Жульєн з грибами і куркою рецепт в булочках

Жюльєн в булочках

Дівчата, от терпіти не можу цей стан! Свято – завтра, холодильник повний – вже сьогодні, а смачного доведеться чекати цілу ніч! Ні, це не для мене! Мені і сьогодні вже хочеться свята! А раз хочеться, то треба його собі влаштувати! Буквально, напередодні в якійсь газеті прочитала рецепт «Жюльєна в булочках» (до речі, на сторінці «Готують чоловіки» – ну, і наївні ці журналісти.). Ідея мені дуже сподобалася. Правда, сам рецепт я змінила майже повністю. Закуска – просто світова! смачно, ситно, гаряче! да під келишок вина! Романтичний вечір забезпечений (звичайно, якщо під ногами не плутається хтось, який грає в футбол і кричить при цьому просто несамовито!)

Інгредієнти для «Жюльєн в булочках»:

• Булочка (може не вистачити!) – 4 шт
• Печериці (насправді, це дуже приблизно! Особисто я взяла набагато більше – не пропадуть!) – 200 г
• Філе куряче (у мене були залишки від курки гриль) – 100 г
• Цибуля ріпчаста – 3 шт
• Борошно пшеничне / Борошно – 1 ст. л.
• Спеції (за смаком)
• Сметана – 80 г
• Сир твердий – 50 г

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Жюльєн в булочках»:

Для початку наріжемо миті гриби і відправимо їх на сковороду;
тим часом чистимо і ріжемо цибулю. Його – до грибочками.
Поки вони там мило смажаться, ми підготуємо булочки і сир.
До речі, булочки я брала звичайні кунжутні.

Так ось, з булочок зрізаємо верхівку. А з решти виймаємо м’якуш так, щоб вийшла піалках.
Сир натираємо на тертці (краще б на дрібній).

Повертаємося до нашої грибний підсмаженні. Її потрібно посолити, поперчити. Додаємо борошно і пасеруємо близько хвилини з борошном. Потім я додала нарізану курочку прямо на сковороду до грибочками. Вливаємо сметанку і зовсім трішки прожарюємо разом зі сметаною. Виходить ось така маса для жульєну:

Залишилося наповнити масою булочки:

Бачили, що одна булочка відрізняється? Це – для Ванюхі! гриби йому ще їсти не можна, тому я на дно булочки поклала курочку, зверху – трохи шинки (мені здалося, що тільки з однієї курочкою буде кілька пріснувато).
Тепер все булочки посипаємо зверху тертим сиром

І відправляємо наші імпровізовані жюльени в мікрохвильовку або духовку до розплавлення сиру.

Смачно, просто неймовірно! Розплавився сир приємно тягнеться. Грибочки з курочкою ніжно купаються в сметанку. Жюльєн приємно обпікає. Запиваємо остиглим вином. І насолоджуємося.

Жульєн в булочках: прості і доступні рецепти приготування

Російське блюдо з французькою назвою «жульєн» займає одне з головних місць на святковому столі. Соковита начинка, сирна скоринка зверху і цікава подача дозволяють зробити його прикрасою будь-якого заходу. Крім традиційного варіанту в кокотницах, не менше смачним вийде жульєн в булочках з куркою і грибами, приготований в вершках або сметані.

Хто придумав жульен? Історія походження страви

Слово «жульєн» має французьке коріння. Вважається, що відбулося воно від назви місяця липня. Цікаво, що нічого спільного з тим блюдом, яке пропонується покуштувати сьогодні, воно не має. У французькій кухні жульен – це один із способів нарізки молодих, переважно літніх овочів дуже тонкою соломкою. А ось чому таким словом стали називати російське блюдо гриби в сметані, до сих пір залишається загадкою.

Складний вибір: сметана, вершки або бешамель?

У сучасній українській кухні жульен – це блюдо, приготоване з грибів в сметанному заливанні. Але класичний рецепт постійно піддавався експериментів і сьогодні в нього також додаються різні інгредієнти: курка, морепродукти, овочі. Інші варіанти приготування жульєну є не менш цікавими.

Рецепт традиційного жульєну з грибами в сметані

У класичному варіанті жульен готується в металевих кокотницах, обсяг яких становить 200 мл. Також можна використовувати невеликі глиняні або керамічні форми аналогічного розміру.

Для приготування традиційного жульєну з грибами необхідно підготувати такі інгредієнти:

• гриби (шампіньйони або інші) – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• сметана – 500 мл;
• сир твердий – 0,2 кг;
• масло рослинне – 3-4 столових ложки;
• сіль;
• перець.

Тим, кому не подобається смак сметани, можна запропонувати замінити її вершками жирністю не менше 33 відсотків.

Як приготувати жульєн:

1. Гриби промити, нарізати тонкими пластинами.
2. Цибулю нарізати дрібно. Обсмажити на рослинному маслі до прозорого стану.
3. До цибулі додати гриби. Смажити на середньому вогні до випаровування рідини 5-10 хвилин.

Грибний жульєн в булочках в духовці

Якщо в будинку немає спеціального посуду, зовсім не обов’язково відмовлятися від приготування страви під назвою жульєн. У булочках воно вийде не менш смачним. «Їстівні тарілки» з ароматною і соковитою начинкою обов’язково сподобаються гостям на святковому заході.

Для приготування жульєну з грибами знадобляться аналогічні попереднім рецептом інгредієнти: гриби, цибуля, сметана (вершки), сир, рослинне масло для смаження, сіль, перець. Але в якості посуду будуть використовуватися заздалегідь куплені в магазині або спечені круглі дріжджові булочки в кількості 6 штук.

1. Приготувати начинку для булочок, обсмажити спочатку цибулю, гриби. Посолити, поперчити, заправити сметаною і протушкувати все 10 хвилин.
2. Підготувати булочки. Для цього зрізати з них верхню частину, обережно вийняти м’якуш.
3. Грибну начинку вкладати всередину кожної булочки. Зверху можна посипати сиром і відправляти в духовку.
4. Випікати при 180 градусах 15 хвилин.
5. Жульєн з грибами в булочці готовий. Подавати до столу в гарячому вигляді.

Як приготувати жульєн з куркою в булочках

Грибний жульєн стане ще смачніше, якщо додати в нього куряче м’ясо. Для цього ідеально підійдуть стегно і гомілку, а також філе, але тоді начинка може виявитися сухуватою. М’ясо попередньо потрібно відварити. Потім його потрібно розділити на волокна або дрібно нарізати смужками. При приготуванні начинки куряче м’ясо додають після того, як випарується рідина з грибів. Його потрібно обсмажити 5 хвилин разом з іншими інгредієнтами, а після можна заливати сметаною чи вершками.

Дріжджові булочки для жульєну

Якими б смачними і свіжими не були булочки з магазину, але все-таки набагато приємніше їсти жульен, повністю приготований власними руками: від тесту до начинки.

Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• дріжджі сухі – 2 чайних ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• борошно – 450-500 г;
• рослинне масло – 50 мл;
• сіль – 1 чайна ложка.

Послідовність дій така:

1. Приготувати опару. Для цього дріжджі, цукор і 50 г борошна розчинити в теплому молоці. Поставити в тепло на 15 хвилин до утворення дріжджовий шапки.
2. У готову опару додати сіль, рослинне масло і борошно. Замісити м’яке, що не липнуче до рук тісто.
3. Миску з тістом накрити рушником і поставити підходити в тепло приблизно на 2 години.
4. Коли тісто підійде, можна робити булочки. Для цього відривати від нього невеликі шматочки і формувати круглі кульки діаметром 6-7 см.
5. Сформовані вироби відставити підходити на 20 хвилин.
6. Випікати булочки 30 хвилин при 180 градусах.

Тепер жульен в булочках можна готувати самостійно. А щоб скоротити час на його приготування, поки підходить тісто, можна займатися начинкою. І тоді відразу після випікання булочок відправляти в духовку основне блюдо.

Жульєн в булочках

складові

Куряче філе – 400 г

Лавровий лист – 2 шт.

Перець запашний – 5 шт.

Печериці – 400 г

Вершкове масло – 1 ст.л.

Рослинна олія – ​​1 ст.л.

Ріпчасту цибулю – 2 шт.

Сливки / сметана – 200 мл

Прованські трави – за смаком

Хмелі-сунелі – за смаком

Мускатний горіх – за смаком

Мелений чорний перець – за смаком

Борошно пшеничне – 3 щіпки

Жульєн в булочках – покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Запечене м’ясо, гриби, морепродукти і овочі в духовці разом зі сметаною, вершками або майонезом – таке блюдо називають жульєном, його часто можна зустріти на святковому столі. Його плюсами є швидкість приготування, ситність, доступність інгредієнтів і ніжний, вишуканий смак. В якості ємності для запікання використовують як спеціальні форми і тари під кекси, так і їстівні кошики з вафельного або пісочного тіста. Жульєн в булочках – ще один варіант ефектної подачі страви.

Що таке жульєн

Поняття «жульєн» у кухарів нерідко викликає суперечки і непорозуміння. У французькій кухні, в якій застосовується термін «жульєн», так називають особливий спосіб нарізки овочів тонкою соломкою або тонкими кільцями. У вітчизняній кулінарії жульен має інше значення. Він являє собою запечене м’ясо, рибу, гриби або морські продукти в сметані або вершках. Такий рецепт відомий французьким кухарям під назвою кокот, а миску або тару, в якій запікаються всі інгредієнти, прийнято називати Кокотница.

Як приготувати жульєн в булочках

Як говорилося вище, Кокотница може бути їстівної і неїстівної. Якщо ви готуєте жульен як самостійну страву і хочете зробити його максимально ситним, то можна використовувати у вигляді тари булочки, наприклад, для хот-догів або гамбургерів. Перші мають подовжену форму, другі – круглі. Такий жульен в їстівної ємності стане ідеальним перекусом, обіднім стравою на роботі. Його можна подати на стіл навіть для чоловічої компанії.

Якщо ви не шукаєте простих рішень, то приготувати булочки для жульєну можна самостійно. Щоб здоба вийшла пишною, необхідно взяти дріжджі, які наполягають на молоці з невеликим додаванням цукру. У тісто також кладуть яйце, сіль, трохи соняшникової або вершкового масла. Пам’ятайте, що тісто на дріжджах має підійти. Для цього приберіть його в тепле місце на годину, а після сформуйте здобу і поставте в духовку випікатися.

Класичною начинкою для «русского» жульєну є куряче м’ясо і гриби. Сьогодні в куховарських книгах можна зустріти приготування цієї страви з інших продуктів. Популярністю користуються морепродукти, фарш з яловичини і свинини. Для вегетаріанців підійде грибний або овочевий варіант страви з додаванням моркви, цибулі, кабачків, баклажанів і картоплі.

Рецепт жульєну в булочках

Головною відмінною рисою жульєну є просочення начинки вершками, вершковим маслом, сметаною або майонезом. Він повинен вийде ніжним і соковитим. Що стосується спецій, то тут господиня може сміливо орієнтуватися на свій смак, але пам’ятайте, що їх кількість має бути помірним. Суміш перців, кінза, базилік – вибирайте те, що вам більше подобається. Подавати закуску краще в гарячому вигляді. Не забудьте прикрасити його листям салату або зеленню.

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 280 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Класичним варіантом начинки для жульєну є гриби, тушковані разом з вершками з додаванням цибулі. Блюдо виходить дуже ніжним і ситним, відмінно підходить для закуски. Гриби можете брати будь-які, але тільки свіжі. Це можуть бути печериці, гливи, опеньки. Обов’язково додавайте в жульен з грибами в булочці трохи борошна або крохмалю при приготуванні начинки, інакше вона вийде рідкої і швидко розмочити «кокотницу».

Складові:

• булочки – 8 шт .;
• гриби – 0,5 кг;
• сир твердого сорту – 100 г;
• вершки – 1 ст .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• борошно – 1 ст. ложка;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – ​​для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з булочки верхівку, дістаньте м’якуш. Непотрібну частину здоби засушити і використовуйте в майбутньому у вигляді панірувальних сухарів.
2. Гриби подрібніть.
3. З цибулі зніміть шкірку, поріжте як можна дрібніше.
4. Обсмажте на сковороді гриби. Як тільки вони придбають легкий золотистий відтінок, додайте до них цибулю і обсмажте до готовності.
5. Змішайте вершки з борошном, вилийте в сковороду. Посоліть, поперчіть. Гасіть 15 хвилин.
6. Викладіть начинку всередину булочки, присипте тертим сиром, накрийте верхівкою від булочки, приберіть в розігріту на 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 290 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Куряче філе являє собою дуже ніжне дієтичне м’ясо, яке відмінно підходить для приготування жульєну в булочці. Щоб закуска виглядала яскраво і смачно, додайте в начинку морква, тоді як цибуля додасть аромат і соковитість. Чи не поскупилася на хорошу сметану. Це запорука ніжного страви. Краще беріть домашній варіант цього кисломолочного продукту або вибирайте товар перевіреного виробника.

Складові:

• здобні коржі – 8 штук;
• філе куряче – 0,5 кг;
• сметана – 0,5 ст .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – ​​для смаження.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте здобу.
2. Почистіть овочі, цибулю нарубати кубиками, моркву натріть на тертці.
3. Поріжте філе кубиками, обсмажте в олії до появи золотистого кольору.
4. Додайте в сковороду подрібнене овочі разом зі сметаною. Посоліть і поперчіть.
5. Смажте, поки овочі не стануть м’якими.
6. Наповніть булочки начинкою, закрийте верхівкою. Поставте в розігріту на 200 градусів духовку на 15 хвилин.

З куркою і грибами

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 285 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Гриби з куркою – це ідеальне поєднання смаків. Якщо запекти ці інгредієнти в пишній здоби разом з вершковим маслом і сиром, то можна отримати повноцінний обід. Пам’ятайте, що такий жульен в булочці з куркою і грибами може нашкодити фігурі, тому тим, хто боїться погладшати, потрібно себе обмежувати у вживанні цього гастрономічного шедевра. Для додання аромату і яскравості після приготування можна покласти трохи дрібно посіченою кропу.

Складові:

• здоба – 8 шт .;
• філе курки – 250 г;
• гриби – 250 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершкове масло – 50 г;
• твердий сир – 100 г .;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – ​​для смаження.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте булочки до фарширування.
2. Поріжте м’ясо, гриби з цибулею на кубики.
3. Обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки.
4. Посоліть і поперчіть. Додайте вершкове масло. Гасіть 10 хвилин.
5. Наповніть начинкою булочки, зверху посипте тертим сиром, закрийте верхівками.
6. Поставте в розігріту духовку на 200 градусів на 15 хвилин.

З куркою, грибами і креветками

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Ніжне м’ясо креветок ідеально підходить для додання пікантності Жульєн з курки і грибів. Ці морепродукти готуються дуже швидко – за пару хвилин, адже при більш тривалому терміні обробки вони стають схожими на гуму за текстурою. Максимальний час для гасіння – це 2-3 хвилини в залежності від розміру. Стримуйте свій кулінарний запал і засічіть секундомір. Якщо ви правильно все зробите, то такий спосіб приготування жульєну стане улюбленим для всіх членів сім’ї.

Складові:

• здоба – 8 шт .;
• філе курки – 200 г;
• гриби – 200 г;
• креветки очищені – 200 г;
• вершки – 1 ст .;
• борошно – 1 ст. ложка;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – ​​для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зніміть верхівку з булочок, видаліть серцевину.
2. Поріжте гриби і курку на кубики. Обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки.
3. Змішайте вершки з борошном і влийте суміш в сковороду. Поперчіть і посоліть.
4. Гасіть 10 хвилин.
5. Додайте креветки. Готуйте ще 2 хвилини.
6. Начините борошняну кокотницу начинкою і поставте в духовку на 10 хвилин запікатися при 200 градусах.

З грибами і кальмарами

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 240 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Варіант жульєну з кальмарів і грибів можна було б назвати дієтичним блюдом, якби не Кокотница з булочки. Кальмари, як і креветки, є повноцінним джерелом білка з нульовим вмістом вуглеводів, які псують фігуру. Ці морепродукти готувати теж потрібно дуже акуратно, переварінням тут неприпустима, інакше ви повністю зіпсуєте блюдо.

Складові:

• здоба – 8 шт .;
• гриби – 300 г;
• кальмари – 1 тушка;
• сметана – 1 ст .;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – ​​для смаження.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте булочки для жульєну.
2. Тушку кальмара ретельно промийте, зніміть плівку, приберіть гострі прозорі пластинки, поріжте тонкою соломкою.
3. Гриби обсмажити до золотистої скоринки.
4. Додайте в сковороду сметану. Гасіть 5 хвилин.
5. Вмішайте в начинку кальмари і готуйте все 5 хвилин.
6. Нафаршіруйте булочки начинкою.
7. Поставте жульен на 10 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.

З м’ясного фаршу і грибів

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 290 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

М’ясний фарш часто можна зустріти в морозилці у запасливий господині. Якщо котлети і тефтельки набридли, значить, настав час побалувати своїх домочадців новим блюдом. Готується жульен з фаршу дуже швидко і легко. Для головного інгредієнта начинки вибирайте нежирний сорт м’яса. Сюди відмінно підійде яловичина, індичка, курка. Любителів риби можна порадувати фаршем з лосося.

Складові:

• фарш яловичий – 300 г;
• булочки – 8 шт .;
• гриби – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• сир твердий – 50 г;
• майонез – 100 г;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком;
• рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Поріжте очищену цибулю і гриби на кубики.
2. Обсмажте все разом з фаршем до золотистої скоринки. Поперчіть, навпіл.
3. Додайте майонез і протушкувати 5 хвилин.
4. Начините булочками. Посипте зверху шаром натертого сиру. Закрийте «кришечками».
5. Приберіть в духовку на 15 хвилин, розігрів її до 200 градусів.

З курячих сердечок і печериць в мікрохвильовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Що робити, якщо у господині під рукою тільки мікрохвильовка? Приготувати жульєн з курячих сердечок і печериць. Субпродукти готуються дуже швидко, тоді як такий вид грибів можна їсти в сирому вигляді. Єдиний мінус такої закуски – це відсутність золотистої скоринки при збереженні ніжного смаку. Якщо ви боїтеся пересушити булочку, то додайте в мікрохвильовку при готуванні невелику ємність з водою.

Складові:

• курячі сердечка – 300 г;
• булочки – 8 шт .;
• печериці – 200 г;
• масло вершкове – 50 г;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте сердечка, поріжте їх на кубики.
2. Подрібніть печериці.
3. Перемішайте всі інгредієнти з вершковим маслом, додайте сіль зі спеціями.
4. Начините булочки.
5. Поставте в мікрохвильовку на 20 хвилин на середню потужність.