на овочах.

Загорніть ногу в фольгу так, щоб не залишалося жодних присвятив. Надішліть запікатися в гарячу духовку на 1,5 години.

Після закінчення зазначеного часу акуратно розкрийте фольгу. Навколо ноги утворилося багато соку, полийте їм м’ясо. Поверніть відкриту баранину в духовку і залиште ще на 20-30 хвилин, щоб вона придбала корочку.

Подавайте запечену у фользі баранячу ногу гарячою чи теплою, в цілому вигляді на великому блюді. Гарнір з печених овочів залиште і розкладайте на тарілки, разом з шматочками м’яса. До баранині добре підходять свіжа зелень, лаваш, гострий томатний соус або аджика. Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Господині на замітку:

Для приготування баранячої ноги можна використовувати і рукав для запікання. Відріжте частину необхідного розміру і зав’яжіть з одного боку. Розкладіть рукав на столі, за його дну розподіліть овочі, а зверху кладіть баранячу ногу. Зауважте з іншого боку, зубочисткою зробіть кілька отворів і відправляйте в духовку.
Разом з бараниною в духовці можна запекти картоплю. Очистіть його, наріжте шматочками і розташуйте навколо м’яса. Не забудьте посолити! Можна не очищати картопля, а добряче його вимити, за допомогою жорсткої боку губки. Потім наріжте його великими часточками, посоліть, поперчіть, додайте трохи рослинного масла і подрібнений часник, за смаком. Добре перемішайте і розподіліть навколо м’яса. Так у вас вийде бараняча нога з картоплею по-селянськи.

Баранину можна замаринувати не тільки в медово-гірчичному соусі, є безліч варіацій на цю тему. Особливо хочеться виділити лимонний маринад. У каструльці змішайте 0,5 л води з 1 ст.л. цукру. Додайте лимон, розрізаний на 6-8 частин, велику цибулину, подрібнену на тертці, 5 листочків лаврового листа, 6-8 квіток гвоздики і 1 ст.л. солі. За бажанням використовуйте спеції: розмарин, зіра, чебрець, орегано. Надішліть суміш на вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин. Охолодіть маринад і залийте їм м’ясо. Надішліть в холодильник мінімум на 2 години.
Чим довше маринується м’ясо – тим воно смачніше. Баранина не є винятком. Якщо є можливість, намагайтеся маринувати її не менше 8 годин.
Раніше ми готували смачну запечену баранячу ногу в рукаві, рецепт з розмарином і прованськими травами.

Бараняча нога, запечена в фользі

Так історично склалося, що для нас баранина не є традиційною їжею. Тому готуємо ми її час від часу, і кожен раз її приготування стає кулінарним подією. Пропоную рецепт з баранини, відмінного страви для святкового столу.

Надіслати список:

Баранячу ногу вимити й обсушити паперовим рушником. Потім ногу необхідно замаринувати.

У миску насипати спеції, додати подрібнений гострий перець.

Порізати дрібно часник і стебла петрушки, покласти до спецій.

Потім додати оливкове масло.

З лимона вичавити сік. Це легко зробити наступним чином: необхідно розрізати лимон на 2 половинки. Потім в центр половинки вставити вилку і обертати нею всередині лимона, при цьому стискаючи шкірку.

Сік додати до спецій в мисці. Гарненько все перемішати, придушивши товкачем.

У баранячу ногу ретельно втерти маринад.

Потім ногу загорнути у фольгу і залишити маринуватися на 12 годин. Якщо час не дозволяє – можна менше, але мінімум на 3 години.

Після маринування, розгорнути фольгу. Невеликим ножем зробити глибокі надрізи в нозі і нашпигувати їх чорносливом, часником і різаною зеленню петрушки.

Укласти баранячу ногу на фольгу. Натерти її сіллю, обмазати гірчицею і обкласти залишками чорносливу. Поруч з ногою покласти лавровий лист, запашний перець, морква і цибулину, нашпиговану гвоздикою (для аромату).

Тепер ногу загорнути щільно в фольгу і відправити в духовку, розігріту до 220-230 С.

Через 1 годину 20 хвилин температуру духовки зменшити до 180 С. Відкрити фольгу і періодично поливати ногу соком, що виділився.

Загальний час приготування становить приблизно 1:40 – 2 години. Але якщо попадеться старий баран, то потрібно готувати довше, так як у нього жорстке м’ясо.

Дістати ногу з духовки, обернути її фольгою і дати постояти 20 хвилин.

Баранячу ногу можна ефектно подати на стіл цілком,

але зручніше для вживання – порізати її гострим ножем на шматки. На гарнір подати зелень і овочі.

Щоб отримувати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Однокласниках, Facebook і Pinterest!

Бараняча нога запечена в фользі

Бараняча нога запечена в фользі – це відмінне блюдо для святкового столу, всі присутні чоловіки по достоїнству оцінять Ваші старання і ще не раз будуть згадувати смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте що приготувати, готуйте ніжку молодого баранчика. Сім’я буде в захваті і друзів здивуєте своєю майстерністю.

Рецепт баранячої ноги запеченої у фользі:

задня нога молодого баранчика;
1 великий помідор;
5 великих зубків часнику;
1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини на ринку намішали);
1 чайна ложка солі;
2 ст. ложки масла оливкового.

Як приготувати баранячу ногу в духовці:

Ніжку молодого баранчика помиємо, видалимо зайвий жир, зробимо ножем прорізи і вставимо в них часник.

Якщо зубки часнику великі наріжемо навпіл. Натремо ногу сіллю.

На великій тертці потремо помідор, шкурку викинемо.

Вийшла помідорна маса.

Додамо в неї 1 ст. ложку спецій.

Додамо 2 ложки масла оливкового і добре все перемішати.

Цим складом повапниш баранячу ногу з усіх боків.

Беремо фольгу блискучою стороною всередину і загортаємо баранячу ногу.

Так щоб рідина, яка буде утворюватися при смаженні, не витікала. Піде 3 смуги фольги по довжині трохи більше ноги.

І ложем в холодильник. (Я готувала з вечора нога лежала в холодильнику ніч).

Дістаємо з холодильника баранячу ногу в фользі і кладемо на деко в духовку запікатися. Нога барана по меню духовки печеться при 230 градусах 2 години 44 хвилини. За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і даємо нозі зарум’яниться. За годину до готовності покладемо в фользі картоплю (з фольги зробимо коритце). Пару раз ногу і картоплю полити соком.

Після закінчення терміну запікання духовка відключиться сама і дасть знати. Дістаємо з духовки смачну баранячу ногу запечену у фользі.

Ось що вийшло. М’ясо барана ніжне, соковите, з ароматом спецій, добре пропеклося, відстає від кістки. Видаляємо велику кістку до колінного суглоба, щоб вид не псувала, кладемо на блюдо, прикрашаємо і подаємо запечену у фользі баранячу ногу з картоплею до столу.