Як зварити рибний бульйон

0 2 071

Скільки варити рибний бульйон?

Як варити рибний бульйон

Продукти
Вода – 2 літри
Риба (наприклад, хек і / або пікша) або рибний набір – 600 грам
Корінь петрушки – 2 кореня
Ріпчасту цибулю – 1 головка
Лавровий лист – 4 листа
Сіль – за смаком
Чорний перець – 6 горошин

Як варити рибний бульйон
1. Рибні голови помити в холодній воді, вирізати зябра і очі.
2. Рибу або великі рибні кістки з набору розрубати на кілька частин, обполоснути в прохолодній воді.
3. Залити рибні частини 2 літрами холодної води, помістити закриту каструлю на конфорку на середній вогонь, дочекатися закипання.
4. Видалити піну, поміняти вогонь на тихий.
5. Корінь петрушки помити, почистити від шкірки, нарізати соломкою товщиною 0,5 сантиметра, шириною 3 сантиметри.
6. Цибулю почистити і дрібно порубати.
7. Залежить в бульйон цибулю, корінь петрушки, лаврове листя, сіль і перець, тримати 40 хвилин на тихому вогні.
8. Залишити готовий бульйон настоятися 20 хвилин.
9. Прибрати ложкою з поверхні бульйону піну, процідити.

Як зробити рибний бульйон прозорим

На 3 літри бульйону
Щоб при приготуванні бульйон залишався прозорим, рибу потрібно заливати холодною водою і варити на середньому вогні, постійно прибираючи піну.

Для того, щоб зробити бульйон прозорим, використовуються відтягнення, які втягують у себе все, що робить його каламутним. Це особливо важливо, коли з рибного бульйону варять холодець.

1) Оттяжка з м’ясного фаршу
У 100 грам нежирного м’ясного фаршу влити склянку бульйону і білок 1 курячого яйця, перемішати, залишити на 20 хвилин. Відтяжку нагріти і влити в бульйон, варити 30 хвилин, потім процідити через марлю, складену в декілька разів. Плюс методу полягає в тому, що в подальшому відтягнення з фаршу можна використовувати в їжу – наприклад, для приготування фрикадельок.

2) Оттяжка з яєчного білка і сирої моркви
У 100 грам тертої моркви додати склянку бульйону і білок 1 яйця, перемішати, довести до кипіння. Влити відтягнення в рибний бульйон, довести до кипіння, процідити через марлю.

3) класична відтяжка з білків
Остудити бульйон в холодильнику, додати збиті білки 10 яєць, тримати бульйон на тихому вогні 30 хвилин, постійно заважаючи. Зняти з поверхні бульйону білу густу піну і процідити його через марлю.

Фкуснофакти

З чого варять рибний бульйон

Про бульйонах з різних видів риб

– Для варіння бульйону підходять будь-які осетрові, сьомга, сом, судак, хек, пікша, карась, окунь (морський і річковий). Можна в бульйон додавати різні види риб за смаком. Особливо добре поєднувати жирну рибу і м’ясисту, тоді виходить смачний насичений бульйон з ситним доповненням – практично, готову страву.

– Морська риба може дати бульйону специфічний запах. Щоб позбутися від нього, до варіння рибу збризкують соком лимона або розведеним розчином лимонної кислоти, а на кожен кілограм риби додають 3 лаврових листки і 6 горошин чорного перцю. Заглушити запах риби, якщо він занадто сильний або неприємний, можна, вливши в бульйон 200 мілілітрів огіркового розсолу.

– Не рекомендується варити бульйон зі скумбрії та оселедців. Небажано використовувати і рибу, яку зловили в зарослому водоймі. Вона може дати бульйону запах болота, який доведеться «виводити» приправами.

Самі насичені бульйони виходять з судака, окуня і йоржа. Гіркуватий присмак може дати короп, лящ і сазан.

Рибний бульйон і спеції

– У бульйон можна додавати чорний перець, ріпчаста цибуля, зелена цибуля, кріп, петрушку. Мелена паприка додасть бульйону аромат і приємний відтінок, часник і імбир – гостроту, лимонний сік – кислинку.

– Для більшої наваристого бульйону і додання аромату «з димком», в нього додають копчену рибу.

– Якщо рибний бульйон гірчить, значить з рибою недостатньо акуратно обращалічь при обробленні. Швидше за все, в бульйон попалала жовч, або зябра. Також, щоб рибний бульйон не гірчить, рекомендується ретельно промивати рибу від крові. Поліпшити смак бульйону можна, додавши цукор і кріп. Якщо не допомогло, спробувати влити лимонний сік (по 1 столовій ложці).

І ще дещо

– Калорійність рибного бульйону – 50 ккал / 100 грам.

– Рибний бульйон підходить для приготування рибних супів, юшки, соусів, заливного.

– Вартість продуктів для приготування рибного бульйону на нашу рецептом – від 150 руб. (В середньому по Москві на червень 2019 року).

Технологія приготування рибного бульйону

Секрети приготування смачного рибного бульйону

Ароматний рибний бульйон використовується для приготування супів, других страв, закусок і соусів, але він смачний і сам по собі. Дуже поживний бульйон виходить з сома, йоржа, окуня, судака, форелі, карася, коропа, сазана, горбуші, лосося і осетрових сортів риби. Дієтологи і медики рекомендують бульйони як корисну і низькокалорійну їжу, яка легко засвоюється організмом. Приготування рибного бульйону може освоїти будь-яка господиня, яка піклується про повноцінне харчування сім’ї. Як же зварити рибний бульйон правильно?

Готуємо рибу до бульйону

Рибу очищають від луски і нутрощів, відрізають плавники, видаляють зябра і очі. Тушку добре промивають під проточною водою, нарізають на шматки, а дрібну рибу закладають в каструлю цілком. Якщо ви купили форель, рибу можна варити з лускою, оскільки вона робить бульйон насиченим і наваристим. Багато господинь залишають по тій же причині і плавники, а от не вирізані зябра безнадійно зіпсують смак страви. Іноді господині варять бульйон з хвостів, кісток, голів, шкурок, плавників або купують готові рибні набори. Не використовуйте для бульйону голову ляща, плотви, карася і коропа, інакше страва буде гірчити. Для варіння червоної риби краще купувати готове філе. Дуже приємні на смак бульйони з різних сортів риби, і особливо вдалі поєднання миня і сига, йоржа та окуня.

Класична схема приготування рибного бульйону

Рибу заливають холодною водою і ставлять на вогонь, а щоб бульйон вийшов особливо ароматним і смачним, можна відразу ж покласти в нього цибулину, моркву, перець горошком, лавровий лист, кмин, чебрець, коріандр, будь-яку зелень і корінь петрушки. На 3 літри води беруть приблизно 500 г риби, одну цибулину, морквину і один корінь петрушки. Приправи і сіль – за смаком.

Деякі кухарі спочатку відварюють голову і хвіст і лише через 20 хвилин додають в каструлю філе. Інший спосіб полягає в тому, що готують всю рибу, а через півгодини виймають філе, залишаючи в каструлі тільки рибні обрізки. Пам’ятайте, що голову осетра готують не менше години. Бульйон варять з відкритою кришкою – спочатку його доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь і дають йому повільно булькати, при необхідності знімаючи піну. Загальний час приготування – 35-50 хвилин, все залежить від сорту риби і інтенсивності кипіння. За кілька хвилин до закінчення варіння в каструлю для аромату додають паприку. Готовий бульйон проціджують, а потім подають на стіл, використовують для інших страв або заморожують. Якщо бульйон дегустують відразу, філе риби відокремлюють від кісток і додають в тарілку разом із зеленню. Втім, шматки риби можна використовувати для других страв, салатів і закусок. Існують різні технології приготування рибного бульйону, і якщо ви будете слідувати основним правилам і використовувати тільки якісні продукти, він неодмінно вийде смачним, запашним і апетитним.

Ще один спосіб варіння рибного бульйону

Деякі рецепти більше нагадують не класичні бульйони, а легкі супи. У процесі варіння бульйону в нього нерідко додають порізану кубиками картоплю або трохи рису, а морква і цибуля вводять не в самому початку приготування, а ближче до кінця, обсмажуючи їх в олії на сковороді. До речі, саме пасеровану цибулю надає бульйону золотистий відтінок і пікантний аромат.

Існують рецепти, в яких можна зустріти цибулю-порей, часник, болгарський перець, корінь імбиру і пастернаку, гриби, лимон і сухе вино. Нерідко бульйон варять з креветок, кальмарів, мідій та інших морепродуктів.

Рибний бульйон в мультиварці

Мультиварка значно спрощує процес приготування рибного бульйону і економить час, до того ж бульйон в ній виходить дуже наваристим. У чашу мультиварки закладають підготовлену рибу, очищені овочі (цибуля і морква), лавровий лист, прянощі і наливають стільки води, щоб вона покривала продукти, – приблизно 2 літри. Бульйон готують 1,5 години на режимі «Гасіння», далі його проціджують, рибу відокремлюють від кісток і заливають бульйоном.

Як зробити рибний бульйон прозорим

Якщо бульйон вийшов каламутним і не дуже апетитним, збийте кілька яєчних білків з дрібкою солі, введіть їх у бульйон, доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин. Іноді яєчні білки змішують з кубиками льоду, виливають в бульйон, доводять до кипіння, а потім знімають з вогню і наполягають під закритою кришкою. Після проціджування бульйон набуває прозорий і апетитний вигляд.

Страву можна зробити прозорим і за допомогою зернистої ікри. Близько 50 г ікри розтирають до однорідної кашки, розбавляючи її холодною водою, а потім вливають стакан гарячого бульйону і ретельно розмішують. Половину отриманої ікри додають в каструлю, доводять до кипіння, потім вливають масу, що залишилася, знову доводять до кипіння і варять протягом 15 хвилин. Бульйон наполягають і проціджують.

Рецепт: рибний бульйон з томатами і селерою

Для приготування цієї страви підходять короп, сазан і форель. Обрізки двох риб кладуть в каструлю, сюди ж додають 3 стебла селери, порубані на шматочки, 2 нарізаних помідора, пучок петрушки, по ½ ч. Л. фенхеля, кмину, коріандру, чорного перцю, 2 стручки перцю чилі, кілька зубчиків часнику і ⅔ склянки білого вина. Всі інгредієнти заливають 1,5 літрами води і варять протягом 40 хвилин, а потім проціджують і підсолюють морською сіллю.

Послідовність приготування рибного бульйону може бути різною, але подають його завжди в гарячому вигляді з зеленню і пікантними добавками. Дуже смачний бульйон з грінками, сухариками, брусочками вареної моркви і вареними яйцями, порізаними навпіл. Вашій родині неодмінно сподобається ситний і смачний рибний бульйон!

Як приготувати рибний бульйон

Хочу поділитися рецептом приготування апетитного і корисного рибного бульйону. Готувати його зовсім не складно, головне використовувати якісну рибу і дотримуватися простих рекомендацій, зазначені в рецепті.

  • Загальний час готування – 0 годин 45 хвилин
  • Активне час готування – 0 годин 15 хвилин
  • Вартість – дуже економно
  • Калорійність на 100 гр – 24 ккал
  • Кількість порцій – 6 порцій

Як приготувати рибний бульйон

Складові:

  • Риба – 700 г
  • Вода – 2 л
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Часник – 1 зуб.
  • Зелень – 15 г
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець чорний – 7 шт.
  • Сіль за смаком

приготування:

Для приготування бульйону використовують річкову рибу: судак, окунь, щуку; або морську: осетрину, севрюгу, білугу. Також можна брати хребет червоної риби, наприклад лосося, горбуші і т.д.

Обов’язково перед приготуванням бульйону огляньте рибу, чи всі ознаки вказують на те, що перед вами якісний продукт? Риба повинна бути свіжою або розмороженої за всіма правилами, прозорі, чисті очі, рожеві зябра, черевце ціле, хвіст і плавники без пошкоджень, луска щільно прилягає до шкіри, має природний колір.

Готувати бульйон можна як зі свіжої риби, добре її помивши, почистивши і попатравши, так і з замороженої. Заморожену рибу потрібно розморозити на полиці холодильника, а далі використовувати згідно з рецептом.

Отже, якщо у вас ціла риба, то відокремте від хребта філе для приготування інших страв, наприклад, рибного суфле, рибних котлет, запіканки і т.д. Решта хребет, голова і плавники – це і є основа для приготування бульйону. Їх потрібно добре промити. Видалити з голови зябра і очі. Це обов’язково!

Очистити моркву, нарізати її великими шматками (наприклад, розрізати моркву на 3-4 частини). Очистити цибулину і зубок часнику від лушпиння. Вимити зелень (я використовувала петрушку).

У каструлю помістити рибний суповий набір, цілу очищену цибулину, нарізану моркву, зелень, часник, лавровий лист, перець горошком.

Залити питною водою і поставити на середній вогонь.

Коли бульйон закипить, зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, що утворилася і варити 25-30 хвилин. За 5 хвилин до готовності посолити бульйон.

Виловити відварені частини риби в окрему миску, якщо на кістках залишилося м’ясо, його можна відокремити і додати назад в бульйон.

Бульйон процідити крізь дрібне сито. Всі овочі можна викинути, вони вже віддали бульйону свій аромат і корисності. Повернути бульйон в каструлю на плиту і довести його до кипіння. Як тільки бульйон закипить – вимкнути вогонь.

Рибний бульйон можна подавати з сухариками, також на ньому можна зварити рибний супчик, використовувати як основу для соусів, заливних блюд. Рибний бульйон можна зберігати в холодильнику не довше 2 діб.

Також його можна заморозити на строк до 3 місяців при температурі -18 градусів. Розморожувати бульйон в холодильнику або на режимі «Розморожування» в мікрохвильовій печі.

рибний бульйон

Рибний бульйон «Юшка з півня»

Кажуть що царська вуха – на бульйоні курячому, та з рибками червоною, аль осетриною. Цар я, аль не цар ?! – подумала я. Звичайно ні, я не цар і не цариця, але з «царем в голові» – це точно, ох не дає він мені спокою, найчастіше таке вигадає. Як наприклад, сьогодні – пару рецептів до конкурсу «Ідеальна пара», Вам судити – що і як, а ми смачно, дуже смачно попоїли, не слабкіше царських осіб. Пропоную і Вам побалувати домашніх і «поцарювати» в задоволення.

Селянка з риби на рибному бульйоні

Селянка із ‘риби на рибном’ бульон’. Селянка. Рибна. Чому таке старорежимне назва? Напевно, знайдуться такі, хто скаже – «понти». Але з огляду на, що наступив і, не побоюся цих слів, усталеного і зміцнився плюралізму, гасло «кожному на думку в обидві руки. », Має право на існування. А справа зовсім і не в тому. Селянка ця готувалася за мотивами рецептів, які були взяті зі старих кулінарних книг. У кожному з них є щось своє, але загальний принцип рибної селянка в усіх простежується загальний. Різниця в дрібницях. Наприклад, в породах риб, які використовуються. А так як немає такого достатку в засіках нині, то вже, вибачте, через брак гербовою, будемо писати на звичайній, так би мовити. І …, коли мова йде про супі, то в джерелах, найчастіше, іменований він саме «Селянка». Якщо «солянки», то це вже тушкована капуста з чимось … різним.

Бульйон з скумбрії з картоплею

Ароматний наваристий бульйон зі скумбрії з морквою, цибулею і зі спеціями в компанії з вареної картопелькою. Смакота!

Запіканка «Крут Старуха» і бульйон «В натурі!»

Дуже ніжна запіканка з рибного філе і грибний бульйон з грінками готуються швидко і просто. Особливо підійдуть для людей, контролюючих свою вагу. Блюдо прикрашено «героями» «Казки про Рибака і Золотий Рибці».

Суп на рибному бульйоні з грінками

Якщо у вас залишився рибний бульйон – ось так його можна оновити. виходить дуже-дуже смачно!

Бульйон з водорості комбу і сушеного тунця

Цей, що користується популярністю бульйон, відомий як Ічибан Даші, застосовується для блюд з ніжним смаком.

Рибний бульйон . Корисне блюдо, яке буде однаково добре як саме по собі, так і в якості основи для приготування різних перших страв або соусів. А вариться такий бульйон набагато швидше, ніж грибний або м’ясний бульйон, та й риба для варіння найпростіших рибних бульйонів підійде абсолютно будь-яка (сазан, хек, короп, окунь, судак і т. Д.). Однак особливо смачні бульйони і, відповідно, зварені на їх основі супи виходять з горбуші, форелі або лосося. А самими наваристими зазвичай виходять бульйони з окуня, йоржів, судака і осетрових риб. Готувати ж такі бульйони можна з однаковим успіхом і на плиті, і в мультиварці.

Для того, щоб приготувати рибний бульйон, рибу або рибні відходи (голови, плавники, хвости і т. Д.) Заливають водою і відварюють разом з різними приправами (білим або чорним перцем горошком, лавровим листом, кмином, коріандром і ін.), а також з морквою і цибулею. Як правило, середній час приготування такого бульйону знаходиться в діапазоні від півгодини до п’ятдесяти хвилин. Готовий бульйон необхідно процідити, щоб відокремити його від додавалися приправ і овочів, а потім починають варити на його основі суп, в який можна додати вершковий сир, зелень, овочеву зажарку, картопля і безліч інших продуктів. Крім того, рибний бульйон досить часто заморожують, а згодом використовують його для приготування як різних перших або других страв, так і для приготування різноманітних заливок, соусів і т. Д.

Варто зазначити, що набагато простіше і зручніше готувати рибні бульйони на основі спеціальних супових наборів, які включають в себе плавники, голови, хвости і інші рибні відходи. Правда, перед тим, як відправити їх варитися, їх потрібно ретельно прополоскати. Якщо ж для варіння бульйону буде використовуватися ціла риба, то її необхідно в обов’язковому порядку ретельно обробити і гарненько випатрати. Зябра неодмінно потрібно вирізати, а особливо великі голови цілком допустимо розрубати на кілька самостійних частин. А потім рибу розрізають на кілька шматків і як слід промивають.

Якщо бульйон буде готуватися з червоної риби, найкраще взяти для цих цілей готове філе – згодом шматочки відвареної риби можна буде використовувати для приготування різних других страв або ж просто викласти їх при подачі в тарілку.

Щоб рибний бульйон придбав привабливий золотистий колір, можна покласти в нього обсмажену до золотистого відтінку ріпчасту цибулю.

Готовий рибний бульйон найчастіше подають до столу з хрусткими грінками, рубаною зеленню або вареними яйцями.

Рибний бульйон – порятунок від хвороб! Готуємо правильно!

Щоб бульйон вийшов дійсно корисним важливо вибрати правильну рибу для його приготування. Перевагу краще віддати морській рибі нежирних сортів – палтуса, тріску, камбалу, морського окуня. Небажано використовувати рибу сімейства лососевих, оскільки в процесі довгої термічної обробки жир легко окислиться.

Згідно з народними повір’ями, рибний бульйон здатний вилікувати людину від усіх хвороб. Ще 2000 років тому наші предки вживали це блюдо з метою отримання енергії, відновлення сил, активації розумової діяльності, омолодження організму і для повернення чоловічої сили. Кажуть, що бульйон допомагав і важко хворим, помираючим людям. З огляду на ці факти, обов’язково слід включити це блюдо в свій раціон, ви гарантовано відчуєте різницю на рівні енергії і загального самопочуття.

Рибний бульйон – кілька рецептів для здоров’я

  • Саме поживну страву
  • Рибні голови – найбільш цінна сировина
  • класичний рецепт
  • простий рецепт
  • Швидкий рецепт – заміна, але не альтернатива бульйону
  • Рецепт для вегетаріанців

Саме поживну страву

Недорогий і простий у приготуванні рибний бульйон цінується в першу чергу через наявність корисних для організму мінералів , які нарівні з вітамінами виступають незамінними компонентами ферментів. За мінеральним складом сироватка крові схожа з морською водою, саме тому бульйон заповнює брак поживних речовин у хворому організмі.

Рибні голови – найбільш цінна сировина

Щитовидна залоза знаходиться в рибній голові, а кому в наш непростий час завадить підживлення цієї залози? Адже згідно зі статистикою, кожен другий житель Землі страждає на гіпотиреоз.

Щоб бульйон вийшов дійсно корисним важливо вибрати правильну рибу для його приготування. Перевагу краще віддати морській рибі нежирних сортів – палтуса, тріску, камбалу, морського окуня. Небажано використовувати рибу сімейства лососевих, оскільки в процесі довгої термічної обробки жир легко окислиться.

класичний рецепт

Для приготування цілющого бульйону знадобляться такі інгредієнти:

  • кісткові каркаси і голови – 3-4 штуки;
  • вершкове масло – 2 столові ложки;
  • великі цибулини – 2 штуки;
  • морква – 1 штука;
  • сухе біле вино – 120 грам;
  • оцет – 60 грам;
  • стебла чебрецю, петрушки, лавровий лист;
  • сіль за смаком;
  • очищена холодна вода – 3 літри.

У каструлі потрібно розтопити вершкове масло, додати порізані овочі і протушкувати протягом півгодини на повільному вогні. Потім слід додати вино і довести масу до кипіння. У каструлю необхідно покласти рибні каркаси і залити все холодною водою з додаванням оцту, потім знову довести все до кипіння. Далі потрібно додати до відвару перев’язану ниткою зелень і проварити все на повільному вогні під кришкою протягом 4-24 годин. Залишається вийняти з каструлі каркаси, процідити і охолодити бульйон, обов’язково зібравши з поверхні весь жир.

простий рецепт

  • вода 2-3 літра;
  • рибні кістки і голови – 1 кг;
  • яблучний оцет – 60 грам;
  • зелень;
  • сіль за смаком.

На повільний вогонь слід поставити каструлю з водою і рибою, коли рідина закипить – додати оцет. З поверхні води потрібно обов’язково зняти піну. Варити 4-24 години на мінімальному вогні, за 5 хвилин до готовності додати зелень. Коли бульйон готовий – остудіть його і можете давати хворому.

Швидкий рецепт – заміна, але не альтернатива бульйону

Для швидкого приготування бульйону можна додати до класичного овочевому бульйону пару ложок порошкоподібного колагену.

Рецепт для вегетаріанців

Приготувати вегетаріанське блюдо не складно – досить зварити овочевий бульйон і додати до нього гриби або морські водорості. Безумовно, отримане блюдо по мінеральному складу буде відрізнятися від класичного рибного бульйону, тому важко хворим людям все ж краще вживати в їжу блюдо, приготоване на рибних кістках, хоча б протягом усього лікування. А підсилити ефект вдасться при використанні різних сполучень корисних трав і спецій, таких як:

  • імбиру і кокосового молока (турмерика або морських водоростей);
  • кокосового молока, турмерика, меленого імбиру, чорного перцю, часнику і солі;
  • кокосового молока і масла, кориці і какао;
  • лимона і петрушки;
  • часнику і грибів.
Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.