Страви з печінки яловичої покроковий рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Як приготувати яловичу печінку?

Якщо порівнювати яловичу печінку з м’язовими волокнами, то продукт це більш цінний. У білках печінки містяться всі незамінні амінокислоти, також вони багаті вітамінами. Яловичу печінку використовують в приготуванні перших і других страв, закусок (наприклад паштетів) і навіть випічки. У цій збірці ви знайдете рецепти страв з яловичої печінки з фотографіями і покрокові інструкції.

Як приготувати печінку яловичу смачною і м’якою

Як приготувати печінку яловичу смачною і м’якою, так щоб швидко і недорого? Легко! Головне, не забути кілька простих правил приготування цього дуже корисного субпродукту.

З печінкою взагалі пов’язано багато легенд і помилок. Наприклад, вважається, що тільки вимочування в молоці дозволить приготувати печінку яловичу смачною і м’якою. Або, скажімо, сіль – коли потрібно солити печінку – до або після приготування? А час приготування – так. Що чим довше печінку готуєш, тим гірше результат? Зараз ми в усьому розберемося.

Щоб яловича печінка була м’якою, її потрібно правильно підготувати. Спочатку знімаємо плівку, яка покриває печінку. Зробити це легко, досить підчепити її край, а далі справа йде як по маслу, плівка знімається панчохою. Якщо плівку не відкинеш, вона стягне шматочки печінки, деформуючи їх ;,
Далі необхідно вирізати всі великі судини, інакше є ймовірність, що в них може залишитися жовч, яка зіпсує смак страви з печінки. Якщо чесно, смак не тільки зіпсується, буде так гірко, що є таку печінку буде просто неможливо, тільки на викид ;,
Солити печінку до приготування можна, але тільки в тому випадку, якщо ви будете її готувати негайно ж. Якщо підсолена печінку полежить більше півгодини, вона гарантовано стане жорсткою ;,
Вимочування в молоці доцільно тільки в тому випадку, якщо печінку від старої тварини. Подібним же чином працює і розчин соди ;,
Час приготування будь-якої печінки мінімально. Буквально до тих пір, поки на розрізі не перестане виділятися пофарбований сік. Це приблизно по 2 хвилини з кожного боку ;,
Колір готової печінки світло-коричневий, навіть швидше «кава з молоком», але ні в якому разі не темний !,
Якщо ви вирішили печінку посмажити, обваляйте шматочки в борошні або крохмалі, струсіть зайве і обсмажуйте в гарячому маслі ;,
До речі про масло – воно може бути як рослинним, так і вершковим (або топленим). На вершковому смачніше, факт ;,
Крім звичайної панірування (в борошні або крохмалі) можна застосувати подвійну паніровці: в борошно, струсити, занурити в розхитані яйце і знову в борошно. Соковитість забезпечена !.

На нашому сайті є безліч рецептів, як приготувати печінку яловичу смачною і м’якою, а тут ми зібрали самі класні.

Інгредієнти:
500 г печінки,
150 г сметани,
3 ст.л. томатного соусу (можна кетчупу),
2 цибулини,
1,5 ст.л. крохмалю,
1,5 ст.л. солодкої гірчиці,
3 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. вершкового масла,
2 лаврові листки,
2 ст.л. зелені,
сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування: .

Підготуйте печінку: зніміть плівки, виріжте великі судини і добре промийте. Наріжте печінку брусочками, посоліть, поперчіть, посипте крохмалем і добре перемішайте. Лук наріжте кубиками. Підготуйте дві сковороди – одну глибше для печінки і другу для лука. На сковороду для печінки вилийте 2 ложки рослинної олії і покладіть вершкове масло, на сковороду для лука додайте ложку рослинної олії. Добре розігрійте обидві сковороди. Печінка викладіть на сковороду з сумішшю масел, бажано в один шар, і швидко обсмажте з обох сторін. Лук обсмажте до золотистого кольору на другий сковороді. З’єднайте обидва продукти в глибокій сковороді, перемішайте і влийте соус, приготований з сметани, томатного соусу і гірчиці, додайте лавровий лист. Тушкуйте трохи, підсолити, якщо це потрібно, і подавайте, посипавши зеленню.

Печінка, маринована в крохмалі

Інгредієнти:
яловича печінка,
яйце,
сіль,
чорний мелений перець,
крохмаль.

Приготування:
Печінка, належним чином підготовлену, наріжте на скибочки шириною приблизно 1 см. У мисочці збийте яйце, посоліть, поперчіть, додайте крохмалю стільки, щоб вийшла однорідна маса, але не дуже густа. Викладіть в неї шматочки печінки і залиште на пару годин маринуватися. Добре розігрійте сковороду, налийте олію і обсмажте печінку з обох сторін по парі хвилин, до рум’яного кольору.

Печінка в маринаді

Інгредієнти:
1 кг яловичої печінки,
2 яйця,
2 ч.л. солі,
2 ч.л. цукру,
1 ст.л. харчової соди,
2-4 зубчики часнику.

Приготування:
Очищену від плівок і великих судин печінку наріжте скибками товщиною приблизно 1 см і відбийте її, накривши харчовою плівкою, щоб бризки не розлітаються по кухні. Відбивайте без фанатизму, щоб не перетворити печінку в ажур. Відбиту печінку викладіть в маринад і залиште на годину-півтори. Можна і довше помаринувати. Коли час вийде, умочіть шматочки печінки в борошно і обсмажте на розпеченій сковороді по одній-дві хвилині з кожної сторони, до рум’яного кольору.

Печінка, маринована в содовому розчині

Інгредієнти:
500 г печінки,
500 мл теплої води,
1 ст.л. соди,
сіль – за смаком,
3-4 ст.л. борошна,
1 цибулина,
1 морква,
рослинне масло.

Приготування:
Печінка почистіть і наріжте шматочками. У теплій воді розведіть соду і сіль і викладіть в миску печінку. Залиште маринуватися на столі. Тим часом на сковороді з рослинним маслом обсмажити до м’якості цибулю і моркву. Коли овочі будуть готові, викладіть їх в тарілочку, а на що залишився на сковороді олії обсмажте шматочки печінки, заважаючи, протягом 5-7 хвилин. Потім додайте цибулю і моркву, тушкуйте ще трохи і можна подавати. Печінку можна загасити в сметані, просто додайте її в сковороду і тушкуйте 3-4 хвилини.

Інгредієнти:
500 г печінки,
150 мл сухого білого вина,
1 цибулина,
1 лимон,
2 лаврові листки,
сіль, чорний мелений перець – за смаком,
3 банана,
рослинне масло для смаження.

Приготування:
Печінка наріжте шматочками. Для маринаду змішайте в мисці вино, раскрошенную лавровий лист, сіль, чорний перець, цедру з лимона, подрібнений на самій дрібній тертці або в блендері цибулю і сік лимона. Залийте цим маринадом печінку, накрийте миску кришкою і поставте в холодильник на ніч. Маринувати можна і добу, і навіть двоє. Коли час вийде, підготуйте сковороду, банани і паперові рушники, щоб обсушити печінку. Розігрійте сковороду з маслом, викладіть обсушену печінку і тушкуйте під кришкою. Маринад процідіть. Коли печінка буде готова, влийте в сковороду маринад, трохи тушкуйте, додайте нарізані кружальцями або розім’яті виделкою банани і прогрійте під кришкою до розм’якшення бананів.

Печінка в вершках

Інгредієнти:
500 г печінки,
1-2 цибулини,
250 мл молока,
300 мл вершків,
сіль, чорний мелений перець – за смаком,
рослинна олія для смаження,
борошно для панірування.

Приготування:
Очищену від плівок печінку наріжте скибочками завтовшки 1 см, викладіть в миску і залийте молоком. Закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 2 години. Злийте молоко в окремий посуд, а печінку обваляйте в борошні й обсмажте на олії по 2 хвилини з кожного боку. Печінка викладіть на тарілку, а на сковороді обсмажте до прозорості цибулю, нарізану півкільцями. Вершки з’єднайте з сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком. У форму для випічки викладіть шматочки печінки, поверх викладіть цибулю і залийте вершками. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину, потім прикрийте форму фольгою і потім блюдо ще 20 хвилин.

Печінка в сметані

Інгредієнти:
500-700 г яловичої печінки,
1-3 цибулини,
2-4 ст.л. жирної сметани,
рослинна або вершкове масло для смаження,
сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або соломкою. Розжарити сковорідку і налийте в неї рослинне масло або розтопіть вершкове. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Печінка наріжте брусочками і викладіть до цибулі, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте сметану, перемішайте і готуйте під кришкою ще хвилин 7-10. Занадто довго тримати на вогні не потрібно. Подавайте з будь-яким гарніром, посипавши зеленню.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Ексклюзивні страви з яловичої печінки: рецепти з фото

У кулінарії яловичу печінку використовують не тільки для смакової якості страви, її корисні для здоров’я властивості не зрівняються з іншими видами печінки.

У яловичої печінки міститься величезна кількість мікроелементів (кальцій, залізо, натрій, мідь), амінокислот, вітамінів (А, В, D).

Печінка багата на білок, в якому міститься до 17% заліза, дуже необхідного для вироблення гемоглобіну в організмі людини. Присутність міді благотворно впливає на процес одужання післяопераційних хворих.

Також медичні фахівці настійно рекомендують вживати страви з яловичої печінкою діабетикам і вагітним жінкам.

Зміст речовини гепарину, призводить до фізіологічної норми згортання крові.

Кілька нескладних страв з печінкою легко приготувати вдома. Тому представляємо вам найцікавіші рецепти таких страв з печінки яловичої з наочними фото.

Вимити кабачки, обтерти сухою серветкою. Розрізати вздовж на тоненькі пластинки, злегка посолити;
Змастити рослинним маслом сковороду, а потім обсмажити з двох сторін кабачки;
Почистити від шкірки цибулини, порізати їх маленькими кубиками;
Коренеплоди очистити від шкірки, вимити, потерти на тертці;
Морква, цибуля пасерувати на олії рослинній;
Вимити печінку, очистити її від плівки, проток. Поставити відварюватися, в кінці додати сіль. Дістати з води, остудити. Печінка натерти на тертці, а потім подрібнити на блендері;
Дрібно посікти свіжу зелень. Пасеровані овочі з’єднати з печінкою, вареним рисом, посіченої зеленню. Поперчити, посолити, всипати спеції, мускатний горіх – за смаком. Потім додати майонез і перемішати начинку;
На пластини кабачків викласти ложку приготованої начинки, згорнути рулетиком. Потім обгорнути інший пластиною, щоб закрилися відкриті краю;
Блюдо присипати плавленим або твердим сиром, запекти в мікрохвильовці близько 4-6 хвилин.

Незвичайний паштет «Пень»

500 гр. яловичої печінки;
170-200 гр. гарбуза;
1 айва;
2 цибулини;
200 гр. масла вершкового;
Масло рослинне;
35 гр. вина червоного;
Перець-горошок, спеції, сіль, лавровий лист;
4 варені яйця;
25 гр. сметани;
Листя салату, петрушка.

Айву і гарбуз почистити від шкірки, потерти на крупній тертці. Цибулину дрібно нарізати;
Лук смажити до золотистого відтінку, додати до нього гарбуз, айву. Далі протушкувати;
Печінка варити в підсоленій воді з залишилася цибулиною, лавровим листом, перцем;
Відварну печінку з гарбузової масою пропустити через дрібну насадку м’ясорубки. Додати вино, спеції, розм’якшене масло, добре перемішати;
На тарілці розташувати салатні листи. З паштету сформувати пень з сучками і коренем, верхівку змастити сметаною. З гарбуза вирізати топірець, капелюшки грибів. Можна маслом зробити на пеньку річні кільця. Навколо пня поставити варені яйця з гарбузовим шапочками, прикрасити зеленню свіжої петрушки.

У цьому рецепті, якщо проявити вміння і фантазію, можна зробити грибочки-опеньки для прикраси пенька. Потрібно з’єднати і змішати яйце, сметану, борошно, гарбузове пюре.

Краплі цієї суміші капати на розігріту з маслом сковороду. Отримані «опеньки» прикріпити збоку пенька.

Лазанья з печінкою і беконом

500 гр. борошна;
100 мл води;
3 яйця;
Сіль.

200 гр. яловичої печінки;
50 гр. бекону;
150 гр. печериць;
50 гр. масла вершкового;
300 гр. свинячо-яловичого фаршу;
200 мл червоного вина або бульйону;
100 гр. сиру твердого;
Сіль, масло рослинне, перець;
Гілочки кропу.

Просіяти борошно гіркою, посередині зробити поглиблення, вбити яйця, посолити, додати воду. Вимісити круте тісто;
Розкачати тісто шаром (товщина – 2 мм), потім нарізати смужки (ширина – 10 см);
У підсолений окріп опускати по черзі смуги, варити 3-4 хв. Вийняти їх, дати обсохнути на х / б рушник;
Кілька печериць відварити, відкласти для прикраси. Решта грибочки порізати пластинами, печінку – шматочками, а бекон – тонкою соломкою;
Печінку, грибочки, бекон обсмажити. В кінці смаження додати свинячо-яловичий фарш, підсмажити до готовності, потім поперчити, влити бульйон або вино, посолити;
Змастити маслом рослинним форму, укласти шарами: смуги тесту – начинка. Самий останній шар повинен закінчуватися тестом. Посипати зверху тертим сиром;
Випікати близько 45 хв. в нагрітій до 200 ° C духовці. Після закінчення можна верх страви прикрасити гілочками кропу.

Салат «Жених з Нареченою»

450 гр. яловичої печінки;
3 моркви вареної;
5 яєць;
3 цибулини;
300 гр. майонезу;
25 гр. оцту.

300 філе курячого;
100 гр. сиру твердого;
Банка кукурудзи (консервованої);
3 цибулини.

Для оформлення візьміть:

1 апельсин;
1 шт. перцю болгарського;
Зелень свіжу.

Помити печінку, очистити від пліви, покласти в ємність з киплячою водою. Варити, постійно знімаючи піну;
Зварити яйця круто, остудити, почистити від шкаралупи. Розділити білок і жовток;
Лук замаринувати в оцті з водою.

Пропонуємо розширити пізнання в кулінарії. Скляна локшина фунчоза: що це таке? Можливо, ви вже чули про неї. Тоді вам будуть знадобляться рецепти з нею.

Прості рецепти бутербродів з шпротами ви можете знайти тут. Закупити пару баночок консерви з цієї рибкою і дивуйте гостей при нагоді!

Про те, як смачно можна приготувати курку з рисом в мультиварці, кулінари повідають в цій статті. Візьміть на замітку ці легкі способи і поради з приготування.

У підсоленій воді зварити філе, остудити, дати обсохнути;
Замаринувати в воді з оцтом цибулю, викласти в сито, щоб стік маринад;
На тертці потерти сир;
Вилити рідину з баночки з кукурудзою, а потім змішати сир з кукурудзою.

Салат «Жених з Нареченою» збирається в такий спосіб:

На блюді сформувати салати у вигляді сердечка: зліва – «Наречена», праворуч – «Жених»;
Перший салат викласти шарами, промазуючи кожен майонезом (верхній шар не змащувати). Шару: печінку-цибуля-зітхання-яєчний білок-жовток. Прикрасити тертим жовтком;
Інший салат: м’ясо курки-цибуля-майонез-сир з кукурудзою-знову майонез. Прикрасити апельсиновими трикутниками. Присипати серце кубиками болгарського червоного перцю, по краях розташувати смужки солодкого перцю.

Після цього салату чомусь відразу захотілося поділитися з вами рецептом печінкового торта. Дивіться всі етапи його приготування в відео-ролику нижче:

Салат «Літній»

350 гр. яловичої печінки;
350 гр. редису (редьки);
120 мл майонезу 60%;
120 гр. твердого сиру;
Масло рослинне;
сіль;
Свіжа зелень.

Печінка помити, гарненько очистити від пліви. Порізати продовгуватими брусочками, а потім обсмажити на маслі близько 10-12 хв. Викласти на тарілку для охолодження;
Редис (редьку) помити, висушити на х / б рушник, почистити від шкірки. Натирати редис на крупній тертці, а твердий сир – на дрібній. Миту зелень подрібнити, кілька гілочок залишити для оформлення салату;
У посуді перемішати редис, зелень, підсмажену печінку, потім посолити і додати майонез. Викласти салат в глибоку салатницю, зверху присипати сиром, прикрасити гілочками зелені.

Незвичайний смак салату додадуть подрібнені волоські горіхи, оливки.

печінкові оладки

склад:

300 гр. печінки яловичої;
1 яйце;
2 цибулини;
50 гр. молока;
Сіль, мука, перець;
Рослинна олія;
1 морква;
100 гр. сметани.

Вимити і почистити печінку;
Морква, цибуля очистити, а потім вимити;
Морква, цибуля, печінку прокрутити два рази через м’ясорубку;
У приготовлену суміш вкласти яйце, перець, молоко, борошно, сіль. Тісто має бути як на звичайні оладки;
На розігрітій олії підсмажити печінкові оладки з обох сторін;
Оладки подавати з домашньою сметаною.

слушні поради

Печінка зберігається в морозилці не більш 80 днів;
Орган молодої тварини має менше гіркуватості;
Щоб прибрати гіркоту з субпродукту, його слід на 1,5 години замочити в молоці;
Відварювати цільну печінку потрібно близько 35 хвилин, різану – на 10 хвилин менше;
Купуючи продукт, варто звернути увагу на колір, структуру, запах. Свіжа печінка має щільну, однорідну структуру без будь-яких плям на поверхні. Колір – від коричневого до бордового;
Не можна пересмажувати печінку, так як вона стане жорсткою.

Прості смачні страви з яловичої печінки – це не тільки ситний обід або корисний вечерю, правильно приготований кулінарний делікатес, безсумнівно, порадує гостей на будь-якому святковому застіллі.

Звичайно, є ще багато різних страв з цим субпродуктом. Все не перелічити, але одним рецептом ми ще все ж поділимося з вами. Адже це казково смачна яловича печінка в сметані. дивимося:

Готуємо вдома

Страви з печінки – оригінальні рецепти на будь-який смак!

Страви з печінки відрізняються особливою поживністю і корисними характеристиками. Готувати ситні частування можна за різною технологією, з будь-яких видів субпродуктів, наповнювати оригінальними соусами і подавати з простими або більш складними гарнірами.

Що приготувати з печінки?

Рецепти з печінки відрізняються простотою і фінансової доступністю, готувати їх можна шляхом смаження, запікання в духовки або навіть на мангалі. Потрібно пам’ятати, що будь-який субпродукт – яловичий, курячий або свинячий потребує попередньої обробки.

Найпростіше підготувати курячу печінку, для цього потрібно продукт звільнити від жилок і плівочок і приступати до готування. Будь-які страви з печінки курячої виходять ніжніше, ніж зі свинячої або яловичої.
Свиняча печінка відрізняється особливим запахом, який не всім подобається. Позбутися його можна вимочивши продукт в молоці протягом декількох годин.
Яловича печінка відрізняється найбагатшим складом корисних речовин, тому з неї частіше готують страви для дітей. Суббпродукт також буде не зайвим вимочити в воді або в молоці, для розм’якшення структури.

Оладки з печінки – рецепт

Якщо ви не знаєте, що приготувати з яловичої печінки, то цей рецепт краще випробувати першим. Блюдо виходить смачним, ароматним і підійде до будь-якого гарніру. Оладки з яловичої печінки – рецепт простий і зовсім безтурботним, що не вимагає секретних інгредієнтів і особливих кулінарних навичок. З даної кількості продуктів вийде 15-20 ароматних виробів.

Складові:

печінка яловича – 600 г;
сало свиняче – 200 г;
цибуля, морква – по 1 шт .;
рис круглий – 200 г;
борошно – 100 г;
масло для смаження.

приготування

Поріжте печінку і сало не великими шматками, перейдіть з цибулею і морквою через м’ясорубку.
Рис відварити до повної готовності, остудіть і додайте у фарш. Посоліть, приправте за смаком, додайте борошно, перемішайте.
Смажте як звичайні оладки в маслі на сковороді.

Паштет з печінки – рецепт

Дуже смачним виходить печінковий паштет з курячої печінки, рецепт якого неймовірно простий. Закуска виходить ніжною, ароматною і сподобається всім любителям смачної їжі. В якості додаткових інгредієнтів часто використовують базові овочі – морква і цибуля. Оформити його можна в вигляді рулету з маслом, загорнувши в Пекарській папір для зберігання.

Складові:

печінка куряча – 1 кг;
сало свиняче – 300 г;
цибуля, морква – по 2 шт .;
масло вершкове – 350 г.

приготування

На пекарському деку розкладіть печінку, шматочки сала, брусочки моркви і четвертинки цибулі.
Запікайте до готовності печінки.
Гарячу заготовку перейдіть через м’ясорубку двічі.
Киньте масло, посоліть за смаком, для отримання більш ніжної консистенції пробийте масу блендером.

Торт з печінки – рецепт

Якщо ви не знаєте, що можна зробити з печінки, зробіть закусочний торт. Таке частування можна впевнено подавати на святковий стіл і здивувати гостей своїми кулінарними здібностями. Такі страви з печінки подобаються і тим, хто не дуже любить страви з субпродуктів. Особливої смаку цієї оригінальної закуски додасть часник в складі соусу.

Складові:

печінка яловича – 600 г;
борошно – 150 г;
сметана – 100 мл;
морква – 3 шт .;
цибуля – 3 шт .;
часник – 4 зубчики;
майонез – 200 г.

приготування

Спечіть млинці з печінки. Для цього субпродукт, одну морквину і цибулину перейдіть через м’ясорубку.
Додайте в тісто сіль, сметану і борошно, перемішайте.
Смажте як звичайні товсті млинці з двох сторін.
Зробіть соус з майонезу і Пюріровать часнику.
Решта морквину і цибулину подрібніть і спассеруйте до прозорості.
Приступайте до збірки страви з яловичої печінки: промажьте млинець часниковим майонезом, посипте морквяно-цибулевої засмажкою, накрийте млинцем.
Повторюйте шари до кінця, зверху промажте соусом і залиште просочуватися на 3-4 години.

Гуляш з печінки

Смачна підлива з печінки вийде з яловичого субпродукту, але через брак такого можна використовувати свинячий або курячий продукт. Доповнити можна традиційно цибулею і морквою, а підливу зробити з томатом або сметаною – справа смаку. Таке частування підійде до будь-якого гарніру: каші або картопляного пюре.

печінка – 600 г;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
помідор – 1 шт .;
томатний сік – 500 мл;
борошно – 100 г;
сіль, перець, олія для смаження.

приготування

Печінка поріжте не крупніше, обваляйте шматочки в борошні й обсмажте в олії.
Додайте порізану цибулю і терту моркву, продовжуйте смажити до прозорості лука.
Перемістіть піджарку в жаровню.
Помідор поріжте не крупніше, обсмажте 1 хвилину і влийте томатний сік. Томіть 5 хвилин і влийте до печінки.
Гасіть гуляш 45 хвилин.

Рулет з печінки

Рулет з курячої печінки зробити не складно. Частування дуже ефектно виглядає на фуршетном столі. В якості начинки традиційно використовують вершкове масло. Але можна відступити від звичного рецепта і наповнити частування твердим або плавленим сиром із зеленню, морквою, смаженими грибами або вареним яйцем, в будь-якому випадку закуска порадує кожного любителя смачних страв.

Складові:

печінка куряча – 600 г;
цибуля, морква – по 1 шт .;
сало свиняче – 200 г;
масло вершкове – 200 г.

приготування

Запечіть в духовці печінку, цибулю, моркву і сало.
Прокрутіть все через м’ясорубку двічі, посоліть.
Розподіліть на пергаменті шар паштету, розкладіть шар м’якого вершкового масла і скрутіть рулетом.
Надішліть паштет в холодильник на 2 години.

Запіканка з печінки

Блюдо, яке і дітям сподобається – запіканка з курячої печінки. Це частування по консистенції нагадує суфле. В якості додаткового компонента використовуйте гречку, вона наситить блюдо, додасть особливого смаку і щільності. Кращим гарніром для цієї страви з курячої печінки стане салат зі свіжих овочів.

Складові:

печінка – 600 г;
гречка – 1 ст .;
борошно – 5-6 ст. л .;
яйця – 2 шт .;
молоко – 70 мл;
цибуля – 1 шт .;
сіль перець.

приготування

Спассеруйте цибулю.
Зваріть гречку.
Печінка пробийте блендером, додайте яйця, борошно, молоко і цибуля.
Знову збийте посоліть.
Масу змішайте з гречкою і перемістіть в форму.
Запікайте 20 хвилин.

Бефстроганов з печінки – рецепт

Приготувати бефстроганов з яловичої печінки зможе самий невмілий кулінар. Особливістю страви є нарізка субпродукту – тоненькою соломкою і ніяк інакше. Сметанний соус додає частування особливу кислинку і ніжність консистенції страви. Подають бефстроганов з будь-яким гарніром: кашами, пюре або овочевим салатом.

Складові:

печінка – 600 г;
цибуля – 1 шт .;
сметана – 300 мл;
борошно – 150 г;
вода 150 мл;
масло для смаження.

приготування

Печінку наріжте тоненькою соломкою, обваляйте в борошні й обсмажте на олії.
Додайте четвертькольцамі лука, смажте до готовності, посоліть, влийте воду, млоїте 25 хвилин.
Додайте сметану, добре перемішайте і залиште страву на 15 хвилин настоятися.

Відбивні з печінки

Найкраще виходять відбивні з яловичої печінки, а й зі свинячої їх можна зробити. З курячого субпродукту хорошого частування не вийде, враховуючи ніжну консистенцію шматочків. Готувати відбивні можна в клярі або в паніровці з борошна або сухарів. Таке блюдо буде доречним і за домашнім обідом і на святковому столі займе почесне місце.

Складові:

печінка яловича – 600 г;
панірування;
борошно;
яйце;
майонез – 100 мл;
масло для смаження.

приготування

Поріжте печінка не великими шматочками, накрийте плівкою і відбийте кожен молоточком.
Посоліть, поперчіть.
У мисочці збовтайте яйце з майонезом.
У двох тарілках розподіліть борошно і сухарі.
Кожну відбивну обваляйте в борошні, потім в яйці, потім у паніровці.
Смажте до рум’яних сторін.

Шашлик з печінки

Гідну альтернативу традиційним блюдам для пікніка складе шашлик з яловичої печінки. Приготувати його не складніше, ніж з м’яса, а смак сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Важливим моментом у приготуванні частування є маринад. В даному випадку головним компонентом, який розм’якшить волокна печінки виступить вино і оцет.

Складові:

печінка 1 кг;
цибуля 150 г;
червоне вино – 150 мл;
оцет винний – 100 мл;
часник – 4 зубчики;
лимонний сік – 10 мл;
оливкова олія – 100 мл.

приготування

Печінка наріжте шматочками і відправте в підходящу ємність.
Киньте туди кільця цибулі, влийте вино, масло, оцет, сік лимона, сіль і Пюріровать часник, перемішайте.
Маринують 2 години.
Нанизати шматочки на шампур, чергуючи з кільцями маринованої цибулі і смажте над вугіллям до готовності.

Сподобалася стаття? Підпишіться на канал, щоб бути в курсі найцікавіших матеріалів

Яловича печінка. Користь, як смачно приготувати, рецепти покроково з фото

Яловича печінка має великий спектр корисних властивостей. При правильному її виборі і дотриманні нюансів приготування рецептів блюдо з субпродукту дозволяє наситити організм необхідними поживними речовинами.

Склад і користь яловичої печінки

Печінка рекомендовано включати в щотижневий раціон, так як завдяки її унікальному складу вона здатна заповнити недоліки основних мінералів і вітамінів.

Перелік основних елементів і їх корисні функції:

Також в печінці містяться необхідні жири, холестерин ( «корисний»), вуглеводи і білки, які заповнюють більшу частину енергетичних витрат і підтримують нормальне функціонування органів і тканин.

Даний склад надає наступну вплив на організм:

сприяє нормалізації показника гемоглобіну в складі крові, а також покращує загальний її складу;
захищає нервові клітини і нормалізує їх функціонування;
відновлює еластичність і прохідність судин, що покращує працездатність серця;
сприяє зниженню ваги з висновком шлаків, холестерину і токсичних речовин;
відновлює захисну функцію імунної системи і запобігає розвитку онкологічних патологій;
нормалізує метаболізм в тканинах, а також прискорює процес регенерації клітин;
дозволяє наростити м’язову тканину при заняттях спортом (без жирових відкладень);
покращує функціонування мозку, що сприяє зміцненню пам’яті;
поповнює запаси вітамінів і мінеральних речовин;
виводить надлишки солей і рідини з організму;
захищає органи зору;
зміцнює кісткову і м’язову тканини. Поліпшується стан волосся, шкіри та нігтів.

Яловича печінка рекомендована педіатрами у вживанні при досягненні дитиною 6 місяців, а також жінкам у період виношування плоду та годування груддю.

Калорійність печінки залежно від способу приготування

Приготування печінки яловичої (рецепти містять інформацію про способи термообробки продукту) у відварному, тушкованому або смаженому вигляді буде відображатися на кінцевій калорійності страви.

Показник енергетичної цінності яловичої печінки в залежності від методу обробки.

На показник калорійності впливає кількість і енергетична цінність додаткових складових страви.

Як вибрати яловичу печінку

Смакові і корисні якості печінки залежать від свіжості продукту, дотримання правил зберігання та віку корови.

Важливі нюанси при покупці яловичої печінки:

віддавати перевагу охолодженої печінки. У ній зберігається більше корисних речовин і знижується ймовірність купити зіпсований товар;
свіжий продукт має щільну, пружною структурою і гладкою поверхнею. Не повинно бути липкого нальоту;
наявність бульбашок на оболонці продукту означає наявність в ній паразитів;
печінку молодого худоби покрита тонкою плівкою, у старого вона товщі і більш жорстка. Також у дорослої тварини даний орган буде більше в розмірах. В ідеалі рекомендовано купувати печінка не більше 2 кг вагою;
у свіжої печінки плівка, що покриває орган, легко відділяється від основної маси;
на застарілому товар будуть виднітися сліди обветривания;
свіжий субпродукт володіє запахом свіжої крові без сторонніх домішок;
колірна характеристика повинна бути однорідною від світло-коричневого до вишнево-червоного. Яскраво коричневий колір означає, що корову забили по старості;
при розрізі з субпродукту може виділятися тільки кров (характерно при забої на перші 2-е доби). Пізніше з органу виділення відсутні. Якщо виділяється світло-червона рідина, це вода. Вона використовується для збільшення терміну зберігання, але при цьому знижуються якості продукту.

Повторно заморожену печінку видає наявність льоду в упаковці і нерівна поверхня. Поживна цінність такого продукту низька.

Секрети приготування печінки

Приготування печінки яловичої, рецепти якого описані далі в статті, не повідомляючи нюансів підготовки, може закінчитися погіршенням якості і смаку страви. Навіть якщо субпродукт був куплений з дотриманням всіх правил.

Правила підготовки яловичої печінки перед термообробкою:

промити продукт під струменем води, щоб вимити всі залишки крові. Після цього зняти плівку (вона знімається легше, якщо печінку облити окропом) і витягти жовчні протоки. У них можуть міститися залишки жовчі, що додасть страві нестерпну гіркоту. Також прибрати судини;
якщо субпродукт немає від молодої корови, то його потрібно вимочити в молоці (досить 120 хв), для додання ніжності і усунення гіркоти. Молоко можна замінити розчином соди (20 г на 0,5 л води). Після вимочування промити печінку під струменем води і усунути вологу з використанням рушники;
продукт при довгій термообробці стає жорстким, тому рекомендується розрізати печінку на середні шматочки перед приготуванням. Тоді процес приготування прискориться, і збережуться корисні властивості;
блюда, на основі печінки, бажано солити в завершенні приготування. Інакше через солі продукт втратить соків і стане жорстким;
при смаженні органу бажано використовувати вершкове масло. Для додання скоринки скибочки печінки обваляти в пшеничному борошні.

Важливо, що не відхилятися від часу приготування зазначеного в рецепті. Якщо є сумніви на ступінь готовності страви, можна зняти пробу і при необхідності збільшити час на 2-5 хв.

Печінка в мікрохвильовці

Печінка, приготована в мікрохвильовій печі, виходить більш ніжна і зі збереженням корисних властивостей, продукту.

Основні складові страви: