Бажання з яловичини в духовці і фользі

Last updated Гру 7, 2021

Бажання з яловичини в фользі в духовці – соковите, вишукану страву

Напередодні чергового свята або сімейного урочистої вечері незмінно виникає питання: що такого цікавого і незвичайного подати до столу? Запечена буженина з яловичини в фользі в духовці таке блюдо, яке ідеально може замінити ковбасну нарізку навіть найвищої цінової категорії. Про те, як смачно приготувати м’ясо, якими спеціями скористатися і інші важливі моменти ми обговоримо далі в нашому матеріалі.

Всі тонкощі, на які необхідно звернути увагу

Зазвичай процес приготування буженини полягає в млості в духовій шафі добре замаринованого м’яса, і не завжди це повинна бути яловичина. Часто цей делікатес готують зі свинини, баранини, птиці.

Як запекти буженину з яловичини в фользі в духовці, щоб вийшло соковите, чудове блюдо? Важливу роль відіграють три основні пункти: вибір м’яса, маринад, час запікання.

Необхідно чітко дотримуватися технологію підготовки м’яса, особливу увагу варто приділити процесу вимочування яловичини в маринаді. Оскільки саме по собі воно трохи жорсткіше, ніж, наприклад, свинина, потрібно правильно його замаринувати, щоб отримати ніжне, м’яке і соковите блюдо.

Стандартний час вимочування 2-3 години. Оскільки буженина готується з цільного шматка м’яса, потрібно щоб він добре наситився розсолом, ароматом спецій і трав.

Що стосується вибору частини туші, найкращими варіантами можна вважати шийну частину, філе.

За бажанням м’ясо можна нашпигувати овочами, часником, все залежить від ваших смакових уподобань.

Простий спосіб приготування

Підготовка інгредієнтів займає зазвичай не більше 15 хвилин особистого часу, залишиться лише витримати м’ясо в спеціях і запекти. Складові:

Шматок яловичини – 700 гр .;
Часник – 4-5 зубчики;
Сіль, перець мелений червоний і чорний.

Яловичину ретельно промийте в воді, зріжте плівки, прожилки, відкладіть в сторону, щоб вона злегка підсушити.

Тим часом очистіть зубчики часнику, пропустіть через прес.

На шматку м’яса зробіть ножем надрізи в різних місцях і різної глибини. В отвори вкладіть часник, спеції, сіль. Також поверхню шматка м’яса натріть часником, сіллю, перцем. Оберніть його харчовою плівкою (можна скористатися целофановим пакетом, якщо немає в наявності плівки), приберіть в холодильник на кілька годин.

Коли м’ясо гарненько промаринувалося, дістаємо його з холоду, знімаємо плівку, потім щільно загортаємо шматок в фольгу. Час приготування 2-2,5 години при температурі 180-190 про Цельсія.

Погодьтеся, особливих складнощів в процесі приготування немає, проте смак і текстура м’яса виходять відмінними! Подавати на стіл бажано у вигляді нарізки, можна також використовувати на бутерброди – справжня смакота!

Ароматне м’ясо з чорносливом і спеціями

Даний спосіб приготування вимагає трохи більше часу і сил, ніж перший, проте, варто відзначити, що приготовлена буженина з яловичини в фользі в духовці за цим рецептом з фото завжди виходить дуже ніжною, соковитою, пікантною і смачною. Необхідні продукти:

Філе яловичини – 0,6 кг;
Чорнослив свіжий – 15 шт .;
Вино червоне столове (сухе) – 150 мл;
Приправа «для яловичини» – 3-4 ч. Ложки;
Лавр – 8-10 листочків;
Сіль – 3-4 пучку.

На деку розстеліть великий шматок фольги, яким потім можна буде обернути повністю шматок яловичини, викладіть підготовлене м’ясо (попередньо вимите, очищене від плівок, прожилок).

Великим гострим ножем необхідно зробити глибокі надрізи наскрізь уздовж волокон. В отвори вкладаємо плоди чорносливу.

Полийте яловичину червоним вином, а то, що воно стече не страшно, потім в процесі приготування в фользі воно буде випаровуватися і просочувати м’ясо. Натріть поверхню яловичого філе спеціями, сіллю.

Листи лаврове листя зламайте, рівномірно розкладіть по всій поверхні яловичини. Оберніть фольгою заготовку, поставте в розігрітий до 200 градусів духовку на 2 ч.

Ароматна буженина з овочами

Головний плюс цієї страви – універсальність. Його можна використовувати як начинку для сендвіча, бутерброда, можна додавати в салати, де мається на увазі використання, наприклад, відвареної яловичини, а якщо подати з гарніром, то зійде за повноцінний обід або вечерю.

Наступний рецепт буженини з яловичини в фользі в духовці також цікавий тим, що ми не будемо шпигувати м’ясо овочами, а зробимо з них подушку для запікання. Виходить дуже смачно і ароматно. Список інгредієнтів:

Шийна частина яловичини (пісна) – 1 кг;
Морква – 2 шт .;
Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
Часник – 1 головка;
Чорний мелений перець – 2 ч. Ложки;
Сіль за смаком.

Яловиче м’ясо натріть ретельно сіллю і перцем, бажано прибрати в холодильник на 3-4 години, можна на всю ніч (так воно ще більше насититься, буде м’яким).

Вимиту, очищену моркву наріжте тонкими кружечками, цибулю півкільцями, а часник тонкими слайсами.

Деко застилає великим листом фольги, на нього рівномірно викладіть 2/3 підготовлених овочів (крім часнику), на них укладіть шматок яловичини. Слайси часнику розподіліть по поверхні м’яса, посипте залишками цибулі та моркви.

Акуратно обертаємо яловичину в фольгу, встановлюємо деко в розігріту до 190-200 градусів духовку на 2 години. Після закінчення зазначеного часу переведіть температурний режим на позначку 50 градусів, залиште м’ясо ще на 1 годину «дійти» до потрібно кондиції.

Бажання з яловичини в фользі в домашніх умовах готова, смачного!

Про що ще важливо знати – хитрості кулінарів

Не рекомендується використовувати размороженное м’ясо, так як буженина вийде пухкою, з порушеною текстурою. Але не варто застосовувати і парну яловичину.

Ідеальний варіант – свіже охолоджене м’ясо.

Готувати буженину можна навіть без фольги, але тоді її потрібно буде постійно поливати маринадом, інакше продукт вийде пересушеним і несмачним. Також якщо Ви готуєте буженину без фольги або рукава, то не кращим рішенням буде укласти заготовку на дно ємності або дека, воно так може пригоріти. Краще спорудити з дерев’яних шпаг або паличок своєрідну «грати» на бортах посуду.

Стандартний набір спецій це часник, мелений перець. Але не бійтеся експериментувати і додавати сушені трави та інші приправи. Вдало підійдуть базилік, кмин, коріандр.

Рецепти буженини з яловичини в духовці і поради по її приготування

Багато з нас снідають бутербродами. Копченості та ковбасні вироби не можна назвати корисною їжею. Сучасні господині шукають альтернативу. Ви можете пригощати своїх домочадців бужениною. Покупне частування буде коштувати дорого. А ось приготована в домашніх умовах буженина обійдеться вам набагато дешевше. Обговорюємо тільки кращі способи приготування і популярні рецепти буженини з яловичини в духовці.

Бажання з яловичини в духовці у фользі

Щоб приготувати м’ясний делікатес, в першу чергу необхідно вибрати правильно яловичину. Взагалі рецепти приготування буженини зі свинячої і яловичої вирізки не відрізняються. А ось смакові якості, звичайно, різні.

На замітку! Щоб зберегти соковитість м’ясного шматка, використовуйте під час запікання алюмінієву фольгу або рукав. Додавайте прянощі для аромату.

Складові:

яловича вирізка – 1 кг;
сіль крупного помелу – 100 г;
італійські сушені трави – 1 чайн. ложка;
перець чорний горошок – 7 штук;
лист лавра – три штуки;
трави французькі сушені – 1 чайн. ложка;
часникові зубки – 4 штуки;
гірчиця зерниста – 2 стол. ложки;
вода фільтрована – 2 літри;
олія рафінована насіння соняшнику – 2 стол. ложки.

приготування:

Щоб буженина вийшла соковитою, неймовірно смачною і ароматною, її необхідно правильно замаринувати.
Для початку підготуємо всі необхідні прянощі і приправи. Для приготування буженини краще вибирати охолоджену або свіжоморожену яловичу м’якоть.
У тарілку насипаємо сіль крупного помелу. Додаємо листочки лавра, запашний горошок, сушені трави.
У каструлю наливаємо вказаної кількості очищеної води. Додаємо підготовлені прянощі і приправи.
Ставимо на середній рівень конфорки і доводимо до стану кипіння маринад. Проварюємо протягом трьох хвилин.
Остужаем приготований маринад. Готуємо яловичу вирізку і занурюємо її в розсіл.
Ставимо зверху вантаж і відправляємо в холодильну камеру на три доби.
Після закінчення відведеного часу дістаємо яловичу вирізку з маринаду і гарненько просушують паперовими серветками.
У піалу перекладаємо зернисту гірчицю. Додаємо рафінована олія насіння соняшнику, дрібку солі крупного помелу і мелений духмяний перець.
Сюди ж додаємо подрібнений під пресом часник.
Всі компоненти перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
Розстеляємо алюмінієву фольгу, викладаємо на неї шматок яловичої м’якоті і натираємо приготовленим маринадом.
Запечатує гарненько фольгу. Перекладаємо м’якоть в фользі в деко.
Відправляємо в духовку, заздалегідь прогрітий до температурного порога 180 °.
Запікаємо буженину близько півтора години.
Відкриваємо фольгу і Томім м’ясо ще 10-15 хвилин.
Остужаем приготовлену буженину, а потім нарізаємо скибочками.
Така буженина ідеально підійде для приготування бутербродів або закусочних страв.

Бажання з французьким акцентом

Бажання з яловичини в рукаві в духовці готується по-різному. Хтось вважає за краще запікати яловичу вирізку цілком, використовуючи алюмінієву фольгу або рукав. Саме за допомогою таких пристосувань ви зможете приготувати приголомшливо смачну буженину.

На замітку! Смак буженини залежить виключно від якості яловичої вирізки і маринаду.

Складові:

яловича м’якоть свіжоморожена – 1 кг;
часникові зубки – 4 штуки;
зерниста гірчиця – 2 стол. ложки;
вино сухе червоних сортів – 4 стіл. ложки;
рафінована олія плодів оливи – 1-2 стіл. ложок;
сушений базилік – ½ стіл. ложки;
коріандрового зерна – ½ стіл. ложки;
рафінована олія насіння соняшнику – 20 мл;
розмарин сушений – ½ стіл. ложки;
сіль велика.

приготування:

Свіжоморожену яловичу м’якоть добряче промиваємо фільтрованої водою.
Знімаємо плівку, зрізаємо зайвий жир. Ретельно просушуємо шматок м’яса паперовими серветками.
Очищені часникові зубки нарізаємо пластинами.
Часниковими часточками шпігуем цілісний шматок яловичини.
Окремо з’єднуємо сіль крупного помелу, сушений розмарин, коріандр зерна, базилік.
Цією ароматної сумішшю з усіх боків натираємо яловичу вирізку і поки відставляємо в сторону.
В окремій мисці з високими бортиками змішуємо сухе вино червоних сортів. Додаємо зернисту гірчицю, рафінована олія оливи і насіння соняшнику.
Перемішуємо всі компоненти маринаду і занурюємо в нього шматок яловичої вирізки.
Накриваємо посуд поліетиленовою плівкою і ставимо на годинку в холодильну камеру.
Замариновану яловичу м’якоть перекладаємо в поліетиленовий рукав. Защепляем краю ретельно кліпсами або зав’язуємо кулінарним шпагатом. Перекладаємо в деко.
Запікати будемо орієнтовно півтори години при температурному режимі 200 °.

На замітку! Щоб буженина пропеклась до бурштинової скоринки, в кінці приготування рукав необхідно акуратно розрізати.

Бажання на сніданок

Як уже згадувалося, буженина – це відмінна альтернатива ковбасним виробам. Домашня буженина з яловичини в духовці приготується досить швидко за цим рецептом.

Складові:

вирізка яловича свіжоморожена – 0,4 кг;
сіль грубозерниста – 1 чайн. ложка;
часникові зубки – половина головки;
мелений духмяний перець – ½ чайн. ложки;
цукровий пісок – 1 чайн. ложка;
лимон – 1/3 частина.

приготування:

Готуємо свіжоморожену яловичу вирізку так, як вже було описано вище.
Зубки часнику очищаємо, подрібнюємо тоненькими пластинами.
Рівномірно шпігуем цілісний шматок яловичої вирізки часником.
Змішуємо окремо грубозернисту сіль, мелений духмяний перець і цукровий пісок.
Цією сумішшю масажними рухами натираємо яловичину.
З лимона будь-яким зручним способом видавлюємо сік. Цитрусовим соком поливаємо яловичину.
Все перемішати на деко, застелене алюмінієвою фольгою. Щільно загортаємо шматок м’яса в фольгу.
Ставимо в духовку на одну годину. Запікаємо при температурному режимі 180-200 °.

Читайте також:

Бажання, приготована з яловичої вирізки, завжди виходить соковитою і ароматною. Постарайтеся додати більше прянощів і спецій. Не забудьте про маринад. Саме цей інгредієнт надає запеченого м’яса приголомшливий і незрівнянний смак. Смачного!

Бажання з яловичини в духовці: покроковий рецепт з фото

Зміст []

Бажання з яловичини в мультиварці

Бажання з яловичини в мультиварці – це найпростіший рецепт з фото приготування в домашніх умовах смачної страви. Завдяки такій кухонної помічниці, м’ясо не пересохне і не пригорить, а вийде соковитим і м’яким.

Складові:

• 800 г яловичини (м’якоті);
• 1 морква;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листки;
• 1-2 ч. Л. приправ для м’яса;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Для буженини краще взяти яловичу вирізку, в якій відсутні прожилки, а також при обсмажуванні м’ясо не деформується. Можна взяти і огузок, але тоді з нього потрібно зрізати зайвий жир і очистити від плівки. Отже, підготовлене м’ясо промиваємо під водою, просушують і поки відкладаємо вбік. Беремо моркву і шаткуємо її тонкою соломкою.

2. Зубчики пряного овоча очищаємо і розрізаємо вздовж на кілька частин.

3. Повертаємося до м’яса і добре натираємо його сіллю і будь-якими приправами для м’ясних страв. Ми залишаємо на півгодини, щоб яловичина ввібрала в себе аромати спецій. Приправи можна взяти будь-які, але уважно потрібно дивитися склад, чи немає там солі.

4. Тепер в м’ясі робимо гострим ножем отвори, але не наскрізні. Нашпиговують яловичину часником і морквою.

5. Лаврові листочки подрібнюємо прямо руками і рівномірно викладаємо поверх м’яса.

6. У чашу мультиварки вливаємо олію, кладемо яловичину, якщо цілий шматок не поміщається, то розрізаємо його навпіл.

7. Закриваємо кришкою, вибираємо режим «Гасіння» і встановлюємо таймер на 40 хвилин.

8. Після сигналу кришку не відкриваємо, а включаємо режим «Випічка» і час 20 хвилин. І вже після повторного сигналу дістаємо готову буженину, охолоджуємо і можна подавати до столу, але краще перед подачею покласти її на кілька годин в холодильник.

На замітку!
Буженину в мультиварці також можна запекти зі свинини. Для цього вибираємо окіст або шийну частину. Таке м’ясо готується швидше. Тому режим «Гасіння», але час скорочуємо до 30 хвилин.

Як зробити буженину у фользі в духовці

На Русі буженину з яловичини готували в добре розтопленої печі, в якій гарячої повітря моментально охоплював м’ясо. Після піч повільно остигає, а м’ясо нудилося. У домашніх умовах можна також смачно приготувати м’ясо, але тільки не в печі, а в звичайній духовці. А щоб яловичина НЕ смажилася, а також тужила, запікати її слід в фользі. А як отримати таке апетитне блюдо підкаже покроковий рецепт з фото.

Складові:

• 1 кг яловичини;
• голівка часнику;
• 60 г гірчиці;
• 70 мл меду (рідкого);
• приправи за смаком.

приготування:

1. У миску виливаємо рідкий мед, якщо він густий, то можна трохи розтопити. Додаємо гірчицю і добре все розмішуємо.

2. Яловичину промиваємо, просушуємо і добре обмазуємо медово-гірчичною сумішшю з усіх боків. Ми залишаємо маринуватися на кілька годин, а краще поставити в холодильник на всю ніч.

3. Потім в яловичині робимо проколи гострим ножем і закладаємо шматочки часнику. Присипаємо м’ясо перцем і сіллю, залишаємо ще на годину в прохолодному місці.

4. Після загортаємо м’ясо у фольгу і запікаємо в духовці протягом години, температура 200 ° С. Після духовку вимикаємо, але буженину залишаємо ще в печі до повного її охолодження.

Порада!
Щоб буженина вийшла дійсно смачною, потрібно брати тільки свіже м’ясо. Розморожений продукт у багато поступається і в смаку і в ароматі.

Бажання з яловичини від Юлії Висоцької

Відома телеведуча Юлія Висоцька на своєму каналі їмо вдома, пропонує свій покроковий рецепт приготування буженини з яловичини. Виготовлене за її рецептом м’ясо в домашніх умовах виходить смачним, ароматним і дуже апетитним, як на фото.

Складові:

• 700 г яловичини;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. ягід ялівцю;
• 1 ст. л. насіння коріандру;
• 1 ст. л. горошин чорного перцю;
• 2 гвоздики;
• 0,5 ч. Л. солі.

приготування:

1. У ступку висипаємо ягоди ялівцю, гвоздику, коріандр і сіль, розтираємо.

2. Вливаємо олію і ретельно ще все розмішуємо.

3. Одержаний сумішшю натираємо м’ясо, обертаємо плівкою і залишаємо маринуватися мінімум на годину, а краще на всю ніч.

4. Замариновану яловичину загортаємо в фольгу і відправляємо в духовку на 50 хвилин, температура 190 ° С.

5. Готову буженину Не поспішаймо розгортати, а даємо їй 20 хвилин відпочити.

На замітку!
Замаринувати яловичину можна не тільки в спеціях, але і в житньому квасі. Тільки знадобиться справжній житній напій, а не той, який продається в пластикових пляшках. Замість квасу також можна взяти червоне вино.

Бажання з яловичини з чорносливом

Дуже цікава на смак виходить буженина з яловичини з чорносливом. Завдяки сухофруктам м’ясо набуває копчений присмак. Також яловичина маринується у вині, а потім запікається у фользі або в рукаві, що робить її колір більш насиченими. Так що такий рецепт з фото дозволить в домашніх умовах приготувати справжній святковий страва.

Складові:

• 600 г яловичої вирізки;
• 15 плодів чорносливу;
• 6 ст. л. червоного (сухого) вина;
• 10 лаврових листочків;
• 2 ст. л. приправ;
• 4 ч. Л. солі.

приготування:

1. На фольгу викладаємо яловичу вирізку, з усіх боків натираємо її сіллю і приправами. Зі спецій можна взяти запашний перець, чорний або червоний, сухий кріп, хмелі-сунелі або будь-які пряні трави.

2. Тепер по всьому шматку широким ножем наскрізь робимо надрізи і нашпиговують яловичину чорносливом.

3. Поливаємо м’ясо вином і поверх викладаємо розламані лаврові листочки.

4. Прикриваємо яловичину фольгою і відправляємо в духовку на 2 години, температура 200 ° С.

Зверніть увагу!
Якщо використовується солодке вино, то жар духовки або час запікання зменшуємо, інакше від цукру м’ясо пригорить.

Соковита буженина з яловичини

У домашніх умовах можна запекти в духовці дуже соковиту і смачну буженину з яловичини. Рецепт з фото простий, всі інгредієнти доступні, процес заготовки займе не більше 20 хвилин.

Складові:

• говяжа вирізка;
• пучок кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 1 томат;
• перець чорний молотий;
• кокосове масло;
• гірчиця;
• томатний суп з базиліком (б / п).

приготування:

1. Зубчики пряного овоча нарізаємо невеликими шматочками, томат нарізаємо середніми за розмірами кубиками.

2. По всій поверхні яловичої вирізки робимо надрізи і заповнюємо їх томата з часником. Присипаємо м’ясо чорним перцем і сумішшю для швидкого приготування томатного супу, але можна взяти і будь-яку іншу приправу для м’ясних страв.

4. Обмотуємо яловичину щільною ниткою, щоб м’ясо тримала форму, і обсмажуємо на кокосовій олії з двох боків до рум’яної.

5. Потім обмазуємо м’ясної шматок гірчицею, зверху кладемо гілочки кропу і ще раз перетягуємо ниткою.

6. У деко вливаємо воду, а зверху встановлюємо грати, кладемо на неї яловичину.

7. Запікаємо буженину спочатку 30 хвилин при температурі 170 ° С, потім збільшуємо жар на 15 ° С і готуємо м’ясо ще годину. Готову буженину Не поспішаймо діставати з духовки, а залишаємо до повного охолодження печі. Потім зрізаємо нитки, нарізаємо буженину порційними шматочками і подаємо до столу.

На замітку!
Якщо буженина подається на стіл в гарячому вигляді, то нарізати її тонкими скибочками не вийде. Який би ніж не був гострим, м’ясо буде все одно кришитися. А ось з холодним м’ясом впоратися буде набагато простіше.

У домашніх умовах приготувати буженину з яловичини не так складно, головне вибрати свіже м’ясо і взяти на замітку основні секрети такої страви. Обов’язково маринуємо м’ясо не менше 10 годин. До запікання можна обсмажити на сковороді. Запікаємо буженину в фольгу або на решітці, але в деко додаємо воду, температура 180 ° С.

Бажання з яловичини в фользі в духовці – 5 рецептів з фото крок за кроком

Бажання з яловичини, придбана в м’ясній крамниці або в супермаркеті, коштує чимало, тому що вважається особливим делікатесом. І не спроста! Смачне і ніжне, це м’ясо з соковитою рожевої м’якоттю прикрасить собою будь-який святковий стіл. Але що заважає постаратися і приготувати вдома такий же кулінарний шедевр? Обходиться домашня буженина набагато дешевше, а за своїми смаковими якості нітрохи не поступається готової. І потрібно для цього зовсім небагато: шматок свіжої яловичини, прянощі, фольга і духовка. Пропонуємо вам на вибір 5 рецептів домашньої буженини, запеченої у фользі.

Бажання ароматна в фользі з морквою

Час готування – 10-12 годин з маринуванням.

Бажання – це не тільки ідеальне м’ясо для святкового столу, але і для повсякденних бутербродів: м’ясо, запечене будинку в духовці, відмінно замінить собою будь-яку ковбасу. До того ж домашня буженина набагато корисніше покупної, так як не містить шкідливих консервантів і харчових добавок. Рецепт приготування домашньої буженини з яловичини нескладний: секрет успіху готового блюда полягає в правильному маринуванні м’яса.

Яловича вирізка 1 кг
Часник 1 головка
Морква 2 шт.
Сало свиняче 150 гр. (за бажанням)
Масло рослинне 60 мл.
Гірчиця французька 4 ст.л.
Перець чорний горошок 5 шт.
Перець духмяний 5 шт.
Лавровий лист 3 шт.
Сіль за смаком
Перець мелений чорний – за смаком
Приправа для м’яса – за бажанням

Порада: щоб приготувати найкращу буженину, вибирайте найсвіжішу м’ясну вирізку з яловичини. Вона повинна бути не замороженою, а охолодженої. Занадто старе і сухе м’ясо для цієї мети не годиться.

Бажання на лушпиння подушці, запечена в духовці

Перед вами рецепт приготування найсмачнішої буженини, замариноване разом з цибульними кільцями. Запікається це м’ясо, як і маринується: на лушпиння подушці. В результаті буженина виходить дуже соковитою – разом з цибулею у яловичини просто немає шансів пригоріти або ж пересохнути в духовці!

Складові:

Яловича вирізка -1,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 150-200 гр.
Вода – 1 ст. (200 мл).
Коріандр мелений – 5 гр.
Перець мелений чорний – 5 гр.
Запашний перець горошком – 5-7 шт.
Приправа для м’яса – за бажанням.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Сіль – 1-2 ч.л.

Процес приготування:

Яловичину цілим шматком добре промийте під проточною водою, зріжте плівки і зайвий жир, якщо хочете отримати більш пісне яловиче м’ясо. Просушіть паперовими рушниками.
На обробну дошку укладіть два-чотири пласта фольги хрест-навхрест.
Цибулю очистіть, промийте, наріжте тонкими кільцями або півкільцями. Розкладіть половину нарізаної цибулі на фользі – це і є майбутня луковая подушка.
У мисочці змішайте прянощі (перець, коріандр, приправу для м’яса) і сіль. Сумішшю натріть яловичину з усіх боків.
Викладіть м’ясо на лушпиння подушку. Зверху і з боків покладіть на м’ясо лавровий лист і запашний горошок, а також залишився лук. Якщо лука, зазначеного в рецепті, виявиться мало, щоб щільно обсипати їм м’ясо, дорежьте ще 1-2 цибулини на свій розсуд.
Оберніть м’ясо фольгою, щоб цибульна подушка дуже щільно прилягала до м’яса.
Надішліть м’ясо в холодне місце на 5-6 годин або на ніч.
Далі виймаємо м’ясо з холодильника, укладаємо в форму для запікання. Доливаємо 1 склянку холодної води, щоб буженина не пригоріла. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо запікатися на 1,5-2 години.
Час від часу перевіряйте, чи не випарувалася вода, якщо потрібно, доливайте. Однак в кінці приготування воду доливати вже не потрібно, вона повинна випаруватися повністю.
Якщо хочете отримати буженину з красивою скоринкою, за 15 хвилин до кінця готування дістаньте м’ясо і акуратно зніміть зверху фольгу. Запечіть м’ясо до появи рум’яної скоринки.
Готовність перевіряйте, проткнув м’ясо ножем – якщо сік прозорий, значить, буженина готова!
Їсти буженину можна гарячої або холодної, з різними соусами для м’яса. Однак нарізати тонко гаряче м’ясо не вийде, воно буде трохи розвалюватися. Для отримання тонких і рівних шматочків остудіть яловичину повністю, а ще краще: потримайте трохи в холоді.

Бажання в духовці з лимоном «Швидка»

Якщо хочете приготувати буженину по-швидкому, тоді скористайтеся цим рецептом: прискорити тривалий процес маринування допоможе лимон. Однак якщо час дозволяє, ми все-таки рекомендуємо витримати м’ясо з часником і спеціями 2-3 години. Тоді зверху м’ясо знайде смачну, дуже пікантну корочку, а всередині – додаткову соковитість і більш пряний смак.

Складові:

Яловича вирізка – 0,5 кг.
Часник – 5-6 зубчиків.
Перець мелений чорний – 1 ч.л.
Приправа для м’яса – за смаком.
Лимон – 0,5 шт.
Цукор – 1 ч.л.
Сіль – 1.л.
Вода – 1 ст.

Процес приготування:

З шматка яловичини зріжте плівки, обмийте його і обсушити кухонним рушником.
Зубчики часнику очистіть, сполосніть і розрізати вздовж на кілька частин.
Зробимо надрізи тонким ножем по всьому шматку яловичини. У надрізи помістимо часник.
Гарненько з усіх боків натерти яловичину сумішшю з цукру, чорного меленого перцю, солі і приправи для м’яса.
Половину лимона наріжемо на тонкі кільця, а колечка разрежем на половинки.
З усіх боків обкласти яловичину лимонними півкільцями. Якщо цієї кількості лимона буде мало, дорежьте ще.
Тепер можна залишити яловичину промаринуватися на 2-3 години, а можна запікати відразу ж (або хоча б через 30 хвилин після маринування).
Для запікання обгорнемо яловичину щільно з усіх боків фольгою, найкраще – подвійним-потрійним шаром. Особливо добре загорніть місця стиків фольги, щоб м’ясо не просвічувалось, інакше воно пригорить.
Укладемо м’ясо у фользі на деко або в форму для запікання і помістимо в духовку на 180-200 градусів. На деко вилити 1 стакан води.
Для м’яса вагою в 0,5-0,7 кг достатньо і півтори години, щоб повністю підготуватися. Через цей час дістаньте його з духовки, обережно розгорніть фольгу, щоб не обпектися. Перевірте готовність м’яса, проткнув ножем глибше – якщо сік прозорий, буженина готова.
Тепер буженину можна остужіваем і нарізати порційно. Або ж запекти її без фольги ще 10-15 хвилин, щоб злегка підсушити і отримати корочку. Зробити це можна в режимі «Гриль».
Готову буженину подають до столу, нарізавши порційно. До буженині підходять соуси на основі гірчиці або хрону, аджика і салати зі свіжих або консервованих овочів. Лимонні часточки, в яких запікалася яловичина, до столу не подавати не потрібно, вони вже віддали свою соковитість.

Бажання ароматна, запечена з яблуками

Бажання, нафарширована яблуками і запечена в духовці – це відмінний варіант гарячого святкового блюда. Приготуйте її на нашу рецептом, і ви точно не пошкодуєте, а ваші гості підуть додому ситими і щасливими!

Складові:

Яловича вирізка – 1 кг.
Яблука – 200-300 гр.
Часник – 8-10 зубчиків.
Перець мелений чорний – за смаком.
Приправа для м’яса – за смаком.
Майонез – 2-3 ст.л.
Сіль – 1.л.
Вода – 1 ст.

Процес приготування:

Зубчики часнику розрізати на кілька частин уздовж.
Яблука очистимо від шкірки, нарізаємо тонким часточками без серцевини.
У яловичині, зачищеною від плівок і надлишків жиру, а також обмиту і обсушене, зробимо тонким ножем «кишеньки» з усіх боків. Заповнимо їх яблучними і часниковими часточками.
Повапниш яловичину, нашпиговану часником і яблуками, сумішшю з солі, меленого перцю і приправ.
Далі густо повапниш майонезом з усіх боків.
Загорнемо м’ясо у фольгу, в 2-3 шари дуже щільно, щоб воно не розгорнулося.
Відправимо яловичину маринуватися в холодильник на 3-4 години.
Потім покладемо м’ясо на деко, доллємо 1 стакан води і будемо запікати 1,5-2 години, доливаючи воду по необхідності.
Через півтори години перевіримо готовність м’яса. Зверху звільнимо його від фольги і проколів ножем. У готової буженини виділився сік буде прозорим. Якщо сік все ще рожевий, тоді знову загорніть м’ясо у фольгу і доведемо до готовності.
Щоб буженина виглядала більш апетитною, її можна розгорнути і запекти без фольги за 10-15 хвилин до кінця приготування.
Злегка остигнула буженину з яблуками наріжте на порційні шматки, укладіть на блюдо і подавайте на стіл разом з різними соусами. На гарнір до буженині можна відварити або посмажити картоплю. Не зайвим буде і легкий салат зі свіжих овочів.

Бажання пряна, запечена з чорносливом

Сушена слива – чорнослив – це відмінне доповнення до будь-якого тушкованого м’яса, особливо до яловичини. Обов’язково приготуйте яловичину з прянощами в духовці, нафаршировану чорносливом, і у вас вийде дуже соковите і чудово смачне частування з ніжною кислинкою і приголомшливим ароматом!

Складові:

Чорнослив – 18-20 шт.
Олія – 20-30 мл.
Яловича вирізка (філе) – 0,8-1 кг.
Вино столове червоне – 150 мл.
Перець мелений чорний – за смаком.
Гірчиця дижонская (в зернах) – 2-3 ч.л.
Базилік сушений – 1 ч.л.
Коріандр мелений – 1 ч.л.
Лист лавровий мелений – 2-3 шт.
Розмарин – 1 ч.л.
Сіль – 1 ст.л. з гіркою.
Вода – 1 ст.

Процес приготування:

Яловичину зачистите від плівок і сухожиль, обмийте і обсушити паперовим рушником.
Чорнослив вимийте, а якщо він занадто твердий, залийте окропом на 15 хвилин. Осушіть, кожну ягоду розрізати на половинку уздовж, щоб вони стали тоншими.
Зробіть в м’ясі глибокі «кишеньки» тонким ножем з усіх боків. Заповніть їх шматочками чорносливу.
Далі потрібно натерти яловичину сумішшю з солі і прянощів, зазначених в рецепті.
Тепер покладіть яловичину на фольгу, в якій вона буде запікатися, полийте червоним вином. Вино буде стікати на фольгу: так і повинно бути.
Гарненько закрутіть м’ясо в кілька шарів фольги, щоб вино не випливало. Залиште м’ясо маринуватися в холодильник на 3-4 години, можна і на ніч.
Після того, як м’ясо добре промаринуется, покладіть його в форму для запікання або на глибоке деко. На дно форми вилийте 1 стакан води.
Помістіть м’ясо в розігріту духовку (180-200 градусів) на 1,5-2 години. Час приготування встановлюйте індивідуально, орієнтуючись по тому, як пече духовка і за розміром яловичини. Коли вода випарується, долийте ще трохи. В кінці приготування воду доливати вже не потрібно.
Готовність м’яса перевірте через півтори години. Зверху розгорніть фольгу і проткніть буженину тонким гострим ножем. Якщо сік з м’яса буде прозорим, значить ваше блюдо вже готове. А якщо він рожевий – загорніть м’ясо у фольгу і запікайте до готовності.
Якщо хочете отримати буженину з скоринкою, тоді за 10-15 хвилин до кінця приготування розгорніть фольгу і запікайте м’ясо без неї.
Бажання з чорносливом – це прекрасне гаряче святкове блюдо. Подавайте її до столу разом з соусами, нарізавши на порційні шматки. Однак занадто тонко НЕ ріжте, інакше яловичина розвалиться на некрасиві частини.

Порада: скляну форму для запікання з шматком м’яса потрібно ставити в холодну, а не в розігріту духовку, щоб скло не розкололося від різкого перепаду температур.

Як приготувати буженину з яловичини

Знову рада вітати вас мої дорогі гості!

Якщо ви шукайте як приготувати буженину з яловичини на Новий рік, Різдво, або інше свято – то якраз потрапили за адресою. Саме тут і зараз я розкрию вам рецепт буженини з яловичини.

Це чудове м’ясне блюдо має дуже давнє коріння і давно вже в заслуженому пошані у багатьох народів. По правді сказати, буженину роблять з різних видів м’яса: свинини, яловичини, індички, ведмедини, баранини. Так що кожен може вибирати на власний смак.

Багато господинь зупиняють свій вибір на свинині, при цьому, абсолютно не заслужено відкидаючи яловичину. До речі дуже корисне для нашого організму м’яса! А все, тому, що вважають – з яловичини буженина вийде сухою і не такою смачною як зі свинини. Насправді це далеко не так!

І тут багато що залежить від того який рецепт буженини з яловичини ви будете використовувати. І наскільки правильно і відповідально підійдете до цього питання. Якщо розібратися, то немає нічого складного в приготуванні цього популярного м’ясної страви. Сьогодні я постараюся у всіх подробицях поділитися з вами своїм досвідом приготування буженини в духовці з яловичини.

СКЛАДОВІ

Яловичина – 1-2 кг
Суха приправа з пряних трав і французької гірчиці
Часник – 1-2 головки
Морква – 1 коренеплід
Рослинна олія (без запаху) – 2-3 столові ложки

для маринаду

Сіль кухонна – 3 столові ложки
Запашний перець горошок – 3-4 горошини
Суміш перців – за бажанням
Базилік, розмарин, коріандр – по щіпці
Гвоздика – 5-6 квіточок
Лавровий лист – 3-4 листочка
Вода – 2 літри

Ще нам знадобиться рукав для запікання (в моїй приправі він був як додаток, дуже завбачливо), протвинь, міцні прості нитки і, звичайно ж, наявність духовки.

потрібні підказки

Перш давайте розберемося яке м’ясо (а вірніше яку частину) нам потрібно придбати для того щоб смачно приготувати буженину з яловичини.

Вибирайте не дуже темне м’ясо зі світлим, а не жовтим жиром. При натисканні на нього пальцем м’ясо повинно швидко вирівнюватися, як би пружинити (вм’ятин не залишається). Не соромтеся перевірити м’ясо на запах, свіже НЕ буде погано пахнути.

Найкраще взяти крижі, ошийок або лопатку – це найбільш м’які так сказати неробочі частини. І, звичайно ж, в ідеалі потрібно брати свіже м’ясо, а не заморожене. Але якщо ви купили його заздалегідь і помістили до потрібного часу в морозильник, то відтавати потрібно поступово заздалегідь переклавши його з морозилки в холодильник (приблизно на ніч).

ЯК ПРИГОТУВАТИ Буженина зі яловичини

Насамперед будемо готувати маринад. Для цього наллємо в каструлю два літри очищеної води, поставимо на вогонь. Вкинемо туди сіль, лавровий лист, перець духмяний, розмарин, коріандр, базилік, гвоздику і суміш перців в розтертому вигляді. Почекаємо, поки закипить, і проварити ще хвилин п’ять. Маринад – готовий. Поставимо його остигати. Для прискорення процесу можна опустити каструлю в миску з холодною водою.

Поки маринад остигає, займемося підготовкою м’яса. Ретельно обмиємо його

І якщо потрібно розрізати на частини, щоб отримати рівні шматки довгастої форми для нашої буженини з яловичини. Тепер візьмемо гострий ніж з довгим лезом і зробимо глибокі проколи в м’ясі. Таким чином, ми забезпечимо доступ маринаду в більш глибокі шари.

З цією метою можна також використовувати й інший спосіб. Скористатися великим шприцом і зробити ін’єкції нашому м’яса в різних місцях якомога більше. Робіть так як вам зручніше.

Мій рецепт буженини з яловичини передбачає маринування м’яса в охолодженому маринаді протягом 2-3-х годин. Це буде помірно просолена буженина. Якщо хочете отримати більш солоний варіант, тримайте довше.

Поки м’ясо маринується, підготуємо те, чим ми будемо його шпигувати. Пропоную наступні варіанти: часник, морква, свіже сало. Для цього наріжемо все дрібними шматочками (пластинками, брусочками).

Після того як м’ясо промаринувалося знову озброюємось ножем і робимо в яловичині глибокі проколи в які впихаємо все що нам потрібно (шпігуем). Робимо це з усіх боків якомога більше. Хоча на смак і колір товаришів немає!

Наступним кроком беремо суху приправу і з’єднуємо її з рослинним маслом. Отримуємо якусь суміш. Нею прямо руками ретельно натираємо наші шматки майбутньої буженини з яловичини.

Тепер підготовлене таким чином м’ясо будемо туго обв’язувати міцними натуральними нитками. Робимо це для того щоб шматки не деформувалися при запіканні.

Далі закладаємо підготовлене м’ясо в рукав для запікання, зав’язуємо його міцно. У верхній частині робимо кілька проколів зубочисткою (щоб рукав не луснув при готуванні).

До цього часу духовку розігріваємо до 180 градусів, викладаємо рукав на протвинь і відправляємо за призначенням. Готуємо буженину в духовці з яловичини приблизно 1 год 15 хвилин (якщо шматки не більше кілограма).

Після чого духовку вимикаємо і залишаємо м’ясо там до охолодження. Нехай ще вбирає соки (їх буде чимало).

Раджу навіть в холодильнику аж до подачі тримати м’ясо в соку. І останній крок: дістаємо, зрізаємо нитки і наше смачне м’ясне блюдо готове до нарізки.

Ось я і поділилася з вами рецептом як приготувати буженину з яловичини, щоб вона вийшла ніжною і соковитою. Пробуйте і навіть не сумнівайтеся!

З любов’ю для вас Людмила.