Яловичина в духовці у фользі покроковий рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Яловичина запечена в духовці у фользі цілим шматком

Як то кажуть, якщо ви не любите їсти яловичину, значить, ви просто не вмієте її готувати. Одним з чудових і смачних прикладів страв за які варто полюбити цей вид м’яса – це яловичина запечена в духовці у фользі. Зазвичай вона запікається великим шматком з ароматними спеціями і в різноманітних маринадах.

Така яловичина ніколи не буває сухий або жорсткою, тому що фольга зберігає всі її натуральні соки, але робить її при цьому неймовірно ніжною. Не варто також забувати, що яловичина – це дієтичне м’ясо, практично позбавлене жиру і з підвищеним вмістом такого корисного організму заліза. Будь ви хоч тричі на дієті, якщо ви не вегетаріанець – це блюдо для вас.

Давайте розглянемо, як готується яловичина запечена в духовці по кроках, а потім я розповім вам кілька варіантів дуже смачних маринадів для м’яса. Кожен такий маринад додасть яловичині свій неповторний смак і я рекомендую вам спробувати їх все, щоб знайти найулюбленіший.

Яловичина запечена в духовці у фользі – покроковий рецепт з фото

яловичина або телятина – 1,3 – 1,5 кг.
соєвий соус – 100-150 гр.
насіння коріандру – чайна ложка,
зіра – чайна ложка,
свіжий часник – 5-6 зубчиків,
червоний перець гострий – чайна ложка,

Час маринування 3-6 годин, підготовки 5 хвилин, запікання 2 години.

1. В першу чергу підготуйте шматок м’яса. Бажано використовувати нежирне, наприклад, корейку або лопатку. Виберіть великий рівний шматочок, так ка в процесі приготування він досить помітно зменшиться в розмірі.

Вимийте м’ясо і обсушити його серветками або рушником.

2. Приготуйте пряний маринад для м’яса. Для цього подрібніть часник. Його можна розчавити або розрізати ножем, використовувати давилку для часнику або скористатися оздоблювальним молоточком, як це зробили ми. Це дуже швидкий і зручний спосіб. Нудно розкласти часник на дошці, накрити харчовою плівкою і відбити його молотком, поки він не розплющило.

Після цього, покладіть часник, коріандр, зіру, червоний гострий перець і соєвий соус у велику миску або емальовану каструлю, в якій буде маринуватися яловичина. Гарненько перемішайте всі інгредієнти.

3. Покладіть в цей маринад шматок м’яса і переверніть його кілька разів, щоб маринад покрив його рівномірно з усіх боків.

Накрийте посуд щільною кришкою і поставте в холодильник на 3-6 годин. Так само можна залишити його маринуватися на ніч.

Якщо ви будете маринувати його при кімнатній температурі, час не повинно перевищувати двох годин.

4. Добре промариноване м’ясо дістаньте з холодильника. Підготуйте великий аркуш харчової фольги, його має бути достатньо, щоб звернути м’ясо в два шари, таким чином сік не витече з м’яса.

Покладіть м’ясо на фольгу, злегка полийте оливковою олією для освіти маслянистої плівки, яка збереже сік всередині.

Потім щільно загорніть фольгу і зробіть два невеликих проколи в самій її верхній частині. Це дозволить виходити пару, що утворився з маринаду і м’ясного соку, і не дасть фользі роздутися і лопнути.

Духовку попередньо розігрійте до 250 градусів.

5. Яловичина запечена в духовці у фользі готується приблизно дві години. Перші 10 хвилин необхідно залишити температуру на рівні 250 градусів, це дасть м’ясу схопитися зверху і затвердіти, щоб середина залишилася м’якою.

Потім, зменшіть жар духовки про 180 градусів. Через дві години можна виймати приготоване м’ясо. Дайте йому охолонути, перш ніж розгортати фольгу, інакше ризикуєте обпектися.

Після того як ви вийняли м’ясо з фольги, дайте йому відпочити не менше десяти хвилин, щоб воно охололо і не початок кришитися під ножем під час нарізання.

Якщо це блюдо ви збираєтеся є гарячим, через 10-15 хвилин, наріжте його на товсті скибочки і подавайте з овочевими салатами і легким гарніром.

Але яловичина запечена в духовці у фользі може стати і відмінною холодною закускою. Для цього охолодіть її в холодильнику близько години і нарізуйте тонкими скибочками. Остившая яловичина стане більш щільною і легко наріжете. Її можна подати як нарізки до святкового столу або зробити з неї смачні бутерброди до сніданку або полуденка. Вибір за вами.

Інші маринади для яловичини запеченої у фользі

Для того, щоб м’ясо залишилося соковитим добре підійде маринад з додаванням гірчиці. Скористайтеся ось таким маринадом, якщо хочете зробити її м’якше.

гірчичний маринад

гірчиця – 2-3 столові ложки,
чорний перець – 1 чайна ложка,
рослинне або оливкове масло – 3-4 столові ложки,
розмарин – 1 чайна ложка,
мелений коріандр – 1 чайна ложка,
чорний перець – 1/2 чайної ложки,
сіль за смаком,

Такий маринад зробить вашу запечену яловичину гострої, вся гострота йде з гірчиці при тепловій обробці. Залишається тільки особливий гірчичний аромат і неймовірно м’яке м’ясо. Маринувати коштує не менше 3 годин.

Маринад з кефіру

кефір або натуральний йогурт – 0,5 літра,
цибуля ріпчаста – 2 штуки,
рослинне масло – 3 столові ложки,
ароматні спеції (чебрець, розмарин, зіра, базилік) – 2 чайні ложки,
чорний перець – 1 чайна ложка,
сіль за смаком,

У такому маринаді м’ясо можна залишити на всю ніч в холодильнику. Він добре підійде не тільки для запікання м’яса у фользі, а й для готування на вугіллі. Яловичина стає дуже ніжною.

томатний маринад

томатна паста – 2-3 столові ложки,
соєвий соус – 2-3 столові ложки,
спеції Хмелі-сунелі – 3 столові ложки,
сіль за смаком,

Цей маринад дуже ароматний і добре просочує м’ясо. Після приготування яловичини, з маринаду можна зробити смачний соус, трохи згустити його крохмалем або обсмаженої борошном.

Яловичина у фользі, запечена в духовці – 6 рецептів соковитого і м’якого м’яса

Складно уявити святковий стіл без м’ясних страв. На особливу увагу заслуговує яловичина, яка подобається не тільки чоловікам. Багато представниць жіночої статі не проти поласувати соковитим, ніжним шматочком м’яса, запеченим в духовці. Існує безліч рецептів з яловичини, які прекрасно прикрасять святковий стіл. Це не тільки котлети і кебаби, шніцелі і фондю. Це ще і запечена в духовці яловичина в фользі.

М’ясні страви традиційно займають почесне місце на святковому столі. Популярністю користується свинина. Що ж стосується яловичини, то і вона є не менш затребуваною інших сортів м’яса. Більшість оригінальні рецептів включають в себе саме телятину і яловичину, запечену в духовці у фользі. І якщо все зробити правильно, м’ясо вийде ніжним, соковитим, м’яким і тане в роті.

Варто відзначити, що м’ясо, приготоване в фользі, виходить божественно смачним. Всім відомо, що зробити яловичину м’якою і ніжною досить складно. Для цього її доводиться гасити годинами. Якщо ж запекти м’ясо шматком в духовій шафі, використовуючи фольгу, м’якоть буде просто танути в роті.

Основне правило – дотримуватися всіх рекомендацій і знати деякі секрети, з яким я поділюся трохи пізніше. У класичному рецепті потрібно запікати яловичину цільним шматком. Якщо він занадто великий (вага понад 1 кг) його ще потрібно правильно загорнути у фольгу. М’ясо закочується максимально герметично, щоб запобігти витіканню соку і маринаду.

Герметичне обгортання відіграє важливе значення в процесі приготування. Береться лист харчової фольги, складається навпіл, для надання більшої щільності. Зверху укладається м’ясо, після чого накривається вільним краєм. Робиться герметичний шов. Краї потрібно обжати навколо шматка яловичини, але робити це дуже акуратно. У підсумку вийде своєрідний, добре зібраний пакет.

Яловичина у фользі – рецепт соковитого і м’якого м’яса запеченого в духовці

Яловичина, приготовлена з даного рецептом, виходить дуже ароматною, корисною, соковитою і шалено смачною. Запропонований спосіб готування прекрасно підходить і для святкового, і повсякденного столу. Мудрим господаркам відомо, якщо вкласти в процес всю душу і любов, то готове блюдо принесе суцільне задоволення і насолоду.

яловичина – 1,5 кг;
сік лимона – 3 ст. л .;
суха гірчиця – 1 ч. л .;
часник – 5-7 зубчиків;
сіль – 1 десертна ложка;
спеції, трави – за смаком.

Алгоритм кулінарного процесу:

Для початку необхідно приготувати оригінальний маринад, від якого залежить успіх всього страви. Для цього потрібно розвести порошок гірчиці в лимонному соці, додати сіль і часник. Не завадять улюблені спеції, наприклад, майоран, коріандр, паприка або навіть червоний перець.

За допомогою ножа зробити глибокі надрізи з усіх боків м’якоті, змастити поверхню отриманим маринадом. Після цього шматок слід щільно стягти.

Прогріти духовку до +180. У цей час можна загорнути м’ясо у фольгу, зробивши герметичний пакет, щоб не витікав маринад, а також сік, що утворюється в процесі приготування. Надіслати яловичину в прогрітий духову шафу на дві години. За двадцять хвилин до готовності розкрити фольгу, щоб з’явилася рум’яна кірочка.

Запропоноване блюдо стане шикарним прикрасою святкового столу. Подавати в гарячому або холодному вигляді, попередньо прикрасивши свіжою зеленню.

Покроковий рецепт яловичини в фользі з овочами

М’ясо, приготоване в фользі по запропонованим рецептом, виходить неймовірно ароматним, ніжним і соковитим.

Блюдо подається не тільки в гарячому, але і холодному вигляді. Це шикарний варіант закуски або другої страви. Яловичина у фользі неодмінно сподобається всім домочадцям, так як м’ясо буде апетитним і дуже смачним.

томати – 3 шт .;
цибуля-порей – 1 шт .;
болгарський перець – 1 шт .;
яловичина м’якоть – 400 г;
стручкова квасоля – 100 г;
трави прованські – 1 ч. л .;
чорний перець і сіль – за смаком.

Покроковий спосіб готування:

Спочатку слід підготувати всі необхідні інгредієнти. Прогріти духовку до +200. Від рулону фольги відірвати великий шматок, після чого скласти навпіл.
М’якоть обмити водою, просушити паперовими рушниками, прибрати всі плівки і жилки, якщо є. Порізати на порційні шматки, при бажанні можна трохи відбити. Перекласти на підготовлену фольгу. Щедро посипати перцем, сіллю.
Лук-порей нашаткувати півкільцями, томати нарізати великими часточками. Що стосується болгарського перцю, то його можна порубати брусочками або будь-якими шматочками. Надіслати всі овочі на м’ясо, притрусити травами.
Відірвати ще один шматок фольги, скласти навпіл і укласти зверху на продукти. Щільно скріпити краю, щоб вийшов герметичний пакет.
Випікати в духовці при температурі +200 протягом однієї години.

М’ясо виходить неймовірно ніжним, соковитим і ароматним.

Якщо попередньо замаринувати яловичину в соєвому соусі, то блюдо заграє новими смаками.

Оригінальна яловичина на кості в духовці, запечена в фользі

М’ясо на кістці, запечене у фользі, завжди виходить вишуканим, соковитим і божественно смачним.

Основна перевага такого блюда в тому, що не потрібно витрачати на нього багато часу, проводити цілий день біля плити. Досить підготувати хороший маринад, залишити в ньому м’ясо. Потім помістити в фольгу і запекти в розпеченому духовці. Щоб блюдо вийшло вдалим, важливо правильно вибрати шматок. Бажано брати тонкий край. Він краще пропечеться.

антрекот на кістки – 4 шматочки;
чорний перець – 2 ч. л .;
сіль за смаком;
оливкова олія – 1 ст. л.

Особливості готування вишуканої страви:

Підготувати всі перераховані інгредієнти. Яловичину обмити проточною водою, просушити паперовими рушниками. Щедро натерти сіллю, чорним перцем і будь-якими спеціями. Змастити маслом. Залишити на півгодини для маринування
Якщо в духовій шафі є верхній гриль, то його слід включити на максимальну температуру. Застелити деко або сковороду подвійним шаром фольги, укласти антрекоти. Щоб м’ясо було у самого спека, помістити грати на саме верхнє відділення.
Через п’ять хвилин перевернути шматочки, випікати ще 5-6 хвилин. Дістати м’ясо з духовки, залишити на кілька хвилин «відпочити».

Готову страву можна подавати навіть без гарніру, але такий стейк шикарно поєднується з відвареною картоплею і овочевими салатами.

Рецепт соковитою і м’якою яловичини в духовці великим шматком

Цілісний шматок яловичини, запечений у фользі, має неймовірний смак і аромат. З огляду на той факт, що в страві відсутні зайві жири, м’якоть виходить вельми дієтичної і легкої, а також дуже смачною.

великий шматок яловичини – 1,3 кг;
часник – кілька зубчиків;
соєвий соус – 50 мл;
оливкова олія – 2-3 столові ложки;
коріандр насіння – 1 ч. л .;
зіра – 1 ч. л .;
червоний перець – на кінчику ножа

Технологія кулінарного процесу:

Охолоджену м’якоть ретельно обмити, просушити.
Для початку необхідно підготувати маринад. Очистити кілька зубчиків часнику. Для зручності подрібнити під плівкою за допомогою кулінарного молотка. Отриману кашку відправити в миску. Додати коріандр, мелений гострий перець і зіру. Влити соєвий соус. Ретельно перемішати суміш дерев’яною ложкою.
Занурити м’якоть в готовий маринад на 6 годин, щедро обмазавши з усіх боків. Витримати вказане часу при кімнатній температурі або в холодильнику.
Духова шафа прогріти до +250. Відрізати шматок фольги, укласти на нього м’якоть, додати трохи оливкового масла. Запакувати фольгою і зробити в ній кілька проколів, щоб не роздмухувало.
Перші 10 хвилин випікати при +250. Потім зменшити до +200 і готувати 2 години.
Готове м’ясо нарізати порційними шматочками.

Вишукане, ніжне, ароматне блюдо по доступному рецептом готово!

Як приготувати яловичину у фользі шматочками з картоплею

Блюдо, приготоване по такому простому, але божественно смачному рецептом, не залишить байдужим нікого. Це дуже легке, вишукане кулінарне творіння, яке відрізняється приємним смаком і ніжним, апетитним ароматом.

Щоб частування вийшло на славу, важливо правильно вибрати м’ясо. Не варто брати занадто жирний шматок, найбільш оптимальний варіант – м’якоть з області шиї. Що стосується картоплі, то підійде будь-який сорт, який швидко розсипається. Не обійтися без кількох цибулин і рослинного масла.

картопля – 700 г;
цибуля – 2 головки;
м’якоть яловичини – 700 г;
морська сіль – 2 ч. л .;
оливкова олія – 5 ст. л .;
мелений чорний перець – ½ ч. л.

Покроковий спосіб готування:

Обмити, просушити охолоджену м’якоть. Зрізати все зайве, а саме жир, жилки, плівки. Порубати невеликими скибочками, розмір – половина долоні. Якщо зробити занадто маленькі шматочки, м’ясо перетвориться в сухарі.
Очистити цибулю, нашаткувати четвертинками.
М’ясо і цибулю відправити в одну ємність, ретельно перемішати руками, видавлюючи сік. Можна влити кілька ложок олії, підсолити і поперчити, додати деякі спеції.
Наступний етап – підготовка картоплі. Його необхідно очистити, помити проточною водою, нарізати часточками середнього розміру.
Відрізати великий шматок харчової фольги. Змастити центр рослинним маслом. Укласти картоплю, підсолити і зліг поперчити.
Зверху кладе замариноване м’ясо з цибулею.
Далі потрібно загорнути краї фольги, роблячи це дуже щільно, щоб не витікав сік і маринад. Надіслати в прогрітий до +200 духову шафу. Запікати не менше тридцяти хвилин. Після чого розгорнути фольгу і тримати ще 20 хвилин, зменшивши температуру до +180.

Вишукане, ароматне, ситне блюдо підходить не тільки для буденного обіду або вечері, а й для святкового столу.

Яловичі реберця в духовці з соєвим соусом

Яловичі реберця, запечені в пряному маринаді, сподобаються абсолютно всім: і дорослим, і дітям. Що стосується гостей, то вони будуть благати вас поділитися шикарним рецептом.

соєвий соус – 50 мілілітрів;
реберця яловичі – 800-900 грам;
часник – 3-4 зубчики;
кріп, кінза – за смаком;
сіль, червоний і чорний мелений перець – за смаком.

Специфіка кулінарного процесу:

Підготувати всі продукти відповідно до заявленої рецептурою. Реберця помити водою, просушити, позбавитися від зайвої жила, плівок.
Очистити часник, пропустити через прес, можна скористатися спеціальною чеснокодавку.
Обмити свіжу зелень, дрібно покришити гострим ножем.
Важливий етап – правильне маринування м’яса. Ребра кладуться в каструлю, кожен шматочок натирається часником, посипається спеціями, травами, а також рубаною зеленню. Далі необхідно влити не менше 4 столових ложок хорошого соєвого соусу. Ретельно перемішати.
Форму застелити фольгою, укласти реберця, прикрити вільним краєм фольги. Прибрати в духову шафу, випікати при температурі +200 протягом 1,5 години.

Виходить неймовірно смачно і апетитно.

Багато господинь бояться готувати страви з яловичини, так як м’ясо виходить сухим, жорстким і навіть гумовим. Щоб уникнути подібних конфузів, важливо дотримуватись деяких порад і рекомендацій, щоб навчитися готувати яловичину правильно. Все дуже просто:

досить використовувати якісний маринад;
готувати м’ясо протягом тривало часу на середній температурі, обернувши декількома шарами фольги.

Правильно приготовлена яловичина в духовці, виходить божественно соковитою і ароматною, ніжною, м’якою і тане в роті. Приємного всім апетиту!

Яловичина у фользі, запечена шматком в духовці

У фользі яловичина стає м’якою і дуже соковитою. Ступінь підсмажування ростбіфа можна зробити на свій смак. Я не люблю м’ясо з кров’ю, так само як і середню прожарювання. Мені подобається м’ясо, доведене до повної готовності.

Головна
категорії рецепта
Яловичина шматком в духовці у фользі

Схожі рецепти
Коментарі до рецепту (5)
Покрокове фото (6)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 7 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 3 год 30 хв

покрокове приготування

Підготувати інгредієнти. Щоб приготувати яловичину шматком в духовці у фользі нам знадобиться: м’якоть яловичини одним великим шматком бажано без жорстких прожилок (у мене ростбіф); оливкова олія; сушені приправи: орегано, м’ята і мелений коріандр; чорний мелений перець і сіль.

М’якоть яловичини промити, обсушити. Натерти м’ясо оливковою олією, сушеними травами, сіллю і перцем. Залишити маринуватися на 2 години в холодильнику.

Викласти м’ясо на подвійний лист фольги. Зверху вилити залишки оливкової олії від маринаду. Можна в сотейнику розігріти трохи оливкового масла і обсмажити м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Я цього не робила, так як хотілося ніжну яловичину без засмаженої скоринки.

Яловичину ретельно загорнути в подвійний аркуш фольги і покласти на деко або в форму для запікання.

Поставити м’ясо в попередньо розігріту до 160 ° С духовку і запікати приблизно 1 годину. У мене пішло ще близько 25 хвилин, так як я не обсмажувала м’ясо перед запіканням. Можна розгорнути яловичину і знову поставити в духовку на 20 хвилин, щоб отримати підсмажену кірочку. Але в такому випадку дуже легко пересушити м’ясо, особливо якщо сам шматок не дуже товстий.

Яловичину вийняти з духовки, перекласти на блюдо. Подавати м’ясо можна з будь-яким з соусом. Я подавала з м’ятно-базиліковим соусом на основі з оливкового масла і арахісу (можна замінити на кедрові горіхи). Смачного!

Яловичину не слід запікати при дуже високій температурі, інакше є ризик її пересушити. Оптимально готувати ростбіф після обсмажування при 160 градусах (в деяких рецептах запікання проводять при ще більш низьких температурах, наприклад, готують при 90 градусах 2-3 години). Багато що також залежить від того, який отруб використовується, якщо вирізка готується швидше, то оковалок довше.

Ступінь підсмажування ростбіфа визначається температурою м’яса в кінці запікання:
60 градусів – з кров’ю;
70 градусів – середня прожарювання;
80 градусів – повна прожарка.
Щоб точно визначити, як сильно просмажений шматок, вам буде потрібно кулінарний термометр. Якщо його немає, то орієнтуйтеся наступним чином: яловичину вагою 1 кг при температурі 160 градусів, як правило, потрібно запікати протягом 30-40 хвилин (в залежності від того, який отруб використовується).

Запечене м’ясо з духовки слід відразу ж загорнути у фольгу і в обов’язковому порядку залишити на 30-40 хвилин для відпочинку. За рахунок повільного остигання соки всередині шматка рівномірно розподіляться, ростбіф вийде дуже соковитим і м’яким.

10 способів приготувати ніжну яловичину в духовці

Печериці, картопля, сир, соєвий соус і вино зроблять м’ясо ще смачніше.

1. Яловичина з часником і винним соусом

складові

10 зубчиків часнику;
400 мл червоного вина;
250 мл яловичого бульйону (можна використовувати кубик);
1 столова ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю;
2 столові ложки води;
1,3-1,6 кг яловичини без кісток (філей, оковалок, кострец);
перець і сіль – за смаком;
1 столова ложка оливкової олії.

приготування

Кожен зубчик часнику розрізати на три частини.

Вино і бульйон закип’ятіть, зменшіть вогонь. Крохмаль розчиніть у воді і додайте в бульйон. Швидко помішуючи, доведіть суміш до загустіння. Залиште соус до подачі готового блюда.

Перед приготуванням размороженную або охолоджену яловичину залиште при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Зробіть на шматку 8-10 невеликих надрізів кінчиком гострого ножа і покладіть всередину часник.

Обсушити м’ясо паперовими рушниками. Натріть перцем, сіллю і маслом. Обмотайте м’ясо кулінарною ниткою поперек, залишаючи проміжки близько 6-8 см, – так шматок збереже свою форму, а готову страву буде соковитіше.

Викладіть на решітку таким чином, щоб сторона з жиром була зверху. На рівень нижче в духовці поставте звичайний лист, щоб в нього стікав жир.

Готуйте м’ясо протягом 30 хвилин при 190 ° C. Після зменшите потужність до 100 ° C і залиште його в духовці ще на 1,5-2 години. Чим тонше шматок, тим швидше він пропечеться.

Готову яловичину дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште на 20-30 хвилин. Після наріжте і подавайте до столу з винним соусом.

Приготуйте на вечерю

2. Пряная яловичина з картоплею і морквою

складові

7 картоплин середнього розміру;
450 г моркви (бажано дрібної);
1 бульйонний кубик;
1 стакан води;
700-900 г яловичої вирізки;
1 чайна ложка сушеного часнику;
перець і сіль – за смаком.

приготування

Картоплю порізати на четвертинки, а морква – великими шматочками. Якщо морква дрібна, залиште її цілою.

Дно ємності для запікання посипте розкришеним кубиком. Додайте воду і перемішайте. Яловичину перев’яжіть кулінарною ниткою для збереження форми шматка і надання йому більшої соковитості.

Покладіть м’ясо в ємність для запікання жиром вгору. Посипте часником, поперчіть і посоліть. Розкладіть картоплю і моркву навколо яловичини. Випікайте 1 годину в розігрітій до 175 ° С духовці.

Спробуйте все поєднання

3. Яловичина з сиром у вершковому соусі

складові

500 г яловичої вирізки;
2 цибулини;
140 г напівтверді сиру;
300 мл молока;
3 столові ложки майонезу;
сіль і перець – за смаком.

приготування

Яловичину наріжте на середні шматочки товщиною в палець. Відбийте молотком. Лук наріжте півкільцями. Сир натріть на крупній тертці. Для соусу змішайте молоко з майонезом.

Викладіть м’ясо в ємність для запікання одним шаром. Посоліть і поперчіть. Зверху покладіть шар цибулі, на нього – сир. Залийте соусом і запікайте протягом години при температурі 175 ° C.

Зберігайте рецепти

4. Яловичина з брокколі в соєвому соусі з медом і імбиром

складові

3 зубчики часнику;
350-400 г брокколі;
1 кг яловичини без кістки;
3-4 стебла зеленої цибулі;
240 мл соєвого соусу;
6 столових ложок меду;
45 г коричневого цукру;
60 мл рослинного масла;
60 мл рисового оцту (можна замінити яблучним);
2 чайні ложки меленого імбиру;
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
1 столова ложка кунжуту – опціонально.

приготування

Часник дрібно нарубати або пропустіть через прес. Брокколі розберіть на суцвіття. Яловичину наріжте довгастими шматочками товщиною в палець, зелену цибулю – крупно.

З’єднайте соєвий соус, часник, мед, цукор, масло, оцет, імбир і крохмаль. Полийте м’ясо цією сумішшю (трохи залиште для брокколі), маринують приблизно 10 хвилин.

Викладіть яловичину в один шар на деко, застелене фольгою. Випікайте протягом 15 хвилин в духовці при температурі 220 ° С.

Дістаньте м’ясо і додайте до нього брокколі і соус, що залишився. Готуйте ще 12-15 хвилин.

Перед подачею посипте зеленою цибулею і кунжутом.

Спробуйте, як смачно ️

5. Яловичина з овочами і шампіньйонами в вині

складові

1 кг яловичини без кістки;
2 моркви;
2 цибулини;
15-20 невеликих печериць;
5-6 зубчиків часнику;
3 столові ложки рослинної олії;
сіль і перець – за смаком;
2-3 лаврових листки;
150 мл червоного або білого вина;
кілька гілочок зелені для подачі.

приготування

Яловичину поріжте на середні шматочки, морква – кубиками зі стороною 2 см, цибулю – півкільцями, гриби – навпіл. Часник пропустіть через прес або подрібніть іншим способом.

Лук обсмажте на двох ложках олії до золотистого кольору, шумівкою викладіть на тарілку. На тій же сковороді підрум’яньте гриби з обох сторін, потім посоліть і готуйте їх ще 5-10 хвилин на середньому вогні під кришкою.

М’ясо змішайте з часником, перцем, сіллю і маслом, що залишилося. Викладіть у форму разом з морквою і лавровим листом. Накрийте фольгою і запікайте протягом 1,5 години при температурі 175 ° С.

Додайте гриби, цибулю і вино. Залиште в духовці ще на 15 хвилин. Подавайте з зеленню.

Здивуйте всіх

6. Яловичина з гірчицею в фользі

складові

1 кг яловичини без кістки;
сіль і перець – за смаком;
150 г гірчиці дижонской;
45 г коричневого цукру.

приготування

Яловичину промокніть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть.

Застелите форму для випічки фольгою. Покладіть м’ясо жирної стороною вгору. Змастіть товстим шаром гірчиці дижонской. Після рівномірно посипте цукром. Загорніть фольгу так, щоб зверху вона не прилягала впритул.

Поставте в духовку, розігріту до 190 ° С. Випікайте протягом 3 годин. Після відкрийте фольгу і дайте м’ясу підрум’янитися буквально 5 хвилин.

Подавайте через 10-15 хвилин після того, як дістанете м’ясо з духовки.

Побалуйте себе

7. Яловичина з картоплею у фользі

складові

700 г картоплі;
600-700 г яловичини без кістки;
4 столові ложки рослинної олії;
сіль і перець – за смаком;
1 чайна ложка спецій для яловичини.

приготування

Картопля і м’ясо наріжте середніми шматочками. Змішайте з маслом. Посоліть, поперчіть і додайте спеції.

Викладіть в ємність, застелену фольгою. Запечатайте так, щоб всі продукти були закриті.

Випікайте в духовці при температурі 200 ° С протягом 20 хвилин. Після відкрийте фольгу. Зменшіть температуру на 20 градусів і готуйте ще 15-20 хвилин.

Переконайтеся, як просто і смачно

8. Яловичина з овочами тушкована в духовці

складові

800 г яловичини;
4 моркви;
2-3 помідора;
1 цибулина;
2 стебла селери;
3-4 картоплини;
сіль і перець – за смаком;
1 столова ложка рослинної олії;
3 столові ложки томатної пасти;
240 мл води;
зелень для подачі – опціонально.

приготування

М’ясо, моркву та помідори наріжте шматочками по 1-1,5 см, цибулю і селеру – трохи дрібніше, а картопля – більшими.

У форму для запікання викладіть м’ясо і овочі. Посоліть, поперчіть, додайте олію, томатну пасту, воду і перемішайте.

Зверху щільно закрийте фольгою або кришкою і випікайте при температурі 190 ° С протягом години-півтори, поки м’ясо не стане м’яким.

Подавайте з будь-якою зеленню по своєму смаку.

Їжте більше овочів ️

9. Яловичина з медом і імбиром в пакеті

складові

3 моркви;
800 г яловичини без кістки;
4 цибулини;
3-4 зубчики часнику;
2-3 стебла зеленої цибулі для подачі;
2 столові ложки борошна;
1 чайна ложка меленого імбиру;
1 столова ложка меду;
240 мл яловичого бульйону (можна з кубика);
60 мл соєвого соусу;
відварений рис для гарніру – опціонально.

приготування

Морква і яловичину наріжте середніми шматочками, цибулю – кільцями. Часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Зелену цибулю нарубати.

У пакет для запікання покладіть борошно, морква, цибуля, імбир, мед, часник. Налийте бульйон і соус, перемішайте. Після додайте м’ясо.

Закрийте пакет кліпсою і поставте вертикально в ємність для запікання з високими бортиками. Зробіть у верхній частині кілька маленьких отворів зубочисткою.

Слідкуйте, щоб під час приготування пакет залишався в одному положенні і не нахилявся в сторону. Випікайте в духовці протягом двох годин при температурі 160 ° С.

Подавайте з рисом і зеленню.

обов’язково зробіть

10. Яловичина з овочами в горщиках

складові

400-500 г яловичини без кістки;
5-6 середніх картоплин;
1 стебло селери;
2 невеликі моркви;
1 цибулина;
сіль і перець – за смаком;
2 лаврові листки;
кілька горошин чорного перцю;
500 мл води.

приготування

М’ясо, картопля, селера і моркву поріжте середніми шматочками, цибулю – дрібними. Розкладіть по порційних горщиках спочатку яловичину, а після – овочі.

Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і горошини перцю. Залийте водою і накрийте кришкою. Випікайте при температурі 180 ° С протягом 1-1,5 години.

Яловичина запечена в духовці у фользі

До свят залишилося всього нічого, настав час випробувати нові рецепти. Зазвичай я запікав свинину, але в цьому році швидше за все буде яловичина запечена в духовці у фользі цілим шматком. Приготував на пробу, виявилося, що якщо не перетримати, то вийде дуже м’яка, соковита запечена яловичина з характерним насиченим смаком. М’ясо я брав свіже, що не піддавалося заморожуванню, шматок вибирав високий, щоб апетитно виглядав в нарізці. По можливості беріть м’яку частину яловичої туші: товстий край, окіст, вирізку. Маринад можете зробити сухий, тільки з спецій і солі або як у мене – з додаванням рослинної олії і двох видів гірчиці: звичайної і зернистою.

В рецепт яловичини, запеченої цілим шматком, можна додати часник. Нарізати пластинами, обваляти в солі з перцем і нашпигувати м’ясо з усіх боків.

Складові:

нежирна яловичина – 1,5 кг;
перець чорний горошком – 1 ч. л;
зіра або кмин – 0,5 ч. л;
коріандр (цілий) – 1 ч. л;
паприка – 1,5 ст. л;
сіль – 1,5 ч. л (за смаком);
масло рослинне – 2 ст. л;
гірчиця (паста) – 1,5 ч. л;
гірчиця зерниста – 1 ч. л. з гіркою.

Як запекти яловичину в духовці цілим шматком. рецепт

Шматок яловичини зачищаю від плівок – він буде виглядати акуратніше, маринад швидше вбереться. Споліскую, обсушую.

Поки м’ясо підсихає, готую все для маринаду. Відміряють потрібну кількість перцю, коріандру і зіри. Якщо у вас цілих насіння немає, візьміть мелені спеції: по неповної чайній ложці перцю і коріандру, третина ложки зіри (або замініть її кмином, розмарином).

Розтираю спеції в ступці, висипаю в миску. Туди ж додаю мелену паприку і сіль. Все змішую.

Додаю масло. Я взяв оливкова холодного віджиму, ви можете взяти будь-яку рослинну без сильного аромату.

Все добре перебалтиваю, спеції повинні з’єднатися з маслом. Якщо не хочете робити м’ясо гоструватим, залиште маринад в такому вигляді.

Додаю гірчицю: півтори ложки звичайної і ложку гірчиці із зернятками (вона дасть рельєфну скоринку при запіканні). Перемішую.

Рівномірно розподіляю маринад по всьому шматку яловичини. Його має бути достатньо, якщо бачите, що замало, приготуйте ще порцію.

Обмазую м’ясо з усіх боків, втираючи маринад. Накриваю перевернутої мискою або пакетом і залишаю на дві-три години при кімнатній температурі. Для тривалого маринування прибираю в холодильник на 6-8 годин.

Відрізаю великий шматок фольги, щоб вистачило накрити м’ясо з усіх боків. Акуратно перекладаю яловичину на фольгу, краї залишаючи порожніми.

Загортаю вільний край на м’ясо, потім щільно підвертається, защипуючи з трьох сторін. Куточки загинаю наверх.

На деко наливаю трохи води. Ставлю яловичину у фользі в духовку, розігріту до 200 градусів. При такій температурі запікаю 40-45 хвилин. Знижую нагрів до 160 градусів, готую ще 40 хвилин. В цілому м’ясо запікається близько півтори години. Вимкнувши, залишаю яловичину у фользі в теплій духовці трохи охолонути, увібрати соки. Акуратно розгортаю, підливу зливаю в миску.

Оскільки це був пробний рецепт яловичини запеченої в духовці цілим шматком, було цікаво дізнатися смак як гарячого, так і холодного м’яса. У гарячому вигляді м’ясо соковите, м’яке, легко ріжеться скибками, не кришиться.

Остившая яловичина відмінно йде на бутерброди, сендвічі, як м’ясна нарізка теж хороша. Загалом, висновок зробили такий – яловичина запечена в фользі в духовці найбільш вдалою виходить якщо готувати її цілим шматком. Що в гарячому, що в холодному вигляді дуже смачно. Подивіться ще рецепт яловичини тушкованої з чорносливом , теж цілком підійде для святкового меню. Приємного всім апетиту! Ваш Плюшкін.