Борщ з м’ясом і буряком

Last updated Гру 7, 2021

Як зварити борщ з буряком – простий покроковий рецепт з фото

Привіт! У цій статті я розповім вам як зварити червоний борщ з буряком і дам покроковий рецепт з фото і таймингом.

Найчастіше борщ виходить бурого кольору і кислим, а овочі в ньому – перетравленими. У моєму рецепті є свої «фішки», завдяки яким мій суп завжди смачний і червоного кольору.

Я варю борщ зі свіжою капустою без оцту і томатної пасти, і він не втрачає свій гарний насичений колір. Суп виходить ситним, але не жирним, подобається дорослим і дітям. В кінці рецепта я порахувала калорійність і співвідношення БЖУ, моє перше блюдо – низькокалорійне. Починаємо!

Бульйон для борщу

На чому варити борщ, щоб він був ситним і без жирної плівки, смачним і корисним?
Я задаю питання, тому що цей суп можна готувати на будь-якому бульйоні.

Рецепт борщу, який я даю, на бульйоні з яловичини з кісточкою.

Саме яловичий бульйон, з мого досвіду, відповідає всім перерахованим вище умовам. Я варила мій улюблений суп з буряком раз 300, не менше. І ставила різні експерименти з бульйоном і інгредієнтами. Саме такий варіант мені подобається найбільше.

Бульйон з яловичини – це не суворе правило.

На мою рецептом ви можете зварити на різних бульйонах наступні види борщу:

легкий вегетаріанський без м’яса,
український зі свининою, шпиком, салом
на бульйоні з птиці: можна використовувати будь-які частини курки або індички.

Всі ці варіанти я готувала, і принцип приготування основний – буряково-овочевої частини – від бульйону не змінюється. Вибирайте будь-який!

складові

Кількість інгредієнтів: 15
Час приготування: 40 хвилин + 1 година на бульйон
Калорійність на 100 г: 35 кКал
Білки / жири / вуглеводи на 100 г: 2,3 / 1,1 / 3,5

Суп – їжа, яка об’єднує. Його прийнято є сім’єю, разом за столом, тому на його приготування не потрібно жаліти часу. Я відразу варю каструлю побільше, на другий день мій борщец все такий же смачний.

Докладний розрахунок калорійності на порцію 250 грам – в кінці рецепта.

Інгредієнти для смачного борщу

Складові:

Всі продукти для рецепта доступні: і їх можна купити в магазині біля будинку.

Буряк свіжий – 2 шт. середнього розміру, 300 грам
М’ясо – яловичина з кісточкою, 250 грам
Капуста білокачанна – 300 грам
Картопля – 270 грам
Цибуля ріпчаста – 1 цибулина, 80 г
Морква – 1 штука, 100 грам
Помідор – 1 штука, 100 грам
Кетчуп – 1 ст. ложка, 20 грам
Лимон, сік – 1 ч. Ложка, 5 грам
Олія – 10 грам
Часник свіжий – 3 невеликих зубчики, 8 грам
Зелень – 10 грам
Перець чорний – за смаком
Лавровий лист – за смаком
Сіль за смаком

Вода для бульйону – 1,5 літра.
Розрахунок на 10-12 порцій першої страви.

У борщіце головне – буряк. Якщо я готую велику каструлю, а у мене вона на 3 літри, то беру пару коренеплодів середнього розміру. З однієї маленької бурячок красивого насиченого кольору не вийде ..

За решти інгредієнтів можна відходити від рецептури, замінювати їх, креативити.

Рецепт приготування

Попередньо варю бульйон, це займе близько години. Залежно від м’яса це може зайняти більше або менше часу: головне, щоб м’ясо розварилося і легко відокремлювався від кісток.

Заливаю м’ясо холодною водою

Заливаю м’ясо 1,5 літрами холодної води і ставлю на сильний вогонь. Я використовую звичайну воду з-під крана, пропущену через фільтр-глечик.

Накип потрібно зняти, щоб бульйон залишився прозорим

Перед тим як вода закипить – цей момент потрібно зловити, знімаю пінку. Після цього ставлю варитися м’ясо на повільний вогонь. Закриваю каструлю кришкою, і на годину про неї забуваю. Чи не солю.

Тим часом я займаюся овочами. Мою їх і чищу.

Відварна яловичина добре відділяється від кісток

За годину яловичина розварюється: стає м’якою і слухняною, її легко відокремити від кісток. Я це роблю на звичайній плоскій тарілці за допомогою вилки і ножа.

Забираю м’ясо в сторону. Тепер мене цікавить бульйон, на якому я буду варити свій суп.

Я беруся за овочі: починаю їх нарізати, шинкувати, натирати. А потім пасерувати, тушкувати і відправляти в каструлю в порядку черги.

Картопля нарізаю кубиками

Перша – картопля. Нарізаю її кубиками: в цьому супі мені подобається такий вид нарізки, і додаю в бульйон.

Тонко нарізаю або шаткую свіжу капусту

Шаткую капусту з допомогою терки-шинкування. У мене вона окрема, але на чотиристоронніх терках теж є сторона у вигляді довгої прорізи з гострим лезом – можна нею скористатися. Якщо такої немає, то можна дрібно нашаткувати капусту ножем.

Шматочки капусти не повинні бути дуже довгими, щоб потім не звисали з ложки і не падали з неї.

Я завжди знала, коли моїй дитині в дитячому садку на обід давали борщ. Здогадуєтеся, чому?

Адже це ж суп яскраво-червоно-малинового кольору! Все бризки обов’язково залишаться на одязі.

Капуста відправляється варитися другий

Після того як картопля варилася 10 хвилин, я закидаю в каструлю нарізану капусту. Другий – пішов!

У рецепті я використовую 2 види нарізки буряка

А тепер – одна з найголовніших фішок мого рецепту. Я готую буряк двома способами: частина нарізаю кубиками приблизно по 1 см, а другу половину – натираю на тертці.

Я надаю кожному овочу свою форму, щоб основні інгредієнти були впізнаваними в тарілці. Не хочеться отримати суп-тюрю.

Починаю з терки, так як коли натираю буряк, великий шматок зручніше тримати в руці. А потім орудую ножем.))

Третьою відправляю в каструлю буряк

Через 5 хвилин після додавання капусти, відправляю в каструлю «Кубікова» частина буряка. Третій – пішов!))
Зараз суп можна посолити. Він у мене кипить на повільному вогні, я стежу за нагріванням плити.

Підготовлені для заправки овочі

Тепер черга за всієї дрібною нарізкою і теркою. Всі овочі можна підготувати під час варіння бульйону, щоб потім все робити спокійно. Помідор і цибулю я нарізаю дрібно, часник – дуже дрібно. Морква – натираю на тертці. Буряк у мене вже натерта.

Далі буду діяти швидко.))

Заправка №1 – цибуля, морква, часник

Заправку з лука, моркви і часнику я готую на окремій сковороді. На розігріту сковорідку додаю трохи рослинного масла, потім цибулю, хвилинку його пасерую. До нього відправляю морква і часник. Ще 3 хвилини – і заправка готова.

Буряк заслуговує особливого ставлення, вона у нас буде задавати яскравий настрій, тобто малиново-червоний колір борщу. Тому я її роблю паралельно з морквяно-цибулевої заправкою на окремій сковороді без масла.

Заправка №2 – помідор, буряк, кетчуп, лимон

Спочатку на сковороду відправляю нарізаний помідор і недовго мучуся: він майже відразу ж починає давати сік. Потім – буряк, і 1 ложку кетчупу.

Щоб буряк зберегла свій колір, їй потрібна кисле середовище або кислота. У цьому рецепті я використовую відразу 4 кислоти: лимонну, яблучну, аскорбінову і оцтову.

Тільки не лякайтеся. Я як хімік-технолог з усією серйозністю ставлюся до питань хімії і трохи розповім звідки що береться.

Лимонна кислота міститься, як ви вже здогадалися, в лимоні, в ньому ж є аскорбінова і яблучна кислоти. Аскорбінова або вітамін С – в помідорі, а оцтова – в кетчупу.

Інформацію про оцет в кетчупу я взяла з його упаковки, про це написано на звороті дрібним шрифтом. А на лицьовій стороні читаю про те, що мій кетчуп – 100% натуральний продукт і 3-кратний переможець передачі «Контрольна закупівля». Якщо я хочу заправку без оцту, то наступного разу кетчуп додавати не буду: 3 кислоти цілком впораються зі збереженням кольору супу.))

Додаю для гасіння бульйон

Щоб овочі не підгоріли, а буряк протушкувати, додаю з каструлі 3-4 ложки бульйону. Тушу овочі близько 5 хвилин.

Відправляю борщові заправки в каструлю

Потім по черзі додаю в каструлю заправки з обох сковорідок. Тут треба написати: з четвертого по десятий все разом в суп, кроком – марш!

Суп у мене вийшов досить густий. Перемішую його і закриваю кришкою: нехай готується, все смаки повинні з’єднатися.

В кінці додаю яловичину

Тепер частина рецепта на ваш розсуд. Я все розібране м’ясо назад додаю в суп. Без кісток, їх я не використовую.

Якщо мені потрібно, щоб яловичина в тарілках була порційна, то її треба поділити на рівні купки і додавати в кожну тарілку.

Ну, а якщо у вас в родині є любителі похрумтіти і погризти кісточку (я не про ваших домашніх тварин)), то можна разом з м’ясом відправити назад в каструлю все: і кісточки, і хрящі.

Зелень і лавровий лист додаю в останню чергу

Останній штрих: додаю в каструлю дрібно нарізану зелень, лавровий лист і чорний перець. Вимикаю нагрів, і залишаю настоятися під кришкою ще 3-5 хвилин, не знімаючи з плити.

Червоний, ароматний. м’ясної, і в той же час легкий борщ!

Наливаю в тарілку красивий, ароматний, корисний червоний борщ. Він не переварений, овочі зберегли правильну консистенцію. Таке першу страву заслуговує гарної тарілки і серветки.

Якщо любите сметанку – додавайте! Але попереджаю, колір зміниться.))

таймінг рецепта

Таймінг я привожу для того, щоб борщ не вдався перетравленим. Я дуже багато раз їла переварений борщ, і знаю, що зайві хвилини можуть звести всі старання на «ні». Інгредієнтів в борщі багато, тому розписала все по хвилинах і розділила на 2 етапи: бульйон і варіння супу.

I етап
1-59 хвилина – мою і розрізаю м’ясо, доводжу до кипіння бульйон, і його варю
5-59 хвилина – мою, чищу овочі, нарізаю картопля, буряк, капусту

II етап
1-10 хвилина – додаю картоплю, розбираю м’ясо
10 хвилина – додаю капусту
15-25 хвилина – додаю буряк. Нарізаю цибулю, помідор, часник, натираю моркву і буряк
25-30 хвилина – пасерую цибулю, моркву і часник, тушу буряк з помідором і лимоном
31-35 хвилина – додаю 2 заправки, м’ясо, зелень, перець і лавровий лист
35-40 хвилина – наполягаю суп

100 хвилин або 1 годину 40 хвилин у мене займає приготування цієї страви.

Чи можна швидше? Швидше, звичайно, можна. Але на іншому бульйоні. Я варю швидкі щі зі свіжої капусти на курячому бульйоні за 30 хвилин. Можна застосувати ті ж принципи і до борщу.

Розрахунок калорійності і БЖУ

Я вивчила в інтернеті цифри по калорійності борщу і виявила, що варю низькокалорійний борщ. Такий суп підійде для схуднення і його можна включати в раціон правильного харчування.

Борщ з буряком

У кожної господині, звичайно, є свій рецепт приготування борщу. Мені хотілося б поділитися з вами одним зі своїх рецептів. Може бути вам сподобається і ви їм скористаєтеся. Насичений колір і смак. До цього борщику ещe чeрний хлібець, часничок і ложечку сметани. М-м-м. смачно.

Борщ консервований «Головне-паритися не треба!»

Дорогі наші дбайливі матусі і свекровушка! Якщо ви переживаєте за своїх дітей, яким вічно колись приготувати і поїсти першого, зробіть для них на зиму цю чарівну заготовку для борщу. Взимку ваше улюблене чадо (або лінива невістка) з вдячністю зварять і з’їдять цей чудовий борщик, витративши на все разом (і приготування, і поїдання) максимум півгодини. Борщ вийде дуже смачним, навіть якщо в будинку знайдеться тільки вода – на приготування піде 5 хвилин. А вже якщо буде м’ясо, або курочка, або тушонка та кілька картоплин – результат перевершить всі ваші очікування. Це мій дебютний рецепт на сайті, але розміщувати його не боюся, знаю точно, що соромно мені за нього не буде. Рецептом цього чуда зі мною поділилася подруга, ось уже 7 років готую борщ тільки так, виходить завжди відмінно. Всі обожнюють мій борщик і можуть їсти його хоч кожен день. Зараз самий сезон заготівель і нам з вами попаритися все-таки доведеться))) – але взимку ви спробуєте цей приголомшливий борщ і згадаєте мене добрим словом.

Найчервоніший борщ

Це не рецепт борщу як такої, ні-ні! Боронь мене Куліна, додавати стопятідесятой варіант приготування цього супу, тим більше, що мій варіант особливо не відрізняється від класичного. Але ось одним нюансом хочу поділитися з тими, у кого виникають проблеми з введенням буряка. Раніше і у мене ніколи не виходило зберегти її яскравий, насичений колір в супі. Ні оцет, ні цукор, ні короткострокове гасіння, ні інші хитрощі не допомагали – потрапляючи в бульйон, буряк виварювали практично відразу. Борщ кольором ставав схожий на щі, а я – від сорому за черговий провал, – на борщ (правильний, червоний ?І тоді ми з мамою знайшли спосіб введення буряка в бульйон, при якому повністю зберігається її натуральний колір. Найяскравіше борщу я не зустрічала ніде.

Борщ по-Петровському

Вибачте за тисячний рецепт борщу! Це мій дебют на сайті. І почати я вирішила з блюда, неодноразово мною приготовленого. Такого борщу тут ще немає, але він заслуговує на те, щоб бути. Назва борщу дала я, так як рецептом цим зі мною поділилася мама мого милого – Галина Петрівна. Коріння її, як і борщу, йдуть глибоко в Україну. За цим рецептом готували, коли вона ще була маленькою. У мене він з’явився років шість тому, але користуюся ним тільки півтора року. Мене бентежив огірок в борщі. Скептично я до цього поставилася – чи то борщ, чи то розсольник … Як показала практика – даремно! Я б, напевно, так і не наважилася виконати цей рецепт, якби … Приїхали ми якось до свекрухи на цілий день, ягоди збирати. На обід був борщ. Від другого я відмовилася. Після двох тарілок борщу воно б вже не влізло. На вечерю я теж попросила борщ. І в баночку мені з собою налили. Я 17 років варю борщі. Перепробувала купу різних варіантів рецептів. Для себе зупинилася на цьому. Може бути і вам цей смак сподобається.

Український борщ від тітки Нюси

Дорогі поварята і гості, пропоную вашій увазі борщ, який я навчилася готувати у тітки Нюси. Наша сім’я 11 років (!) Знімала флігель у прекрасної української сім’ї Петренко. Девяностодевятілетняя бабуся Груня вже не могла сама куховарити, але допомагала дочки нарізати овочі. Їм допомагала літня невістка Таня, у якій чоловік загинув на війні, але яка по доброті душевній Агрофена Петрівни, жила разом з ними. Все, що я бачила і чому навчилася покроково опишу. Борщ готується на м’ясі, а під час постів з квасолею і замість сала береться соняшникову олію. Сьогодні ми будемо готувати з затіркою на салі. Після невеликої тарілочки такого борщу довго про їжі не згадуєш. Блюдо дуже калорійне, поживне, а головне, смачне.

Український борщ з пампушками

На сайті багато рецептів приготування борщу. І український борщ теж є. Тим не менш, поділюся своїм покроковим рецептом приготування українського борщу і пампушок. Хай вибачать мене кулінари, які дотримуються дієти, цей борщ не для них.

Борщова заправка

Дуже зручно взимку – баночку маленьку відкрив – і борщик за півгодини готовий. Можна вегетаріанський, можна на бульйоні, можна на тушонку – взагалі хвилинна справа!

Борщ від Пал Санича

Отже, БОРЩ. І ніякого, розумієш, націоналізму. Кожен, хто прочитає – зрозуміє! Розмов було багато. Дуже. І в кожному з’ясовувалося, що тільки той і той самий розповідь і є, що ні на є – найправильніший і єдино вірний спосіб приготування цієї смачної Їжі. Гаразд. Зробив вигляд, що повірив і зачаївся. І так в засідці і просидів, поки не приїхав з України один знайомий. Великий такий, як він сам себе називає, хахоль. Був колись людина кухарем. Навіть військовим. Але справа зовсім не в тому. Справа, як ми пам’ятаємо, в борщі. Запитав я його, показав я йому, розповів … всі розмови і розповіді «про Борщ». Подивився Паша на мене здивовано-хто жалкує, мовляв, борщ готувати не вміє …, і велів діставати продукти. Оборона лише одну фразу, АЛЕ. ємну. – Ми зараз приготуємо Борщ! Буде несмачно – плюнь мені в око. І якщо комусь це не подобається, або він вважає, що так Борщ не готують, то це не до мене. Ці нехай йдуть … в Раду.

Кубанський борщ з квасолею та чорносливом

Дуже люблю саме цей борщ. Чорнослив даeт солодкуватий присмак, помідори кислинку, аджика гостроту. Картопля в цей борщ не кладу, він тут зайвий. Дуже смачний, спробуйте.

Борщ в мультиварці

Зараз стало поширеним готувати в мультиварці, а рецептів не так багато, навіть традиційних. Ось вирішила зробити свій улюблений борщ з поджарочкой, вийшло навіть смачніше, ніж в каструльці ..

Борщ з буряком . Борщ з буряком – перша страва на бульйоні з буряком.

Борщ – одна з найпопулярніших страв, а в світлі актуальності здорового способу життя борщу і зовсім немає рівних. Адже він готується з буряком – одним з найкорисніших овочів. А про незабутній смак борщу ходять легенди. Навіть іноземці, які «підозріло» відносяться до нових страв, до борщу виявляються досить прихильні. Як то кажуть, любов з першої ложки.

Вариться борщ нескладно. Насамперед варять бульйон з м’яса на кісточки. Потім м’ясо дістають, ріжуть на шматочки. У сковороді гасять тертий буряк до напівготовності. Можна скропити овоч оцтом, щоб буряк не втратила свій привабливий яскравий колір. У процесі гасіння додають томатну пасту, трохи солі і цукру. Морква і петрушку ріжуть і пасерують з цибулею. У киплячий бульйон кидають нарізану кубиками картоплю, нашатковану свіжу капусту, потім додають тушковані буряки і пасеровані овочі. Рецепт українського борщу передбачає додавання одного болгарського перцю, який пасерують на жирі з борошном і бульйоном. Після закладання зазначених інгредієнтів борщ кип’ятять ще п’ять хвилин, додають сало, часник, спеції за смаком і вимикають вогонь. Борщ настоюється ще близько 10 хвилин, а потім подається на стіл.

Є рецепти борщу, в яких використовується заздалегідь зварена зі шкіркою буряк. Її чистять, труть на тертці і додають в кінці приготування страви. Замість сирого м’яса в такий борщ закладають копченості, а овочі, як правило, ріжуть кубиками.

Більш дієтичний варіант борщу – це приготування без засмажкою. Цибулю, моркву і буряк додаються в блюдо без попередньої пасерування. У такий борщ не кладуть сало, а замість томатної пасти «для кислинки» додають половинку свіжого помідора.

Подають борщ зі сметаною і хлібом. Замість хліба можна подати м’ясні пиріжки.

Борщ зі свіжою капустою і буряками – Покроковий рецепт на м’ясному бульйоні з яловичиною

Борщ – як багато в цьому звуці для серця російського злилося ?! Цей суп повинна вміти готувати кожна поважаюча себе господиня. Ходять легенди, що деякі чоловіки вибирають собі обраниць, тільки спробувавши її приворотного зілля у вигляді борщу) Жарт, звичайно. Але і частка правди тут вагома.

Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. І тут вже не пожартувати – так воно і є. У моєму арсеналі чимало рецептів такого супу. Один з найшвидших – зі свіжою капустою. Адже солона не завжди є під рукою. Хоча, зізнатися, борщ з солоною або квашеною капустою виходить смачніше.

Але смаки у всіх різні. Можливості теж. Я хочу запропонувати вам свій рецепт борщу на м’ясному бульйоні з яловичиною, свіжою капустою і буряками. Ми розглянемо всі – від списку необхідних продуктів до основних секретів ідеального борщу.

Як приготувати смачний борщ з яловичиною і свіжою капустою в домашніх умовах

Як приготувати? Дуже просто. Навіть якщо ви готуєте його вперше, то обов’язково впораєтеся. Адже я в цій статті постараюся описати все максимально докладно і докладу уточнюючі фотографії. Виходить в результаті така краса і смакота!

Для приготування нам знадобиться:

Ребра яловичі (або інша частина яловичини) – 800 грам
Картоплини середнього розміру – 5 штук
Морквина – 1-2 штуки
Буряк – 1 середня або 2 маленькі
Цибулина – 2 невеликі або 1 середня
Капуста – 500-600 грам
Часник – 3-5 часточок на смак
Горошини чорного перцю – 3 шт.
Гвоздика (приправа) – 1 бутончік
Лаврушка – 1-2 штуки
Сіль – на смак (приблизно 2 ст.л.)
Цукровий пісок (1-2 ст.л. без гірки)
Мелений перець – на смак
Оцет столовий – 2 ст.л.
вода чиста
Томатна паста – 2 ст.л.
Трохи рослинного масла

Варимо домашній борщ зі свіжою капустою і яловичими ребрами

Отже, приступаємо до процесу приготування.

1. Почнемо з м’яса. Я використовую ребра. Тут є і кістки, для навару, і м’ясо, для смаку і ситності. Нарізаємо їх на шматки, зручні для приміщення в каструлю.

Щоб бульйон був прозорим, яскравим, потрібно м’ясо замочити в холодній воді на пару годин. Вона «витягне» з нього залишки крові.

2. Потім опускаємо його в каструлю. Заливаємо водою. Я варю в 5-ти літрової каструльці. Перед тим, як закипіти, на поверхні буде наростати пінка. Від неї обов’язково потрібно позбавлятися, за допомогою шумівки – ложки з дірочками. Вона прибере піну, але залишить бульйон. Перший час кипіння вона ще буде виділятися, її теж потрібно прибирати. У процесі варіння теж спостерігайте, щоб поверхня була максимально чиста.

Чому потрібно позбавлятися від цієї піни? Якщо бульйон закипить, а прибрати її ви не встигли, вся вона піде пластівцями вниз. Тоді він буде мутний і неприємний. Якщо ви все ж упустили цей момент, то цю воду потрібно злити, м’ясо і каструлю вимити і налити нову воду.

3. Варити м’ясо потрібно мінімум годину. Я роблю це довше, години 2-3, щоб воно добре відставало від кістки і було м’яким.

4. Підготуємо інші продукти. Картоплю чистимо. Нарізаємо невеликими кубиками. Складаємо в миску і заливаємо водою, поки вона чекає свого часу. Рідина не дасть овочу потемніти.

5. Лук очищаємо. Нарізаємо дрібними кубиками. Спочатку я ріжу його на 2 частини, потім кожну половину кладу на зріз і нарізаю середніми смугами уздовж. Тепер уже – кубиками поперек.

6. Очищену моркву тремо теркою. Якщо хочете, можна нарізати дрібно ножем – кубиками або соломкою.

7. Буряк очищаємо. Трьом її великої теркою. Багато хто скаже – буряк для борщу потрібно нарізати тільки ножем. Я тру теркою – мені так простіше. За бажанням, можна нарізати тонкою соломкою ножем – як хочете!

8. Перейдемо до капусти. Її шаткуємо тонко за допомогою ножа або спеціальної шинкування. Якщо вона занадто жорстка, то потрібно обминути її руками, щоб вона пустила сік.

9. Отже, всі овочі готові. Перейдемо до важливого моменту – підготовці засмажкою.

10. На сковороду наливаємо трохи олії. Коли воно розжариться, відправляємо сюди цибулька. Підсмажуємо до напівпрозорого стану, пару хвилин. Потім приєднуємо до нього моркву. Разом смажимо до м’якості, ще хвилин 5 на середньої потужності.

11. Черга буряка. Відправляємо її в цю ж сковороду до овочів. Смажимо хвилин 5, помішуючи. Потім додаємо оцет, цукровий пісок і пару черпаків бульйону з каструлі, де вариться м’ясо. Вводимо томатну пасту, все перемішуємо. Тушкуємо разом хвилин 15-20, до готовності буряків. Вона повинна стати м’якою. Солимо масу, перчимо на смак. В кінці, відправляємо сюди через прес часник. Перемішуємо, знімаємо з плити.

12. Тим часом, яловичина вже зварилася. Її викладаємо в тарілку, щоб охолола. А в бульйон відправляємо картоплю. Якщо ви помітили, ми не солили вміст каструлі, коли варилося м’ясо. Так ось зараз потрібно посолити. Також відправляємо сюди гвоздику і горошки перцю. Варимо 7-10 хвилин, потім додаємо капусту. Варимо разом до готовності овочів.

Якщо капуста пізня, жорстка, то краще відправити її разом з картоплею одночасно в варіння.

13. Коли картопля і капуста стали м’якими, можна перекладати сюди бурякову заправку. М’ясо відокремлюємо від кісточок. Нарізаємо і перекладаємо теж в суп. Всі разом перемішуємо. На цьому етапі можете ввести улюблені спеції, наприклад, сушену зелень. Кладемо лаврушку (я забула, але це не страшно). Вимикаємо нагрів.

Є приказка, що вчорашній борщ завжди смачніше. Це означає, що чим довше він простоїть (в межах розумного, звичайно), тим буде смачніше. Тому, після зняття з плити, накриваємо кришкою і даємо постояти хоча б 15 хвилин.

Основні секрети ідеального борщу – як зварити борщ, щоб він був смачним

Щоб ваш борщ дійсно вийшов смачним, наваристим, то потрібно знати кілька нехитрих секретів. Розглянемо їх прямо зараз!

вибираємо м’ясо

Вибір м’яса для приготування смачного супу необмежений. Ви можете приготувати його з куркою, свининою, кролятиною. Але класика все ж радить використовувати м’ясну яловичу кісточку. Вона дає неперевершений навар, характерний справжньому борщу!

Борщ або борщ?

Часто ці дві назви використовують, як синоніми, повністю замінюють одне одного. Але це не зовсім так. У складі борщу неодмінно є капуста – солона, квашена, свіжа – не важливо! А борщ готується без неї.

Буряк – як підготувати, коли додавати?

Основний інгредієнт цієї страви – буряк. Досвідчені господині знають, що додавати її в процесі варіння в бульйон – приректи свій суп на блідість. Її готують окремо, в сковороді, шляхом гасіння. Для того, щоб вона зберегла колір, додають трохи оцту. Після нього, в сковороду можна підлити трохи бульйону. Після того, як буряк буде готова, а суп з м’ясом і овочами вже звариться, потрібно перекласти зажарку в загальну масу і перемішати. Вогонь одразу виключаємо.

Куди ж без нього? Щоб характерний часниковий аромат був присутній, цей овоч додають в самому кінці, коли блюдо вже готове. Перемішують і дають настоятися.

Фокус з картоплею

Деякі не просто відварюють картоплю в супі кубиками. Якщо відварити її цілком, в очищеному вигляді, а потім витягти і перетворити в пюре, суп буде більш ніжним і густим.

А головне правило в приготуванні домашнього борщу (і не тільки) – любов, турбота і бажання творити! Адже без цих трьох основних інгредієнтів навіть ідеально виконаний рецепт може бути без «родзинки».

Друзі мої! Я постаралася максимально детально показати вам свій рецепт і розповісти про секрети приготування цієї страви! Якщо у вас залишилися питання – чекаю їх в коментарях. Статті забирайте собі в соціальні мережі. Цю можливість ви знайдете нижче по цій сторінці!

Заходьте до мене на вогник частіше! До зустрічі!

Покроковий рецепт борщу з буряком і яловичиною, свіжою капустою

У нашій родині не дуже люблячи супи, а ось п’ятилітрова капуста борщу на трьох з’їдається за день. І це при тому, що рецепт класичного або якого-небудь іншого борщу я ніколи не вивчала. Просто дивилася, як цей смачний суп варять інші, пробувала готувати сама, щось змінювала в рецепті, а щось додавала. В результаті тепер виходить дуже смачний борщ, покроковий рецепт приготування якого пропоную вам. Спочатку опишу сам процес приготування, а потім важливі поради, які обов’язково прочитайте.

необхідні продукти

Для приготування борщу в 5 літровій каструлі знадобиться:

4 літри води;
1 яловича кісточка з м’ясом;
0,5 кг свинини м’якоті;
приблизно ½ маленького качана свіжої капусти;
10-12 середніх картоплин;
1 велика або 3 маленьких морквини;
1 середній коренеплід буряка;
1 велика або 2 маленькі цибулини;
1 середній помідор;
3-4 зубчики часнику;
зелень за смаком;
2 ч. Л. без гірки солі (обов’язково пробуйте);
1/3 ч. Л. перцю чорного меленого;
½ ч. Л. солодкої паприки (приправа);
1 ст. л. з гіркою томатної пасти;
2 лаврові листки;
3 ст. л. рослинного масла для пасерування овочів.

Не дивуйтеся, що картоплі багато. Ми любимо густий борщ. Нещодавно дивилася рецепт щей, де на таку ж каструлю радять додати 4 картоплини. І що в цьому випадку їсти в цьому супі, якщо капусти теж трохи?

Як зварити смачно борщ: рецепт покроковий

Оскільки яловичина вариться довго, готувати борщ я починаю з ранку. В першу чергу обполіскувати яловичу кістку, поміщаємо її в налиту в каструлю холодну воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння на сильному вогні. Не забувайте весь час прибирати пінку. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо (на 5 з 10) і варимо бульйон 40 хвилин.

Поки наварюєш яловичий бульйон, можна зайнятися домашніми справами. За 5-10 хвилин до закінчення часу помийте свинину і наріжте невеликими кубиками.

Через 40 хвилин варіння яловичину виймаємо, а замість неї кидаємо свинину. Плиту знову включаємо на повну потужність. Коли бульйон закипить, перемикаємо на повільний вогонь. Пінку теж треба буде прибирати.

Свинина повинна буде варитися після закипання бульйону 20-30 хвилин (все залежить від якості м’яса). Поки вона вариться, зрізаємо з яловичої кістки м’ясо

і готуємо овочі:

Шаткуємо капусту. Якщо качан з магазину, то дрібніші.
Миємо, чистимо і тремо на тертці моркву і буряк. Їх розкладаємо по різним тарілках.
Чистимо і ріжемо на чверть часточки цибуля.
Нарізаємо кубиками помитий томат.
Чистимо і не дуже дрібно ріжемо часник.
Чистимо і нарізаємо картоплю. Можна невеликими шматочками, а можна кубиками.

Через 30 хвилин після закипання бульйону зі свининою додаємо нарізану яловичину і капусту, плиту включаємо на сильний вогонь, солимо.

Скільки варити капусту в борщі залежить від того, купили ви її в магазині або зрубали на дачі. Своя свіжа капуста вариться швидко, і вже через 5-7 хвилин варіння потрібно буде додавати картоплю. Якщо капуста китайська, варити її доведеться мінімум 10 хвилин. Час пишу від моменту закипання бульйону.

Через 5 хвилин після кипіння спробуйте капусту на смак. Якщо вона ще дуже жорстка, варіть ще. Капусточка повинна бути зовсім трохи твердоватим або хрусткою (не знаю навіть як описати).

Тепер можна кидати в суп картоплю. Картопля буде кипіти і варитися близько 10 хвилин. Тут все залежить від якості овочів і наскільки великими шматками ви їх нарізали.

Поки борщ закипає, і капуста з картоплею варяться, можна приступати до пассировку овочів. Їх потрібно буде додати, коли картопля вже майже звариться.

Як зварити борщ червоний: покроковий рецепт

Момент пасерування овочів і додавання інших інгредієнтів спеціально виділила в окрему частину, так як саме від нього залежить – вийде суп червоним і смачним або так собі.

В першу чергу розігріваємо сковороду з рослинним маслом на сильному вогні, викладаємо нашатковану моркву і знижуємо вогонь до середнього. Приблизно хвилину, весь час помішуючи, страхуємо морквину. Але вона ні в якому разі не повинна підсмажитися. Морква має властивість вбирати рідини, тому обов’язково додаємо 3 столові ложки бульйону, накриваємо кришкою і перемикаємо плиту на середній вогонь.

Через 2 хвилини додаємо буряк. Якщо знадобиться, підливати ще пару ложок бульйону. Тушкуємо овочі 2 хвилини під кришкою, пару раз за цей час їх потрібно перешкодити.

Викладаємо до буряка і морквині цибулю, пасеруємо протягом хвилини, помішуючи, і додаємо нарізаний помідор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, тушкуємо приблизно 2 хвилини. Не забувайте стежити, заважати і при необхідності додайте бульйон.

Тепер пора додати часник. Він з овочами повинен пасеровану буквально півхвилини.

До цього часу капуста і картопля повинні зваритися. Якщо картопля мало не доварити, нічого страшного.

В овочі додаємо томатну пасту, і, помішуючи весь час, тушкуємо буквально 10-15 секунд.

Тепер пасеровані овочі з томатною пастою можна викладати в суп.

Добре його перемішуємо, насипаємо паприку, перець, додаємо лавровий лист, нарізану зелень.

Знову ретельно заважаємо і пробуємо. Можливо, знадобиться додати сіль. Не забудьте вимкнути плиту.

Закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися борщу 10-15 хвилин.

Наш смачний червоний борщ готовий. Сподіваюся, що покроковий рецепт його приготування я написала зрозуміло. Рекомендую додати в тарілку з супом сметану або майонез.

важливі поради

Свинину, як і яловичину, теж можна взяти з кісточкою . Але щоб в борщі після його приготування все ж було м’ясо, кістки вибирайте м’ясні. Після варіння м’ясо просто обріжте і додайте знову в суп, а кістка приберіть.

Зелень беріть за смаком. Вона в борщі не обов’язкова, але бажана. Відразу в каструлю ми додаємо лише зелена цибуля, а окремо я ріжу кріп і петрушку. Потім в тарілку з супом кожен сипле зелень, яка йому до душі.

Сіль відразу всю не висипається. Спочатку додайте половину дози, а потім помаленьку ще підсолюйте і пробуйте. Я завжди дещо не досолюю. Потім в тарілку з борщем додаю майонез, і супчик виходить досить солоним.

Паприка додає борщу трохи солодощі , що нам дуже подобається. Замість неї можна використовувати 2 щіпки цукру.

До речі! Якщо ви пересолити суп, насипте в нього під час варіння пару пучок цукру. Він нейтралізує сіль.

Використовуйте для приготування борщу саме томатну пасту, а не кетчуп. Я перепробувала різні варіанти, але так як в кетчуп додає приправи і ще щось, смак супу виходить вже іншим. З томатною пастою нам подобається більше. Пасту вибирайте не найдешевшу, якісну, інакше супчик можна зіпсувати.

Поки пассіруете овочі, не забувайте час від часу помішувати суп. Не полінуйтеся іноді пробувати капусту і картоплю. Справа в тому, що овочі різні і якщо картопля з городу вариться швидко, то з магазину – досить довго. Якщо ви зрозуміли, що картопелька вже зварилася, а овочева заправка ще не готова, каструлю з вогню краще прибрати. В іншому випадку ви отримаєте суп-пюре.

Борщ з яловичиною і буряком класика

Найкращий рецепт борщу ?Яскравий колір і насичений смак.

Головна
категорії рецепта
Борщ з яловичиною і буряком класика

Схожі рецепти
Додай коментар
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 8 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 год 50 хв

спосіб приготування

М’ясо залити водою, додати лавровий лист.
Поставити на великий вогонь.
Коли закипить вода, приберіть піну.
Варити 1,5 години на середньому вогні.
Через 1,5 години витягнути лавровий лист і м’ясо.
Нарізати картоплю кубиками, нашаткувати капусту, нарізати дрібно цибулю.
Часник розчавити і дрібно нарубати.
Варене м’ясо нарізати кубиками.
Натерти на дрібній тертці моркву.
Натерти на крупній тертці буряк.
У киплячий бульйон покласти м’ясо, картоплю і капусту.
Розігріти сковороду з 1 ст.л. масла.
Викласти буряк трохи обсмажити.
Додати цукор і оцет, добре перемішати.
Додати томатну пасту і трохи води, добре перемішати.
Загасити буряк 1-2 хвилини і перекласти в суп.
У сковороді з 1 ст.л. масла обсмажити цибулю.
Додати моркву, обсмажити протягом 1-2 хвилин.
Перекласти в суп.
Додати лавровий лист, часник, сіль і перець за смаком.

Борщ – різновид супу на основі буряка, яка надає йому характерний червоний колір. Традиційна страва східних слов’ян, основне перша страва української кухні.
Блюдо має близько дюжини різновидів, що пов’язано з відокремленням в минулому українських земель, з існуванням різних частин українського народу в Росії, Польщі, Молдавії, Румунії, Чехословаччини, з впливом на формування української кухні різних кулінарних звичаїв і смаків.

Існує багато регіональних різновидів борщу. В цілому ж, борщі можна розділити на два види:

Гарячий (червоний) – цей вид борщу є поширеним в кухні різних народів, особливо популярний в Росії і на Україні;

Холодний борщ, який готують в основному навесні / влітку.

Червоний готують з картоплі (з другої половини XIX століття), капусти, моркви, цибулі, петрушки, кропу і, обов’язково, – буряка, завдяки якому борщ стає темно-червоним (буряковим). Червоний борщ, як правило, варять на м’ясо-кістковому бульйоні, хоча історично він був простою їжею селян, і м’ясо додавали в блюдо тільки на свята, в будні ж – додавали товчене сало з часником і цибулею.

При подачі борщ, як правило, заправляється сметаною, виключаючи деякі різновиди, наприклад, одеську. Також подають свіжий, як правило житній хліб, або пампушки з часниковим соусом.

Під час посту борщ готують без застосування сала або м’яса, тільки на соняшниковій олії, з грибами, іноді з рибою. На заході України на Різдво традиційно готують грибний борщ з «вушками» – невеликими варениками з яєчного тіста з начинкою з грибів.

Холодний борщ готують переважно навесні / влітку. Основу його складає маринована або варена буряк, в деяких регіонах додають кефір (або аналогічні кисломолочні продукти), всі інші інгредієнти додають сирими – свіжу зелень кропу, зеленої цибулі, петрушки, часнику. Після приготування додають сметану, круто зварені яйця. Їдять охолодженим, нерідко з вареним картоплею замість хліба.