Жульєн з куркою і грибами та вершками. Рецепти.

Жульєн з куркою і грибами за класичним рецептом

Під інтригуючою назвою жульєн з куркою і грибами ховається вишукане і популярне серед європейців блюдо, яке має французьке коріння. Його традиційно випікають в спеціальних металевих чашах конічного виду з подовженою ручкою, висотою до 50 мм і діаметром до 70 мм – кокотницях.

Гаряча закуска з куркою і грибами прикрасить і святковий стіл, і сімейну трапезу. А приготувати її можна в духовці, в мультиварці або на сковороді. Причому, якщо відсутні спеціальні металеві або керамічні формочки, жульєн можна запекти в тарталетках, кошиках або в круглих пишних булочках, попередньо вийнявши з них м’якуш.

У класичний рецепт цієї страви входять гриби, білий соус і сир. Але варіантів приготування цієї страви існує безліч. Під розплавленим сиром можна запекти ніжне філе курки або індички, морепродукти або качині язички. А делікатесний білий соус зробити на основі сметани або вершків, або приготувати соус бешамель з цільного молока з додаванням борошна.

Не менш різноманітний і вибір грибів. У сезон використовують білі, лисички, грузді, підосичники і т.д., попередньо відварені в підсоленій воді. А в інші пори року – гливи, печериці, зимові опеньки, шиітаке, кольцевики, вирощені в домашніх умовах.

Смак жульєну залежить і від обраного виду сирів (з цвіллю, сичужний, молодий, вершковий, гострий, твердий, м’який, плавлений, ковбасний, бринза та ін.)

Одним словом – експериментуйте, пробуйте різні варіанти і, можливо, знайдете для себе найкращий рецепт, який стане для вас улюбленим.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в духовці

Жульєн з куркою і грибами, приготований в домашніх умовах, найбільш популярний серед наших господинь. Ніжне куряче філе, в поєднанні з соковитими печерицями та білим соусом, набуває особливого смаку. А «шапочка» з розплавленого сиру зберігає неповторний аромат цієї страви.

Складові:

• філе куряче – 300 м
• печериці свіжі – 300 м
• вершки – 200 мл.
• вершкове масло – 20 г.
• твердий сир – 80 м
• борошно – 1 ст.л.
• рослинне масло – 2-3 ст.л.
• сіль – 1/2 ч.л.
• цибулина – 1 шт.
• перець мелений – щіпка,
• мускатний горіх – 1/2 ч.л.

Приготування:

Крок 1. Традиційно підготуємо всі продукти, відмірявши і зваживши інгредієнти відповідно до наданої рецептури. Обов’язково заздалегідь (це дуже зручно) помиємо і почистимо гриби, обполосніть ретельно курячу м’якоть. Очистимо цибулину.

Перш, ніж запекти жульєн в духовці – спочатку приготуємо на сковороді його основу.

Крок 2. Поріжемо філе шматочками середнього розміру.

Крок 3. Обсмажити їх відразу ж на розпеченій сковороді в мінімальному (1 ст.л.) кількості рослинного масла так, щоб була явно помітна золотава скоринка з усіх боків.

Готові шматочки філе викладемо в миску, попередньо видаливши надлишки масла з допомогою сита або паперового рушника.

Крок 4. Дрібними кубиками порубати цибулину.

Крок 5. Обсмажити його до м’якості і легкої рум’яності в невеликій кількості масла.

Крок 6. Тонкими пластинами нашаткуємо гриби. Саме такими, як показано на фото.

Спочатку визначення жульен (або жюльєн) серед французьких кухарів позначало особливий спосіб нарізки інгредієнтів, маючи на увазі, що тонкі фракції готуються максимально швидко і надають їм ніжну консистенцію.

Крок 7. Максимально збільшивши інтенсивність вогню, активно перемішуючи, обсмажити печериці до появи злегка помітного рум’янцю.

Багато господинь намагаються використовувати в стравах різноманітні спеції. Однак досвідчені кухарі знають, що навіть кілька зайвих кристалів ароматного порошку можуть зіпсувати смак готової їжі. 

Не варто захоплюватися приправами і прянощами при виготовленні грибних страв, в тому числі і жульєну, так як гриби самі по собі мають виражений і характерний смак і самі можуть виступати в ролі спеції.

Крок 8. Тонкою (по можливості) соломкою поріжемо остиглі шматочки курячого філе.

Крок 9. Важливий етап процесу – це приготування соусу для жульєну.
Чисту суху сковороду гарненько розігріємо. Висипати борошно і будемо інтенсивно заважати лопаткою до появи злегка кремового кольору.

Крок 10. У середину кинемо шматочок масла – він миттєво запузирітся і почне плавитися. Не менш інтенсивно продовжимо працювати лопаткою / дерев’яною ложкою: все якісно перемішати.

Крок 11. Заллємо вершки. Продовжимо перемішувати вже віночком, щоб повністю розбити всі борошняні грудочки. У цей момент додамо всі спеції, сіль. Соус миттєво почне густіти – це правильно.

Крок 12. У загуслий соус викладемо курячу соломку, гриби і цибулю. Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді готовий

Залишилося оформити блюдо і запекти жульєн в духовці.

Крок 13. Для цього готову масу розкладемо по глиняним горщикам або кокотницях.

Крок 14. Стружку сиру (її натремо на великому полотні терки) розподілимо поверх жульєну – це буде останній штрих.

Крок 15. Так як кокотниці у нас глиняні, то поставимо ми їх в холодну духовку, і тільки після цього включимо нагрів.

Дочекаємося, коли позначка термометра зупиниться на 180 градусах і будемо запікати до появи сирної скоринки приблизно 15-20 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами в горщиках готовий

Сервірувати жульен слід прямо в горщиках або кокотницях. І не забудьте при подачі до столу прикрасити блюдо гілочками свіжого фенхеля або кропу, листям фіолетового або зеленого базиліка, пагонами коріандру або петрушки, а також помідорами чері або половинками дрібноплідних томатів.

Важлива рада тим, хто буде подавати жульєн з грибами і куркою на святковий стіл:

Гарячий жульен прийнято подавати гостям окремими порціями відразу після холодних закусок, або в перерві – перед подачею основної страви.

Рецепт 2. Жульєн з куркою і грибами

Основу жульєну складе курка. Доповнимо її грибами, сметаною і сиром. Блюдо дуже смачне, ситне, ніжне і гарне. Я дуже люблю поєднання курка-гриби-чорнослив. Тому в свій жульен додам зовсім небагато чорносливу.

З даної кількості продуктів вийде 6 порцій закуски.

Інгредієнти для приготування жульєну з куркою і грибами:

• 400-500 г курячого філе;
• 300 г вёшенок (або будь-яких інших грибів);
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 200 г твердого сиру;
• 10-12 шт. чорносливу;
• 200 г вершків або сметани;
• 2 ст.л. борошна;
• сіль і перець;
• рослинне масло (для обсмажування).

Рецепт приготування жульєну з куркою і грибами:

1. Відварити курку до готовності приблизно 20 хвилин. (Можна відразу порізати куряче філе на кілька частин і обсмажити до золотистого на невеликій кількості рослинного масла. Вибирайте більш прийнятний для вас варіант).

2. Очистимо й наріжемо дрібними кубиками цибулю.

3. Заллємо чорнослив гарячою водою і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього промиваємо і просушуємо рушником. Нарізаємо кожну сливу соломкою.

4. Гриби промити, очистити і нарізати кубиками або часточками.

5. Охолонувше куряче філе нарізати дрібними кубиками.

6. Лук обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості. Додаємо в лук нарізані гриби і чорнослив і обсмажуємо протягом 10 хвилин на невеликому вогні.

7. До грибів і цибулі додаємо філе курки, солимо, перчимо, Томити все разом на маленькому вогні хвилин 5-7.

8. Приготовим соус для жульєну. Для цього на сухій сковороді доведемо до золотистого борошно. Це відбувається дуже швидко. Додаємо сметану, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і вимикаємо вогонь.

9. Заливаємо соусом курячо-грибну суміш.

10. Розкладаємо нашу суміш по горщикам і посипаємо натертим сиром. Ставимо горщики в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте приблизно 40-45 хвилин. За цей час зверху утвориться рум’яна сирна скоринка. Смачного!

Рецепт 3. Жульєн з куркою і грибами (без чорносливу)

Чудово смачний жульєн з курячого філе, печериць, вершків і сиру.

Складові:

• 300 г курячого філе
• 300 г печериць
• 100 г цибулі
• 100 г сиру
• 200 мл вершків (10% -25%)
• 1 ч.л. без гірки борошна
• сіль
• перець
• рослинне масло для смаження

Ніжне соковите куряче філе, ароматні обсмажені печериці, оповиті в ніжний вершковий соус, і все це під шапкою розплавленого сиру. Таке блюдо просто необхідно терміново готувати.
Якщо у вас немає вершків, можна замінити їх такою ж кількістю сметани, буде теж дуже смачно, але з вершками виходить чудовий яскравий вершковий смак і аромат.
Із зазначених інгредієнтів виходить 4 порції по 200 мл.

Приготування:

Куряче філе відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин з моменту закипання. Остудити.

Цибулю почистити, дрібно порізати.

Гриби порізати невеликими довгастими шматочками.

Лук обсмажити на олії приблизно 5 хвилин, до прозорості лука.

Додати гриби, перемішати, тушкувати 15-20 хвилин, поки не випарується вся зайва рідина.

Куряче філе порізати невеликими довгастими брусочками.

Сир натерти на крупній тертці.

Гриби трохи посолити, поперчити, додати куряче філе, перемішати.

Рівномірно посипати борошном, перемішати.

Гасити на невеликому вогні 3-5 хвилин (вершки повинні трохи загуснути).

Розкласти по Кокотницях (або будь-яким іншим порційних формам, які підходять для духовки).

Зверху посипати сиром.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Готувати 20 хвилин.

Готово тоді, коли сир зверху добре розплавиться (при бажанні можна готувати довше, до хрусткої скоринки).

Чудовий вершковий жульєн з куркою і грибами готовий.
Ось такий апетитний жульен всередині.

Чи не чекаємо, поки охолоне, приступаємо до Жульєна відразу ж.

Рецепт – гострий жульен

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Грибний жульєн з вершками набуває пікантні гострі нотки завдяки додаванню чорного (червоного) меленого перцю, гірчиці або аджики. Який з компонентів вибрати визначайте, спираючись на особисті переваги. Технологія ж приготування жульєну з додаванням вершків з даного рецептом майже нічим не відрізняється від класичної.

Складові:

• куряче філе, гливи (варені) – по 300 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля – 3 шт .;
• сир – 100 г;
• борошно – 2 ст. л .;
• аджика (суха у вигляді приправи або звичайна рідка) – 1 ч. л .;
• часник – 2 зуб;
• червоний гострий перець, паприка – по 1/3 ч. л .;
• масло рослинне – для смаження;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе курки зваріть до готовності, остудіть, поріжте невеликими шматочками.
2. Лук з грибами наріжте кубиками приблизно однакового розміру.
3. На сковороді з розпеченим маслом обсмажити до золотистого кольору гриби. Потім додайте цибулю, готуйте до його напівпрозорості.
4. Додайте курку, протушкувати все разом 10 хвилин.
5. Всипте сіль, перець, паприку, аджику, видавіть часник. Перемішайте, тушкуйте 5 хвилин.
6. В окремій посуді нагрійте вершки, всипте борошно, перемішайте, розбиваючи грудочки.
7. Влийте соус до овочів, м’яса, розмішайте, млойте протягом 10 хвилин.
8. Розлийте жульен по горщикам для запікання, посипте тертим сиром.
9. Запікайте в духовці 15-20 хвилин при 180 град.