Борщ рецепт класичний покроково зі свининою
Борщ український зі свининою – класичний покроковий рецепт з фото
Сьогодні хотілося б поділитися з читачами рецептом приготування класичного українського борщу з буряком, причому я постараюся дати Вам максимально детальний рецепт з фото, що б нічого не упустити. Після прочитання цього рецепта, Ви зможете самостійно готувати дуже смачний червоний борщ з м’ясом.
Приготування українського червоного борщу зводиться до таких етапів: робимо бульйон, готуємо зажарку, нарізаємо всі овочі і власне варимо наш смачний борщ. Тепер давайте я розповім про все по порядку і більш детально з фотографіями всього процесу.
Інгредієнти для приготування класичного українського борщу:
М’ясо: 300-450 гр., Краще свинина з кісточкою;
Картопля: 5-6 середніх картоплин;
Буряк: 1шт .;
Морква: 1шт .;
Лук: 1 велика або 2 маленьких цибулини;
Капуста 0,5 невеликий головки;
Часник: 3-4 зубчики;
Помідори, або домашній морс: стакан;
Цукор: 1 ст.л;
Сіль за смаком;
Масло рослинне;
Зелень.
Приготування бульйону.
1. Для початку беремо м’ясо свинини і ретельно його моєму під проточною водою. Кладемо м’ясо в каструлю, заливаємо звичайною холодною водою з під крана, щоб м’ясо повністю виявилося в воді. Після того коли вода закипить, даємо покипіти 2-3 хвилини і повністю зливаємо воду. Це ми робимо для того, що б наше м’ясо гарненько очистилося від бруду, залишків крові і т.д. , – бульйон тоді буде чистим і прозорим.
2. Тепер можна налити в каструлю очищеної вже доброї води, яку Ви зазвичай вживаєте. Наливайте воду до самого обідка, так як все одно частина її википить. Бульйон повинен кипіти на самому повільному вогні десь 1,5-2 години. Правильно приготовлений бульйон – це основа смачного українського борщу з буряком.
Підготовка овочів.
3. Насамперед потрібно почистити і порізати на рівномірні кубики картоплю. Його потрібно підготувати раніше всіх інших овочів так як він буде ще варитися з бульйоном.
4. Тепер можна висипати картоплю в наш зварений бульйон, попередньо витягнувши м’ясо з каструлі.
5. Поки наш картопля буде варитися, ми займемося підготовкою інших овочів. Чистимо нашу цибулину і дрібно нарізаємо.
6. Проробляємо теж саме з морквою і з буряком. Тільки я зазвичай їх натираю на середній терці, хоча можна і нарізати тонкими скибочками, тут хто як любить. Терка просто дозволяє отримати з овочів більше соку, який дасть хороший навар нашому українському борщу.
7. Натираємо буряк на тертці.
8. Далі нам необхідно нашаткувати капусту, тут теж розмір скибочок на любителя. Мені подобається коли капуста дрібно нарізана, вона тоді краще проваривается і красивіше виглядає в тарілці, але є люди які люблять їсти капусту нашатковану побільше, тому тут порада одна: ріжемо так, що б смак борщу був ідеальним для Вас самих, тоді такий рецепт стане улюбленим , і саме Вашим.
Робимо зажарку для борщу з буряком.
9. Розігріваємо сковорідку і наливаємо в неї соняшникової олії, дно повинно бути покрито повністю.
10. Висипаємо наш цибулю на сковорідку і на невеликому вогні починаємо його смажити, постійно помішуючи.
11. Коли він почне присмажуватися і трохи скручуватися по краях я його карамелізіруется. Посипаємо 1 ст.л. цукру продовжуючи помішувати. Лук набуває дуже апетитний і смачний вид, як на фото.
12. Тепер прийшов час додати в нашу зажарку морква.
13. Після того як обсмажили морква прийшов час домагатися ефекту червоного борщу. Як відомо без буряка – це неможливо. Тому висипаємо нашу буряк в нашу зажарку.
14. Після того, як обжарится наша буряк, виливаємо перетерті помідори, або якщо немає свіжих, кислих помідорів, то томатну пасту (3-4 ст.л.) в сковорідку до інших овочів.
15. Трохи подсаливаем і притрушуємо запашним перцем.
16. Даємо всієї цієї суміші згасити хвилин 5 і в принципі все – засмажкою на український борщ готова. Можна сміливо висипати її в каструлю з бульйоном і картоплею. Мало не забула, картопля повинна бути при цьому трохи недоваріть (сируватий), він дійде з засмажкою і капустою.
17. Даємо нашому красному борщу закипіти. Тепер можна висипати капусту в каструлю.
18. Після додавання нашого останнього інгредієнта (капусти) в борщ можете долити кип’яченої води в каструлю, якщо вона неабияк википіла. Чекаємо коли закипить і починаємо цукру, перчити, солити за смаком, додавати часник, зелень і т.д. Тут мені Вам складно давати поради, так як це справа смаку. Комусь подобається кислий борщ, хто віддає перевагу кисло-солодкий … Рада можу дати тільки один: з сіллю будьте обережні, так як після того, як борщ настоїться, він стане трохи більш солоним. Тому не забуваємо це врахувати.
Ось, власне, і все – наше приготування найсмачнішого української страви підійшло до кінця. Дивіться на стан капусти – якщо вона готова, вимикаємо каструлю і даємо настоятися. Як бачите готувати борщ з буряком справа не складна і я впевнена з цим зможе справитися будь-яка господиня. Мій рецепт складно назвати класичним, так як таке блюдо за смаком відрізняється у кожної господині. Тому вносите і Ви свої корективи і всім смачного!
Борщ зі свининою
Український борщ від тітки Нюси
Дорогі поварята і гості, пропоную вашій увазі борщ, який я навчилася готувати у тітки Нюси. Наша сім’я 11 років (!) Знімала флігель у прекрасної української сім’ї Петренко. Девяностодевятілетняя бабуся Груня вже не могла сама куховарити, але допомагала дочки нарізати овочі. Їм допомагала літня невістка Таня, у якій чоловік загинув на війні, але яка по доброті душевній Агрофена Петрівни, жила разом з ними. Все, що я бачила і чому навчилася покроково опишу. Борщ готується на м’ясі, а під час постів з квасолею і замість сала береться соняшникову олію. Сьогодні ми будемо готувати з затіркою на салі. Після невеликої тарілочки такого борщу довго про їжі не згадуєш. Блюдо дуже калорійне, поживне, а головне, смачне.
Борщ червоний український «Бабусин»
Пропоную Вашій увазі борщ український за рецептом моєї бабусі (земля пухом) з Хмельницької області. Рецепт не змінюється з незапам’ятних часів, тільки я ним користуюся вже близько 20 років і не збираюся з ним експериментувати. Пригощайтеся і наслaждайтесь смаком. СМАЧНОГО. У 100 г готового продукту міститься: Білки-5,7 г; Вуглеводи-4,5 г; Жири-2,4 г; Калорійность- 62,4 кКал.
білоруський борщ
Відмітна особливість білоруського борщу в тому, що він готується без капусти і в нього додається буряковий квас.
Борщ, томлений в духовці
На вулиці зараз холодно, пропоную приготувати дуже незвичайний борщ з кабачками і баклажанами, томлений в духовці. Борщ густий, насичений, бархатистий, прекрасно зігріє в зимову холоднечу.
Улюблений борщ Бреда Пітта
Клянуся, вигадка не моя, саме борщ, приготований за цим рецептом, був одним з улюблених страв відомого актора. Подавався борщ, а, може бути, подається до сих пір в одному з «російських» ресторанів в Америці. Я спробувала відтворити цей рецепт як можна ближче до оригіналу. Випробування пройшли на чоловіка і пройшли успішно (просив добавки і часнику). Рецепт з книги «Рецепти кремлівського шеф-кухаря».
Зелений борщ в горщиках
Коли мало часу на підготовку, то я завжди використовую горщики! Виходить не менш смачно, ніж в каструлі! Прошу.
Зелений борщ «Білий»
За цим рецептом готують в нашій родині зелений борщ досить давно! Всі, хто коли-небудь чув про моє методі, дуже здивовані таким способом приготування! У моєму випадку, я просто підкорила цим рецептом свого чоловіка, з тих пір це найулюбленіше його блюдо.
Борщ з квасолею
Борщ – наше національне надбання! Наша гордість в будь-яких варіаціях! Коли мої хороші знайомі були у Франції кілька днів на гастролях, вони мріяли про одне: борщец б навернути, та з хлібом сіреньким. А наші чоловіки без борщу і життя собі не уявляють! Так що, варіть борщ, господині, щоб ложка стояла, і будьте здорові!
Борщ «Святковий»
Чоловік назвав борщ «Царський», але я вирішила залишити свою назву. Звичайно, борщ – своє, що склалося блюдо для багатьох сімей, які його люблять і готують, і я не намагаюся щось оскаржувати і доводити. Просто трохи пофантазувала в свято і пропоную вам пригоститися тарілочкою незвичайного і смачного борщу.
Борщ з м’ясом і грибами. Мої чоловіки люблять борщ. А я не дуже його люблю і готувати теж
Борщ зі свининою
Свинину для борщу можна відбирати не тільки без жиру, але і з прошарком сала на м’ясі. Також в хід можуть йти свинячі реберця, м’ясо на кістці і так далі.
Свинина для борщу відварюється заздалегідь, причому готується вона швидше, ніж та ж яловичина. Особливо, якщо свинина молода. М’ясо доводиться до готовності в підсоленій воді. У процесі його варіння з бульйону знімається піна. Варити м’ясо для борщу слід на повільному вогні, щоб бульйон НЕ був мутним. Далі м’ясо дістають з каструлі шумівкою, перекладають на блюдо. Бульйон з-під свинини слід процідити і варити на його основі борщ.
Борщ далі вариться за класичним принципом. У бульйон закладають картоплю, нарізану кубиками або брусочками, далі нашатковану капусту (свіжу, квашену, мариновану).
Окремо готують заправку з овочів, пасеровані на рослинному маслі. У заправку зазвичай входять такі овочі, як буряк, морква, ріпчаста цибуля, помідори (або томатна паста). Вони можуть бути доповнені болгарським солодким перцем, червоним гострим, часником. Готову заправку зі спеціями додають в борщ за 10 хвилин до закінчення його приготування.
Після закінчення варіння борщ зі свининою (перед подачею до столу кожну порцію окремо) заправляють сметаною і рубаною зеленню. Борщ зі свининою – блюдо для дорослих і дітей. Якщо блюдо подається дитині, в нього не слід додавати гострі приправи.
Борщ зі свининою
Щоб борщ вийде більш ласий, краще брати м’ясо на кістці. Для насиченого червоного кольору можна додати в кінці трохи лимонного соку або щіпку лимонної кислоти. На смак це теж позначиться позитивним чином.
- Головна
- категорії рецепта
- Борщ зі свининою
- Схожі рецепти
- Коментарі до рецепту (2)
- Покрокове фото (15)
- Поради до рецептом
- калорійність продуктів
Інгредієнти і як готувати
інгредієнти на 8 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>
Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.
Час приготування: 2 ч
покрокове приготування
Бульйон. Свинину вимити, обсушити. Цибулину очистити. Селера вимити і розрізати на дві частини.
У каструлю влити воду, викласти м’ясо цілим шматком, селера і цілу цибулину. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 1 години, знімаючи піну.
Тим часом підготувати інші овочі і спеції.
Капусту тонко нашаткувати.
Картоплю очистити, нарізати кубиками.
Бульйон процідити. Викласти картоплю в киплячий бульйон. Варити близько 10 хвилин.
М’ясо нарізати невеликими шматочками.
Викласти свинину в бульйон. Знову довести до кипіння.
Зажарка. Морква і буряк очистити і нарізати тонкими брусочками.
У сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому моркву протягом 5 хвилин.
Додати буряк. Смажити, помішуючи, ще 5 хвилин. Для прискорення процесу можна використовувати готову варений буряк у вакуумній упаковці. Її годі й гасити, а просто нарізати і додати в суп за 5-7 хвилин до закінчення варіння.
Додати томатну пасту, цукор і злегка посолити. Все добре перемішати і тушкувати на повільному вогні ще 1-2 хвилини.
У каструлю викласти капусту. Варити, помішуючи, 10 хвилин.
Перекласти зажарку в каструлю. Все добре перемішати, посолити, поперчити і варити на середньому вогні 15 хвилин.
Зняти борщ з вогню і дати настоятися під кришкою близько 20 хвилин. Потім розлити по тарілках.
Борщ з м’ясом
Ситний, наваристий червоний борщ для всього сімейства готуємо з м’ясом. Щоб бульйон, як основа, вийшов живильним, беремо не пісні шматки, а яловичину або свинину – з кісточкою і прорізом. Аромат підсилюємо пряним селерою, часником і лавровим листом, колір і кислинку – томатною пастою і великою кількістю овочів: буряком, солодким Кубовидний перцем і помідорами по сезону. Не забуваємо кинути і секретний інгредієнт червоного борщу. Про нього – в рецепті нижче.
складові
Щоб приготувати борщ зі свинячим м’ясом в домашніх умовах, візьмемо продукти за списком. Овочі чистимо. На верхньому вогні плити до кипіння доводимо 1,5-1,7 л води. Паралельно розігріваємо сковороду з високим бортом – заправка для борщу займає багато місця.
Першими в киплячу воду опускаємо чисте м’ясо, кореневої селера і лавровий лист. Повторно кип’ятимо, зменшуємо нагрів і варимо під кришкою півгодини. Свинину можна розрізати шматками, а фрагмент селери – дрібними кубиками.
Одночасно на пісному маслі пасеруємо до прозорості нашатковану цибулину. Посипаємо цукровим піском, який працює підсилювачем смаку, карамелізіруется овочі і серед багатьох досвідчених господинь і професійних кухарів вважається секретним інгредієнтом для червоного борщу.
Хвилини через 2-3 додаємо натерту моркву, розмішуємо і продовжуємо смажити ще хвилини 3.
Щоб овочі не відразу гасилися і виявилися просто пропареними, закладаємо їх по черзі і кожен раз обсмажуємо кілька хвилин – перед гасінням просочуємо маслом.
Наступною завантажуємо буряк: брусками, кубиками або стружкою – як вам завгодно. Заважаємо і обсмажуємо 2-3 хвилини.
Додаємо м’ясистий солодкий перець, трохи чилі, попередньо ошпареного, очищений від шкірки і подрібнений томат. Знову, розмішавши, промаслюється пару хвилин.
Викладаємо томатну пасту, розмішуємо, обсмажуємо останню хвилину і вливаємо 2-3 ополоника бульйону з каструлі. Щедро солимо, тушкуємо заправку для борщу з м’ясом до розм’якшення коренеплодів (буряка, моркви).
У м’ясний бульйон закладаємо нашатковану соломкою капусту, розрізані будь-яким способом картопляні бульби. Кип’ятимо, зменшуємо температуру на плиті і без солі варимо під кришкою наступні 10-15 хвилин.
Насичену борщову заправку перекладаємо зі сковороди в бульйон. Даємо прокипіти 3-4 хвилини, пробуємо. При необхідності додатково солимо.
Знімаємо з плити. Перчимо, заправляємо подрібненим часником і перед подачею наполягаємо хвилин 5.
Подаємо густий червоний борщ з м’ясом гарячим, зі сметаною і свіжою зеленню.
Смачний борщ зі свининою, буряком і капустою, класичний рецепт зі сметаною
Сьогодні ми з вами приготуємо борщ зі свининою за класичним рецептом
Для супу у мене в холодильнику знайшлася прекрасна кісточка з пристойною кількістю м’яса, з неї вийде відмінний, наваристий бульйон. Дуже рекомендую використовувати саме товсту, мозкову кістку. Для багатьох любителів борщу є справжньою насолодою смак кісткового мозку, який потім можна буде легко дістати виделкою. Отже, давайте приступимо.
Як приготувати
варимо м’ясо
Найпершим справою потрібно почистити цибулю від лушпиння. Далі почистимо моркву і разом з цибулею сполоснемо під проточною холодною водою.
Шматок м’яса на кістці покладемо в каструлю, заллємо холодною водою і поставимо на вогонь. Обов’язково покладемо в неї половинку головки ріпчастої цибулі і половинку невеликої моркви. Як тільки закипить, знімемо піну і зменшивши вогонь до малого.
Кісточка у мене була досить велика і варитися на повільному вогні вона буде 1,5-2 години. Якщо ви використовували таку ж, не забудьте перевернути її кілька разів.
Поки м’ясо вариться, займемося засмажкою і іншими овочами. Всі овочі, що залишилися, а саме картоплю, капусту і буряк потрібно ретельно вимити і почистити, ще раз сполоснути водою і скласти окремо від буряка. Картоплю нарізати соломкою і покладемо в миску з водою щоб не почорніла. Капусту теж нашаткуємо тонкою соломкою.
І тут я поділюся з вами своїм маленьким секретом. Практично завжди намагаюся для приготування супів овочі нарізати вручну, а не терти на тертці . Нашатковані тонкою соломкою моркву і буряк і виглядають в супі цікавіше і при обсмажуванні не перетворювати в кашу.
Цибуля ріпчаста поріжемо на півкільця, морква тонкою соломкою і відправимо на заздалегідь розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Далі поріжемо соломкою буряк і відправимо в сковороду до інших овочів, перемішати і накриємо кришкою, потрібно щоб вони трохи загасити. Не забуваємо періодично перемішувати овочі, можна додати 3-4 ложки бульйону.
Буде не зайвим якщо в овочі додати чверть порізаного болгарського перцю. А ще я люблю додати парочку очищених від шкірки і порізаних маринованих помідорів і 2-3 столових ложки помідорового розсолу, вони дають просто шикарний смак. За 2-3 хвилини до закінчення гасіння овочів, додайте 1-2 столові ложки томатної пасти, хмелі-сунелі і лавровий лист. Ще трохи згасимо овочі з відкритою кришкою і вимкнемо.
збираємо борщ
М’ясо зварилася, починаємо збирати суп. М’ясну кісточку виймаємо з бульйону і залишаємо остигати. У бульйон висипаємо нашатковану капусту, додаємо вогонь і чекаємо коли закипить.
Після закипання капусти, додамо в бульйон картоплю, доведемо до кипіння і зменшимо вогонь. Відділимо остигле м’ясо від кісток, наріжемо на шматочки і відправимо в каструлю з супом. Коли закипить, посолити за смаком.
Як тільки картопля звариться, додамо в каструлю нашу зажарку, перемішаємо і будемо чекати закипання на середньому вогні. Не додавайте вогонь до повного, закипить звичайно швидше, але ось смак і якість можуть постраждати. Як тільки закипить, зменшивши ще вогонь до малого і дамо потомитися пару хвилин. Вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 10 хвилин, якщо звичайно терпіння вистачить.
Зварений таким способом борщ, буде досить густий і дуже насичений . Маю велику надію, що вам сподобається цей покроковий рецепт з фото.
Подаємо смачний борщ посипавши зеленню і додавши сметану або домашній майонез і обов’язково мисочку з ароматними, часниковими пампушками. Смачного!