Биточки з курячого філе

Last updated Гру 7, 2021

Апетитні курячі битки

Чим биточки відрізняються від звичних котлет? Так, по суті, нічим. Єдина відмінність, яке існує – розмір і форма. У кулінарії прийнято називати котлетами великі довгасті вироби, а биточками – невеликі і круглі. На ділі цю тонку грань знають і дотримуються лише професійні кухарі, а звичайні домашні господині не бачать різниці. Та й чи так вона важлива? Головне, щоб було смачно, апетитно, ситно! І все це про биточки з курячого філе!

Чому філе, адже воно вважається не соковитою частиною птиці? Тому що такі биточки виходять корисними, менш калорійними, і їх можна їсти геть усім: маленьким дітям, тим, хто стежить за своєю фігурою і т.д. Незважаючи на те, що філе відрізняється сухістю, котлетки вийдуть ніжними, соковитими, а їх смак буде чудовий! Готувати курячі битки можна різними способами: посмажити в сковороді, запекти в духовці, відварити на пару. Кожен вибере відповідний варіант. А процес підготовки однаковий, на ньому ми акцентуємо увагу в нашому покроковому рецепті.

Що нам буде потрібно для биточків

філе курячої грудки – 2 половинки;
батон (білий хліб, булка) – 100 г;
молоко або вода – 100 мл;
сіль – 1 ч.л. (Без гірки);
спеції для курки – 1/3 ч.л .;
яйце – 1 шт .;
борошно – 3 ст.л .;
панірувальні сухарі – 3 ст.л .;
рослинне масло – 3 ст.л.

Кількість: 4 биточки.

Час підготовки: 15 хв.

Час приготування: 30 хв.

Як приготувати биточки з курячого фаршу

Батон звільняємо від кірочок. М’якуш нарізаємо довільними шматочками дрібного розміру.
Кладемо хліб в миску, наливаємо молоко або воду. Відставляємо сторону, щоб м’якуш розм’як.
Куряче філе промиваємо, обсушуємо, звільняємо від всіх непотрібних частин: плівки, прожилок. Нарізаємо довільними шматочками, зручними для подальшого подрібнення.
Подрібнюємо курку як зручно – в м’ясорубці або блендером. Нам важливо отримати фарш, а яким способом – справа кожного.
Розм’яклий хліб розминаємо руками.
Потім віджимають м’якуш від рідини, додаємо до фаршу. Солимо, кладемо спеції.
Добре перемішуємо заготовку. Можна її трохи відбити – беремо весь фарш в руку, кидаємо його назад в миску, і так кілька разів. Така нескладна процедура допоможе биточки добре тримати форму, не розвалюватися при тепловій обробці.
Ділимо фарш на 4 частини, з кожної формуючи биток, як на фото – круглий, трохи приплюснутий зверху.
Якщо ви будете смажити круглі котлетки на сковороді, то для більшої апетитності можна обваляти биточки в сухарях. Якщо збираєтеся запікати, особливо в соусі, або тим паче готувати на пару – панірування не потрібна. Можна відразу приступати до готування. Час запікання (200 градусів) або варіння на пару (на плиті або в мультиварці) – 40 хв. З тими ж, хто буде смажити, продовжимо.
В окрему ємність розбиваємо яйце, збовтуємо його виделкою. У другу насипаємо борошно, в третю – панірувальні сухарі.
Паніруємо биточки в наступному порядку. Спочатку обвалюють все заготовки в борошні.
Потім занурюємо м’ясні коржі в збите яйце.
Наостанок добре обвалюють кожен биток в панірувальних сухарях.
Запаніровані вироби викладаємо на обробну дошку. Поки ми дістаємо сковороду, наливаємо масло і нагріваємо його, панірування ущільнився, що допоможе їй не «злізти» при обсмажуванні.
Викладаємо битки в добре розігріте масло. Обсмажуємо спочатку на великому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку. Стежимо, щоб не підгоріли.
Потім вогонь зменшуємо, продовжуємо готувати, часто перевертаючи, ще 10 хвилин. Якщо ви не впевнені в готовності биточків, можна поставити їх на 10 хвилин в нагріту до 170 градусів духовку. Однак курка готується швидко, тому таке статися не повинно.

Курячі биточки готові. Я рекомендую вам приготувати до них соус зі сметани, свіжого огірка, кропу. Огірок нарізаємо дрібно-дрібно, кріп рубаємо ножем, змішуємо інгредієнти зі сметаною. Можна додати лимонний сік – він додасть соусу пікантну кислинку. Така заправка чудово доповнить ніжні, ароматні, соковиті биточки.

Соковиті котлети з курячого фаршу – покрокове приготування з фото смачно і просто

Чи любите ви котлети? У нашій родині віддають перевагу курячі, тому мені просто необхідно знати, як їх готувати соковитими. Дійсно, котлети з курячого фаршу можна приготувати за різними рецептами. Але я зібрала для моїх читачів тільки самі перевірені і смачні варіанти.

Щоб котлетки були смачними і насправді соковитими, треба знати кілька секретів їх приготування. Так, наприклад, для більшої соковитості в м’ясо обов’язково треба покласти цибулю. А фарш перед початком ліплення котлет попередньо відбити. Робити це просто – берете його в руки і просто б’єте об стіл або про миску. Тривалість – 10 хвилин.

Також багато господинь рекомендують в середину котлетки поміщати шматочок вершкового масла. А ще не забудьте додати в фарш розмочений у молоці (або в воді) білий хліб. Причому сильно віджимати його немає необхідності – молоко в фарші зіграє роль додаткового джерела соковитості.

Котлети з курячого фаршу на сковороді – класичний рецепт з фото

Якщо вам хочеться приготувати соковиті і м’які котлетки на сковороді, які до того ж були б приголомшливо смачними, то сміливо вибирайте ось цей простий рецепт.

Що знадобиться:

курячий фарш – 500 гр,
білий хліб – 3 скибочки,
молоко – 100 мл,
часник – 2-3 зубчики,
цибуля ріпчаста – 1 шт,
яйце – 1 шт,
сіль, перець – за смаком,
рослинне масло – для смаження.

Курячий фарш ви можете взяти вже готовий, а можете приготувати самі. Тут кому як більше подобається.

Як готувати

Перше, що ми будемо робити – заллємо білий хліб молоком. Для цього поріжте його на шматочки, складіть в миску, влийте тепле молоко і розімніть в кашку. Викладіть масу в фарш.

Тепер цибулю і часник. Їх також треба почистити, порізати дуже дрібно і додати в фарш.

Розбити одне яйце. Не забудьте посолити і поперчити, але тут все залежить від вашого смаку. Деякі додають ще й спеції, але тут за бажанням і кому як більше подобається. Все перемішати руками, щоб вийшла однорідна маса.

Сковороду поставте на вогонь. Влийте масла і дочекайтеся його нагрівання. Ліпіть котлетки мокрими руками і акуратно викладайте на сковороду.

Спочатку обсмажуйте з одного боку до золотистого кольору. Після переверніть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь, і смажте з іншого боку до повної готовності. За часом це займає близько 20 хвилин.

Подавати курячі котлети з улюбленим гарніром на обід або вечерю.

Ніжні котлети з курячого фаршу з манкою і сметаною на сковороді

Якщо вам хочеться поекспериментувати, обов’язково спробуйте ось це рецепт. Котлети з курячого фаршу з нього виходять не тільки смачними, а й дуже соковитими. Причому смак манки відчути не вийде, але вона допоможе додати страві додаткову ніжність і поліпшить смак.

Що знадобиться:

фарш курячий – 1 кг,
цибуля – 2 шт,
сметана (майонез) – 1 ст.л.,
яйце – 1 шт,
манна крупа – 7-8 ст.л.,
сіль, перець – за смаком,
рослинне масло – для обсмажування.

При бажанні сметану можна сміливо замінювати майонезом. Але використовувати краще тільки той, який ви приготуєте вдома самі.

Як готувати

Дрібно порізати цибулю і додати його в м’ясо. Після посоліть, поперчіть, додайте манку і вбийте одне яйце. Все добре перемішайте так, щоб вийшла однорідна маса.

Залиште повністю готовий курячий фарш на 20 хвилин. За цей час манка розбухне і котлети вийдуть особливо ніжними і пишними.

Поставте на вогонь сковороду, влийте масло. Розігрійте. Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети і покладіть їх обсмажувати. Як панірування можете сміливо використовувати просіяне борошно.

Смажте котлети спочатку з одного боку до золотистого кольору, після переверніть, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. У такому положенні доведіть до готовності.

Готові котлетки подавати з улюбленим гарніром. Повірте, ваші рідні будуть в повному захваті від ваших кулінарних здібностей.

Соковиті ледачі котлети з курячого фаршу «По-київськи» – рецепт з фото і покроковим приготуванням

Котлети по-київськи одне з найпопулярніших страв. Але на жаль, готувати їх досить довго, та й використовується для цього не фарш, а цілісні шматочки курячої грудки. Тому мій рецепт і називається ледачі котлети – тут ми будемо використовувати курячий фарш і трохи змінимо технологи приготування.

Що знадобиться:

курячий фарш – 1 кг
цибуля – 2 шт
вершкове масло – 100 гр
яйце – 6-8 шт
панірувальні сухарі – 200 гр
сіль, перець – за смаком
каррі – 1 ч.л.
кріп – за смаком
рослинна олія.

Котлети по цьому рецепту ми будемо обсмажувати на сковороді. І вийдуть вони не менш соковитими і смачними, ніж в попередніх варіантах рецептів.

Як готувати

Фарш викласти в окрему миску, додати до нього цибулю, який треба попередньо подрібнити, посолити і поперчити.

Вершкове масло порізати на невеликі шматочки. Сформувати з них ковбаски і викласти на блюдце, після поставити в холодильник. Через 30 хвилин кожен шматочок обваляти в кропі, який треба дрібно порізати.

Тепер будемо формувати котлети. Для цього беремо невелику частину фаршу мокрими руками, в середину поміщаємо вершкове масло і акуратно закриваємо м’ясом з усіх боків.

Панірування у нас теж буде не зовсім звичайна. Яйце розбити в миску, додати сіль і перець. Збити. Панірувальні сухарі змішати з каррі. Кожну котлетку вмочити в яєчну суміш і після обваляти в сухарях. Після знову яєчна суміш і знову сухарі.

Готові котлети викласти на сковороду і обсмажити до повної готовності з двох сторін.

Після викладіть все котлети на деко, попередньо покривши його фольгою, і поставте в духовку при 180 градусах на 20 хвилин.

Подавати до столу як самостійне блюдо або ж в поєднанні з салатом з овочів і улюбленим гарніром.

Як посмажити котлети з курячого фаршу на сковороді – найшвидший рецепт

Якщо вам не хочеться возитися на кухні занадто довго, ви можете скористатися ось таким простим і легким рецептом смачних і соковитих котлет. Готувати їх ми будемо на сковороді з найпростіших продуктів.

Що знадобиться:

курячий фарш – 500 г,
яйце – 1 шт.,
цибуля ріпчаста – 1 шт.,
молоко – 50 г,
крохмаль – 2 ст. ложки,
сіль за смаком,
перець – 1 щіпка,
рослинне масло – 30 мл.

Дійсно, цей рецепт можна назвати одним з найпростіших. Тому при відсутності часу для приготування кулінарних шедеврів використовуйте його.

Як готувати

Курячий фарш перекласти в глибоку миску.

Цибулю почистити, помити і порізати дрібно.

У фарш вбити яйце, посолити і поперчити.

Додати цибулю і тепле молоко.

Перемішати, всипати крохмаль.

Сковороду розігріти. На неї налити масло. Сформувати котлети мокрими руками, викласти на сковороду, і смажити спочатку з одного боку до золотистої скоринки.

Після перевернути і обсмажувати котлети з курячого фаршу з іншого боку під кришкою.

Викласти готові котлети на тарілку і подавати з улюбленим гарніром для всієї родини.

Котлети з курячого фаршу з сиром

Якщо вам хочеться приготувати не тільки соковиті, але і корисні котлети, то використовувати можна ось такий цікавий рецепт. Рецепт рекомендується тим, хто перепробував вже всі варіанти і хоче чогось не зовсім звичайного. А щоб було більш зрозуміло обов’язково використовую фотографії.

Що знадобиться:

Фарш курячий – 350 г,
Сир – 120 г,
Яйце (білок) – 1 шт.,
Хліб білий (черствий) – 30 г (2 скибочки),
Олія – 2-3 ст. ложки,
Сіль за смаком,
Перець чорний мелений – за смаком.

Сир краще брати найбільшою жирності. А білий хліб – самий черствий, який тільки зможете знайти.

Як готувати

Хліб залити водою. Почекати хвилину, воду злити, хліб віджати.

Білки відокремити від жовтків. Пам’ятайте, що жовтки нам не знадобимося.

В одну миску скласти фарш курячий, сир, хліб і білок курячого яйця. Посолити і поперчити.

У сковороду налити масло, добре розігріти. Вологими руками сформувати котлети, викласти на сковороду і смажити до повної готовності протягом 20 хвилин з кожного боку.

Подавати до столу як самостійне блюдо на обід або вечерю.

Курячі котлети без яєць – простий і смачний рецепт

Якщо з якихось причин у вас під рукою не виявилося яєць, але котлети з курячого фаршу все одно хочеться приготувати – скористайтеся цим простим рецептом.

Що знадобиться:

М’ясо куряче – 500 г,
Цибуля ріпчаста – 1 шт.,
Сало (за бажанням) – 30 г,
Картопля сирої – 1 шт.,
Молоко – 100 мл,
Хліб білий – 3 шматочки,
Часник – 2 зубчики,
Сухарі паніровочні,
Сіль за смаком,
Перець чорний мелений – за смаком,
Олія – для смаження.

Особливість цього варіанту приготування в тому, що в котлети ми будемо додавати сиру картоплю, а при бажанні до фаршу можна наточити і сало. Вийде насправді чудово смачно!

Як готувати

Білий хліб замочити в гарячому молоці.

Сиру картоплю почистити, натерти на самій дрібній тертці або прокрутити на м’ясорубці, віджати сік.

Також через м’ясорубку пропустити куряче м’ясо, цибулю, сало (за бажанням) і замочений хліб, який попередньо треба віджати.

Викласти суміш у миску, додати картоплю, посолити, поперчити і перемішати.

Фарш обов’язково відбити об стінки миски. Так він буде досить щільним, а котлетки вийдуть ніжними. І нам не знадобиться додавати яйце.

Залишити на 20 хвилин на кухонному столі, накривши рушником.

Висипати на тарілку панірувальні сухарі. З фаршу мокрими руками сформувати котлетки, обваляти їх в сухарях з обох сторін.

Викласти на розігріту сковороду, в яку треба попередньо влити олію. Обсмажувати з обох сторін до появи золотистої скоринки хвилин 20.

Після викласти у велику каструлю в один ряд, влити трохи води, поставити в духовку і почекати 30 хвилин при закритій кришці з температурою 180 градусів.

Після цього котлети готові до подачі.

Котлети з курячого фаршу, якщо приготувати їх по правильному рецептом, завжди виходять ніжними, соковитими і пишними. Звичайно, у кожної господині напевно припасений перевірений рецепт. Але чому б не спробувати щось нове вже сьогодні?

Курячі биточки – 6 соковитих рецептів

Ксенія Гарастюк • 09.07.2019

Биточки – це круглі котлети з рубленого м’яса. Готуються вони просто. Курячі биточки можна запікати в духовці, обсмажувати в маслі або ж готувати на пару.

Куряче м’ясо виходить більш соковитим, якщо його порубати, але при бажанні ви можете пропустити його через м’ясорубку. Додавайте сир, гриби або робіть ароматну підливу. Ця страва прикрасить будь-який гарнір.

Зміст статті

Курячі биточки в духовці

Найпростіший спосіб – зробити запечені биточки. Вам не доведеться стояти біля плити і чекати, поки котлетки пожежі. Просто змішуйте всі компоненти і робіть круглі кульки. Але пам’ятайте, що биточки повинні бути невеликі.

Складові:

0,5 кг. куряче філе;
2 ст.л. борошна;
1 цибулина;
2 яйця;
2 ст.л. майонезу;
сіль, спеції.

приготування:

Куряче філе відбийте кухонним молотком і наріжте невеликими шматочками.
Лук наріжте кубиками.
З’єднайте цибулю з м’ясом. Розбийте яйця. Додайте майонез і борошно.
Трохи посоліть і додайте ваші улюблені спеції – коріандр, майоран, кмин або запашний перець.
Робіть з фаршу невеликі однакові за розміром кульки.
Викладіть на змащене деко. Випікайте 30 хвилин при 190 ° С.

Курячі биточки в вершковому соусі

Краще класичних биточків можуть бути тільки биточки, приготовані в соусі. Вони виходять ніжними, ще більш ароматними і соковитими.

Складові:

0,5 кг. куряче філе;
200 гр. твердого сиру;
1 цибулина;
пучок кропу;
50 мл. молока;
2 шматочки батона;
2 часникових зубця;
сіль.

приготування:

Батон вимочуйте в молоці протягом 10 хвилин.
Відбийте куряче філе кухонним молотком. Дрібно його порубати.
Наріжте дрібними кубиками цибулину.
Змішайте цибулю з м’ясом. Відіжміть від молока батон і додайте його до фаршу. Посоліть.
Натріть сир. Змішайте його з вершками. Видавіть часник і додайте дрібно рубаний кріп. У вас вийшов соус.
З фаршу сформуйте невеликі однакові кульки.
Покладіть їх на деко. Надішліть на чверть години в духовку, розігріту до 180 ° С.
Дістаньте биточки і полийте соусом. Запікайте блюдо ще 20 хвилин.

Курячі биточки з підливою

Підлива не тільки надає биточки соковитість і робить їх м’якими, але і добре поєднується з сухими гарнірами. Вам не потрібно окремо подавати соус, підлива прикрасить будь-яку страву.

Складові:

0,5 кг. куряче філе;
2 цибулини;
1 морквина;
50 мл. молока;
2 шматочки батона;
2 яйця;
2 ст.л. томатної пасти;
1/2 ч.л. паприки;
сіль.

приготування:

М’ясо відбийте кухонним молотком. Порубати на дрібні кубики.
Батон протягом 10 хвилин вимочіть в молоці. Відіжміть, додайте до м’яса.
Одну цибулину дрібно наріжте. Додайте її теж до м’яса.
З’єднайте фарш з яйцями. Посоліть.
Зробіть з фаршу кульки.
Відправте їх запікатися на 20 хвилин при 180 ° С.
Поки биточки готуються, приготуйте підливу – цибулину наріжте кубиками, моркву натріть. Тушкуйте до готовності овочі на сковороді разом з томатною пастою і невеликою кількістю води.
Дістаньте биточки з духовки. Полийте підливою. Запікайте ще 15 хвилин.

Курячі биточки з фаршу з грибами

Спробуйте додавати різні ароматні трави. Наприклад, базилік створює акцент і робить блюдо абсолютно унікальним. Завдяки вершкам биточки все одно вийдуть соковитими, незважаючи на те, що фарш сухішою, ніж рубане м’ясо.

Складові:

0,5 кг. курячого фаршу;
150 мл. вершків;
1 яйце;
1 цибулина;
200 гр. печериць;
базилік;
вершкове масло;
сіль.

приготування:

Наріжте цибулину і гриби невеликими кубиками. Обсмажте їх у вершковому маслі.
До фаршу додайте обсмажені гриби, яйце, вершки і базилік. Посоліть фарш. Перемішайте.
Сформуйте з фаршу кульки і обсмажують їх з двох сторін на середньому вогні.

Курячі биточки з кабачком

Кабачок додає трохи солодощі, надає цікавий смаковий відтінок блюду. До того ж він робить биточки повітряними і позбавляє від необхідності готувати підливу або соус.

Складові:

300 гр. куряче філе;
1 невеликий кабачок;
2 шматочки батона;
1 яйце;
чорний перець;
сіль.

приготування:

Філе відбийте кухонним молотком. Дрібно порубати.
Кабачок натріть на дрібній тертці. Змішайте з м’ясом.
Вимочіть батон у воді. Відіжміть і додайте до фаршу.
Додайте яйце. Посоліть фарш, поперчіть.
Робіть кульки і обсмажують їх з двох сторін під закритою кришкою на середньому вогні.

Курячі биточки з сиром

Додайте сир і биточки придбають яскраво виражений вершковий смак. А панірувальні сухарі дозволять добитися хрусткої золотистої скоринки.

Складові:

0,5 кг. Курячого філе;
100 гр. твердого сиру;
4 ст.л. майонезу;
50 гр. панірувальних сухарів;
чорний перець;
сіль;
рослинна олія.

приготування:

М’ясо відбийте кухонним молотком. Порубати на дрібні шматочки.
Сир натріть, додайте до м’яса.
Поперчіть і посоліть фарш. Додайте майонез.
Перемішайте.
Робіть кульки, обвалюють їх в паніровці і обсмажуйте в розігрітій олії з обох сторін.

Биточки – це швидке і смачне гаряче, яке підходить до будь-якого гарніру і зробить ваш вечеря неповторним.

биточки курячі

Курячі биточки з яйцем

Биточками прийнято вважати круглі невеликі котлети. Взагалі спочатку в XVIII в. це були відбивні з цільного шматка м’яса, звідси і назва «бити» – «битки». У російську кухню вони прийшли від французьких кулінарів. І тільки в XX ст. битками стали називати також і рубані котлети круглої форми. Дуже соковиті, м’які биточки. Швидко і просто готувати, смачні як гарячими, так і холодними. З грудинки однієї курки виходить дуже багато шматочків! (В 2, 5 разів більше ніж на фото)

биточки курячі

Биточки з рубленого курячого м’яска (грудки) – це чудове дієтичне блюдо, яке подобається і дорослим, і дітям. Спробуйте, і самі переконаєтесь!

Курячі биточки в паніровці з соломки

У вас несподівані гості, це блюдо для вас. Готуються биточки протягом 15 хвилин. Смачно до божевілля. Панірування і маринад роблять це блюдо неповторним.

Курячі биточки в млинцевій плетінці

Смачна м’ясна закуска з використанням балонів і бекону в якості «шубки»! Щоб не зіпсувати ніжне і корисне куряче м’ясо, рекомендую брати бекон м’ясний, з мінімальною кількістю сальних прошарків, або використовувати шинку! Блюдо відмінно як у щойно приготованому, так і в охолодженому вигляді!

курячі биточки

Смачно і швидко.

Курячі биточки з пшёнкой

Захотілося мені приготувати що-небудь ніжне, але при цьому поживне. Згадала я про пшоняну кашу, але оскільки в чистому вигляді вона не користується успіхом у моїх домашніх, то вирішила я використовувати її в битки з курячою грудинкою. Спробуйте це ніжне і смачне блюдо!

Курячі биточки з в’яленими томатами і зеленню (в аерогрилі)

Знаю – на сайті багато всіляких курячих битків. Однак, хочу запропонувати Вам свій варіант – курячі битки з в’яленими томатами і зеленню. Готувати такі биточки не складно. До того ж і аерогриль дозволяє полегшити приготування.

Курячі «биточки» в вівсяної паніровці

Іноді (в не білу смугу життя), потрібен курячий бульйон. Причому не на раз і не на два. Ось тоді постає питання – а куди ж прилаштувати відварну курку, особливо курячу грудку. Був такий період у моєму житті, коли на протязі довгого часу варила бульйон, а з відварених грудок вже не знала, що й готувати. І млинці фаршировані, і пасту, і запіканки. І ось тоді вперше спробувала це блюдо. Биточки, звичайно трохи сухуваті, але будь-який соус легко вирішує цю проблему. Бажаю Вам, щоб у Вас ніколи не накопичувалися відварні грудки. Здоров’я Вам, дорогі кулінари. А блюдо має право жити і може урізноманітнити наш стіл в такий непростий час, коли з одного шматка м’яса потрібно приготувати і перше, і друге, і третє 🙂

Биточки «Курячі шматочки»

Дуже простий і швидкий рецепт. Підходить до будь-якого гарніру. Ці биточки можна готувати на святковий стіл.

Курячі биточки з кружечками ананасів

Запечені курячі битки з ананасоі і твердим сиром. Можна готувати на будь-які свята і різні заходи. У моїй родині люблять ці биточки.

Биточки курячі . Биточки курячі були створені два століття назад французькими кухарями. У той час словом «биточки» називалося блюдо з дрібно рубленого м’яса, з якого формувалися котлетки і обсмажувалися перед подачею до столу.

З плином десятиліть биточки стали варіюватися за рецептурою. Їх тепер готують з різних сортів м’яса, з птиці, з овочів, бобових, з круп, також з сиру.

Але якщо биточки робляться сьогодні з м’яса, то, швидше за все, мається на увазі курячий фарш для цієї страви. З курки биточки виходять недорогими (по набору продуктів та їх вартості), дієтичними, корисними, так як куряче м’ясо володіє невеликою жирністю, хорошою засвоюваністю. Також биточки курячі соковиті, приємні на смак.

Класичний рецепт курячих битків складається з їх основи – рубленого дрібно курячого м’яса. Однак, процес подрібнення м’яса курки без кісток для створення з нього фаршу для биточків дуже трудомісткий. Тому багато господинь роблять сьогодні биточки з м’яса курки, подрібненого на м’ясорубці.

До такого фаршу додаються різні інгредієнти – гриби, цибулю, відварений рис, тертий сир, яйця, зварені круто, рубана зелень і інші продукти. Різні поєднання інгредієнтів в биточки створює черговий варіант цієї страви. Варіювати можна нескінченно.

З створеного фаршу формуються круглі котлетки довгастої форми – биточки. Далі такі котлетки панірують і готуються будь-яким способом – за допомогою смаження на олії, на пару, в духовці.

Щоб биточки не розвалювалися при термообробці до них додають для кращої клейкості на вибір курячі яйця, розмочений в молоці білий пшеничний хліб (краще батон), сир (останній взагалі не відчувається в фарші, але склеює його відмінно).

Так як куряче м’ясо саме по собі не дуже соковите, до фаршу слід додавати продукти, які надають йому соковитість. Наприклад, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, або терті кабачки, терту моркву і інші соковиті овочі.

Панірують курячі битки зазвичай в панірувальних сухарях, але також можна за бажанням запанірувати їх в манній крупі, в пшеничній муці, в подрібнених горіхах, в кунжутному насіння.

10 рецептів смачних домашніх котлет з курки

Ви можете приготувати їх з грибами, зеленим горошком, медом, імбиром і перцем чилі або обмежитися більш традиційним варіантом.

5 секретів смачних курячих котлет

1. Для приготування фаршу використовуйте м’ясо без шкірки, інакше страва буде занадто жирним.

2. Щоб котлети вийшли ніжними і краще тримали форму, відбийте фарш: просто кілька разів підніміть його і з силою киньте в миску.

3. Якщо в рецепті є білий хліб, намагайтеся використовувати злегка підсохлі шматочки. Свіжий м’якуш додасть кислинку.

4. В результаті буде смачніше, якщо фарш полежить в холодильнику 30 хвилин.

5. Додайте на 500 г фаршу 5-6 колотих кубиків льоду. Тоді котлети вийдуть ще соковитіше.

1. Класичні курячі котлети

складові

2 скибочки білого хліба;
70 мл вершків;
500 г курячого фаршу;
1 куряче яйце;
½ чайної ложки солі;
¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
½ чайної ложки сушеного кропу;
5 столових ложок вершкового масла;
1 стакан панірувальних сухарів;
2 столові ложки рослинної олії.

приготування

Зріжте скориночки з хліба, розламайте його на маленькі шматочки, залийте вершками і дайте настоятися 2 хвилини.

Додайте курячий фарш, яйце, сіль, перець, кріп і 3 столові ложки вершкового масла кімнатної температури. Ретельно перемішайте інгредієнти і поставте в морозилку.

Через 10 хвилин дістаньте фарш і сформуйте з нього овальні котлети. Обваляйте їх в панірувальних сухарях.

У великій сковороді розігрійте на середньому вогні 2 столові ложки вершкового масла і влийте в нього масло рослинне. Обсмажуйте котлети до появи темно-золотистої скоринки по 4-5 хвилин з кожного боку.

2. Курячі котлети з кукурудзою і перцем чилі

складові

500 г курячого фаршу;
1 столова ложка куркуми;
1 чайна ложка меленого коріандру;
½ ложки меленого кмину;
½ столової ложки тертого імбиру;
2 зубчики часнику;
сіль за смаком;
3 картоплини;
3 столові ложки рослинної олії;
насіння кмину – за смаком;
3 зелених перцю чилі;
1 цибулина;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
3 столові ложки молока;
1 невелика морква;
150 г свіжої або розмороженої кукурудзи;
20 г свіжої кінзи;
2 курячих яйця;
¼ склянки манної крупи.

приготування

У курячий фарш додайте куркуму, коріандр, мелений тмин, імбир і роздавлений часник і як слід перемішайте. Посоліть за смаком і залиште на 10-15 хвилин.

Очищену картоплю покладіть в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин. Злийте воду, дайте бульб трохи охолонути і як слід їх потовчіть.

На середньому вогні розігрійте в сковороді 1 столову ложку рослинної олії, додайте насіння кмину і дрібно нарізаний перець чилі. Коли перець почне шипіти, додайте до нього подрібнену цибулю і смажте до тих пір, поки овочі не стануть м’якими.

Викладіть в сковороду фарш, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте, постійно помішуючи, 10-15 хвилин. А щоб уникнути появи грудочок, влийте в сковороду молоко.

Додайте до фаршу і овочів дрібно порізану моркву, кукурудзу і нашатковану кинзу. Гасіть все під кришкою ще кілька хвилин.

Коли маса охолоне, додайте в неї картопляне пюре і посоліть за смаком. Якщо суміш вийшла дуже м’якою, можна всипати в неї ½ склянки панірувальних сухарів.

Сформуйте невеликі круглі котлетки, умочіть їх в злегка збиті яйця і запаніруйте манкою.

У чистій сковороді нагрійте на середньому вогні 2 столові ложки рослинної олії. Обсмажте котлети з кожного боку до появи золотистої скоринки.

3. Рубані курячі котлети в духовці

складові

150 г солодкого червоного перцю;
60 г бринзи;
1 невелика цибулина;
500 г курячого філе;
40 г вершкового масла;
1 зелена цибулина;
1 куряче яйце;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
1 столова ложка рослинної олії.

приготування

Нагрійте духовку до 300 ° C і запікайте на решітці перець, поки на ньому не з’являться чорні підпалини. Потім перекладіть його в термостійкий поліетиленовий пакет, зав’яжіть і залишіть на 10 хвилин.

У глибоку миску висипте нарізані дрібними кубиками бринзу, цибулю і м’якоть печеного перцю, очищену від шкірки.

Промийте холодною водою куряче філе і просушіть його серветкою. Дрібно наріжте або порубати його важким ножем в фарш і покладіть в миску до овочів.

Додайте вершкове масло кімнатної температури і подрібнений зелений лук. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть і як слід перемішайте масу, щоб вона стала однорідною.

Сформуйте з фаршу невеликі котлетки і викладіть їх на деко, змащене олією. Поставте їх у духовку, попередньо нагріту до 190 ° C, і запікайте 20 хвилин.

4. Курячі котлети з грибною начинкою

складові

600 г курячого фаршу;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
150 г печериць;
1 невелика цибулина;
150 г сиру;
3 столові ложки рослинної олії;
панірувальні сухарі.

приготування

У велику миску викладіть курячий фарш, посоліть і поперчіть його, як слід перемішайте. Печериці наріжте невеликими пластиками, подрібніть цибулю і на крупній тертці натріть сир.

На середньому вогні нагрівайте в сковороді 1 столову ложку рослинної олії. 3-4 хвилини обсмажують в ньому цибулю, потім додайте гриби і доведіть компоненти до готовності. Потім перемістіть вміст сковороди на тарілку і змішайте з сиром.

Візьміть фарш і викладіть його на долоні в формі млинця. Додайте в центрі начинку з лука, грибів і сиру і акуратно заліпити краю. Обваляйте котлети в панірувальних сухарях.

Нагрійте в сковороді на середньому вогні 2 столові ложки рослинної олії і обсмажуйте вироби до появи золотистої скоринки з обох сторін.

5. Курячі котлети з рисом і кабачком

складові

100 г рису;
500 г курячого філе;
1 морква;
1 цибулина;
200 г кабачків;
1 пучок зелені;
1 куряче яйце;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
3 столові ложки борошна;
2-3 столові ложки рослинної олії.

приготування

У каструлю з холодною водою всипте добре промитий рис і варіть на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин. Дайте йому охолонути.

Куряче філе, морква і цибуля подрібніть в блендері або перейдіть через м’ясорубку, а потім викладіть в глибоку миску. На великій тертці натріть кабачки і додайте їх до отриманої маси, попередньо злегка віджавши сік, що виділився.

Фарш і кабачки ретельно перемішайте, покладіть в миску відварений рис, дрібно нарізану зелень і вбийте яйце. Посоліть, поперчіть за смаком і ретельно вимісити.

Сформуйте невеликі котлетки і обваляйте їх у борошні. У сковороді на середньому вогні нагрівайте масло і обсмажте вироби з двох сторін до появи золотистої скоринки.

6. Курячі котлети з соусом теріякі

складові

400 г курячого фаршу;
4 курячих яйця;
1½ цибулини;
1½ чайної ложки цукру;
3½ чайної ложки соєвого соусу;
4 столові ложки кукурудзяного борошна;
2 столові ложки саке або сухого білого вина;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки Мирина або білого солодкого вина;
1 столова ложка рослинної олії;
5 г смаженого кунжуту.

приготування

У глибокій мисці змішайте курячий фарш з яйцем, 4 столовими ложками тертого лука, цукром і 1½ чайної ложки соєвого соусу. Ретельно перемішуйте всі інгредієнти протягом 2-3 хвилин.

Сформуйте з фаршу плоскі круглі котлетки і обваляйте їх в кукурудзяній муці.

У чистій мисці змішайте саке, цукор, мирин і 2 столові ложки соєвого соусу. На середньому вогні нагрівайте в сковороді рослинне масло і влийте соус теріякі. Обсмажуйте в ньому котлети по 3 хвилини з кожного боку.

Готову страву прикрасьте кунжутним насінням.

7. Курячі котлети по-арабськи

складові

1 картоплина;
150 мл молока;
2 скибочки білого хліба;
500 г курячого фаршу;
200 г свіжого або розмороженого зеленого горошку;
пара гілочок свіжого кропу;
2½ чайної ложки солі;
1 яйце;
½ склянки манки;
4 ложки рослинної олії;
1 цибуля-порей;
2 зубчики часнику;
кілька гілочок свіжого чебрецю;
кілька гілочок свіжого орегано;
паприка мелена – на смак;
100 г томатної пасти;
1 чайна ложка цукру;
200 мл води.

приготування

На дрібній тертці натріть картоплю і відіжміть сік. Перекладіть у велику миску. Налийте в глибокий посуд молоко і замочіть хлібні скибочки на 2 хвилини, відіжміть їх і додайте до картоплі.

Вмішайте в миску курячий фарш, зелений горошок, дрібно нарізаний кріп і 1½ чайної ложки солі. Перетворіть інгредієнти в однорідну масу і потім сформуйте невеликі круглі котлетки.

Влийте яйце в невелику тарілку, злегка збийте його, умочіть котлети і обваляйте їх в манці. У сковороді на середньому вогні нагрійте рослинну олію і готуйте котлети до появи з обох сторін золотистої скоринки.

У жирі, що залишився посмажте тонко нарізані кільця цибулі. Коли він почне підрум’янюватися, всипте в сковороду подрібнені часник, чебрець, орегано і паприку.

Продовжуйте готувати ще 1 хвилину, потім додайте томатну пасту, цукор і сіль, влийте воду. Поверніть в сковороду котлети, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.

8. Курячі котлети з гірчицею і медом

складові

500 г курячого фаршу;
1 столова ложка зерновий гірчиці;
2 чайні ложки меду;
2 зелених цибулини;
¾ чашки панірувальних сухарів;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
2 столові ложки оливкової олії.

приготування

У глибокій мисці змішайте курячий фарш, гірчицю, мед, дрібно нарізану зелену цибулю, панірувальні сухарі. Посоліть і поперчіть за смаком, потім ретельно перемішайте.

Сформуйте з фаршу невеликі котлети і помістіть їх в холодильник на 30 хвилин.

У великій сковороді нагрійте масло на середньому вогні. Обсмажуйте котлети до появи золотистої скоринки 4-5 хвилин з кожного боку.

9. Курячі котлети з імбиром

складові

3 зубчики часнику;
50 г свіжого імбиру;
4 цибулини;
4 філе курячих стегон без шкіри;
2 філе курячої грудки без шкіри;
½ пучка свіжого коріандру;
2-3 столові ложки рибного соусу;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
3 столові ложки соняшникової олії.

приготування

Часник, імбир і цибулю подрібніть в кухонному комбайні. Додайте туди ж курку, коріандр, рибний соус, посоліть, поперчіть і змішайте все до однорідного стану.

На середньому вогні нагрійте рослинну олію. Сформуйте невеликі котлети і обсмажуйте їх по 4 хвилини з кожного боку.

10. Курячі котлети по-тайськи

складові

500 г курячого фаршу;
200 г цукіні;
2 гілочки свіжої кінзи;
5 пір’я зеленої цибулі;
½ лайма;
2 чайні ложки рибного соусу;
1 яйце;
сіль за смаком;
2 столові ложки оливкової олії;
½ склянки солодкого соусу чілі.

приготування

У велику миску викладіть курячий фарш. Додайте до нього очищений від шкірки і насіння тертий цукіні, дрібно порубані кінзу і зелену цибулю, сік і дрібно натерту цедру лайма, рибний соус.

Влийте яйце, посоліть і ретельно перемішайте вміст миски. Фарш має вийти однорідним, але злегка рідкуватий.

Сформуйте невеликі котлетки. На сильному вогні нагрівайте оливкова олія. Викладіть котлети, а потім зменшіть вогонь до середнього і обсмажуйте їх по 5 хвилин з кожного боку.