Смачний суп на курячому бульйоні рецепт

Курячий суп

Від чого залежить смак курячого супу? Як вибирати курочку? Які додавати інгредієнти? Про це, а також про найхарактерніших рецептах курячого супу читайте в нашій статті.

Як зварити смачний курячий суп

Курячий суп починається з курячого бульйону. Детальніше про те, як правильно варити правильний курячий бульйон, читайте за посиланням. Ми ж відзначимо найважливіші моменти.

1. Завжди заливайте курку холодною водою, ніколи не використовуйте ні гарячу, ні навіть теплу. Завжди зливайте перший бульйон (так ви убезпечите себе від будь-яких шкідливих добавок, якими курку годують разом з комбікормами). Для цього залийте курку водою, доведіть до кипіння, а потім злийте воду, заливши птицю свіжої кип’яченою холодною водою.
2. Дегустуючи курячий бульйон, робіть це за допомогою ложки з нержавіючої сталі. Дерев’яна, мельхиоровая, срібна маскують тонкощі смаку, спотворюють їх.
3. Починаючи готувати курячий суп «з нуля» (тобто якщо у вас немає заготовки у вигляді бульйону і замороженого вареного м’яса), запасайтеся 2-3 годинами – навряд чи у вас піде менше часу.
4. По-справжньому хороший суп потребує солі, бажано великої. Якщо ви перебуваєте на солі (малосоленой) дієті, майте на увазі, що смак курячого супу буде гірше, простіше. Але це, врешті-решт, не так страшно, здоров’я важливіше.
5. Зрозуміло, найкраще використовувати не заморожену, а свіжу курку. Пов’язано це з тим, що розморожування птиці залишає курку без її природної вологи, сухої і менш смачною. Однак навряд чи цього можна досягти лише для більшості міських жителів.
6. Якщо ви додаєте в курячий суп заморожені овочі, робіть це за 15 хвилин до кінця приготування.
7. Намагайтеся використовувати для варіння супу посуд з важким товстим дном, вона краще і рівномірніше розподіляє тепло. Бажано, щоб посуд був широкої, це дозволить заливати курку мінімальною кількістю води.
8. Не дозволяйте супу кипіти. Вогонь повинен бути нижче середнього, навіть маленьким, так як в противному випадку м’ясо стане жорстким, а бульйон каламутним.
9. Варити бульйон переважно з темного м’яса, воно дає більше аромату, біле м’ясо підходить для цієї мети гірше. Курячий суповий набір, який можна часто зустріти в продажу, хороший тим, що в ньому зібрані «бульонообразующіе» шматочки.
10. Існує забобон, пов’язаний з використанням курячих ніжок. Не нехтуйте ними! Навпаки, якщо ви зваріть курячий суп з ніжок, це додасть йому апетитну «студенистость» (курячі ніжки природним чином схильні до желирования). На використанні курячих ніжок в супі заснована, до речі, азіатська кулінарія, там перевагу виявляється саме їм, а не філе. Перед тим як відправити в суп ніжки, обшпарте їх окропом. А ось здирати з стегенець шкіру можна після того, як вони зваряться.

1. Для тих, кому важливі знежирені рецепти і результати, корисний рада робити курячий суп в 2 етапи. Спочатку зваріть бульйон за всіма правилами (з овочами і зеленню). Потім охолодіть його до такого стану, щоб позначилася жирова корочка на поверхні. Зніміть цей твердий жир. На другому етапі готування ви просто продовжуєте варити курячий суп далі, додаючи ті інгредієнти, які необхідні для супу.
   Можна заздалегідь зварити куряче м’ясо і заморозити його. Так ви збережете його від висихання. Пізніше ви зможете дати йому відтанути і додати до супу з овочами, макаронами або рисом.

1. Для того щоб смак курячого супу був особливо багатий, обов’язково варіть його разом з кістками. І навіть коли звариться м’ясо, зніміть його з кісток, а кістки залиште в супі – нехай варяться, поки потрібна концентрація смаку супу не буде досягнута. Однак врахуйте, що дієтологи заперечуватимуть проти такого кулінарного методу – варіння кісток збільшує здатність страви підвищувати холестерин в нашій крові.

1. Курку можна замінити більш дієтичної індичкою. Всі рекомендації для варіння супу з індичатини аналогічні «курячим» радам.

Як вибирати курку для курячого супу?

На жаль, це ідеал, досяжний лише для тих, хто спеціально тримає власний пташиний двір або купує у знайомого фермера. Для інших пропозиція обмежена тим, що є в супермаркетах. У кращому випадку – тим, що є на ринку, хоча молоденьку птицю ви там, швидше за все, теж не зустрінете. І все ж навіть «несучка-бабуся» більш вдалий (по крайней мере, бульйон буде хороший), ніж колотий антибіотиками і відгодований на забій заморожений бройлер.

Рецепти приготування курячого супу: від простих до екзотичних.

Курячий суп з галушками

Курячий суп з галушками – улюбленець дорослих і дітей. Ароматний «суп з тестом» дуже легкий і смачний, до того ж готується просто і відноситься до числа бюджетних, так що все плюси в наявності. Вариться на курячому бульйоні з стегенець або частини курки, преісущественно кісткової, з невеликим додаванням м’яса.

• стегенця – 2 штуки
• цибулина – 1
• морква – 1
• часник – 2 зубчики
• картопля – 5-6 середнього розміру
• яйця – 2 шт.
• борошно – 4 ст. л. з гіркою борошна
• сіль, перець – за смаком
• зелень і сметана – для подачі

Суп з вермішеллю

• оливкова олія – ​​2 ст. ложки
• цибулина – 1 середня
• морква – 1 середня
• селера – 1 великий держак
• картопля – 1 середній
• курячий бульйон – 1,5 л
• куряча грудка – 300 г
• тонка вермішель – 50-70 г
• петрушка – 2 столові ложки

1. Бульйон . Тут використовується вже готовий (і заморожений) курячий бульйон і вже відварене куряче філе. Якщо такий заготовки у вас немає, скористайтеся рецептом приготування курячого бульйону. А ми продовжимо.
2. Овочі . Розігрійте в каструлі для супу масло, додайте цибулю і пасеруйте, часто помішуючи, 3 хвилини. Надішліть до цибулі моркву, селеру і картоплю, і тушкуйте, помішуючи, 5 хвилин.
3. Суп . Влийте до овочів бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. В кінці додайте куряче м’ясо і вермішель, прикрийте кришкою і варіть 5-8 хвилин до готовності вермішелі.
4. Подача. У готовий суп покришите нарубану петрушку. Подавайте курячий суп з вермішеллю гарячим зі свіжоприготовленими хлібними тостами.

Курячий суп з яєчною локшиною

Класичний курячий суп з локшиною підходить для будь-якого часу року, але особливо гарний під час холодних зимових місяців, і коли нам нездужає. Цей базовий рецепт може бути обраний в якості орієнтира. Щоб заощадити час, краще заздалегідь приготувати бульйон і зварити курку. Тоді вам залишиться заправити їх, і суп готовий. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 12-14 порцій.

На сайті ви знайдете 2 способи приготування домашньої яєчної локшини – на тесті в хлібопічці і заміс руками (експрес-метод) – скористайтеся будь-яким з них або заправте суп магазинної локшиною.

• рослинне масло – 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля – 2 середні цибулини
• морква – 3 середніх
• селера – 3 держака
• курка – 1 штука (2-2,5 кг)
• курячий бульйон – 2 л готового
• холодна вода – ск. знадобиться
• свіжа петрушка – 4 гілочки
• чебрець – 3 гілочки або 1/2 ч. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль і мелений чорний перець
• яєчна локшина – 300-400 г
• яйце – 1 шт.
• сік – від половини лимона
• петрушка – для сервірування

1. На розігріту сковороду додайте масла, і коли воно розтане, пасеруйте цибулю, моркву, селеру до м’якості.
2. Розріжте курку на 8 частин, якщо у вас частини курки, то просто поріжте на шматки. Якщо курка жирна, зовсім не обов’язково видаляти жир. Додайте м’ясо і жир в каструлю до курячого бульйону.
3. Додайте, якщо необхідно, трохи холодної кип’яченої води з розрахунку, що рівень рідини повинен бути на 5-7 см вище вмісту каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну.
4. Додайте лавровий лист, петрушку і чебрець, можна у вигляді букета гарні.
5. Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою, поки курка не стане дуже ніжною, близько 2 годин.
6. Видаліть куряче м’ясо з каструлі, нехай остигає. Вийміть трави і лавровий лист. Знежирте суп, якщо вас не влаштовують зайві насичені жирні кислоти і калорії, знявши з поверхні остиглого бульйону жирну «кірку».
7. Наріжте звільнену від шкіри і кісток курку на маленькі шматочки. Надішліть в бульйон локшину, варіть до готовності близько 10 хвилин. В кінці можна (це опціонально) розбити в суп 1 куряче яйце, збите в лимонному соці, і негайно перемішати курячий суп з локшиною.
8. Помістіть м’ясо назад в каструлю, посоліть і приправте перцем. Подавайте в гарячому вигляді.

до змісту ↑

Суп з курки з локшиною і овочами (відео)

Зверніть увагу, що на відео локшину замішують без води. Спірний момент, який виконавець обґрунтовує.

Куряча локшина нестандартно – рулетиками

• 2 л води;
• невеликий шматочок курки (грудка, стегно, два крильця);
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина.

• 1 яйце;
• приблизно 100 г борошна;
• сіль;
• половина болгарського перцю;
• зелень;
• невелика жменя горіхів.

Як приготувати смачний курячий суп. Кращі рецепти супу з курки

М’ясо курки – це смачний і корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю і високим вмістом білків і заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низького рівня жирів і сприятливому впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати, як дорослим людям, так і дітям, особливо потребують будівельному матеріалі для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, вак приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями володіє і курячий бульйон. При правильній варінні він виходить ароматним, світлим і дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдці не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготованого супу.

Курячий суп – попередня підготовка м’яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошки, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком готування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, який перед варінням обов’язково повністю розморожують.

Суп з курки – вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним і насиченим, варити продукт необхідно в досить об’ємною посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м’ясо було повністю покрито водою і вільно розміщувалося в ємності. Рівень рідини не повинен доходити до самого краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде досить на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до готування і вибору каструлі необхідного обсягу, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий і простий рецепт традиційного курячого супу.

• м’ясо курки (грудка, окорчка, стегенця або суповий набір) – 0.5-0.6 кг;
• картопля – 0.3-0.4 кг;
• цибуля – 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• солодкий перець – 0.5 – 1 шт;
• зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль;
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини будуть потрібні:

Спосіб приготування страви:

1. Наповнюємо каструлю 3 літрами води і кладемо в неї добре промите м’ясо курки. Включаємо сильний вогонь і доводимо до кипіння бульйон. Ретельно збираємо «пінку», зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
2. Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо борошно і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розгортає тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин в залежності від необхідної довжини локшини.
3. Очищаємо і нарізаємо кубиками картоплю і цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на крупній тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинного або оливкового масла. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, морква і цибуля і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
4. З звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
5. Розбираємо остигнула курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м’ясо невеликими шматочками.
6. Готову овочеву зажарку разом з куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий через 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист і спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину в глибокі тарілки і прикрашаємо зеленню, тертим або порізаним на половинки яйцем. При бажанні можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецепт наваристого курячого супу.

• м’ясо курки (грудка, окорчка, стегна або суповий набір) – 0.5-0.6 кг;
• картопля – 0.3-0.4 кг;
• вермішель – 0.1-0.2 кг;
• цибуля – 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• лавровий лист;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

1. Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку і залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно прибираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
2. Поки бульйон вариться, очищаємо і нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не подобаються присутність будь-яких окремих інгредієнтів в супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м’яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
3. Виймаємо зварене м’ясо і відставляємо остигати.
4. Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картоплю. Подрібнені цибулю і моркву обсмажуємо на соняшниковій або оливковій олії до напівготовності.
5. Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток і жилок м’ясо, закладаємо овочеву зажарку з моркви і цибулі. Варимо 10 хвилин на слабкому вогні.
6. За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликих лаврових листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні спинці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками курячого або перепелиного яйця.

Курячий суп по-польськи з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, відмінно втамовує голод. Може подаватися, як в холодному, так і в гарячому вигляді.

• філе курки – 0.5-0.6 кг;
• гриби – 03-04 кг;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• томатне пюре – 100 г;
• мелений чорний перець;
• зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль.

1. Ретельно промите й очищене від плівок куряче філе заливаємо 3-4 літрами води і варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
2. Поки готується бульйон, очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками овочі і гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби – за 1-1.5 до готування їх необхідно залити холодною водою і розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинному або оливковому маслі.
3. Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
4. Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе і гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
5. Додаємо в суп 100 г томатного пюре і залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
6. Солимо і перчимо блюдо, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп з плити і витримуємо блюдо під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польськи з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому, або в холодному вигляді. Прикрасити блюдо можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, енльзя не згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

• м’ясо курки (грудка, окорчка, стегна або суповий набір) – 0.5-0.6 кг;
• цибуля – 1-2 шт;
• морква – 1 шт;
• солодкий болгарський перець – 1 шт;
• картопля – 2-3 шт (за бажанням);
• часник – 1-2 зубчики;
• рослинне масло – 1 ст.л .;
• зелень
• лавровий лист;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

1. Насамперед промиваємо м’ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку і ставимо на вогонь. Коли вода закипить – зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
2. Поки готується бульйон очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю і моркву дрібно страхуємо і обсмажуємо.
3. Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце і відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд з білком харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку рослинної олії, дрібку солі і 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в утворену масу близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарізаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча, що нагадує за густотою домашню сметану, маса. Дістаємо з холодильника білок і гарненько збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
4. Дістаємо з бульйону м’ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі або кістки. Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками і разом з картоплею закладаємо назад в бульйон.
5. Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться в розмірах, закладаємо в бульйон овочеву зажарку з моркви і цибулі.
6. Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликих лаврових листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо супу настоятися протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо блюдо в красивих глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком і ароматом, який припаде до душі не тільки дорослим, але й дітям. Чи стане улюбленою стравою вашої родини.

• очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
• вершки – 200 г;
• селера – 50 г;
• масло вершкове – 25 г;
• борошно – 1 ст.л .;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

1. Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку і нарізаємо її невеликими шматочками.
2. Очищаємо селера, дрібно нашінковиваем і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
3. Додаємо в сковороду подрібнене куряче м’ясо і заливаємо все 50-100 г вершків. Тушкуємо протягом 5-7 хвилин.
4. Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст в глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки і бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками і подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний і поживний суп з курки на кожен день.

• м’ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) – 0.5-0.6 кг;
• крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) – 0.5 склянки;
• картопля – 3-4 шт (за бажанням);
• цибуля – 2-3 шт;
• морква – 1-2 шт;
• мелений чорний перець;
• лавровий лист;
• зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
• сіль

1. Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м’ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі і відкладаємо остигати.
2. Засипаємо в бульйон обрану крупу і варимо суп на повільному вогні.
3. Очищаємо і нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або рослинному маслі.
4. Розбираємо куряче м’ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
5. Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву зажарку і нарізані скибочки м’яса. Додаємо лавровий лист, сіль і спеції за смаком.
6. Варимо суп ще близько 6-8 хвилин, і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, попередньо прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп – секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим і прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні і обов’язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутним і буде виглядати неапетитно;

Для того щоб домогтися приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, в готовий курячий бульйон необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп з курки. Використовуйте ці рецепти і радуйте своїх домочадців апетитними і корисними стравами.

Як зварити ідеальний курячий бульйон і 4 супу на його основі

Курячий бульйон – корисна річ. Його можна не тільки з’їсти з грінками, а й перетворити в основу для супу, соусу або гарніру. Головне – зварити його правильно.

З чого варити бульйон

В першу чергу вам знадобиться курка. В ідеалі – супова, тобто немолода несучка. На відміну від бройлерної, вона може варитися годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротіть час варіння приблизно до 1 години.

У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть і окремі її частини або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м’ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристі.

Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру і приправи. Для додання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати в невеликій кількості масла.

• 1 кг курки;
• 5 л води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець горошком – за смаком;
• зелень для прикраси.

Як зварити бульйон

Помийте курку і покладіть її в глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.

Налийте воду так, щоб вона покривала м’ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу ж. Якщо віддаєте перевагу смачний і прозорий бульйон, додайте сіль в кінці варіння.

Моркву і цибулю помийте і очистіть. Морква поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілим або розріжте навпіл.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі пухирці. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну.

У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.

Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю і перець. Варіть ще 1 годину.

Коли час вийде, спробуйте відокремити м’ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м’ясо відходить, воно готове – зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.

Зварені овочі можна прибрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М’ясо можна буде використовувати в супах, салатах і закусках.

Процідіть бульйон через марлю.

Готовий бульйон можна вживати в чистому вигляді або використовувати як основу супів.

4 супу на курячому бульйоні

1. Куряча локшина з потрохами

складові

• 150 г курячих шлунків;
• 150 г курячих сердець;
• 150 г курячої печінки;
• сіль, перець – за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• ½ столової ложки рослинної олії;
• 500 мл курячого бульйону;
• 50 г яєчної локшини;
• зелень;
• 2 перепелиних яйця.

приготування

Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю і залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінку 20-25 хвилин, серця – 40 хвилин, шлунки – близько години.

Дрібно наріжте цибулю і моркву. Розігрійте в сковороді рослинне масло, викладіть овочі та підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2-3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її вміст на серветку, щоб прибрати зайве масло.

У каструлю з бульйоном покладіть готові тельбухи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю і моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони цілком або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.

Через 3-4 хвилини додайте дрібно посічену зелень. Коли локшина стане м’якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть в кожну варене перепелине яйце.

2. Сливочно-томатний суп на курячому бульйоні

складові

• 700 мл курячого бульйону;
• ½ склянки рису;
• 90 г томатної пасти;
• 500 г томатів у власному соку;
• 100 г вершкового сиру;
• петрушка.

приготування

Поставте бульйон на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту і помідори. Варіть 10 хвилин, потім покладіть вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку і варіть до готовності рису.

Подавайте суп гарячим з сухариками і зеленню.

3. Тосканський суп з білою квасолею

складові

• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 стебло селери;
• 1 зубчик часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль, перець – за смаком;
• 2 банки білої квасолі у власному соку;
• 3 л курячого бульйону;
• 4 склянки листя шпинату;
• 30 г тертого пармезану;
• зелений горошок і зелень для прикраси.

приготування

Дрібно наріжте моркву, цибулю, селеру і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль і перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.

Злийте з квасолі сік, промийте і просушіть. ½ склянки бобових розімніть вилкою, додайте до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасоля і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою ще 20 хвилин.

Додайте в суп промитий в холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не зів’януть. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок і зелень.

Подавайте до столу з хрусткими грінками.

4. Суп з фрикадельками на курячому бульйоні

складові

• 1 цибулина;
• ½ столової ложки рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• 300 г будь-якого фаршу;
• сіль, перець – за смаком;
• 3 л курячого бульйону;
• 1 морква;
• 1 картоплина;
• 100 г вермішелі;
• 1 лавровий лист;
• зелень.

приготування

Почніть з приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії. Часник дрібно порубати або пропустіть через Часничниці. Змішайте його з цибулею і фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелине яйце.

Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.

Морква і картопля помийте і очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружальцями, а картопля – брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню і накрийте кришкою.

Готовий суп розлийте по тарілках і посипте свіжою зеленню.