Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Ескалоп зі свинини на сковороді – рецепти смачного смаженого м’яса

Ескалоп зі свинини на сковороді – рецепт, який дозволяє в повній мірі оцінити всі переваги даного сорту м’яса і насолодитися відмінним смаком отриманого страви. Рум’яні соковиті м’ясні скибочки чудово доповнять будь-який гарнір або можуть бути подані з смачним відповідним соусом, зеленню.

Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді?

Кожен рецепт приготування ескалопа зі свинини на сковороді передбачає виконання певних базових вимог, без яких важко буде отримати бажаний результат.

Переважно використовувати тільки охолоджену, що не заморожену свинячу вирізку або розрізаний на порційні шматочки карбонад. Товщина шматків не повинна перевищувати 1 см.
Для більш ніжного смаку готового блюда або при використанні м’яса з лопатки, задньої частини нарізаний поперек волокон продукт слід ретельніше, ніж вирізку, відбити за допомогою кулінарного молоточка.
Класичні версії приготування ескалопа не допускають застосування панірування, а припускають тільки попереднє маринування м’ясних скибок. Обмаківаніе порцій свинини в борошні або сухарях є деяким відступом від загальноприйнятих правил приготування страви.
Скільки смажити ескалоп зі свинини на сковороді буде залежати від товщини шматка, бажаного ступеня прожарювання. Найчастіше вистачає і 4-5 хвилин смаження з кожного боку.

Як замаринувати ескалоп зі свинини?

Класичний маринад для ескалопа зі свинини, найчастіше вживаний кулінарами при приготуванні страви, – суміш з рослинної олії, солі і меленого чорного перцю. Однак при бажанні м’яса можна надати більш багатий смак, використовуючи оригінальні, багатокомпонентні марінадние суміші.

Перетворити смак ескалопа вдасться, змішавши для маринаду 2 ложки кетчупу і по ложці гірчиці і меду.
М’ясо стане м’якше і пікантні, якщо з’єднати в рівних пропорціях соєвий соус, бальзамічний оцет, мед і гірчицю і додати в суміш ароматні трави і кілька зубків часнику.
Замаринувати свинину можна в маринаді з майонезу, кефіру, додавши прянощі, часник і мелений перець з сіллю.
Додавши до суміші винного оцту і оливкового масла чебрець, насіння гірчиці, сушений часник і кмин і розім’явши масу в ступі, вдасться змінити на краще властивості виробів і зробити їх максимально пікантними.

Ескалоп в клярі з свинини на сковороді

Ескалоп зі свинини на сковороді – рецепт, який дозволяє за лічені хвилини приготувати ситне і поживне блюдо для повсякденного або святкового вечері. При сумнівну якість базового продукту або використанні замороженого м’яса, його після нарізки і відбивання слід не тільки замаринувати, а й посмажити в клярі для збереження соковитості.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
гірчиця – 30 г;
яйця – 2 шт .;
майонез – 100 г;
борошно – 3 ст. ложки;
сіль перець.

Нарізають карбонад поперек волокон на скибочки сантиметрової товщини, відбивають кожен.
Солять скибки, перчать, змазують гірчицею.
Готують кляр для ескалопа зі свинини, для чого змішують збиті яйця з борошном, майонезом і сіллю.
Умочують шматки м’яса в клярі і обсмажують в гарячому маслі з двох сторін.

Ескалоп зі свинини в паніровці

Ескалоп зі свинини – рецепт, який можна виконати з відступом від класичної технології і обсмажити в панірувальних сухарях. У подібному виконанні вироби подаються негайно, поки скоринка ще хрустка і не встигла розмокнути від соків усередині м’яса. Окремо подають часточки лимона, овочі або відповідний соус.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
яйце – 1 шт .;
сухарі панірувальні – 140 г;
масло вершкове і рослинне – по 3 ст. ложки;
сіль, перець, паприка, лимон.

М’ясо нарізають тонкими скибочками, відбивають, приправляють сіллю, перцем, паприкою.
Умочують м’ясо в яйці, а потім в сухарях і обсмажують в розпеченій суміші вершкового і рослинного масла.
Викладають ескалоп на тарілку і подають негайно, доповнивши лимоном.

Ескалоп зі свинини на сковороді-гриль

Немає нічого простішого, ніж посмажити свинячий ескалоп на сковороді-гриль. В даному випадку як ніколи важлива якість і свіжість обраного м’яса. Парної карбонад нарізають виключно поперек волокон, що забезпечить ніжність і соковитість смаку. Солити краще вже посмажені готове м’ясо перед подачею на тарілці.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
масло рослинне – 2 ст. ложки;
сіль перець.

Розрізають карбонад на скибочки товщиною близько одного сантиметра.
Натирають шматки маслом, приправляють перцем, залишають на 2-3 години.
Смажать ескалоп на сковороді-гриль до готовності, підрум’янюючи з двох сторін, поле чого підсолюють і подають з соусами і свіжими овочами.

Ескалоп зі свинини з цибулею

Ескалоп зі свинини на сковороді з цибулею, рецепт якого буде представлений таким, набуває особливого аромату і приємну лушпиння соковитість. Якщо м’ясо після обсмажування залишилося дещо жорстким, можна додасть трохи води або бульйону і тушкувати страву під кришкою протягом 15-20 хвилин або до повної готовності свинини.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт .;
цукор, мелений коріандр і імбир – по 1 щіпці;
масло рослинне і вершкове – по 2 ст. ложки;
сіль перець.

М’ясо нарізають, трохи відбивають, приправляють сумішшю з солі, перцю, коріандру та імбиру.
Розтоплюють в сковороді з рослинним маслом вершкове і обсмажують в суміші скибки м’яса.
Додають нарізану цибулю і смажать ескалоп зі свинини на сковороді до м’якості і золотистого овочевих скибочок.

Ескалоп зі свинини з картоплею

Свинячий ескалоп, як і будь-яке м’ясо, чудово поєднується з картоплею. Овочеві скибочки смажать на окремій сковороді або запікають у духовці, попередньо присмачивши сметаною, майонезом або рослинним маслом з ароматними травами. Підрум’янене м’ясо подають з картопляними скибочками на одній страві, доповнивши зеленню, овочами або соліннями.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
сметана – 100 г;
часник – 2 зубки;
зелень – 0,5 пучка;
сіль, перець, олія, спеції.

Нарізають свинину поперек волокон, відбивають трохи, приправляють, обсмажують з двох сторін.
Очищають і розрізають картопля на дольки, присмачують сметаною, часником і спеціями, запікають у формі 40 хвилин при 180 градусах.
Подають м’ясо з рум’яним картоплею.

Ескалоп зі свинини з сиром

Свинячий ескалоп – рецепт, який з легкістю можна перетворити на вишуканий шедевр, додавши в паніровці перетертий на дрібній тертці твердий сир. На відміну від традиційного приготування панірувальні суміш викладається на обсмажену сторону виробів, які після цього продовжують готуватися на сковороді під кришкою.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
сухарі панірувальні – 50 г;
сир – 100 г;
часник – 1 зубок;
сіль, перець, олія, спеції.

Приправляють відбиті порції свинини сіллю, перцем, подрібненим часником.
Викладають заготовки в розпечене масло, обсмажують, перевертають на іншу сторону.
Зверху викладаю суміш з сухарів з сиром, прикривають ємність кришкою і зменшують жар до мінімуму.

Ескалоп зі свинини з грибами

Посмажити свинячий ескалоп на сковороді можна з додаванням грибів, які попередньо спасерувати або відварити в окремій ємності зі спеціями і цибулиною. З приправ максимально доречним в даному випадку буде чебрець, майоран. Для маринування м’яса підійде соєвий соус і пікантні суміші на основі гірчиці.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
гриби – 250 г;
цибуля – 150 г;
часник – 1 зубок;
бульйон – 100 мл;
борошно – 30 г;
сіль, перець, олія, приправи.

Свинину нарізають, відбивають, приправляють і обсмажую в маслі на сковороді.
Пасерують на олії цибулю, додають гриби, борошно, а через хвилину бульйон.
Припускають грибну масу трохи, подають з ескалоп або викладають в сковороду і прогрівають разом пару хвилин.

Ескалоп зі свинини з помідорами

Приємну кислинку набуває приготований ескалоп на сковороді з помідорами. Якщо немає свіжих томатів, можна взяти консервовані у власному соку без шкірки. Ідеальним супроводом кулінарного дуету буде перетертий сир і нарізка з свіжих овочів, якими доповнюють вже готове м’ясо на тарілці.

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
помідори – 3 шт .;
сир – 50 г;
яйце – 1 шт .;
борошно – 2 ст. ложки;
сіль, перець, олія.

Відбивають нарізану свинину, приправляють.
Умочують скибки в борошні і в яйці, викладають в розпечене масло.
Перевертають ескалоп, зверху розташовують скибочки томатів, посипають сиром.
Прикривають сковороду кришкою і смажать м’ясо до готовності.

Ескалоп зі свинини – 8 соковитих рецептів

Ксенія Гарастюк • 19.03.2019

Ніжна соковита м’ясна вирізка, нарізана пластинами і обсмажена з обох сторін, називається ескалоп. Готують його з різного м’яса, але самим апетитним по праву вважається ескалоп зі свинини.

Ось кілька правил, які необхідно прийняти до уваги перед тим, як смажити або запікати свинячий ескалоп:

Вибирайте найніжніші частини для цієї страви – корейку, вирізку або окіст.
Перед обжаркой відбийте м’ясо.
Самі шматки ріжуть поперек волокон, а їх товщина їх повинна бути 1-1,5 см.
Ескалоп Не готуйте в паніровці. Ви можете готувати ескалоп зі свинини на сковороді, на грилі або в духовці.
Використовуйте будь-які спеції або маринад, щоб зробити блюдо ароматні.
Кращі гарніри для ескалопа – картопля і овочеве рагу.
Щоб поліпшити смак ескалопа, подайте його з гарніром, а зверху полийте м’ясним соком.

Зміст статті

Ескалоп зі свинини з сиром і грибами

Прості шматки м’яса можуть стати смачніше, якщо додати всього пару інгредієнтів. Гриби додадуть аромат, а завдяки сиру блюдо знайде запечену скоринку.

Складові:

півкіло свинячої вирізки;
1 цибулина;
50 гр. твердого сиру;
100 гр. печериць;
майонез;
сіль, чорний перець.

приготування:

Наріжте м’ясо на шматки і відбийте кулінарним молотком.
Обсмажте шматки на сковорідці з обох сторін. В процесі приправте і посоліть.
Печериці наріжте пластинками, а цибулю півкільцями.
Сир натріть.
Змастіть кожен шматок м’яса майонезом з одного боку.
Покладіть на змащену сторону цибулю, на нього – печериці. Злегка посоліть.
Надішліть запікатися на чверть години при 180 ° С.
Дістаньте готові котлети, поки вони ще гарячі, посипати сиром.

Ескалоп зі свинини з помідорами

Томати додадуть м’ясу соковитість. Можете додати ваші улюблені ароматні трави, а гарячі котлети посипати тертим сиром.

Складові:

півкіло свинячої вирізки;
2 томата;
50 гр. твердого сиру;
2 столові ложки майонезу;
базилік;
орегано;
сіль, чорний перець.

приготування:

Наріжте м’ясо шматками. Посоліть і поперчіть, обсмажте на сковорідці з обох сторін.
Томати наріжте кружальцями.
Сир натріть.
З одного боку змастіть ескалоп майонезом.
Покладіть по 1-2 кружечка томата на м’ясо.
Посипте базиліком і орегано.
Запікайте чверть години в духовці при 180 ° С.
Дістаньте готові котлети. Поки вони ще гарячі, посипати сиром.

Ескалоп в клярі

Повітряний кляр зробить шматки м’яса більш ситними. Можете готувати кляр за своїм улюбленим рецептом або взяти за основу цей рецепт.

Складові:

півкіло свинячої вирізки;
2 яйця;
2 столові ложки борошна;
сіль;
чорний перець;
2 столові ложки майонезу.

приготування:

Наріжте свинину на шматки, відбийте.
Обсмажте з двох сторін. Посоліть і поперчіть.
Приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно і майонез. Збийте виделкою.
Кожен ескалоп умочуйте в кляр і обсмажуйте до готовності.

Ескалоп з ароматними травами

Натріть шматки м’яса своїми улюбленими травами і спеціями, щоб надати незабутній аромат страви. Ви можете доповнити букет, зазначений в рецепті або замінити будь-яку приправу.

Складові:

приготування:

М’ясо наріжте на шматки. Відбийте.
Приготуйте суміш з трав, перцю і солі.
Натріть кожен шматок м’яса ароматної сумішшю.
Запечіть ескалоп зі свинини в духовці (50 хвилин при 180 ° С) або обсмажте до готовності на сковороді.

Ескалоп з маринованої свинини

Замаринуйте м’ясо, воно вийде м’яким і ніжним. Цей рецепт ви теж можете підлаштувати під свій смак, приготувавши свій улюблений маринад.

Складові:

500 гр. свинячої вирізки;
1 ст.ложка соусу соєвого;
1 ч.ложка винного оцту;
2 часникових зубчики;
чорний перець;
орегано;
коріандр.

приготування:

Приготуйте маринад. Змішайте оцет з соєвим соусом. Видавіть часник. Додайте спеції і перець.
М’ясо наріжте на шматки. Відбийте.
Покладіть м’ясо в ємність. Влийте маринад. Придавите вантажем і залиште на 2-3 години.
Обсмажте свинину з обох сторін на сковороді або запечіть в духовці.

Ескалоп в фользі

М’ясо у фользі готується у власному соку. Якщо ви хочете порадувати себе соковитим шматком добірного ароматного м’яса – цей рецепт для вас.

Складові:

півкіло свинячої вирізки;
1 цибулина;
1 ст.ложка винного оцту;
сіль;
чорний перець;
50 гр. твердого сиру;
2 яйця.

приготування:

М’ясо наріжте на шматки. Відбийте.
Лук наріжте кільцями.
Сир натріть. Змішайте його зі збитими яйцями.
Натріть кожен шматок сіллю і приправте. Збризніть зверху оцтом.
На м’ясо укладіть цибулю, а зверху намажте сирною масою.
Загорніть шматки в фольгу.
Запікайте 45 хвилин при 180 ° С.

пряний ескалоп

Приготуйте це шалене смачне гаряче, яке відмінно поєднується і з картоплею, і з овочами. Пряний шматок м’яса укупі з гарніром стане відмінним вечерею.

Складові:

500 гр. свинячої вирізки;
1 лимон;
5 ст.ложек вершків;
щіпка коріандру;
червоний солодкий мелений перець;
запашний перець.
чорний перець.

приготування:

Приготуйте маринад: змішайте вершки зі спеціями і сіллю. Вичавіть сік з лимона.
М’ясо наріжте шматками, відбийте.
Залийте м’ясо маринадом. Притисніть вантажем. Залиште на пару годин просочуватися.
Обсмажте свинину з двох сторін або запечіть в духовці.

Ескалоп з горіхами

Хочете надати м’ясу незвичайний відтінок і пікантність – додайте чорнослив і жменя волоських горіхів. Особливий маринад підкреслить терпкість і зробить ескалоп м’якше.

складові

500 гр. свинячої вирізки;
150 гр. твердого сиру;
100 гр. чорносливу;
жменя волоських горіхів;
5 ст.ложек білого сухого вина;
2 ч.ложки гірчиці;
3 столові ложки майонезу.

приготування:

Чорнослив замочити на 20 хвилин у воді.
Якщо необхідно, обсмажте горіхи. Потім їх подрібніть.
Дрібно наріжте чорнослив і змішайте з горіхами, заправивши суміш майонезом.
М’ясо наріжте на шматки, обсмажте до напівготовності.
Збризніть м’ясо вином, посоліть під час смаження.
Кожен шматок змастіть гірчицею. Зверху покладіть суміш з горіхів і сухофрукти.
Надішліть в духовку на 30 хвилин при 180 ° С.
За 10 хвилин до готовності дістаньте м’ясо і посипте тертим сиром.

Ескалоп – одне з найпростіших м’ясних страв, яке дозволяє проявити фантазію. Якщо ж ви ще не відточили кулінарну майстерність, то дійте строго по рецепту і не сумнівайтеся, що результат перевершить ваші очікування.

Ескалоп зі свинини на сковороді

Серед універсальних страв з м’яса, які однаково актуальні в будь-який час року і завжди виглядають по-ресторанному вишукано, варто відзначити ескалоп зі свинини на сковороді. Ці ласощі відрізняється від шніцелів, відбивних, медальйонів, біфштексів. Під ескалоп прийнято розуміти шматок м’яса, на якому немає жиру. Це вирізка, в якій немає кісточки. Скиба як слід потрібно відбити, після чого його пропонується смажити на сковороді. У приготуванні немає ніяких особливих секретів і складнощів. Але важливо не занадто товсто порізати свинину. Оптимальна товщина шматочка не перевищує 1 см. Тоді м’ясо вийде ніжним, максимально соковитим, апетитним і ароматним!

Деякі тонкощі приготування соковитого свинячого ескалопа

Частенько кулінари стикаються з деякими проблемами в смаженні свинини на сковорідці. В результаті м’ясце виходить кілька сухим і прісним. Але таких кулінарних промахів легко уникнути, якщо дотримуватися наведених нижче порад.
Щоб ескалоп вийшов самим соковитим, принципово важливо правильно вибрати м’ясо. Не варто використовувати заморожену вирізку. Вона не дасть багато соку і обов’язково вийде сухою, досить жорсткою, навіть якщо ви буде використовувати маринад.
Інший секрет правильного приготування свинячого ескалопа – грамотна нарізка. М’ясо ріжуть строго поперек волокон. Це забезпечує максимальну м’якість готового блюда. Також потрібно пам’ятати: класична форма цього м’ясного ласощі – коло. Однак допустимі і деякі відходження від стандартів. Тут все робиться на розсуд кулінара.
Оскільки саме по собі блюдо досить просте і нехитре, його часто доповнюють допоміжними інгредієнтами. Це можуть бути сир, гриби, зелень, часник, томати та інші овочі. Нерідко ескалоп зі свинячої вирізки запікають у духовці, але добитися пікантною заповітної скориночки можна тільки за тієї умови, якщо ви будете підсмажувати м’ясо на сковороді.

Класичний рецепт ескалопа на сковороді

Якщо ви хочете отримати смачне м’ясне блюдо без вишукувань і зайвої суєти на кухні, вам варто взяти на замітку класичний рецепт приготування ескалопа зі свіжої свинини на сковороді.

Час приготування – 25 хвилин.

Кількість порцій – 5.

складові

Для отримання ситного і поживного страви, нам варто використовувати ось такий мінімалістичний набір продуктів:

свинина – 700 г;
чорний мелений перець – 1/4 ч. л .;
сіль за смаком;
рослинне масло – 2 ст. л.

На одну порцію

Калорії: 301 ккал
Білки: 14.87 г
Жири: 26.45 г
Вуглеводи: 0.51 г

Спосіб приготування

Готувати ескалоп зі свіжої якісної свинини нескладно. Але тут є деякі тонкощі, про яких з усіма подробицями розповідається нижче.

В першу чергу слід правильно підготувати м’ясо. З шматка зрізаються всі прожилки і пленочки. Корейку грунтовно промити в проточній воді і ретельно промокнути паперовими рушниками, акуратно прибираючи всю вологу.
Нарізати корейку нетовстими порційними шматками.
По черзі кожен шматочок загорнути в харчову плівку або обмотати новим поліетиленовим пакетом. З кожного боку грунтовно відбити кухонним молоточком. Приблизно на 1/2 см гострим ножем надрізати краю.

На замітку! Огортання м’яса в поліетилен допоможе зберегти чистоту і порядок на кухні, а прийом з надрізанням краєчків дозволить уникнути сильного загортання шматка при смаженні.
Поперчити кожен шматок свинини. Посипати сіллю. Розігріти сковороду (оптимально масло не використовувати зовсім, але можна додати трохи). Викласти на неї м’ясо. Готувати з кожного боку по 4-5 хвилин, підтримуючи досить потужний нагрів.

Готово! Ескалопи виходять соковитими і м’якими. Як гарнір до них ідеально підходять скибочки свіжих томатів, кружечки огірків, нарізка з салатного лука, солодкого болгарського перцю і зелені.

Як приготувати котлети з маринадом з часнику і гірчиці?

Чудово запашним виходить ескалоп, який перед смаженням замаринували в гірчиці і часнику. Особливу пікантність смаженого м’ясця надає соєвий соус, який грунтовно просочує все волокна.

Час приготування – 40 хвилин.

Кількість порцій – 2.

складові

Щоб зробити чудове блюдо, яке нічим не поступається ресторанним вишукувань, варто підготувати такі складові:

свинина – 200 г;
часник – 2 зубчики;
гірчиця – 1 ч. л .;
вершки – 3 ст. л .;
соєвий соус – 1 ч. л .;
спеції.

На замітку! Для приготування свинини в такому запашному маринаді за цим рецептом пропонується використовувати будь-які відповідні спеції. Але максимально підкреслять смак готового м’яса суміш перців, прованські трави, мелена солодка паприка, насіння коріандру, які попередньо рекомендується трохи розчавити.

На одну порцію

Калорії: 167.50 ккал
Білки: 15.16 г
Жири: 9.36 г
Вуглеводи: 5.59 г

Спосіб приготування

Самостійно готувати котлети в ароматному маринаді не так вже й складно, як може здатися кулінарам-початківцям. Щоб на виході отримати справжній гастрономічний шедевр, варто дотримуватися покрокового рецепта з фото.

Спершу обполоснути ескалоп в воді з-під крана. Насухо обсушити. Столову гірчицю змішати з соєвим соусом. Отриманою сумішшю грунтовно змастити м’ясо. Дати йому просочитися цієї заготівлею протягом чверті години. Тим часом очистити часник. Подрібнити його. З’єднати з вершками жирністю 30%. Отриманою сумішшю залити м’ясо. Знову залишити на 12-15 хвилин.
Гарненько розігріти сковороду (оптимально взяти посуд з антипригарним покриттям або версію гриль). Маслом годі й змащувати. Викласти котлети. Смажити свинину 3 хвилини.
Перевернути шматки. Посмажити ще 3-4 хвилини.

Зверніть увагу! Якщо у вас є деякі сумніви, що м’ясо готове, варто вдатися до невеликої хитрості. Можна перекласти його на тарілку, закрити кришкою і поставити на пару хвилин в мікрохвильову піч, задавши максимальний режим. Також є ще одне просте рішення. У сковороду долити трохи води. Ємність закрити і витримати на помірному вогні свинину 1-2 хвилини. Але не варити!

Смачного! Подавати соковиті котлети, приготовані в часниково-гірчичному маринаді, найкраще з гостреньким соусом і гілочками свіжої зелені.

Готуємо ескалоп з маринадом з вершків

Якщо вам подобається готувати м’ясо по максимально простим, але досить незвичайним рецептами, цей варіант – те, що ви шукайте. Посмажити свинину на сковороді ви зможете за дві секунди, але смак готового блюда раз і назавжди підкорить вас.

Час приготування – 50 хвилин.

Кількість порцій – 2.

складові

Щоб посмажити котлети, необхідно наступне:

свинина – 2 шматки;
лимонний сік – 2 ст. л .;
вершки – 50 мл;
спеції;
сіль.

Зверніть увагу! Спеції можна використовувати будь-які на ваш смак. Але з ними, як і з сіллю, важливо не переборщити.

На одну порцію

Калорії: 157.77 ккал
Білки: 13.67 г
Жири: 10.65 г
Вуглеводи: 1.75 г

Спосіб приготування

Зробити ескалоп зі свинини на сковороді за оригінальним рецептом з маринадом з вершків вам не складе труднощів. Все елементарно просто і чудово смачно!

Ретельно промити шматки м’яса і гарненько обсушити, щоб не залишалося води. Натерти сіллю зі спеціями. Дати постояти пару хвилиночок. Полити лимонним соком і жирними вершками. Залишити на 40 хвилин.
Гарненько розігріти сковороду. Викласти на неї м’ясо.
З кожного боку обсмажувати по 3-5 хвилин в залежності від товщини ескалоп і ступеня нагріву.

Зверніть увагу! Якщо ви використовуєте сковороду-гриль, намагайтеся повертати свинину на 90 градусів, щоб на м’ясі утворилася апетитна сіточка.

Відео-рецепти

Новачкам на кухні допоможуть підібрані відео-рецепти:

Ескалоп зі свинини на сковороді – рецепти смачного смаженого м’яса

Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді?

Переважно використовувати тільки охолоджену, що не заморожену свинячу вирізку або розрізаний на порційні шматочки карбонад. Товщина шматків не повинна перевищувати 1 см.
Для більш ніжного смаку готового блюда або при використанні м’яса з лопатки, задньої частини нарізаний поперек волокон продукт слід ретельніше, ніж вирізку, відбити за допомогою кулінарного молоточка.
Класичні версії приготування ескалопа не допускають застосування панірування, а припускають тільки попереднє маринування м’ясних скибок. Обмаківаніе порцій свинини в борошні або сухарях є деяким відступом від загальноприйнятих правил приготування страви.
Скільки смажити ескалоп зі свинини на сковороді буде залежати від товщини шматка, бажаного ступеня прожарювання. Найчастіше вистачає і 4-5 хвилин смаження з кожного боку.

Як замаринувати ескалоп зі свинини?

Перетворити смак ескалопа вдасться, змішавши для маринаду 2 ложки кетчупу і по ложці гірчиці і меду.
М’ясо стане м’якше і пікантні, якщо з’єднати в рівних пропорціях соєвий соус, бальзамічний оцет, мед і гірчицю і додати в суміш ароматні трави і кілька зубків часнику.
Замаринувати свинину можна в маринаді з майонезу, кефіру, додавши прянощі, часник і мелений перець з сіллю.
Додавши до суміші винного оцту і оливкового масла чебрець, насіння гірчиці, сушений часник і кмин і розім’явши масу в ступі, вдасться змінити на краще властивості виробів і зробити їх максимально пікантними.

Ескалоп в клярі з свинини на сковороді

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
гірчиця – 30 г;
яйця – 2 шт .;
майонез – 100 г;
борошно – 3 ст. ложки;
сіль перець.

Нарізають карбонад поперек волокон на скибочки сантиметрової товщини, відбивають кожен.
Солять скибки, перчать, змазують гірчицею.
Готують кляр для ескалопа зі свинини, для чого змішують збиті яйця з борошном, майонезом і сіллю.
Умочують шматки м’яса в клярі і обсмажують в гарячому маслі з двох сторін.

Ескалоп зі свинини в паніровці

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
яйце – 1 шт .;
сухарі панірувальні – 140 г;
масло вершкове і рослинне – по 3 ст. ложки;
сіль, перець, паприка, лимон.

М’ясо нарізають тонкими скибочками, відбивають, приправляють сіллю, перцем, паприкою.
Умочують м’ясо в яйці, а потім в сухарях і обсмажують в розпеченій суміші вершкового і рослинного масла.
Викладають ескалоп на тарілку і подають негайно, доповнивши лимоном.

Ескалоп зі свинини на сковороді-гриль

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
масло рослинне – 2 ст. ложки;
сіль перець.

Розрізають карбонад на скибочки товщиною близько одного сантиметра.
Натирають шматки маслом, приправляють перцем, залишають на 2-3 години.
Смажать ескалоп на сковороді-гриль до готовності, підрум’янюючи з двох сторін, поле чого підсолюють і подають з соусами і свіжими овочами.

Ескалоп зі свинини з цибулею

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт .;
цукор, мелений коріандр і імбир – по 1 щіпці;
масло рослинне і вершкове – по 2 ст. ложки;
сіль перець.

М’ясо нарізають, трохи відбивають, приправляють сумішшю з солі, перцю, коріандру та імбиру.
Розтоплюють в сковороді з рослинним маслом вершкове і обсмажують в суміші скибки м’яса.
Додають нарізану цибулю і смажать ескалоп зі свинини на сковороді до м’якості і золотистого овочевих скибочок.

Ескалоп зі свинини з картоплею

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
сметана – 100 г;
часник – 2 зубки;
зелень – 0,5 пучка;
сіль, перець, олія, спеції.

Нарізають свинину поперек волокон, відбивають трохи, приправляють, обсмажують з двох сторін.
Очищають і розрізають картопля на дольки, присмачують сметаною, часником і спеціями, запікають у формі 40 хвилин при 180 градусах.
Подають м’ясо з рум’яним картоплею.

Ескалоп зі свинини з сиром

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
сухарі панірувальні – 50 г;
сир – 100 г;
часник – 1 зубок;
сіль, перець, олія, спеції.

Приправляють відбиті порції свинини сіллю, перцем, подрібненим часником.
Викладають заготовки в розпечене масло, обсмажують, перевертають на іншу сторону.
Зверху викладаю суміш з сухарів з сиром, прикривають ємність кришкою і зменшують жар до мінімуму.

Ескалоп зі свинини з грибами

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
гриби – 250 г;
цибуля – 150 г;
часник – 1 зубок;
бульйон – 100 мл;
борошно – 30 г;
сіль, перець, олія, приправи.

Свинину нарізають, відбивають, приправляють і обсмажую в маслі на сковороді.
Пасерують на олії цибулю, додають гриби, борошно, а через хвилину бульйон.
Припускають грибну масу трохи, подають з ескалоп або викладають в сковороду і прогрівають разом пару хвилин.

Ескалоп зі свинини з помідорами

свинина (карбонад) – 0,5 кг;
помідори – 3 шт .;
сир – 50 г;
яйце – 1 шт .;
борошно – 2 ст. ложки;
сіль, перець, олія.

Відбивають нарізану свинину, приправляють.
Умочують скибки в борошні і в яйці, викладають в розпечене масло.
Перевертають ескалоп, зверху розташовують скибочки томатів, посипають сиром.
Прикривають сковороду кришкою і смажать м’ясо до готовності.