Жульєн з куркою і грибами з вершками на сковороді рецепт

Last updated Кві 6, 2021

Жульєн з курки з грибами, домашні рецепти приготування на сковороді

Жульєн можна приготувати не тільки в духовці, в кокотницах. Можна зробити це на сковороді. Виходить теж дуже смачно і не менш апетитно. Такий повсякденний варіант дуже смачної страви.

Жульєн полюбився нашій родині з першого шматочка. Тепер ми готуємо його дуже часто, до вечері або обіду. Можна подати з салатом з овочів. А можна з’їсти просто так. Пропоную вам сьогодні найсмачніші і прості рецепти цієї страви на сковороді. Вибирайте і побалуйте себе смачненьким!

Домашній рецепт жульєну на сковороді з куркою і грибами зі сметаною

Один з найпростіших рецептів такого блюда. Готується на швидку руку. Знадобляться тільки продукти за списком, плита і сковорода з кришкою.

Складові:

300 грам курячого філе (приблизно одна грудка)
Сіль і перець мелений на смак
часточка часнику
Сир твердий, грам 100
200 грам сметани
Цибулина середнього розміру
300 грам печериць або інших грибів

приготування:

Куряче філе миємо, обтирає і нарізаємо довільними шматочками.
Дрібним кубиком ріжемо цибулю. Часник можна нарізати дрібно ножем або скористатися пресом. Можна також натерти теркою.
Тонкими слайсами або кубиками нарізаємо гриби. Перед цим їх добре промиваємо, якщо потрібно, чистимо.
У сковорідці нагріваємо олію, приблизно 3-4 столові ложки. Відправляємо туди цибулю з часником. Підсмажимо до легкої рум’яної нотки.
Потім додаємо сюди курку, солимо, приправляємо, смажимо до побледнения м’яса.
Тепер відправляємо в жарку гриби. Тушкуємо, помішуючи до випаровування основної маси вологи. Але вміст не повинно залишатися сухим.
Тепер додаємо сметану, пробуємо на смак. Якщо є бажання. Досолюємо і приправляємо.
Все розмішуємо і тушкуємо хвилин 10, помішуючи. Потім посипаємо сирної шапочкою.
Накриваємо кришкою і потім, не перемішуючи, до розплавлення сиру.

Можна подати страву відразу. Але я люблю, коли воно трохи охолоне, продукти увберуть всі виділені соки назад. Його легше буде ділити на порції і подавати.

Жульєн на сковороді з куркою, грибами і сиром без духовки

Як я вже встигла помітити, для приготування жульєну необов’язково мати спеціальні формочки і духовку. Експрес-варіантом такого вишуканого блюда стане приготування в сковороді, на плиті. Дуже зручно. В результаті блюдо виходить неймовірно смачним.

Складові:

Півкіло курячого філе
Пісне масло на смак
400 грам свіжих печериця
200 грам сиру твердого
Спеції та сіль на смак
300 грам сметани
Чайна ложка крохмалю

приготування:

1.Куріное м’ясо нарізаємо середніми шматочками. Такими, якими б ви хотіли бачити їх у Жюльєна. На плиті нагріваємо олію і підсмажуємо м’ясо до побледнения. На ньому не повинно залишатися рожевого соку.

2.Гріби моєму, якщо потрібно зачищаємо. Обсушуємо, нарізаємо пластинками. Можна нарізати кубиками – як вам зручно. Відправляємо їх до курки, присаливаем і приправляємо на смак. перемішуємо і на середньої потужності плити тушкуємо до готовності.

3.Пока гасяться гриби з куркою, підготуємо заливку. Сметану перемішуємо з крохмалем, солимо, приправляємо на смак. Старанно все перемішуємо, даємо настоятися хвилин 10, щоб крохмаль трохи набряк.

4.Заліваем цим соусом вміст сковороди. Перемішуємо і тушкуємо близько 3 хвилин на середньому вогні, після закипання. Потім трьом теркою сир і посипаємо блюдо зверху. Накриваємо кришкою, чекаємо, щоб сир повністю розплавиться.

Вимикаємо вогонь. Але відкривати кришку і подавати не поспішаємо. Нехай жюльєн відпочине під кришкою приблизно хвилин 20. Потім можна подавати його до столу в сковороді або розкласти по порціях!

Жульєн з куркою і печерицями з вершками в домашніх умовах

Ніжне, легке і ситне блюдо. Приготувати його дуже просто. Знадобляться для цього прості, доступні практично для кожного холодильника продукти. Пропоную приготувати і вам!

Складові:

2 курячі грудки середнього розміру
3 цибулини
Сіль і мелений перець на смак
Півкіло печериць (можна використовувати і інші гриби на ваш смак)
150 грам твердого сиру
250 мілілітрів вершків будь-якої жирності

приготування:

1.Куріное грудку миємо, обсушуємо, очищаємо від кісток, жиру, шкіри і плівок. Нарізаємо спочатку смужками поперек, а потім шматочками уздовж. Вони повинні бути невеликого розміру, але і не дуже дрібні.

2.На сковорідці розжарюються трохи олії. Відправляємо сюди курку і смажимо, перемішуючи до посветления шматочків і легкого рум’янцю. На них не повинно залишитися рожевого соку.

3.Мелко нарізаємо цибулю. Відправляємо в жарку до м’яса. Перемішуємо, солимо, приправляємо на смак, розмішуємо.

4.Гріби моєму, чистимо, нарізаємо середніми шматочками. Можна нарізати красивими пластинками. За бажанням, можна використовувати розморожені гриби або сушені. У другому варіанті їх попередньо потрібно вимочити. Смажимо, помішуючи, до готовності.

5. Коли основна частина води з грибів з м’ясом впоратися, вони будуть готові. Головне, тушкувати на невеликої потужності і під кришкою. Довго зажарювати не потрібно.

6.Теперь можна вливати вершки. Але їх попередньо потрібно нагріти до кімнатної температури, витягнувши з холодильника за пару годин. Тушкуємо під кришкою, хвилин 5. Потім засипаємо тертим сиром і чекаємо під кришкою, коли він розплавиться.

На цьому страва готова. Але відразу після зняття з плити воно буде досить рідке і рідке. Тому, я раджу дати йому трохи охолонути під кришкою. Тоді продукти знову увберуть в себе сік. Буде ще смачніше і ароматні.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в тарталетках під сиром

Один з найкращих варіантів подати жульєн – в тарталетках. Відмінне рішення до святкового столу, в якості закуски.

Складові:

Середня цибулина
Мелений перець і сіль на смак
400 грам печериць
150 грам сметани
Пару столових ложок олії
100 грам сиру твердого
Одна куряча грудка
Суміш італійських трав на смак
3 щіпки борошна
15-17 середніх тарталеток з пісочного тіста

приготування:

1.Лук очищаємо і дрібно нарізаємо.

2.Гріби моєму, якщо потрібно очищаємо. Згодяться не тільки шампіньйони, але і інші їстівні гриби на ваш смак. нарізаємо їх теж дрібно. Але якщо хочете, можна нарізати тонкими пластинками.

3.Нагреваем на сковороді олію. Спочатку припече цибулю, до рум’яності, приблизно хвилин 7.

4.Куріцу дрібно нарізаємо. Відправляємо смажитися з цибулею, кілька хвилин до побледнения. Потім викладаємо гриби. Помішуючи, готуємо всі разом ще хвилин 10-15, до випарювання основний вологи. Потім посипаємо борошном.

4.Сразу ж додаємо сушені трави, перемішаємо і підсмажити ще пару хвилин. Потім додаємо сметану, розмішуємо і чекаємо закипання. Приперчує і солимо на смак.

5.Готовую масу закладаємо в тарталетки, щільно. Посипаємо зверху тертим сиром. Додавайте стільки, скільки хочете. Хтось любить більш багату сирну шапочку, хтось менше. Розкладаємо їх на деко, застелене пергаментом.

6.Духовку нагріваємо при 180 градусів. Випікати будемо до зарум’янювання, хвилин 10-15. Адже всі інгредієнти в тарталетках вже готові.

Можна подавати їх гарячими або холодними, як вам подобається.

Жульєн з печерицями та куркою на молоці і сметані

Дуже ніжний жульєн ми приготуємо на молоці і сметані. Готується швидко, з простих і доступних продуктів. Настійно рекомендую спробувати!

Складові:

400 грам курячого філе
Столова ложка борошна
Сіль і мелений перець на смак
300 грам печериць
250 грам молока
Тертий сир на смак
5 столових ложок вершкового масла
250 грам сметани будь-якої жирності

приготування:

1.Начнем з приготування соусу. Підсмажуємо на сухій сковороді муку, до золотистого відтінку. Додаємо 2 столові ложки масла вершкового. Постійно при цьому помішувати.

2.Постоянно помішувати, щоб борошно з маслом з’єдналися в однорідну масу. Потім додаємо молоко. Як тільки воно скипить, вливаємо сметану і перемішуємо. Не припиняючи розмішувати, доведемо масу до густоти і вимкнемо.

3.Гріби моєму, якщо потрібно чистимо, нарізаємо дрібними шматочками. Курку теж моєму, обтирає. Відрізаємо шкіру, жирок, плівки, знімаємо з кістки. Нарізаємо філе маленькими кубиками.

4. На маслі, що залишилося підсмажуємо спочатку курку, до побледнения шматочків. Потім перекладаємо сюди гриби. Тушкуємо до випарювання води і готовності продуктів. Але занадто зажарювати не потрібно.

5. Тепер заливаємо курку з грибами нашим соусом. Зверху натираємо сир, в необхідній кількості. На цьому етапі можна накрити кришкою і довести на слабкому вогні до розплавлення сиру. Але можна прибрати в духовку, розігріту до 180 градусів до появи рум’яної скоринки.

Смачно буде в будь-якому випадку!

Класичний рецепт жульєну з куркою і грибами в сковороді

Звичайно ж, жульєн, найчастіше запікають у духовці під грилем. Але бувають такі випадки, коли з тих чи інших причин скористатися духовкою немає можливості. Тоді на допомогу приходить цей рецепт.

Складові:

2 курячі грудки (500-600 грам)
400 мілілітрів молока
450 грам печериць
100 грам сиру твердого
Пару середніх цибулин
400 грам сметани
Середня морква
5 столових ложок оливкової олії
Солодка копчена паприка на смак
Сіль, мелений перець на смак

приготування:

Нагріваємо в сковорідці трохи олії. Цибулю дрібно кришимо, відправляємо на обжарку. Смажимо до рум’яності, посолимо злегка і приперчив.
Натираємо теркою очищену моркву, відправляємо в сковороду смажитися до цибулі, до м’якості.
Тепер дрібно нарізаємо промиті і обсушені гриби. Відправляємо до овочів в сковороду, смажимо разом хвилин 7.
Потім вимикаємо, перекладаємо в іншу миску. А тут буде смажити курку.
Нагріваємо ще трохи олії. Відправляємо нарізану дрібно курку, смажимо до побледнения і легкої рум’яності. Потім перемішуємо з обсмаженими грибами і знову тушкуємо хвилин 5.
Перемішуємо молоко зі сметаною. Цю суміш можна замінити вершками. Переливаємо в сковороду.
Солимо і приправляємо на смак. Потім гасимо під кришкою хвилин 10 після закипання.
Зверху натираємо сир на тертці. Знову накриваємо кришкою і згасимо, не перемішуючи, ще хвилин 5. Тепер плиту можна вимкнути.

Раджу перед подачею дати страві відпочити пів годинки, не знімаючи кришки.

Смачний жульен з куркою і грибами на сковороді

Категорія: Гриби

Для того, щоб порадувати гостей і своїх домашніх, господині використовують рецепти традиційної кухні інших країн.

Жульєн – страва французької кухні, але дуже нагадує наші гриби в сметані, хоча готується він з вершками і сиром. Класичний рецепт робиться без м’яса, але зараз стільки варіантів його приготування, що неможливо навіть зрозуміти який найсмачніший. У цьому рецепті з фото ми пропонуємо вам приготувати з куркою. Не обов’язково робити його в кокотницах. Таке блюдо виходить надзвичайно смачним навіть на сковороді.

Інгредієнти:
Печериці свіжі – 400 г
Куряче філе – 400 г
Цибуля – 2 шт.
Вершки або сметана – 150 – 200 г
Сир твердий – 150 г

Як приготувати рецепт з фото:

М’ясо наріжемо кубиками.

Нехай згасити з накритою кришкою хвилин 10.

Половину сиру перемішуємо з печерицями та куркою, а іншою половиною посипаємо зверху. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і чекаємо поки він розплавиться.

Історія походження

У французів жульен позначає зовсім не готову страву, а лише спосіб нарізки свіжих овочів (соломка для коренеплодів або кружечки для лука, томата і т.д.). Якщо звернутися до коріння походження, стає зрозуміло те, що це блюдо має багато варіацій. Все залежить від умінь кухаря і бажання тих, хто вживає його в їжу.

Дослівно, з французької, жульен перекладається як «липневий». Саме тоді свіжі овочі найбільш смачні, ніжні і соковиті. Дрібно нарізавши, їх можна покласти в будь-яку страву, приготувати за своїм смаком. Найбільш часто з них варили суп. Споконвіку жульен готували у всіх містечках і селах Північної Франції.

Приблизно в середині 19 століття в ресторанах Франції рецепт стали ускладнювати, додаючи гриби. В результаті виходить густий, наваристий суп. На Сході країни готується більш жирна їжа. Тому тут його запікали в сметанному соусі.

Залежно від регіону, він готується з різних інгредієнтів. Поступово видозмінюючись, прийшов в Росію всім відомим рецептом грибів приготовлених в сметані.

З чого ж пішла назва готового блюда? Швидше за все, припускають дослідники, це був спосіб залучення уваги клієнтів. Спочатку назви складалися з декількох слів, потім його просто скоротили до одного.

Що ще додають?

Існує стільки варіацій приготування, що будь-яка людина знайде те, що йому до смаку. Крім грибів і овочів додають:

Загалом, під час готування в нього йде все, що є в будинку. Головне – не перестаратися.

Поради

Вибір ножа. У кухарів є спеціальний для цієї мети ножик його довжина 25 см, ширина – 2 см. Його дуже сильно натачівают, так як інгредієнти повинні бути нарізані розміром із сірник. Сучасні виробники створюють спеціальні нарізки, які справляються з цим завданням.
Овочі повинні бути нарізані тонкою соломкою або кружечками. А м’ясо гриби або морепродукти – невеликими кубиками.
Картопля в цій страві зайвий, тому ніколи не додавайте його.
Бешамель – спеціальний вершковий або сметанний соус. Заливати обсмажені інгредієнти потрібно теплим соусом.

Готувати можна за різними рецептами, але з часом виробити свій унікальний спосіб приготування. Приємних і вдалих експериментів.

Жульєн з куркою і грибами: Кращі рецепти з фото

Жульєн з куркою і грибами – блюдо, напевно улюблене багатьма. У російській кухні – це гаряча закуска, яку готують з овочами, такими грибами як: (печериці, білі і лисички), так само з куркою, морепродуктами і іншими інгредієнтами.

Приготувати його можна як на святковий стіл, так само як і прості і смачні канапе на шпажках, так і можна порадувати свою сім’ю і в будній день. Саме таке поєднання курки і грибів насправді виходить дуже вдале, а якщо ще поверх додати найніжніші вершки і запекти під сиром – виходить просто неймовірно смачно.

У цій статті пропоную вам розглянути найбільш затребувані рецепти жульєну з куркою і грибами. Де ви зможете його приготувати в спеціальних формочках-кокотницах і плюс до всього, також можна запекти це чудове блюдо в булочках і навіть в тарталетках. А так як мова пішла про закусках, пропоную вам оцінити рецепти печінкового торта з курячої, яловичої і свинячої печінки.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді – рецепт з покроковими фото

Складові:

Відварна курка – 300 гр
печериці – 300 гр
вершки 10% – 100 гр
невеликі цибулини – 2 шт
борошно пшеничне – 2 ст. ложки
сир твердий – 50 гр
сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку готуємо всі необхідні інгредієнти. Якщо у вас відварене куряче філе, то його нарізаємо невеликими шматочками. Але так як я відварив куряче стегно, то мені доведеться відокремити невеликими шматочками м’ясо від кістки.

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, а сир натираємо на крупній тертці.

Після чого ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинного масла і обсмажуємо в ній на середньому вогні цибулю і буквально через хвилину додаємо нарізані невеликими скибочками шампіньйони.

Обсмажуємо їх приблизно хвилин 5-7 і всипаємо дві столові ложки борошна. Постійно помішуючи, готуємо ще одну хвилинку і додаємо шматочки курки.

Продовжуємо смажити протягом трьох хвилин, після чого вливаємо вершки і тушкуємо до тих пір, поки вершки не почнуть густіти.

Потім знімаємо сковороду з плити і заповнюємо кокотницу тим, що вийшло і прибираємо в духовку.

Готуємо при температурі 180 градусів протягом 10-15 хвилин, до готовності.

Жульєн готовий, приємного апетиту!

Як приготувати жульєн з куркою і грибами з вершками в духовці на деку

Складові:

Гриби свіжі (білі або печериці) – 200 гр
куряча грудка – 1 шт
цибуля ріпчаста – 2 шт
сметана – 250 мл
борошно пшеничне – 50 гр
сир твердий – 50 гр
гірчиця – 1 чайна ложка
сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед відварюємо курячу грудку і трохи обсмажуємо борошно на сухій сковороді.

Потім змішуємо гірчицю зі сметаною і туди ж додаємо обсмажену муку і сіль. Всю цю масу ретельно перемішуємо.

Нарізаємо невеликими шматочками гриби, цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо до напівготовності.

Далі нарізаємо невеликими шматочками відварену і остигнула курячу грудку.

Тепер викладаємо в деко шарами, спочатку обсмажені гриби з цибулею.

Поверх у нас підуть відварні курячі шматочки.

І заливаємо все це приготованим нами соусом.

Зверху посипаємо все натертим на середній тертці твердим сиром, перчимо до смаку і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Після чого дістаємо його з духовки, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.

Жульєн з куркою і грибами в тарталетках – рецепт з фото

Складові:

Куряче м’ясо – 300 гр
тарталетки – 16 шт
гриби свіжі (білі або печериці) – 500 гр
цибуля ріпчаста – 1 шт
твердий сир – 90 гр
вершки – 3 ст. л
масло рослинне – для смаження
сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізаємо дрібним квадратиком гриби і цибулю, обсмажуємо на сковороді в маслі до напівготовності, при цьому не забуваємо посолити і поперчити за смаком. А для тих, хто не дуже любить багато масла, відкидаємо гриби на серветку, для того, щоб прибрати надлишки масла.

Куряче м’ясо відварюємо в підсоленій воді, приблизно 40 хвилин, потім охолоджуємо і дрібно ріжемо.

Тепер змішуємо м’ясо курки з обсмаженими грибами, заливаємо вершками і ретельно перемішуємо. Потім наповнюємо тарталетки і посипаємо зверху натертим твердим сиром. Розміщуємо в деко на який попередньо викладений пергамент і відправляємо розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин, до розплавлення сиру.

Виймаємо готовий жульєн в тарталетках з духовки і посипаємо до смаку зеленню. Страва готова, їжте на здоров’я!

Жульєн з куркою і грибами зі сметаною в горщиках

Складові:

Філе куряче – 500 р
свіжі шампіньйони – 300 гр
сир твердий – 200 гр
цибуля ріпчаста – 200 гр
сметана – 350 гр
борошно – 2 ст. л
масло рослинне – для смаження
сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе відварюємо в підсоленій воді, після чого даємо йому трохи охолонути і нарізаємо невеликими шматочками.

Очищені цибулю та печериці нарізаємо як можна дрібніше.

Тепер ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинного масла і злегка обсмажуємо цибулю, протягом однієї хвилини. Додаємо гриби і смажимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин, до википання всієї рідини.

Потім додаємо куряче філе, солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і знімаємо з плити.

Далі обсмажуємо борошно на сухій жароміцної каструлі (можна в сковороді), в перебігу п’яти хвилин, заливаємо вершки, трохи солимо, перчимо і доводимо до кипіння, після чого переливаємо в сковороду з грибами і ретельно перемішуємо.

Перекладаємо приготовлену суміш у підготовлені горщики і посипаємо зверху натертим на тертці сиром. Відправляємо їх в розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.

Страва готова, приємного вам апетиту!

Рецепт жульєну з куркою і грибами в мультиварці

Складові:

Гриби свіжі – 350 гр
куряче філе – 350 гр
цибуля ріпчаста – 150 гр
молоко – 250 мл
твердий сир – 150 гр
масло вершкове – 50 гр
борошно – 1,5 ст. л
гірчиця – 1/2 чайної л
сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед виставляємо режим «Випічка» на 55 хвилин, кладемо в мультиварку шматочок вершкового масла і чекаємо коли розтопиться.

Далі нарізаємо куряче філе невеликими квадратиками і відправляємо в мультиварку. Обсмажуємо протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

Додаємо нашатковану дрібно цибулю і так само нарізані і (в моєму випадку відварені, т.к у мене гриби лісові, а магазінскіе можна нарізати і відразу ж смажити), маленькими шматочками гриби. Ретельно перемішуємо і готуємо ще 20 хвилин.

Не забувайте поглядати, чи є в чаші вода. У мене приблизно хвилин через десять, було вже сухувато і я долив трохи водички, якщо ж у вас буде навпаки, в такому випадку потрібно буде залишити кришку на кілька хвилин відкритою.

Перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин. А після додаємо гірчицю, борошно і сіль. Знову помішуючи вливаємо молоко і вже накриваємо до закінчення готовності.

Після звукового сигналу, відкриваємо кришку мультиварки, посипаємо натертим сиром. Знову закриваємо і ставимо на режим «Підігрів» на 10 хвилин.

Жульєн в мультиварці готовий!

Смачний жульен з куркою і грибами в булочках (відео)

Жульєн з куркою і грибами

Основу жульєну складе курка. Доповнимо її грибами, сметаною і сиром. Блюдо дуже смачне, ситне, ніжне і гарне. Я дуже люблю поєднання курка-гриби-чорнослив. Тому в свій жульен додам зовсім небагато чорносливу.

Жульєн-чудова гаряча закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Вибір продуктів для цієї страви безмежний. Жульєн готують як з м’ясом, куркою, так і з морепродуктами. Гриби теж вибирайте на свій смак-гливи, печериці, лісові. Вершкову м’якість страви додасть зметана заливка. Можете замінити сметану вершками. Всі складові нарізаються брусочками або соломкою. Після того, як заллєте продукти соусом, посипте зверху тертим сиром.

З даної кількості продуктів вийде 6 порцій закуски.

Інгредієнти для приготування жульєну з куркою і грибами:

400-500 г курячого філе;
300 г вёшенок (або будь-яких інших грибів);
200 г цибулі ріпчастої;
200 г твердого сиру;
10-12 шт. чорносливу;
200 г вершків або сметани;
2 ст.л. борошна;
сіль і перець;
рослинне масло (для обсмажування).

Рецепт приготування жульєну з куркою і грибами:

1. Відварити курку до готовності приблизно 20 хвилин. (Можна відразу порізати куряче філе на кілька частин і обсмажити до золотистого на невеликій кількості рослинного масла. Вибирайте більш прийнятний для вас варіант).

2. Очистимо й наріжемо дрібними кубиками цибулю.

3. Заллємо чорнослив гарячою водою і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього промиваємо і просушуємо рушником. Нарізаємо кожну сливу соломкою.

4. Гриби промити, очистити і нарізати кубиками або часточками.

5. Остигнуло куряче філе нарізати дрібними кубиками.

6. Лук обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості. Додаємо в лук нарізані гриби і чорнослив і обсмажуємо протягом 10 хвилин на невеликому вогні.

7. До грибів і цибулі додаємо філе курки, солимо, перчимо, Томім все разом на маленькому вогні хвилин 5-7.

8. Приготовим соус для жульєну. Для цього на сухій сковороді доведемо до золотистого борошно. Це відбувається дуже швидко. Додаємо сметану, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і вимикаємо вогонь.

9. Заливаємо соусом курячо-грибну суміш.

10. Для жульєну необхідні кокотніци або горщики. Розкладаємо нашу суміш по горщикам і посипаємо натертим сиром. Ставимо горщики в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте приблизно 40-45 хвилин. За цей час зверху утвориться рум’яна сирна скоринка. Смачного!

Жульєн з куркою і грибами за класичним рецептом

Під інтригуючою назвою жульєн з куркою і грибами ховається вишукане і вельми популярне серед європейців блюдо, яке має французьке коріння. Його традиційно випікають в спеціальних металевих чашах конічного виду з подовженою ручкою, висотою до 50 мм і діаметром до 70 мм – кокотницах.
У російській кухні використовують невеликі керамічні або глиняні ємності для запікання, чудово утримують жар і повністю зберігають корисні властивості продуктів.

Гаряча закуска з куркою і грибами прикрасить і святковий стіл, і сімейну трапезу. А приготувати її можна в духовці, в мультиварці або на сковороді. Причому, якщо відсутні спеціальні металеві або керамічні формочки, жульєн можна запекти в тарталетках, кошиках або в круглих пишних булочках, попередньо вийнявши з них м’якуш.

У класичний рецепт цієї страви входять гриби, білий соус і сир. Але варіантів приготування цієї страви існує безліч. Під розплавленим сиром можна запекти ніжне філе курки або індички, морепродукти або качині язички. А делікатесний білий соус зробити на основі сметани або вершків, або приготувати соус бешамель з цільного молока з додаванням борошна.

Не менш різноманітний і вибір грибів. У сезон використовують білі, лисички, грузді, підосичники і т.д., попередньо відварені в підсоленій воді. А в інші пори року – гливи, печериці, зимові опеньки, шиітаке, кольцевики, вирощені в домашніх умовах.

Смак жульєну залежить і від обраного виду сирів (з цвіллю, сичужний, молодий, вершковий, гострий, твердий, м’який, плавлений, ковбасний, бринза та ін.)

Одним словом – експериментуйте, пробуйте різні варіанти і, можливо, знайдете для себе найкращий рецепт, який стане для вас улюбленим.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в духовці

Жульєн з куркою і грибами, приготований в домашніх умовах, найбільш популярний серед наших господинь. Ніжне куряче філе, в поєднанні з соковитими печерицями та білим соусом, набуває особливого смаку. А «шапочка» з розплавленого сиру зберігає неповторний аромат цієї страви.

Складові:

філе куряче – 300 м
печериці свіжі – 300 м
вершки – 200 мл.
вершкове масло – 20 г.
твердий сир – 80 м
борошно – 1 ст.л.
рослинне масло – 2-3 ст.л.
сіль – 1/2 ч.л.
цибулина – 1 шт.
перець мелений – щіпка,
мускатний горіх – 1/2 ч.л.

приготування:

Крок 1. Традиційно підготуємо всі продукти, відмірявши і зваживши інгредієнти відповідно до наданої рецептурою. Обов’язково заздалегідь (це дуже зручно) помиємо і почистимо гриби, обполосніть ретельно курячу м’якоть. Очистимо цибулину.

Перш, ніж запекти жульєн в духовці – спочатку приготуємо на сковороді його основу.

Крок 2. Поріжемо філе шматочками середнього розміру.

Крок 3. Обсмажити їх відразу ж на розпеченій сковороді в мінімальному (1 ст.л.) кількості рослинного масла так, щоб була явно помітна золотава скоринка з усіх боків.

Готові шматочки філе викладемо в миску, попередньо видаливши надлишки масла з допомогою сита або паперового рушника.

Крок 4. Дрібними кубиками порубати цибулину.

Крок 5. Обсмажити його до м’якості і легкої рум’яності в невеликій кількості масла.

Крок 6. Тонкими пластинами нашаткуємо гриби. Саме такими, як показано на фото.

Спочатку визначення жульен (або жюльєн) серед французьких кухарів позначало особливий спосіб нарізки інгредієнтів, маючи на увазі, що тонкі фракції готуються максимально швидко і надають їм ніжну консистенцію.

Крок 7. Максимально збільшивши інтенсивність вогню, активно перемішуючи, обсмажити печериці до появи злегка помітного рум’янцю.

Багато господині намагаються використовувати в стравах різноманітні спеції. Однак досвідчені кухарі знають, що навіть кілька зайвих кристалів ароматного порошку будь приправи можуть зіпсувати смак готової їжі. А тому:

Не варто захоплюватися приправами і прянощами при виготовленні грибних страв, в тому числі і жульєну, так як гриби самі по собі мають виражений і характерний смак і самі можуть виступати в ролі спеції.

Крок 8. Тонкою (по можливості) соломкою поріжемо остиглі шматочки курячого філе.

Крок 9. Важливий етап процесу – це приготування соусу для жульєну.
Чисту суху сковороду гарненько розігріємо. Висиплю борошно і будемо інтенсивно заважати лопаткою до появи злегка кремового кольору.

Крок 10. У середину кинемо шматочок масла – він миттєво запузирітся і почне плавитися. Не менш інтенсивно продовжимо працювати лопаткою / дерев’яною ложкою: все якісно перемішати.

Крок 11. Заллємо вершки. Продовжимо заважати вже віночком, щоб повністю розбити всі борошняні грудочки. У цей момент додамо всі спеції, сіль. Соус миттєво почне густіти – це правильно.

Крок 12. У загуслий соус викладемо курячу соломку, гриби і цибулю. Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді готовий

Залишилося оформити блюдо і запекти жульєн в духовці.

Крок 13. Для цього готову масу розкладемо по глиняним горщикам або кокотницах.

Крок 14. Стружку сиру (її натремо на великому полотні терки) розподілимо поверх жульєну – це буде останній штрих.

Крок 15. Так як кокотніци у нас глиняні, то поставимо ми їх в холодну духовку !, і тільки після цього включимо нагрів.

Дочекаємося, коли позначка термометра зупиниться на 180 градусах і будемо запікати до появи сирної скоринки приблизно 15-20 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами в горщиках готовий

Сервірувати жульен слід прямо в горщиках або кокотницах. І не забудьте при подачі до столу прикрасити блюдо гілочками свіжого фенхеля або кропу, листям фіолетового або зеленого базиліка, пагонами коріандру або петрушки, а також помідорами чері або половинками дрібноплідних томатів.

Важлива рада тим, хто буде подавати жульєн з грибами і куркою на святковий стіл:

Гарячий жульен прийнято подавати гостям окремими порціями відразу після холодних закусок, або в перерві – перед подачею основної страви.

Оцініть це вишукане блюдо з усією строгістю прискіпливого гурмана, а якщо сподобається – поділіться рецептом жульєну з друзями.

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

Для більш оригінальною подачі – жульєн можна викласти в тарталетки, кошики або в маленькі булочки (попередньо вийнявши з них м’якоть), після чого прикрасити сиром і запекти в духовці.

Готуйте з задоволенням – їжте з апетитом. Приємних гастрономічних вражень вам і вашим гостям!