Домашній паштет з яловичої печінки рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Печінковий паштет з яловичої печінки – 8 домашніх смачних рецептів

На сторінці сайту 1000.menu представлені прості рецепти паштету з яловичої печінки для духовки і мультиварки. Ситну закуску подають до столу в тарталетках, на скибочках чорного хліба або тостах. Покрокові фотографії і докладний опис процесу приготування допоможуть втілити в життя найкращі ідеї.

Головна
Кращі добірки
закуски холодні
паштет
Паштет з печінки
Паштет з яловичої печінки

Паштет з яловичої печінки – смачна і ситна начинка для бутербродів, млинців і закусок

Основні інгредієнти

Яловича печінка – це цінний продукт, який містить велику кількість вітамінів групи B, а також залізо, амінокислоти і мікроелементи. Його рекомендують включати в меню хворим на анемію і людям, пов’язаним з розумовою працею.

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах паштету з яловичої печінки:

До складу паштету також входить морква, ріпчаста цибуля і часник. Щоб блюдо вийшло соковитим, в нього додають вершкове масло, сметану, або сало. Особливий смак частування надають спеції: розмарин, мускатний горіх, суміш сушених трав, мелений перець.

Як приготувати паштет з яловичої печінки

Закуска відрізняється приємним ніжним смаком. Приготувати частування можна 2 способами. В одних випадку печінку спочатку варять або смажать, а потім подрібнюють блендером і змішують з тушкованими овочами. В інших її спочатку пропускають через м’ясорубку, а потім запікають у мультиварці або духовці.

П’ять найшвидших рецептів печінкового паштету з яловичини:

Печінка піддають попередній обробці: її очищають від плівок, вирізають протоки і вимочують в молоці 1-2 ч.
Продукт відварюють до готовності разом з салом і морквою. Лук обсмажують до золотистої скоринки на рослинному маслі. Після цього інгредієнти збивають блендером, додають сіль і спеції.
Багато господинь віддають перевагу обсмажувати печінку до рум’яної скоринки, а потім гасити її в сметані. Після цього заготовки подрібнюють разом з вареними яйцями і вершковим маслом.
Для запеченого паштету сиру печінку і смажені овочі пропускають через м’ясорубку, потім викладають отриману масу в чашу мультиварки. У закуску готують в режимі «Гасіння» або «Мультіповар» 40-50 хв. У духовці це блюдо печуть при температурі 170-190 ° С 30-40 хв.
Для смаку в фарш можна додати коньяк або сухе вино.

Перед подачею закуску охолоджують 2-3 год.

Паштетом з яловичої печінки фарширують млинці, варені яйця і помідори. Закуска добре поєднується з маринованими огірками і зеленою цибулею.

Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах – 5 рецептів з фото крок за кроком

Кожна господиня стикалася з ситуацією, коли потрібно ситно нагодувати сім’ю, не витративши багато часу на підготовку. В такому випадку, домашній паштет завжди приходить на допомогу. Його можна намазувати на хліб і зробити дуже ситні бутерброди на швидкий перекус, а також таку заготовку можна додавати в різні страви і салати. Відомо, що будь-який продукт, приготовлений вдома, набагато смачніше і корисніше, ніж магазинний. За допомогою запропонованих рецептів Ви зможете швидко і легко приготувати паштет з яловичої печінки.

Домашній паштет з яловичої печінки

Паштет з яловичої печінки, приготований за цим простим рецептом, виходить ніжним по консистенції і дивно смачним. Щоб виключити можливу гіркоту, замочіть печінку заздалегідь в молоці з високою часткою жирності буквально на 30 хвилин. Приготована заготівля приємно порадує Вас на сніданок, обід і вечерю.

Порада: щоб паштет вийде більш ніжним, подрібніть його блендером два рази, а потім додайте масло.

Яловича печінка 500 гр.
Морква 2 шт.
Ріпчасту цибулю 2 шт.
Вершкове масло 120 гр.
Рослинна олія 4 ст.л.
Мелений перець – за смаком
Сіль за смаком

Ситний паштет з яловичої печінки готовий! Він відмінно підійде як на бутерброди, так і для фарширування яєць. З нього виходять дуже смачні рулети і начинка для картопляних млинців. Їжте з апетитом!

Печінковий паштет з яловичини

Яловича печінка є дуже корисним дієтичним продуктом. Саме тому краще за все готувати такий паштет будинку, так як в ньому не будуть міститися різні барвники, концентрати і ароматизатори, які є в магазинному продукті. Приготування домашнього паштету з яловичини за цим рецептом не займе багато часу, а Ви зможете насолодитися свіжою закускою власного приготування. Запропоновані спеції можуть вільно замінюватися на інші.

Складові:

Яловича печінка – 800-950 м
Ріпчасту цибулю – 2 шт.
Морква – 2 шт.
Вершкове масло – 100-140 м
Зубчики часнику – 3-4 шт.
Чорний мелений перець – 8 м
Лавровий лист – 2 шт.
Сіль за смаком.
Корінь петрушки – 6 м
Мелений коріандр – 5 м
Сушений базилік – 8 м
Рослинна олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

Готуємо продукти до виготовлення паштету. В першу чергу дістаємо вершкове масло з холодильника і даємо йому трохи розм’якшити, поки будуть готуватися інші інгредієнти. Добре промиваємо яловичу печінку під водою, видаляючи жилки і потемнілі частини. Крупно нарізаємо і складаємо шматки в чисту каструлю з водою. Додаємо туди зубчик часнику, лавровий лист і солимо за смаком. Ставимо посуд з печінкою на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Під час приготування на воді може з’являтися піна, яку обов’язково потрібно знімати, щоб паштет не гірчить.
Поки готується бульйон, очищаємо від лушпиння цибулю і пропускаємо його через крупну тертку. Також можна довільно нарізати овоч ножем. Морква промиваємо, чистимо і нарізаємо кубиками великого розміру.
Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і висипаємо туди нарізану цибулю. Смажимо овоч 7 хвилин, поки він не стане прозорим. Потім до нього висипаємо моркву, закриваємо овочі кришкою і готуємо на слабкому вогні. Через 10 хвилин солимо, додаємо зазначені в рецептурі спеції і добре перемішуємо. Через кілька хвилин додаємо подрібнений через тертку або прес часник, ретельно перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин, закривши кришкою.

Порада: щоб овочі не пригорали до сковороди, додайте в масу трохи бульйону або кип’яченої води.

Перекладаємо печінку в сковороду, коли вона приготується. Заливаємо інгредієнти одним ополоником готового бульйону і залишаємо гаситися під кришкою близько 10 хвилин. Періодично перевіряємо яловичу печінку на м’якість.
Як тільки вміст сковороди приготується, перекладаємо її в комбайн або занурюємо в каструлю блендер. Подрібнюємо інгредієнти до однорідної маси на слабкої або середньої швидкості (в залежності від потужності кухонної техніки). Додаємо сіль і приправи за смаком, а потім знову подрібнюємо на найбільшій швидкості.
Додаємо розм’якшене вершкове масло в уже однорідну масу. Знову включаємо найпотужнішу швидкість і збиваємо 3 хвилини.
Перекладаємо готовий паштет в металевий посуд і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Ароматний і смачний паштет готовий! Для різноманітності смаку можна додати в нього трохи свіжої зелені при подачі. Смачного!

Паштет з яловичої печінки з салом

Такий паштет з яловичої печінки дуже ситний і калорійний, так як до складу його інгредієнтів входить сало. Воно також надає закусці гладку текстуру, що робить страву дуже ніжним. Додавши мускатний горіх, Ви надаєте паштету дивовижний аромат, який зробить його ще більш привабливим. Якщо хочеться, щоб заготовка вийшла соковитою, беріть овочі великого розміру.

Складові:

Яловича печінка – 600 г.
Сало – 200 г.
Морква – 200 г.
Ріпчасту цибулю – 200 р
Мелений мускатний горіх – 5 м
Сіль за смаком.
Рослинна олія – 10 г.

Спосіб приготування:

Очищаємо і промиваємо моркву, нарізаємо овоч великими брусочками або кружальцями.
Прибираємо лушпиння з цибулі і крупно нарізаємо його на частини.
У казан або будь-яку іншу глибокий посуд з товстим дном наливаємо рослинне масло, на яке викладаємо порізане на шматочки сало. До нього ж додаємо вже підготовлені цибулю і моркву. Смажимо інгредієнти 15 хвилин, періодично помішуючи. За бажанням, можна накрити посуд кришкою і трохи загасити вміст.
Поки готується сало з овочами, нарізаємо печінку шматочками, видаляючи жилки і потемнілі частини.
Коли сало, морква і цибуля стануть м’якими, додаємо до них порізану яловичу печінку і перемішуємо все між собою. Закриваємо ємність кришкою і тушкуємо приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи. Після закінчення часу солимо за смаком і додаємо мускатний горіх, знову ретельно все перемішуємо, щоб приправи добре розподілилися за всіма інгредієнтами.

Порада: перед тим, як приступити до наступного етапу, візьміть один шматок печінки і розріжте його на дві частини. Якщо всередині немає крові і сік прозорий, то вона готова.

Приготовлені продукти пропускаємо через м’ясорубку два рази, щоб паштет був м’яким і однорідним. Також можна скористатися блендером або кухонним комбайном. Якщо використовується кухонна техніка з великою потужністю, то для подрібнення інгредієнтів досить одного разу.

Ніжний паштет готовий до подачі! Така закуска годиться навіть до святкового столу. Наприклад, їм можна заповнити тарталетки. Їжте на здоров “я!

Паштет з яловичої печінки з болгарським перцем і баклажаном

Вважається, що паштет з яловичої печінки необхідно включати в свій раціон харчування. Особливо корисна така закуска на сніданок, так як є дуже поживною. Яловича печінка багата білком, залізом і фолієвою кислотою. Які б страви не були приготовлені, вони засвояться дуже легко, не перевантажуючи шлунок. Корисний субпродукт також допомагає очистити кров і зміцнює клітини організму. Спробуйте урізноманітнити відому закуску, додавши в неї солодкий перець і баклажан!

Складові:

Яловича печінка – 700 г.
Болгарський перець – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Вершкове масло 82,5% – 100 г.
Мелений чорний перець – за смаком.
Сіль за смаком.
Трави – за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо овочі і м’ясо до початку готування. Добре їх промиваємо під проточною водою і просушують за допомогою паперових рушників або серветок.
Очищаємо перець від шкірки, видаляємо плодоніжки і насіння. Прибираємо лушпиння з цибулі і знімаємо шкірку з баклажанів з допомогою Овочечистка.
Дрібно нарізаємо всі овочі. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи води і пересипаємо туди овочеву нарізку. Тушкуємо все близько 7 хвилин, поки овочі не приготуються.
Поки гасяться цибулю, перець і баклажани, готуємо яловичу печінку. Як і овочі, промиваємо її під водою, трохи підсушують і нарізаємо на невеликі частини, видаляючи жилки і плівку. Нарізаний продукт додаємо до овочів в сковороду і тушкуємо 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню.
Додаємо вершкове масло в суміш і добре перемішуємо, поки масло повністю не розтане.
Розміщуємо блендер в миску з підготовленими інгредієнтами і доводимо все до однорідної маси. Також можна скористатися м’ясорубкою.
Солимо, перчимо до смаку, додаємо трави і спеції. Ретельно все перемішуємо.
Перекладаємо готову заготовку в ємність, в якій вона буде зберігатися. Даємо паштету повністю охолонути, накриваємо кришкою, а потім ставимо в холодильник на 6 годин.

Порада: дуже важливо, щоб ємність, в якій буде зберігатися паштет, була сухою і мала кришку. Так, закуска на деякий час залишається ароматної і не засохне.

Паштет з яловичини з болгарським перцем і баклажаном може подаватися до столу в якості закуски. Здивуйте своїх гостей і близьких новим смаком такого блюда! Смачного!

Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Приготувавши паштет з яловичої печінки з молоком і вершками, Ви зможете забрати неприємну гіркоту з страви. Також аромат такий закуски стає більш вишуканим, а консистенція перетворюється в ніжну, густу і гладку масу, яку дуже зручно намазувати на хліб або тости. Запропонований рецепт допоможе швидко і легко приготувати живильну закуску прямо у себе на кухні.

Складові:

Яловича печінка – 600-700 г.
Морква – 130 г.
Ріпчасту цибулю – 130 г.
Вершкове масло – 50 г.
Молоко – 300 мл.
Вершки – 250 мл.
Рослинна олія – 75 г.
Чорний мелений перець – за смаком.
Сіль – 10 м або за смаком.

Спосіб приготування:

Очищаємо від плівки і жилок необхідну кількість яловичої печінки і нарізаємо її на маленькі шматочки.
У глибоку чисту ємність наливаємо молоко, занурюємо в нього нарізані шматочки і вимочуємо близько 30 хвилин.
Поки яловича печінка позбавляється від неприємної гіркоти, очищаємо ріпчасту цибулю і нарізаємо його.
Розігріваємо сковороду, наливаємо масло і пересипаємо в неї подрібнену цибулю.
Коли цибуля набуде прозорість, додаємо до нього вершкове масло.
Очищаємо і промиваємо моркву, пропускаємо її через крупну тертку і відправляємо на сковороду до цибулі. Перемішуємо інгредієнти і трохи обсмажуємо на невеликому вогні.
Після закінчення 30 хвилин додаємо шматочки печінки, перчимо, солимо і все ретельно перемішуємо. Чекаємо, коли продукти трохи обсмажити.
Додаємо потрібну кількість молока і вершків. Тушкуємо, поки не приготується печінку. Щоб перевірити, що субпродукт готовий, протикаємо його ножем. Якщо крові більше немає, то прибираємо з плити.
Чекаємо, коли овочі та печінку охолонуть, і подрібнюємо за допомогою дрібної сітки м’ясорубки, блендера або комбайна. Маса, яка виходить на виході, повинна бути однорідною.
Перекладаємо паштет в ємність для зберігання і ставимо в холодильник на пару годин.

Подаємо готову закуску охолодженої. За бажанням, можна трохи присипати свіжою нашаткованої зеленню. Такий паштет є відмінною начинкою для млинців. Їжте із задоволенням і апетитом!

Паштет з яловичої печінки домашній

Улюблена багатьма ласощі – паштет з печінки – легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись численних рецептами. Важливо правильно підібрати інгредієнти, щоб вони були свіжими. Тільки так готову страву придбає насичений смак, не буде гірчити і прекрасно підійде для виготовлення бутербродів або легких перекусів.

Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах

Секретів того, як приготувати паштет з печінки, чимало, вони стануть в нагоді кожній господині. Основним нюансом стане підбір інгредієнтів – яловича печінка для страви може бути замороженою або свіжої. Якщо вона була попередньо заморожена, то вибирати варто орган з тонкою крижаною скоринкою без напливів і помаранчевих плям. При покупці свіжого субпродукту варто звернути увагу на колір – якісна печінку яскравого бурякового кольору, а якщо її проткнути ножем, піде червона кров.

Вибирати слід яловичу печінку без великих кровоносних судин, згустків, зелених плям і кислого запаху. Всі ці умови вказують на низьку якість продукту, що негативно позначиться на смаку страви. До печінці можна додавати безліч складових: гриби, зелень, паприку, горіхи, фісташки, оливки, спеції і приправи. Можна фантазувати і додавати незвичайні складові частини, щоб вийшов пікантний фарш, чудово виглядає на фото.

Деякі секрети того, як зробити печінковий паштет особливо смачним і як приготувати печінку яловичу без помилок:

перед цим варто обдати яловичу печінку окропом і очищати від плівки одним різким рухом, допомагаючи собі кінчиком ножа і пальцями;
якщо печінка гірчить, то можна замочити її в холодному молоці, солоної або содової воді;
для додання соковитості страви можна додати до нього молоко, вершки, жир, шкварки або шпик;
для додання консистенції більшої однорідності варто пропустити інгредієнти через м’ясорубку або блендер не 1, а 2-3 рази.

Рецепт паштету з печінки яловичини

Будь-яка господиня може винайти свій власний рецепт приготування паштету з яловичої печінки, спираючись на традиційну технологію виготовлення з добавкою нових інгредієнтів. Готувати смачна страва можна з використанням духовки, мультиварки, закочувати по банкам або є свіжоприготований. Для цінителів стрункої фігури є варіант приготування дієтичного страви, а для тих, кому не можна смаженого і запеченого є варений варіант.

паштет запечений

Особливою ніжністю і насиченим смаком відрізняється класичний паштет запечений в духовці. Приготований з використанням духової шафи продукт відмінно підійде для створення бутербродів на сніданок або ланч. Завдяки легкому запіканню маса добре пом’якшується і відмінно виглядає на фото, надаючи бутербродів особливо апетитний вигляд. Розберіться, як приготувати цю страву.

яловича печінка – півкіло;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
сало – 50 г;
вершкове масло – ¼ пачки;
яйце – 2 шт.

Печінку промити, просушити, нарізати шматочками. Лук з морквою нашаткувати, яйця зварити круто. Розігріти духовку.
У форму закласти всі інгредієнти з салом, закрити кришкою, запікати в духовці годину при температурі 185 градусів.
Додати сіль з перцем, вершкове масло, розмішати до однорідної текстури.
Намазати на бутерброди, подавати з зеленню.

Особливо апетитним і смачним вважається домашній паштет з яловичої печінки, який легко і швидко приготувати за півгодини, а часом і менше. Секрет тонкої текстури – подвійне подрібнення за допомогою блендера або м’ясорубки. Так виходить особливо ніжна тане консистенція без крупинок і жорстких ділянок. За рахунок додавання моркви паштет набуває приємний колір.

печінка – півкіло;
сало – 100 г;
вершкове масло – половина пачки;
морква – 1,5 шт .;
цибуля – 1 шт .;
молоко – 1,5 столових ложки.

Цибулину з морквою подрібнити, обсмажувати з шпиком до напівготовності.
Скибочки печінки додати до цибульний-морквяної суміші, поперчити, посолити, посмажити до готовності.
Двічі пропустити суміш через м’ясорубку з частими гратами, або можна перемолоти блендером, долити молоко і вершкове масло, знову перемішати.
Охолодити, подавати з хлібом.

Паштет з яловичої печінки, смачні рецепти

Яловича печінка дуже корисна для дітвори і дорослих, тому її завжди лікарі рекомендують включати в раціон повсякденному кухні. Сьогодні розповімо, як приготувати паштет з яловичої печінки, рецепти в домашніх умовах, в різних варіантах. Можете сказати – а навіщо готувати вдома, якщо можна купити готовий в магазині? Так, але хіба можна порівняти продукт, напханий всілякими концентратами, барвниками, ароматизаторами, і ще Бог знає, чим – з паштетом, приготованим власними руками, з хороших продуктів і без хімічних добавок.

Паштет з яловичої печінки можна приготувати різними способами: з маслом, з морквою, із запеченою або вареної печінки, з яйцями, з молоком, з салом. Розповімо найсмачніші рецепти, готуйте, радуйте смаколиками домочадців.

Паштет з яловичої печінки смаженої

Печінка свіжа – 500 г
Лук білий – 2
Олива – 2 ст. ложки
Вершкове масло – 50 г
Морква середня – 1 шт
Сіль, перець

У домашніх умовах можна дуже смачний паштет приготувати, почнемо? Печінка обробити: зняти по можливості плівку, видалити прожилки. Використовуючи масло, підсмажити печінку з обох сторін до повної готовності. Щоб переконатися, чи готова вона всередині, зробіть надріз глибше, якщо немає крові – печінка готова.

Поки смажиться печінку, не втрачайте часу, і підсмажте подрібнену цибулю. Пропустити в блендері цибулю і моркву, перець і сіль, готову яловичу печінку, і вершкове масло, збити і паштет готовий. Нехай трохи застигне на холоді і можна на хлібець до чаю мазати.

Паштет в мультиварці

600 г печінки
3 яйця
1 білий лук
Вершкове масло грамів 120
Сіль і перець
Молоко – 1 стакан
Часник – 1 зубки
Щіпка мускатного горіха

Печінка помити, зняти плівку, нарізати. Подрібнюємо за допомогою комбайна (м’ясорубки) один раз, повторюємо процес, але вже з маслом. Втретє пропустимо печінку разом з подрібненим часником і яйцями. Лук теж бажано подрібнити в комбайні, приєднавши його до фаршу. Тепер залишилося додати спеції і молоко. Все це на вигляд вийшло досить таки слабенько, не панікуйте. Викладаємо продукти в ємність мультиварки, ставимо на програму «Випічка» на 60 хвилин.

Відразу діставати паштет не будемо, залишимо його хвилинок на 15, а то і 20. Паштет з яловичої печінки в мультиварці готовий, ароматний і проситься до поїдання!

Паштет з яловичої печінки для дітей

400 г яловичої печінки
Свиняче м’ясо (без жиру) – 100 г
Сіль
Лаврушка – 1 листочок
Один невеликий цибулька
Морквина одна

Я завжди печінку замочую в молоці на хвилин 50, так йде гіркоту, і так мене вчила мама. Поки печіночку відпочиває в молоці, я зварю шматочок свинини, для рецепта знадобитися ще грамів 100 бульйону, але, так як мова йде про паштет для дітей, після закипання я сіллю юшку і наллю нову воду.

Ставлю варити печінку з цілим цибулею і морквою, розрізаної на двоє.
Печінка готова, виймаю її разом з морквою, цибулю і юшка мені не знадобиться. Готова і свинина, викладаємо її на посуд і відміряє 100 мл бульйону. До цих продуктів приєднаю вершкове масло і сіль. Тепер залишилася справа за малим – все пропускаю два рази через блендер. Паштет готовий.

Подивіться ще смачний паштет з курячої печінки, ніжний і ароматний, рецепт з покроковими фото.

Домашній паштет з морквою

Печінка яловича 500 г
2 морквини
Одна цибулина
Сало топлене 100 г
Свіже молоко 1.5 ложки
Вершкове масло 100 г
Сіль, перець

Оброблену і суху печінку смажити з нарізаними овочами, до повної готовності. Готувати на салі, при кінці присолити і поперчити, не шкодуючи.

Подрібнити м’ясорубкою печінку з овочами, два рази. Полити молоком і розмішати з м’яким маслом, ще добряче перемішати. Паштет з яловичої печінки з морквою готовий. Ставимо застигати в холодильник.

Класичний паштет з яловичої печінки

Яловича печінка 700 г
Щіпка перцю
Масло вершкове 80 г
Сала 120 г
Лук один
Бульйон 50 мл
Одна морквина
Сіль
Одне яйце

Відварити до напівготовності сало разом з цибулиною і морквою, приєднати до них печінку, трохи солі і побільше перцю. Варити до повної готовності, пропустити кілька разів через домашню м’ясорубку, додаючи поступово юшку, щоб можна було регулювати густоту паштету. Змішати з м’яким маслом, перемішати.

Паштет з печінки яловичої з грибами

450 г яловичої печінки
200 г грибів
80 г вершків
Сіль
Перець
Морквина більша
Одна цибулина білого кольору
Трохи петрушки
Вершкове масло 150 г
Сіль, перець

Лучок і моркву нашаткувати і обсмажити на маслі, знадобитися грам 50 приблизно. Підготовлену і нарізану печінку посмажити до готовності, для чого знадобитися 50 г масла. У ємності, де смажилися овочі, посмажити розрізані грибочки.

Печінку, овочі, гриби, сіль і перець, олія та вершки, викласти в комбайн і розбити до паштетною маси. Охолодити в холодильнику і можна намазувати на свіжий хлібець.

Паштет з яловичої печінки на зиму

Добре, коли є запаси і можна ними скористатися в потрібний момент, коли гості нагрянули несподівано, або просто чогось захотілося смачненького. Консервуванням овочів нікого не здивуєш, а ось заготовка на зиму паштету – це цікаво.

1 кг печінки
2 білих лука
Половинка чайної ложки перцю
На кінчику ножа мускатний горіх і мелена гвоздика
Масло вершкове 100 г
Сіль
Шпик 50 г

Печінка нарізати невеликими порціями і залити холодною водою на 3 години, потім злити воду.
Шпик розжарити і обсмажити кожен шматочок печінки з усіх боків. На цьому ж жирі посмажити цибулю кільцями.

Печінка разом з цибулькою пропустити перший раз в м’ясорубці, додавши спеції, ще раз прокрутити. Ще раз повторити, додавши до фаршу масло і сіль.

У підготовлені чисті банки викласти паштет, але не до країв, а лише по плечики банки. Прикрити кришками і стерилізувати не менше двох годин. Закрити ключем і загорнути, пізніше можна віднести в підвал або льох.

Паштет яловичий з салом

Печінка – 300 г
Копчений шпик – 100 г
Цибуля великий – 1 шт.
Корінь петрушки
Масло вершкове – 100 г
Одна морква
Один лист лаврушки
Щіпка перцю
Лимонний сік – 1 ч. Ложка
Гвоздика – 1 бутон
Цукор – 1 ч. Ложка
Вино біле – 0.5 склянки

Печінка відокремити від плівки, це легко можна зробити, опустивши її на кілька хвилин у гарячу воду. Розрізати на чотири шматки. Шпик дрібно нарубати.
Цибулю нарізати, як на зажарку, морквину і корінь петрушки – соломкою.

У казанку готувати печінку, сало, додавши овочі, спеції і стакан води. Закривши кришкою тушкувати 40 хвилин.
Бульйон злити і пропустити фарш для паштету через м’ясорубку, не менше трьох разів. Продукти повернути в казанок, додати вино, сік лимона, цукор і 50 мл бульйону. М’яке масло збити віночком і внести в паштет, добряче перемішавши. Паштет з яловичої печінкою і салом готовий.
Подивіться відео, як приготувати паштет з печінки яловичої

Йдемо далі, у нас ще є кілька відмінних рецептів, продовжуємо вибирати, як приготувати яловичий паштет з печінки.

паштет дієтичний

Печінка яловича – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 3 шт.
Оливкова олія – 2 ложки
Одна морква
Вершкове масло – 10 г
Лавровий лист – 3 шт.
Горіх мускатний – ½ ч. Ложки
Один пучок кропу
Сіль

Печінка підготувати: зняти плівку, порізати на невеликі частини і зварити разом з одним цибулею і однієї лаврушкой. Лук подрібнений згасити на одній ложці оливкового масла, додавши 2 ложки води.
Моркву відварити, лавровий лист подрібнити в кавомолці.
У блендері подрібнити всі продукти, додавши залишки вершкового і оливкового масла.
Якщо паштет, на ваш погляд, вийшов дуже густим, можна розбавити бульйоном.
Калорійність цього паштету мінімальна, підійде для тих, хто на дієті.

Паштет з запеченої яловичої печінки

2 курячих яйця
600 г печінки
Лук середній – 1
Моркви – 1 шт.
Сіль
Сало – 50 г
Масло вершкове – 70 г

Печінку замочити на 1 годину в холодній воді, яйця зварити в круту, морква і цибуля нашаткувати. Печінка розділити на частини, викласти в невелику вогнестійкість форму з кришкою, додати овочі і сало. Піч в шафі 60 хвилин при температурі 180 гр.
Після закінчення часу додати масло, посолити, перебити блендером і добре перемішати. Паштет з яловичої печінки запечений готовий.

Подивіться рецепт зі свинини на сковороді: рецепт з фото крок за кроком, просто і смачно.

Паштет з яловичої вареної печінкою

Масло вершкове – 100 г
Яловича печінка – 600 г
Сіль 1 ст. ложка
Лук середньої величини – 3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перець горошком – 5-6 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Часник – 2 зубці

Печінка очистити від плівки і прожилок, розділити на порції і викласти в каструлю. У ємність викласти цибулю і моркву, не розрізаючи, часник, горошки перцю і лавровий лист. Заповнити водою, на три пальці вище продуктів. Варити 35 хвилин, при кінці присолити. Остигнули продукти (виключаючи лавровий лист і горошини перцю) перемолоти на м’ясорубці кілька разів. М’яке масло з’єднати з паштетом і перемішати.

Паштет з яловичої печінки з коньяком

1.5 кг печінки
100 г часнику
Лук 200 г
Сіль, перець
Мускатний горіх щіпку
Морква 200 г
Вершки
Масло вершкове 300 г
Коньяк 200 мл
Рафінована олія 100 мл

Печінка нарізати крупно і бланшувати на рафінованій олії. Печінку прибрати, додати ще масла і зовсім трошки обсмажити нарізані овочі, приєднати мускатний горіх, часник і коньяк, почекати поки, випаруватися алкоголь. Повертаємо печінку на вогонь і тушкуємо до повної готовності. Вливаємо вершки, і через кілька хвилин прибираємо з плити.

У комбайні подрібнити печінкову масу, масло кімнатної температури збити міксером до білого кольору і змішати з паштетом. Спробувати на смак, якщо потрібно, посолити.

Поради, як правильно і смачно приготувати печінковий паштет

Не використовуйте для паштетів заморожену печінку.
Якщо опустити печінку на кілька хвилин у гарячу воду, це допоможе легше впоратися з плівкою.
Більш соковитим паштет зробить додавання вершків.
Користуючись м’ясорубкою, подрібнювати необхідно більше двох разів.
Паштет солити тільки перед подрібненням.
Можна додати зелень при варінні печінки, це додасть нотку аромату.
Замочувати печінку в молоці на одну годину.
Паштети зберігати в холодильнику не більше 3 днів.
Домогтися смачного і ніжного смаку допоможуть перепелині яйця.
Щоб зменшити калорійність паштету, печінку і овочі відварити.
Можна зберігати в морозилці, виклавши в харчовій контейнер.

Ми вам розповіли, якими способами можна приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах, вибирайте, радуйте домочадців смачними намазками на хлібець. До речі, такий паштет цілком можна використовувати для відварних макаронів або каші.

Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Зараз паштет можна купити в будь-якому магазині. Але хіба зрівняється той, в якому основне місце займають консерванти, барвники, ароматизатори та загусники, з домашнім, приготованим самостійно?

У домашніх умовах паштет з яловичої печінки виходить ситним і дуже смачним.

секрети приготування

Яловича печінка дуже корисна. Недарма її рекомендують включати в раціон, щоб уникнути такого неприємного захворювання, як анемія. Але якщо її неправильно підготувати до варіння (смаженні), то можна зіпсувати все блюдо.

Зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Печінка повинна бути гладкою, рівного червоно-коричневого кольору, без плям, зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів, різного роду новоутворень.
Вона повинна бути без жовчного міхура. Якщо частина печінки пофарбована в зелений колір (від зіткнення з жовчю), це місце потрібно акуратно вирізати, інакше страва може гірчити.
Перед приготуванням печінку промивають в холодній воді, знімають плівку і видаляють всі підозрілі місця.
Деякі господині вимочують яловичу печінку в молоці. Такий прийом дозволяє прибрати з неї гіркоту і робить її м’якше. Якщо немає молока, можна вимочити печінку в холодній воді.
Є ще один спосіб, який позбавить печінку від гіркоти. Хоча господині ним користуються дуже рідко.
- Поріжте печінку на великі шматки, опустіть в киплячу підсолену воду і варіть 5 хвилин.
- Відкиньте на друшляк.
- Обполосніть холодною водою.
- Наріжте скибочками для подальшої термічної обробки.
Паштет готують як з обсмаженої печінки, так і з вареної. Це впливає на смак страви і його калорійність.
В паштет можна додавати цибулю, часник, морква, молоко, вершкове масло.
Печінку можна переварювати або пересмажувати, інакше вона стає жорсткою і несмачною.
Готовий паштет викладають в скляну баночку і прибирають в холодильник. Остиглий паштет намазують на хліб.
Також можна приготувати його у вигляді рулету і остудити в холодильнику. У холодному вигляді його ріжуть скибочками і подають на стіл.

Нижче дані рецепти паштету з яловичої печінки, на основі яких ви можете приготувати його в домашніх умовах.

Паштет з яловичої печінки: класичний рецепт

печінка яловича – 800 г;
філе телятини або свинини (для другого варіанту) – 300 г;
шпик – 150 г;
масло вершкове – 100 г;
молоко або бульйон – 50 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
перець чорний мелений – щіпка;
сіль за смаком;
корінь петрушки (для другого варіанту) – невеликий шматочок;
мускатний горіх (для другого варіанту) – за смаком;
яйця – 1 шт.

Перший варіант

Поріжте шпик маленькими кубиками.
Наріжте цибулю і моркву скибочками.
Змішайте шпик, цибулю і моркву, припустіть в невеликій кількості води до напівготовності.
Додайте порізану кубиками підготовлену печінку, сіль, перець, молоко (бульйон) і доведіть до готовності.
Печінку з овочами злегка остудіть і два рази пропустіть через м’ясорубку. Якщо рідини вийшло багато, злийте її в чашку, а потім потроху додавайте в паштетную масу, домагаючись потрібної консистенції. Ретельно змішайте з м’яким вершковим маслом.
Викладіть в салатник і оформіть вареним яйцем. Посипте подрібненою зеленню.

Другий варіант

Поріжте кубиками шпик і злегка підсмажте на сковороді.
Поріжте соломкою моркву, цибулю і петрушку. Додайте до шпику і пасеруйте до напівготовності.
М’ясо порізати кубиками, з’єднайте з овочами.
Налийте молоко або бульйон і тушкуйте 50-60 хвилин.
Покладіть порізану шматочками промиту печінку, 50 г вершкового масла, сіль, перець, мускатний горіх і на маленькому вогні готуйте 20 хвилин.
Блюдо злегка остудіть і двічі пропустіть через м’ясорубку.
Фарш добре збийте і остудіть.
Паштет оформите у вигляді батона і покладіть в холодильник. Коли він добре охолоне, поріжте широкими шматками.

Паштет з яловичої печінки у вигляді рулету

печінка яловича – 600 г;
морква – 1 шт .;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
сіль і перець – за смаком;
лавровий лист – 2-3 шт .;
масло рослинне – 3 ст. л .;
масло вершкове (в паштет) – 100 г;
масло вершкове для прошарку рулету – 100 г.

Підготовлену печінку поріжте на шматочки.
Дрібно поріжте ріпчасту цибулю.
Обсмажте його на 1 ст. л. рослинного масла до прозорості.
Очищену моркву натріть на середній тертці. Додайте до цибулі і обсмажуйте до м’якості.
На іншу сковороду налийте масло, що залишилося, розжарите його, покладіть печінку і обсмажте до рум’яної скоринки.
Додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
Злегка остигнула печінку і овочі два рази перекрутити через м’ясорубку.
Перекладіть масу в блендер, додайте м’яке масло і все добре збийте.
На таці розстеліть харчову плівку. На неї викладіть паштет у вигляді прямокутника. Приберіть в холодильник, щоб він трохи застиг.
Потім намажте його вершковим маслом. Акуратно згорніть рулетом. Приберіть в холодильник до повного застигання.
Остиглий паштет наріжте широкими скибочками і подавайте на стіл.

Паштет з вареної яловичої печінкою

печінка яловича – 600 г;
морква – 2 шт .;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
вершкове масло – 120 г;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – за смаком.

Дрібно поріжте ріпчасту цибулю.
На сковороду покладіть невеликий шматочок масла, розтопіть і спассеруйте на ньому цибулю.
У каструлю налийте 1-1,5 л води і доведіть до кипіння. Посоліть. Опустіть в неї моркву і варіть 10 хвилин.
Підготовлену яловичу печінку поріжте великими шматками і покладіть в воду з морквою. Варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
Не виймаючи з бульйону, остудіть морква і печінку.
Коли всі інгредієнти охолонуть, двічі пропустіть їх через м’ясорубку, додавши вершкове масло.
Перекладіть масу в блендер і ретельно збийте.
Готовий паштет зберігайте в скляній закривається баночці в холодильнику.

Паштет з яловичої печінки з базиліком

печінка яловича – 800 г;
морква – 4 шт .;
цибуля ріпчаста – 4 шт .;
сіль за смаком;
перець мелений чорний – за смаком;
базилік сушений – 1 ч. л .;
масло вершкове – 100 г.

Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Моркву натріть на середній тертці.
Візьміть глибоку сковороду, розтопіть в ній масло і обсмажте цибулю разом з морквою.
Покладіть порізану шматочками підготовлену яловичу печінку і обсмажуйте 15 хвилин. Покладіть спеції, перемішайте і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Остудіть.
Перекладіть все в блендер і подрібніть до однорідної маси.
Паштет викладіть в скляну тару і приберіть в холодильник до повного охолодження.

Паштет з яловичої печінки з грибами

печінка яловича – 800 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
печериці свіжі – 300 г;
масло рослинне – 50 г;
масло вершкове – 100 г;
сіль за смаком;
зелень – за смаком.

У сковороду налийте половину рослинного масла і добре прогрійте. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажте.
Підготовлену печінку поріжте невеликими шматками.
Додайте її до цибулі і обсмажте з усіх боків, щоб не було крові.
Натріть на середній терці моркву і покладіть в сковороду з цибулею і печінкою. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Посоліть.
Гриби почистіть, помийте, поріжте маленькими кубиками.
В іншій сковороді нагрійте рослинну олію, додайте невеликий шматочок вершкового. Викладіть гриби і обсмажуйте до готовності 15 хвилин.
Печінка з овочами двічі пропустіть через м’ясорубку.
Додайте вершкове масло і перемішайте, щоб воно добре розчинилося.
Паштет з’єднайте з грибами і ще раз ретельно вимісити.
Приберіть в холодильник, щоб він охолов. У готовому вигляді паштет має ніжну консистенцію з шматочками грибів.

Господині на замітку

Паштет, приготований будь-яким з цих способів, не можна зберігати довго. Тому розраховуйте кількість інгредієнтів таким чином, щоб паштет можна було з’їсти за 2-3 дня.

Деякі господині паштет розфасовують по невеликих пластиковими контейнерами і заморожують в морозильній камері.

Покроковий рецепт смачного печінкового паштету з яловичої печінки

Паштет протягом декількох століть користується неймовірною популярністю. Просте і швидке в приготуванні блюдо, c відмінними смаковими і корисними якостями. Його можна зустріти в різних куточках земної кулі, у дорогих рестораторів і на кухні в кожному будинку. Ми розповімо, як зробити паштет з яловичої печінки у себе на кухні.

Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Яловича печінка є найбільш дієтичної і корисною. Вона вважається свіжою і якісною, коли має колір стиглої черешні. Більш темний колір говорить про те, що тварина була старим. Якщо з цегляним відтінком, тоді є ймовірність того, що корова була хвора . Також не варто брати підсохнула печінку з сірим нальотом. C підсохлої печінки дуже важко зняти плівку, а печінку хворий або старої корови матиме гіркуватий, мильний смак і після приготування буде жорсткою. Заморожена печінка повинна бути монолітним шаром без червоного льоду, наявність такого говорить про повторному заморожуванню.