Біфстрогани з яловичини рецепт покроково

Last updated Гру 7, 2021

Як приготувати бефстроганов

Бефстроганов в Росії готують дуже давно – з XIX століття, але особливо популярним блюдо стало в радянські часи. Готують, перш за все, з яловичини, хоча акуратно нарізані брусочки м’яса роблять сьогодні з курячого філе, свинини, кролика і навіть морепродуктів. Соуси теж на будь-який смак, але частіше – сметанний і сметанно-томатний з бульйоном або без.

основи бефстроганов

Російське блюдо з французьким ім’ям

Вперше рецепт яловичини з гарячим сметанним соусом опублікувала Олена Молоховец. За легендою, м’ясну страву придумали для літнього графа Строганова, а його авторство приписують служив у графа кухареві-французу.

Сьогодні встановити, хто винайшов «яловичину по-строгановськи», вже важко, але французьке вплив безсумнівно, адже в традиційній українській кухні соуси практично не використовуються, а у Франції без них не може обійтися жоден кухар.

Особливу популярність бефстроганов отримав за часів СРСР, багато в чому, завдяки захопленому знавцеві кулінарії Вільяму Похлебкину. М’ясне блюдо часто подавали в їдальнях, і його рецепт був опублікований в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу».

секрет популярності

Готувати бефстроганов нескладно, і потрібні інгредієнти легко відшукати на будь-якій кухні. Правильно протушенние м’ясо рагу виходить дуже ніжним, його легко жувати, і таке блюдо з задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Бефстроганов універсальний в плані гарнірів – відмінно поєднується зі смаженою картоплею і пюре, горохом і пастою, рисом і вареними овочами, тушкованою капустою і свіжими салатами.

Якщо м’яса вийшло занадто багато, його розкладають на порції, прибирають в морозилку і використовують протягом тижня. Зручно.

Як підготувати м’ясо?

Для цієї страви краще всього підходить яловичина. Власне, «беоф» і означає яловичину. Однак сьогодні бефстроганов роблять зі свинини, індички і курятини. Баранину зазвичай не використовують, так як вона дуже жирна.

Чудовий варіант – яловича вирізка. Трохи гірше – ниркова частина туші, м’ясо з поперекову або товстого краю.

Якщо в справу йде вирізка, її не відбивати, інше м’ясо треба відбивати. Для цього використовують сучасний тендерайзери або традиційний кухонний молоток. Якщо в справу пішов молоток, перед відбиттям м’ясо накривають шматком харчової плівки. Курятину і ніжне м’ясо легко відбити, б’ючи качалкою або плоскою стороною ножа.

Після відбиття м’ясо нарізають поперек волокон. Ширину шматків кожен вибирає на свій смак. Хтось впевнений, що при великій нарізці м’ясо виходить більш соковитим. Інші люблять тонкі брусочки, які перетворюються в просмажене м’ясну «локшину». Зовсім як в їдальнях в радянські часи.

Навіщо потрібна мука?

У класичному рецепті бефстроганов обов’язково готують з борошном або з крохмалем. Вона потрібна для панірування яловичини. Завдяки борошні, м’ясо обсмажується швидше і набуває легкої корочку. На 1 кг яловичини використовують 4-5 ст. л. муки.

Щодо того, в який час додавати борошно, думки господинь розходяться. Деякі люблять запанірувати м’ясо ще до обсмажування. Вони обвалюють нарізані шматочки прямо на обробній дошці, а зайву муку видаляють, перетряхивая м’ясо в друшляку.

Іншим подобається насипати борошно в сковороду з Смажаться м’ясом, і робити це після того, коли воно підрум’янилося на вогні. Ще варіант – мука як частина окремо приготованого соусу-підливи. Строгих рамок в рецептурі приготування бефстроганова немає, так що кожен може вести домашню кухню на свій розсуд!

особливості смаження

Досвідчені кулінари знають кілька секретів смаження, від яких м’ясо виходить дуже смачним.

Не потрібно користуватися звичайним вершковим маслом. При сильному нагріванні воно стає канцерогенним, тому вершкове масло замінюють топленим або рослинним. Або ж смажать м’ясо на суміші цих двох масел.
Сковороду гарненько розжарюють і швидко обсмажують шматки м’яса, не даючи йому виділити сік. Це неважко зробити, якщо викласти шматки в один шар, перші пару хвилин не чіпати їх і включити сильної вогонь. Тоді м’ясо вийде соковитим і ніжним на смак.
Яловичину прожарюють з двох сторін до появи легкої коричневої скоринки. Буде чудово, якщо шматочки виглядають, немов «отлакірованного».
М’ясо м’ясу ворожнеча! Буває, що на самому початку нагріву з нього виділяється занадто багато соку. Ця рідина заважає нормальному обсмажування, тому м’ясний сік збирають ложкою зі сковороди в блюдце або іншу ємність. Але не виливають! Його додають в бефстроганов потім, на заключній стадії гасіння.

Як приготувати соус бефстроганов?

Багато господинь люблять робити для обсмаженого м’яса більш складну заправку. У розігріту на вершковому маслі борошно вливають молоко і м’ясний бульйон. Туди ж кладуть сметану, томатну пасту і гірчицю. Вміст перемішують віночком і доводять до кипіння. Потім гарячим соусом заливають обсмажене м’ясо і дають йому згасити 2-3 хвилини (див рецепт з яловичини з підливою трохи нижче).

Якщо хочеться менше кислого смаку, сметану замінюють вершками. Крім того, в соуси для м’яса додають ароматне вино, холодець, свіжий часник, чебрець, гриби, кокосове молоко, соєвий соус і соєве ферментовану пасту.

Бефстроганов, приготований за класичним рецептом настільки хороший, що приїдається рідко. Однак, любителі кухонних експериментів можуть на свій смак змінювати соуси і раз по раз дивувати домашніх новими поєднаннями смаків ситного м’ясного блюда.

рецепти бефстроганов

Швидкий класичний бефстроганов

Незважаючи на давні традиції, навіть класичний варіант страви готують по-різному. Деякі люблять смажити цибуля не окремо, а разом з м’ясом. Інші панірують яловичину борошном не до готування, а в процесі смаження. Томатну пасту можна замінити томатним соусом, кетчупом або тертими томатами без шкірки. Смак свіжих томатів буде сильніше, якщо додати до них 1 ст. л. цукрового піску і 1 ч. л. бальзамічного оцту. Швидкий і дуже зручний рецепт, без бульйону.

Інгредієнти для м’яса

0,5 кг яловичої вирізки
одна велика або дві середні цибулини
2 ст. л. борошна
сіль
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. топленого масла

Інгредієнти для соусу

1-1,5 склянки густої сметани
2 лаврові листки
2 ст. л. томатної пасти

Моєму м’ясо, очищаємо його від сухожиль, нарізаємо скибочками і гарненько відбиваємо. Ріжемо на смужки шириною 2-3 см.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі. Готовий лук стає напівпрозорим, м’яким і набуває золотистий відтінок.

М’ясо з цибулею смажимо на сковороді з усіх боків протягом п’яти хвилин, потім солимо, перчимо, посипаємо борошном і, помішуючи, обсмажуємо ще пару хвилин.

Додаємо в сковороду сметану, лаврове листя і томатну пасту і ретельно все перемішуємо. Прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і даємо м’ясу потомитися ще 10 хвилин. У самий останній момент кришимо дрібно нарізану зелень петрушки, і м’ясне блюдо можна подавати до столу!

Бефстроганов з яловичини з підливою

Бефстроганов з яловичини готують зі сметанно-томатною юшкою на бульйоні. Скільки бульйону – така й Гущина соусу: від дуже рідкого до дуже густого – регулюйте на свій розсуд. Особливість рецепту в тому, що соус готується окремо, і саме йому приділяється велика увага.

Бефстроганов з яловичини – 5 рецептів з фото крок за кроком

Бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

Спробуйте приготувати це чудове блюдо, яке було дуже популярно в часи СРСР. Існує величезна кількість варіантів приготування цієї страви, але класичний рецепт має на увазі під собою яловичину, приготовлену в цибульний-сметанному соусі. Процес приготування бефстроганов не відніме у вас багато часу, зате результат приємно здивує: ніжне, соковите, м’яке м’ясо немов тане в роті.

Порада: якщо перед нарізкою лука ви намочіть ніж водою, то сік від цибулі буде менше розлітатися і щипати очі.

Порада: за класичним рецептом потрібно використовувати сметану, але якщо її не виявилося під рукою, то можна замінити даний інгредієнт вершками або кефіром.

Яловичина (краще брати телятину) 800 гр.
Ріпчасту цибулю 2 головки
Борошно 2 ст.л.
Паста томатна 2 ст.л.
Сметана 1 склянка
Рослинна олія 2 ст.л.
Сіль 1 ч.л.
Мелений перець ½ ч.л.

Смачне, ароматне і поживну страву готове. Подавати бефстроганов потрібно в гарячому вигляді, він прекрасно поєднується з макаронами, картоплею або гарнірами і крупи. Смачного!

Бефстроганов за старовинним французьким рецептом

Вперше рецепт цієї страви був описаний в книзі Жюля Верна «Мішель Строганоф» в 1850 році. Рецепт дуже незвичайний, кардинально відрізняється від класичного рецепту бефстроганов, але безумовно заслуговує на увагу, тому що м’ясо виходить приголомшливо смачним і ароматним. Пориньте в хвилюючий дух Французької епохи Жюля Верна!

Складові:

Яловича вирізка – 800 гр.
Горілка – 100 мл
Біле сухе вино – 500 мл
Печериці – 160 гр.
Вершкове масло – 60 гр.
Рослинна олія – 200 мл
Невелика морква – 2 шт.
Ріпчасту цибулю – 2 головки
Дижонская гірчиця – 1 ст. л.
Лук-шалот – 15 гр.
1 лавровий лист
Солодка паприка – 1 ч. Л.
Чебрець – 1 шт.
Томатна паста – 15 гр.

Процес приготування:

Очистіть моркву від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте тонкою соломкою. Приберіть лушпиння з цибулі, сполосніть його водою, щоб змити бруд, розріжте навпіл, а потім кожну частину наріжте тонкими півкільцями.
У глибоку миску покладіть нарізані цибулю і моркву, додайте до них чебрець, 1 чайну ложку солі, лавровий лист і 0,5 л вина. Перемішайте. Це майбутній маринад.
М’ясо промийте, трохи обсушити і наріжте тонкими, не надто довгими смужками. Додайте м’ясо в маринад, ретельно перемішайте і залиште маринуватися приблизно на 2,5 години. Протягом цього часу кілька разів перемішайте маринад.
Дістаньте м’ясо з маринаду і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Сам маринад процідіть і, розклавши по різним тарілках, відставте в сторону. Він вам ще знадобиться в процесі приготування.
Печериці почистіть, сполосніть водою і наріжте часточками. Обсмажте їх на сильному вогні, використовуючи половину кількості рослинного масла, зазначеного в інгредієнтах. Смажити потрібно до тих пір, поки гриби не покриються рум’яною скоринкою. Під кінець приготування грибів, додайте до них вершкове масло (20 гр.), Перець і сіль. Добре перемішайте і покладіть гриби на друшляк, щоб прибрати надлишки масла.
На ту ж сковороду де обсмажувалися гриби, вилийте залишився рослинне масло, додайте 40 г вершкового масла і обсмажте яловичину на сильному вогні до повної готовності і рум’яної скоринки (краще весь обсяг м’яса розділити на дві рівні частини і смажити по черзі, таким чином м’ясо прожариться рівномірніше і швидше).
Родзинкою цього рецепта є горілка. Її потрібно як слід розігріти, а потім вилити на м’ясо і підпалити до повного випаровування горілки. Обережно! Горіти буде дуже сильно.
Після цього викладіть м’ясо на окрему тарілку, а на сковороду додайте томатну пасту і цибулю-шалот. Гасіть на повільному вогні 2-3 хвилини. (Якщо у вас немає цибулі-шалот, то можна обійтися і без нього). Додайте цибулю і моркву з маринаду і тушкуйте до випаровування всієї зайвої рідини.
Присипте тук і морква паприкою, а потім вилийте залишився біле вино з маринаду. Потім покладіть в вино гриби, сметану, гірчицю, сіль і перець. Дочекайтеся загустіння соусу.
Потім додайте в соус яловичину і протушкувати близько 5 хвилин.
Ось і все, смачне і незвичайне блюдо готове! Подавайте бефстроганов в гарячому вигляді, як гарнір чудово підійдуть крупи, овочі або паста. Смачного!

Бефстроганов з яловичини

Блюдо, приготоване на нашу рецептом, прекрасно підійде для ситного сімейної вечері. М’яке м’ясо, ніжний вершковий соус, ароматні лісові гриби – таке вишукане розмаїття смаків нікого не залишить байдужим. Можливо, це не самий бюджетний рецепт бефстроганов, але воно того варте, повірте. Побалуйте себе і своїх близьких!

Складові:

Яловичина – 800 гр.
Білі гриби – 120 гр.
Вершкове масло – 120 гр.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Ріпчасту цибулю – 4 шт.
Борошно – 20 гр.
1 лимон
Вершки – 250 мл
Гірчиця – 1 ст. л.
Цукровий пісок – 1 ч. Л.
Перець, сіль – за смаком

Процес приготування:

Підготуйте м’ясо: промийте під проточною водою, обсушити, наріжте скибочками завтовшки близько 1 см. Потім кожну скибочку наріжте соломкою, товщина кожного шматочка близько 0,5 см.
Білі гриби переберіть, видаліть бруд, промийте. Перекладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть гриби на помірному вогні 20-25 хвилин. Після цього відкиньте їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Після того, як гриби трохи полежать на друшляку, наріжте їх тонкими пластинами, а потім пластини – тонкими смужками.
Візьміть ріпчаста цибуля, очистіть його від лушпиння, сполосніть водою і наріжте тонкими півкільцями.
У глибокій каструлі розтопіть 100 грам вершкового масла, викладіть півкільця цибулі і обсмажте їх на досить сильному вогні до золотистого кольору.
Додайте до цибулі гриби і вичавити сік з одного лимона. Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і залиште гаситися (цибульний-грибна суміш повинна трохи побульківать).
Візьміть сковороду, розтопіть на ній 20 грам вершкового масла, поступово додайте борошно і при постійному помішуванні обсмажте борошно протягом декількох хвилин.
Додайте цукровий пісок і вершки і продовжуйте обсмажувати близько 8-10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати!
Вимкніть плиту, посоліть і поперчіть вершковий соус. Додайте гірчицю і добре перемішайте.
У чисту сковороду налийте олію, а потім додайте яловичину і обсмажте на сильному вогні до готовності.
Перекладіть готове м’ясо в цибульний-грибну суміш і залийте вершковим соусом. Ретельно все перемішайте і протушкувати ще 5-10 хвилин, після чого вимкніть плиту.
Смачне і ароматне блюдо готове! Бефстроганов з грибами буде чудово поєднуватися з вареним або смаженою картоплею, рисом, гречкою, пастою. Приємного вам апетиту!

Бефстроганов з грибами

Складові:

Вирізка яловичини – 600 гр.
Свіжі печериці – 100 гр.
Ріпчасту цибулю – 2 шт.
Сметана – 200 гр.
Соєвий соус – ½ ст. л.
Грибний порошок з 1-2 сухих шматочків білого гриба
Свіжа зелень петрушки і кропу – по ½ пучка
Чорний мелений перець – за смаком
Цукровий пісок – 1 ч. Л.
Біле сухе вино, розведене 1: 1 з водою

Процес приготування:

Яловичину необхідно ретельно помити. Потім наріжте м’ясо скибочками як на відбивні. Поверх скибочок покладіть харчову плівку і трохи відбийте молотком для м’яса (плівка не дасть м’ясу розповзтися, а бризок – розлетітися в різні боки).
Кожен скибочку наріжте досить тонкими смужками, приблизно 1,5-2 сантиметри товщиною.
Якщо у вас немає меленого чорного перцю, але є перець горошком, то можна перетворити його в порошок за допомогою спеціальної ступи для спецій. Перетріть в ній перець і сіль.
На сковороду налийте трохи олії і на сильному вогні обсмажте м’ясо (не відразу все м’ясо, а частинами) до готовності. Попередньо його краще не солити, тому що в цьому випадку не вдасться досягти золотої скоринки через те, що м’ясо пустить багато соку.
На шматок фольги викладіть обсмажене м’ясо, посоліть і поперчіть за смаком. Скрутіть фольгу в рулет і залиште м’ясо в такому стані «доходити».
Печериці промийте і дрібно наріжте.
Цибулю очистіть, розріжте навпіл, а потім – на тонкі півкільця.
Викладіть гриби на сковорідку і обсмажити до готовності на досить сильному вогні. Ближче до кінця обсмажування додайте соєвий соус і порошок з грибів.
Перекладіть гриби в окрему тарілку, а на сковороду покладіть півкільця цибулі. Додайте трохи рослинного масла і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Поки обсмажується цибуля, візьміть мисочку і змішайте в ній 200 грам сметани з 1 чайною ложкою цукру, щіпкою меленого перцю і дрібці солі. Добре перемішайте.
Лук обсмажився і тепер потрібно до нього додати печериці. Перемішайте і посмажте ще 1-2 хвилини.
Залийте цибульний-грибну суміш сметанним соусом. Перемішайте і тушкуйте 3-5 хвилин. Якщо вам здається, що соус виходить густим, то розбавте його кількома ложками води.
Ретельно промийте зелень і дрібно наріжте гострим ножем.
Розгорніть фольгу з м’ясом. Якщо вам здається, що яловичина ще жестковата, то перекладіть її в сковороду і залийте вином, розведеним з водою (можна використовувати і просто воду, але вино краще і швидше розм’якшити м’ясо). Гасіть під кришкою до повного випаровування рідини. (Цей пункт може і не знадобитися, все залежить від взятого вами м’яса).
Викладіть м’ясо в соус і добре перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте близько 5-7 хвилин.
Вимкніть вогонь і посипте бефстроганов дрібно посіченою зеленню. Знову накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин.
Бефстроганов з грибами в ніжному соусі готовий! Дуже ніжне, смачне, ситне і ароматне блюдо. Подавайте його обов’язково в гарячому вигляді з макаронами, картоплею, рисом, а також будь-якими іншими крупами і овочами. Їжте на здоров “я!

Бефстроганов в цибульний-сметанному соусі

Складові:

Вирізка яловича – 0,5 кг
Сметана – 250 гр.
Ріпчасту цибулю – 2 головки
Лист лавровий – 3 шт.
Пшеничне борошно – 2 ст. л.
Рослинна олія – 2-3 ст. л.
Запашний перець горошком – 2-3 шт.
Суміш мелених перців – за смаком
Сіль за смаком

Процес приготування:

Промийте яловичину, приберіть зайвий жир і плівки. Трохи обсушити м’якоть паперовим рушником і наріжте м’ясо пластинами (вздовж волокон). Не робіть пластини занадто товстими, цілком вистачить товщини в 1,5-2 см.
Накрийте м’ясо харчовою плівкою або звичайним целофановим пакетом і трохи оббейте молотком для м’яса.
Кожну пластину розріжте на невеликі тонкі смужки товщиною в 1-2 см і довжиною близько 5 см.
Розігрійте рослинне масло у великій сковороді. Коли масло нагріється, покладіть на сковороду м’ясо і обсмажте його на сильному вогні протягом 5 хвилин.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою і наріжте тонкими півкільцями.
Додайте цибулю до м’яса і посмажте цибулю з м’ясом до напівготовності.
Влийте в сковороду до м’яса з цибулею сметану. Добре перемішайте.
Поступово всипте борошно і інші спеції, покладіть лавровий лист. Все ще раз добре перемішайте.
Вилийте в каструлю таку кількість холодної води, щоб вона покривала все м’ясо. Гасіть бефстроганов на повільному вогні під закритою кришкою близько 20-25 хвилин.

Рецепт приготування смачних бефстроганова з яловичини

Бефстроганов, або «яловичина по-строгановськи», – відоме блюдо російської кухні, класичний рецепт якого готують ізтонко нарізаних брусочків яловичини зі сметаною. Точно не встановлено, але вважається, що цей спосіб приготування яловичини придумав французький кухар графа Строганова , звідки і пішла така назва. Перша згадка про нього було знайдено в кулінарних книгах ще в 1871 році, а вже після Другої світової війни бефстроганов офіційно включили ресторанні меню. Пропоную і вам навчитися готувати це ситне і смачну страву, адже рецепт його приготування напрочуд простий.

Рецепт бефстроганова з яловичини

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати бефстроганов з яловичини з підливою, щоб м’ясо було м’яким і соковитим, тоді уважно вивчіть всі етапи приготування і заздалегідь підготуйте необхідні продукти і начиння.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Хочу звернути вашу увагу на деякі продукти, щоб згодом не порушити смакові якості страви:

Найважливіше для приготування бефстроганова – це вибрати гарне м’ясо. В ідеалі потрібна яловича вирізка , але м’якоть без жив цілком підійде.
Цибулини достатньо однієї, якщо вона велика, по вазі 150-200 г, але можна взяти і дві невеликих.
Що стосується сметани , то я рекомендую брати 15%, щоб у разі потреби менше розбавляти соус водою.

Якщо ви не знайшли в своєму магазині топлене масло, то замінювати його вершковим не рекомендую . При смаженні вершкове масло виробляє велику кількість холестерину, який вам точно не потрібен. Краще смажте тільки на рослинній олії, збільшивши трохи його кількість.
Бефстроганов з яловичини можна приготувати не тільки зі сметаною style=”vertical-align: inherit;”> , але і з вершками. Вершки рекомендую брати 30%.

Томатну пасту цілком можна замінити томатним соусом , головне, щоб він був без добавок.

покрокове приготування

Візьміть 700 г яловичини, вимийте і висушіть. Наріжте її тонкими (3-4 мм) пластинами.
Складіть по три пластини і відбийте їх тендерайзери. Якщо такого немає, то накрийте м’ясо плівкою і відбийте його кухонним молотком. Для зручності і зменшення шуму виконуйте відбивання на дерев’яній досочке, під яку рекомендую покласти складене в кілька разів рушник.
Підготовлене м’ясо, також служив по три пластини, нарізуйте смужками товщиною до 1 см. Звертаю вашу увагу, що різати треба поперек волокон.
Ріпчасту цибулю порізати півкільцями.
Розжарити сковороду і додайте 2 стіл. ложки рослинної олії і 2 стол. ложки топленого.
Як тільки топлене масло розтане, викладайте яловичину. Обсмажувати її на великому вогні необхідно 5-6 хвилин, але якщо не вся рідина за цей час випарується, то збільште період смаження ще на пару хвилин. За цей час м’ясо потрібно буде перемішати не більше двох разів.
Тепер можете посолити і поперчити яловичину, добре її перемішавши.
У сковороду висипайте цибулю і 1 столову ложку борошна. Все перемішайте і смажте 4-5 хвилин до того моменту, поки цибуля не стане прозорим, а м’ясо не зарум’яниться.
Ще раз відрегулюйте сіль і перець. Не бійтеся пробувати, адже це вже смачно!
І на останньому етапі покладіть в сковороду лавровий лист, 1 склянка сметани і 2 стол. ложки томатної пасти. Гарненько перемішайте і в разі необхідності додайте воду. М’ясо повинно бути з достатньою кількістю соусу, який повинен бути і не дуже рідким, і не густим.
Тепер переведіть плиту на самий маленький температурний режим, накрийте сковороду кришкою і млоїте бефстроганов 10 хвилин.
В кінці посипте блюдо дрібно рубаною зеленню, перемішайте і зніміть його з плити.

Відео рецепта приготування

А щоб вам було ще простіше, пропонуємо подивитися відео цього рецепта, де ви наочно побачите всі етапи приготування бефстроганова і якими повинні бути продукти для цього рецепта.

Рецепт бефстроганова з яловичини з грибами в мультиварці

Пропоную трохи урізноманітнити бефстроганов з яловичини і приготувати його з грибами (печерицями), але не класичним способом, а в мультиварці. Хочу відразу акцентувати увагу, що томатну пасту в цьому рецепті я не використовую , тому що вона перекриває смак і аромат грибів.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Для цього рецепта я рекомендую все-таки вибирати телятину , і краще за все, якщо це буде вирізка або лопатки.

покрокове приготування

готуємо продукти

Наріжте цибулю четвертинками кілець.
Візьміть 250 г печериць і наріжте досить великими пластинами.
М’ясо потрібно добре промити і обсушити паперовим рушником. До нарізування його потрібно відбити молотком з двох сторін.
А тепер наріжте м’ясо тонкими довгими смужками товщиною до 0,5 см.
Покладіть в поліетиленовий пакет 3 стол. ложки борошна, 2 чайн. ложки солі і 0,5 чайн. ложки чорного меленого перцю, а потім добре перемішайте.
Складайте м’ясо невеликими порціями в пакет і гарненько обвалюють його в борошні.

У чашу мультиварки налийте 3 стол. ложки рослинної олії. Воно повинно повністю покрити дно.
Виберіть в меню режим «жарка», а вид продукту «овочі». Зачекайте, поки мультиварка нагріється і прозвучить сигнал.
Відправляйте в чашу цибулю і гриби.
Через 10 хвилин додайте м’ясо. Перемішайте і злегка обсмажте м’ясо з усіх боків не менше 7 хвилин.

Додайте 250 г сметани і 1 чайн. ложку солі без гірки. Все добре перемішайте.
Закрийте кришку мультиварки, виберіть режим «гасіння», вид продуктів «м’ясо» і тушкуйте 1 годину.

Відео рецепта приготування

Щоб візуалізувати весь процес приготування бефстроганова за цим рецептом, пропоную подивитися невелике відео.

Як можна прикрасити блюдо

Основним декором для подачі бефстроганова вважається зелень . Можна дрібно порубати і посипати зверху, а можна просто прикрасити невеликий гілочкою. Непогано виглядають і поєднуються за смаковими якостями з бефстроганова і дрібно нарізані зелені пір’я лука.

Бефстроганов, як правило, подають з гарніром, який викладають в середину тарілки, а яловичину в підливі по краях тарілки. Помідори черрі і маленькі житні грінки не тільки прикрасять ваше блюдо, але і додадуть додаткові смакові нотки.

Основні прописні істини

На смак приготовленої їжі можуть вплинути навіть найнезначніші нюанси , тому хочу акцентувати вашу увагу на деяких етапах приготування цієї страви:

М’ясо і цибулю готуйте при високому температурному режимі, а соус при низькому.
Сіль і перець додавайте тільки після обсмажування м’яса, а не до того.
Якщо соус виходить дуже густим , то його можна розбавити водою.
А якщо м’ясо в підсумку вийшло дещо жорстким , то тушкуйте бефстроганов ще 10-15 хвилин.

Як правильно подавати блюдо і з чим

Який би гарнір ви не приготували до бефстроганова, пам’ятайте, що він повинен бути гарячим:

Ідеальним є його поєднання зі смаженою у фритюрі картоплею і свіжими помідорами.
Відмінно гармонує з будь-якими видами пасти.
Улюблена багатьма картопляне пюре style=”vertical-align: inherit;”> зробить його ще більш ніжним і при цьому ситним.

Ну і простіший варіант гарніру у вигляді каші стане непоганим різноманітністю вашого раціону.

Інші можливі варіанти приготування і наповнення

На жаль, яловичина – м’ясо не з дешевих, а особливо, якщо мова йде про вирізки, але не варто відразу відмахуватися від цього рецепта, адже її можна замінити і при цьому отримати нові смакові відчуття і не менш смачна страва. Бефстроганов з свинини буде так само гарний і смачний, а м’ясо вибирайте за тим же принципом – вирізка або м’якоть (без прожилок). Бефстроганов з курки можна приготувати з філе частин, і це блюдо стане більш дієтичним. А якщо ви хочете більш яскравого і насиченого смаку, то приготуйте за тим самим рецептом бефстроганов з печінки. Тепер ви бачите, що, знаючи всього один рецепт, ви можете приготувати чотири смачних страви.

бефстроганов

Цей рецепт зараз читають: •

Бефстроганов з яловичини. Покроковий рецепт приготування м’ясної страви нарізаною шматочками, обсмаженої в маслі, потім тушкованою в сметані

Дуже цікаве блюдо, напевно знайоме багатьом, бефстроганов, або яловичина по-строгановськи. Коли я був маленьким, воно було «на слуху». Ймовірно, в ті часи купити пристойне м’ясо для відбивною було проблематично, а ось яловичину, з якої можна було зрізати дрібні шматочки, знайти було цілком реально. Та й інші інгредієнти для страви були доступні і відмінної якості.

Це м’ясне блюдо вперше описано в кулінарних книгах близько 150 років тому. Згодом рецепт сильно змінився – перші рецепти написані з використання картоплі та гірчиці, а саме блюдо стало частиною світового кулінарної спадщини. Ймовірно, спочатку блюдо називалося м’ясо або яловичина по-строгановськи, так як «Бет» – beef, bœuf, слова в російській мові відсутні.

У багатьох відомих страв існують милі версії їх появи. Найпоширеніша версія – до графа Строганова приїхали гості, а у кухарів не виявилося продуктів, і вони експромтом приготували блюдо. Це малоймовірно – у аристократа не виявилося продуктів, зникли постачальники і базари. Більш достовірна версія, кухар графа приготував страву, яка була схвалена і поширилося.

Суть бефстроганов – дрібно нарізана м’якоть яловичини обсмажується і гаситься в сметанному соусі або просто заливається ім. Власне – це просто. Яловичина по-строгановски вийшла як вельми вдала комбінація підходів до м’ясних страв, які характерні для французької кухні – м’ясо з соусом, і принципів подачі страв з підливою, коли все подається разом.

Бефстроганов подається тільки гарячим, так як при охолодженні соус втрачає консистенції, а при розігріванні блюдо стає несмачним. Тому яловичину в соусі готують для однієї трапези.

Найкраще м’ясо для страви – м’якоть яловичини. Це може бути ниркова частина, вирізка, край, кострец або філе. Зручно відрізати тонкі скибочки м’яса від великого шматка, трохи відбивати їх і нарізати квадратика або соломкою. Важливий етап приготування – обсмажування. Для цього м’ясо панірують у борошні або вона додається в процесі. Скоринка, що з’явилася під час обсмажування, робить м’ясо соковитим. Як сметанному соусі застосовують домашню жирну сметану, часто змішану з томатною пастою і добавкою мадери.